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在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，各種崗位職責(zé)頻頻出現(xiàn)，制定崗位職責(zé)能夠有效的地防止因?yàn)槁毼环峙洳缓侠矶鴮?dǎo)致部門之間或是員工之間出現(xiàn)工作推脫、責(zé)任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。我們?cè)撛趺粗贫◢徫宦氊?zé)呢？以下是小編收集整理的餐廳部崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐廳部崗位職責(zé)1
1、日?qǐng)?bào)表必須準(zhǔn)確無(wú)誤；
2、投遞營(yíng)業(yè)款必須與報(bào)表相符；
3、 POS單、支票等必須填寫規(guī)范，金額準(zhǔn)確，現(xiàn)金必須保證數(shù)量和質(zhì)量；
4、賬單出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)不能私自撕毀，修改；
5、熟記酒樓不同時(shí)期推出的各項(xiàng)營(yíng)銷活動(dòng)，做好相應(yīng)準(zhǔn)備；
6、嚴(yán)禁他人進(jìn)入收銀重地；
7、服從營(yíng)運(yùn)部門上級(jí)安排；
8、加強(qiáng)本部門以及與其他部門的`團(tuán)結(jié)協(xié)作；
9、直接為客人服務(wù)時(shí)要求禮貌、規(guī)范、快捷、準(zhǔn)確；
10、必須具備識(shí)別假鈔的能力，以及熟悉各種信用卡；
11、客人到收銀臺(tái)來(lái)結(jié)賬時(shí)，必須使用禮貌用語(yǔ)“先生/小姐，請(qǐng)稍等馬上為您打單”，客人買完單離開時(shí)必須站立起來(lái)道謝“謝謝您，歡迎您下次再來(lái)”，并鞠躬；
餐廳部崗位職責(zé)2
一、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
（一）. 上級(jí)主管： 副總經(jīng)理。
（二）. 下 屬： 餐廳副經(jīng)理、餐廳主管、餐廳領(lǐng)班、所有服務(wù)人員。
（三）. 決策權(quán)限： 在其職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)餐廳與營(yíng)運(yùn)相關(guān)的事項(xiàng)做出決定。
（四）. 行政管理：
1. 餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)所在餐廳的營(yíng)業(yè)指標(biāo)和全面工作，與公司保持密切聯(lián)系,令行禁止，有效執(zhí)行公司頒布的各項(xiàng)制度、政策及文件指令。
2. 顧客服務(wù)與顧客關(guān)系：不間斷的在餐廳巡視，確保高質(zhì)量的顧客服務(wù)。
3. 以高標(biāo)準(zhǔn)的儀容來(lái)保證整潔可親的形象。
4. 確認(rèn)所有顧客抱怨都處理得當(dāng)，并將嚴(yán)重的投訴知會(huì)公司上級(jí)。
5. 經(jīng)由與顧客的個(gè)別訪談來(lái)檢查餐廳的產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)質(zhì)量，并了解顧客的需求與滿意度
6. 確保餐廳內(nèi)餐廳外的環(huán)境符合公司對(duì)餐廳形象標(biāo)準(zhǔn)的要求。
7. 與餐廳輻射范圍內(nèi)企事業(yè)單位保持良好的溝通，樹立謙和形象；與政府主管部門保持良好的合作關(guān)系，樹立誠(chéng)信形象。
8. 督促搞好食品衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)餐廳防火、防盜等安全工作，貫徹區(qū)域衛(wèi)生和安全責(zé)任制。
9. 監(jiān)督餐廳執(zhí)行新產(chǎn)品推出及制作程序的標(biāo)準(zhǔn)度，積極配合公司市場(chǎng)部收集客戶資料及建議，建立客戶擋案，協(xié)助市場(chǎng)部總監(jiān)做好策劃、推廣宣傳等工作，及時(shí)處理突發(fā)性事件。
