在社會發展不斷提速的今天，我們都跟崗位職責有著直接或間接的聯系，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質量。一般崗位職責是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的廚工的崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　廚工的崗位職責 篇1

　　（一）擇菜、洗菜、傳菜工

　　1、負責原材料清洗，選摘，確保送達廚房作業的原材料清潔，衛生、無異物，無腐爛變質物

　　2、負責按照原材料不同分類存放

　　3、負責清理打掃操作間

　　4、按照廚師及前廳服務員安排，負責宴席傳菜

　�。ǘ�）洗碗

　　1、嚴格執行“四過關”（1刷2洗3清4消毒），保證餐具的衛生質量

　　2、嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染

　　3、清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放、保護好餐具，減少損耗

　　4、保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，及時清倒垃圾，清潔工具排放整齊，放于指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費

　　5、節約用水、用電，養成隨手關燈關水的'習慣，合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費

　　廚工的崗位職責 篇2

　　一、熱情周到為公司員工服務，不斷提高服務質量。

　　二、搞好砧墩、案板、地面的衛生和刀砧潔凈與保養工作，本區域的滅蠅防蠅工作，管理好餐飲設備和設施。

　　三、清洗消毒餐具按一刮、二洗、三過、四消毒的順序操作，消毒餐具放于清潔櫥內，防止一再污染。

　　四、講究個人衛生，保證員工的`飲食衛生，防止食物中毒。

　　五、自覺遵守公司的各項規章制度，端正服務態度，做到服務熱情、態度和藹、文明禮貌、優質服務。

　　六、積極服從和努力完成領導交辦的其他工作。

　　廚工的崗位職責 篇3

　　面點師崗位職責

　　1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

　　2、正確使用、維護、保養廚具設備。

　　3、保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。

　　4、注重機械設備的檢查和保養，嚴防工傷事故發生。

　　5、根據制作程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點品質優良，美味可口。

　　6、正確保管好食品的.原料、半成品和成品。

　　廚師崗位職責

　　1、負責執行各項飲食衛生及安全制度，嚴格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發生。

　　2、按帶量食譜的規定量嚴格配餐，如有改動需經過保健醫生同意。

　　3、嚴格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質，熟食加蓋，生熟分開，變質腐爛嚴禁食用。

　　4、根據作息時間供應飯菜，并做到根據季節對飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。

　　5、負責廚具、餐具、廚房環境的每日消毒工作。

　　6、負責做好廚房清潔衛生工作，保持環境的整潔有序。

　　7、烹調操作應做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。

　　8、按配餐要求定量領用物品，樹立節約意識，不浪費。

　　9、做好個人衛生，按時清洗工服，剪指甲、在園工作時不抽煙，工作時間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴格用肥皂洗手，定期進行體格檢查

