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食堂烹飪間崗位職責

更新時間：2023-06-20 12:20:36

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食堂烹飪間崗位職責

　　在社會一步步向前發展的今天，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，下面是小編為大家整理的食堂烹飪間崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂烹飪間崗位職責1

　　食堂員工崗位職責

　　1、負責人崗位職責

　　①負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習《食品衛生法》；

　　②負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；

　　③掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧；

　　④做到全程質量管理，把握各道工序質量關；

　　⑤安排并督促食堂的安全管理及衛生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；

　　⑥以身作則，嚴以律己，要經常征求就餐者意見，并積極改進；

　　⑦完成管理部長交待的其它事情。

　　2、核算員崗位職責

　　①做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；

　　②嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用資金；

　　③嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據票據所列的品種、規格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。

　　④每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。

　　⑤做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。

　　3、廚師組長崗位職責

　　①嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

　　②協助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質量；

　　③負責制定菜單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費；

　　④負責根據菜單及數量加工切配（變質食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

　　⑤負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，及時消除廚房安全陷患，協助負責人及時處理突發事件；

　　⑥食堂負責人安排的其他工作。

　　4、廚師崗位職責

　　①遵守公司各項規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸煙；

　　②確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；

　　③變質食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作；

　　④愛護公物，保管好用具，節約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔；

　　⑤加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內，保證不出售變質肉菜，嚴防食物中毒；

　　⑥協助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務。

　　5、食堂輔助工崗位職責

　　①上遵守公司規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理；

　　②崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛生，頭發要放在帽子里面，不穿工作服上衛生間；

　　③按照負責人、廚師組長的.要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛生關，腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；

　　④生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；

　　⑤上班時要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發生；

　　⑥負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金；對待用餐職工要做到積極主動、態度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現人情飯菜；

　　⑦負責食堂所有衛生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。篇5：食堂廚師崗位職責

　　食堂廚師崗位職責制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。

　　1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章

　　2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量安全可靠。

　　3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費。

　　5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

　　7、負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　8、嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。

　　9、加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。

　　10、完成領導交給的其它任務。

食堂烹飪間崗位職責2

　　“一清洗、二消毒、三過水”程序進行。

　　1、上班時工作人員要穿潔凈工作衣、戴工作帽，上崗時應洗手消毒。

　　2、烹調人員加工食品前應檢查原料食品安全狀況，不準加工不新鮮、有異味、不潔的食品。加工食品用工具、容器等應保持潔凈，不可積油積污。

　　3、對已加工好的食品要進行檢查，不新鮮、有異味的食品不給配菜，配菜碟要干凈。

　　4、烹調時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮焦。食品需造形，應用消毒的'用具進行操作，制作好的成品應盡快提供給顧客食用，防止再污染。

　　5、工作時不準戴戒指、手表、不準抽煙、吃東西，便后要洗手。

　　6、各崗位要保持整潔，地面無雜物，不能發現有老鼠、蒼蠅等活動。

　　7、配餐間內只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準存放任何雜物及私人用品。進入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。

　　8、冰箱應定期清洗，保持潔凈、無異味。冰箱內成品、半成品、原料應分柜存放。

　　9、下班時要搞好各自崗位衛生，定點放好工用具。

食堂烹飪間崗位職責3

　　廚師崗位職責

　　崗位職責：

　　1、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的合作，完成本崗位承擔的工作任務。

　　2、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。

　　3、每天根據食堂經營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。

　　4、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

　　5、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。

　　6、每月主動的研發各項菜品，依據季節特點研制出適當的新菜品。并定期對菜品進行更新。

　　7、負責作業區域內的衛生、食品安全、設備安全、設備維護及日常消防檢查等相應的工作。

　　8、廚師對每日所出品的菜品負責，保證菜品的質量以及食品安全。

　　9、對菜品成本進行控制負有主要責任，不得出現浪費情況發生。

　　崗位權限：

　　1、有權對不合格的原料拒絕加工，并上報上級領導。

　　2、有權對相關部門提出建議處分。

　　切配組長崗位職責崗位職責：

　　1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。

　　2、在廚師長領導下負責菜肴切配組織生產工作，服從上級領導的工作管理。

　　3、根據預定菜譜，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。

　　4、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制，以及所有的.能源介質消耗的控制，并對管理結果負有主要責任。

