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在日新月異的現代社會中，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編收集整理的廚工崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
廚工崗位職責 篇1
（一）擇菜、洗菜、傳菜工
1、負責原材料清洗，選摘，確保送達廚房作業的`原材料清潔，衛生、無異物，無腐爛變質物
2、負責按照原材料不同分類存放
3、負責清理打掃操作間
4、按照廚師及前廳服務員安排，負責宴席傳菜
（二）洗碗
1、嚴格執行“四過關”（1刷2洗3清4消毒），保證餐具的衛生質量
2、嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染
3、清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放、保護好餐具，減少損耗
4、保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，及時清倒垃圾，清潔工具排放整齊，放于指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費
5、節約用水、用電，養成隨手關燈關水的習慣，合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費
廚工崗位職責 篇2
以“有事大家做，分工不分家”為大方向，以“團結協作，服務師生，正常開餐”為總原則。
一、個人衛生
1、做好個人衛生，衣著干凈整潔，不留長發、長指甲，男士不留胡須，勤換衣物；
2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；
3、供餐時必須戴好口罩、手套；
4、不得在廚房、餐廳、工作間吸煙，隨地吐痰；
5、廚房工作人員必須持有衛生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證。
二、食品衛生
1、蔬菜在使用時要去掉老葉、黃葉；米在蒸煮前要經過多次清洗才能進蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。
2、肉食、魚類要保持新鮮。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、生、熟食品必須分開存放，熟食要使用專一工具，不得用手直接拿放。
5、剩余食品要存放好，易變質的食品必須采用保鮮紙遮蓋存入冰箱，
6、盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛生。
7、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發現變質食物，堅決不得食用
三、餐具衛生
1、打飯勺、菜勺、湯勺要用托盤盛放。
2、用過的餐具要及時清洗干凈，餐具內外無油污、無洗潔精泡沫。
四、廚房衛生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后都要清洗干凈，處理生、熟食品的`廚具要分開。
2、切完菜要及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干凈。
4、廚房應做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風、防蠅、防塵等措施；
5、清除衛生死角，定期清洗冰箱，保證衛生；
五、餐廳衛生
1、餐廳地面要保持無垃圾雜物、無積水，定期要對地面進行清洗消毒；
2、及時清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環境的衛生。
3、餐廳墻壁、門窗、燈管、風扇燈要定期清潔；
4、剩菜剩飯及時清運。
六、學校實行逐級管理，嚴禁越級上報，有問題找直接領導。
七、餐廳員工要按時打卡上、下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。
八、不利于團結的話不說，不利于團結的事不做，嚴禁同事間爭吵，打架，吵架一次扣款50元，打架一次扣款200元并報送派出所處理。
九、愛護廚房的一切器具，輕拿輕放，對所有設備要定期維修、保養，節約用水、用電，不拿公物，不外帶食物。
十、注意防火防盜，防食物中毒。如發現事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。
注:對不遵守規定者,初次警告,以后以每次10元、20元、40元遞增進行處罰，最高100元。
廚工崗位職責 篇3
面點師崗位職責
1、正確保管食品的原料、半成品和成品。
2、正確使用、維護、保養廚具設備。
3、保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。
4、注重機械設備的檢查和保養，嚴防工傷事故發生。
5、根據制作程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點品質優良，美味可口。
6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。
廚師崗位職責
1、負責執行各項飲食衛生及安全制度，嚴格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發生。
2、按帶量食譜的規定量嚴格配餐，如有改動需經過保健醫生同意。
