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酒店餐廳崗位職責

更新時間：2024-11-23 04:43:57

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酒店餐廳崗位職責15篇

　　在學習、工作、生活中，越來越多人會接觸到崗位職責，崗位職責是組織考核的依據。什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編為大家整理的酒店餐廳崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

酒店餐廳崗位職責1

　　1.參與制定中餐廳服務標準和工作程序,并組織和督促員工嚴格執行;

　　2.在開餐期間負責對中餐廳的督導、檢查、確保各項服務程序的貫徹落實;

　　3.處理對客關系,妥善處理客人投訴及各類突發事件;

　　4.督促員工正確使用餐廳各類設備和用品,并做好清潔保養工作;

　　5.與廚房保持良好關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長,以利提高菜肴質量;

　　6.督導員工保持餐廳衛生水準及餐廳良好的工作環境,保持餐廳應有的特色;

　　7.建立嚴格的物資管理制度,負責管理餐廳的各種物品,減少損耗,降低成本;

　　8.簽署餐廳運轉所需的.各種物品領用單、設備維修單等;

　　9.負責員工培訓計劃的實施,定期組織員工培訓,不斷提高員工的服務技能技巧;

　　10.完成餐飲部經理布置的其他工作;

酒店餐廳崗位職責2

　　1.對餐廳收銀領班負責;

　　2.注意自身的儀容儀表符合酒店的要求;

　　3.嚴格執行《員工手冊》和財務制度;

　　4.以最佳的精神面貌投入工作,耐心、熱情、準確、快捷的為客人服務,給客人最后離店時留下一個好印象;

　　5.熟練掌握電腦的操作步驟及熟記每個菜名、編碼和助記符號;

　　6.迅速回答客人的問題,并主動為客人找出解決問題的答案;

　　7.工作時間不得攜帶私人款項上崗,結算單及營業收入不得拖欠,做到客離帳清;

　　8.按程序接收吧臺轉來的.客人消費單,做到交接手續齊全,并快速準確地為客人辦理結帳;

　　9.將住店客人的消費轉帳單據,經檢查準確無誤后及時傳遞到前廳收銀處;

　　10.嚴格執行簽單規定,除酒店規定的簽單客戶外(務存客戶簽單協議)一律不得簽單;

　　11.嚴格按照當班的工作內容進行工作;

　　12.在收付款時,做到計價準,找數準,收款快捷,唱收唱付,以防爭執,承擔因收錯款而造成的一切后果;

　　13.負責整理營業單據及營業款項,保證營業款項的收付正確,做到試算平?,及時編制營業報表,交稽核部門審核簽收;

　　14.按規定做好外幣兌換工作,嚴禁擅自套換外幣,并監督服務員。遵守外匯管理制度;

　　15.拒絕辦理不按制度規定的簽章或不符合酒店優惠權限規定的業務,抵制并揭發酒店內部舞弊;

　　16.積極與客人溝通,了解客人需求,征求收集客人意見,并上報上級;

　　17.接受銀行信用卡或支票業務時,必須做到嚴格按規定辦理,不得向任何人泄漏有關營業收入情況,資料及數據;

　　18.備用周轉金必須天天核對,不得以白條抵庫,一切營業收入不準坐支,不經財務經理批準,不得在營業收入現金中借出給任何部門或任何個人;

　　19.按時完成上級交給的其他事項。

酒店餐廳崗位職責3

　　1、每日參加餐飲部例會,并于開餐前召開餐廳班前會,布置任務。

　　2、安排各領班班次,督導領班日常工作,檢查每位員工的儀容儀表。

　　3、與廚師長合作,共同完成每月或每日的'特選菜單。

　　4、控制全餐廳的經營情況,確保服務質量。

　　5、按中餐特點適時擬出食品節建議,制定食品節計劃及餐廳裝飾計劃組織實施。

　　6、對重要客人及宴會客人予以特殊關注。

　　7、處理客人投訴,與客人溝通,征求客人反饋、建議。

　　8、負責餐廳人事安排及績效評估,按獎懲制度實施。

　　9、督導實施培訓,不斷提高餐廳服務員的專業技術和知識和服務技巧,改善服務態度。

　　10、負責餐廳硬件設施的維護和更新。

　　11、做好與其它部門間的溝通和更新。

　　12、適時填寫每日餐廳經理日報表,將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生,包括客人投訴,匯報給餐飲總監或總監助理。

酒店餐廳崗位職責4

　　1、使用服務敬語,笑臉迎客,主動詢問客人位數,客人離開餐廳時應微笑道謝;

