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炊事員崗位職責

更新時間：2022-09-25 19:41:12

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炊事員崗位職責(集合15篇)

　　在現在社會，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責的明確對于企業規范用工、避免風險是非常重要的。一般崗位職責是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的炊事員崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

炊事員崗位職責1

　　一、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質量，根據幼兒生理和年齡特點制作營養豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。

　　二、努力鉆研業務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養質量。

　　三、嚴格執行食堂操作流程，不得違規作業。

　　四、按照營養衛生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，無腐爛變質食物，嚴防食物中毒。

　　五、搞好廚房的`清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天一小掃，每周一大掃，廚房用具定期擦洗干凈。

　　六、注意個人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。

　　七、嚴格按食譜烹飪，堅持按時開餐，供應溫度適宜的午餐，做到公私分明，團結協作，不斷改進服務態度。

　　八、做好安全工作，廚房重地，閑人莫入，注意防火、防毒、防盜，不出事故。

炊事員崗位職責2

　　1、遵守規章制度，遵守操作程序，不違章操作，認真做好本職工作。

　　2、刻苦鉆研烹飪技術，保證飯菜色、香、味、形俱全，保證飯菜的質量和數量。

　　3、愛惜糧食，節約原料、燃料，抓好成本核算，使飯菜質價相符。

　　4、愛護炊事用具和設備。

　　5、抓好食堂衛生，遵守《食品衛生法》，不用腐爛變質的原料加工，搞好個人衛生，操作間衛生、干凈、整潔。

　　6、做好安全防火、防毒、防盜及滅鼠工作。

　　7、經常征求和聽取就餐職工對食堂工作的意見，增加伙食花樣品種，改善服務態度，改進工作，為生產一線服務。

　　8、尊重領導，聽從指揮，按時完成領導交給的'各項工作任務。

炊事員崗位職責3

　　一、崗位職責

　1、認真執行公司各項規章制度，服從上級指揮和有關人員的監督檢查。

　　2、做好食堂的成本核算，降低消耗，節約原材輔料和水電。

　　3、按照多花色、多品種的原則為員工提供可口飯菜。

　　4、負責餐具的清洗、消毒。

　　5、按照規定做好廚房、餐廳的清掃、清潔、保持工作。

　　6、對待前來就餐的'員工或顧客要態度和藹，一視同仁。

　　7、妥善使用和維護廚房器具、設備設施。

　　8、定期向職工食堂主管述職。

　　9、加強學習，不斷提高膳食制作水平和服務水平。

　　10、完成職工食堂主管交辦的其他工作任務。

　　二、考核辦法

　1、不遵守公司有關規章制度，不服從上級領導。（罰5分）

　　2、嚴重浪費水電及其它物料（包括大米、肉食及青菜等）。（罰3分）

　　3、每天飯菜都是同樣，不主動想法更換。（罰1分）

　　4、廚房及餐廳衛生較差，餐具的清洗、消毒不理想。（罰2分）

　　5、對待就餐的員工態度粗暴，影響較壞。（罰3分）

　　6、沒有妥善保管好食堂的餐具，隨意供給他人或自己帶出去使用。（罰2分）

　　7、不按時開飯，影響員工正常工作。（罰2分）

　　8、每天收入飯菜票沒有及時登帳，月終沒有做好后勤就餐員工的伙食費核算工作。（罰3分）

炊事員崗位職責4

　　一、自覺遵守法律、法規和學校的各項規章制度，維護學校榮譽，關心集體。顧全大局，安心本職工作，服從組織安排，保證服務工作高效、優質。