3、嚴格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質，熟食加蓋，生熟分開，變質腐爛嚴禁食用。
4、根據作息時間供應飯菜，并做到根據季節對飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。
5、負責廚具、餐具、廚房環境的每日消毒工作。
6、負責做好廚房清潔衛生工作，保持環境的整潔有序。
7、烹調操作應做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。
8、按配餐要求定量領用物品，樹立節約意識，不浪費。
9、做好個人衛生，按時清洗工服，剪指甲、在園工作時不抽煙，工作時間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴格用肥皂洗手，定期進行體格檢查
10、做到公私分明，嚴禁將廚房食品私自外拿。
11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。
廚工崗位職責
一、嚴格執行食品衛生法，遵守本園的.各項規章制度，愛崗敬業，努力工作。
二、認真學習，鉆研業務，不斷提高飯菜制作水平。
三、嚴格按點開飯和按食譜制作飯菜，不能隨意變更食譜。
四、嚴格按照消毒制度進行消毒，認真填寫消毒登記表，做到準確無誤，報送及時。
五、面食發酵適度，軟硬適中，不斷變換花樣，適合幼兒的年齡特點。
六、蔬菜要擇洗干凈再切，菜要切的大小適中，咸淡適合幼兒口味，菜要燒得恰到好處，做到色香味俱全。
七、堅持食品驗收制度，不買不做變質食物，嚴把病從口入關。
八、廚工要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求頭發置于帽中），工作服必須保持清潔整齊。
九、操作前及接觸食物、分發飯菜前，要用肥皂徹底洗手，上廁所必須脫下工作服，便后用肥皂洗手后，方可進行工作。
十、在食物的加工過程中要采用科學合理的制作方法，避免各種營養素的流失。
十一、下班前認真檢查天然氣、電器、水的使用閥門，做到斷氣、斷電、斷水，關好所有門
廚工崗位職責 篇4
1、員工必須按時上班，履行簽到手續。
2、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。
3、服從領班或組長安排，按規定完成各項工作。用餐前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。負責清洗蒸飯設備如飯盆，飯桶等。協助做好洗菜及切菜工作。參加每周一次的食堂的大掃除。
4、工作時間內不的擅自離崗、竄崗、看書報等，不做與工作無關的事。
5、認真學習專業技術，不做有礙廚房生產和廚房衛生的'事。
6、自覺維護保養廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。
7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。
8、完成上級交給的其他工作。
廚工崗位職責 篇5
總則：
公司雜工部是負責全公司環境衛生管理和日常保潔工作的部門，是向其他部門提供臨時性用工的總調度部門。
細則要求：
1、負責根據具體工作需要，適當招用雜工，以補充后勤人員的不足，完成公司規定的工作任務。
2、負責公司的廠容廠貌和衛生保潔工作，做好“清潔生產”的推動工作，負責公司的綠化、廠房公廁、廠區干道、單船清潔、以及工業（生活）垃圾的分檢、清理和管理工作。
3、負責全公司保潔用品的發放、調配以及保管工作，嚴格控制費用開支，健全臺賬，定期核對賬物；
4、負責全公司臨時工調度工作，其他部門有需要及時供應合適人選。
5、負責做好部門人員的培訓工作。各專業工種安排針對工種的專業性培訓，提高員工的專業技能水平；定期對員工進行思想素質教育，保證員工思想作風積極向上，精神面貌良好，提升企業形象。
6、負責做好部門人員的考核。負責定期對部門人員工作完成進度與質量進行績效考核，逐步淘汰不合格人員，實現部門的高效工作。
7、完成領導交辦的其他各項生產任務。
崗位職責
雜工部所有勤雜工及臨時用工人員在上班期間都必須遵守勞動紀律以及公司的管理制度，按照勞動時間按時上下班，遵守勞動請假制度。在工作崗位上要做到大公無私，誠實為人，踏實做事。
一、水電工崗位職責
1、負責全校照明、生活、動力用電和生活、生產用水、更新維修工作。做到安全運行，保證教學、生活的需要。
2、對接報的水電檢修任務，應根據輕重緩急，逐一安排檢修。在可能的情況下，盡量做到隨叫隨到，一般做到一小時內修復。
3、每天巡查各教室的日光燈、樓道路燈的使用情況，以及巡查教學樓、辦公樓內廁所的水龍頭使用情況。發現問題要及時維修。
4、嚴格執行水電安全操作規程，工作時穿戴防護用品，檢查好有關檢測儀器工具，不違章作業，高空作業檢修必須有2人以上，并有保護措施后才可實施檢修。
5、檢修用零配件必須按需要向倉庫辦理手續領用出庫，并認真記錄好主要檢修材料的消耗和維修情況。
6、注意節約使用材料和零配件，做好修舊利廢和回收再利用殘料工作。
7、電工要注意設備保養、檢查，消除安全隱患，防止漏電、觸電和火災事故發生。
8、做好每月一次的抄表記錄工作。
9、認真完成學校交辦的其它工作。
二、綠化工、花工崗位職責
1、按學校綠化總體方案逐步實施校園綠化。
2、對全校綠化每天巡查一遍，及時澆水、除蟲、施肥、修枝、除草等，做到“三分種，七分管”。保持綠化區的整潔、美觀。
3、認真管理好盆花，搞好草花的培育，做到校園內季季有花。
4、按季節遷種、補種各種樹木，做到株株成活。