　　2、將客人帶到餐桌旁,征求客人對餐位意見,當餐廳滿座時,應耐心向客人解釋,并為客人辦好登記候位手續;

　　3、當有電話訂座或來人訂座時,應準確地填寫訂座單,并復述給客人聽;

　　4、盡可能記住客人姓名、習慣、喜愛、公司職務,使客人有賓至如歸之感;

　　5、熟悉酒店的服務設施和項目,以便解答客人的詢問;

　　6、負責保管、檢查、派送菜牌、酒水牌、登記臺號、人數;

　　7、妥善保管客人遺留物品,拾到貴重物品馬上交酒店有關部門處理。

酒店餐廳崗位職責5

　　1、做好餐廳經理的助手,對上級分配的工作任務要按時、按質、按量完成;

　　2、發揮帶頭人的作用,對自己嚴格要求,對下屬熱情幫助,耐心輔導。每天搞好現場培訓,每天帶領屬下員工嚴格按操作規范進行接待;

　　3、熟悉本餐廳常客、貴客姓名或公司職務、飲食愛好。熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應品種,向客人推廣廚房出品,征求意見;

　　4、抓好員工的上下班、勞動紀律、服務態度,了解員工的.思想情緒、業務技術水平和思想作風;

　　5、落實做好每天的衛生工作,保持餐廳的整齊清潔;

　　6、開餐前檢查餐臺擺設,臺椅定位情況,收餐后檢查餐柜內餐具備放情況;

　　7、當值領班落班前檢查廳、門電、空調開關,音響情況,做好安全和節電工作。

酒店餐廳崗位職責6

　　●接受餐飲部經理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。

　　●制定本部年度、月度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。及時分析和總結年度、月度的經營情況。

　　●推廣餐飲銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。

　　●制訂服務標準和操作規程、服務規則，檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的`執行情況，發現問題及時糾正和處理。

　　●控制餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產中的浪費，降低費用、增加盈利。

　　●處理客人投訴，與客人建立良好的關系。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環境。

　　●建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

　　●制訂服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

　　●對各級業務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業務知識及工作業績考核，不斷提高業務能力和工作水平。

　　●抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的積極性。

　　●參加公司經理例會及各種重要的業務協調會議，與公司各部門建立良好的溝通關系，互相協作、配合，保證營業工作順利進行。

　　●抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，防止事故發生。

　　●抓好衛生工作及安全工作，組織環境、操作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

酒店餐廳崗位職責7

　　一、檢查本區域所有用品是否整潔和齊備。

　　二、對客人服務時要主動、熱情、耐心、周到，讓客人有賓至如歸的感覺。

　　三、發現問題，及時處理，不能處理的事務，及時上報，并做好意見反饋。

　　四、服務員有責任和義務實行“一幫一”的'培訓計劃，團結互助。

　　五、負責所屬區域的清潔衛生、環境維護工作、對客人做好導向指引工作及和房間服務員對客人的對接工作。

　　六、準確掌握包房的狀態，作好與其他部門的配合工作。

酒店餐廳崗位職責8

　　1、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

　　2、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的.餐飲需求，提高餐飲服務質量。

　　3、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實施“食品衛生法”，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

　　4、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作。

　　5、參加每日總經理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證飯店的工作指令得到有效的執行。

　　6、完成總經理交給的其他工作。

酒店餐廳崗位職責9

　　1．負責機電、裝修、空調冷凍班的行政管理工作，對消防水泵、風機、機械方面來自安全協調員的要求組織檢查。

　　2．負責對在供配電、空凋、給排水、廚房、清潔機械方面的甲、乙類臺帳、設備維修卡片進行編制、管理。

　　3．負責對上述設備分類制定包括保養項目、保養周期的預防性保養計劃，并監督、指導責任班組執行。保存原始保養記錄。制定泵房，尤其是消防泵房、地下層污水潛水泵的巡檢制度并監督執行情況。

　　4．負責制定、修訂高低壓配電系統、弱電系統、空調機組操作、巡檢記錄表格，并檢查執行情況。組織處理發生的任何設備較大異常情況。

　　5．對經常出問題的設施設備，制定技術改造方案，經總監研討審批后，制定工程部自行施工或外判的細致規劃，待酒店或業主批準后，組織實施，監督至完工并向總監提供竣工報告。

