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在現實社會中，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，以下是小編精心整理的廚房各部門崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
廚房各部門崗位職責1
1、全面負責廚房的組織和日常運作的指揮管理工作，設計和生產富有特色的菜品和及時推出新菜吸引新老客人。
2、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品分量，為公司創造最佳的經濟效益。
3、根據公司餐飲的經營目標和方針及各項生產任務指標，具體負責各類菜單的籌劃和原料采購的審定工作。
4、加強與餐廳部的`聯系，了解客人需求和銷售情況及時改進生產。
5、與采購部緊密聯系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓、降低資金使用成本。
6、根據崗位生產特點和餐飲營業情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
7、根據各廚房人員的業務能力和技術特長合理安排各崗位人員和工作調動。
8、負責監督廚房設備、用品用具的維修保養工作，審定設備、用具更換添置計劃。
9、負責召集廚房例會，定期聽取廚房工作匯報，及時處理運行中出現的問題，及下達上級指示。
10、負責廚房財產管理監督工作。
11、負責制訂本部門預算計劃、培訓計劃、及其他工作計劃并貫徹實施。
12、負責制訂本部門各崗位規章制度，工作規范及其標準。
13、隨時巡查廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。
14、巡查廚房消防安全工作，發現隱患及時消除或通知有關部門進行整改。
廚房各部門崗位職責2
1、負責向廚師長提供食品原料申購單并負責驗收領進的.食品原料，有權拒收腐敗、變質及粗加工不合格原料。
2、負責加工切配食品原料并按規格配齊每份菜單的主料與配料。
3、正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類剩余原材料。
4、嚴格按照切配工序、切配標準、切配質量進行切配工作。
5、做好工作區域清潔及設備用品的維護和保養。
廚房各部門崗位職責3
1、負責冷菜間的日常管理工作。
2、督導冷菜間人員按照規格、標準加工制作冷菜。
3、督導冷菜間人員正確使用食品原材料并正確保存剩余食品原材料。
4、負責冷菜間的.質量管理及成本控制。
5、提出冷菜原料的申購單并負責驗收領進的冷菜原料。
6、檢查督導搞好食品、環境衛生及安全工作。
7、負責研發新菜，根據時令、供貨情況調整供應菜品。
8、收集餐廳反饋情況，根據客人對新菜的滿意程度及時做相應調整。
9、協助廚師長實施培訓及考核，并及時準確傳達廚師長的有關指示及要求。
10、負責菜品質量和菜品裝盤管理。
廚房各部門崗位職責4
1、監督打荷人員根據菜單內容做好菜品的`排菜、配器和裝盤。
2、不定時與相關人員研究、開發新盤飾的制作。
3、檢查是否加蓋爐灶廚師相應號數章，如發現無章菜肴堅決退回打荷人員。
4、密切與傳菜領班配合，及時將客人上菜要求傳達到相關打荷人員，以便做好出菜順序及速度的調整。
5、嚴格監督打荷人員執行“打荷工作條例及處理條例”。
6、檢查監督工作區域用具、環境、設施設備清潔工作。
廚房各部門崗位職責5
（1）協助廚師長制作面點品種計劃，并不斷推出新品種。
（2）負責制定各種點心規格標準，報廚師長審批后安排生產。
（3）安排當日點心生產品種，訂計劃，領原材料，做好開餐前后的準備及原料的收藏工作。
（4）按規定的操作程序和規定標準，帶領員工制作宴會和零點的各類面點；合理使用原材料，準備控制成本。
（5）安排本組員工值班，輪休；負責對本組員工工作的'考核，協助廚師長決定對員工的獎懲。
（6）負責維護，保養本部門的設備，用具，對設備，用具的維修提出建議。
（7）完成廚師長布置的其他工作任務。
廚房各部門崗位職責6
（七）崗位職稱：上什（熟籠、蒸雜）
報告上級：主管
督導下級：粗加工、開生
同相關部門聯系：傳菜組、洗碗間
素質要求：
文化程度：具有中專或高中以上學歷。
專業知識：接受過專業培訓。
任職經驗：接受過餐飲業中烹調專業培訓，有一定的熱菜烹調基礎。
其它要求：
a熟知餐飲業法規，能遵守本部門的規章制度。
b有一定管理能力，成本控制能力和業務技術創新能力。
主要職責：
（1）每日負責上湯和二湯的調制工作，在規定的時間交后鍋使用。
（2）對所需浸發的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質的加工處理。
（3）點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質量。
（4）每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作，及配汁的調制工作（姜汁、蒜泥等）。
（5）每日向主管負責人匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存，嚴防變質。
（6）嚴查設備的運轉情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛生標準要求。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）了解各種設備的'正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。
（2）熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發，提高發貨率。
評估標準：
聽從指揮，服從分配，能保質、保量、按時完成各項工作任務。
（八）崗位職稱：初加工
報告上級：主管、砧板
同相關部門聯系：采購部、海鮮池
素質要求：
（1）文化程度：初中以上學歷。
（2）專業知識：懂得原料知識和原料初加工知識。
（3）其它要求：
a熟知餐飲業衛生法，接受過專業的技術培訓。
b能接受本部門各項安全，衛生等所有規章制度。
c掌握或了解各種動植物的產地、特性及加工工藝。
d能夠聽從組織的安排與分工，吃苦耐勞有積極向上的從業精神。
e要有扎實的操作技能，做到原料的合理利用保證出料率，不能浪費原料，有控制成本的工作能力。
主要職責：
（1）對各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。
（2）加工原料時嚴格掌握執行衛生標準，仔細地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的部位（如：魚不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙）
（3）保持地面及周圍衛生，對地面和使用設備衛生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬。