5、努力學習科學管理綠化的理論知識，提高自己的栽培技術。
6、發揚團結協作精神，在完成本職工作的同時積極主動參與總務后勤其它工作。
7、服從學校的統—安排。
三、勤雜工崗位職責
1、熱愛本職工作，遵守勞動紀律，堅守崗位，熱情服務。
2、對所管部門的`設備、設施，每天巡查一次，做到心中有數。
3、對上級安排的維修工作要分清輕重緩急：應急維修，馬上處理，一小時內答復；一般維修，合理安排，24小時內答復；計劃維修、保養，照計劃進行。
4、維修操作安全規范并作好維修記錄，維修中發現人為故意損壞的公物要及時上報主管人員，每次維修后要維修單上報至總務處主管人員處。
5、每年雨季前組織檢查、疏通下水道、沉淀井、排水溝，預防洪澇災害發生。
6、維修門窗以及房屋設施自然損壞部分的維修
7、愛護設備、工具，維修備用材料、維修工具擺放有序。
8、完成上級交付的臨時任務。
處罰條例
1、上班、值班、開會時間遲到一次扣10元，無故早退、擅離職守發現一次扣10元。無故曠工一天將解除勞動合同。事假、病假需提前一天請假。若在上班期間突發疾病需請假，及時向管理人員匯報。
2、違反管理制度或崗位職責，視情況輕重，處罰10－100元/次。
3、工作期間無故與學生或學校教職工發生沖突，嚴重影響總務處員工形象，罰款100元。情節嚴重的立即解除勞動合同。
4、酒后上班導致個人事故發生，學校概不負責。同時處罰50元/次。情節嚴重的立即解除勞動合同。
5、同事之間應團結協作，分工合作，相處融洽。若發生同事之間吵架、斗毆事件，給予當事人每人次50元的處罰，若情節嚴重，影響學校的服務形象，將扣除當事人當月工資并立即解聘。
6、私自將學校財物（無論價值多少，包括廢舊品、廢棄品）據為己有或從中獲利，一經發現將加倍賠償（不管是否獲利）并扣除當月工資并立即解聘。
7、私自將學生或學校教職工丟失在校園內的物品據為己有或私分者，將賠償其經濟損失并扣除當月工資并立即解聘，情節嚴重者送交公安機關處理。
8、無理取鬧、不服從管理人員的批評教育、態度不端正、不服從學校管理人員的工作安排，頂撞管理人員者，給予當事人扣除當月工資并立即解聘的處罰。
9、所有工作人員必須以學校大局為重，在其工作崗位上踏實工作。若出現工作人員在管理人員背后散布一些不利于工作開展的言論，或者在員工之間拉幫結派，或者鼓動或教唆別人或自己出頭出現違紀現象，或者對學校的管理條款陰奉陽違，首次出現這種現象將對當事人處以200元的罰款，若再次出現這種現象將扣除當事人當月工資并立即解聘。
工資考核方案及福利待遇
一、福利待遇
1、每年春、秋兩季各發放工作服一件。
2、每季度發放洗衣粉一袋、肥皂一塊、毛巾一根。（總價值在10元以內）
3、節日慰問費：五一勞動節每人50元，教師節每人60元，高考同樂獎每人60元，春節每人100元。
4、重大節日、大型活動獎由學校決定。
5、社會保險：按勞動法規定執行。其中意外傷害險由學校購買。
二、工資考核方案
1、事務室水電工，每個工作人員每月拿固定工資700元。
2、事務室木工，每個工作人員每月拿固定工資700元。
3、事務室專業花工，每個工作人員每月拿固定工資700元。（共1人）
4、事務室綠化工每月拿固定工資550元。
5、事務室勤雜工：男工按25元/天，女工按23元/天計算（含勞動保險）。簽訂勞動合同，按天工計。）
廚工崗位職責 篇6
幼兒園廚房人員工作職責
1、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質量，根據幼兒生理和年齡特點制作營養豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。
2、努力鉆研業務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的.食欲，保證營養的質量。
3、嚴格執行營養衛生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。
4、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈五、注意個人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。 5、落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現象，團結協作，不斷改進服務態度。
6、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。
7、同事之間要相互團結，互幫互助，嚴禁出現分歧，矛盾。
洗碗要求：
1、洗碗時著裝整齊、干凈，做到四勤：勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤更衣。
2、餐具消毒前應當洗凈，避免油垢影響消毒效果。
3、嚴格按規定及程序對餐具進行消毒。餐具在放入消毒柜前要瀝干水，
擺放餐具時按消毒常規要求，豎式擺放。
4、除清洗各班餐具衛生外，還要按時擦洗消毒柜和各種清潔用具、各班放餐具桶內壁、外側，及時清理洗涮槽內的殘渣污物，保證洗碗池內、外壁，各班放餐具桶內壁、外側干凈不油膩；消毒柜內外光潔、無塵、消毒柜內無積水、無雜物、無油跡。
5、地面衛生：保持任何時候地面無垃圾、干凈、無死角；下水道無雜物、無異味。
6、墻壁衛生：保持洗碗間干凈明亮；窗戶內外潔凈。
7、洗碗間內物品擺放整齊有序。
以上條例一定要認真執行，發現問題一次扣除2分。（發生惡劣影響的立即開除，并賠付所有損失）。
廚工崗位職責 篇7
（一）擇菜、洗菜、傳菜工
1、負責原材料清洗，選摘，確保送達廚房作業的.原材料清潔，衛生、無異物，無腐爛變質物
2、負責按照原材料不同分類存放
