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廚師崗位職責

更新時間：2023-06-27 10:34:48

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　　在當下社會，崗位職責起到的作用越來越大，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發生。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編為大家收集的廚師崗位職責，希望對大家有所幫助。

廚師崗位職責1

　　1.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題

　　2.發動并組織廚師創新菜品，定期推出新產品

　　3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量

　　4.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作

　　5.完成領導交代的其他任務

廚師崗位職責2

　　1、制定菜單、開發新品，控制廚房成本和食品;

　　2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制;

　　3、制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程;

　　5、監督食品處理過程及食品質量控制;

　　6、對食品質量控制中出現的問題提供技術性培訓;

　　7、對食品處理過程進行成本研究;

　　8、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位;

廚師崗位職責3

　　1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調，保證其食品質量；

　　2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產環節正常有序。

　　3、提出審核材料的訂購要求，

　　4、保證廚師原材的切配、加工和制作。

　　5、督導檢查員工的'儀容儀表，個人衛生、考勤等工作。

　　6、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全，定期消毒；

　　7、做好廚房成本和質量控制；

　　8、領導安排的其他工作。

廚師崗位職責4

　　1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛生與質量;

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　3、對廚房的'出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　7、研發西餐餐品

廚師崗位職責5

　　1、在餐廳領導指揮下，負責對各種食品的.加工制作，保證食品質量；

　　2、服務周到，禮貌待人；

　　3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4、服從分配，按質、按量、做到飯菜可口，保質保鮮；

　　5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

　　6、嚴格遵守飯店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

　　8、自覺遵守飯店各項規章制度，努力鉆研業務，提高烹飪技術；

　　9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

　　10、嚴禁把食堂的東西帶回家，嚴禁在食堂內隨意吃喝。

廚師崗位職責6

　　1.制作品質如一的輕食簡餐，保證食物衛生安全

　　2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通，為所有顧客提供優質服務;

　　3.維持廚房工作環境整潔、衛生與安全。

　　4.協助廚房主管進行日常管理&新品研發

廚師崗位職責7

　　1、精工細作，不斷提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　2、執行物業經理下達的各項工作任務和工作指示;

　　3、負責制訂廚房的'各種工作計劃;

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關問題;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師崗位職責8

　　廚師長

　　就是上級：總經理

　　直接下級：面點主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚佬主管。

　　本工作職責：

　　1、完成或超額完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。

　　2、對酒店的食品供應和食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協調工作。

　　3、按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　4、負責對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。

