在充滿活力，日益開放的今天，各種崗位職責頻頻出現，制定崗位職責可以最大限度地實現勞動用工的科學配置。擬起崗位職責來就毫無頭緒？以下是小編幫大家整理的廚師崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

廚師崗位職責1

　　職責描述:

　　1.熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術,要求色、香、味、形符合質量標準。

　　2.計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

　　3.在菜肴烹飪過程中,嚴格按照操作規程,同時,要針對宴請客戶不同的飲食習慣,隨時改變烹飪操作,以滿足其需要。

　　4.定期更新菜單

　　任職要求:

　　1.高級會所掌廚或大型酒店者優先

廚師崗位職責2

　　1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛生與質量;

　　2、負責制訂廚房的.各種工作計劃;

　　3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　7、研發西餐餐品

廚師崗位職責3

　　一、負責后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調配，對下屬員工做到心中有數，定時到各崗位巡視，檢查食品質量，密切聯系各大廚，發現問題及時解決通過前廳總結菜肴反饋，不斷改進食品質量。

　　二、控制食品的標準，規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

　　三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的.定型和拍照，建立菜式品種檔案。

　　四、每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發掘新鮮食品原料。

　　五、協助前廳經理共同制訂菜單及食譜。

　　六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓。定期進行考評，使人員在這里能有所提高。

　　七、負責后廚人員考勤，制度考核，崗位調整。

　　八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。

　　九、對廚房內水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業額不成比例非正常上升者，負主要責任。

廚師崗位職責4

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、精工細作，不斷提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　3、執行物業經理下達的各項工作任務和工作指示;

　　4、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　5、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的'責任;

　　6、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關問題;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師崗位職責5

　　值日廚師工作

　　（一）職責

　　1、負責對午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質量。

　　2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　3、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　4、嚴格遵守《食品衛生法》及公司各項制度，搞好廚房衛生，不加工腐敗變質的原料，發現原材料異常要及時上報，保證菜品衛生和安全，防止食品安全事故。

　　5、做好采購驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量。

　　6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。

　　7、中午剩菜要合理保存，預防菜品變質。

　　8、控制好每天采購原材料的數量，盡量做到物盡其用，不浪費。

　　9、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，

　　10、合理使用原材料，節約水、電、天然氣。

　　11、團結協作，有團隊合作精神。

　　12、與餐廳其他人員共同承擔廚房衛生保潔工作，

　　13、完成領導交辦的臨時性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后根據菜品要求指導切配。

　　2、根據菜譜要求烹調，成品做到色，香，味俱全。。

　　3、保證按時開餐，開餐前5分鐘菜品加工制作完畢

　　4、開餐過程中及時供應，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多，造成浪費。

　　5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

　　6、每日下班前檢查廚房內水龍頭、燈、電風扇，天然氣開關。

　　餐廳內燈，空調、門開關。

　�。ㄈ�）主要衛生區域

　　爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。

　�。ㄋ模┌装嗌习鄷r間

　　早上：8：30—13：15

　　下午：15：30—19：15

　　早班廚師工作

　�。ㄒ唬┞氊�

　　1、負責早餐的制作和售賣。

　　2、驗收外賣食品按照規定的標準執行，品種和數量要準確。

　　3、嚴格執行食品衛生法和公司的規章制度，確保食物衛生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食品安全事故。

　　4、嚴格執行公司的作息時間開餐。

　　5、早餐開餐時間內不得擅自離崗、脫崗。

　　6、保證早餐質量，提供豐富的品種。

　　7、保持早餐的.新鮮度和適宜的溫度。

　　8、配合值班廚師做好正餐的協助工作。

　　9、隨時做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質量。

　　10、搞好廚房環境衛生、個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔。

　　11、管理好冰柜，認真執行好冰柜的管理制度，仔細填寫儲存明細表。

　　12、遵守安全操作規程，合理使用操作工具。

　　13、合理使用原材料，節約水、電、天然氣。

　　14、完成領導交待的其他臨時任務。

　�。ǘ�）工作流程

　　1、按照菜譜要求制作好主食，不得有糊味，異物。

　　2、小菜制作。

　　3、副食加工。

　　4、在7:25之前完成早餐的準備工作，7:30準時開餐。

　　5、在開餐過程中及時補充主副食。嚴禁供應斷檔。

　　6、8:30后配合值班廚師。

　　7、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

　�。ㄈ�）主要衛生區域

　　三臺冰柜、儲物柜、儲物間、地面、墻壁、天花板、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。

　　（四）早班時間

　　上午6:30—13:00

　　下午16:00—19:00

廚師崗位職責6

　　1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規章制度。

　　2、根據營業情況備齊各類器皿、用品，做好各種調味料、小料的.準備工作，并做到加工精細、品種齊全、符合標準。

　　3、協助灶臺人員調整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調味、上粉、上漿等工作。

　　4、嚴把菜品質量關，確保菜品質量。

　　5、根句、據菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏漏；準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調整出菜速度。