3、負責清理打掃操作間
4、按照廚師及前廳服務員安排，負責宴席傳菜
（二）洗碗
1、嚴格執行“四過關”（1刷2洗3清4消毒），保證餐具的衛生質量
2、嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染
3、清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放、保護好餐具，減少損耗
4、保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，及時清倒垃圾，清潔工具排放整齊，放于指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費
5、節約用水、用電，養成隨手關燈關水的習慣，合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費
廚工崗位職責 篇8
1、嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和《三廠初中食堂衛生管理辦法》進行食堂管理工作。
2、牢固樹立安全第一的思想，保證全校師生的用餐安全。
3、負責對從業人員進行政治思想教育，提高從業人員的思想認識，搞好飲食衛生，嚴禁發生食品安全事故。
4、嚴把進貨、加工、出售關口，嚴格執行進貨手續，嚴禁購買不符合衛生標準的食品和無照商販出售的食用商品。
5、做好衛生防疫和消防安全管理工作。
6、負責安排食堂各方面的工作，貫徹執行食堂的一切規章制度，管理全體炊事人員的'考勤，安排節假日值班輪休。
7、計劃安排調劑每周的主副食品，掌握成本核算，平衡每月盈虧，每天填寫食物消耗帳。
8、聽取就餐人員的要求和意見，不斷改進工作。
9、接洽安排臨時性來客用膳。
10、做好安全用電、防火、防盜等安全工作。做好食堂安全臺帳。
廚工崗位職責 篇9
1、按規定準時上下班。有病、有事按規章辦理請假手續。工作時間不隨便離開食堂。
2、樹立全心全意為師生服務的思想，刻苦鉆研烹調技術，提高飯菜質量，做到色、香、味、形俱全，并注意節約用料，力求燒出味美、價格公道的大眾菜。
3、嚴格執行食堂有關制度。在各人分工的職責范圍內，嚴格把好衛生關，嚴防變質霉爛飯菜供應給師生。
4、對各種食品在操作時要思想集中，注意衛生安全，不抽煙，不開玩笑。
5、葷素菜要洗清潔，各種用具使用后要及時洗潔，并放還原處。工作區的.室內外環境要打掃干凈。
6、飯菜要熱，保證飯、菜肴供應。
7、對就餐師生一視同仁，耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
8、節約燃料、電、水，愛護炊具，杜絕浪費。
9、嚴格執行用膳時間，不任意提前或推遲開飯。
10、嚴禁私分、私買食堂的食品及各類物資。如需處理，應報總務處，經批準方可購買。
11、不斷改善服務態度，堅持文明服務、禮貌待人，同志間互相關心，互相愛護，有意見當面提，不背后議論。工作中互相幫助，勇挑重擔。分工不明的事要主動搶著做，發揚助人為樂精神。
廚工崗位職責 篇10
一、服從廚房班長的領導，嚴格遵守操作程序。
一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。
二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。
三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時開飯。
四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。
五、烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。
六、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
七、協助廚房班長做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的'制定。
八、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
九、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術
十、配合全體人員搞好食堂衛生。
十一、節約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。
十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經同意后方可離開工作崗位。
十三、完成領導臨時交辦的其他任務。
廚工崗位職責 篇11
1、崗位名稱：廚師 上級部門：總經辦
2、任職資格
（1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優先，學歷不限；
（2）遵紀守法，遵守工廠規定，無違法犯罪記錄。
3、薪資待遇
（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；
（2）節假日員工福利。包工作餐，免費工作服。
4、崗位職責
（1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；
（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調查達到90%及以上；
（4）廚具、操作臺干凈衛生，無霉菌，違反1次扣10元。
