- 相關推薦
在不斷進步的社會中，我們都跟崗位職責有著直接或間接的聯系，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？以下是小編整理的食堂員工崗位職責，歡迎大家分享。
食堂員工崗位職責1
一、食堂管理員
（一）崗位職責
1、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。
2、指導并監督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。
3、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。
4、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
5、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定月度購置計劃，報財務成控審核后，上報公司審批。
（二）工作流程
1、每天對《食品采購收貨單》審核簽字，監督食堂把好食品入庫關。并不定期抽查入庫食品的數量和質量。
2、每周六制定食堂下周食譜，周日公布。
3、每日經常對食堂各工作進行巡查，了解員工的工作及設備運行狀況。
4、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。
5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。
6、每月對食堂的.服務態度、操作規程、食品質量、食品衛生等進行一次全面小結，并向經理匯報。
7、每月回訪員工意見，及時改進工作。
8、每天根據菜譜及食堂實際情況下制定第二天的采購單。
9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。
二、廚師
（一）職責
1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發現問題及時匯報。
2、主動平衡庫存物資，及時向食堂管理員和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。
4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經后勤主管簽字批準方可外借，必須由經手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、保證員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。
8、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作，認真執行《食品衛生法》，做到食堂窗戶明凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，接觸食品一律用一次性手套等。
9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。
10、團結協作，有團隊精神。
11、語言文明，不與員工爭吵。
12、制訂食譜，搞好員工營養配餐。
13、負責工作場所安全及節能工作。
14、完成領導交辦的臨時性工作。
（二）工作流程
1、收到原料后作好加工準備。
2、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。
3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規程制作。
4、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并留樣。
5、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。
6、每次開飯結束后，組織幫廚清掃現場，擦凈設備，并協助回收餐具。
7、每周日大掃除（夏季每周三、日）。
8、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、設備開關。
9、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂管理員和保管員。
10、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。
11、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。
12、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。
三、幫廚
（一）職責
1、協助廚師領料。
2、協助廚師做好主、副食加工。
3、完成每餐的開飯工作。
4、完成餐后的廚具回收與清洗。
5、做好餐具紫外線等消毒工作。
6、完成領導交辦的臨時性工作。
（二）工作流程
1、協助廚師按照食譜領取主、副食原料。
2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。
3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售飯臺，站好崗位準備分發食品。
5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費。
6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。
7、把剩余飯菜分類放入冷柜。
8、清掃衛生，鎖好門窗。
9、做好每周大掃除工作。
10、協助清洗餐具、發放加點。
（三）、工作要求：
1、所有蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。
2、加工食品要求檢查質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異常的食品不加工。
3、肉類、水產品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。
4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒。
5、肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內臟。
工作人員不留長發，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。
6、工作結束及時將工作場地及周邊環境、水池、加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈，關好水電、門窗。
