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廚師崗位職責

更新時間：2022-06-14 09:45:47

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廚師崗位職責

　　在社會發展不斷提速的今天，越來越多地方需要用到崗位職責，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質量。那么崗位職責怎么制定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編收集整理的廚師崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師崗位職責1

　　1.負責公司自營的會所餐廳的運作;

　　2.執行接待主任下達的各項工作任務和工作指示;

　　3.負責制訂會所餐廳的餐單、套餐等;

　　4.對廚房的'出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5.督導食品原料的質量，合理地控制食品成本;

　　6.保持持續學習的精神，不斷提高菜品質量。

廚師崗位職責2

　　1、負責經理部大門的守衛工作，禁止外來閑雜人員入內，對外來辦事人員有權對其盤問及指明所去的部門位置。

　　2、負責經理部院內、過道及廁所的.衛生。

　　3、負責茶水爐，按時供應開水工作。

　　4、按時開、關公共場所的照明燈。

　　5、完成領導交辦的各項工作。

廚師崗位職責3

　　1、在廚師長領導下，負責中廚菜肴切配組織生產工作。

　　2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。

　　3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。

　　4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量，及時處理多余的'積壓原料。

　　5、負責督促對本班級工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。

　　6、負責本崗位員工的考勤考核及評估。

　　7、協助廚師長把好食品質量關。

　　8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。

廚師崗位職責4

　　1. 負責每天廚房生產量預測以及工作班次安排。

　　2. 組織保持高效率的廚房生產班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。

　　3. 制訂和實施控制措施，使食品質量，份量始終保持一致。

　　4. 負責每天廚房業務檢查和監督，合理使用人力和分派任務。

　　5. 不斷提高食品，改進菜肴外觀，以出我的技藝啟發、培養員工鉆研學習廚藝的興趣。

　　6. 負責控制食品成本，正確預測生產量和領料量。

　　7. 負責訓練并保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的'職工。

　　8. 協助行政總廚設計，改進菜單，使之更有吸引力，以助推銷。

　　9. 不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集、修改、創新各種菜譜。

廚師崗位職責5

　　（1）負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質，勵行節約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。

　　（2）每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量，并定期與食堂管理員核對。

　　（3）負責中、晚餐的烹飪調制，嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食物中毒現象。保證員工按時就餐并給員工打好飯菜。

　　（4）打飯時認真收取應收的.餐票，嚴防漏收、錯收，同時做好就餐人員的統計工作。

　　（5）計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（6）負責餐具消毒，每天消毒一次。

　　（7）負責搞好食堂衛生，個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　　（8）愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。

　　（9）按規操作、注意安全，防止工傷、火災事故。

　　（10）負責員工宿舍公共區域的衛生打掃。

　　（11）不得隨便離崗，有事請假，按有關規定扣發工資。

廚師崗位職責6

　　1、負責辦公室的全面工作。

　　2、負責起草、審核經理部的有關文件及通知。

　　3、負責宣傳報道工作并向公司“東盟人”及“路橋工程報”報道本項目的新聞軼事。

　　4、負責臨建、租房、住房、辦公用房的管理、分配及水、電工作。

　　5、負責辦公、招待用品及職工福利、勞保用品的'計劃、采購、發放工作。

　　6、負責辦公駐地的秩序和環境管理工作。

　　7、負責車輛的管理派遣工作。

　　8、負責施工日志的填寫和會議紀要的記錄工作。

　　9、負責項目的勞動人事管理、勞動工資管理、勞資報表和安全生產管理工作。

　　10、負責上級來人的接待工作。

　　11、負責地方關系的處理，矛盾的協調解決。

　　12、制定本部門人員的崗位職責，工作質量標準，并對履行職責情況按規定作出考核、評價，并對其工資進行分配。

　　13、參與項目的經濟活動分析，并提供相關資料。

　　14、完成領導交辦的各項工作。

廚師崗位職責7

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的.管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、妥善處理客人對出品的投訴；

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；

　　9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師崗位職責8

　　1、根據酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。

　　2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。

　　3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

　　4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。

　　5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

　　6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

　　7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。

　　8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。

　　9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。

　　10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的`質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。

