在生活中，越來越多地方需要用到崗位職責，制定崗位職責可以最大限度地實現勞動用工的科學配置。大家知道崗位職責的格式嗎？以下是小編收集整理的菜品研發崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

菜品研發崗位職責1

　　直接上級：行政總廚

　　直接下級：各店廚師長

　　本職工作：協助行政總廚負責公司各門店產品開發創新及品質監督管理工作。

　　職責描述：

　　1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發新產品或改良產品的配方和工藝流程，制定標準作業書；

　　2、熟練掌握新產品開發生產的各個關鍵節點及生產成本，提高產品質量，降低運營成本；

　　3、將通過審核的新產品推廣到各門店，確保生產人員熟練掌握加工要領，索取反饋意見并加以完善；

　　4、根據各店及新開店面實際情況(地理位置、客戶群體、店面規模等)，擬定適合該店的經營產品手冊（品種，成本，營養價值，食用、加工方法等）；

　　5、協助解決各店產品從原料到成品加工過程中各環節出現的質量問題，經常檢查原料情況，防止變質、短缺，把好進貨質量關；

　　6、能夠收集研究有關新產品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態信息，隨時掌握與菜品研發相關的政策及行業法規，并且與菜品研發相結合；

　　7、良好的表達溝通、觀察分析、判斷及組織協調能力，參加菜品相關培訓及到其它餐飲企業學習，提高自身研發能力，參加公司及廚政的相關會議并傳達落實會議精神；

　　8、熟悉各種菜系及品種的烹調方法，在創新過程中要以新原料,新技法,新器皿,新技術的研究評價并推廣應用，并對營養學有較深的研究等；

　　9、負責研發和試制新菜品，保證菜品質量和口味，同時通過器皿配備和造型搭配，提高顧客對菜品的認可度；

　　10、負責新菜品開發的計劃排期，根據公司規劃，定期組織菜品研究與開發，并負責完

　　成各個時期菜品研發責任指標及菜品研發工作總結、匯報；

　　11、根據研發結果，制定新菜品的菜品標準算，對廚師長及主要制作廚師進行培訓，檢查督導下屬對新菜品標準和制作流程的執行情況，確保新菜品標準的執行；

　　12、負責新工藝的開發和新設備的引進，負責所有產品的'保質期測試和配方優化，根據不同季節和重大節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，促進銷售；

　　13、負責對各門店的菜品銷售量排名進行分析、匯總，將優勢菜品納入日常銷售菜牌中，同時剔除非優勢菜品；

　　14、負責制定、審核新菜品的成本價格和銷售價格及毛利率，確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量，減少損耗降低成本，并達到公司的相關標準；