7、嚴禁非工作人員進入工作場所。
8、認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮。
9、待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。
10、常檢查所有設備的工作狀態。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）
11、使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開。存放在冰箱的食品時間不能超過三天，以防變質。
12、嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統一使用塑料框，熟食統一使用不銹鋼盆。
13、所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。
14、掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。
15、控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1小時。
16、加工好的成品菜或湯要及時存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。
17、隨時做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作。
18、工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁非工作人員進入操場所，做到隨手關門、關水、關電。
19、工作結束將工作場所的環境設施徹底打掃干凈及時封爐，關好門窗。
食堂員工崗位職責2
崗位職責：
1、協助廚師長全面負責五觀堂的整體運營及管理工作；
2、協助廚師長安排大型法會活動五觀堂菜品的各項準備及管理工作，干凈整潔、勤勞細心，做好菜品的搭配，保證食品質量；；
3、協助檢查廚房內的清潔衛生和安全工作；
4、協助管理廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品；
5、聽取雇主及僧職人員對菜品的滿意度，改善及提升出品質量；
6、完成領導交辦的其他任務。
任職資格：
1、5年以上行政主廚/廚師長相關工作經驗；
2、要求持有廚師證或同等級別證書、有餐飲行業健康證；
3、工作積極性強，具備良好的`協調能力及服務意識；
4、具有一定的溝通協調能力，責任心強，要求抗壓能力強；
5、大型佛事活動能適應加班，有奉獻精神、任勞任怨、不計得失，服從工作安排；
6、有寺廟五觀堂管理經驗者優先考慮。
食堂員工崗位職責3
崗位目的：
依據相關規章制度及采購計劃，負責食堂采購工作，確保為站職工膳食供應及時提供安全、衛生的原材料。
工作職責：
1、負責站自購物資的市場調查、詢價，及時上報。
2、負責站食堂蔬菜、肉類、水果及調味品等的`采購。
3、整理、收集采購單據、憑證并及時上報
工作要求：
1、嚴格按照《食品衛生法》要求采購食品原材料，嚴禁采購腐敗變質食品和過期食品。
2、對定型包裝的食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名、廠名、廠址、生產日期和保質期。
3、確保每天采購單據、憑證等的完整、真實。
4、確保采購臺帳準確、真實。
食堂員工崗位職責4
1、在總務處的領導下，全面負責食堂的管理工作，帶領全體職工完成上級交給的各項工作任務。
2、制定工作計劃和食堂的各項規章制度，并檢查落實情況。
3、嚴格遵守學校、食堂管理科的各項規章制度，認真做好職工的思想政治工作，關心職工生活，嚴格管理，充分調動職工積極性，不斷提高食堂飲食質量和服務水平。
4、負責本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量;擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色;熱情周到為就餐者服務作為根本宗旨，不斷推進伙食工作向前發展。
5、建立和完善食堂內部的.崗位責任制，責任到人的運行機制。
6、認真抓好食堂的飲食、環境、個人衛生的管理工作，貫徹執行《衛生五四制》和《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。
7、定期召開全體食堂工作人員大會和班組長會議，研究討論本食堂工作重點，制定工作計劃。定期組織食堂職工開展業務學習和技術培訓。不斷提高職工業務技術水平，完善食堂的各項規章制度和改進措施。
8、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生。
9、加強食堂臨時工人的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動臨時工人的積極性。
10、根據本食堂工作情況，合理安排勞動力，注意發揮班組長作用，調動員工的工作積極性。
11、嚴格遵守財務制度，做好每月結算工作。
食堂員工崗位職責5
餐廳廚師崗位職責
1、在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保食品質量；
2、服務周到，禮貌待人；
3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；
5、遵守安全作規程，正確使用作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
6、嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸，不準另搞標準開小灶；
8、自覺遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業務，提高烹飪技術；
9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
廚師長的主要職責范圍
1)監督廚房的運營，在成本控制范圍內給客人提供最高質量的食物以最大程度滿足客人的需求
確保堅持國賓酒店關于食物質量、準備、菜譜和擺盤的規定
確保合適地安排員工使每個作間都有足夠的人員
檢查所有和食品相關的區域的運行
通過檢查食物的調料、份量和外觀保持菜品的一致，需要時提供幫助檢查所有供應商的存貨目錄、購買和支付
確保遵守合適的安全衛生清潔規定
與餐飲部其他部門協調廚房的運行
針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據市場趨勢更新菜單定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識