　　二、了解師生對伙食的要求，刻苦鉆研業務，不斷提高伙食質量。

　　1)保證供應。人人能按時買到新鮮飯菜，并注意到不同學生的需求，尤其要照顧好家庭經濟較困難學生的生活。冬天注意飯菜保曖。

　　2)營養和食品的搭配。主食與副食、面食，炒菜與湯等合理搭配，適應師生營養和口味。

　　3)保證質量。飯菜注意色、香、味好、新鮮可靠，不賣夾生飯。

　　4)充分做好開飯前的`各項準備工作，保證及時供應，協助生活指導人員維護就餐秩序。對學生進行勤儉節約、紀律和衛生教育，服務育人。

　　三、飲食衛生必須嚴格執行《食品衛生法》特別要防止食物中毒。

　　1)生菜要揀凈、冼凈。

　　2)不采購、不加工、不出售腐敗變質食品和偽劣過期食品。

　　3)生熟食物要分開貯存、分開切。

　　4)炊具、容器要及時冼凈、消毒。

　　5)不用手接觸熟食品。

　　四、壞境衛生落實分工責任制。

　　1)食堂周圍無雜草、垃圾和積水塘，每天打掃，每月大掃除。

　　2)排水通暢，下水道常清理。

　　3)餐廳內桌子天天洗抹干凈，排放整齊。

　　4)食堂內煤灰天天出凈。

　　5)食堂內做到無蠅無鼠。

　　五、搞好個人衛生

　　1)常剪指甲，不隨地吐痰。

　　2)工作時穿戴干凈整潔的工作服。

　　3)定期參加體檢。患有傳染病的應主動報告領導，服從安排。

　　六、按時上下班，不遲到、不早退，中途不離崗。虛心聽取師生的合理化建議，不斷改進工作，任勞任怨，積極肯干。

　　七、勤儉自律，不利用職責之便謀取私利。

　　八、負責食堂的安全和衛生工作。

炊事員崗位職責5

　　一、準時上下班。有病、有事按規章辦理請假手續。工作時間不隨便離開食堂。

　　二、要樹立全心全意為師生服務的思想，刻苦鉆研烹調技術，提高飯菜質量，做到色、香、味、形俱全，并注意節約用料，力求燒出味美、價格公道的大眾菜。

　　三、嚴格執行食堂有關制度。在各人分工的職責范圍內，嚴格把好衛生關，嚴防變質霉爛飯菜供應給師生。

　　四、對各種食品在操作時要思想集中，注意衛生安全，不抽煙，不開玩笑。

　　五、葷素菜要洗清潔，各種用具使用后要及時洗潔，并放還原處。工作區的'室內外環境要打掃干凈。

　　六、飯菜要熱，面食花樣要多，做饅頭發酵要適中，保證面、飯、菜肴供應。

　　七、對就餐師生一視同仁，都耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

　　八、節約煤、電、水，愛護炊具，杜絕浪費。

　　九、嚴格執行用膳時間，不能任意提前或推遲開飯。

　　十、炊事員本人嚴格遵守用膳登記制度，嚴禁少記、漏記等現象發生。

　　十一、嚴禁私分、私買食堂的食品及各類物資，如需處理，應報總務處，經批準方可購買。

　　十二、不斷改善服務態度，堅持文明服務、禮貌待人，同志間互相關心，互相愛護，有意見當面提，不背后議論。工作中互相幫助，勇挑重擔。分工不明的事要主動搶著做，發揚助人為樂精神。

炊事員崗位職責6

　　一、嚴格按食譜制作食品，不隨意更改食譜。

　　二、按每天出勤人數烹飪飯菜，避免不足和浪費現象。

　　三、根據幼兒的年齡特點，按食譜要求做好各種營養豐富，色、香味俱全，易于消化的.飯菜。非特殊情況下不得提前或推遲開飯時間。

　　四、嚴格執行食品衛生法，保持廚房清潔衛生，按衛生要求操作，嚴防食物中毒，杜絕腸道傳染病的發生。

　　五、切實做好廚房、庫房的安全保衛工作，存放物品要通風，防霉、防塵、防蟲、防鼠，杜絕給幼兒食用霉爛變質的食品。

　　六、保管好炊具、食品等物資，不浪費、不丟失，不準任何人拿出廚房私用。

　　七、上班時間必須穿工作衣、戴工作帽，勤剪指甲、勤洗手，搞好個人衛生。

　　八、非工作人員嚴禁進入食堂。

　　九、下班前，對所有水、電、氣開關關閉情況等進行安全檢查。

炊事員崗位職責7

　　1、負責每日食品的采購工作，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。

　　2、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送到用餐地點，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋燒透；配菜時要注意規格、質量。

