現(xiàn)如今，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到崗位職責(zé)，明確崗位職責(zé)能讓員工知曉和掌握崗位職責(zé)，能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。那么什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？下面是小編整理的上什崗位職責(zé)，希望對(duì)大家有所幫助。

　　上什崗位職責(zé) 1

　　1. 從水臺(tái)個(gè)領(lǐng)取吊湯所用的原材料，負(fù)責(zé)上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣的操作，開餐前，準(zhǔn)備好各個(gè)鑊所需的上湯和二湯。

　　2. 負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨(包括鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝等)

　　3. 從打荷廚師處接受客人的'點(diǎn)菜單，烹飪各種食品。

　　4. 每天向總廚匯報(bào)當(dāng)日燉品、扣品等的余量。

　　5. 負(fù)責(zé)打掃本部位區(qū)域衛(wèi)生，下班后，關(guān)好本部站所有的水、電、氣、油等開關(guān)。

　　上什崗位職責(zé) 2

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

　　4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的.責(zé)任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

　　上什崗位職責(zé) 3

　　崗位職責(zé)：

　　1、主要負(fù)責(zé)蒸菜成品的控制

　　2、同時(shí)也承擔(dān)魚翅、海參、燕窩等干貨的發(fā)制及管理

　　3、熬制廚房所用的`各種湯汁，老火湯和燉品

　　4、保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生

　　5、負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作

　　崗位要求：

　　1、高中以上學(xué)歷

　　2、8年上什專職工作實(shí)操經(jīng)驗(yàn)

　　3、熟悉各種湯水的調(diào)味技巧

　　4、具有良好溝通能力和組織、創(chuàng)新能力，責(zé)任心強(qiáng)

　　上什崗位職責(zé) 4

　　崗位名稱：

　　上什廚師

　　直接上級(jí)：

　　鮑魚主管

　　崗層職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)蒸制當(dāng)日餐廳所需米飯，掌握不同米飯的烹飪技術(shù)，并做好員工所需餐量充足的米飯。

　　2、保證蒸汽設(shè)備的合理操作，并經(jīng)常檢查，保證良好的使用情況。

　　3、掌握不同食品的.蒸制要求，并根據(jù)菜品的要求使菜肴達(dá)到原汁原味，色香味形俱佳的效果。

　　4、與爐灶人員分工合作，互相配合打荷，墩頭完成制作菜品任務(wù)，合理使用能源。

　　5、正確調(diào)制各種菜品的味汁，使菜品口味要求濃淡各異形成獨(dú)特風(fēng)味。

　　6、正確制作各類調(diào)味品的準(zhǔn)備工作，如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。

　　7、做好收尾衛(wèi)生工作，檢查蒸箱內(nèi)是否有原料，以防蒸制過爛。

　　上什崗位職責(zé) 5

　　1、負(fù)責(zé)維持內(nèi)場(chǎng)所有營(yíng)運(yùn)工作順暢進(jìn)行，維持高營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn);

　　2、協(xié)助店長(zhǎng)對(duì)門店業(yè)績(jī)達(dá)成、成本管控、人員管理、店面營(yíng)運(yùn)、安全衛(wèi)生等管理工作負(fù)責(zé)

　　3、審核內(nèi)場(chǎng)人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導(dǎo)內(nèi)場(chǎng)人事成本控制

　　4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓(xùn)和物料跟進(jìn)、上下架等)，主廚需在現(xiàn)場(chǎng)技轉(zhuǎn)

　　5、協(xié)助店長(zhǎng)提升營(yíng)業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項(xiàng)做面向顧客的廚藝講座/示范/有機(jī)知識(shí)分享會(huì)等活動(dòng)

　　6、負(fù)責(zé)管理內(nèi)場(chǎng)各項(xiàng)成本和費(fèi)用管控達(dá)成或優(yōu)于目標(biāo)值;

　　7、負(fù)責(zé)制定內(nèi)場(chǎng)損益管控的行動(dòng)計(jì)劃、追蹤實(shí)施和總結(jié);

　　8、定時(shí)確認(rèn)內(nèi)場(chǎng)、檢查各項(xiàng)設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進(jìn)行，并確保設(shè)備完好

　　9、是內(nèi)場(chǎng)跟店經(jīng)理溝通的對(duì)接人，也是內(nèi)場(chǎng)產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門溝通的對(duì)接人。確保上傳下達(dá)的`暢通、有效

　　10、客訴處理符合公司要求：對(duì)內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對(duì)外--顧客客訴處理

　　11、定期進(jìn)行門店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的分析，并提出行動(dòng)計(jì)劃，以達(dá)成或超出公司的目標(biāo)

　　上什崗位職責(zé) 6

　　１、依據(jù)客情通知，負(fù)責(zé)制作宴會(huì)、自助餐、零點(diǎn)、套餐等形式所需的燒烤菜肴。

　　２、負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取、加工及烹制燒烤菜肴，對(duì)菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