2）通過保部門提供微笑優質服務和團體配合滿足或超過客人的期望值定期進行微笑優質服務培訓
為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務
采用一對一的培訓方式
定期監督服務和團體配合，并督促雇員提供微笑優質服務和團體配合需要時，履行其他職責以提供微笑優質服務和團體配合
3）關注行業趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力監視競爭者的價格
審視目前采用菜品的反響
適當地向餐飲總監推薦新的運營政策、程序或概念
進行正規的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗
4）運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發揮雇員生產力和向直接上級匯報的積極
挑選，指導和培訓合格的員工
召開有效的員工會議和討論會
定期就達到標準的表現給予確定，交流及監督
采用以人為本的規章制度
5）在部門和酒店內保持安全的工作環境
保所有員工遵守安全條例和程序
在需要提高安全的工作區域，采取糾正措施
6）按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評地評價工作表現的數據庫
保存宴用食物原料的記錄以更好地控制食品成本
7）所有問題或異常情況要立即報告直接上級
8）根據既定公司政策和措施，以及時高效的態度履行一切職責，以達到本職位的整體目標
9）與所有公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助，的工作氣氛
10）時刻向公眾呈現國賓酒店的良好形象
砧板崗位職責
1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；
2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況
3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。
4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴
5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作
6、協助廚師長開原料單并做好成本控制
7、完成上級領導交辦的其他工作任務
洗碗工崗位職責
1、嚴格執行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關衛生標準和要求；
2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理；
3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費；
4、負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及菜間的地面。
涼菜崗位職責
1、保持衛生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒
2、按工藝標準精心調制涼菜
3、準確使用專用調料，確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料
5、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確
7、完成上級交給的`其他工作任務
面點崗位職責
1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉
2、按照工藝標準去精心制作出品
3、做好提前，杜絕上飯慢的現象發生
4、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確
5、積極創新，研究新原料，新面點
6、安全用電，按照機械安全作規定作，杜絕意外事故
7、完成領導交辦的其他工作任務
炒鍋的崗位職責
1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作
2、根據所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、根據工作需要將原料進行初步熟加工
4、按照工藝標準烹調各種菜肴
5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術
6、做好業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作
7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作
8、完成領導交待的其他任務
鮑翅崗位職責
1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關。
3、按規定的作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。
4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。
5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作。
6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行作，嚴格的把好質量，并負責檢查本部箱及公共區域衛生的清潔等。
7、完成領導交辦的其他任務
西餐廚師崗位職責
1、在總廚與廚師長的協助下制定菜單與食譜
2、遵守食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關。
3、負責餐廳菜肴與食品的烹調與制作工作。
4、按照工藝標準與作規范烹制各式菜肴。
5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。
6、安全用電，按照機械安全作規定作，杜絕意外事故
7、完成領導交辦的其他工作任務。
食堂員工崗位職責6
一、食堂主管崗位職責
1、在學校總務處的指導下，具體負責食堂的全面工作。
2、教育廚房員工牢固樹立食品安全意識、優質服務意識，不斷提高服務質量。
3、精心安排好每周或每日的菜單及早點。
4、自覺接受廣大師生的民主監督，虛心聽取師生意見，不斷改進食堂工作。
5、負責員工的考勤，做好員工的節假日值班及輪休。
6、管好食堂財務和物品，負責成本核算，勤儉節約，減少浪費。