10. 按時(shí)送交公司所需報(bào)表,同時(shí)確保數(shù)字正確。
11. 管理及維護(hù)餐廳所有擋案及記錄。
12.指導(dǎo)監(jiān)督餐廳副經(jīng)理、餐廳主管、餐廳領(lǐng)班的工作狀態(tài)。
13. 做好門店餐廳與公司上級(jí)的溝通工作。
14. 完成上級(jí)交辦的其他工作。
二、利潤(rùn)管理：
1．掌握市場(chǎng)行情，了解酒水原材料的.價(jià)格、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強(qiáng)物品的管理,降低費(fèi)用、增加盈利。
2．每天審閱營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行分析；確認(rèn)每日公司所需各項(xiàng)報(bào)表的準(zhǔn)確性、及時(shí)性。
3．管理餐廳各項(xiàng)固定資產(chǎn)、能源和資源，指定餐廳內(nèi)各項(xiàng)設(shè)備資產(chǎn)的維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人，貫徹“節(jié)約、降低消耗”的原則。
4．加強(qiáng)員工建議性促銷技巧，有效利用其來(lái)增加平均客消費(fèi)及利潤(rùn)。
5．評(píng)估餐廳干部及服務(wù)員業(yè)績(jī)創(chuàng)造表現(xiàn)，并制訂相應(yīng)措施。
6．追蹤行銷活動(dòng)的實(shí)際效果，找出差距并檢討原因，以保證最終達(dá)成既定目標(biāo)。
三、成本控制：
1．按照實(shí)際營(yíng)業(yè)情況檢查進(jìn)貨數(shù)量，并保持適當(dāng)庫(kù)存。
2．確保貨品來(lái)源均經(jīng)公司核準(zhǔn)。
3．協(xié)調(diào)廚房成本率，同時(shí)采取必要措施維持標(biāo)準(zhǔn)。
4．正確盤點(diǎn)及分析用量及追蹤產(chǎn)品成本。
5．對(duì)所有維修做記錄，并追蹤其費(fèi)用。
6．負(fù)責(zé)培訓(xùn)并確保干部有效值班，以減少損耗。
7．密切監(jiān)督餐廳雜項(xiàng)收入，如出賣廢品等。
8．定期于每周每月檢討損益狀況，如出現(xiàn)負(fù)值立即采取改善行動(dòng)。
四、人力資源管理：
1．通過(guò)有效的人力計(jì)劃，招募，挑選，及任用服務(wù)員，向公司提報(bào)餐廳人力需求來(lái)確保人員使用得當(dāng)。
2．及時(shí)公布公司發(fā)布的人事異動(dòng)公告。
3．監(jiān)督服務(wù)員的培訓(xùn)，培養(yǎng)并激勵(lì)所有門店員工。
4．負(fù)責(zé)實(shí)施餐廳工作人員的獎(jiǎng)懲方案，并將記錄知會(huì)公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
5．分析服務(wù)人員流動(dòng)率，同時(shí)采取必要措施降低員工的流動(dòng)。
6．向員工溝通公司政策及落實(shí)執(zhí)行。
7．按照實(shí)際需要合理安排餐廳人力需求。
8．排（核）定每月服務(wù)員排班表及每月餐廳干部排班表，并送達(dá)公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
9．適當(dāng)調(diào)整薪資，同時(shí)檢查任何排班不合理的現(xiàn)象。
10．執(zhí)行服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀 況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，經(jīng)常性開展禮貌教育和職業(yè)道德教育。并重視員工的培訓(xùn)工作，為餐廳培訓(xùn)新生力量。完善員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，定期制定內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃上報(bào)公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審核.