　　5、每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質量，有效防止大量積壓庫存料。

　　6、負責督促對本組工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。如冰箱、菜案等。

　　7、協助廚師長把好食品質量關、勞動紀律檢查、衛生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。

　　8、負責本組用具的維修及各種事宜上報。

　　9、負責員工考勤的監督管理，不得有虛假考勤上報情況。

　　10、對菜品切配成本進行控制不得出現浪費情況發生。

　　11、負責本組組員工作是否按照操作規程及管理規定進行操作。

　　12、負責組內固定資產設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。

　　崗位權限：

　　1、負責本組員工的衛生、勞動紀律、考勤的考核及評估。

　　2、協助廚師長制定本組崗位制度。并有效執行相關制度流程。

　　3、負責安排本組人員崗位，有適當的調度權利。并安排好本組員工上下班及倒班時間。

　　廚房切配員工崗位職責

　　崗位職責：

　　1、在切配組長的安排下，對廚房所需原料進行切配加工。

　　2、服從本組組長的安排，按菜肴規格要求進行切配。

　　3、切配時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負責將切配后的原料及時送到加工制作區域或放入冷庫及冰箱保鮮。

　　5、把不符合要求的原料情況上報領班，及時解決。

　　6、與打餐組、廚師及廚師長經常溝通，不斷提高切配技術。

　　7、負責維護保養切配加工設備，并能按照操作規程進行操作設備設施。

　　8、負責保護工作場地及用具衛生。制定清潔計劃，并按時完成。

食堂烹飪間崗位職責4

　　食堂崗位職責

　　一、工作要求

　　1、食堂工作人員必須熱愛本職工作，遵紀守法，服從分工，努力工作，切實注意食堂衛生和個人衛生，確保全體員工身體健康，增強服務意識，不斷提高自身的炊事質量，為辦好食堂盡責盡力。

　　2、食堂工作人員必須認真學習《食品安全法》，高度重視食品

　　安全，嚴禁使用霉變、超過保質期的禁止供應的其他食品，防止發生各類食物中毒事件。

　　3、嚴格執行食品衛生制度，各類食品實行分類存放管理，避免串味或變質。

　　4、食堂庫房保持整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

　　5、食堂工作人員要做好個人衛生。勤洗手，勤剪指甲，勤洗換工作服；不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手鐲等。

　　6、食堂工作人員嚴禁在工作間吸煙，穿戴統一制作的服裝，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。端飯菜時應態度和藹，不與其他員工發生爭吵。

　　7、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗、消毒。洗完餐具后，必須及時關好水籠頭，避免水資源浪費。

　　8、認真執行食品衛生標準。做到廚房、餐廳環境衛生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。

　　9、水池和垃圾桶每日要及時清理清洗。及時清理衛生死角，n堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。

　　10、飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大眾菜、多樣化的基礎上不斷更新。做到色、香、味、形俱佳。

　　11、食堂按時開餐，員工按時就餐。午餐時間為12：00，晚餐時間為17：00。不得無故提前或推遲開餐時間。12從業人員應愛護食堂炊具、食品等，并且嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

　　13、為保證炊食安全和防止物資流失，嚴禁無關人員進入廚房。易燃物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。