　　3、按時、按標準做飯，確保準時用餐；嚴格把好食品衛生關，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒；認真做好廚房內清潔衛生工作。

　　4、加強鍋臺及周邊衛生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。

炊事員崗位職責8

　　一、掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。

　　二、開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。

　　三、操作中嚴格按操作程序和產品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。

　　1.炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個人衛生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸煙。

　　2.認真做好廚房的.衛生工作，時刻保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗

　　整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃,每月一大掃.

　　3．廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴格消毒,消毒前一定要晾干水才進消毒柜，定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。

　　4．認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化吸收。

　　5．分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩。

　　6．炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養衛生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

　　7．生食熟食分開擺放，廚具內保持整潔衛生。

　　8．生活垃圾不積壓，日產日清。

　　9．冰箱里的物品及時清理，防止變質。

　　10．定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無污垢無雜物。

　　11．炊事人員，每年定期進行全面體檢一次。

炊事員崗位職責9

　　1、認真執行用餐規則，關心集體，堅持原則，服從分配，努力完成交給的工作。

　　2、遵守勞動紀律，按時上下班，工作時間不干私活，按時供應學生、教職工飯菜。

　　3、注意營養搭配，努力提高炒菜技術，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內葷菜不重復。

　　4、遵守衛生公約，努力搞好食堂衛生以及食堂前的環境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃；不買腐爛變質的.食物，不供應餿菜，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。

　　5、節約用水、用電，保管好食堂現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。

　　6、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。

　　7、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

炊事員崗位職責10

　　1.準時上下班，不遲到，不早退，有病有事按規定辦理請假手續。工作時間不隨便離開食堂。

　　2.要樹立全心全意為師生服務的思想。刻苦鉆研業務，不斷提高飯菜質量，做好本職工作。

　　3.認真執行管理制度，大公無私，不多吃多占，不開后門。

　　4.嚴格執行食堂衛生制度，在各人分工職責范圍內嚴格把住衛生關，搞好食堂衛生，搞好個人衛生。

　　5.對就餐師生一視同仁，耐心、和氣、熱情、周到，盡可能地給予方便。并虛心聽取用膳師生的意見和要求，不斷改進工作。

　　6.同志間互相關心，互相愛護，互相幫助，勇挑重擔，分工不明確的`事要主動做。同心協力，做好食堂工作。

　　7.按操作程序使用爐灶，嚴禁違章操作，及時維護和保養有關設備，做到安全正確，節約燃料。

　　8.完成主管領導和學校布置的其他工作。

　　學校炊事員崗位職責

炊事員崗位職責11

　　一、在班長的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質量。

　　二、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋燒透。

　　三、配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標準執行。

　　四、開飯時，要及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時補充，確保供應。

　　五、保持灶面和環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦干，放在架上。

　　六、每天售余的.成品、半成品，妥善處理，安全存放。

　　七、注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。

　　八、注意搞好防火工作，安全使用燃氣，防止火災。

炊事員崗位職責12

　　一、努力鉆研業務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養的質量

　　二、經常主動了解老師，幼兒對伙食的反應，不斷改進工作

　　三、嚴格執行營養衛生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質。不定時檢查、盤點庫房的物品（蔬菜、糧食、作料等），確保無變質、腐爛