11．組織每周一次的部門管理會(huì)議，每月至少兩次經(jīng)營(yíng)分析會(huì)，每月一至二次的員工意見(jiàn)調(diào)查和溝通座談會(huì)，并邀請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)參加。制定和落實(shí)激勵(lì)員工措施，努力做好人事管理，穩(wěn)定員工隊(duì)伍。
12． 負(fù)責(zé)對(duì)餐廳管理人員考核，并提出店內(nèi)具體情況，制定餐廳相關(guān)文件及規(guī)定報(bào)行政部批準(zhǔn)后實(shí)施
餐廳部崗位職責(zé)3
◆組織市場(chǎng)調(diào)查，協(xié)助總經(jīng)理制定各時(shí)期的宣傳、促銷計(jì)劃并負(fù)責(zé)具體實(shí)施。
◆組織外聯(lián)、營(yíng)銷活動(dòng)，不斷開拓新客源。
◆協(xié)助總經(jīng)理適時(shí)與廚師長(zhǎng)、樓面經(jīng)理共同制定各時(shí)期的特別推介菜單，并結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際，制定售價(jià)。所售菜式價(jià)錢更改及時(shí)通知各相關(guān)部門。
◆收集客人對(duì)菜品及服務(wù)的意見(jiàn)，作為出品部及樓面部改進(jìn)的依據(jù)之一。
◆建立健全客人消費(fèi)資料庫(kù)，及時(shí)記錄客人特征、愛(ài)好等內(nèi)容，并利用其進(jìn)一步搞好營(yíng)銷及售后服務(wù)工作。
◆積極參加專業(yè)技能培訓(xùn)，努力提高業(yè)務(wù)水平。熟悉公司及各分支機(jī)構(gòu)的各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以便解答客人的咨詢。
◆負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)員的培訓(xùn)，督導(dǎo)其按服務(wù)操作規(guī)程做好營(yíng)銷工作，并配合樓面搞好服務(wù)工作。
◆主持部門的工作會(huì)議，傳達(dá)上級(jí)指示，每市開餐前會(huì)時(shí)，安排好營(yíng)業(yè)員的推銷工作及任務(wù)。
◆每市要檢查預(yù)定簿、沽清單及客人意見(jiàn)簿。
◆負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)部每月的考勤工作及人員班期安排。
◆完成上司交辦的其它事情。
任職條件：
◆人緣好、善于處理人際關(guān)系，待人熱情、禮貌、反應(yīng)敏捷。
◆受過(guò)相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉酒樓各部門的'運(yùn)作程序，懂得一定的烹飪知識(shí)，了解各式菜肴的特點(diǎn)、配份規(guī)格及制作過(guò)程。
◆身體健康、相貌端正、口頭表達(dá)能力強(qiáng)、國(guó)語(yǔ)流利。
餐廳部崗位職責(zé)4
一、營(yíng)運(yùn)經(jīng)理
（一）上崗條件
1、大專以上文化程度，三年以上商業(yè)企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)；
2、熟悉商業(yè)服務(wù)工作的管理程序及標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)掌握現(xiàn)代商業(yè)零售業(yè)的營(yíng)運(yùn)管理模式；
3、具有較強(qiáng)的溝通組織協(xié)調(diào)能力，善于處理各方面的關(guān)系；
4、具有語(yǔ)言講解能力、寫作能力和督導(dǎo)下屬的能力；
5、思維敏捷，責(zé)任心強(qiáng)具有上進(jìn)心和親和力。
（二）崗位職責(zé)
1、全面落實(shí)公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成。
2、負(fù)責(zé)指導(dǎo)督促現(xiàn)場(chǎng)日常事務(wù)，不斷完善現(xiàn)場(chǎng)管理的各項(xiàng)工作。
3、作好月度經(jīng)營(yíng)分析會(huì)。
4、監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)營(yíng)運(yùn)主管的日常工作，不定期巡視賣場(chǎng)。
5、監(jiān)督、檢查指導(dǎo)本區(qū)域的商品陳列、環(huán)境衛(wèi)生及銷售氛圍的營(yíng)造。
6、安排商戶進(jìn)場(chǎng)，落實(shí)合同條款的逐一執(zhí)行。
7、制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)營(yíng)運(yùn)主管和營(yíng)業(yè)員進(jìn)行系統(tǒng)化培訓(xùn)，建立優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。