（4）按提貨單或申購單領取當日廚房所需加工原料，按時完成工作。
（5）對自己所領用的物品妥善保管，合理擺放、保養，聽從領導指揮，搞好環境衛生。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）做好不同原料的分類、儲存，注意原料存儲時間和數量，及時提醒使用部門，做好原料計劃使用安排 。
（2）加工原料與送發、領取時注意衛生。
評估標準：
（1）對原料和原料的加工知識掌握程度。
（2）原料清洗干凈，達到衛生標準要求。
（3）地面與周邊衛生處理及時，無水漬。
（4）工作按時完成。
（5）物品保管得當。
廚房各部門崗位職責7
（1）安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備。
（2）負責訂購各種原料，把好原料進貨質量，數量關。
（3）熟悉原料性能，掌握原料庫存，合理安排生產，準確控制成本。
（4）征詢各廚房對原料使用的'意見，研究，改進加工工藝，對新開發菜肴原料的加工進行研試和指導。
（5）檢查員工的儀表，監督各崗位搞好食品加工衛生。
（6）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
（7）帶領員工做好加工設備的維護，使用工作。
（8）完成廚師長布置的其他工作任務。
廚房各部門崗位職責8
1、根據菜單內容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤工作。
2、協助爐灶裝盤。檢查菜品質量、避免出現質量問題。
3、負責菜肴的裝盤和美飾，裝盤后將盤邊擦拭干凈，不得留下油污、手印等。
4、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原材料，及時提供盛裝容器。
5、當好爐灶廚師助手，在所制作菜肴底盤加蓋相應號數章，做到每菜必有章，并將烹制好的.菜品送至傳菜間。
6、負責工作區域及用具的清潔。打荷人員擦臺毛巾須分開使用，并時常清洗保持干爽、清潔。
廚房各部門崗位職責9
1、全面負責廚房的組織和日常運作的指揮管理工作，設計和生產富有特色的菜品和及時推出新菜吸引新老客人。
2、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品分量，為公司創造最佳的經濟效益。
3、根據公司餐飲的經營目標和方針及各項生產任務指標，具體負責各類菜單的籌劃和原料采購的.審定工作。
4、加強與餐廳部的聯系，了解客人需求和銷售情況及時改進生產。
5、與采購部緊密聯系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓、降低資金使用成本。
6、根據崗位生產特點和餐飲營業情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
7、根據各廚房人員的業務能力和技術特長合理安排各崗位人員和工作調動。
8、負責監督廚房設備、用品用具的維修保養工作，審定設備、用具更換添置計劃。
9、負責召集廚房例會，定期聽取廚房工作匯報，及時處理運行中出現的問題，及下達上級指示。
10、負責廚房財產管理監督工作。
11、負責制訂本部門預算計劃、培訓計劃、及其他工作計劃并貫徹實施。
12、負責制訂本部門各崗位規章制度，工作規范及其標準。
13、隨時巡查廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。
14、巡查廚房消防安全工作，發現隱患及時消除或通知有關部門進行整改。
廚房各部門崗位職責10
（1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。
（2）帶領員工按規格烹制熱菜，保證生產有序，做好開餐前的準備工作。
（3）檢查菜肴烹制質量和盤飾效果，妥善處理菜品的質量問題。
（4）監督本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。
（5）負責日常考勤，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。
（6）負責并參與爐灶員工菜肴烹制技術的`培訓和指導。
（7）檢查，指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養，確保生產安全。
（8）完成廚師長布置的其它工作任務。
廚房各部門崗位職責11
1、負責員工餐成本費用的控制及質量管理。
2、制訂員工餐菜單。
3、負責食品及其他物品的申購與驗收。
4、抓好檢查員工餐食品衛生管理。
5、負責食品加工前原料、輔料的'準備工作；按分工完成食品加工、烹制。
6、負責工作區域的清潔、環境衛生工作。
廚房各部門崗位職責12
1、按規定和標準制作各類點心、小吃。
2、正確保存食品的原料、半成品和成品。
3、正確維護保養廚具設備。
4、及時提出原料申購要求及驗收原材料。
5、負責保持工作區域及設備用具的整潔與衛生。
廚房各部門崗位職責13
（1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。
（2）指導員工按規格切配，保證接收菜單與菜品相符。
（3）掌握庫存情況，負責安排領取，并監督干貨原理的泡發。
（4）理用料，準確配份，把好成本控制關。
（5）責每日冷柜中原材料數量和質量的'檢查，向加工廚房預定次日用料。
（6）排本組員工值班，輪休；負責本組員工工作表現的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
（7）領員工做好設備，炊具的維護和使用工作。
（8）成廚師長布置的各項工作任務。
廚房各部門崗位職責14
1、切配、制作各冷菜。
2、負責冷菜的裝盤及出品。
3、合理使用原材料并保存剩余原材料。
4、經常檢查、整理冷柜冰箱。
5、不斷學習新的.冷盤制作，提高自身水平。
6、負責做好冷菜間環境、設施設備的清潔衛生及安全工作。
廚房各部門崗位職責15
（1）安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的制作。
（2）負責各種冷菜調汁的制作，指導員工按規格制作冷菜，保證菜點及時供應，口味，形狀符合規格要求。
（3）每天檢查冰箱內冷菜及原料質量，嚴格控制冷菜剩余量，力求當天制作的冷菜當天銷售。
（4）根據季節變化，適時推出冷菜新品，努力提高冷菜質量。
（5）指導員工合理使用原材料，準確控制冷菜成本。
（6）每天檢查冷藏設備的運轉情況，發現問題及時報告和檢修。
（7）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工工作表現的考核，協助中餐廚師長決定對員工的'獎懲。
（8）檢查員工的儀表，以及個人衛生，確保食品符合衛生標準。
（9）完成廚師長布置的其它工作。
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