在當今社會生活中，很多地方都會使用到崗位職責，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？下面是小編為大家整理的廚房各崗位崗位職責，希望對大家有所幫助。

廚房各崗位崗位職責1

　　1、廚房人員須持有健康查體證明上崗。

　　2、廚房人員要積極熱情的配合各班教師工作，與所有的教職員工要和睦相處，須服從領導安排，如有異議及時上報。

　　3、上班時注意個人衛生并穿好工作衣，戴好工作帽；私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好，不得影響廚房整齊清潔，甚至廚房衛生達標。

　　4、廚房人員值班時禁止私自下串崗、離崗，保證屋內有一人留守；如有幼兒不慎進入要及時制止并讓其回班、若又有幼兒因在廚房內受到任何傷害，班內老師及廚房人員責任各半。

　　5、只負責幼兒伙食的加工制作，與供貨商不發生任何關系，在允許的情況下方可外出購貨，包括調料等，缺貨提前與負責人聯系，由專人負責供應。

　　6、每天所進食品全部燒熟煮透，不余留，煮好的菜必須全部分掉，不剩余，不將食堂的'任何東西外帶留作自用，發現一次立即辭退（并扣除當月工資）。如由于衛生引起幼兒及員工中毒現象，要全權由廚房人員負責并承擔法律責任（生、熟要分開）。

　　7、必須按照規定程序進行烹飪，操作規范。確保食物安全，菜的口感好。每周一餐具消毒到位，并做好記錄。

　　8、作息時間：早上不能耽誤幼兒8：00用早餐，必須等幼兒吃完晚飯后洗好碗筷等餐具及本職工作都完成后方可下班，中途有很特殊的事情須外出或打接電話必須與管理者或園長室請假。

　　9、切配、燒煮菜肴時仔細觀察菜的質量，發現問題及時與上級負責人反映，保證菜的質量。如由人為浪費現象造成食物腐爛等，須按原價賠償并外加按制度處理罰款。

　　10、要全權負責及時保證幼兒飲水量，在下班前須為幼兒備好次日的水量，如因供水不足耽誤幼兒正常的飲水量要按制度處理罰款。

　　11、廚房備餐間的所有物品均要愛惜使用，人為原因損壞須按照原價賠償，如消毒柜里一定要擦干，冰箱冰柜及時清理等；

　　12、要隨時配合園內對飲食的逐步調查無條件地按園內要求給幼兒變換食譜。

　　13、保證廚房地面、墻壁及所有臺面等等的清潔衛生，按要求做好每時每刻的盆、筐等物品的對扣擺放，隨時迎接衛生防疫站及有關部門的臨檢，如若不合格由廚房人員負全責；要做到每餐留樣48小時并對食物留樣做好記錄。

　　14、注意節約能源，做好下班前的清理和安檢工作，如煤氣、風扇、電源、水源開關等，若因檢查不慎導致安全事件有廚房人員負全責。

　　15、以上制度即日起執行，如有遺漏隨時補充！

廚房各崗位崗位職責2

　　廚師長崗位職責

　　一、在行政總廚的領導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。

　　二、協助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

　　四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

　　五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

　　六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。

　　七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法。不斷研制、創制新萊式。

　　八、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，巡視各崗位工作情況。統籌各個工作環節。

　　九、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛生安全質量關。

　　十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。

　　十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。

　　十二、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

　　十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

　　十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。

　　十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　十六、關心員工的`工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。

　　十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發生事故。

　　十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具。做好防火安全工作。

　　十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求。妥善安排各個環節的工作，關于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

　　二十、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規模的、大型的食品出品。

　　二十一、完成行政總廚、餐飲部經理布置的其他工作。

廚房各崗位崗位職責3

　　行政總廚的崗位職責

　　（1）在餐飲總監或總經理的領導下，全面負責廚房的生產管理工作。

　　（2）制定廚房生產的運轉程序和各項規章制度，并組織實施。

　　（3）負責廚房生產任務的安排和工作協調。

　　（4）負責菜單的籌劃和更換，負責菜點規格或標準食譜的`制定及新品種的開發。

　　（5）負責對廚房工作的控制和菜肴質量。衛生情況的檢查。

　　（6）定期征求餐廳對菜點質量和生產供應方面的意見，處理客人對菜肴質量的投訴。

　　（7）負責廚房設備。工具。用具的更換及添置計劃。

　　（8）負責與相關部門合作，做好菜點的銷售。成本核算。設備維護。原料采購等工作。

　　（9）檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作。

　　（10）負責本部門員工的指導。培訓。考核工作。

　　（11）完成餐飲總監和總經理交辦的其他工作

廚房各崗位崗位職責4

　　行政總廚崗位職責

　　一、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

　　二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

　　四、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

　　五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系。并親自驗收。

　　六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。

　　七、每日檢查各個廚房的衛生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛生安全質量關。

　　八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

　　九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　十、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

　　十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

　　十二、有針對性地組織廚師外出學習。重視新知識新技術的運用和推廣。

　　十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝。保持酒店的餐飲特色。

　　十四、親自負責對主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的.技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助。切實調動他們的積極性。

　　十五、抓好設備設施的維修保養。確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。

　　十六、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

　　十七、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

　　十八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式。熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。

　　十九、完成餐飲部總監布置的其他工作。

廚房各崗位崗位職責5

　　（一）崗位職責

　　完成廚師長指派的各項任務、指定下屬工作、合理安排勞力，檢查落實工作情況、確保面點出品質量。

　　1、檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規店紀情況。

　　2、負責儀器和其他原材料的領取、檢驗。

　　3、檢查面點蒸箱、烤箱、電冰箱以及其設備用具的完好情況并保持其清潔衛生。

　　4、檢查主食制品、甜食制品和各種大小宴會糕點制品的質量、數量是否符合條例要求，嚴格把好質量關、并根據不同國籍、民族風俗習慣的`要求，經常變換面點花樣品種以滿足賓客的需求。

　　5、檢查本班環境衛生。

　　6、負責本班員工的績效評估、培訓及考核。

　　7、經常向廚師長匯報本組的生產情況，以便遇到問題及時加以解決。

　　8、完成上級指派的其他工作。

　　（二）素質標準

　　1、基本素質：工作中有責任心、有一定的管理能力。

　　2、自然條件：身體健康，25歲左右。

　　3、文化程度：廚師烹飪專業學校畢業，高中以上文化程度。

　　4、外語水平：旅游局英語考試初級以上水平。

　　5、工作經驗：有5年以上面點師工作經驗。

　　6、特殊要求：有一年以上廚師領班的工作經驗，有中級以上面點師證書。

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