（5）負責采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
（6）保證食材新鮮無腐爛變質，違反1次罰款20元。
（7）廚房餐廳衛生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；
（8）廚房及小餐廳內廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；
（9）廚房、餐廳內垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。
（10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；
（11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。
廚工崗位職責 篇12
本工作職責：
1、完成或超額完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。
2、對酒店的食品供應和食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協調工作。
3、按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。
4、負責對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。
5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。
6、負責競爭對手的商業調查。
7、負責廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準廚房的考勤、工資分配，根據工作需要可隨時進行合理調配。
8、負責對廚師的思想教育。
9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。
10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。
11、負責制定廚房的相關管理制度和獎勵細則。
12、負責處理廚房的緊急情況，處理客人關于菜點方向的投訴。
13、負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區域整體環境的布置和指導。
14、負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現場督導和檢查。
15、負責廚房衛生區域的劃分、衛生標準和考核獎懲標準的制定。
16、按酒店統一規定管好廚房的設備設施。
17、按酒店統一規定做好廚房的安全管理工作，嚴格執行消防操作規范，預防事故發生。
18、負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。
19、嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
20、負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執行《新菜品開發程序》和《新菜品獎懲規定》。
21、控制廚房食品材料、調料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的`盤點，達到酒店規定的費用指標。
22、負責組織開好每天晨會和主管碰頭會，參加總經理主持的管理例會和每月召開的員工總結大會，制定下月工作計劃，不斷改進。
廚師長日工作內容：
（上午）營業前
1、8:10 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體情況，檢查活養海鮮區的狀況。
2、8.30—8.45組織召開廚房全體工作人員晨會，會議內容為：評述前一日廚房各班組工作
出現工作的問題（有表揚和批評）、講解客人對菜品的反應情況、布置當天工作任務，檢查廚房人員儀容儀表。
3、8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息，研究前一日客人對菜品的反映情況以及菜品出現問題的處理情況，下達各崗位具體工作任務及各崗位的銜接。
4、9.00—10.30
（1） 吃早餐。
（2） 與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量關、數量關，并如實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。
（3） 根據購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。
（4） 對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發程序》執行。
（5） 確定當日重點推銷的菜品與前臺人員及時溝通，防止出現原料積壓。
5、10.30—11.30
（6） 了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，檢查各崗位開餐的準備工作。
（7） 檢查展示柜，冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數量、美觀程序是否符合要求。
（8） 對重要、吃標準的客人的菜單進行制定。
營業中：
11.30—13.30
1、及時與前廳溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。