　　10、做到公私分明，嚴禁將廚房食品私自外拿。

　　11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。

　　廚工崗位職責

　　一、嚴格執行食品衛生法，遵守本園的各項規章制度，愛崗敬業，努力工作。

　　二、認真學習，鉆研業務，不斷提高飯菜制作水平。

　　三、嚴格按點開飯和按食譜制作飯菜，不能隨意變更食譜。

　　四、嚴格按照消毒制度進行消毒，認真填寫消毒登記表，做到準確無誤，報送及時。

　　五、面食發酵適度，軟硬適中，不斷變換花樣，適合幼兒的年齡特點。

　　六、蔬菜要擇洗干凈再切，菜要切的大小適中，咸淡適合幼兒口味，菜要燒得恰到好處，做到色香味俱全。

　　七、堅持食品驗收制度，不買不做變質食物，嚴把病從口入關。

　　八、廚工要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求頭發置于帽中），工作服必須保持清潔整齊。

　　九、操作前及接觸食物、分發飯菜前，要用肥皂徹底洗手，上廁所必須脫下工作服，便后用肥皂洗手后，方可進行工作。

　　十、在食物的加工過程中要采用科學合理的制作方法，避免各種營養素的流失。

　　十一、下班前認真檢查天然氣、電器、水的使用閥門，做到斷氣、斷電、斷水，關好所有門

　　廚工的崗位職責 篇4

　　一、無條件配合、協助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。

　　二、遵守、執行學校的各項管理制度和食堂的衛生管理制度，保持環境衛生和個人衛生。

　　三、在食堂管理員的指導下，負責各種菜式的加工工作。

　　四、根據食堂管理員制定的菜譜，進行各種菜色的加工和烹飪前的.工作。

　　五、在操作上對成本進行有效控制，在各種材料加工中力爭做到不浪費。

　　六、加工食物前先檢查原料質量，不準加工不符合要求的各種食物，并對其結果負責，對當餐的加工原料進行有效地處理。

　　七、操作爐灶、電器設備時應遵守相應的操作規程，了解設備的正常操作程序及維修。

　　八、負責崗位衛生，對所轄工作區域的衛生負責，并將所有物品擺放整齊。

　　九、安全生產，注意節約用水用電。

　　十、熟練使用IC卡，快速準確為教工供應配餐，對就餐的教工必須禮貌

　　廚工的崗位職責 篇5

　　以“有事大家做，分工不分家”為大方向，以“團結協作，服務師生，正常開餐”為總原則。

　　一、個人衛生

　　1、做好個人衛生，衣著干凈整潔，不留長發、長指甲，男士不留胡須，勤換衣物；

　　2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；

　　3、供餐時必須戴好口罩、手套；

　　4、不得在廚房、餐廳、工作間吸煙，隨地吐痰；

　　5、廚房工作人員必須持有衛生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證。

　　二、食品衛生

　　1、蔬菜在使用時要去掉老葉、黃葉；米在蒸煮前要經過多次清洗才能進蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。

　　2、肉食、魚類要保持新鮮。

　　3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　4、生、熟食品必須分開存放，熟食要使用專一工具，不得用手直接拿放。

　　5、剩余食品要存放好，易變質的食品必須采用保鮮紙遮蓋存入冰箱，

　　6、盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛生。

　　7、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發現變質食物，堅決不得食用

　　三、餐具衛生

　　1、打飯勺、菜勺、湯勺要用托盤盛放。

　　2、用過的餐具要及時清洗干凈，餐具內外無油污、無洗潔精泡沫。

　　四、廚房衛生

　　1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后都要清洗干凈，處理生、熟食品的.廚具要分開。

　　2、切完菜要及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

　　3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干凈。

　　4、廚房應做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風、防蠅、防塵等措施；

　　5、清除衛生死角，定期清洗冰箱，保證衛生；

　　五、餐廳衛生

　　1、餐廳地面要保持無垃圾雜物、無積水，定期要對地面進行清洗消毒；

　　2、及時清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環境的衛生。

　　3、餐廳墻壁、門窗、燈管、風扇燈要定期清潔；

　　4、剩菜剩飯及時清運。

　　六、學校實行逐級管理，嚴禁越級上報，有問題找直接領導。

　　七、餐廳員工要按時打卡上、下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。

　　八、不利于團結的話不說，不利于團結的事不做，嚴禁同事間爭吵，打架，吵架一次扣款50元，打架一次扣款200元并報送派出所處理。

　　九、愛護廚房的一切器具，輕拿輕放，對所有設備要定期維修、保養，節約用水、用電，不拿公物，不外帶食物。

　　十、注意防火防盜，防食物中毒。如發現事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。

　　注:對不遵守規定者,初次警告,以后以每次10元、20元、40元遞增進行處罰，最高100元。

　　廚工的崗位職責 篇6

　　幼兒園廚房人員工作職責

　　1、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質量，根據幼兒生理和年齡特點制作營養豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。

　　2、努力鉆研業務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養的質量。

　　3、嚴格執行營養衛生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。

　　4、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈五、注意個人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。 5、落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現象，團結協作，不斷改進服務態度。

　　6、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。

　　7、同事之間要相互團結，互幫互助，嚴禁出現分歧，矛盾。

　　洗碗要求：

　　1、洗碗時著裝整齊、干凈，做到四勤：勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤更衣。

　　2、餐具消毒前應當洗凈，避免油垢影響消毒效果。

　　3、嚴格按規定及程序對餐具進行消毒。餐具在放入消毒柜前要瀝干水，

　　擺放餐具時按消毒常規要求，豎式擺放。

　　4、除清洗各班餐具衛生外，還要按時擦洗消毒柜和各種清潔用具、各班放餐具桶內壁、外側，及時清理洗涮槽內的`殘渣污物，保證洗碗池內、外壁，各班放餐具桶內壁、外側干凈不油膩；消毒柜內外光潔、無塵、消毒柜內無積水、無雜物、無油跡。

