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酒店廚師崗位職責

更新時間：2024-10-10 08:22:02

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酒店廚師崗位職責(15篇)

　　在現實社會中，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，崗位職責的明確對于企業規范用工、避免風險是非常重要的。一般崗位職責是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的酒店廚師崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

酒店廚師崗位職責1

　　1、在廚師長的領導下，負責按食品標準完成各項切配工作。

　　2、協助廚師長制定切配管理制度，服務標準，操作規程，制定砧板，水臺，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。

　　3、協助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴格控制直接成本費用，確保良好毛利率。

　　4、參與市場調查，掌握供應情況，保證貨源供應及時，質量良好，價格合理，負責蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數量，負責驗貨接受。

　　5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房制作單的'要求作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。

　　6、負責涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。

　　7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。 8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求，監督食品標準，控制直接成本和耗費。

　　9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。

　　10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規程，操作程序工作，確保出品質量。

　　11、監督下屬員工節約能源、節約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環境和設備衛生，把好食品衛生安全質量關。

　　12、協助制定切配技術的培訓計劃，執行每周的培訓工作，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　13、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

　　14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。

　　15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。

　　16、完成廚師長布置的其他工作。

酒店廚師崗位職責2

　　組織和指揮廚房工作，監督食品制作，控制成本生產優質產品。

　　協調廚房工作以及與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動。

　　督導各廚房管理人員對設備，用具進行科學管理，審定廚房設備，用具更換添置計劃。

　　定期匯總客戶對餐廳菜品的意見并有效改進。

　　完成集團上級領導交辦的其它各項工作。

　　持有特二級廚師證書，身體健康、態度積極、溝通能力強。

　　具有3年以上星級酒店總廚管理工作經驗。

　　具有中餐菜品研發及相應的`推廣能力，富有創新精神;擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料。

　　具備駕照者優先。

酒店廚師崗位職責3

　　1、具有高中以上學歷或同等學歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。

　　2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。

　　3、接受過餐飲業的專業培訓，具備特二級以上廚師及格證書，熟知餐飲業各種原材料的產地和季節特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質和口味。

　　4、掌握食品原料學、烹調學、食品營養衛生和餐飲管理、市場營銷學等方面的知識。

　　5、了解財務管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。 6、熟悉餐飲生產的全過程，善于安排各個環節的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責和工作程序。

　　7、具有廣泛的菜肴知識和豐富的'菜單籌劃能力。善于發現問題，能熟練的處理各種問題。

　　8、熟悉和執行餐飲業相關的法律和制度。

　　9、具有較強的管理能力，善于指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現，有效地編制部門員工的培訓計劃。

　　10、能夠掌握市場變化和客人需求，及時調整經營策略，善于組織和發展各種促銷活動。具有酒店預算管理知識，能編制部門預算，執行預算目標。

酒店廚師崗位職責4

　　一、職權：

　　1、負責對部屬主要是廚房人員的考勤、考績工作，根據部屬工作表現的好差有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　2、根據每個廚房人員的業務能力，技術專長，合理安排他們的工作;根據工作需要有權調動他們的工作。

　　二、職責：

　　1、對餐飲總監負責，負責廚房的全面工作，按本酒店的標準制做菜肴，并對廚房有完整的監督、檢查、協調、獎懲等管理制度。

　　2、對酒店的食品供應和食品質量負有重要的責任。對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。

　　3、制定本店特有的菜品來引導客人消費的同時，培訓前廳服務成員完全掌握整個菜品操作流程，以及所含的營養及功效;便于她們向客人推銷。

　　4、負責協調廚房各崗位的工作，及時處理客人的投訴。

　　5、配合本店營銷計劃，合理安排人員定期學習各類的風味菜品，無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。

　　三、業務要求：

　　1、對本菜系有較高的烹調技術和深入的研究。對其他菜系的烹調、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價，起貨成率、售價等。

　　2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區別;有較強的管理意識和管理水平;有較強的組織能力;善于團結同事，發揮員工的技術專長，調動他們工作的積極性;以身作則，深入實際，在員工中有較高的威信。