8、根據(jù)公司要求和實(shí)操情況，制定和完善工作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程。
9、及時(shí)處理和解決本區(qū)域賣場(chǎng)重大突發(fā)事件。
10、定期組織、安排市調(diào)工作，及時(shí)掌握市場(chǎng)變化，調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路。
11、本部門商戶促銷活動(dòng)的組織、安排。
12、本部門商戶的全方位溝通，詳細(xì)掌握每一個(gè)商戶的經(jīng)營(yíng)狀況和存在問(wèn)題，及時(shí) 為商戶提供可行性經(jīng)營(yíng)、調(diào)整方案。
13、負(fù)責(zé)召開本部門工作會(huì)議，完整、詳細(xì)轉(zhuǎn)達(dá)公司和上級(jí)的指令、通知、通報(bào)等
并及時(shí)落實(shí)到位。
14、按時(shí)、按標(biāo)準(zhǔn)完成各種數(shù)據(jù)、報(bào)表的制作、填寫、上報(bào)工作。
15、根據(jù)本部門實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，調(diào)查了解經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)，對(duì)規(guī)劃布局、業(yè)種品牌配置、經(jīng)營(yíng)管理等做出可行性調(diào)整方案并及時(shí)上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批；
16、組織、安排本部門經(jīng)營(yíng)商戶租金、管理費(fèi)等費(fèi)用的收繳工作；
（三）崗位規(guī)范
1、對(duì)營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的監(jiān)督檢查：
（1）認(rèn)真巡視賣場(chǎng)，對(duì)違反紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度不規(guī)范的.營(yíng)業(yè)員批評(píng)指正。
（2）檢查賣場(chǎng)各項(xiàng)設(shè)施的運(yùn)行安全，消防安全是否存在隱患，環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。
（3）定期檢查賣場(chǎng)商品質(zhì)量、商品價(jià)格和商品陳列、超范圍經(jīng)營(yíng)，對(duì)檢查結(jié)果做
詳細(xì)記錄，對(duì)不達(dá)標(biāo)的商鋪提出批評(píng)，并責(zé)令改正。
（4）每周一進(jìn)行本部門衛(wèi)生檢查，將檢查結(jié)果記錄并存檔作為考核專柜的依據(jù)。
2、對(duì)樓面經(jīng)營(yíng)狀況的管理：
每周二次（周二、五）進(jìn)行連日無(wú)銷售記錄柜組進(jìn)行分析，找出原因并將信
息反饋上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
3、對(duì)商戶的管理;
（1）指導(dǎo)并協(xié)助營(yíng)運(yùn)主管建立商戶服務(wù)檔案。
（2）定期走訪商戶、為商戶作好參謀。
（3）認(rèn)真聽取商戶的意見(jiàn)建議，耐心解答商戶的咨詢和疑問(wèn)，并熱情為商戶解決
實(shí)際困難問(wèn)題。
（4）指導(dǎo)并協(xié)助營(yíng)運(yùn)主管向商戶宣傳公司各項(xiàng)管理規(guī)定，及時(shí)傳達(dá)公司有關(guān)通知。
（5）接待新進(jìn)場(chǎng)商戶，指導(dǎo)并協(xié)助營(yíng)運(yùn)主管為其協(xié)調(diào)、辦理進(jìn)場(chǎng)裝修、貨物進(jìn)場(chǎng)、員工上崗等手續(xù)。
4、對(duì)員工的管理：
（1）指導(dǎo)營(yíng)運(yùn)主管深入員工，了解員工心理，切實(shí)解決員工工作、生活、學(xué)習(xí)中的實(shí)際問(wèn)題。
（2）指導(dǎo)營(yíng)運(yùn)主管對(duì)營(yíng)業(yè)員做好崗位介紹，進(jìn)行崗位培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。
5、組織、召開本部門工作會(huì)議，不定期參加營(yíng)業(yè)員早班會(huì)的組織召開。
二、營(yíng)運(yùn)主管
（一）上崗條件
1、具有大中專以上文化程度，一年以上商業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。