　　5、地面衛生：保持任何時候地面無垃圾、干凈、無死角；下水道無雜物、無異味。

　　6、墻壁衛生：保持洗碗間干凈明亮；窗戶內外潔凈。

　　7、洗碗間內物品擺放整齊有序。

　　以上條例一定要認真執行，發現問題一次扣除2分。（發生惡劣影響的立即開除，并賠付所有損失）。

　　廚工的崗位職責 篇7

　　職務概述:

　　協助員工餐廳中級廚師處理粗加工和烹飪工作，完善和保持員工餐廳的廚房的場地和設備的衛生清潔。

　　職責范圍:

　　1、必須服從上司的.工作安排，并按時完成。

　　2、努力學習各種專業技術知識。

　　3、負責每日的提貨及保證貨品的質量及數量。

　　4、保持工作臺，工具及個人衛生整潔，虛心聽取上級的指導，協助上司完成每天工作。

　　5、負責登記每段員工用餐的情況和相關統計數字。

　　6、協助完成每月盤點工作。

　　7、對上司和各部門同事，必定要有禮貌和尊重別人。

　　8、負責各類牲口宰殺、和蔬菜切割、清洗和分類等粗加工工作，并協助完成每天烹飪工作。

　　9、按要求標準生產，務求高效率完成各項工作。

　　10、負責廚房內的清潔衛生，保持各機械設備及用具，場地的清潔衛生。

　　11、必須與各部門同事保持緊密合作。

　　12、在工作時，必須儀容整潔，穿著整齊制服。

　　13、完成上級交辦的其他工作。

　　廚工的崗位職責 篇8

　　1.負責快餐類食品的加工制作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用;

　　2.負責準備好廚房每日所需食材和必用的.工具等;

　　3.熟知快餐的制作流程和方法，具有檢查食品質量和控制成本的能力;

　　4.做好廚房每日所需要的貨物的統計，申購和驗收工作;

　　5.管理和愛護本崗位的設備，用具，發現損壞及時檢查破損原因;

　　6.嚴格執行廚房衛生管理制度，做好廚房的清潔工作;

