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在不斷進(jìn)步的時(shí)代，很多場(chǎng)合都離不了崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。那么制定崗位職責(zé)真的很難嗎？下面是小編整理的餐飲主管崗位職責(zé)，希望對(duì)大家有所幫助。
餐飲主管崗位職責(zé)1
1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2、出席每周的業(yè)務(wù)會(huì)，匯報(bào)本餐廳工作，向員工傳達(dá)會(huì)議精神。
3、檢查工作。
(1)檢查工作，每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。
(2)檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫(kù)存物資;
(3)檢查員工儀容儀表。
4、主持每日餐前會(huì)，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。
5、從廚房了解當(dāng)天出菜的.情況，布置重點(diǎn)推銷(xiāo)菜式。
6、簽領(lǐng)食物、材料。
7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢(xún)。
8、做好員工考勤工作、評(píng)估工作
9、做好餐廳的財(cái)產(chǎn)管理工作。
10、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。
餐飲主管崗位職責(zé)2
—、職責(zé)與職權(quán)：
1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作安排和配調(diào)，作好交接班的工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。
3、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督促、巡查以及對(duì)客溝通工作。
4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。
5、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
6、檢查結(jié)賬過(guò)程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
7、督促服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具耗損 ，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。
8、督促員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀(guān)舒適。
9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。
二、任職條件：
1、熱愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。
2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，具有熟練的服務(wù)技能。
3、有較高的外語(yǔ)會(huì)話(huà)能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。
4、熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話(huà)會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。
5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的.品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷(xiāo)售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷(xiāo)售技能。
6、組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿(mǎn)意加驚喜的服務(wù)。
三、工作內(nèi)容：
2、餐前的準(zhǔn)備工作:
�。�1）、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
�。�2）、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬工作。
�。�3）、開(kāi)餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。
�。�4）、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整：
3、開(kāi)餐期間的工作、
�。�1）、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定位置，細(xì)心觀(guān)察。指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。
�。�2）、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
（3）、對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。