　　5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創新菜式，保

　　持特色不變的基礎上推陳出新。

　　6、負責競爭對手的商業調查。

　　7、負責廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準廚房的考勤、工資分配，根據工作需要可

　　隨時進行合理調配。

　　8、負責對廚師的思想教育。

　　9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。

　　10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。

　　11、負責制定廚房的相關管理制度和獎勵細則。

　　12、負責處理廚房的緊急情況，處理客人關于菜點方向的投訴。

　　13、負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區域整體環境的布置和指導。

　　14、負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現場督導和檢查。

　　15、負責廚房衛生區域的劃分、衛生標準和考核獎懲標準的制定。

　　16、按酒店統一規定管好廚房的設備設施。

　　17、按酒店統一規定做好廚房的安全管理工作，嚴格執行消防操作規范，預防事故發生。

　　18、負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。

　　19、嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

　　20、負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執行《新菜品

　　開發程序》和《新菜品獎懲規定》。

　　21、控制廚房食品材料、調料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每

　　月廚房財、物的盤點，達到酒店規定的費用指標。

　　22、負責組織開好每天晨會和主管碰頭會，參加總經理主持的管理例會和每月召開的員工

　　總結大會，制定下月工作計劃，不斷改進。

　　廚師長日工作內容：

　　（上午）營業前

　　1、 8:10 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體情況，檢查

　　活養海鮮區的狀況。

　　2、 8.30—8.45組織召開廚房全體工作人員晨會，會議內容為：評述前一日廚房各班組工作

　　出現工作的問題（有表揚和批評）、講解客人對菜品的反應情況、布置當天工作任務，檢查廚房人員儀容儀表。

　　3、 8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息，研究前一日客人對

　　菜品的反映情況以及菜品出現問題的處理情況，下達各崗位具體工作任務及各崗位的銜接。

　　4、 9.00—10.30

　　（1）吃早餐。

　　（2）與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量關、數量關，并如

　　實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。

　　（3）根據購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。

　　（4）對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發程序》執行。

　　（5）確定當日重點推銷的菜品與前臺人員及時溝通，防止出現原料積壓。

　　5、 10.30—11.30

　　（6）了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，檢查各崗位開餐的準備工作。

　　（7）檢查展示柜，冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數量、美觀程序是否符合要求。

　　（8）對重要、吃標準的客人的菜單進行制定。

　　營業中：

　　11.30—13.30

　　1、及時與前廳溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。

　　2、根據實際情況，臨時制定重要客人的標準菜單（吃標準的客人）。

　　3、審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據實際情況及時更正。

　　4、高峰期及時調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質量，根據前廳反應的`情況及時協調各班組。

　　5、把好每一道的出品質量關，堅決杜絕不合理的產品走出廚房。

　　6、做好廚房各崗位、個環節的指導、監督、協調等工作。

　　7、特殊情況及時重要時，要親日造作。

　　營業后：

　　13.30—14.00

　　1、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛生、物品、原料存放、設備保養及運作情況。

　　2、根據營業情況及原料及原料庫存，審查下餐《采購計劃單》。

　　3、安排、檢查員工伙食工作。

　　4、結束后填寫當餐工作記錄。

　　14.00—16.20

　　1、吃飯、休息。

　　2、與前廳經理（值班主管）及時碰頭，了解客人對當餐菜品的反饋信息。

　　3、檢查宿舍衛生、內務、安全情況。

　　4、不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。

　　5、不定期組織廚房各崗位人員進行規章制度、公司文件、崗位標準等方面培訓。（晚上）營業前

　　1、 16.20—16.30 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。

　　2、 16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息研究上一餐對客人

　　的反應情況以及菜品出現問題的處理情況，下達各崗位具體幾個崗位的銜接。

　　3、 16.45—17.30

　　（1）與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量關、數量關，并如實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。

　　（2）根據購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。

　　（3）對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發程序》執行。

　　4、 17.20—17.50

　　（1）了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，布置各崗位做好準備工作。

　　（2）檢查各崗位餐前情況和原料狀況，確定當日重點推銷的菜品與前廳人員溝通，防止出現原料積壓的情況。

　　（3）檢查展示柜、冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數量、美觀程度是否符合標準。

　　營業中

　　17.50—19.30

　　1、及時與前臺溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。

　　2、根據實際情況，臨時制定重要客人的的標準菜單（吃標準的客人）。

　　3、審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據實際情況及時更正。

　　4、高峰期及時調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質量，根據前廳反應的情況及時協調各班組。

　　5、把好每一道的出品質量關，堅決杜絕不合理的產品走出廚房。

　　6、做好廚房各崗位、個環節的指導、監督、協調等工作。

　　7、特殊情況及時重要時，要親自造作。

　　營業后

　　19.30—20.30

　　1、檢查各崗位收檔的工作，包括衛生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活）、

　　設備保養及運轉情況。

　　2、根據營業情況，審查并制定明日《采購計劃單》。

　　3、審查各崗位統計的《剩余物品記錄》。

　　4、安排、檢查員工伙食飯的情況。

　　5、與前廳經理（值班主管）及時溝通，了解當餐對菜品的信息反饋情況。

　　6、結束后填寫當餐工作記錄，寫出書面工作匯報、。

　　20.30—21.00

　　1、吃晚飯。

　　2、檢查廚房整體的安全狀況。

　　3.、不定期抽查廚房工作人員的值班情況。

　　4、參加店經理召開的管理會議。

　　5.、工作安排好后，方可下班。

　　超過主管：

　　職責：

　　1、協助廚師長完成酒店工作下達的各項經營指標，費用指標。

　　2、對酒店的烹飪菜點質量負有直接責任。

　　3、按時完成廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　4、按時完成廚師長做好對食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。