　　3、能夠鉆研和創造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們日益提高的'生活水平的需要。

　　4、要求熟悉整個廚房系統生產設備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術狀況，充分發揮他們的作用。

　　四、工作內容：

　　1、策劃出品部門的工作計劃。

　　2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜，在菜譜實施之日起，提前兩天或一天進貨。保證新菜單及時推出。

　　3、組織廚師一起切磋烹調技術，不斷總結提高，既要保持地方菜的風味特點，又要不斷學習其他菜系好的烹調方法，不斷創新菜式，增加花色品種，形成本酒店的飲食風格。

　　4、酒店舉行大型的、主要的宴會、餐會時，廚師長要親自制定進貨計劃，下單給采購部適時進貨，保證宴會需要。

　　5、現場指揮烹調，出菜順序，抓好食品質量，保證供應快捷。

　　6、了解市場物價，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進貨，督促食品倉加強管理，防止食品被盜，丟失和霉爛變質。

　　7、了解和掌握市場行情，飲食信息和同行業的情況，開辦食品節、周，推陳出新，以擴大宣傳，招來更多的客人，擴大飲食銷售。

　　8、抓好成本核算，掌握好售價，控制好成本和毛利率。

　　9、抓好廚師的管理和培訓工作，不斷提高廚師的技術水平和業務能力。

　　10、負責處理出品部門的日常行政事務工作，簽署有關工作方面的報告與申請。

　　11、檢查職工的儀容、儀表和個人衛生是否符合要求;檢查衛生崗位職責的執行情況，進行評比，使食品和廚房符合食品衛生法的標準和要求。

酒店廚師崗位職責5

　　1、協助總廚完成或超額完成大廈下達的各項經營指標、費用指標。

　　2、對大廈的'食品供應和食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協調工作。

　　3、按時完成大廈下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　4、負責對廚房采購食品原材料、調料和多有使用物料的驗收工作。

　　5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。

酒店廚師崗位職責6

　　每日參加廚房部的早間例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

　　制作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

　　分配并監督下級的工作，為其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，并負責其考勤。

　　監督廚房準備工作和起菜的全過程。

　　制訂和實施廚師培訓計劃。

　　使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。

　　同采購部門保持密切的聯系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

　　按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。

　　全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。

　　制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。

　　賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。

　　制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　受理直接下級上報的'合理化建議，按照程序處理。

　　向直接下級授權。

　　負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

　　制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

　　了解中餐廚房工作情況和相關數據。

　　定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。

　　及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　負責本部門領班級人員任用的提名。

　　關心所屬下級的思想、工作、生活。

酒店廚師崗位職責7

　　1、在酒店經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮;

　　2、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

　　3、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作;

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質;

　　5、抓好食品質量，經常檢查規格，保質保量、按時完成工作任務;控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用;

　　6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單;

　　7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況;

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核;

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批;

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準;

　　11、定期總結菜點的`經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。負責監督炊具設備的安全使用，并保持清潔。

酒店廚師崗位職責8

　　一、工作職責

　　1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。

　　2、負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責，并負責對廚師長進行評估和考核，根據其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。

　　3、協調各廚房之間的關系，監督和檢查各廚房生產的操作規程和菜點質量。

　　4、根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進行審核，并督促采購部按時購回。

　　5、參與菜單、產品規格、食品規格的'制定，參與新產品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況，有針對性地調整菜單和菜價。

　　6、根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格和盤飾要求，檢查廚房生產過程的衛生情況，檢查處菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。

　　7、督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀表儀容及個人衛生。

　　8、審核部門考勤表，擬定獎金發放計劃，報總廚師長審閱。

　　9、行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。

　　二、日常具體工作任務

　　1、檢查員工出勤情況和簽到情況。

　　2、了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關工作。

　　3、檢查早餐的開餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質量和數量。

　　4、巡視廚房各崗位人員的工作情況。

　　5、了解中午客情，分派各分廚房廚師長的工作。

　　6、簽暑有關報告、報表、領料單、維修單等。

　　7、根據隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數量、質量是否符合要求，所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。