　　11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。

　　12、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。

廚師崗位職責9

　　一、崗位名稱：

　　中餐爐灶主管

　　二、崗位級別：

　　三、直接上司：

　　中餐廚師長

　　四、管理對象：

　　中餐爐灶廚師

　　五、崗位提要：

　　帶領本組員工及時按規格烹制中餐各類菜肴，安排打荷工作，做到出品質量穩定，風味純正，前后有序。

　　六、具體職責：

　　1、了解營業情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。

　　2、負責調制飯店所有菜肴的調味汁（芡汁、醬汁），確保口味統

　　一、督促打荷備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。

　　3、帶領員工按規格烹制，與切配領班密切合作，保證生產有序，出品優質及時。

　　4、負責檢查爐灶烹制出品的質量，檢查盤飾的.效果，妥善處理和糾正質量方面的問題。

　　5、督導本組員工節約能源，合理使用原料，降低成本，減少浪費。

　　6、安排本組員工值班、輪休。負責本組員工工作表現的考核、評估。

　　7、檢查員工的儀表儀容及個人和包干區衛生，督促員工做好收尾工作。

　　8、負責爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導工作。

　　9、負責檢查員工的設備及用具的維護和保養情況，對需要修理或修補的設備和用具提出建議。

　　10、完成廚師長布置的其它工作任務。

　　七、任職條件：

　　1、熱愛本職工作，工作勤懇，積極主動。

　　2、精通烹調原理，并具有一定的烹飪美學基礎，熟悉飯店烹調所用能源的特性。

　　3、具有一定的管理能力，熟練掌握烹調技術。

　　4、身體健康、精力充沛。

廚師崗位職責10

　　1、行政總廚的工作要點

　　⑴在餐飲總監或總經理的領導下,全面負責廚房的生產管理工作.

　　(2)制定廚房生產的運轉程序和各項規章制度,并組織實施.

　　(4)負責菜單的籌劃和更換,負責菜點規格或標準食譜的制定及新品種的開發.

　　(5)負責對廚房工作的控制和菜肴質量.衛生情況的檢查.

　　(6)定期征求餐廳對菜點質量和生產供應方面的意見,處理客人對菜肴質量的投訴.

　　(7)負責廚房設備.工具.用具的更換及添置計劃.

　　(8)負責與相關部門合作,做好菜點的銷售.成本核算.設備維護.原料采購等工作.

　　(9)檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作.

　　(10)負責本部門員工的指導.培訓.考核工作.

　　(11)完成餐飲總監和總經理交辦的其他工作行政總廚崗位特點

　　(1)既要懂技術,又要精通管理

　　(2)既要負責生產,又要配合產品營銷

　　(3)既是管理者,又是生產操作者

　　(4)既要具備一定的文化素養,又要富有創新能力.中餐廚房主管.

　　2、領班的崗位職責

　　(1)協助總廚師長做好中餐廚房的管理工作:總廚師長外出時,行使總廚師長的職責..

　　(2)負責中餐廚房原料的進購審批及菜單的`制定.

　　(3)負責中餐廚房菜肴規格標準的制定,參與開發菜肴新品種及食品促銷活動.

　　(4)帶頭履行崗位職責,主持高規格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5)負責中餐廚房各班組的工作協調和人員的調配.

　　(6)負責檢查考核中餐廚房各領班工作,協助總廚師長做好員工工作評估,參與員工獎懲決定.

　　(7)監督中餐廚房各崗位搞好環境衛生,防止食物中毒. (8)制定廚房員工培訓計劃,并負責組織實施.

　　(9)負責中餐廚房所有設備.器具正常使用的檢查,審批設備檢修報告,確保食品加工和生產的操作安全.

　　3、爐灶領班崗位職責

　　（1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。

　　（2）帶領員工按規格烹制熱菜，保證生產有序，做好開餐前的準備工作。

　　（3）檢查菜肴烹制質量和盤飾效果，妥善處理菜品的質量問題。（4）監督本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。