2、熟悉商場(chǎng)的各項(xiàng)管理制度，具有一定的商品知識(shí)。
3、工作勤勉，踏實(shí)，秉公辦事，以身作則。
4、熟悉《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、新“三包”規(guī)定等國(guó)家政策、法規(guī)相關(guān)規(guī)定。
（二）崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)做好本區(qū)域的現(xiàn)場(chǎng)管理工作。
2、按要求對(duì)本區(qū)域各柜位經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。
3、負(fù)責(zé)處理日常事務(wù)性工作。
4、協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作。
5、負(fù)責(zé)配合安管部做好閉店后清場(chǎng)工作。
6、負(fù)責(zé)本業(yè)種區(qū)域備品的申領(lǐng)、發(fā)放、登記、保管工作。
7、負(fù)責(zé)做好營(yíng)業(yè)員思想工作。
8、掌握員工思想動(dòng)態(tài)，解決員工實(shí)際問(wèn)題。
9、根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)管理需要，定期為員工培訓(xùn)。
10、負(fù)責(zé)與商戶協(xié)調(diào)商品調(diào)價(jià)、讓利、贈(zèng)送、宣傳等各項(xiàng)促銷工作。
11、負(fù)責(zé)與商戶協(xié)調(diào)商品調(diào)換、撤柜等工作。
12、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)處理商戶結(jié)算工作。
13、負(fù)責(zé)執(zhí)行國(guó)家相關(guān)的物價(jià)質(zhì)量政策，審核、檢查物價(jià)標(biāo)簽的使用情況，指導(dǎo)營(yíng)業(yè)員規(guī)范填寫、使用物價(jià)簽。
14、及時(shí)處理和解決現(xiàn)場(chǎng)突發(fā)、緊急事件。
15、協(xié)助客服中心及時(shí)處理和解決顧客投訴。
16、營(yíng)業(yè)員的考勤管理和賣場(chǎng)違紀(jì)的糾正、處罰，應(yīng)書面做好每個(gè)營(yíng)業(yè)員的考勤及違紀(jì)情況的記錄，隨時(shí)備公司和經(jīng)營(yíng)商戶的核查。
17、按規(guī)定組織、召開營(yíng)業(yè)人員早、晚會(huì)。
18、經(jīng)營(yíng)商戶上貨、退貨的驗(yàn)、批。
19、協(xié)助企劃部安排企劃活動(dòng)商品信息的及時(shí)傳達(dá)。
20、按上級(jí)指示組織、安排人員積極參加公司的各項(xiàng)活動(dòng)。
21、定期對(duì)營(yíng)業(yè)員進(jìn)行公司制度、職業(yè)操守、商品知識(shí)和銷售技巧的培訓(xùn)。
22、對(duì)本區(qū)域各柜位促銷活動(dòng)及外賣活動(dòng)的監(jiān)督、檢查。
23、完整、詳細(xì)地傳達(dá)公司和上級(jí)的指令、通知、通報(bào)至每一名商戶和每一名營(yíng)業(yè)員，并按要求落實(shí)執(zhí)行到位。
24、安排、協(xié)助商戶進(jìn)場(chǎng)、裝修、退場(chǎng)等事宜，并全程監(jiān)督和管理。
25、關(guān)心、愛(ài)護(hù)營(yíng)業(yè)員，合理調(diào)整工作作風(fēng)和工作方法，了解營(yíng)業(yè)員的實(shí)際困難，盡心盡力地給予解決；
26、協(xié)助安管人員負(fù)責(zé)早上營(yíng)業(yè)員的入場(chǎng)工作和晚上下班后的清場(chǎng)工作。
（三）崗位規(guī)范
1、營(yíng)業(yè)前，根據(jù)簽到查實(shí)到崗人數(shù)，檢查晨會(huì)營(yíng)業(yè)員儀容儀表，督促上崗人員提前五分鐘進(jìn)入崗位。
2、營(yíng)業(yè)中檢查商品陳列是否豐富，柜臺(tái)服務(wù)是否規(guī)范，是否使用禮貌用語(yǔ)物價(jià)標(biāo)簽填寫是否準(zhǔn)確，懸掛是否正確，對(duì)違規(guī)者給予糾正。
3、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，督促營(yíng)業(yè)員做好結(jié)帳，盤點(diǎn)遮蓋工作。
4、晚班結(jié)束后，協(xié)同安保人員做好清場(chǎng)工作，并做詳細(xì)記錄，對(duì)當(dāng)日未解決的問(wèn)題做重要記錄，以便次日及時(shí)跟進(jìn)處理。
