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廚師崗位職責

更新時間：2024-05-17 16:01:57

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【熱門】廚師崗位職責

　　在當下社會，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，制定崗位職責可以最大限度地實現勞動用工的科學配置。什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編整理的廚師崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

廚師崗位職責1

　　一、在行政總廚的領導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。

　　二、協助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

　　四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

　　五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

　　六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。

　　七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的.看法．不斷研制、創制新萊式。

　　八、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，巡視各崗位工作情況．統籌各個工作環節。

　　九、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛生安全質量關。

　　十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。

　　十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。

　　十二、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

　　十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

　　十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。

　　十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。

廚師崗位職責2

　　●嚴格監督每日驗收，不符合標準的一律拒收

　　●主持每日例會，周例會

　　●監督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區域衛生情況

　　●部門目標合理分配、追蹤及達成

　　●菜譜初稿制定

　　●標準成本卡的測算

　　●退菜率的分析及落實

　　●上菜速度的監督及落實

　　●每月做好計劃并落實

　　●副廚師長以下的各項考核及晉升的`監督與執行

　　●毛利率成本控制及監督落實

　　●每天做好剩菜的分析

　　●每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

　　●人員溝通交流，人員結構合理優化

　　●嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執行，控制部門人員流動

廚師崗位職責3

　　1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩定高效的廚師團隊，執行好店經理下達的各項任務和指標，能承擔較大工作壓力。

　　2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強的'溝通能力和親和力，關心和愛護員工，具備良好的職業素養和服務意識，性格穩重開朗，處理事務耐心細致，責任心強。

　　3、有較高的烹飪技術和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內任何產品，并確保出品質量及速度，把好的經驗和方法分享給員工，帶領后廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。

　　4、具備較強的執行力，合理安排廚房人員的相關工作，并具備處理好突發事件能力，出現問題不推卸責任。

　　5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。

　　6、熟悉廚房各類表格的使用，認真填寫，準確高效，上交對應的部門。

　　7、盤點工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。

　　8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認真仔細，不可遺漏，少開或遺忘導致貨源不足時承擔主要責任，收貨認真仔細，誰簽字誰負責。

　　9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓和會議，新進員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。

　　10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。

　　11、完成上級領導安排的其它工作任務。

廚師崗位職責4

　　一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。

　　如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標準，出品的`份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數字。

　　廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。

　　搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。

　　三、人員的合理安排。應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發揮每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的質量。質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創造效益，所以，出品就是酒樓的生命。

