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傳菜部領班崗位職責

更新時間：2024-11-12 11:32:22

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傳菜部領班崗位職責（通用14篇）

　　在現在的社會生活中，崗位職責使用的頻率越來越高，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質量。一般崗位職責是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的傳菜部領班崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　傳菜部領班崗位職責 1

　　1、負責包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

　　2、按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、遵守服務指揮。負責按標準做好各項營業(yè)準備工作。餐前準備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　3、熟記餐廳桌號、臺號，負責傳菜工作的準確無誤，按上菜程序迅速送到服務員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內各項推廣活動并予積極做好相關工作。

　　4、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

　　5、負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　6、做好翻臺服務工作，有效拓展店面經營業(yè)績。做好閉餐工作，負責吧臺內垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。

　　7、負責做好酒水區(qū)域各項服務設施的維護使用工作保證設施設備的正常運轉做好酒水保險柜的'補充工作。

　　8、在工作中發(fā)現餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　9、了解掌握各項業(yè)務知識及服務技能積極完成各種服務培訓工作。

　　10、注重團隊配合，高效完成各項服務接待工作。有協作其它服務人員的意識。服從管理層各項安排，完成領導交辦的其它工作事宜。

　　傳菜部領班崗位職責 2

　　職務概述：

　　在主管的直接領導下，做好劃單及傳菜工作準。協助主管管理洗碗間的工作。

　　職責范圍：

　　1、開餐前檢查備餐間清潔衛(wèi)生、服務用具、及設備設施的完好情況。

　　2、聽從主管布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

　　3、開班前例會，檢查員工儀容儀表做好考勤工作。

　　4、傳達當日廚房估清、廚師特介及當日急推菜品給餐廳和備餐間每位員工。

　　5、協調溝通傳菜部與餐廳及廚房的工作。

　　6、傳菜過程中檢查菜的質量，溫度及份量，對于不符合標準的`菜點直接退回廚房，杜絕向餐廳傳送。

　　7、用餐結束后，檢查熱水器、電飯煲、毛巾箱等電源是否關閉。做好收尾工作與下一班做好交接工作。

　　8、負責備餐間用具的補充。

　　9、負責對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗位培訓工作。

　　傳菜部領班崗位職責 3

　　1、配合協助前廳的工作。

　　2、負責對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。

　　3、了解當天的預計情況，詳細布置當班任務。

　　4、開餐前檢查一切調料，配套用具是否配齊。

　　5、做好前廳、后廚的工作連接，及時將前廳的信息準確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關系。

　　6、對每天廚房估清的菜品及時上報前廳。

　　7、檢查上班、下班部門的衛(wèi)生、設施安全、樓層收市的.效率。

　　8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時準備情況。

　　9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓。

　　10、及時向有關部門匯報設備損壞情況，確保工作正常。

　　11、及時保質、保量地完成上級下達的各項任務。

　　12、及時處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。

　　傳菜部領班崗位職責 4

　　一、負責做好開餐前的一切準備工作;組織餐前會。

　　二、協助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。

　　三、根據營業(yè)情況合理調配人力。

　　四、做好每天衛(wèi)生工作計劃，并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。

　　五、開餐前確定和安排當餐的'特殊傳菜任務，及重要客人或宴會的傳菜，注意事項。

　　六、傳菜過程中嚴把菜品質量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調配上菜速度。

　　七、對下屬員工服務能技巧進行實際指導。

　　八、妥善保存出菜單，以備財務核查。

　　九、協助廚房做好開餐前的跟料準備工作。

　　十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。

　　十一、負責餐廳布草的收發(fā)、保管。

　　十二、完成上級領導安排的其它工作。

　　傳菜部領班崗位職責 5

　　工作目標:

　　負責餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所配汁醬及配料、服務用具的準備工作，做好樓面服務的后勤工作。

　　工作職責:

　　1．開餐前確定當天的傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。

　　2．填寫沽清單,確認當日的推薦菜品及整體菜單的供應情況.

　　3．傳菜過程中不斷檢查菜的質量和數量，控制傳菜速度。

　　4．定期對本班組員工進行工作評估，向餐廳上級提出獎懲建議，組織實施本組員工培訓。

　　5．做好與廚師長及其他相關部門間的溝通工作。

　　6．負責配餐間的.開餐準備工作，備好各種調味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。

　　7．負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時、準確。

　　8．協助前廳服務員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。

　　9．負責備餐間的清潔衛(wèi)生。

　　10．負責餐廳棉織品的送洗、領用、清點、保管工作。

　　11．妥善保存定單，以便餐后復查、審核。

　　12．遵守餐廳的各項規(guī)章制度。

　　13．完成上級交給的其他工作。

　　傳菜部領班崗位職責 6

　　1、主動配合一樓面工作,做到落單迅速,傳菜及時。

　　2、營業(yè)前準備好各種菜式的配料及傳菜用具。

　　3、必須按照出菜順序要求上菜,并在菜單上蓋印或打鉤。

　　4、協助樓面撤換已用餐具。

　　5、做好上菜記錄。

　　6、工作時間不擅離崗位,不開玩笑。

　　7、講究個人衛(wèi)生,儀容儀表整潔,負責的地段要保持清潔。

　　傳菜部領班崗位職責 7

　　一、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

　　二、協助領班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作，協助樓面服務員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　三、負責將收銀已經確認的飯菜訂單傳送給傳菜領班，準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅的信息，確保出品與服務不脫節(jié)。

