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在日新月異的現代社會中，需要使用崗位職責的場合越來越多，一份完整的崗位職責應該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權限、管理職能、主要職責等。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編收集整理的菜品崗位職責，希望能夠幫助到大家。
菜品崗位職責1
直接上級：行政總廚
直接下級：各店廚師長
本職工作：協助行政總廚負責公司各門店產品開發創新及品質監督管理工作。
職責描述：
1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發新產品或改良產品的配方和工藝流程，制定標準作業書；
2、熟練掌握新產品開發生產的各個關鍵節點及生產成本，提高產品質量，降低運營成本；
3、將通過審核的新產品推廣到各門店，確保生產人員熟練掌握加工要領，索取反饋意見并加以完善；
4、根據各店及新開店面實際情況(地理位置、客戶群體、店面規模等)，擬定適合該店的經營產品手冊（品種，成本，營養價值，食用、加工方法等）；
5、協助解決各店產品從原料到成品加工過程中各環節出現的質量問題，經常檢查原料情況，防止變質、短缺，把好進貨質量關；
6、能夠收集研究有關新產品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態信息，隨時掌握與菜品研發相關的政策及行業法規，并且與菜品研發相結合；
7、良好的表達溝通、觀察分析、判斷及組織協調能力，參加菜品相關培訓及到其它餐飲企業學習，提高自身研發能力，參加公司及廚政的相關會議并傳達落實會議精神；
8、熟悉各種菜系及品種的烹調方法，在創新過程中要以新原料,新技法,新器皿,新技術的研究評價并推廣應用，并對營養學有較深的研究等；
9、負責研發和試制新菜品，保證菜品質量和口味，同時通過器皿配備和造型搭配，提高顧客對菜品的認可度；
10、負責新菜品開發的計劃排期，根據公司規劃，定期組織菜品研究與開發，并負責完
成各個時期菜品研發責任指標及菜品研發工作總結、匯報；
11、根據研發結果，制定新菜品的菜品標準算，對廚師長及主要制作廚師進行培訓，檢查督導下屬對新菜品標準和制作流程的執行情況，確保新菜品標準的.執行；
12、負責新工藝的開發和新設備的引進，負責所有產品的保質期測試和配方優化，根據不同季節和重大節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，促進銷售；
13、負責對各門店的菜品銷售量排名進行分析、匯總，將優勢菜品納入日常銷售菜牌中，同時剔除非優勢菜品；
14、負責制定、審核新菜品的成本價格和銷售價格及毛利率，確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量，減少損耗降低成本，并達到公司的相關標準；
15、負責廚政系統菜品、原料研究開發，組織廚師隊伍定期的技術培訓規劃、指導、考核和評估，組織對關鍵原料品質的鑒定工作；
16、成立創新小組，小組成員由各門店選拔，研究、開發新菜，配合行政總廚，經常帶領創新小組在餐飲業考察、交流、學習。
菜品崗位職責2
崗位職責：
1、按照品牌定位確定研發方向并推出新品，梳理并制定菜單品項的產品標準，并研發配方并確定原材料，同時制定各原料的品質參數；
2、結合門店的設備制定出菜單上各品項可復制可傳遞的標準操作流程；
3、組織新品的品鑒并負責推動新品上市的實施，培訓及推廣工作；
4、能夠配合策劃新品的市場測試的文案；
5、制定各原料在運輸、驗收、儲存及配送各環節中的品質標準。
任職要求：
1、 3年以上中餐廚師長工作經驗，5年以上廚師經驗，熟悉川菜烹飪及研發，有粵菜廚師經驗優先；