�。�4）、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將賬單匯總交給客人結(jié)賬，防止漏單。
（5）、開(kāi)餐過(guò)程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)號(hào)的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。
4、收市后的工作：
�。�1）、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
�。�2）、布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀(guān)。
�。�4）、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
�。�5）、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。
餐飲主管崗位職責(zé)3
1.熟知餐牌及推介，以更好向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn);
2.掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，以友好、高效和專(zhuān)業(yè)的方式向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);
3.協(xié)助同事、領(lǐng)班等的工作，以更好服務(wù)客人;
4、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能;
5、服從經(jīng)理(或主管)領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;
餐飲主管崗位職責(zé)4
崗位描述：
協(xié)助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
具體職責(zé)：
1、在前廳副經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下主持前廳部(前臺(tái)、庫(kù)房)日常工作。
2、對(duì)管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查，并帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)《員工守則》，加強(qiáng)員工對(duì)本酒店的榮譽(yù)自豪感。
3、積極主動(dòng)搞好前廳與其它部門(mén)之間的協(xié)調(diào)和配合工作。
4、抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，擬訂對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。
5、負(fù)責(zé)做好對(duì)新員工與試崗員工的培訓(xùn)計(jì)劃和安排，并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實(shí)施。
6、帶領(lǐng)員工全面完成各項(xiàng)指標(biāo)及上級(jí)交給的'任務(wù)。
7、對(duì)所管范圍內(nèi)有突出貢獻(xiàn)或嚴(yán)重違紀(jì)的員工，須及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告和提出獎(jiǎng)懲建議。
8、月底審核領(lǐng)班所評(píng)定的各項(xiàng)結(jié)果及部門(mén)盤(pán)點(diǎn)工作，報(bào)于經(jīng)理處。
9、不斷學(xué)習(xí)與專(zhuān)業(yè)知識(shí)相關(guān)的文化知識(shí)，提高自身素質(zhì)修養(yǎng)、開(kāi)拓思維、共同把餐廳工作搞好。
10、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳吧臺(tái)、庫(kù)房工作。
11、抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無(wú)事故發(fā)生。
餐飲主管崗位職責(zé)5
一、 要妥善處理好和原來(lái)同事之間的關(guān)系，從現(xiàn)在開(kāi)始原來(lái)的同事一下子成為了你的下屬，也許他們的心理一
下子恐怕會(huì)很難以接受，可能會(huì)找各種各樣理由給你的工作上找點(diǎn)問(wèn)題什么的，所有，正確的處理好人際關(guān)系是你的成功前提：
1、 多關(guān)心你的員工，哪怕是他的私人問(wèn)題或者家庭問(wèn)題。但是千萬(wàn)不要借用請(qǐng)客或者什么來(lái)建立這種關(guān)系。
2、 加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，這樣才能使你的員工尊重你。
3、 合理的利用組織給你的權(quán)力，但是不要濫用。
4、 假如要員工做什么事情的時(shí)候應(yīng)該和他們一起做。
5、 把你的榮譽(yù)讓給員工，把責(zé)任擔(dān)當(dāng)起來(lái)。
6、 要尊重你的員工才可以獲得尊重。
7、 不可以偏袒原來(lái)和你相處的很好的員工。
8、 對(duì)以前有矛盾的同事不可以加以報(bào)復(fù)，要更為關(guān)心。
