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在充滿活力，日益開放的今天，崗位職責使用的情況越來越多，崗位職責是組織考核的依據。那么制定崗位職責真的很難嗎？以下是小編為大家收集的廚師長崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
廚師長崗位職責1
1、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。
2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。
3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。
4、負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。
5、制定直接下級的.崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
6、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
7、向直接下級授權。
18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。
9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。
10、了解中餐廚房工作情況和相關數據。
廚師長崗位職責2
1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關心廚師的思想情況。
2、掌握每天業務情況的統籌，安排各個環節的工作。
3、對待大型或重要宴會親自負責設計和烹調制作。
4、把好廚房各崗出品的質量關。負責現場指揮、檢查產品質量，規格及出菜速度等環節，發現不符合要求的`菜肴應阻止出菜。
5、負責把好食品衛生關。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛生。杜絕發生食物中毒事故。
6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質等情況的發生。
7、負責抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、負責抓好技術培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節令的新菜式，增加特色品種，保持和發揚會館的菜肴特色和風格。
9、負責與餐廳保持密切聯系。經常聽取賓客意見、不斷改進工作。
10、有全面質量管理的基礎知識，系統掌握廚房技術管理，科學知識，具備全面指揮組織廚房業務的能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養，俱佳的質量標準。
12、樹立賓客至上的職業道德，正確對待客人的投訴。
廚師長崗位職責3
1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。
2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的'完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。
3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成
4、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。
6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。
9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。
廚師長崗位職責4
1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。
2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。
3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的.完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。
6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。
9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。
10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。
廚師長崗位職責5
1、在餐飲部經理領導下，開展餐廳后廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時推出時令菜。
2、掌握餐廳經營情況，統籌安排廚房制作，保證按時按質按量供應各種食品。
3、與采購密切聯系，掌握貨源的供應情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規定要求，并防止多采購，造成浪費現象；認真審核廚房每日進貨表
4、制定各種食品的成本核算；規范投料，準斤足量，現場指揮，保證菜肴質量。
5、搞好技術培訓，提高員工的'技術水平；
6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環境、及個人衛生，嚴格執行各項衛生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發生。
7、帶頭遵守餐廳各項規章制度及員工手冊之規定。
8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節水節電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。
9 、落實崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發現問題及時報修。
10、負責組織員工進行各種安全知識教育，認真執行各種安全防火操作規程。
11、服從安排，按需要履行其他職責。
具備能力：
具有相關工作經驗五年以上
特殊能力：
有高級烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理，協調能力，責任心強，熱愛本職工作
廚師長崗位職責6
1.在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。
2.協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
3.負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及食品促銷活動。
4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的`烹制工作。
5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。
6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審簽。
7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協調和人員的臨時調配。
8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。
9.督導中廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。
10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質。
11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。
12.督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全。
廚師長崗位職責7
廚師長崗位職責
１、負責廚房的組織領導與業務管理工作；
２、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作
３、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。
４、準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。
５、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。
廚師長崗位責任制
1、 在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。
3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。
5、 定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的`研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。
6、 與樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調方法。
7、 經常與餐飲部經理、前臺營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。
9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。
廚師長崗位職責8
一．責任
1、協助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。
2、協調各個班組的工作，發現問題及時解決。
3、協助廚師長做好廚房員工的思想工作，并對他們進行技術指導、業務考評。
4、對原料、調料的庫存要做到心中有數，對進貨、出庫，要親自驗收。
5、制定各菜品的質量標準，投料標準，并負責檢查考核。
6、做好與前廳的溝通，每日開業前要向前廳通報估清單、急推菜品單。
二．衛生
1．嚴格遵守酒店“個人衛生考核標準”。
2．嚴格遵守酒店“廚房衛生考核標準”，每天按照考核標準對廚房衛生進行檢查。
三．學習團隊精神
1．積極參加技術培訓與考核，提高自己的技術水平。對技術精益求精，能不斷推出有特色的'新菜。
2．給予前廳、后勤及其它工作相關人員高度配合，并和同事保持良好關系。
3．工作時，做到分工不分家，要有互相協作的精神，共同完成任務。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。
4．認真完成領導臨時交辦的各項任務。
廚師長崗位職責9
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的.責任；
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；
7、妥善處理客人對出品的投訴；
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長崗位職責10
1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
2、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
4、審批直接下級上報的`過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。
