在日常生活和工作中，崗位職責起到的作用越來越大，崗位職責包括崗位職務范圍、實現崗位目標的責任、崗位環境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關系等。那么崗位職責怎么制定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編幫大家整理的廚師長崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師長崗位職責1

　　1、了解營養、食品安全的相關知識，能隨時掌握市場潮流，根據市場變化研發符合公司產品、市場和消費者需求的食譜；

　　2、制定研發計劃（年度、季度、月），每月推出一定數量的新品，制定食譜的`推廣計劃；

　　3、與公司員工、客戶等進行溝通協調并組織對員工及客戶的甜品演示課程；

　　4、負責制定公司所有產品的相關食譜的配比標準和操作流程標準；

　　5、在新食譜上市前對相關門店的一線銷售人員進行統一培訓，確保每個地區新食譜的質量；

　　6、定期對公司各種產品的食譜進行技術改良以及對淘汰反饋不好的產品。

廚師長崗位職責2

　　1.在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。

　　2.協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

　　3.負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及食品促銷活動。

　　4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

　　6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審簽。

　　7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協調和人員的臨時調配。

　　8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

　　9.督導中廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。

　　10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的'溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質。

　　11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

　　12.督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全。

廚師長崗位職責3

　　1、 接受廚政總監和店經理的指令，督導和績效考核，并向其匯報工作。

　　2、 加強與樓面的聯系，協作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產。

　　3、 加強與采供部門的聯系與協調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。

　　4、 隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數量關。

　　5、 主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。

　　6、 負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。

　　7、 參加店經理辦公會議及公司有關會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。

　　8、 負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。

　　9、 后廚各崗位規章制度及工作規范、工作流程并檢查落實。

　　10、 隨時巡查廚房各環節的`衛生狀況，督導廚師長及主管嚴格執行《食品衛生法》保持廚房的整潔衛生；督促并檢查后廚員工寢室衛生及個人衛生狀況。

　　11、 如遇大型宴會，親自到現場指揮督導，確保萬無一失。

　　12、 確保廚房安全及生產安全狀況，發現違規及隱患及時處理；負責監督廚房設備維護保養工作，加長設備使用壽命。

　　13、 負責做好廚房財產管理監督工作。

　　14、 每月對廚師長進行績效考核，并對主管的復核 。

　　15、 督導職工餐的制作。

　　16、 審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。

　　17、 完成公司及店經理交辦的其他工作任務。

廚師長崗位職責4

　　1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協調員工之間的工作；

　　2、合理安排各崗位的'人員配置，確保各環節正常有序；

　　3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時購買并驗收監督；

　　4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料；

　　5、負責各加工程序的質量管理成本控制、檢查出品速度；

　　6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協助營銷實施，參與新品的研制；

　　7、完成上級交辦的其他任務。

廚師長崗位職責5

　　一、在行政總廚的領導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。

　　二、協助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

　　四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

　　五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

　　六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。

　　七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創制新萊式。

　　八、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，巡視各崗位工作情況．統籌各個工作環節。

　　九、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛生安全質量關。

　　十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。

　　十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。

　　十二、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

　　十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

　　十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。

　　十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的.技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。

　　十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發生事故。

　　十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

　　十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環節的工作，關于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