2、具備良好的.培訓、組織、管理、協調及語言表達能力，能夠高效帶領整個團隊工作；
3、熟悉客戶需求，能夠針對市場需求有效研發出新的菜品。
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菜品研發師崗位
菜品崗位職責3
職責描述：
1 、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發新產品或對現有產品進行優化并確定配方和工藝；
2、根據市場需求負責研發和試制新菜品，保證菜品質量和口味，提高顧客對菜品的'認可度；
3、負責檢查，控制，并保證出品的食品質量能夠達到既定標準。親自示范、講解烹制新菜肴。
4、培訓、幫助并保證廚房各專業人員能夠按照工作標準完成工作；5、完成上級領導安排的其它工作任務。
任職要求：
1、5年以上烹飪工作經驗，三年以上廚師長經驗；
2、熱愛餐飲行業，有良好的市場敏銳度，精通廚房運營、菜單設計、菜品開發、成本控制、健康安全和相關的衛生標準；
3、精通中餐（本幫菜/川菜/湘菜/粵菜）中任意一項，能夠獨立開發菜品；
4、有菜品研發管理經驗及中央廚房經驗者優先考慮
菜品崗位職責4
任職要求：
1、有10年以上餐飲經驗，精通冷菜、熱菜，并有研發經驗；
2、需全職，亦能做技術支持顧問；
3、有全國市場的眼光和對餐飲市場的獨特見解；
4、能研發出與同行業有競爭優勢的.菜品；
5、對菜品能進行有效的分析；
6、可根據季節時令進行研發；、
7、對產品的盛裝和使用設備有見解；
8、收集新產品信息，跟蹤熟悉掌握各類食材、原料特性和搭配，不斷更新：新技法、新器皿、新技術、產品手冊；
9、能優化產品的操作流程；
10、能有計劃地進行排期產品研發；
11、有培訓能力；
菜品崗位職責5
職責描述：
1、完成季度全餐（早餐，午餐，下午茶，晚餐）餐品制定；
2、從餐品研發到餐品上市的全程督促指導；
3、收集市場最前沿美食資訊，以此為導向進行餐品品類開發；
4、完成每日研發工作進度表；
5、 領導交辦的其他臨時性事宜。
任職要求：
1、大專以上學歷，吃貨一枚；
2、具備專項工作責任制理念，在既定時間節點完成工作任務
3、為人真誠，開朗，熱愛一切美好的事物
4、善于捕捉流行食物，思維敏捷，熱愛學習新技能，有進取精神
5、優秀的'邏輯思維能力以及工作歸類能力和跨部門協作能力；
6、良好的自我解決問題能力和自我工作狀態修復能力
菜品崗位職責6
職位描述：
1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發新產品或改良產品的配方和工藝流程，制定標準作業書；
2、熟練掌握新產品開發生產的各個關鍵節點及生產成本，提高產品質量，降低運營成本；
3、將通過審核的新產品推廣到各門店，確保各店熟練掌握加工要領，索取反饋意見并加以完善；
4、協助解決各店產品從原料到成品加工過程中各環節出現的質量問題，經常檢查原料情況，防止變質、短缺，把好進貨質量關；
5、能夠收集研究有關新產品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態信息，隨時掌握與菜品研發相關的政策及行業法規，并且與菜品研發相結合；
6、良好的表達溝通、觀察分析、判斷及組織協調能力，參加菜品相關培訓及到其它餐飲企業學習，提高自身研發能力，參加公司及廚政的相關會議并傳達落實會議精神；
7、熟悉各種菜系及品種的烹調方法，在創新過程中要以新原料，新技法，新技術的研究評價并推廣應用，并對營養學有研究等；
9、負責研發粵菜、海派融合菜和本幫菜，保證菜品和點心的質量口味，同時通過造型搭配，提高顧客的認可度；
工作要求：
1、具有連鎖餐飲研發經驗5年以上；
2、熟悉連鎖粵菜、海派融合菜和本幫菜研發經驗、技術應用專業知識；
3、能夠獨立制定技術研發和產品研發計劃，并對相關人員進行培訓和督導；
4、具有有效的規劃能力、領導能力、判斷能力、決策能力、溝通能力、執行能力。
5、為人干練、踏實，具備強烈的.創新意識和開拓精神；