5、及時對下級工作中的爭議做出裁決。
6、負責本部門領班級人員任用的提名。
7、關心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師長崗位職責11
一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。
如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數字。
廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。
搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。
三、人員的合理安排。應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發揮每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的質量。質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創造效益，所以，出品就是酒樓的生命。
五、加強原材料的管理;廚房原材料的'管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。
廚師長崗位職責12
1、 接受行政總廚或廚政總監的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，并接受廚政總監的業務督導。
2、 負責所在廚房的組織管理工作，監督和協調各班組之間的工作。
3、 合理安排各工作崗位的'人員配置，確保生產環節正常有序。
4、 召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監下達的各項生產任務。
5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監督。
6、 督導廚師正確使用、保藏食品原材料。
7、 督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
8、 負責各加工程序的質量管理成本控制，檢查出菜速度。
9、 檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。
10、 督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。
11、 參與菜單、產品規格、菜價的定制，參與新產品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況、有針對性的調整菜單和菜價。
12、 督導并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節約，又味美可口。
13、 協助行政總廚或廚政總監實施培訓并進行考核，提出獎懲意見。
14、 檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。
15、 完成行政總廚或廚政總監下達的其他的臨時任務。
廚師長崗位職責13
1、全面負責廚房生產，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發當日的領貨單。
2、了解客情，根據客情編排廚房各領班的班次及休息日，做好領班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會預定單、根據業務情況做好一天營業準備工作。
3、出席餐飲部召開的例會，匯報工作情況，聽取經理的命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。主持后廚房內部會議。
4、全面負責廚房的組織領導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領班人選。根據的業務能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工作的規章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。
5、組織和指揮后廚按餐飲部的規定成本生產優質的`菜品，控制成本、節約費用、增加營業額，滿足賓客需求。
6、檢查各崗位生產情況，落實生產任務，發現問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產需要。
7、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務，并對上一餐所發現的問題及時糾正并加以說明。
8、根據餐飲部要求制定培訓計劃，督導實施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規章制度。
9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃，負責生產安排，現場督導，必要時親自上灶烹制主要產品，以保證菜點質量和信譽。
10、根據公司的經營目標和下達的經營指標，負責制定廚房的階段性實施計劃，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內推出春季、秋季兩套菜譜。
11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員的關系，保證廚房生產協調開展。
12、開餐結束后檢查各部原料消耗情況、剩余數量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產需要。監督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛生水平。
13、審閱前一天菜肴銷售情況、數量、品種，對前一天暢銷的菜肴要準備充足，滯銷的菜肴找出原因，調整備貨數量。
14、與前臺主管保持良好的合作關系，研究和創新新品種，推陳出新，及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的參考。制定新產品的開發、試驗和運用方面的計劃，創本店的餐飲風格。
15、抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準，防止食物中毒的事故發生。
16、抓好安全工作，嚴格執行安全消防規定，定期進行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。
17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點餐具。定期做好設施設備的清潔保養工作和維修維護工作。
18、每日下班前做好工作總結，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫值班記錄。
19、積極完成經理交派的其他任務。
廚師長崗位職責14
1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實各項規章制度，帶領食堂后場一班人認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害和設備事故。
3、摸索伙食規律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。
4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。
5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的'情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。
6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。
7、根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，(營養、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。廚師工作職責
9、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料;
10、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
11、根據就餐人數、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經理審批。
12、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務;烹調要把好時間關，按操作程序操作。
13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋。
14、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的營養成分。
15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;
16、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。
17、確保每周有創新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。
18、加強防火意識，以免發生意外事故。
19、抓好廚房環境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現，加強周邊衛生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環境整潔衛生。
20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發現患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時間。
21、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經運營經理審核批準后，采購才可購買。
廚師長崗位職責15
1、每日參加廚房部的早間例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2、制作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月(周、日)的特式菜。
3、協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的'要求。
4、分配并監督下級的工作，為其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，并負責其考勤。
5、監督廚房準備工作和起菜的全過程。
6、制訂和實施廚師培訓計劃。
7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。
8、同采購部門保持密切的聯系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。
9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
10、驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。
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