　　15、負責廚政系統菜品、原料研究開發，組織廚師隊伍定期的技術培訓規劃、指導、考核和評估，組織對關鍵原料品質的鑒定工作；

　　16、成立創新小組，小組成員由各門店選拔，研究、開發新菜，配合行政總廚，經常帶領創新小組在餐飲業考察、交流、學習。

菜品研發崗位職責2

　　崗位職責：

　　1、負責制定新產品研發的月、季、年度計劃，提交上級審批后，組織研發新菜品；

　　2、對菜品研發的通過率負責，并完成新菜品的研發的成本核算，出具新菜品成本最高與最低范圍；

　　3、負責新菜品上市前教學視頻的內容制作，組織人員進行新菜品上市前的視頻制作，對視頻內容進行審查；

　　4、定期組織全國范圍的其他品牌新菜品的探店試吃計劃，負責建立其他新菜品的'信息收集渠道；

　　5、新菜品推行期間客戶反映與口碑信息收集工作，負責組織人員進行口味的調整與優化，直至符合市場的需求；

　　6、主導新菜品試推行后，菜品烹飪具體操作的sop和產品卡編制；

　　7、定期組織人員對公司現有產品進行改良、優化，對產品改良率負責；

　　8、其協同運營、企劃兩部門對新菜品與改良菜品的收益進行梳理與分析，完成公司菜品的迭代跟新；

　　其他上級臨時交辦的工作。

　　任職資格：

　　1、從事研發工作4年以上，團隊管理工作2年以上，曾獨立成功研發過多款產品，有小龍蝦大閘蟹研發經驗者優先。

　　2、了解主流產品發展趨勢，對未來產品領域技術有前瞻性；

　　3、有菜式新品引進渠道資源；

　　4、對餐飲菜品有良好的審美觀，味蕾靈敏。

　　具有一定的創新能力。

菜品研發崗位職責3

　　職責描述：

　　1、完成季度全餐（早餐，午餐，下午茶，晚餐、餐品制定；

　　2、從餐品研發到餐品上市的全程督促指導；

　　3、收集市場最前沿美食資訊，以此為導向進行餐品品類開發；

　　4、完成每日研發工作進度表；

　　5、 領導交辦的其他臨時性事宜。

　　任職要求：

　　1、大專以上學歷，吃貨一枚；

　　2、具備專項工作責任制理念，在既定時間節點完成工作任務

　　3、為人真誠，開朗，熱愛一切美好的事物

　　4、善于捕捉流行食物，思維敏捷，熱愛學習新技能，有進取精神

　　5、優秀的`邏輯思維能力以及工作歸類能力和跨部門協作能力；

　　6、良好的自我解決問題能力和自我工作狀態修復能力

菜品研發崗位職責4

　　崗位職責：

　　1、協助總監制作產品標準話規范

　　2、協助總監進行門店菜品研發

　　3、菜品成本核算以及數據分析

　　4、嚴格執行公司產品研發操作流程

　　5、負責相關產品升級方案的實施工作

　　任職要求：

　　1—3年（有廚務工作經驗者優先考慮。40周歲以下

　　基本要求：有一定的.電腦基礎，較強的責任心，產品研發意識

　　能力要求：熟悉掌握各類食材、原料特性和搭配

菜品研發崗位職責5

　　崗位職責：

　　1、負責研發和試制新菜品，保證菜品質量和口味，改良產品的配方和工藝流程，制定標準作業書；

　　2、負責新產品開發生產的各個關鍵節點及生產成本，提高產品質量，降低運營成本；

　　3、負責制定、執行菜品研發方面的各種工作計劃、制度；

　　4、負責將通過審核的.新產品推廣到各門店，確保生產人員熟練掌握加工要領，收集反饋意見并加以完善；

　　5、定期組織培訓工作，提高員工操作能力；

　　6、收集研究有關新食材的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態，隨時掌握與菜品研發相關的政策及行業法規，為菜品研發提供依據。

　　任職要求：

　　1、熱愛烹飪事業，5年以上中餐行業工作經驗，3年以上餐飲企業廚政管理經驗；

　　2、精通各大菜系，有較強的專業知識及操作技能，熟悉、掌握各類食材、原料特性和搭配，具有較高的菜品研發、創新能力；

　　3、掌握人員配置、成本控制管理、食品營養學、廚房設備等相關知識；

　　4、有高度的事業心和責任感，組織、溝通、協調能力強。

菜品研發崗位職責6

　　職位描述：

　　1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發新產品或改良產品的配方和工藝流程，制定標準作業書；

　　2、熟練掌握新產品開發生產的各個關鍵節點及生產成本，提高產品質量，降低運營成本；

　　3、將通過審核的新產品推廣到各門店，確保各店熟練掌握加工要領，索取反饋意見并加以完善；

　　4、協助解決各店產品從原料到成品加工過程中各環節出現的質量問題，經常檢查原料情況，防止變質、短缺，把好進貨質量關；

　　5、能夠收集研究有關新產品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態信息，隨時掌握與菜品研發相關的政策及行業法規，并且與菜品研發相結合；