　　３、接收零點(diǎn)訂單和宴會(huì)單，準(zhǔn)時(shí)按規(guī)格切配燒烤產(chǎn)品裝盤。

　　４、妥當(dāng)保藏剩余的原料及調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作。

　　５、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量和整齊。

　　６、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生潔凈，并負(fù)責(zé)冷菜間的`消毒工作。

　　７、正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持完好潔凈。

　　８、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。

　　上什崗位職責(zé) 7

　　1、負(fù)責(zé)廚房的組織，管理工作，對(duì)各種食品的烹調(diào)，保證其食品質(zhì)量；

　　2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

　　3、提出審核材料的訂購(gòu)要求，

　　4、保證廚師原材的切配、加工和制作。

　　5、督導(dǎo)檢查員工的'儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生、考勤等工作。

　　6、負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生與安全，定期消毒；

　　7、做好廚房成本和質(zhì)量控制；

　　8、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

　　上什崗位職責(zé) 8

　　1. 負(fù)責(zé)每天廚房生產(chǎn)量預(yù)測(cè)以及工作班次安排。

　　2. 組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計(jì)劃。

　　3. 制訂和實(shí)施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。

　　4. 負(fù)責(zé)每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務(wù)。

　　5. 不斷提高食品，改進(jìn)菜肴外觀，以出我的.技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學(xué)習(xí)廚藝的興趣。

　　6. 負(fù)責(zé)控制食品成本， 正確預(yù)測(cè)生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。

　　7. 負(fù)責(zé)訓(xùn)練并保持精良的廚師隊(duì)伍及時(shí)提撥有才能的職工。

　　8. 協(xié)助行政總廚設(shè)計(jì)，改進(jìn)菜單，使之更有吸引力， 以助推銷。

　　9. 不斷提出改進(jìn)食品采購(gòu)方法的建議，負(fù)責(zé)收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。

　　上什崗位職責(zé) 9

　　1.負(fù)責(zé)制定項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)計(jì)劃，季度預(yù)算，確保項(xiàng)目正常運(yùn)轉(zhuǎn)，供餐質(zhì)量以及生產(chǎn)安全

　　2.根據(jù)運(yùn)營(yíng)狀況及時(shí)調(diào)整運(yùn)營(yíng)方案，把控成本

　　3.隨時(shí)督促進(jìn)貨質(zhì)量，及時(shí)準(zhǔn)確的`與區(qū)域經(jīng)理匯報(bào)運(yùn)營(yíng)情況

　　4.制定廚房的工作計(jì)劃，對(duì)菜品質(zhì)量的把控與監(jiān)管

　　上什崗位職責(zé) 10

　　1.在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作。

　　2.了解把握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，依據(jù)各人專長(zhǎng)，合理支配技術(shù)崗位。

　　3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作打算。

　　4.組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。

　　5.生疏各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。生疏把握貨源供應(yīng)狀況，與選購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)準(zhǔn)時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與選購(gòu)部協(xié)商做好貨源的選購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

　　6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，以及來(lái)賓的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。

　　7.與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改良和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

　　8.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、選購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的`出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以把握良好的毛利率。

　　9.把握食品本錢、合理使用各種原材料，削減鋪張。

　　10.做好每月的工作打算、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

　　11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

　　13.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

　　上什崗位職責(zé) 11

　　1、崗位名稱：廚師 上級(jí)部門：總經(jīng)辦

　　2、任職資格

　　（1）年齡28-60周歲，身體健康，無(wú)傳染病史，定期按時(shí)體檢，持有健康證，女性優(yōu)先，學(xué)歷不限；

　　（2）遵紀(jì)守法，遵守工廠規(guī)定，無(wú)違法犯罪記錄。

　　3、薪資待遇

　　（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績(jī)效工資500元；

　　（2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費(fèi)工作服。

　　4、崗位職責(zé)

　　（1）能夠按照員工就餐時(shí)間及時(shí)出餐，組織員工排隊(duì)有序就餐；

　　（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；

　　（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對(duì)菜品口味滿意度調(diào)查達(dá)到90%及以上；

　　（4）廚具、操作臺(tái)干凈衛(wèi)生，無(wú)霉菌，違反1次扣10元。

　　（5）負(fù)責(zé)采購(gòu)食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；

　　（6）保證食材新鮮無(wú)腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。

　　（7）廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時(shí)清理完畢，無(wú)垃圾、積水，違反1次罰款10元；

　　（8）廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；

　　（9）廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無(wú)積壓，垃圾桶擺放位置合理。

　　（10）能夠理解并及時(shí)完成上級(jí)安排的工作，違反1次扣10分；

　　（11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎(jiǎng)勵(lì)10元。

　　上什崗位職責(zé) 12

　　1、負(fù)責(zé)健康簡(jiǎn)餐及烘培糕點(diǎn)的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛(wèi)生與質(zhì)量;

　　2、負(fù)責(zé)制訂廚房的.各種工作計(jì)劃;