　　四、嚴格遵守開飯時間，不推遲、不提前，準確掌握幼兒出勤人數，病根據季節變化做好防寒降溫工作

　　五、對炊具進行定期消毒

　　1、規范清洗（洗潔精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分鐘—〉消毒柜消毒）

　　2、文明清洗（輕拿輕放，不摔、不扔）

　　3、洗后無污物（無油膩、無飯粒、無菜葉、無銹跡等）

　　六、負責伙房和庫房的'衛生工作：每天小掃除，地面、灶臺、桌面、臺面、水池、櫥柜內側及廚房死角，清掃徹底；門窗干凈無油膩，物品擺放整齊、清潔，周末大掃除

　　七、注意個人衛生，上班要穿戴好工作衣帽，定期進行體格檢查

　　八、制止一切不符合伙食管理制度的現象

炊事員崗位職責13

　　1、認真執行食品安全法，樹立職業道德觀念，認真參加學習，努力提高職業技術，服從分配。

　　2、遵守作息時間，不遲到、早退、不曠工，嚴格遵守國家法令，遵守食堂各種規章制度，做好本職工作。

　　3、工作時間不準撤離崗位，嚴禁打鬧，嚴格遵守操作規程。

　　4、要講究職業道德，說話要文明，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強團結，互相幫助。

　　5、愛護公物，做到勤儉節約，不浪費糧食，面袋、米袋必須倒、掃干凈如數入庫交清。

　　應增強和保持衛生意識，養成良好的衛生習慣，搞好食堂衛生、環境衛生和個人衛生，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律求入垃圾桶。做好自己分擔區的'衛生工作。餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的整潔。做到一餐一清除，一周進行一次環境大掃除，保持整潔衛生。

　　6、工作時必須穿戴工作服、帽。食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴禁穿拖鞋。憑健康正上崗（食堂內、外要保持衛生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發，女不留披肩發）。

　　7、主食加工要做到規定的數量標準加工，不可忽多忽少，米飯不得夾生串煙。副食加工要做到無蟲、無泥土、雜草、異物，絲、丁、片、塊要合乎規定，上灶、上屜、出菜、打菜要注意衛生。

　　8、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，窗口賣飯做到態度和藹，服務主動，熱情周到，有問有答，一視同仁，遇到問題及時向管理員反映。

　　9、熟悉各種機械設備工具性能，具有一定的用電知識，能正確掌握使用方法，保證安全操作，不出人身設備事故。經常學習安全防火知識，杜絕火災事故的發生。

炊事員崗位職責14

　　1.準時上班，不遲到不早退;有事有病向總務處請假;工作時間內不隨便離開食堂;不準攜帶幼兒到廚房、餐廳。

　　2.虛心學習、刻苦鉆研、不斷提高業務水平，保質保量完成本職工作。牢固樹為教學服務、為師生服務的思想。

　　3.認真執行廚房管理制度，大公無私、先人后己、不開后門。

　　4.在廚房內定崗定責，分工合作，在各自職責內嚴把衛生關。

　　5.對用膳人員要一視同仁、耐心和氣、熱情關心、給人方便。

　　6.同事間互相幫助、勇挑重擔，對一些分工不明確的事情主動做。

　　7.做好學生飲水供應和搞好廚房餐廳清潔衛生工作。

炊事員崗位職責15

　　一、炊事員應認真鉆研技術，不斷提高本領，每天供應菜不少于6個品種(兩葷四素)，并經常調換口味。

　　二、禮貌待人，服務態度好，師生親友一視同仁。出售飯菜時必須穿工作衣，戴工作帽。

　　三、主副食講究清潔衛生。下鍋前揀凈洗清，變質菜料堅決不下鍋。炒菜盛菜時不吸煙。不出售腐爛變質食品。

　　四、注意個人衛生，常修指甲，常理發，工作衣帽保持清潔，便后洗手。一年參加一次健康檢查，持證上崗。

　　五、做好各個職責范圍內的清潔衛生工作。切實做好防塵、防蠅、防污染、餐具消毒及滅鼠工作，杜絕事故。

　　六、按規定準時供應飯菜，不在伙房內出售飯菜。杜絕非食堂炊事人員在伙房內用餐。杜絕貪污、盜竊、私分、多占現象。

　　七、做好節電、節水、節汽工作。

　　八、服從食堂主任的領導與工作分配，團結同志，和睦相處。

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