　　四、堅守服務崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員。

　　五、嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。

　　六、嚴格執(zhí)行傳菜服務規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺椅和客人。

　　七、協助樓面服務員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　八、保持良好的心態(tài)，控制好個人情緒，隨時滿足客人的.服務要求。

　　九、接受業(yè)務培訓計，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。

　　十、完成領班、經理布置的其他工作。

　　傳菜部領班崗位職責 8

　　一、協助部門經理具體進行餐廳的日常管理工作，確保部門的服務質量;

　　二、主持每日餐前會，安排當天人員服務工作。

　　三、檢查督導領班嚴格執(zhí)行服務流程，充分做好餐前準備、餐中服務和餐后結束工作，隨時協調好部門內部事務;

　　四、了解員工培訓計劃，熟悉員工服務流程，配合前廳經理對餐廳員工進行定期培訓、考核，不斷提高服務人員的業(yè)務技術水平;

　　五、及時妥善處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，不斷提高服務質量;

　　六、檢查本部門員工出勤，在崗等考勤情況，做好每個員工的工作評估;

　　七、負責本部門的'安全保衛(wèi)和衛(wèi)生工作，做好預防措施;

　　八、對餐廳財務的管理，掌握和控制好物品的使用及破損情況，對低值易耗品嚴格把關;監(jiān)督每次盤點及物品保管，降低能耗、節(jié)約成本。

　　九、隨時了解每餐訂餐情況，做好人力安排和調配，確保做好接待工作，提高工作效率;

　　十、完成上級安排的其它工作。

　　傳菜部領班崗位職責 9

　　1、負責指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作。

　　2、負責開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作。

　　3、負責開餐前檢查區(qū)域設備設施是否使用正常，發(fā)現問題及時報告區(qū)域部長。

　　4、負責指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點菜肴準確傳到樓面。

　　5、負責餐具、毛巾等可回收物品的及時回收。

　　6、負責管理好個人分管的.家私，每日對貴重家私數量進行盤點，做到日清。

　　7、負責區(qū)域收市后的安全檢查工作，關好門窗，切斷電源。

　　8、服從上級領導的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務。

　　傳菜部領班崗位職責 10

　　1.開餐前做好傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;

　　2.將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　　3.準確及時地將廚房蒸制好的`菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務員;

　　4.嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確及時;

　　5.嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點拒絕傳送;

　　6.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作;

　　7.協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作;

　　8.與值臺服務員和廚房內堂保持聯系，搞好餐廳與廚房的關系;

　　9.積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平;

　　10.完成上級交派的其他工作。

　　傳菜部領班崗位職責 11

　　1、直接上司:領班總監(jiān)或主任，當傳菜部作為較大的`獨立部門時一般會設置主任，否則受廳面主任或經理直接管理。

　　2、開餐前確定特殊傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項;按照工作標準，帶領本班組員工做好餐前準備工作(如準備銀器、保溫蓋、各種調味汁、調料及相應器皿。如是早夜茶市的還有點心車、煤氣等)。

　　3、傳菜過程中，不斷檢查菜肴質量和數量、控制傳菜速度，遇有對菜點的投訴，可與廚房進行溝通。

　　4、做好與廚師長廳面及其他相關部門的溝通工作。

　　5、推銷點心時，要出到廳面巡視，督導補充及推銷，指揮明檔工作。

　　6、定期對本班組員工進行績效評估，組織本班組員工進行培訓。

　　7、每日營業(yè)結束時，收回各種用具，督導員工進行清潔等收尾工作。

　　傳菜部領班崗位職責 12

　　1、保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　2、熟記酒店房間號、臺號，傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

　　3、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

　　4、餐前準備好傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　傳菜部領班崗位職責 13

　　1、對傳菜部經理負責，以身作則，樹立榜樣，負責下屬考勤考績，準確行使表揚和批評的職權。

　　2、根據每天的'接待任務，行使工作安排的職權。

　　3、嚴把菜品質量關，不合標準決不傳出。

　　4、與值臺服務員和出品部保持良好聯系，處理好餐廳與出品部的連接關系。

　　5、提高業(yè)務水平，保質保量完成上級下達的各項任務。

　　6、檢查下屬旱冰鞋衛(wèi)生及質量，保證營業(yè)期間正常行使，督導傳菜員滑行是保障自身及客人安全。

　　7、當遇突法事件時，在自身職權范圍內合理及時的進行處理，處理及時匯報。

　　8、協助傳菜部經理，完成傳菜部的日常管理工作。

　　傳菜部領班崗位職責 14

　　1、嚴格遵守部門制定的上班適度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取領班布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作保時保質。

　　2、服從上級領導的工作安排，自覺有效的做好物料保存、保潔工作，避免無畏的.損耗，降低成本。

　　3、負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值班服務員布置當天的場地和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的臺號。

　　5、熟練地掌握菜肴食品，嚴格把好菜肴食品質量關，對不符合質量標準的食品有權拒絕傳送。

　　6、嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務規(guī)范，確保準確，迅速傳送到目的地。

　　7、與廚房內部保持良好的聯系，搞好前廳與廚房的關系。

　　8、負責傳菜用具物品，金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定規(guī)范擺放。

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