　　五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

廚師崗位職責5

　　崗位職責

　　1、負責熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

　　2、根據客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調制

　　3、落實安排本組打荷、灶頭人員根據要求做好本組衛生工作

　　4、安排本組員工做好設備維護檢查及員工工作中突發事件

　　5、參與宴會大單的制定，就菜品及研發，市場的調研，每月必須有新品上市

　　6、和對應砧板做好菜品的.流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報總廚

　　7、培訓打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作

　　8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度，和上級溝通，完成下達任務

廚師崗位職責6

　　爐灶：

　　1、檢查爐灶、水、電、煤氣開關。

　　2、檢查爐灶地面衛生。

　　3、檢查吸油煙罩衛生。

　　4、檢查料罐衛生。

　　5、檢查爐灶墻面衛生。

　　6、檢查吸油煙罩總閥。

　　餐廳廚師崗位職責

　　1、檢查蒸箱衛生、煤氣、水龍頭、電源開關。

　　2、檢查冰箱外衛生、地面衛生。

　　3、檢查冰箱生熟分開和整理。

　　4、檢查調味車、灶面、墻面是否有油漬。

　　5、檢查冰箱、蒸箱、風機遠轉是否正常。

　　打荷：

　　1、檢查地面、水溝的衛生。

　　2、檢查水、電、煤門窗是否關好。

　　3、檢查食品倉庫備料是否充足。

　　4、檢查保潔柜的內外衛生是否干凈。

　　5、檢查食品調料生產日期有無過期調料。

　　6、檢查所有設備、調料、衛生、是否擺放整齊。

　　點心：

　　1、檢查地面、垃圾桶的衛生。

　　2、檢查調料車、爐灶、工作臺面的`衛生。

　　3、檢查門窗、煤氣、水電的開關。

　　4、檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衛生。

　　5、檢查各類食品的生產日期和保質期。

　　6、檢查地面、水池、保潔柜的衛生。

　　7、檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。

　　8、檢查調料車、烤箱、烤盤的衛生。

　　9、檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運轉情況。

　　10、檢查門窗、爐灶、煤氣的開關。

　　11、檢查當天的日報表和明天的采購申報表。

　　切配：

　　1、檢查冰箱食品和冷庫的擺放。

　　2、檢查水龍頭開關和刀具與所有使用工具的擺放。

　　3、檢查地面、水池和工作臺面的衛生。

　　4、檢查冰箱冷庫貨架衛生。

　　5、檢查下水道衛生及鎖和冰箱的運轉情況。

　　6、檢查當天報表和采購申報表。

廚師崗位職責7

　　一、在廚師長或后勤管理(制度職責大全后勤管理)的帶領下,負責菜肴的`加工烹制。

　　二、掌握各種烹調方法,鉆研烹調技術,積極改革和創新菜肴品種。

　　三、了解每天的開餐任務及預定,準備好各種調料和小料,醬料等,管理好調料的大缸。

　　四、認真執行操作規程,做到報料準確,上漿、上料適度,準確識別油、湯,掌握火候,出鍋及時,菜肴色、香、味、形、器到位。

　　五、搞好食品衛生,保持爐灶和操作用具的整潔,環境衛生,個人衛生符合要求。

　　六、愛護使用灶具、炊具等設備,做好保養工作。

　　七、市后隨手關水、電、煤,節約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(制度職責大全總務)報告。

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廚師崗位職責8

　　1.負責制定項目運營計劃，季度預算，確保項目正常運轉，供餐質量以及生產安全

　　2.根據運營狀況及時調整運營方案，把控成本

　　3.隨時督促進貨質量，及時準確的與區域經理匯報運營情況

　　4.制定廚房的工作計劃，對菜品質量的`把控與監管

廚師崗位職責9

　　一、樹立服務意識，教育全體員工關心學院建設和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，注意調動全體員工積極性，提高服務水平，滿足師生需求。

　　二、負責制訂餐廳工作計劃，執行規章制度，規范工作行為，負責召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強內部管理。

　　三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態度。

　　四、認真抓好安全生產和飲食衛生安全，切實落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發生食物中毒事故。

　　五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環節。

　　六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設備的使用完好率100%。

　　七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質量，開展增收節支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

　　八、根據分公司意見，負責做好餐廳內承租點的`監督管理工作。

　　九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質量。

　　十、完成領導交辦的其他工作。

　　十一、副主任協助主任工作。

廚師崗位職責10

　　酒店廚師崗位職責

　　崗位職責：

　　1．負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。

　　2．按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

　　3．向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數量

　　4．負責蔬菜的清洗和加工。

　　5．負責原料的初步加工。

　　6．定期喂養活物，定時給水產動物換水和加氧。

　　7．負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。

　　8. 負責本崗位區域的衛生。

　　9. 下班后負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。

　　熱菜廚師

　　崗位職責：

　　1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規定烹制各類菜肴，保證菜品質量；

　　2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味、器具全；

　　3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能；

　　4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的.清潔衛生；

　　5、在廚師長及領班的安排協調下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作；

　　6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內要出第一個菜，接單30分鐘內出完所有菜品；

　　7、做好幫上教下，互相協助的工作，提高廚房的工作效率；

　　8、嚴格執行衛生工作制度，保證菜品衛生質量；

　　9、完成上級交辦的各項任務。

廚師崗位職責11

　　1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作；

　　2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排技術崗位；

　　3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的.毛利率；

　　4、參與研究開發菜肴新品；

　　5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作；

　　6、檢查與指導廚房安全、衛生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛生、規范。

廚師崗位職責12

　　一、崗位名稱：

　　爐灶廚師

　　二、崗位級別：

　　員工

　　三、直接上司：

　　爐灶督導

　　四、下屬對象：

　　五、崗位概要：

　　爐灶廚師主要工作是根據爐灶督導的指令和工作程序完成各項工作及負責所在區域的清潔衛生。

　　六、主要職責：

　　1、了解客情及菜單內容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負責烤箱、炒灶等崗位的.烹調準備。