5、對(duì)表現(xiàn)差的營(yíng)業(yè)員要進(jìn)行教育幫助，讓其從思想上根除不良習(xí)氣，端正工作態(tài)度，對(duì)表現(xiàn)好的員工要盡可能給予表?yè)P(yáng)，以點(diǎn)帶面帶動(dòng)整個(gè)品類的管理工作。
6、工作中要大膽管理，不徇私情。
7、對(duì)每月費(fèi)用扣繳明細(xì)單據(jù)進(jìn)行填寫并及時(shí)傳遞，對(duì)有疑義的扣繳單做核實(shí)和解釋，保障結(jié)算工作的順利進(jìn)行。
8、協(xié)調(diào)好顧客投訴案件及突發(fā)事件，若發(fā)現(xiàn)重大問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
9、每日收集商戶銷售數(shù)據(jù)并制表登記。
10、每月1日、20日進(jìn)行兩次市場(chǎng)調(diào)查，并寫出分析報(bào)告。
11、整理、存檔公司各類數(shù)據(jù)信息，并做好保密工作。
12、定期對(duì)本部營(yíng)業(yè)員進(jìn)行商品知識(shí)的培訓(xùn)，并指導(dǎo)營(yíng)業(yè)員規(guī)范填寫物價(jià)簽。
13、每周進(jìn)行一次商品資質(zhì)、質(zhì)量、價(jià)格、計(jì)量大檢查。詳細(xì)記錄檢查結(jié)果，并上交營(yíng)運(yùn)經(jīng)理。
14、督促營(yíng)業(yè)員下班前或打烊時(shí)接待好最后一位顧客。
結(jié)合實(shí)際，我們向陽(yáng)商管公司營(yíng)運(yùn)主管需要人數(shù)為：10人。4人為摩爾街主管，淘寶街為4人，外圍及主力店2人，以上人員均為倒班（兩班對(duì)班）運(yùn)行。
餐廳部崗位職責(zé)5
飯店餐廳部經(jīng)理崗位職責(zé)
一、職權(quán):
1、負(fù)責(zé)領(lǐng)班以下員工的考勤、考績(jī)工作,根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好差,有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng),獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。
2、根據(jù)工作需要,有權(quán)向員工發(fā)指示或調(diào)動(dòng)他們的工作。
3、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作,處理客人的投訴。
二、職責(zé):
1、對(duì)飲食總監(jiān)負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)一種餐廳、一個(gè)大餐廳或幾個(gè)(種)小餐廳的管理工作。
2、對(duì)本部門工作的策劃,員工的培訓(xùn)負(fù)有重要的責(zé)任。
三、業(yè)務(wù)要求:
1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴會(huì)、酒會(huì)及散餐的服務(wù)規(guī)程。
2、熟悉各種宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)、冷餐會(huì)、各種會(huì)議及展覽的設(shè)計(jì)布置與安排。
3、熟悉飲食部各餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間及供應(yīng)的品種。
4、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)和專業(yè)知識(shí),不斷擴(kuò)大知識(shí)面,提高自己的管理水平。
5、了解各類賓客的風(fēng)俗習(xí)慣,口味特點(diǎn),特別是重要客人、熟客的習(xí)慣特點(diǎn),建立檔案,以便有針對(duì)性地為客人服務(wù)。
6、熟練掌握一門外語(yǔ),主要是英語(yǔ)。
四、工作內(nèi)容:
1、對(duì)本部門的工作進(jìn)行策劃。
2、開市前的工作。
(1)對(duì)領(lǐng)班進(jìn)行考勤并分派他們的工作。
(2)向宴會(huì)部了解客人訂餐情況,如訂餐單位,姓名,人數(shù),安排的廳房、席號(hào),特殊要求等等。
(3)開好班前會(huì),與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況,食品供應(yīng)情況(增加、減少和特餐,大廚特別介紹),接待要求和注意事項(xiàng)等。
(4)如有重要宴席、大型宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)等要提前進(jìn)行宴會(huì)布置,檢查擺臺(tái)設(shè)位,廳容美化情況;向前臺(tái)、后臺(tái)員工交待菜式特點(diǎn),分菜方法,撤換餐碟順序等注意事項(xiàng);檢查餐用具是否備齊和準(zhǔn)備充分。