　　6．負責責任范圍內所有外包合同的執行監督，就日常問題處理與維保商保持密切的聯系，并與總監商量合同執行中各種管理性問題。

　　7．制定技術培訓計劃，培訓的選題以現存技術問題為對象。按規定做個人表現評估，監督勞動安全事宜，杜絕工傷。

　　8．繪制維修用水、電、風道全樓和層區系統圖、方塊圖，作為電氣、空調的培訓資料，并考核員工對各系統的熟知程度。負責對責任范圍內不論是業主轉來，還是采購部購入時所帶的設備資料，保修單進行分類保管。

　　9．對設備維修的`專業備件進行貨源搜索，多家詢價、比價。用合理的數量、價格填寫備件申請單，報總監審批。盡量降低儲備資金，掌握備件庫存動態，使有限的錢用在沒有備用機組的關鍵設備的備件上。

　　10．指導并搞好換季季節的中央空調調整工作，既要節能，又要兼顧客房與餐飲的不同需求，時刻關注天氣及天氣形勢預報。必要時調整空調工對典型地區巡回測溫的地點和頻率。

　　11．對影響全酒店的重要設備搶修要親自指揮，必要時親自動手，確保在酒店規定的時間段內任務。

　　12．繪制圖紙，聯系特殊加工或購買，廣泛收集已發生過采購關系的供貨商名片從后勤上保證維修、保養工作。并將每次特殊采購、加工圖紙資料分類歸檔。

　　13．經常深入維修保養現場，了解設備運行情況。對發生的問題實地查看，充分聽取員工的處理意見，杜絕不去現場觀察的主觀臆斷。

　　14．對于會破壞酒店前、后線裝修的任何施工，方案要先報總監批準。影響酒店運營的施工，更要等總監報總經理的批復，在施工方案的匯報中，重點敘述對振動、噪聲、異味、粉塵的防范。

　　15．對污水排放設施的通暢、油污在管道內板結的防范、隔油池的清潔、直飲冰、水過濾器的評價、更換，廚房烹制氣味和廁所對臨近區的竄味，污水井的清理情況等方面，除了依靠制度性巡視外，本人要經常親自檢查。上述問題在酒店工程管理中占有重要地位，不給予高度重視定會導致重大事故，為此要與垃圾房，管家部經理、廚房主管經常保持聯系，取得他們的配合。

　　16．經常研究用水、用電、用油情況，每月做能耗分析，向上級提供可行的節水、節電、節油方案和管理建議措施。

酒店餐廳崗位職責10

　　1、每天了解各收款點情況,閱讀稽核情況報告,核查餐廳收銀點報表;

　　2、檢查收款員是否準時到崗,有否做好收款準備工作。認真處理工作中出現問題,及時匯報;

　　3、建立收款員個人檔案,將收款員平時表現記錄下來,定期評估優劣獎懲;

　　4、不定期突擊檢查收款員備用金,并將抽查結果記錄下來。作為評估收款員參考資料;

　　5、抓紀律、抓考勤。注意收款員儀容儀表,檢查收款員有無上班時間看書、看報、或竄崗等。加強優質服務的要求;

　　6、合理排班,靈活調動,在缺人情況下不影響收款工作;

　　7、針對平時出現問題,每周進行1―2次服務技能培訓,對餐收工作程序、收款操作進行必要的復習、講解,加深印象,定期檢查、考核;

　　8、密切與各餐廳聯系,針對存在問題進行整改,提高服務效率。

酒店餐廳崗位職責11

　　1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的運送工作。

　　2、學習各種出品的名稱、形式、配料等專業知識。

　　3、及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通,及時將菜單送入廚房,應留意菜單上的份量,有問題應送回樓面處理。有出品也應注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應告知部長處理,不能直接進入廚房指責不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調換后方可端至樓面。

　　4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應,不能等賣空了,才去通知廚房準備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺面。

　　5、在工作過程中,要保持出品暢通,安全衛生,行動要迅速而穩重,有人同行應禮貌的`提醒注意避讓,有客人應先停步,讓在一側,讓客人先行,而不要搶道出問題。

　　6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具,如有應及時送至洗碗間。

　　7、收市后要協助樓面收餐具。

酒店餐廳崗位職責12

　　一、自覺遵守餐廳規章制度，工作期間不得擅離職守，如有特殊情況特殊情況，必須提前請假。

　　二、要著裝大方，舉止文雅必須穿工作服，養成文明用語的好習慣。必須禮貌待客、服務周到熱情。

　　三、要經常保持責任范圍內的清潔衛生和個人衛生，養成良好的衛生習慣。

　　四、盡快熟悉和掌握餐廳經營的.花色和特色飯菜，熱情為顧客推芥適合顧客口味飯菜。

　　五、在為顧客點菜時，一定要與廚師配合好及時向廚師反饋顧客喜好口味的飯菜信息，和提出的改進意見。

　　六、要與收款員密切配合，及時協助收款員核實顧客用餐情況。(煙、酒、主食的數量)