　　2、負責原料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項準備工作，確保開餐的順利進行。

　　3、及時按規格烹制各類菜肴，保證符合酒店規定的質量要求。

　　4、保持個人工作崗位及包干區的衛生整潔。

　　5、負責所有爐灶等設備的清潔保養，發現問題及時報請維修。

　　6、完成廚師長交辦的其他工作。

　　七、任職條件：

　　1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。

　　2、熟悉烹調原料，具有一定的烹調基礎知識。

　　3、具備熟練的爐灶烹調技術。

　　4、中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。

　　5、身體健康，精力充沛。

廚師崗位職責13

　　1、接受炒鍋組長的督導，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，保證出品質量。

　　2、掌握各菜系特點，掌握各種烹調技能，懂得各種調料的運用，保證菜肴出品色、香、味俱全。

　　3、開餐時用最短的時間出品最好的'菜肴。

　　4、開餐前后做好本崗位衛生工作，準備好各種配料和調料，做好設備、用具的清潔和維護。

　　5、負責保存好剩余的調味品。

　　6、做好工作區域內環境，設施，設各的清洗衛生及安全工作。

　　7、嚴格執行《食品衛生法》，保證出品衛生質量。

　　8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

　　9、參加部門及班組例會。

　　10、完成上級交待的臨時性工作。

　　11、溝通工作(上級、荷臺)。

廚師崗位職責14

　　一、廚師長的上崗條件

　　從事廚房管理工作五年以上，工作能力強，經驗較豐富，能夠公平、公正的處理、解決問題，勇于負責。

　　二、廚師長的權限

　　接受總經理的領導，全權負責廚房管理與業務供應，組織制定各檔口的管理者人選和相應的規章制度。

　　三、廚師長的崗位責任

　　1.執行公司的各項規定，制定廚房管理制度和操作規程，合理編制后廚工作人員。加強對所屬各部門的監督、考核，實行：定崗、定職、定責、定工資的管理。

　　2.根據企業的任務指標，進行菜品的檔次研究，制定菜品、宴會標準、毛利率標準、核算菜品的成本，并組織實施。

　　3.準時、準點上崗，起到表率作用，監督后廚各部門做好考勤記錄。

　　4.每日上午召開例會，布置、安排和檢查下屬各部門的工作，并做好會議記錄。

　　5.帶領下屬各部門的主要負責人輪流值班，親自參與貨物的`檢貨、驗收，索要相關證件、進貨票據。嚴格控制原材料進貨的質量、數量、價格、

　　6.做好開餐前的準備工作，根據當天的業務要求，對原料加工、供應品種，推銷產品和數量，要做到心中有數，巡視加工過程，發現問題及時糾正。加強與公司各部門之間的溝通，聽取反饋意見和建議，針對問題合理解決。

　　7.廚師長負責整個廚房的衛生監督與管理，要做到一日三查，監督要有力度、有記錄、有落實。

　　8.每周應對市場進行進行實地考察，了解市場行情及周邊餐飲市場的變化，定期組織廚師的培訓與交流，做好員工的考核，獎勤罰懶。根據季節的變化、菜品的銷售情況，合理調整員工和菜品的種類，創新求變。9.對廚房的設備，組織定期保養。嚴格執行各項操作規程，煙道由具備資質的專業人員進行清理，必須每兩個月清洗一次，每次清洗要有記錄。廚房設備，燃氣、水、電安全，責任到人，發現隱患及時處理，及時匯報。

　　10.每日晚餐后，召集各部門的負責人，根據當天的原材料消耗，做出申購計劃，徹底檢查下屬各部門的收尾工作，確認安全后方可離崗。

　　11.要求各個檔口必須愛護使用工具，凡故意損害公司財物的，必須照價賠償。

　　12.公司用人標準是要求技術化、年輕化。廚師長應對后廚人員兩個月進行一次綜合評定，對不符合上崗條件的，應早發現、早調離、早辭退。

　　13.如廚師長工作能力達不到規定的工作要求，不能以身作則，破壞團結，影響工作，經培訓教育后，工作仍無改進的，予以降職、調崗。調崗后讓不能勝任其他工作的，將予以解除勞動合同。