7、落實安全管理，嚴格執行來貨驗收和倉庫管理程序，嚴格執行索證制度。每兩周將衛生許可證、衛生檢疫證、每月將送菜價目表交總務處干事統一保管。嚴格執行試吃制度，每次供餐前20分鐘進行試吃，沒異樣后方可提供給教職員工使用，并要做好相應書面記錄。
8、負責食堂的'衛生區域劃分及檢查落實。
9、厲行節約，與主廚共同負責原料、水、電、煤氣的節約。負責電視、空調、風扇的管理。
10、根據總務處的安排，接待臨時性的來客用餐。
11、每日對食堂常規檢查內容進行自查，并做好相應記錄。每月進行一次工作小結，次月5日前以書面報告形式報總務處。
12、完成學校交辦的其他工作。
二、食堂主廚崗位職責
1、主廚在食堂主管的直接領導下開展工作；帶頭執行各項規章制度。
2、切實保證一日三餐的按時按質按量供應。
3、制定周菜譜，于每周五中午12點前在餐廳公布；負責與供貨公司聯系，確定采購清單；次周菜式的制作、原材料的采購種類數量必須嚴格按照菜譜執行；負責做好成本預算和成本控制，禁止無謂浪費。
4、帶領幫廚、倉庫管理員、擇菜工，制作中、晚餐菜肴，合理搭配；在嚴控成本的前提下豐富花色品種，做到“粗菜細做，細菜精做”。
5、負責制作過程中各類食品的衛生安全，發現異常，報食堂主管后處理。
6、負責中餐灶臺和相應的案板、抽油煙罩、地板（含灶臺下）的衛生清理工作。
7、負責中餐灶臺及相應的風機等設備保養維護。
8、完成食堂主管安排的其它任務。
三、食堂早餐師傅崗位職責
1、負責早餐食譜的制定，并在規定時間內交主廚匯總。
2、保障早餐按時按質按量供應。
3、負責早餐的成本預算和成本控制，在控制成本的前提下豐富花色品種。
4、負責早餐灶臺、煤氣煲、抽油罩、案板、風機、早餐操作間、水電氣線路等的維護保養清潔工作。
5、中餐二樓刷卡和水果的分發。
6、完成食堂主管安排的其他工作。
四、食堂幫廚工崗位職責
1、密切配合主廚，保障中、晚餐的按時供應。
2、提供晚餐菜譜并完成晚餐的烹飪工作。
3、中餐時協助倉管分發一樓飯菜湯和成菜的傳遞工作。
4、配合主廚完成中餐灶臺、抽油罩、案板、地板、風機、水電線路等設備的維護保養和清潔工作。
5、完成食堂主管安排的其他工作。
食堂員工崗位職責7
幫廚崗位職責
1、認真執行工作時間：早：6：30-9：00，中午：10：00-12：30；下午：15：00-18：30
工作范圍：廚房衛生、飯堂衛生、大餐廳前水溝、小飯堂清潔。逢假日大掃除。范圍大小飯堂、廚房、飯堂前水溝，沖洗干凈。
2、幫廚須在指定時間內到達餐廳，上午9：45-11：00蒸飯，下午15：30-16：45蒸飯。蒸飯前應檢查機器內是否有水。協助廚師安排做好洗菜、配菜，協助廚師對食堂的管理工作；
3、協助廚師完成公司食堂各餐烹制工作，保證食品安全衛生，無變質食品；
4、.蔬菜類清洗后要求達到無頭發、泥沙、雜質、昆蟲、黃葉。
5、.葷菜類清洗后要求達到無頭發、無血、無污、無毛、內臟干凈。
6、供餐時負責飯、菜的及時添加；做好餐廳的清潔衛生（尤其是餐桌的及時清理）供餐完畢后對餐廳地面、桌面進行衛生清理、清潔。
7、負責廚房餐廳衛生清理工作，砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬；
8、每日檢查食材配料是否缺貨，及時通知上司安排。
9、認真做好食堂防塵、防蠅、防鼠工作，消滅四害。
10、嚴格按操作規程使用各配套設施做到節能降耗；
11、注意個人衛生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。
12、做好自己崗位及規定衛生區的'衛生工作，做好隨臟隨清，保持清潔干凈。
13、做好剩余原材料的保管。
14、節約使用水電，下班前做好安全檢查，關閉水電才可離去。
食堂員工崗位職責8
一、食堂主管崗位職責
1、負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習《食品衛生法》 ；
2、負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；
3、掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧；
4、做到全程質量管理，把握各道工序質量關；
5、安排并督促食堂的安全管理及衛生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；
6、以身作則，嚴以律己，要經常征求就餐者意見，并積極改進；
7、嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。
8、協助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質量；
9、負責制定菜單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費；
10、負責根據菜單及數量加工切配（變質食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；
11、負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，及時消除廚房安全陷患，協助負責人及時處理突發事件；
12、食堂負責人安排的.其他工作。
二、 核算員崗位職責
1、做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；
2、嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用資金；
3、嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據票據所列的品種、規格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。
4、每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。
5、做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。
三、 食堂輔助工崗位職責
1、上遵守公司規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理；在崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛生，頭發要放在帽子里面，不穿工作服上衛生間；
2、按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛生關，腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；
生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；