9、 寬容和大度數(shù)一個(gè)領(lǐng)班應(yīng)該具備的基本條件。所有，收起剛做領(lǐng)班的那點(diǎn)驕傲，更應(yīng)該虛心。
二、 剛剛上任的領(lǐng)班往往有一種沖動(dòng)，想著怎么做，怎么做。他們總有一套自己的小打算就是“新官上任三把
火“，但是我的建議是先不要去燒這把火，因?yàn)椋?/p>
1、 假如你這個(gè)時(shí)候突然提出一系列的改革，你的上司未必會(huì)支持你。
2、 給員工更多的挑刺的'機(jī)會(huì)。
3、 要曉得現(xiàn)在自己的“根基”還沒(méi)有穩(wěn)。
4、 這樣的話(huà)會(huì)把自己暴露無(wú)遺。
5、 這些計(jì)劃都是你身處員工立場(chǎng)的想法，所以未必適用。
6、 人總是喜歡老環(huán)境，不能一下適應(yīng)太多新的事物。
7、 萬(wàn)一失敗你將一無(wú)所有。
三、要注意自己的角色，是上司的左右手，而不會(huì)左右腦。目的是協(xié)助，而不是主理。
領(lǐng)班是溝通領(lǐng)導(dǎo)和下屬員工是橋梁，需要廣博的知識(shí)、良好的行為習(xí)慣、過(guò)硬的業(yè)務(wù)技能、優(yōu)秀的心理素質(zhì)。主要涉及兩個(gè)方面，即外樹(shù)形象，內(nèi)修內(nèi)功。 首先，外樹(shù)形象。所謂形象，即一個(gè)人的精神風(fēng)貌。酒店的工作主要是為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。良好的精神風(fēng)貌，會(huì)使客人和下屬員工有如沐春風(fēng)的愉悅感，并以此來(lái)感染客人和下屬員工，使客人有賓至如歸的感覺(jué)，使員工力和超前的思維力。良好的精神風(fēng)貌，既能將上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖上通下達(dá)，又善于把握下屬員工的思想動(dòng)向，尊重、
其次，內(nèi)修內(nèi)功。內(nèi)功的修煉，包括心態(tài)的調(diào)整、業(yè)務(wù)知識(shí)的鉆研、目標(biāo)的制定。先說(shuō)心態(tài)的調(diào)整，心之官則思。雖然工作要靠大量的行動(dòng)來(lái)完成任務(wù)，但行動(dòng)受思想的支配，故心態(tài)的調(diào)整為修煉的第一要?jiǎng)?wù)。任何工作能否順利完成，很大程度上取決于一個(gè)人心態(tài)如何。那么，作為一個(gè)優(yōu)秀領(lǐng)班，需要具備哪些心態(tài)呢?第一，要有空杯的心態(tài)。因?yàn)楝F(xiàn)代社會(huì)知識(shí)更新周期正在縮短，憑借一張文憑為終生依靠的時(shí)代已一去不復(fù)返，所有要不斷更新知“留心處處皆學(xué)問(wèn)”、“三人行必有我?guī)煛�，向上�?jí)領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)、向有經(jīng)驗(yàn)的師傅學(xué)習(xí)，向下屬學(xué)習(xí)，向書(shū)本學(xué)習(xí)�？傊蛞磺杏姓嬷娜藢W(xué)習(xí)，為己所用。第三，要有不怕挫折的心態(tài)。碰到困難，要樹(shù)立起這樣的信念，辦法總比困難多。要堅(jiān)信，沒(méi)有跨不過(guò)的砍。第四，要有積極心態(tài)。消極的心態(tài)會(huì)毒害一個(gè)人的心靈，會(huì)影響一根人行動(dòng)力，甚至?xí)挂粋�(gè)人的行動(dòng)力徹底消失。所謂積極心態(tài)，說(shuō)白了，不抱怨工作、不抱怨生活、不怨天尤人，積極進(jìn)取，永不言敗。第五，要有感恩的心態(tài)。
內(nèi)功的修煉，也包括對(duì)業(yè)務(wù)的鉆研。酒店，作為一個(gè)盈利性的企業(yè)，其最終以講究經(jīng)濟(jì)效益，總是最求效益最大化為終極目標(biāo)。 要在員工中起模范帶頭作用。
要成為一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)班，在外樹(shù)形象、內(nèi)修內(nèi)功的同時(shí)，尚須每天反思自己工作過(guò)失，并不斷改進(jìn)自己的工作方法。
餐廳領(lǐng)班介于餐廳經(jīng)理和服務(wù)員之間，是餐廳服務(wù)隊(duì)伍基層建設(shè)的骨干。做好領(lǐng)班，不僅需要管理經(jīng)驗(yàn)，還需要有豐富的業(yè)務(wù)知識(shí)。下面淺談幾點(diǎn)關(guān)于如何當(dāng)好領(lǐng)班的看法。
餐飲主管崗位職責(zé)6
一、了解當(dāng)日就餐的情況，接受賓客的預(yù)定，清楚、準(zhǔn)確填寫(xiě)包房分布單，根據(jù)客人情況，安排好就餐位置，合理分部、平均分配、平均工作量。
二、熟悉各項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目及餐廳的風(fēng)味特點(diǎn)，掌握菜牌的內(nèi)容，妥善解答客人的詢(xún)問(wèn)。
三、每天負(fù)責(zé)清掃所分擔(dān)的`衛(wèi)生工作，保持領(lǐng)位臺(tái)的潔凈光亮，準(zhǔn)時(shí)上崗、儀表整潔、面帶微笑，要保持熱情迎送問(wèn)候每一位賓客。
四、引導(dǎo)客人，主動(dòng)熱情，并要熟悉客人及重要客人的姓名。
五、上崗期內(nèi)嚴(yán)禁聊天、調(diào)笑、不倚不靠、不擅自離崗，保持最佳的工作狀態(tài)。
六、若包房全滿(mǎn)，應(yīng)以誠(chéng)懇助人的態(tài)度向客人解釋?zhuān)瑫r(shí)進(jìn)協(xié)調(diào)，替客人作安排。