(5)檢查餐廳布置是否整齊劃一、清潔美觀。
(6)根據(jù)各餐廳訂餐和接待任務(wù)情況調(diào)配好領(lǐng)班、服務(wù)人員的工作,保證服務(wù)質(zhì)量。
(7)開市前指揮員工、領(lǐng)班站在指定的位置準(zhǔn)備迎接客人。
3、開市后的工作:
(1)開市時(shí)要注意禮貌地迎接賓客,和迎賓員一起帶領(lǐng)賓客走近臺(tái)位,拉椅請(qǐng)坐,開位問(wèn)茶,關(guān)照客人。
(2)宴會(huì)接待:對(duì)重要(國(guó)宴、'vip'客人宴會(huì))宴會(huì)、大型宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)等,要了解并注意主賓講話情況,注意停、起菜時(shí)間,注意服務(wù)員停、動(dòng)服務(wù)動(dòng)向,指揮上菜、點(diǎn)及撤換餐碟。多臺(tái)宴會(huì)要看主臺(tái),做到行動(dòng)統(tǒng)二,動(dòng)作統(tǒng)一,精心為賓客服務(wù)。
(3)散餐接待:散餐客人較分散、流量大,難掌握,散客中各種身份的客人都有,對(duì)食品、服務(wù)要求高,但易被忽視,經(jīng)理一定要在現(xiàn)場(chǎng)細(xì)心觀察,督導(dǎo)服務(wù)員盡量滿足客人的要求。
(4)對(duì)菜、點(diǎn)的增減,出菜的快慢,菜、點(diǎn)的質(zhì)量等有關(guān)問(wèn)題,經(jīng)理要負(fù)責(zé)與出品部門溝通、協(xié)調(diào)。
(5)對(duì)賓客和工作人員提出和請(qǐng)示的有關(guān)問(wèn)題,要熱心地給予解答。
(6)調(diào)解糾紛:對(duì)賓客之間的矛盾和糾紛要?jiǎng)窠?避免影響其他客人進(jìn)餐,但不介人;對(duì)員工與客人之間的矛盾要迅速制止,信守'客人總是對(duì)的信條,對(duì)蠻橫無(wú)理和侮辱我人格者,要據(jù)理駁斥,但不予糾纏;對(duì)同事之間的矛盾不當(dāng)著客人的面處理,迅速轉(zhuǎn)入后臺(tái)解決。
4、會(huì)議接待:
(1)接到會(huì)議訂單后要弄清和掌握開會(huì)的人數(shù),會(huì)議設(shè)施,確定的'廳房,開會(huì)的要求等情況。
(2)開會(huì)前要組織員工按會(huì)議組織者的要求設(shè)計(jì)、布置好會(huì)場(chǎng),準(zhǔn)備好要用的物品,如文件夾、記錄紙、鉛筆、茶杯、面巾、煙灰盅等。
(3)會(huì)議開始前和進(jìn)行中,要按宴會(huì)要求精心為客人服務(wù);若客人表示不用服務(wù),也要在會(huì)場(chǎng)外留有人值班,以備客人需要代辦其他事宜。
5、收市后的工作:
(1)收市后注意督促領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾、清點(diǎn)餐用具,桌布和餐巾,對(duì)遺失和損壞貴重餐用具要查明原因,酌情處理。
(2)清理前臺(tái)(餐廳)和后場(chǎng)(備餐間),搞好衛(wèi)生,恢復(fù)餐廳和備餐間的完好狀態(tài)。
(3)注意清場(chǎng)。下班后,無(wú)特殊工作需要,不準(zhǔn)工作人員滯留餐廳。
(4)注意檢查餐柜、門窗、酒水間等一切需要加鎖的地方是否已鎖好。
6、財(cái)產(chǎn)管理:
(1)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要做到心中有數(shù)。
(2)嚴(yán)格財(cái)產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù),登記帳目要清楚,堵塞漏洞,嚴(yán)防丟失。
(3)教育全體員工愛(ài)惜餐廳用具,對(duì)損壞的,脫色掉漆的餐廳用具要及時(shí)送修或請(qǐng)維修人員來(lái)維修保養(yǎng),延長(zhǎng)使用壽命,盡量減少開支。
(4)對(duì)影響酒店水準(zhǔn)的餐廳用具要及時(shí)更換。
7、員工的培訓(xùn)和思想教育工作:
(1)加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)是提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。一般是利用班前、班后時(shí)間進(jìn)行,有條件的可脫產(chǎn)培訓(xùn)。
(2)加強(qiáng)思想政治教育,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和各項(xiàng)規(guī)章制度。注意培養(yǎng)和造就一批訓(xùn)練有素、有教養(yǎng)、懂禮貌、守紀(jì)律、業(yè)務(wù)精、水平高的員工隊(duì)伍。
8、用表格或書面報(bào)告的形式向飲食總監(jiān)報(bào)告工作;寫好每天的工作日志。