　　14、食堂工作人員必須每餐準備部分未炒菜、面條等食品以備飯菜不夠。

　　15、食堂工作人員不班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　二、工作失職處理：

食堂工作人員有下列情況之一，食堂工作人員有下列情況之一，公司可以依照相關規定解除勞動關系。動關系。

　　1、不能勝任本崗位工作的。

　　2、被依照追究刑事責任或有其它違法違紀行為的。

　　3、因工作責任原因引發的食物中毒事件。

　　4、嚴重違反勞動紀律或公司規章制度，管理規定手。

　　5、違反操作堆積而造成安全事故的。

　　6、物質采購弄虛作假或以次充好的。n食堂工作人員有下列情況之一，食堂工作人員有下列情況之一，公司可依照相關規定給予經濟處罰。

處罰:

　　1、違反《工作要求》

　　3、4、8、9條的給予100-200元處罰。

　　2、違反《工作要求》

　　5、6、7條的`n

　　給予50-100元處罰。

　　3、違反《工作要求》

　　10、13、14、15條的給予20-50元處罰。公司與食堂工作人員在履行勞動合同期間內，原則上不解除合同，但食堂工作人員若在工作期間對工作不負責任或玩忽職守，經批評教育仍不悔改的，公司有權解除合同。食堂工作人員若有特殊原因需解決合同的，必須在一個月前提出申請，在征得公司同意后方可解除合同。

　　三、待遇及其它事項：

　　1、主廚每月工資為2400元包干，無節假日，節假日視情況可輪班。

　　2、幫廚每月工資為1700元包干，無節假日，節假日視情況可輪班。

　　3、食堂工作人員若有特殊原因需解除合同，必須在一個月前提出申請，在征得公司同意后方可解除合同。

　　4、不遵守操作規定，由于本人原因造成的傷害事故，責任自負，公司不承擔責任，食堂工作人員在工作期間因病治療的一切醫療費自理。合同期滿，食堂工作人員如愿繼續留用，征得公司同意后，再辦合同手續。n公司根據食堂的特點，全期分月付給報酬，食堂主廚每月工資為2400元，幫廚每月工資為1700元，實做實算。

食堂烹飪間崗位職責5

　　崗位職責：

　　1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。

　　2．遵守食堂及餐廳的各項規章制度和紀律。在行政總廚的領導下，努力做好本職工作。

　　3．負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯系各崗位，合理安排各崗位的技術要求。

　　4．主動聽取就餐人員的意見，經常跟服務部及各部門保持聯系，不斷改進和提高出品部的食品質量。

　　5．熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的采購計劃，合理控制采購成本。以及各種貨品的存放，防止原料變質。

　　6．控制食品成本合理使用各種原材料減少浪費，做到物盡其用。對所管區域內的所有能源介質的.消耗，負有監督管理權不得產生任何浪費。

　　7．抓好食品質量，食品衛生經常檢查，供應快捷做到有條不紊。

　　8．抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花樣品種，創造有食堂特色的飲食和風味。

　　9．抓好公司要求的日常工作管理規范，有效的落實執行檢查監督制度并對檢查結果負有主要責任。

　　10、對食品安全以及公共安全負主要責任，依據總廚制定的流程制度進行檢查并對檢查結果做相應的處理。

　　11、對所轄部門的設備設施負有管理責任權，將所轄部門的固定資產做相應的管理并對管理結果負有主要責任。

　　12、負責員工考勤管理，月初統一收取各部考勤表審核簽字并統一按公司要求上報人力部。

　　13、合理控制管理經營成本，按生產需要配備相應的人員及物料不得出現浪費。

　　14、負責所屬員工作是否按照操作規程及管理規定進行操作。

　　15、負責組內固定資產設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。

　　崗位權限：

　　1、對食堂各環節的工作，以及檢查等所有的運營相關的環節有處罰權。

　　2、參與計劃各餐、督導，檢查協調各小組組長的工作，負責對他們考核、評估。

　　3、根據本廚房的生產特點，檢查下屬出勤情況、以及工作紀律情況并有權對其進行考核。

　　4、有權對本部門各崗位人員以及工作能力情況進行相應的崗位調整，并有權建議員工崗位調整。

　　5、有權依據實際經營情況，調整各環節工作流程以及各崗位工作內容。

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