2、根據實際情況，臨時制定重要客人的標準菜單（吃標準的客人）。
3、審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據實際情況及時更正。
4、高峰期及時調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質量，根據前廳反應的情況及時協調各班組。
5、把好每一道的出品質量關，堅決杜絕不合理的產品走出廚房。
6、做好廚房各崗位、個環節的指導、監督、協調等工作。
7、特殊情況及時重要時，要親日造作。
營業后：
13.30—14.00
1、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛生、物品、原料存放、設備保養及運作情況。
2、根據營業情況及原料及原料庫存，審查下餐《采購計劃單》。
3、安排、檢查員工伙食工作。
4、結束后填寫當餐工作記錄。
14.00—16.20
1、吃飯、休息。
2、與前廳經理（值班主管）及時碰頭，了解客人對當餐菜品的反饋信息。
3、檢查宿舍衛生、內務、安全情況。
4、不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。
5、不定期組織廚房各崗位人員進行規章制度、公司文件、崗位標準等方面培訓。
（晚上）營業前
1、16.20—16.30 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。
2、16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息研究上一餐對客人的反應情況以及菜品出現問題的處理情況，下達各崗位具體幾個崗位的銜接。
3、16.45—17.30
（1）與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量關、數量關，并如實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。
（2）根據購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。
（3）對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發程序》執行。
4、17.20—17.50
（1）了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，布置各崗位做好準備工作。
（2）檢查各崗位餐前情況和原料狀況，確定當日重點推銷的菜品與前廳人員溝通，防止出現原料積壓的情況。
（3）檢查展示柜、冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數量、美觀程度是否符合標準。
營業中
17.50—19.30
1、及時與前臺溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。
2、根據實際情況，臨時制定重要客人的的標準菜單（吃標準的客人）。
3、審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據實際情況及時更正。
4、高峰期及時調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質量，根據前廳反應的情況及時協調各班組。
5、把好每一道的出品質量關，堅決杜絕不合理的產品走出廚房。
6、做好廚房各崗位、個環節的指導、監督、協調等工作。
7、特殊情況及時重要時，要親自造作。
營業后
19.30—20.30
1、檢查各崗位收檔的工作，包括衛生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活）、設備保養及運轉情況。
2、根據營業情況，審查并制定明日《采購計劃單》。
3、審查各崗位統計的《剩余物品記錄》。
4、安排、檢查員工伙食飯的情況。
5、與前廳經理（值班主管）及時溝通，了解當餐對菜品的信息反饋情況。
6、結束后填寫當餐工作記錄，寫出書面工作匯報、。
20.30—21.00
1、吃晚飯。
2、檢查廚房整體的安全狀況。
3、不定期抽查廚房工作人員的值班情況。
4、參加店經理召開的管理會議。
5、工作安排好后，方可下班。
超過主管：
職責：
1、協助廚師長完成酒店工作下達的各項經營指標，費用指標。
2、對酒店的烹飪菜點質量負有直接責任。
3、按時完成廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。
4、按時完成廚師長做好對食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。
5、對重要宴會及重點賓客的菜肴制作要監督落實，以便出色地完成酒店的接待任務。
6、參與對競爭對手的商業調查。
7、根據工作需要對下屬廚師隨時進行合理調配。
8、負責制定本館轄區內各崗位的工作職責、工作程序個工作標準。
9、負責對下屬廚師的思想工作、培訓、督導、考核工作。
10、參與制定本管區域內的相關管理制度和獎勵細則。
11、負責本管轄區的環境衛生質量的檢查與實施。
12、按酒店統一規定管好本管轄區的設備設施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運轉情況，發現問題及時上報。
13、根據酒店統一規定做好本管轄區的安全管理工作，嚴格執行消防操作規范，預算事故發生。
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