　　6、根據宴會要求、檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。

　　7、對烹制品須把握火候，做到報料準確，調味適當，火候適宜。

　　8、工作中擺放的物品要整齊，便于使用。

　　9、發現食品質量不符合要求，、上道工序的操作不符合標準，應及時上報或處理。

　　10、妥善保管各種設備設施，合理放置；注意食品衛生，生熟砧板要分開；檢查設備設施及食品的存放，確保安全。

　　11、工作結束后，做好本崗位的清潔衛生工作及能源的關閉，合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。

　　12、完成領班交給的其他工作任務。

廚師崗位職責7

　　一、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的`思想，努力提高服務質量，根據幼兒生理和年齡特點制作營養豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。

　　二、努力提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養的質量。

　　三、嚴格執行營養衛生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。

　　四、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。

　　五、注意個人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。

　　六、堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現象，團結協作，不斷改進服務態度。

　　七、做好防火、防毒、防盜，不出事故。

廚師崗位職責8

　　廚師長—餐飲行業 長沙味之翼湘餐飲有限公司 長沙味之翼湘餐飲有限公司,蛙來噠,味之翼湘 職務內容:

　　全面負責餐廳廚務管理工作

　　任職要求

　　1.具備優秀的職業道德修養

　　2.從事過大中型餐飲廚師長工作達2-3年以上,廚師工作經歷6年以上

　　3.具有強烈的.責任心,勇于開拓和創新,作風干練

　　4.擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產地,規格,質量,進價

　　5.對成本控制管理,廚房設備知識有一定的基礎。

廚師崗位職責9

　　一、班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。

　　二、例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

　　三、開列各種宴會菜譜，根據預定單據和用餐標準，廚師長要及時準確的制定菜單，菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。

　　四、監促和制作各種宴會，根據宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的各種要求。

　　五、審查和簽批各種原料：廚師長要根據當日業務情況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質量和成本的要求。

　　六、安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監促，下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

　　七、認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。

　　八、每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據每一員工的.表現，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。

　　九、定期研發新品種，每季要有應季品種10款。

　　十、定期組織員工的業務知識培訓，針對業務技術存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進行實施，如期研發新品種，每季要有應季品種10款。

　　十一、成本核算，按不同季節變化對所經營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務部門核算。

廚師崗位職責10

　　1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩定高效的廚師團隊，執行好店經理下達的各項任務和指標，能承擔較大工作壓力。

　　2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強的溝通能力和親和力，關心和愛護員工，具備良好的職業素養和服務意識，性格穩重開朗，處理事務耐心細致，責任心強。

　　3、有較高的烹飪技術和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內任何產品，并確保出品質量及速度，把好的經驗和方法分享給員工，帶領后廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。

　　4、具備較強的執行力，合理安排廚房人員的`相關工作，并具備處理好突發事件能力，出現問題不推卸責任。

　　5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。

　　6、熟悉廚房各類表格的使用，認真填寫，準確高效，上交對應的部門。

　　7、盤點工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。

　　8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認真仔細，不可遺漏，少開或遺忘導致貨源不足時承擔主要責任，收貨認真仔細，誰簽字誰負責。

　　9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓和會議，新進員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。

　　10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。

　　11、完成上級領導安排的其它工作任務。

廚師崗位職責11

　　一、在廚師長或后勤管理(制度職責大全后勤管理)的帶領下,負責菜肴的加工烹制。

　　二、掌握各種烹調方法,鉆研烹調技術,積極改革和創新菜肴品種。

　　三、了解每天的開餐任務及預定,準備好各種調料和小料,醬料等,管理好調料的.大缸。

　　四、認真執行操作規程,做到報料準確,上漿、上料適度,準確識別油、湯,掌握火候,出鍋及時,菜肴色、香、味、形、器到位。

　　五、搞好食品衛生,保持爐灶和操作用具的整潔,環境衛生,個人衛生符合要求。

　　六、愛護使用灶具、炊具等設備,做好保養工作。

　　七、市后隨手關水、電、煤,節約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(制度職責大全總務)報告。