　　（5）負責日常考勤，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。

　　（6）負責并參與爐灶員工菜肴烹制技術的培訓和指導。

　　（7）檢查，指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養，確保生產安全。

　　（8）完成廚師長布置的其它工作任務。

　　4、切配領班崗位職責

　　（1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。

　　（2）指導員工按規格切配，保證接收菜單與菜品相符。

　　（3）掌握庫存情況，負責安排領取，并監督干貨原理的泡發。

　　（4）理用料，準確配份，把好成本控制關。

　　（5）責每日冷柜中原材料數量和質量的檢查，向加工廚房預定次日用料。

　　（6）排本組員工值班，輪休；負責本組員工工作表現的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。

　　（7）領員工做好設備，炊具的維護和使用工作。

　　（8）成廚師長布置的各項工作任務。

　　5、加工廚房領班崗位職責

　　（1）安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備。

　　（2）負責訂購各種原料，把好原料進貨質量，數量關。

　　（3）熟悉原料性能，掌握原料庫存，合理安排生產，準確控制成本。

　　（4）征詢各廚房對原料使用的意見，研究，改進加工工藝，對新開發菜肴原料的加工進行研試和指導。

　　（5）檢查員工的儀表，監督各崗位搞好食品加工衛生。

　　（6）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。

　　（7）帶領員工做好加工設備的維護，使用工作。

　　（8）完成廚師長布置的其他工作任務。

　　6、冷菜領班崗位職責

　　（1）安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的制作。

廚師崗位職責11

　　1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

　　2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

　　3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。

　　5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。

　　6、檢查午市、晚市的`餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。

　　9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

　　10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

廚師崗位職責12

　　一. 廚房主管必須熟識廚房日常運作。

　　1 . 必須掌握所有產品的制作工藝及出品標準(色.香.味.形)

　　2. 必須掌握所有設備的操作流程與保養事項。

　　二：每日飯市管理

　　1. 飯前檢查原料是否充足，備料是否新鮮標準;

　　2. 飯市高峰期妥當安排各崗位人員，并作適當調度，確保出品順暢;做好高峰期出品總量百分之三十的抽樣檢查，確保出品質量符合標準。

　　3. 飯市后的清潔衛生及其他收市工作(多余備料轉入冰柜冷藏)并貼上標簽。

　　三：存貨，盤點，申購，收貨管理

　　1. 存貨必須按規范存放，做倒先進先出，后進后出。

　　2. 每日盤點工作的組織必須認真，準確，量化;

　　3. 申購必須根據同期的實際用量加百分之二十后下單;

　　4. 嚴格按照收貨程序組織好貨物及質量的驗收工作;

　　四：做好廚房成本控制工作。確保成本在百分之四十之內;

　　五：行政管理工作。

　　1. 參加，主持每日晨會，每周例會，每月員工大會，做好工作計劃及小結，鼓舞員工士氣。

　　2. 做好員工排休，排班及考勤工作

　　3. 做好廚房員工的考核和干部選拔工作

　　六：組織好廚房員工的培訓(理論培訓及實際操作)和考核工作

　　七：組織好廚房每日，每周，每月的清潔衛生工作。

　　八組織好廚房設備的`維護及保養工作。

　　九：嚴肅廚房的工作紀律，制止偷吃，偷拿及其他浪費現象。

　　十：處理好顧客對食品的投訴工作，經常對廚房管理提出改進性建議。

廚師崗位職責13

　　1．廚師崗位職責要求：在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質量；

　　2．廚師崗位職責要求：服務周到，禮貌待人；

　　3．廚師崗位職責要求：遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4．廚師崗位職責要求：服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；

　　5．廚師崗位職責要求：遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

　　6．廚師崗位職責要求：嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7．廚師崗位職責要求：上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

　　8．廚師崗位職責要求：自覺遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業務，提高烹飪技術；

　　9．廚師崗位職責要求：服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

廚師崗位職責14

　　1、在人事行政經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮；

　　2、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；

　　3、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作；

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質；

　　5、抓好食品質量，經常檢查規格，保質保量、按時完成工作任務；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；

　　6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單；

　　7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況；

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核；

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批；

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準；

　　11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的'要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求；

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。負責監督炊具設備的安全使用，并保持清潔；

廚師崗位職責15

　　崗位職責

　　1、負責熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

　　2、根據客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調制

　　3、落實安排本組打荷、灶頭人員根據要求做好本組衛生工作

　　4、安排本組員工做好設備維護檢查及員工工作中突發事件

　　5、參與宴會大單的'制定，就菜品及研發，市場的調研，每月必須有新品上市

　　6、和對應砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報總廚

　　7、培訓打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作

　　8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度，和上級溝通，完成下達任務

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