在社會一步步向前發(fā)展的今天，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，任何崗位職責都是一個責任、權(quán)力與義務(wù)的綜合體，有多大的權(quán)力就應該承擔多大的責任，有多大的權(quán)力和責任應該盡多大的義務(wù)，任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。我們該怎么制定崗位職責呢？下面是小編收集整理的面點師崗位職責，希望能夠幫助到大家。

面點師崗位職責1

　　一、負責餐廳的面點制作，配合早餐供餐。

　　二、應根據(jù)就餐人數(shù)制作點心，當餐未售完的點心應根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。

　　三、制作點心前及完成后，要對點心臺及各種機器，用具進行清潔。

　　四、使用灶具電器必須按操作程式進行，嚴禁邊開機器邊清潔機器，不得讓其他人使用機器。

　　五、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的.食品及配料，調(diào)料。不得出售沒做好的點心。

　　六、負責花式面條、澆頭的制作

　　七、負責點心房及點心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。

面點師崗位職責2

　　職責要求：

　　一、崗位技能

　　1、全面掌握各種面點的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確使用各種設(shè)備。

　　2、能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點。

　　3、具有良好的語言表達能力親和力強善于處理各種關(guān)系。

　　4、善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節(jié)約成本。

　　5、具有工作責任心勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。

　　6、能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。

　　二崗位職責

　　1、掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應的面點及售價。

　　2、根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。

　　3、根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。

　　4、根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。

　　5、根據(jù)實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

　　6、熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準保證面點質(zhì)量和及時供應。

　　7、做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術(shù)傳授和指導。

　　8、積極參加各種技術(shù)培訓活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質(zhì)量。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。

　　9、有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。

　　三標準與要求

　　1、按照餐廳面點質(zhì)量標準執(zhí)行。

　　2、根據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。

　　3、根據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。

　　4、將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格、配置標準分品種分別放置。

　　5、運用廚房既定標準的.調(diào)味品按既定味型標準對餡料等準確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

　　6、根據(jù)面點的質(zhì)感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。

　　7、對面食的單位大小、數(shù)量準確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

　　8、清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。

　　9、須在經(jīng)營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。

　　10、掌握面食出品時間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。

　　11、經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。

　　四工作流程開市前

　　1、清點冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。

　　2、合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。

　　3、按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。

　　4、按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

　　5、按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。

　　6、按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

　　7、根據(jù)面點的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。

　　8、好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。

　　9、清理、清潔工作區(qū)域清運垃圾。

　　開市中

　　1、接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。

　　2、接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標準選擇。嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

　　3、經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。

　　4、開餐結(jié)束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。

面點師崗位職責3

　　職責描述：

　　1、全面掌握各種面點的工作流程和制作方法、工藝

　　2、參與制定公司產(chǎn)品的質(zhì)量標準

　　3、掌握食品成本核算，協(xié)助公司制定供應的面點售價

　　4、配合公司的研發(fā)人員進行新產(chǎn)品的.研發(fā)

　　5、公司領(lǐng)導交辦的其他工作事項

　　任職要求：

　　1、大專及以上學歷；年齡35—45歲

　　2、通曉面點制作工藝

　　3、、具有高級西式面點師證

　　4、、有速凍面米生產(chǎn)、研發(fā)經(jīng)驗

　　5、具有良好的語言表達能力、親和力

面點師崗位職責4

　　素質(zhì)要求：

　　（1）文化程度：具有中專以上學歷。

　　（2）專業(yè)知識：要有烹飪白案的專業(yè)知識，熟練掌握各式主食、面點（如：糕、餅、面、餃、包）等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。

　　（3）任職經(jīng)驗：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。

　　（4）其它要求：熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點制作工藝；能接受本部各項規(guī)章制度，按時完成工作任務(wù)；能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

　　主要職責：

　　（1）負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。

　　（2）負責餐廳日常客人所需所有面食的'加工制作。

　　（3）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點。

　　（4）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。

　　（5）餐前準備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴格控制成品。注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

面點師崗位職責5

　　1、服從面點組長的領(lǐng)導，負責各式點心、小吃的制作；

　　2、嚴格執(zhí)行（（食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生；

　　3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。

　　4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本；

　　5、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

　　6、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律；

　　7、認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點制作的.技術(shù)水平；

　　8、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。

面點師崗位職責6

　　1.按所定食譜精心加工、制作面點食品;

　　2.注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔;

　　3.掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律;

　　4.認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點制作的技術(shù)水平;

　　5.教授及培訓新員工;

　　6.執(zhí)行公司宗旨及理念，保證每日餐臺糕點的'品質(zhì);

　　7..能夠獨立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見西點;