　　6、良好的表達溝通、觀察分析、判斷及組織協調能力，參加菜品相關培訓及到其它餐飲企業學習，提高自身研發能力，參加公司及廚政的相關會議并傳達落實會議精神；

　　7、熟悉各種菜系及品種的烹調方法，在創新過程中要以新原料，新技法，新技術的研究評價并推廣應用，并對營養學有研究等；

　　9、負責研發粵菜、海派融合菜和本幫菜，保證菜品和點心的質量口味，同時通過造型搭配，提高顧客的`認可度；

　　工作要求：

　　1、具有連鎖餐飲研發經驗5年以上；

　　2、熟悉連鎖粵菜、海派融合菜和本幫菜研發經驗、技術應用專業知識；

　　3、能夠獨立制定技術研發和產品研發計劃，并對相關人員進行培訓和督導；

　　4、具有有效的規劃能力、領導能力、判斷能力、決策能力、溝通能力、執行能力。

　　5、為人干練、踏實，具備強烈的創新意識和開拓精神；

　　6、良好的敬業精神和職業道德操守，有很強的感召力和凝聚力；

　　7、完成領導交辦的其他工作。

菜品研發崗位職責7

　　崗位職責：

　　1、對于化工調味劑及純生物調味品有成體系的研究和應用經驗，具備對不同菜系菜品料包的深入研究，可以獨立勝任研發、定型、加工、工廠生產等環節。

　　2、了解或熟悉菜品研發規范流程及工作方法，基于產品生產，制定料包標準化簡易操作流程全面。

　　3、負責跟進產品的生產，指導監督整個生產過程，確保產品合格。

　　4、負責指導、處理、協調和解決品牌推廣中出現的技術問題，保證品牌的正常推廣。

　　5、熟悉掌握行業、市場動態，熟悉不同類型客戶的口味需求，根據市場反饋，定期更新迭代料包口味及生產工藝。

　　任職要求：

　　1、有連鎖餐飲企業研發經驗，至少3年以上餐飲行業從業經驗；

　　2、喜歡從事目前所在崗位行業，接收并認同公司價值觀、理念，并且愿意和公司共同成長；

　　3、善于發現問題及具有較強的溝通協調能力；

　　4、具有較強的'抗壓能力，可以接受公司的任務考核要求；

　　5、工作嚴謹細心，能夠吃苦耐勞。

菜品研發崗位職責8

　　1、遵守公司的各種規章制度，嚴守公司的各種商業機密。

　　2、全面負責出品的制作，控制好出品的質量，充分利用晚上開餐時間到各店巡視出品情況。

　　3、加強和各店廚師長的聯系，了解各店的需求，幫助解決以下問題：⑴滯銷菜品更換。⑵新菜品開發。⑶新材料運用。⑷新菜譜設計，制作等。

　　4、收集客人對菜品質量的意見和建議，了解各店經理，廚師長等管理人員對市場行情的看法，并及時做出相應的調整。

　　5、不斷研制、創新新菜式和甜品、飲料等。推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色美食節。不斷提高公司聲譽和市場影響力。

　　6、每周到市場進行調查，了解原料并尋找新原料的食材。熟悉原材料種類，產地，特點，價格及時令品種等，必要時參與采購。

　　7、遵循公司經營方向，每月推出合適各店的各種菜肴，并組織廚師長和骨干廚師對菜品進行研發、試制定型。

　　8、把出品完全量化，并將制作過程、盤飾設計、文字說明等都錄制成光碟，交到各店負責人手上，并負責教會當事人能制作菜式，并能達到菜品的出品標準和要求。每晚開餐

　　時間到各店上巡視廚房工作情況，并協助廚師長合理調整人力和技術力量。

　　9、配合各店廚師長做好菜肴的量化工作，并形成文字檔案。制定、修改各店菜單和ipad擬議出菜品價格，控制成本費用，保證好公司毛利率的標準和要求，并負責各店新菜式籌劃和更換，負責產品規格的.審定。

　　10、菜單確立后，完成菜單上所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓。

　　11、協助各店廚師長對廚師實施培訓。主持每月各店廚房崗位組長及管理人員的菜品交流和思想交流會，并推廣新技術的運用。制定各店烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師技藝，通曉出品生產加工過程，善于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新品種，組織和開展各店各種產品的促銷活動。

　　12、協助各店廚師長制作菜品的圖片，成本卡，原料出成表格。

　　13、負責對主要業務技術人才的招聘，引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和協助，切實調動大家的積極性。

　　14、協助人事部做好廚房人員的各種考核，并對各店需要輔導的人員及時提供幫助。

　　15、每天對各門店的菜品出品質量進行檢查，做好記錄整理，及時提出解決方案，并每周向公司主管領導匯報檢查工作的情況。

　　16、定期參加公司組織地工作會議，認真聽取會議精神，上傳下達，使之得到更充分的貫徹和執行。

　　17、完成公司領導交予的其它工作任務。

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