　　七、工作期間不得與顧客長時間閑聊影響業務，不允許與顧客陪酒陪飯，造成不良影響者辭退。

酒店餐廳崗位職責13

　　1、做維護團結的模范。帶領部屬積極工作，積極完成各時期的任務;

　　2、做優質服務的模范。教育下屬以最好的服務態度;最優的服務技能;最快的服務效率來服務客人，顯視餐廳服務特色。

　　3、做重視培養工作的模范。掌握員工思想動向，重視員工思想教育，不間斷地抓好員工服務技能培訓，達到熟練、規范、準確、細微、自然;

　　4、做餐飲推廣的`模范，熟悉客人消費情況，不斷地向常客、貴客推廣新菜式，積極為酒店推廣宴會和酒席。并配合其它部門做好推廣工作。

　　5、加強對餐廳財產管理，掌握和控制餐廳物品使用情況;

　　6、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳環境衛生;

　　7、教育下屬確立成本控制觀念，不隨便浪費各種物料;

　　8、每天寫好工作日志，搞好工作交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

　　9、加強與廚師聯系，及時把客人的投訴反映給廚房調整出品、口味、參與廚房出品的研究。把其它酒店餐廳的好出品介紹給廚師，不斷提高廚師出品質量;

　　10、研究市場、熟悉客人消費心態，迎合客人的消費觀念，向總監提出建議。

　　11、堅持走動管理，加強現場督導，及時了解、發現、糾正服務中產生的問題。

　　12、熟悉宴會、酒會、自助餐、使餐的菜式品種，配套及制作過程，負責管理好宴會、酒會、團體自助餐及外賣便餐。

酒店餐廳崗位職責14

　　1、嚴格遵守財務制度和各項管理規定及崗位工作程序。

　　2、嚴守以工作之便出現吃喝現象。

　　3、每日收入的現金必須與帳單核對相符,出現長短款即時向上匯報

　　4、按規定使用計算器,驗鈔機等設備,做好吧臺內清潔工作。

　　5、準確填寫帳單,及時辦理客人結帳手續,在結帳時做到快、準、不錯收、漏收。

　　6、開餐前,向會計領取當天備用金及收據。

　　7、下班前,必須清點當天收入及備用金,做到錢帳相符,及時做出餐飲收入統計表,按規定時間向會計交接。

　　8、當班時保管各種收據,票證及現金

　　9、完成領導交代的其它工作。

酒店餐廳崗位職責15

　　1.對直屬上級負責;

　　2.以身作則,帶領屬下員工嚴格執行《員工手冊》和各項規章制度;

　　3.負責不折不扣的貫徹酒店各項規章制度和上級決議通知精神,做到上傳下達;

　　4.負責每天檢查所屬員工的儀容儀表等是否達到酒店的規定要求;

　　5.以最佳的精神面貌投入工作,耐心、熱情、準確、快捷的為客人服務,給客人在最后離店時留下一個好印象;

　　6.熟練掌握電腦的操作步驟及熟記每個菜名、編碼和助記符號;

　　7.負責餐廳收銀處的排班和考勤,對工作紀律、工作質量負主要責任;

　　8.負責將住店客人的消費傳帳單,經檢查準確無誤后,及時傳遞到前廳收銀處;

　　9.督導檢查收銀員對外匯管理制度、貨幣獎金管理制度及帳單發票管理規定的.執行情況;

　　10.負責隨時抽查收銀處備用金,檢查收銀點的繳款情況;

　　11.負責對發票的使用,保管和監控;

　　12.負責及時發現餐飲收銀點存在的管理漏洞并提出解決方案;

　　13.負責餐飲收銀處備用物料的領用;

　　14.負責餐飲應收帳款的控制和追收;

　　15.負責與相關部門、崗位之間的工作協調與溝通;

　　16.檢查交班本反映事項的落實情況;

　　17.負責定期或不定期對收銀員進行業務培訓、技能考核,提高收銀員的業務水平,品德修養;

　　18.負責餐飲收銀各種單據、文件、合同的整理及保存歸檔;

　　19.督導所屬員工妥善保管、愛護和正確使用各種機械設備。如電腦、打印機、pos機、驗鈔機等,保證各項設備的正常運行;

　　20.負責檢查所管轄收銀點的消防、安全、衛生等管理工作;

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