　　8.各種西點、點心的研發(fā)和試制;

　　9.保證食品的新鮮度和口感。任職要求：1.任職年齡18-30歲，男女不限，高中及以上學歷;

　　2.廚師、餐飲等相關(guān)專業(yè)(了解歐洲飲食習慣);

　　3..兩年以上包餅房工作經(jīng)驗;

　　4.具有一定的解決問題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達能力;

　　5.有超市工作經(jīng)驗者優(yōu)先;

　　6.從分配，對工作認真負責;

　　7.能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;

　　8.熱愛本職工作，有團隊合作精神，為人踏實，積極肯干。

面點師崗位職責7

　　1。按所定食譜精心加工、制作面點食品；

　　2。注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

　　3。掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律；

　　4。認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點制作的'技術(shù)水平；

　　5。教授及培訓新員工；

　　6。執(zhí)行公司宗旨及理念，保證每日餐臺糕點的品質(zhì)；

　　7。能夠獨立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見西點；

　　8。各種西點、點心的研發(fā)和試制；

　　9。保證食品的新鮮度和口感。任職要求：1。任職年齡18—30歲，男女不限，高中及以上學歷；

　　2。廚師、餐飲等相關(guān)專業(yè)（了解歐洲飲食習慣）；

　　3。。兩年以上包餅房工作經(jīng)驗；

　　4。具有一定的解決問題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達能力；

　　5。有超市工作經(jīng)驗者優(yōu)先；

　　6。從分配，對工作認真負責；

　　7。能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等；

　　8。熱愛本職工作，有團隊合作精神，為人踏實，積極肯干。

面點師崗位職責8

　　崗位職責：

　　一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。

　　二、做餡用的`肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

　　四、糕點存放在專庫或?qū)Ｓ霉駜?nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。

　　五、嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，正確使用食品添加劑。

　　六、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

　　七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、道具等清潔后定位存放。

面點師崗位職責9

　　1食堂面點師崗位職責

　　1、按所定食譜精心加工、制作面點食品；

　　2、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

　　3、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律；

　　4、認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點制作的技術(shù)水平；

　　5、教授及培訓新員工。

　　2食堂面點師崗位職責

　　（1）、服從分配，對工作認真負責，處處為就餐者著想，經(jīng)常調(diào)劑花樣品種，并注意保暖。

　　（2）、發(fā)面酵母適量，主食個頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內(nèi)。

　　（3）、按規(guī)定時間準時上班，炊事用具經(jīng)常保持干凈，使用機器要注意安全，用后擦洗干凈，籠面做到天天洗，保暖布經(jīng)常拆洗，保持清潔，籠屜要放在規(guī)定的位置，堅持按規(guī)定消毒。

　　（4）、堅持工具售貨，不在操作時間會客。

　　（5）、工作時間不吸煙。

　　（6）、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。

　　（7）、剩余主食要涼透加蓋，防止變質(zhì)，出售時要加溫，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)停止出售

　　（8）、注意操作安全，按操作規(guī)程操作，注意機械的保養(yǎng)與維護。

　　（9）、完成中心負責人交辦的其他工作。

　　3食堂面點師崗位職責

　　面點崗位職責主要有以下幾個方面：

　　01、掌握點心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、翡翠面、手搟面等；

　　02、按要求比例配制食品，控制食品成本；

　　03、及時向廚師長匯報部門的食品儲存量，協(xié)助廚師長制訂食品原、材料的采購計劃；

　　04、掌握切配、拌制各類點心和小吃的'生熟餡料，講究餡料的成色；

　　05、領(lǐng)取提貨單，提取每日點心部所需各種食品原料；

　　06、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊；

　　07、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分；

　　08、下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)；

　　09、加強安全生產(chǎn)教育，督導員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實。

　　4醫(yī)院食堂面點師崗位職責

　　一、服從分配，對工作認真負責，處處為就餐者著想，經(jīng)常調(diào)劑花樣品種，并注意保暖。

　　二、發(fā)面酵母適量，主食個頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內(nèi)。

　　三、按規(guī)定時間準時上班，炊事用具經(jīng)常保持干凈，使用機器要注意安全，用后擦洗干凈，堅持按規(guī)定消毒。

　　四、堅持工具售貨，不在操作時間會客。

　　五、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。

　　六、剩余主食要涼透加蓋，防止變質(zhì)，出售時要加溫，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)停止出售。