　　制度職責大全地區相關招聘信息:制度職責大全經理制度職責大全生產經理

廚師崗位職責12

　　一、崗位名稱：

　　中餐爐灶廚師

　　二、崗位級別：

　　三、直接上司：

　　中餐爐灶主管

　　四、管理對象：

　　中餐打荷廚師

　　五、崗位提要：

　　負責各類中餐菜肴的烹制，出品工作，保證向賓人及時提供標準一致、風味純正的中餐菜肴。

　　六、具體職責：

　　1.了解客情，熟悉菜單，負責蒸籠、油鍋、烤箱、炒灶等個崗位的烹調準備工作。

　　2.負責原料焯水，過油等初步熟處理工作，并負責各種糊的制作工作，做好開餐前的各項工作，確保開餐的.順利進行。

　　3.及時按規定烹制各類菜肴，保證出品符合酒店規定之質量要求。

　　4.隨時保證個人，工作崗位及包干區衛生整潔。

　　5.負責所有灶爐等設備的清潔保養工作，發現問題及時報請維修。

　　6.完成主管交辦的其他工作。

　　七、任職條件：

　　1.工作勤懇，認證負責。

　　2.熟悉烹調原理，具有一定的烹調基礎知識。

　　3.具有熟練的爐灶烹調技術。4身體健康，精力充沛。

廚師崗位職責13

　　廚師長崗位職責

　　1、協助行政總廚做好中廚房的組織管理工作,行政總廚不在時代為行使總廚職責。

　　2、組織管理

　　(1)組織和指揮中餐廚房工作,監督食品制備,按規定的成本生產優質產品,滿足客人的一切需求;

　　(2)監督、檢查、協調各崗督導的工作,負責對其考核、評估,并根據工作業績進行獎懲;

　　(3)根據廚師的業務能力和技術特長,決定各崗位的人員安排和調動工作;

　　(4)根據各生產班組的生產特點,編制工作時間表,檢查下屬的出勤情況,核準加班費用報表;

　　(5)根據酒店的要求,制定、修訂廚房工作規章制度和直接下屬的崗位職責和各項工作的控制、檢查表。

　　3、工作計劃

　　(1)根據中餐部的經營目標、方針和下達的生產指標,負責中餐廳的菜單籌劃、更換及產品規格的制定;

　　(2)對重要的宴會,親自組織、制定、修訂菜單及進貨計劃、生產安排,在制作過程中進行督導、檢查,確保其符合質量要求并贏利;

　　(3)根據市場情況,做好美食節或美食周的各項計劃;同時根據廚房的技術情況、市場

　　貨源情況、庫存情況,做好特選菜和推銷菜的籌劃工作;

　　(4)根據銷售和預測,并嚴格控制好廚房原材料的庫存量和剩余食品,做好成本管理工作;

　　(5)制定、修訂、完善廚房生產運行程序和工作規范;

　　(6)根據產品質量要求,組織、制定、修訂所需原料的質量規范,并向采購部門提出質量要求;

　　(7)組織、制定新菜品的開發、試驗和制作等方面工作,開創本店獨特的餐飲風格;

　　(8)根據生產要求,制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃;

　　(9)負責制定、修訂各種菜肴的規格標準及制作流程,以確保符合質量要求;

　　(10)制定廚師的.業務培訓計劃。

　　4、食品制備

　　(1)督導、檢查廚房開餐前的各項準備工作;

　　(2)督導、檢查食品的制備方法和操作規程;

　　(3)督導、檢查菜肴的數量與規格;

　　(4)對烹調的菜肴品嘗試味;

　　(5)督導、檢查裝盤規格,使菜品符合規定的盤飾要求;

　　(6)督導、檢查生產過程的衛生情況,使制作的菜品符合衛生標準;

　　(7)督導、檢查出菜的速度和溫度;

　　(8)在工作中,指導廚師進行精細的烹調;

　　(9)對食品制作的原料儲藏情況進行檢查與控制,保證生產的菜點符合質量、成本核算要求。

　　5、銷售

　　(1)定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,針對提出的問題進行解決,同時提高菜點的銷量;