　　5、對重要宴會及重點賓客的菜肴制作要監督落實，以便出色地完成酒店的接待任務。

　　6、參與對競爭對手的商業調查。

　　7、根據工作需要對下屬廚師隨時進行合理調配。

　　8、負責制定本館轄區內各崗位的工作職責、工作程序個工作標準。

　　9、負責對下屬廚師的思想工作、培訓、督導、考核工作。

　　10、參與制定本管區域內的相關管理制度和獎勵細則。

　　11、負責本管轄區的環境衛生質量的檢查與實施。

　　12、按酒店統一規定管好本管轄區的設備設施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運轉情

　　況，發現問題及時上報。

　　13、根據酒店統一規定做好本管轄區的安全管理工作，嚴格執行消防操作規范，預算事故

　　發生。

廚師崗位職責9

　　１、根據客情通知，負責制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式所需的燒烤菜肴。

　　２、負責原料的領取、加工及烹制燒烤菜肴，對菜的質量和衛生負責。

　　３、接收零點訂單和宴會單，及時按規格切配燒烤產品裝盤。

　　４、妥善保藏剩余的原料及調味汁，做好開餐后的.收尾工作。

　　５、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質量和整齊。

　　６、隨時保持個人、工作崗位及包干區的衛生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。

　　７、正確維護、合理使用器械設備，并保持完好整潔。

　　８、完成領班交辦的其他工作。

廚師崗位職責10

　　一、在食堂領班指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。

　　七、進人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標準開小灶。

　　八、自覺遵守公司各項規章制度，努力鉆研業務，提高業務操作技能。

　　九、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備。

廚師崗位職責11

　　1、根據要求制定食譜，認真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛生標準；

　　2、熟悉各類西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術；

　　3、協助廚師長設計制定各類西餐菜單，制作規格及工作程序和標準提出合理化建議使之更加完善；

　　4、負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導；

　　5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的`新鮮度，生熟食品分開存放；

　　6、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準備；

　　7、嚴格按《食品衛生法》操作，對員工服務熱情周到。

廚師崗位職責12

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　3、對廚房的'出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力。

廚師崗位職責13

　　1.負責廚房日常運行及人員管理工作

　　2.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題

　　3.發動并組織廚師創新菜品，定期推出新產品

　　4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量

　　5.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作

　　6.完成領導交代的其他任務

廚師崗位職責14

　　1、服從廚師長安排，認真執行食堂各項規章制度。

　　2、負責食堂風味小吃的正常、及時、充足供應。

　　3、負責保持小吃特色風味，按照工藝流程及標準做好開餐前的準備工作。

　　4、熟悉原料的特點、質地，合理的使用原料，精打細算，加強成本核算。

　　5、按照餐廳服務標準、服務程序做好服務工作。

　　6、負責餐廳設備設施的`維護保養。

　　7、嚴把衛生質量關，搞好個人、容器、用具衛生。

　　8、負責檢查本組區域水、電、氣開關是否正常。、認真完成上級交辦的其它工作。

廚師崗位職責15

　　崗位名稱：爐灶廚師

　　直接上級：廚師長

　　直接下級：無

　　素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面

　　1、具有初中以上學歷或同等學歷。

　　2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不茍，具有刻苦鉆研烹飪技術的精神。

　　3、接受過餐飲業的專業培訓，具備一級以上廚師及格證書，熟知餐飲業各種原材料的產地和季節特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質和口味。

　　4、精通各種菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有高超的烹飪技術，有廣泛的熱菜菜肴知識。

　　5、掌握食品原料學、烹調學、食品營養衛生等方面的'知識。本職工作：在廚師長的帶領下，認真完成菜肴烹制工作，具體職責如下：

　　1、負責中檔菜品的快炒，協助廚師長制作高檔菜品，服從廚師長臨時安排的其他工作。

　　2、嚴格按照《成本卡》的標準執行，認真烹制，做到色、香、味、型俱佳。

　　3、負責培訓打荷人員的技術水平，監督成品的出品質量。

　　4、節省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。

　　5、負責本工作區域內的環境衛生。

　　6、負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作。

　　7、按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發生。

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