　　七、注意操作安全，按操作規(guī)程操作，注意機械的保養(yǎng)與維護。

　　八、主動參與開飯及衛(wèi)生打掃等工作。

　　九、負責面粉及雞蛋質(zhì)量的把關(guān)。

　　十、負責食堂職工購買早飯交付及登記。

　　十一、完成食堂主管交辦的其他任務(wù)。

面點師崗位職責10

　　職責要求：

　　一崗位技能

　　1、全面掌握各種面點的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確使用各種設(shè)備。

　　2、能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點。

　　3、具有良好的語言表達能力親和力強善于處理各種關(guān)系。

　　4、善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節(jié)約成本。

　　5、具有工作責任心勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。

　　6、能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。

　　二崗位職責

　　1、掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應的面點及售價。

　　2、根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。

　　3、根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。

　　4、根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。

　　5、根據(jù)實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

　　6、熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準保證面點質(zhì)量和及時供應。

　　7、做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術(shù)傳授和指導。

　　8、積極參加各種技術(shù)培訓活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的`花樣食品提高面點質(zhì)量。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。

　　9、有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。

　　三標準與要求

　　1按照餐廳面點質(zhì)量標準執(zhí)行。

　　2根據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。

　　3根據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。

　　4將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格、配置標準分品種分別放置。

　　5運用廚房既定標準的調(diào)味品按既定味型標準對餡料等準確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

　　6根據(jù)面點的質(zhì)感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。

　　7對面食的單位大小、數(shù)量準確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

　　8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。 9須在經(jīng)營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。

　　10掌握面食出品時間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。

　　11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。

　　四工作流程開市前

　　1清點冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。

　　2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。

　　3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。

　　4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

　　5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。

　　6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

　　7根據(jù)面點的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。

　　9清理、清潔工作區(qū)域清運垃圾。

　　開市中

　　1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。

　　2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標準選擇。嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

　　3經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。

　　4開餐結(jié)束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。

　　5清運垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點冷藏、冷凍柜。

面點師崗位職責11

　　為全面執(zhí)行超市工作的正常進行，特制訂面食廚房崗位職責，如下：

　　1、在分管廚師長的領(lǐng)導下，負責好面食廚房所有面食的制作工作。

　　2、按時參加班前例會，接受工作任務(wù)；嚴格按照工作程序與標準進行實際操作，按照量化標準菜單出品。

　　3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統(tǒng)一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。

　　4、備齊各種面食、品種、數(shù)量，保證質(zhì)量，做好開餐前的準備工作，備齊各種原料、調(diào)味品。

　　5、及時整理查看冰箱內(nèi)的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　6、工作結(jié)束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。

　　7、正確使用廚房的`用具設(shè)備，保管好貨物品種，愛護財產(chǎn)。

　　8、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。

　　9、做好用具的消毒工作，打掃所負責區(qū)域的衛(wèi)生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。

　　10。 作中注意安全，嚴格按規(guī)程操作，壓皮機、防護網(wǎng)，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網(wǎng)以下，攪面機關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手、物觸及。

　　11。 有創(chuàng)新意識，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新品種。

　　12。 接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業(yè)務(wù)。

面點師崗位職責12

　　一、崗位技能。

　　1、全面掌握各種面點的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確使用各種設(shè)備。

　　2、能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點。

　　3、具有良好的語言表達能力親和力強善于處理各種關(guān)系。

　　4、善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節(jié)約成本。

　　5、具有工作責任心勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。

　　6、能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。

　　二、崗位職責

　　1、掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應的面點及售價。

　　2、根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。

　　3、根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。

　　4、根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。

　　5、根據(jù)實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

　　6、熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準保證面點質(zhì)量和及時供應。

　　7、做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術(shù)傳授和指導。

　　8、積極參加各種技術(shù)培訓活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的'花樣食品提高面點質(zhì)量。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。

　　9、有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。

　　三、標準與要求

　　1、按照餐廳面點質(zhì)量標準執(zhí)行。

　　2、根據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。

　　3、根據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。

　　4、將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格、配置標準分品種分別放置。

　　5、運用廚房既定標準的調(diào)味品按既定味型標準對餡料等準確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

　　6、根據(jù)面點的質(zhì)感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。

　　7、對面食的單位大小、數(shù)量準確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

　　8、清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。

　　9、須在經(jīng)營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。

　　10、掌握面食出品時間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。

　　11、經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。

　　四、工作流程開市前

　　1、清點冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。

　　2、合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。

　　3、按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。

　　4、按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

　　5、按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。

　　6、按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

　　7、根據(jù)面點的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。

　　8、好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。

　　9、清理、清潔工作區(qū)域清運垃圾。

　　五、開市中

　　1、接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。

　　2、接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標準選擇。嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

　　3、經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。

　　4、開餐結(jié)束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。

　　5、清運垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點冷藏、冷凍柜。

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