　　7.完成領導交付的其他工作。

　　廚工的崗位職責 篇9

　　1、嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和《三廠初中食堂衛生管理辦法》進行食堂管理工作。

　　2、牢固樹立安全第一的思想，保證全校師生的用餐安全。

　　3、負責對從業人員進行政治思想教育，提高從業人員的思想認識，搞好飲食衛生，嚴禁發生食品安全事故。

　　4、嚴把進貨、加工、出售關口，嚴格執行進貨手續，嚴禁購買不符合衛生標準的食品和無照商販出售的`食用商品。

　　5、做好衛生防疫和消防安全管理工作。

　　6、負責安排食堂各方面的工作，貫徹執行食堂的一切規章制度，管理全體炊事人員的考勤，安排節假日值班輪休。

　　7、計劃安排調劑每周的主副食品，掌握成本核算，平衡每月盈虧，每天填寫食物消耗帳。

　　8、聽取就餐人員的要求和意見，不斷改進工作。

　　9、接洽安排臨時性來客用膳。

　　10、做好安全用電、防火、防盜等安全工作。做好食堂安全臺帳。

　　廚工的崗位職責 篇10

　　1、按規定準時上下班。有病、有事按規章辦理請假手續。工作時間不隨便離開食堂。

　　2、樹立全心全意為師生服務的思想，刻苦鉆研烹調技術，提高飯菜質量，做到色、香、味、形俱全，并注意節約用料，力求燒出味美、價格公道的大眾菜。

　　3、嚴格執行食堂有關制度。在各人分工的職責范圍內，嚴格把好衛生關，嚴防變質霉爛飯菜供應給師生。

　　4、對各種食品在操作時要思想集中，注意衛生安全，不抽煙，不開玩笑。

　　5、葷素菜要洗清潔，各種用具使用后要及時洗潔，并放還原處。工作區的室內外環境要打掃干凈。

　　6、飯菜要熱，保證飯、菜肴供應。

　　7、對就餐師生一視同仁，耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

　　8、節約燃料、電、水，愛護炊具，杜絕浪費。

　　9、嚴格執行用膳時間，不任意提前或推遲開飯。

　　10、嚴禁私分、私買食堂的'食品及各類物資。如需處理，應報總務處，經批準方可購買。

　　11、不斷改善服務態度，堅持文明服務、禮貌待人，同志間互相關心，互相愛護，有意見當面提，不背后議論。工作中互相幫助，勇挑重擔。分工不明的事要主動搶著做，發揚助人為樂精神。

　　廚工的崗位職責 篇11

　　1. 接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的'開餐準備工作。

　　2. 開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。

　　3. 操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。

　　4. 操作中發現問題應及時匯報：

　　食品質量不符合要求；

　　上道工序的操作不符合要求；

　　操作的設備有異�，F象；

　　工具或用具不能使用；

　　5. 負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。

　　6. 負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。

　　7. 接受上級的其他任務。

　　廚工的崗位職責 篇12

　　一、主要負責領導、員工與游客的炒菜事宜。

　　二、應在開餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤。

　　三、負責炒菜工作區域衛生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

　　四、負責所轄區域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人，即時維修。

　　五、在食堂主管的具體領導下進行工作，協助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調技術，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。

　　六、注意把好質量關，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，

　　七、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發生食物中毒。

　　八、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調工作結束后要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，封好爐、關好油門，不浪費配料、燃料。

　　九、注重個人及集體衛生，著裝統一，定期清洗工作圍裙，不留長發和長指甲，嚴禁在廚房內抽煙、喝酒。

　　十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的'方面及時向餐飲負責人匯報，同時多方面完善炒菜技能。

　　十一、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節約柴油、水電，努力降低伙食成本。

　　廚工的崗位職責 篇13

　　1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領取原材料，做好當天的開餐準備

　　2、 每日早晨對當天的工作進行詳細檢查，發現問題及時上報

　　3、 操作過程中嚴格按照流程執行，不得隨意增減原材料，厲行節約

　　4、 每日檢查原材料的質量狀態，及時上報檢查結果

　　5、 合理調配原材料庫存，做到“先進先出”原則

　　6、 負責廚房操作區設備及場地清潔、安全

　　7、 負責庫房內物料分類，不得亂堆亂放

　　8、 負責廚房用冰箱/柜內外清潔、整齊

　　9、 當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處

　　10、 負責燒烤的'配菜和調味品加工工作

　　11、 不斷創新，開發新菜品

　　廚工的崗位職責 篇14

　　崗位描述：

　　1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;

　　2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質量;

　　3、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全;

　　4、負責廚房工作人員調配與考核的.工作;

　　5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

　　6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優。

　　任職資格：

　　1、初中以上學歷，20-35歲之間;

　　2、三年以上廚師工作經驗;

　　3、具有一定的溝通協調能力，責任心強;

　　4、有廚師證者優先。

　　廚工的崗位職責 篇15

　　一、直接接受廚師長領導。

　　二、準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調整出菜速度。

　　三、根據營業情況備齊各類器皿、用具，做好各種調味料、小料的準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。

　　四、當好“二傳手”，協調前后臺工作，傳遞及時，對工作的輕重緩急做到心中有數。

　　五、協助灶臺人員調理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工，以及出菜前的`拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。

　　六、嚴把菜品質量關，確保菜品質量。不符合菜品一律不出。

　　七、根據菜單要求并按順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏忽，每道菜必須有票夾或票單跟隨。

　　八、蒸制品要把住火候，做到投料準確、調味適當、火候適宜。

　　九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標簽齊全，便于使用，經常查看，防霉防變，工作完畢合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。

　　十、妥善保管各種用品，勿亂堆亂放。

　　廚工的崗位職責 篇16

　　1.健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質量。

　　2.督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

　　3.檢查所收貨物的品質。

　　4.不斷更新菜單上所有菜品的'烹飪存檔。

　　5.負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質量標準。

　　6.了解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。

　　7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。

　　8.上級交辦的其他事宜。

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