6、良好的敬業精神和職業道德操守，有很強的感召力和凝聚力；
7、完成領導交辦的其他工作。
菜品崗位職責7
崗位職責：
1、負責制定新產品研發的月、季、年度計劃，提交上級審批后，組織研發新菜品；
2、對菜品研發的通過率負責，并完成新菜品的研發的成本核算，出具新菜品成本最高與最低范圍；
3、負責新菜品上市前教學視頻的內容制作，組織人員進行新菜品上市前的視頻制作，對視頻內容進行審查；
4、定期組織全國范圍的其他品牌新菜品的探店試吃計劃，負責建立其他新菜品的信息收集渠道；
5、新菜品推行期間客戶反映與口碑信息收集工作，負責組織人員進行口味的調整與優化，直至符合市場的需求；
6、主導新菜品試推行后，菜品烹飪具體操作的.sop和產品卡編制；
7、定期組織人員對公司現有產品進行改良、優化，對產品改良率負責；
8、其協同運營、企劃兩部門對新菜品與改良菜品的收益進行梳理與分析，完成公司菜品的迭代跟新；其他上級臨時交辦的工作。
任職資格：
1、從事研發工作4年以上，團隊管理工作2年以上，曾獨立成功研發過多款產品，有小龍蝦大閘蟹研發經驗者優先。
2、了解主流產品發展趨勢，對未來產品領域技術有前瞻性；
3、有菜式新品引進渠道資源；
4、對餐飲菜品有良好的審美觀，味蕾靈敏。具有一定的創新能力。
菜品崗位職責8
直接上級：
行政總廚
直接下級：
各店廚師長
本職工作：
協助行政總廚負責公司各門店產品開發創新及品質監督管理工作。
職責描述：
1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發新產品或改良產品的配方和工藝流程，制定標準作業書；
2、熟練掌握新產品開發生產的各個關鍵節點及生產成本，提高產品質量，降低運營成本；
3、將通過審核的新產品推廣到各門店，確保生產人員熟練掌握加工要領，索取反饋意見并加以完善；
4、根據各店及新開店面實際情況（地理位置、客戶群體、店面規模等），擬定適合該店的經營產品手冊（品種，成本，營養價值，食用、加工方法等）；
5、協助解決各店產品從原料到成品加工過程中各環節出現的質量問題，經常檢查原料情況，防止變質、短缺，把好進貨質量關；
6、能夠收集研究有關新產品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態信息，隨時掌握與菜品研發相關的政策及行業法規，并且與菜品研發相結合；
7、良好的表達溝通、觀察分析、判斷及組織協調能力，參加菜品相關培訓及到其它餐飲企業學習，提高自身研發能力，參加公司及廚政的相關會議并傳達落實會議精神；
8、熟悉各種菜系及品種的烹調方法，在創新過程中要以新原料，新技法，新器皿，新技術的研究評價并推廣應用，并對營養學有較深的研究等；
9、負責研發和試制新菜品，保證菜品質量和口味，同時通過器皿配備和造型搭配，提高顧客對菜品的認可度；
10、負責新菜品開發的計劃排期，根據公司規劃，定期組織菜品研究與開發，并負責完成各個時期菜品研發責任指標及菜品研發工作總結、匯報；
11、根據研發結果，制定新菜品的菜品標準算，對廚師長及主要制作廚師進行培訓，檢查督導下屬對新菜品標準和制作流程的執行情況，確保新菜品標準的'執行；
12、負責新工藝的開發和新設備的引進，負責所有產品的保質期測試和配方優化，根據不同季節和重大節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，促進銷售；
13、負責對各門店的菜品銷售量排名進行分析、匯總，將優勢菜品納入日常銷售菜牌中，同時剔除非優勢菜品；
14、負責制定、審核新菜品的成本價格和銷售價格及毛利率，確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量，減少損耗降低成本，并達到公司的相關標準；
15、負責廚政系統菜品、原料研究開發，組織廚師隊伍定期的技術培訓規劃、指導、考核和評估，組織對關鍵原料品質的鑒定工作；