餐廳部崗位職責(zé)6
1、在中心領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經(jīng)理、保管員、廚師長(zhǎng)、服務(wù)領(lǐng)班、主、副食班長(zhǎng)組成的領(lǐng)導(dǎo)小組，帶領(lǐng)全體職工完成中心交給的各方面工作任務(wù)。模范遵守并堅(jiān)決執(zhí)行中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，每周召開一次職工工會(huì)。嚴(yán)格管理，團(tuán)結(jié)核心小組一班人，關(guān)心職工，認(rèn)真做好職工的思想政治工作，加強(qiáng)職工政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力開拓，不斷提高伙食管理水平。
2、堅(jiān)持伙食改革方向，根據(jù)當(dāng)年任務(wù)指標(biāo)，建立和完善崗位責(zé)任制，劃小核算單位，實(shí)行內(nèi)部“分組承包，任務(wù)責(zé)任到人、核算到窗口機(jī)”的運(yùn)行機(jī)制。
3、按照“按需設(shè)崗”、“滿負(fù)荷工作”和“按績(jī)效取酬”三項(xiàng)管理基本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調(diào)動(dòng)職工的積極性，不吃“大鍋飯”，不搞平均主義。
4按照“價(jià)格食堂化，服務(wù)餐廳化”的要求，制定合理價(jià)格，尤其是要開發(fā)低檔菜；在品種和特色上做文章，除大眾飯菜外，主食要有3—4個(gè)特色風(fēng)味，副食有1—2個(gè)菜系特色。在銷售方式上要?jiǎng)幽X筋精心設(shè)計(jì)，積極向中心提出改進(jìn)意見(jiàn)，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、烹調(diào)方式要在大鍋?zhàn)冎绣仯绣佔(zhàn)冃″伾嫌兴黄啤?/p>
5餐廳發(fā)生重大事情，如：職工違章操作造成安全事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質(zhì)食品，造成進(jìn)食中毒等，必須立即報(bào)告中心領(lǐng)導(dǎo)。
6餐廳經(jīng)理在處理重大事情時(shí)，如：排班、制定規(guī)章制度，獎(jiǎng)酬分配，對(duì)職工停工或解聘處理，對(duì)中心呈報(bào)先進(jìn)事跡，必須與餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組商定，以發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)小組作用。
7餐廳經(jīng)理工作中，必須堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)指揮，特別是開飯期間更應(yīng)堅(jiān)持持證上崗，負(fù)責(zé)接待解決問(wèn)題。如有事外出必須經(jīng)主任批準(zhǔn)。認(rèn)真對(duì)每個(gè)崗位的工作進(jìn)行質(zhì)檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，并按制度進(jìn)行處理。
8認(rèn)真做好成本核算工作，嚴(yán)格操作程序，抓節(jié)約，經(jīng)常親自檢查淘米、炊臺(tái)炒菜、案板上切配原料有無(wú)浪費(fèi)，真正降低成本。
9貫徹食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，如：對(duì)生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線等衛(wèi)生狀況和職工個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒。
10認(rèn)真抓好安全工作，督促安全并加強(qiáng)安全檢查。操作間杜絕外人進(jìn)入，售飯時(shí)后堂門上鎖，沒(méi)到開飯時(shí)間餐廳鎖門，下班前進(jìn)行水、電安全檢查，經(jīng)常對(duì)全體職工進(jìn)行安全教育，落實(shí)到安全員、值班員，杜絕事故發(fā)生。
11加強(qiáng)對(duì)各種炊事機(jī)械的管理，若遇發(fā)生事故，要及時(shí)向維修部保修。
12經(jīng)理要有全局觀念，協(xié)調(diào)好各方面的'關(guān)系，及時(shí)幫助解決兄弟餐廳出現(xiàn)的困難。 ⒀對(duì)職工的勞動(dòng)報(bào)酬分配要尊重班組意見(jiàn)，做到公開、公平、公正，大家口服心服。 ㈡
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