七、堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)的禮儀、禮貌、笑容可掬地做好接待，記錄所有意見(jiàn)及投訴，及時(shí)匯報(bào)給經(jīng)理，以便處理。
八、做好營(yíng)業(yè)記錄，將定餐單及用餐人登記按時(shí)發(fā)放并上報(bào)。
九、接待中要掌握如語(yǔ)音、語(yǔ)速，掌握好語(yǔ)言技巧。
十、沒(méi)有特殊情況，不跑客、不漏客，讓客人滿(mǎn)意。
餐飲主管崗位職責(zé)7
一、按規(guī)定著裝上崗，不得遲到、早退。
二、保管好工具，不得遺失、不得據(jù)為己有。
三、在工作中注意安全，如見(jiàn)到客人及時(shí)提示“小心地滑”，如有違反后果自負(fù)。
四、配置用具：必須按指定的.位置放好，需清洗時(shí)不得在客用洗手盆里清洗，必須在配置用具中清洗。
五、上崗期間不準(zhǔn)扎堆聊天，盡量留在自己分擔(dān)區(qū)內(nèi)，不準(zhǔn)使用客用物品，不準(zhǔn)在洗碗間逗留。
六、工作中要勤走、勤看、勤清潔，每日交接班后要檢查物品是否遺失，有問(wèn)題要及時(shí)上報(bào)。
七、衛(wèi)生間的清潔必須做到每天刷地面、擦拭死角衛(wèi)生、隔斷墻面衛(wèi)生。
八、儲(chǔ)備柜要保持每天清潔，擺放整齊，做到工作有序。
九、每月底要大搞衛(wèi)生，必須保持光亮。
十、交班要在下班前需干凈、整齊，交接清楚，要把沒(méi)做完的事情交接給下班，盡量在交班時(shí)全部完成。
十一、提高節(jié)約意識(shí)。
十二、下班時(shí)要跟當(dāng)班領(lǐng)班打招呼，檢查合格后方可下班。
餐飲主管崗位職責(zé)8
1、處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。
2、執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。
3、協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。
4、協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。
5、密切與采購(gòu)部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。
6、嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。
7、每周召開(kāi)一次廚師長(zhǎng)例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷(xiāo)售情況及品種開(kāi)發(fā)。
8、每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。
9、參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。
10、關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。
11、牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
餐飲主管崗位職責(zé)9
(1)認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
(2)擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序。
(3)對(duì)屬下進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。
(4)妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)堅(jiān)持在一線(xiàn)指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。
(5)嚴(yán)格管理本餐廳的`設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。
(6)抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
(7)做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
餐飲主管崗位職責(zé)10
一、做好餐前準(zhǔn)備工作，如：備好調(diào)味、走菜用具等。
二、負(fù)責(zé)將領(lǐng)班定菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無(wú)誤地送交點(diǎn)菜客人餐臺(tái)的值班服務(wù)員處。
三、保管出菜單，以備核查。
四、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺(tái)上的臟餐具、空菜盤(pán)撤回洗碗間。
五、負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳的'信息。
六、用餐結(jié)束后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺(tái)衛(wèi)生。
七、積極參加培訓(xùn)，提高專(zhuān)業(yè)技能。
八、團(tuán)結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級(jí)指派的其他工作。
餐飲主管崗位職責(zé)11
崗位流程
09：30—09：40：參加晨會(huì)。