　　(2)督導下屬與餐廳密切協作,做好菜點的銷售工作;

　　(3)重視客人的意見,處理好客人對廚房菜點生產方面的投訴,以提高客人的滿意度,保證菜點的銷售量。

　　6、其它

　　(1)負責對各廚師的生產任務的安排和協調;

　　(2)負責對廚房環境和生產過程的安全檢查;

　　(3)督導員工遵守《員工手冊》,檢查、考核員工的儀容儀表及個人衛生,使其行為符合酒店的有關規定;

　　(4)做好廚師的技術檔案工作和業務培訓;

　　(5)定期向行政總廚做出有關工作方面的報告與申請;

　　(6)檢查“三防”和安全操作,防止責任事故和食物中毒的發生;

　　(7)嚴格執行《食品衛生法》,確保工作區域及廚師制作的食物符合國家衛生標準;

　　(8)完成行政總廚交給的其它任務。

廚師崗位職責14

　　一、職權：

　　1、負責對部屬主要是廚房人員的考勤、考績工作，根據部屬工作表現的好差有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　2、根據每個廚房人員的業務能力，技術專長，合理安排他們的工作;根據工作需要有權調動他們的工作。

　　二、職責：

　　1、對餐飲總監負責，負責廚房的全面工作，按本酒店的標準制做菜肴，并對廚房有完整的監督、檢查、協調、獎懲等管理制度。

　　2、對酒店的食品供應和食品質量負有重要的責任。對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。

　　3、制定本店特有的菜品來引導客人消費的同時，培訓前廳服務成員完全掌握整個菜品操作流程，以及所含的營養及功效;便于她們向客人推銷。

　　4、負責協調廚房各崗位的工作，及時處理客人的投訴。

　　5、配合本店營銷計劃，合理安排人員定期學習各類的風味菜品，無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。

　　三、業務要求：

　　1、對本菜系有較高的烹調技術和深入的研究。對其他菜系的烹調、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價，起貨成率、售價等。

　　2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區別;有較強的管理意識和管理水平;有較強的組織能力;善于團結同事，發揮員工的技術專長，調動他們工作的積極性;以身作則，深入實際，在員工中有較高的威信。

　　3、能夠鉆研和創造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們日益提高的'生活水平的需要。

　　4、要求熟悉整個廚房系統生產設備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術狀況，充分發揮他們的作用。

　　四、工作內容：

　　1、策劃出品部門的工作計劃。

　　2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜，在菜譜實施之日起，提前兩天或一天進貨。保證新菜單及時推出。

　　3、組織廚師一起切磋烹調技術，不斷總結提高，既要保持地方菜的風味特點，又要不斷學習其他菜系好的烹調方法，不斷創新菜式，增加花色品種，形成本酒店的飲食風格。

　　4、酒店舉行大型的、主要的宴會、餐會時，廚師長要親自制定進貨計劃，下單給采購部適時進貨，保證宴會需要。

　　5、現場指揮烹調，出菜順序，抓好食品質量，保證供應快捷。

　　6、了解市場物價，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進貨，督促食品倉加強管理，防止食品被盜，丟失和霉爛變質。

　　7、了解和掌握市場行情，飲食信息和同行業的情況，開辦食品節、周，推陳出新，以擴大宣傳，招來更多的客人，擴大飲食銷售。

　　8、抓好成本核算，掌握好售價，控制好成本和毛利率。

　　9、抓好廚師的管理和培訓工作，不斷提高廚師的技術水平和業務能力。

　　10、負責處理出品部門的日常行政事務工作，簽署有關工作方面的報告與申請。

　　11、檢查職工的儀容、儀表和個人衛生是否符合要求;檢查衛生崗位職責的執行情況，進行評比，使食品和廚房符合食品衛生法的標準和要求。

廚師崗位職責15

　　1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

　　2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

　　3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的`完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。

　　5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。

　　6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。

　　9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

　　10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

【廚師崗位職責】相關文章：

廚師的崗位職責09-02

(精選)廚師崗位職責08-23

廚師崗位職責06-27

中餐廚師崗位職責10-08

[優秀]廚師崗位職責09-11

西餐廚師崗位職責05-22

廚師崗位職責[精品]03-01

【熱】廚師崗位職責02-08

【精】廚師崗位職責02-22

【薦】廚師崗位職責02-22