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廚師長的崗位職責

更新時間：2024-07-03 17:29:20

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　　在現在的社會生活中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發生問題。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？以下是小編整理的廚師長的崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

廚師長的崗位職責1

　　1、每日參加廚房部的早間例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

　　2、制作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　3、協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

　　4、分配并監督下級的工作，為其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，并負責其考勤。

　　5、監督廚房準備工作和起菜的全過程。

　　6、制訂和實施廚師培訓計劃。

　　7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的'水、電、氣、油開關，確保設備的安全。

　　8、同采購部門保持密切的聯系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

　　9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　10、驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。

廚師長的崗位職責2

　　一、負責后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調配，對下屬員工做到心中有數，定時到各崗位巡視，檢查食品質量，密切聯系各大廚，發現問題及時解決通過前廳總結菜肴反饋，不斷改進食品質量。

　　二、控制食品的標準，規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

　　三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的`定型和拍照，建立菜式品種檔案。

　　四、每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發掘新鮮食品原料。

　　五、協助前廳經理共同制訂菜單及食譜。

　　六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓。定期進行考評，使人員在這里能有所提高。

　　七、負責后廚人員考勤，制度考核，崗位調整。

　　八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。

　　九、對廚房內水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業額不成比例非正常上升者，負主要責任。

廚師長的崗位職責3

　　1、負責廚房的日常管理工作，負責所有出品的質量把控工作并對質量結果負責

　　2、協助店長負責廚房出品的質量把關，負責和跟進每日收貨的細節管理

　　3、負責本部門的開源節流工作，分工明確責任到人并做好平時的監管，并帶頭維護和執行公司的各項規章制度和關于本部門的所有管理制度

　　4、能夠掌握廚房成本控制和核算

　　5、負責本部門的財產管理工作并有相應的'文件存檔

　　6、負責員工的行政人事管理工作，加強專業知識和業務技能的培訓考核工作7、能夠根據公司要求和門店的經營需要對產品進行改良和調整。

　　8、負責與樓面的良好溝通，就出現的問題隨時發現并解決

　　9、做好本部門每月資產的盤點和登記工作

　　10、嚴格遵守和執行食品與衛生安全管理制度，執行專人負責、檢查表登記和零容忍相結合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全__任人并對其負責

　　11、上級交代的其它工作

廚師長的崗位職責4

　　1、40歲以下，具有餐飲業專業知識，三年以上團膳管理經驗；

　　2、熟知餐飲相關的法律法規和制度；

　　3、具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制等相關知識；

　　4、懂得廚房布局、規劃、前期工程設計；

　　5、具有較強的'管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力；

　　6、5年以上餐飲管理工作經驗；

　　工作職責

　　1、負責團膳的運營、管理；

　　2、對工作人員進行日常管理，對食堂所有食物進行高標準控制；

　　3、制定食堂相關的規章制度和運作流程；

　　4、知道餐飲服務設備得到適當的維護和使用更換；

　　5、簡歷服務質量評價體系；

　　6、監督視頻處理過程及視頻質量控制；

　　7、對食堂管理提出建設性意見；

　　8、對食品處理過程進行成本研究等；

　　工資結構：基本工資+績效考核+補貼

廚師長的崗位職責5

　　1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。

　　2、負責廚房的'技能培訓計劃的制定與落實，不斷培訓提高廚工技能

　　3、配合門店經理組織每日的餐前例會，并根據當天實際情況合理調動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

　　4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業績提升、成本控制工作。

　　5、做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給門店經理。

廚師長的崗位職責6

　　一．職責

　　1.協助酒店經理，負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理、統籌各個工作環節。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排人力及技術力量。

　　2.經常與酒店經理溝通，了解市場貨源進出和其他酒店的出品價格，做好菜單的`合理定價，并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況，聽取客人意見，不斷改進。提高菜品質量。不斷研制，創新菜式，在保持酒店傳統菜式特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式，根據不同季節和重大節日，推出時令菜式或組織特色食品節，增加花式品種，以促進銷售。

　　3.熟悉各種原材料類，產地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣，規格和投料量，控制食品成本，監督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費。把好質量關，掌握分寸原料，調料存有量，對進貨單和出庫單進行審核，杜絕積壓、變質、浪費、短缺，控制好成本。

　　4.組織調度，指揮重要宴會的菜品制作，遇有重要宴會，需親自與有關部門協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。

　　5.抓好廚師的管理和技術培訓工作，提高廚師技術水平。定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗，定期對廚師技術進行考核，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。

　　6.做好每月的工作計劃和月工作總結。檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。

　　二．衛生

　　1.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度，監督并帶領廚房人員做好廚房衛生，嚴格按照“廚房區域衛生考核標準”及“廚房個人衛生考核標準”操作。嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

　　2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛生及安全，仔細填報。每月三次認真執行、填報“廚房操作考核評分表”。