16、成立創新小組，小組成員由各門店選拔，研究、開發新菜，配合行政總廚，經常帶領創新小組在餐飲業考察、交流、學習。
菜品崗位職責9
崗位職責：
1）對于化工調味劑及純生物調味品有成體系的研究和應用經驗，具備對不同菜系菜品料包的深入研究，可以獨立勝任研發、定型、加工、工廠生產等環節。
2）了解或熟悉菜品研發規范流程及工作方法，基于產品生產，制定料包標準化簡易操作流程全面。
3）負責跟進產品的生產，指導監督整個生產過程，確保產品合格。
4））負責指導、處理、協調和解決品牌推廣中出現的技術問題，保證品牌的正常推廣。
5）熟悉掌握行業、市場動態，熟悉不同類型客戶的'口味需求，根據市場反饋，定期更新迭代料包口味及生產工藝。
任職要求：
1）有連鎖餐飲企業研發經驗，至少3年以上餐飲行業從業經驗；
2）喜歡從事目前所在崗位行業，接收并認同公司價值觀、理念，并且愿意和公司共同成長；
3）善于發現問題及具有較強的溝通協調能力；
4）具有較強的抗壓能力，可以接受公司的任務考核要求；
5）工作嚴謹細心，能夠吃苦耐勞。
菜品崗位職責10
1、遵守公司的各種規章制度，嚴守公司的各種商業機密。
2、全面負責出品的制作，控制好出品的質量，充分利用晚上開餐時間到各店巡視出品情況。
3、加強和各店廚師長的聯系，了解各店的需求，幫助解決以下問題：⑴滯銷菜品更換。⑵新菜品開發。⑶新材料運用。⑷新菜譜設計，制作等。
4、收集客人對菜品質量的.意見和建議，了解各店經理，廚師長等管理人員對市場行情的看法，并及時做出相應的調整。
5、不斷研制、創新新菜式和甜品、飲料等。推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色美食節。不斷提高公司聲譽和市場影響力。
6、每周到市場進行調查，了解原料并尋找新原料的食材。熟悉原材料種類，產地，特點，價格及時令品種等，必要時參與采購。
7、遵循公司經營方向，每月推出合適各店的各種菜肴，并組織廚師長和骨干廚師對菜品進行研發、試制定型。
8、把出品完全量化，并將制作過程、盤飾設計、文字說明等都錄制成光碟，交到各店負責人手上，并負責教會當事人能制作菜式，并能達到菜品的出品標準和要求。每晚開餐
時間到各店上巡視廚房工作情況，并協助廚師長合理調整人力和技術力量。
9、配合各店廚師長做好菜肴的量化工作，并形成文字檔案。制定、修改各店菜單和ipad擬議出菜品價格，控制成本費用，保證好公司毛利率的標準和要求，并負責各店新菜式籌劃和更換，負責產品規格的審定。
10、菜單確立后，完成菜單上所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓。
11、協助各店廚師長對廚師實施培訓。主持每月各店廚房崗位組長及管理人員的菜品交流和思想交流會，并推廣新技術的運用。制定各店烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師技藝，通曉出品生產加工過程，善于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新品種，組織和開展各店各種產品的促銷活動。
12、協助各店廚師長制作菜品的圖片，成本卡，原料出成表格。
13、負責對主要業務技術人才的招聘，引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和協助，切實調動大家的積極性。
14、協助人事部做好廚房人員的各種考核，并對各店需要輔導的人員及時提供幫助。
15、每天對各門店的菜品出品質量進行檢查，做好記錄整理，及時提出解決方案，并每周向公司主管領導匯報檢查工作的情況。
16、定期參加公司組織地工作會議，認真聽取會議精神，上傳下達，使之得到更充分的貫徹和執行。
17、完成公司領導交予的其它工作任務。
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