09：40—09：45：配合廚師長(zhǎng)分配工作。
09：45—10：00：配合廳面1人及采購(gòu)驗(yàn)收菜品。
10：00—10：15：整理收進(jìn)來(lái)的菜品，將該上架的菜品上架。
10：15—10：50：協(xié)助廚房人員出餐及驗(yàn)收出菜的菜品。
10：50—11：00：用員工餐。
11：00—11：10：檢查餐臺(tái)上的菜品擺放、數(shù)量及衛(wèi)生。
11：10—14：00：協(xié)助廚房備料及收餐。在這期間每隔5分鐘去餐臺(tái)看1次，有需要加的菜品再到廚房加。
14：00—16：00：午休，該值班的值班。
16：00—16：10：參加點(diǎn)名。
16：10—16：40：協(xié)助出餐口出餐。
16：40—16：50：巡視餐臺(tái)。
16：50—17：10：用員工餐。
17：10—20：00：每隔5分鐘巡視一次餐臺(tái)，在此期間幫助出餐口出餐。
20：00—21：30：下第二天所需菜品的申購(gòu)單及算出當(dāng)天出品單子的總金額。 21：30—22：00：協(xié)助廚房人員打掃衛(wèi)生。
崗位職責(zé)
1、了解并掌握廚房里每個(gè)工作崗位的職責(zé)和工作流程。
2、熟練掌握菜品的出品種類(lèi)及數(shù)量。
3、上班時(shí)間負(fù)責(zé)每天的收菜驗(yàn)菜。
4、負(fù)責(zé)每天晚上的申購(gòu)并了解廚房第二天所需菜品。每天晚上與收銀對(duì)算當(dāng)天菜品的賬單。
5、每天檢查出品的質(zhì)量是否合格，不合格的產(chǎn)品不允許出到廳面。
6、負(fù)責(zé)廚房所有菜品用料的節(jié)約，不浪費(fèi)物料。
7、了解所有菜品及物料的保存方法及擺放位置。
8、負(fù)責(zé)補(bǔ)餐臺(tái)上的菜，按客流量加餐。
9、負(fù)責(zé)組織廚房人員打掃廚房衛(wèi)生。
10、了解廚房?jī)?nèi)所有菜品及調(diào)料的用量。
11、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)的`出餐時(shí)間及員工餐時(shí)間安排。
12、了解單點(diǎn)的出品量、定型及出品質(zhì)量。
13、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)人員對(duì)廚房各項(xiàng)設(shè)施的日常保管、維護(hù)和清洗
崗位要求
1、了解每個(gè)崗位所出品的產(chǎn)品質(zhì)量、定型定量、盛裝方式及裝飾。
2、了解每天產(chǎn)品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申購(gòu)。
3、每天按時(shí)巡視餐臺(tái)及按時(shí)加菜。午餐人少時(shí)20分鐘加一次餐，人多時(shí)5分鐘加一次餐。加餐的數(shù)量要看當(dāng)時(shí)的客流量，加餐方式按依次遞減法。
4、每天早晨收餐時(shí)檢查菜品數(shù)量是否與所下的申購(gòu)單一致并檢查菜品質(zhì)量。
5、檢查每天出品的菜品質(zhì)量、出品定型、及裝飾，不合格的菜品不得上到廳面
6、負(fù)責(zé)每天看查廚房物料用量及及物料擺設(shè)和物料保存方法。
7、負(fù)責(zé)監(jiān)督用料及菜品的節(jié)約。回收的再次合理利用，一些邊角料也可以再次加工利用，做到不浪費(fèi)任何原料。
8、每天出完餐后要到廳面去看一下是否有出漏的菜品并再次檢查菜品質(zhì)量、裝飾及擺盤(pán)方式。
9、掌握單點(diǎn)菜品的制作方法、配料及用料的比例。
10、負(fù)責(zé)監(jiān)督每個(gè)冰箱的負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)查看冰箱里菜品的質(zhì)量問(wèn)題。
餐飲主管崗位職責(zé)12
一、貫徹執(zhí)行前廳經(jīng)理下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)與任務(wù)，并完成指標(biāo)與任務(wù)工作。
二、對(duì)日常工作及時(shí)向前廳經(jīng)理匯報(bào)，月末總結(jié)工作業(yè)績(jī)向店經(jīng)理匯報(bào)。
三、負(fù)責(zé)宴會(huì)訂餐、菜肴開(kāi)列、訂單安排及自選菜式品種的推銷(xiāo)與介紹工作。
四、做好點(diǎn)菜員的`日常工作，理順工作關(guān)系，維護(hù)營(yíng)業(yè)秩序。
五、檢查下屬員工的日常工作，并予以指導(dǎo)。
六、處理一定范圍內(nèi)的投訴及上級(jí)指定的投訴處理工作。
七、培訓(xùn)員工的業(yè)務(wù)技能，提高服務(wù)水平。
八、熟悉公司各部門(mén)情況，協(xié)調(diào)好各部門(mén)關(guān)系。
九、建立與客人溝通的橋梁，維護(hù)與發(fā)展生產(chǎn)關(guān)系。
十、抓住對(duì)外服務(wù)窗口、宣傳企業(yè)文化，充分使內(nèi)外賓客了解企業(yè)、認(rèn)可企業(yè)、贊賞企業(yè)。
十一、前廳經(jīng)理休息時(shí)，主動(dòng)抓好營(yíng)業(yè)中的各項(xiàng)工作。
十二、完成上級(jí)交辦的其它工作。
餐飲主管崗位職責(zé)13
1、對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。
2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。
3、為顧客點(diǎn)菜。