　　三．學習與團隊精神

　　1．對于其他同事，要有互相協作的精神，積極給予配合，與其保持良好關系，共同完成任務。虛心聽取他人給予的意見，并立即加以改正。

　　2.計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　3.完成上級交派的其他任務。

廚師長的崗位職責7

　　1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

　　2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

　　3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成

　　4、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。

　　5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。

　　6、檢查午市、晚市的`餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。

　　9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

廚師長的崗位職責8

　　1、制定菜單、開發新品、控制成本價格；

　　2、對后廚人員進行日常管理，對廚房所有事物進行高標準控制；

　　3、制定餐飲、后廚服務相關規章制度和運作流程；

　　4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說明進行維護保養和更換；

　　5、監督食品處理過程及食品質量控制；

　　6、了解市場最新動態，制定最切合市場的經營策略

廚師長的崗位職責9

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務

　　2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃

　　4、對廚房的出品質量和食品成本承擔重要的責任

　　5、保持對廚房范圍的'巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本

　　7、妥善處理客人對出品的投訴

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范

廚師長的崗位職責10

　　1、接受廚政總監和店經理的指令，督導和績效考核，并向其匯報工作。

　　2、加強與樓面的聯系，協作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產。

　　3、加強與采供部門的.聯系與協調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。

　　4、隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數量關。

　　5、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。

　　6、負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。

　　7、參加店經理辦公會議及公司有關會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。

　　8、負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。

　　9、后廚各崗位規章制度及工作規范、工作流程并檢查落實。

　　10、隨時巡查廚房各環節的衛生狀況，督導廚師長及主管嚴格執行《食品衛生法》保持廚房的整潔衛生；督促并檢查后廚員工寢室衛生及個人衛生狀況。

　　11、如遇大型宴會，親自到現場指揮督導，確保萬無一失。

　　12、確保廚房安全及生產安全狀況，發現違規及隱患及時處理；負責監督廚房設備維護保養工作，加長設備使用壽命。

　　13、負責做好廚房財產管理監督工作。

　　14、每月對廚師長進行績效考核，并對主管的復核。

　　15、督導職工餐的制作。

　　16、審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。

　　17、完成公司及店經理交辦的其他工作任務。

廚師長的崗位職責11

　　1、負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

　　2、布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督，及時處理工作中的問題。

　　3、協助行政總廚檢驗食品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購計劃。

　　4、加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律。

　　5、做好廚房財產管理，輔助處理廚房設備和硬件的`保養等問題，確保不使用破損的餐具、用具。

　　6、熟悉食品衛生法及操作安全知識，監督、檢查員工的個人衛生，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品。

廚師長的崗位職責12

　　一．責任

　　1、協助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。

　　2、協調各個班組的.工作，發現問題及時解決。

　　3、協助廚師長做好廚房員工的思想工作，并對他們進行技術指導、業務考評。

　　4、對原料、調料的庫存要做到心中有數，對進貨、出庫，要親自驗收。

　　5、制定各菜品的質量標準，投料標準，并負責檢查考核。

　　6、做好與前廳的溝通，每日開業前要向前廳通報估清單、急推菜品單。

　　二．衛生

　　1．嚴格遵守酒店“個人衛生考核標準”。

　　2．嚴格遵守酒店“廚房衛生考核標準”，每天按照考核標準對廚房衛生進行檢查。

　　三．學習團隊精神

　　1．積極參加技術培訓與考核，提高自己的技術水平。對技術精益求精，能不斷推出有特色的新菜。

　　2．給予前廳、后勤及其它工作相關人員高度配合，并和同事保持良好關系。

　　3．工作時，做到分工不分家，要有互相協作的精神，共同完成任務。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　4．認真完成領導臨時交辦的各項任務。

廚師長的崗位職責13

　　一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。

　　如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數字。

　　廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。

　　搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。

　　三、人員的合理安排。應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發揮每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的質量。質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創造效益，所以，出品就是酒樓的生命。

　　五、加強原材料的`管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

廚師長的崗位職責14

　　●嚴格監督每日驗收，不符合標準的一律拒收

　　●主持每日例會，周例會

　　●監督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區域衛生情況

　　●部門目標合理分配、追蹤及達成

　　●菜譜初稿制定

　　●標準成本卡的測算

　　●退菜率的分析及落實

　　●上菜速度的.監督及落實

　　●每月做好計劃并落實

　　●副廚師長以下的各項考核及晉升的監督與執行

　　●毛利率成本控制及監督落實

　　●每天做好剩菜的分析

　　●每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

　　●人員溝通交流，人員結構合理優化

　　●嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執行，控制部門人員流動

廚師長的崗位職責15

　　一、在餐廳經理領導下，全面負責餐廳業務管理工作，餐廳經理不在時，廚師長應履行餐廳經理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。

　　二、經常摸索伙食規律，掌握某場行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。

　　三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。

　　四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時供應，不得脫銷和銷售冷飯菜。

　　五、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。

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