　　二十、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規模的、大型的食品出品。

　　二十一、完成行政總廚、餐飲部經理布置的其他工作。

廚師長崗位職責6

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；

　　2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質量及各方面滿意度；

　　5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的'責任；

　　6、準備掌握原材料結存量，了解市場供應情況和價格；

　　7、有效監督廚房衛生工作，食品衛生，個人衛生；

　　8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費；

　　9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內容并對下屬進行指導；

　　10、熟悉對產品質量的標準及烹飪質量控制；

　　11、妥善處理客人對出品的投訴；

　　12、執行上司交待的工作；

廚師長崗位職責7

　　1、制訂餅房生產計劃，全面負責餅房的'餐食準備與烹制。

　　2、嚴格執行國家頒布的衛生法，搞好廚房食品衛生，保持廚具整潔，確�？腿孙嬍嘲踩�。

　　3、擬定點心成本及控制毛利率。

　　4、下達備餐任務、數量、規格。

　　5、進行烹飪監督，對各崗位技術性指導，對糕點質量和數量進行把關。

　　6、每兩個月監督更新一次柜臺的糕點陳列品。

廚師長崗位職責8

　　1、與店長合作，共同完成經營及成本控制目標；

　　2、負責廚房的工作計劃制定、生產運作、人員及行政管理工作；

　　3、原材料的'品質把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的控制成本；

　　4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作；

　　5、對廚房消防、衛生、操作安全進行監督，妥善處理顧客投訴。

廚師長崗位職責9

　　1.負責監督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質量)、S(服務)、C(衛生)等;

　　2.負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據餐飲營銷策略和食品原料的季節特點，不斷更新和豐富菜肴的'品種;

　　3.協調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動;

　　4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;

　　5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據實際情況不定期更新;

　　6.定期總結分析生產經營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產質量和經濟效益;

　　7.完成上級布置的其它各項工作。

廚師長崗位職責10

　　1、私廚崗位，負責公司內部招待及廚房全面管理工作；

　　2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會做高檔菜；

　　3、對市場熟悉，負責原材料的采買及統籌管理工作，合理成本控制；

　　4、能高標準控制菜品出品，對質量及安全嚴格把關；

　　5、負責員工的.培訓與管理；

　　6、堅持持續不斷的學習精神，不斷創新及提高菜品質量。

廚師長崗位職責11

　　1、對餐飲總監負責,負責廚房的全面工作,按本酒店的標準制做菜肴,并對廚房有完整的監督、檢查、協調、獎懲等管理制度。

　　2、對酒店的食品供應和食品質量負有重要的責任。對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。

　　3、制定本店特有的菜品來引導客人消費的同時,培訓前廳服務成員完全掌握整個菜品操作流程,以及所含的'營養及功效;便于她們向客人推銷。

　　4、負責協調廚房各崗位的工作,及時處理客人的投訴。

　　5、配合本店營銷計劃,合理安排人員定期學習各類的風味菜品,無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。

廚師長崗位職責12

　　1、負責及統籌廚房的`運作工作;

　　2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示;

　　3、對廚房的出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;

　　5、監督員工進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　6、廚房烹調加工食物后清潔工作。

　　7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。

廚師長崗位職責13

　　1.負責處理廚房的運行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經驗，團餐主廚工作經驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執行餐廳各項工作任務和工作指示。

　　2.擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力。

　　4.具有強烈的責任心，勇于開拓和創新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

　　5.對廚房廚具設備維護、日常保養，做好后廚的消防安全;對廚房的'出品、質量和食品成本承擔重要的責任。

　　6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。

　　7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師長崗位職責14

　　1.負責廚房運作及行政事務;

　　2.負責制定廚房的工作流程及計劃;

　　3.對廚房的出品質量和食品成本;

　　4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的`操作規范，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5.負責處理客人對出品的投訴;

　　6.保持對員工隊伍的培訓。

廚師長崗位職責15

　　1.每日參加廚房部的早間例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

　　2.制作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　3.協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

　　4.分配并監督下級的工作，為其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，并負責其考勤。

　　5.監督廚房準備工作和起菜的全過程。

　　6.制訂和實施廚師培訓計劃。

　　7.使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。

　　8.同采購部門保持密切的聯系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

　　9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的`橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　10.驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。

　　11.全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。

　　12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。

　　13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　14.負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。

　　15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　17.向直接下級授權。

　　18.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

　　19.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

　　20.了解中餐廚房工作情況和相關數據。

　　21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　22.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　23.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。

　　25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　26.負責本部門領班級人員任用的提名。

　　27.關心所屬下級的思想、工作、生活。

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