3、上班時要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發生；
4、負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金；對待用餐職工要做到積極主動、態度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現人情飯菜；
5、負責食堂所有衛生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。
食堂員工崗位職責9
一、按時上下班，不遲到，不早退，不曠工，有事要請假。保證在任何情況下，按時做好飯菜供應。
二、努力做好炊事業務，增加飯菜花色品種，烹飪制作要甜、咸、干、濕、葷、素搭配合理，色香味美，讓學生吃飽、吃好，保證學生健康成長。
三、確保食堂內外環境整潔，做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，炊具清潔，存放有序，刀、板生熟分開。冰箱內生、熟食品分存。防止食品變質，嚴防食物中毒事件發生。對炊具、食品定期消毒，做到學生餐具一餐一消毒。食堂人員在工作時要穿工作服，戴工作帽，工作服要保持整潔。
四、愛護食堂所有機械與炊具，對機械炊具要定期保養，對食堂面、菜、油等原料嚴格管理。
五、食堂人員要保持好個人衛生，不留長指甲，不涂抹指甲油。工作期間長發人員要將頭發綰入工作帽內。
六、端正服務態度，服務熱情周到，做到服務育人。
食堂員工崗位職責10
1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
2、炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德,文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。
3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。
4、炊事員必須講究個人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。
5、炊事員應具有一定工作經驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養，口味純正。
6、炊事員要及時打掃食堂衛生，及時清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風。
7、炊事員應妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質的`食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發生。
8、生熟食品要分開存放并要用網罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。
9、廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。
10、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發生。
11、炊事員在使用電、氣、水時必須依據安全規范進行操作，防止安全事故的發生。
12、炊事員要保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發現作內盜論處。
13、炊事員在下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。且必須把窗戶關好，門鎖好后方可下班。上班后應及時打開門窗進行通風，防止液化氣泄漏造成安全事故。
14、食堂工作重地杜絕閑雜人員進入，炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。
15、負責制訂一周的食譜并提供預購食品的明細，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。
16、炊事員應不斷提高烹調技術，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。
17、工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。
食堂員工崗位職責11
1、定期組織從業人員進行食品衛生、法律法規和衛生知識培訓。
2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行經常性督促檢查與考核。
3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并考核記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。
4、對食品衛生檢查工作進行管理；學生集體用餐必須當餐加工，不得加工銷售隔日的.剩余食品，不得出售冷，葷，涼，元筒魚，發芽土豆等食品。
5、督促從業人員進行健康檢查和辦證，將患有有礙食品衛生疾病的人員調離相關崗位，建立食品衛生管理檔案（規范化臺賬）。
6、接收和配合衛生監督機構對全校的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。
7、協調好各食堂之間工作，合理安排各食堂假日值班。
8、與就餐人員常聯系，常調查，及時反饋就餐人員意見，及時向總務領導匯報相關情況，與食堂承包人常溝通。
8、如發生疑似食物中毒，或食物中毒，應及時向學校總務（制度職責大全總務）處匯報，啟動應急預案。
9、做好與保證食品安全有關的其他工作。
食堂員工崗位職責12
1、熱愛食堂管理工作，熱心為教學、科研和廣大師生員工的生活服務，具有獻身精神。
2、了解學校教育工作和學校膳食工作的規律和特點，熟悉學校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。
3、有一定的.政治理論和管理理論水平，能在“服務育人”、“管理育人”上做表率作用。
4、在工作中堅持原則，公私分明，光明磊落，講求效益，具有開拓精神。
5、組織食堂工友進行政治業務學習，提高工友人員的服務意識;處理好人際關系，充分調動工友的積極性、能動性和主人翁精神。
6、作好食堂財務管理和成本核算，每學期接受學校財務人員的審查。
7、具有一定的營養學知識，保證食品合理加工、科學搭配，烹調方法合理，減少營養成分損失，提高消化率。
8、把好采購關、加工關、出售關，杜絕質量差、有毒、受污染食品供應給師生，杜絕食物事故的發生。
9、做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作