4、顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。
5、幫助顧客結(jié)算帳單。
6、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。
7、擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的'清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
8、按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。
9、保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。
10、積極參加各類(lèi)訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。
11、與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。
12、完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。
餐飲主管崗位職責(zé)14
1、按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作任務(wù)
2、負(fù)責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀(jì)律工作。
3、負(fù)責(zé)本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬定周期衛(wèi)生計(jì)劃。
4、負(fù)責(zé)被樓層每日的餐前例會(huì)，并根據(jù)營(yíng)業(yè)情況合理調(diào)動(dòng)人員，分配工作，做到人進(jìn)其用，人盡其才。
5、堅(jiān)持在一線(xiàn)指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過(guò)程中的問(wèn)題，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。
6、熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時(shí)滿(mǎn)足客人各種合理的要求，并注意收集客戶(hù)檔案及意見(jiàn)及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理。
7、負(fù)責(zé)區(qū)域營(yíng)業(yè)額，營(yíng)業(yè)費(fèi)用及勞力的預(yù)測(cè)及控制工作，定期盤(pán)點(diǎn)，合理控制損耗，加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理。
8、負(fù)責(zé)餐廳與工程部、倉(cāng)保、廚房的'橫向聯(lián)系，完成保修、申購(gòu)、領(lǐng)貨德國(guó)協(xié)調(diào)事宜。
9、負(fù)責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí)，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班按照計(jì)劃，執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。
10、做好工作計(jì)劃，工作總結(jié)和工作匯報(bào)，定期上報(bào)給總經(jīng)理。
餐飲主管崗位職責(zé)15
1、負(fù)責(zé)樂(lè)園2—4家門(mén)店日常管理工作，做好餐飲點(diǎn)位前場(chǎng)日常的運(yùn)營(yíng)管理工作，確保經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的.實(shí)現(xiàn)。
2、對(duì)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，不斷調(diào)整改進(jìn)運(yùn)營(yíng)狀況，提高游客的滿(mǎn)意度。
3、發(fā)展良好的客戶(hù)關(guān)系，親自督導(dǎo)或參與重要接待活動(dòng)，積極征求賓客意見(jiàn)和建議，處理客人投訴。監(jiān)督建立并完善客戶(hù)接待檔案。
4、做好餐廳的排班工作，帶頭執(zhí)行樂(lè)園各項(xiàng)規(guī)章制度。
5、控制餐廳低值易耗品成本，抓好成本核算、節(jié)能控制，加強(qiáng)物品原材料的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。
6、執(zhí)行分配的培訓(xùn)工作，定期評(píng)估下屬工作表現(xiàn)。
7、對(duì)所轄區(qū)域業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的安全管理負(fù)全責(zé)，及時(shí)消除安全隱患，防止安全事件/事故發(fā)生。
8、做好前場(chǎng)設(shè)備、設(shè)施做好維護(hù)保養(yǎng)等的工作計(jì)劃，并安排執(zhí)行。
9、組織前場(chǎng)人員參加公司的安全培訓(xùn)及各項(xiàng)安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)整改，避免安全事件/事故發(fā)生。
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