　　3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　4、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　7、研發(fā)西餐餐品

　　上什崗位職責(zé) 13

　　廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度

　　1、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)。

　　2、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　3、服從領(lǐng)班或組長(zhǎng)安排，按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。

　　4、工作時(shí)間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報(bào)等，不做與工作無(wú)關(guān)的事。

　　5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

　　6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機(jī)械設(shè)備，注意安全。

　　7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

　　8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

　　9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

　　10、定期清洗抽油煙設(shè)備。

　　11、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　12、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

　　13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。

　　14、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。

　　一、行政總廚崗位職責(zé)

　　1、全面負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作管理，保證各餐飲消費(fèi)場(chǎng)所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點(diǎn)食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過硬的廚師隊(duì)伍。

　　2、加強(qiáng)與前廳營(yíng)業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。

　　3、與采購(gòu)部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。

　　4、隨時(shí)掌握物料庫(kù)存，審批廚房報(bào)購(gòu)物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

　　5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。

　　6、隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。

　　7、監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金。

　　8、根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時(shí)推出新菜單。

　　9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求。

　　10、合理安排班次，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé)，培養(yǎng)員工一專多能。

　　11、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工作。

　　12、負(fù)責(zé)本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng)。

　　二、廚房主管崗位職責(zé)

　　1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作，負(fù)責(zé)廚房的安全和勞動(dòng)安排工作。

　　2、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作；督導(dǎo)廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。

　　3、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

　　4、負(fù)責(zé)廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作。

　　5、負(fù)責(zé)廚房員工的考勤和違紀(jì)事項(xiàng)的記載。

　　6、檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。

　　7、向廚師長(zhǎng)提供烹調(diào)調(diào)味品的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收。

　　三、爐灶廚師崗位職責(zé)

　　1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會(huì)的菜肴。

　　2、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤和出品。

　　3、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。

　　4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。

　　5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

　　四、砧板廚師崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作。

　　2、督導(dǎo)廚師正確使用和保管食品原材料。

　　3、向廚師長(zhǎng)提供食品原材料申購(gòu)單。

　　4、對(duì)領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收。

　　5、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。

　　6、對(duì)食品原材料進(jìn)行加工切配。

　　7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。

　　8、正確保存各類剩余的原材料。

　　9、隨時(shí)與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。

　　10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。

　　11、負(fù)責(zé)兼管水臺(tái)工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫(kù)衛(wèi)生管理。

　　五、打荷崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

　　2、督導(dǎo)砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。

　　3、搞好裝盤點(diǎn)綴，搞好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生。

　　4、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。

　　5、搞好裝盤點(diǎn)綴。

　　6、鎬好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來(lái)的盤、碗、碟等，添裝各色調(diào)味料品。

　　7、要求快速配合前廳營(yíng)業(yè)，出品恰當(dāng)及時(shí)。

　　六、上什廚師職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達(dá)標(biāo)并且質(zhì)地符合要求。

　　3、督導(dǎo)廚師做好已加工或半加工的.原材料保管工作。

　　4、做好領(lǐng)取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。

　　5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。

　　6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認(rèn)真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

　　7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。

　　七、面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

　　1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

　　2、正確使用、維護(hù)、保養(yǎng)廚具設(shè)備。

　　3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

　　4、注重機(jī)械設(shè)備的檢查和保養(yǎng)，嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。

　　5、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。

　　6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。

　　八、冷菜廚師崗位職責(zé)

　　1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。

　　2、負(fù)責(zé)冷萊間的質(zhì)量管理和成本控制。

　　3、負(fù)責(zé)冷菜的裝盤和出品。

　　4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。

　　5、經(jīng)常檢查和整理冷柜冰箱。

　　6、做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

　　九、水臺(tái)崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)中所用鮮活原材料的宰殺、洗滌、加工，堅(jiān)持按程序操作，保證企業(yè)出品質(zhì)量。

　　2、每次宰殺、洗滌加工工作完成后，及時(shí)清理、洗刷洗滌池、水桶、水盆等。

　　3、按規(guī)定做好水臺(tái)設(shè)備、設(shè)施的保管和使用，延長(zhǎng)鮮活品種的養(yǎng)活時(shí)間。

　　4、搞好環(huán)境和工作臺(tái)衛(wèi)生，做好水臺(tái)的各項(xiàng)安全工作。

　　5、遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，完成廚師交給的其他任務(wù)。

　　上什崗位職責(zé) 14

　　1.健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。

　　2.督導(dǎo)廚房所有員工的工作，控制設(shè)施及成本，增加效益。

　　3.檢查所收貨物的品質(zhì)。

　　4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　5.負(fù)責(zé)所有食品的.準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到菜品出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　6.了解賓客需求，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。

　　7.負(fù)責(zé)廚師團(tuán)隊(duì)人員的團(tuán)隊(duì)管理及建設(shè)，人才梯隊(duì)的搭建。

　　8.上級(jí)交辦的其他事宜。

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