10、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查，完成學校領導交給的各種任務。
食堂員工崗位職責13
1、在食堂主管的領導下，負責倉庫物資的驗收、保管和領用工作，建立物品使用登記臺帳。
2、認真驗收各項進庫食品，核對品名、規格、數量、金額是否與采購計劃相符。發現采購物資存在數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況。
3、各類食品(包括糧食)領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。
4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失，不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類隔墻離地存放。
5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。如發現問題應及時反映，以便采取措施。
6、經常與采購員和廚師長聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。
7、及時將即將到保質期或可能變質的食品、副食品、調味品的品種、數量等情況準確上報主管負責人。
8、做好各類有毒有害物品的保管，設有固定的'櫥柜并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志。
9、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次。
食堂員工崗位職責14
餐廳主任崗位職責
一、負責食堂人員的教育培訓工作。
二、負責食堂的伙食管理工作。
三、負責食堂的成本核算工作。
四、負責食品衛生安全工作。
五、負責食堂機械設備、設施的維護和管理工作。
六、負責食堂固定資產的管理工作。
七、完成領導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。
飲食中心崗位職責
一、負責食堂員工的考勤及工作安排事宜。
二、負責食堂的伙食管理工作。
三、負責食堂的食品衛生管理工作。
四、負責食堂的成本核算工作。
五、負責食堂的機械設施維護和保養工作。
六、負責組織或是的準備及售飯工作。
監控部長崗位職責
一、負責監控部工作計劃、檢查細則和有關制度的制定工作。
二、負責監控部工作任務的部署安排工作。
三、負責各管理崗位勞動紀律和職責落實情況的監督檢查工作。
四、負責各食堂的飲食衛生、伙食質量、飯菜價格、服務態度、勞動安全等方面監督檢查工作。
五、負責與膳監會的協調工作。
六、負責對中心員工的教育培訓工作。
七、完成領導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。
采購陪送部長崗位職責
一、負責中心伙食原料的招標工作。
二、負責各食堂原料需求計劃的匯總申報。
三、負責飲食中心伙食原料的采購、加工、配送工作。
四、負責原料物品的驗收及調劑分配工作。
五、負責采購、驗收、結賬的審核工作。
六、完成領導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。
餐廳主任崗位職責
一、負責食堂人員的教育培訓工作。
二、負責食堂的伙食管理工作。
三、負責食堂的成本核算工作。
四、負責食品衛生安全工作。
五、負責食堂機械設備、設施的維護和管理工作。
六、負責食堂固定資產的管理工作。
七、完成領導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。
餐廳管理員崗位職責
一、負責食堂員工的考勤及工作安排事宜。
二、負責食堂的伙食管理工作。
三、負責食堂的食品衛生管理工作。
四、負責食堂的'成本核算工作。
五、負責食堂的機械設施維護和保養工作。
六、負責組織或是的準備及售飯工作。
飲食中心采購員崗位職責
一、負責飲食中心所需物資的采購工作。
二、負責食堂所需的采購供應工作。
三、負責與供應商的業務結算工作。
四、負責飲食中心地值易好品的采購工作。
飲食中心會計員崗位職責
一、負責各類收支單據和記賬憑證的審核管理工作。
二、負責各食堂的成本核算及盤存工作。
三、負責中心人員的工資、獎金的發放工作。
四、負責空白支票和印章的管理工作。
五、負責微機售飯系統的管理工作。
六、負責會計帳務的處理和編制報表工作。
七、負責會計資料的裝訂和保管工作。
飲食中心出納員崗位職責
一、負責現金的收支工作和管理工作。
二、負責與銀行業務結算及對帳工作。
三、負責微機售飯系統所有文件資料及售飯卡的保管工作。
四、負責微機售飯系統的現金收繳工作。
五、負責服務部的經營算工作。
飲食中心微機操作員崗位職責
一、負責售飯系統的關開機、維護、檢查工作。
二、負責辦理餐卡、開戶、查詢、退款等工作。
三、負責就餐卡的加款充值工作。
四、負責食堂經營情況的打表備份工作。
紅案炊事員崗位職責
一、負責所需原料的計劃申請工作。
二、負責各種菜肴的制作和銷售供應工作。
三、負責原料的粗加工和摘洗工作。
四、負責原料的切配和烹調工作。
五、負責機械設施和火具的衛生清理工作。
六、負責剩菜的保管和處理工作。
白案炊事員崗位職責
一、負責所需原料的計劃申報和領用工作。
二、負責主食（饅頭、米飯）的制作和銷售供應工作。
三、負責花樣品種的制作工作。
四、負責各類稀飯的制作工作。
五、負責設備設施的維護和保養工作。
洗消員崗位職責
一、負責公用餐具的洗滌和消毒工作。
二、負責餐廳、卓、椅、地面的清理工作。
三、負責餐廳的門簾、窗臺、墻壁、臺階、水池等衛生清理工作。
四、負責消毒建機械設備的維護和保養工作。
食堂核算崗位職責
食堂勤雜工崗位職責
營養食堂崗位職責
食堂倉庫崗位職責
食堂從業人員崗位職責是什么
食堂員工崗位職責15
一、層級關系
直接上級：員工食堂廚師長
二、任職資格
1、具備相應的從業經驗
2、身體健康，作風正派
3、溝通協調能力強，服從安排
三、崗位職責
1、熱愛衛生清潔工作，工作勤勤懇懇，任勞任怨。堅持衛生工作經常化，制度化，創造整潔美觀的衛生環境。
2、負責員工食堂清潔、食品粗加工和餐具洗滌工作，保證衛生區域整潔干凈。
3、及時補充米飯、饅頭、菜湯等飯菜。
4、服從廚師長調動，維護好廚房器具。
5、經常巡視，發現臟物及時清理，保證餐桌地面干凈。餐后按衛生要求清理衛生。
【食堂員工崗位職責】相關文章：
員工食堂洗碗崗位職責09-19
食堂員工崗位職責8篇08-12
食堂員工崗位職責10篇09-01
【經典】食堂崗位職責08-25
食堂崗位職責02-16
食堂崗位職責08-18
食堂的崗位職責09-06
食堂安全崗位職責01-16
食堂倉庫崗位職責03-01