　　8、巡視加工間、切配間、面點間、冷菜間的工作狀況。

　　9、出席餐飲部經理召開的每日例會。

　　10、根據例會要求，布置廚房工作。

　　11、根據客情預測，檢查各項備餐工作。

　　12、查看重要宴會的菜單與特殊安排。

　　13、掌握菜點售缺情況，并及時通知餐廳。

　　14、巡視開餐進程，確保菜肴數量、質量、裝盤規格等符合標準，掌握出菜速度。

　　15、一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監督烹制，以保證菜肴質量和及時出菜。

　　16、保持與餐廳聯系，及時處理客人對菜點的投訴。

　　17、了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。

　　18、安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。

酒店廚師崗位職責9

　　1、遵守廚房的安全防火、安全制度，防止烹飪期間發生火災和食物中毒事故。

　　2、進入崗位后，檢查所有灶具是否安全，點燃燃氣時必須遵守“火等氣”原則。

　　3、蒸煮食物時，不得離開灶臺，煎炸食物時，鍋內用油不得過滿。

　　4、會熟練使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災。

　　5、經常清理灶具、煙道、煙罩等部位，防止有積油引起著火。

　　6、人員離開要關火、斷氣。

　　7、經常檢查燃氣管道，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發現漏氣及時報告。

　　8、下班前要進行全面檢查，確認無任何隱患后，方可下班離去。

酒店廚師崗位職責10

　　酒店廚師崗位職責

　　崗位職責：

　　1．負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。

　　2．按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

　　3．向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數量

　　4．負責蔬菜的清洗和加工。

　　5．負責原料的初步加工。

　　6．定期喂養活物，定時給水產動物換水和加氧。

　　7．負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。

　　8. 負責本崗位區域的衛生。

　　9. 下班后負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。

　　熱菜廚師

　　崗位職責：

　　1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規定烹制各類菜肴，保證菜品質量；

　　2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味、器具全；

　　3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的'烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能；

　　4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛生；

　　5、在廚師長及領班的安排協調下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作；

　　6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內要出第一個菜，接單30分鐘內出完所有菜品；

　　7、做好幫上教下，互相協助的工作，提高廚房的工作效率；

　　8、嚴格執行衛生工作制度，保證菜品衛生質量；

　　9、完成上級交辦的各項任務。

酒店廚師崗位職責11

　　一、班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。

　　二、例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

　　三、開列各種宴會菜譜，根據預定單據和用餐標準，廚師長要及時準確的制定菜單，菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。

　　四、監促和制作各種宴會，根據宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的各種要求。

　　五、審查和簽批各種原料：廚師長要根據當日業務情況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質量和成本的要求。

　　六、安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監促，下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

　　七、認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。

　　八、每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據每一員工的'表現，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。

　　九、定期研發新品種，每季要有應季品種10款。

　　十、定期組織員工的業務知識培訓，針對業務技術存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進行實施，如期研發新品種，每季要有應季品種10款。

　　十一、成本核算，按不同季節變化對所經營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務部門核算。

酒店廚師崗位職責12

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示;

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5、保持對廚房范圍的.巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　7、妥善處理客人對出品的投訴;

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;

酒店廚師崗位職責13

　　1、質量管理要從炒鍋廚師的操作規范、制作數量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。

　　2、按“標準菜譜”規格標準，明確烹調方法，使產品制作標準化。所有菜品的切配、預制、烹調過程一定要嚴格按工藝要求和操作規程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等)。

　　3、調動廚師主觀能動性，發揮手工操作的高超技藝。

　　4、服從廚師長的指揮、管理，接受有關菜譜的培訓，熟練掌握廚師長分派的各式菜的制作。

　　5、杜絕使用變質、加工和配菜不合要求的.原料。

　　6、注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

　　7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時、快速烹制出菜。

　　8、嚴格操作規范，制止任何圖方便的違規做法和影響菜肴質量的做法。嚴格控制每次烹調的生產量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時烹制多道“單菜”。

　　9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關。

　　10、廚師長每餐都要堅持抽查飯菜質量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實責任。

酒店廚師崗位職責14

　　1、全面負責廚房生產，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發當日的領貨單。

　　2、了解客情，根據客情編排廚房各領班的班次及休息日，做好領班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會預定單、根據業務情況做好一天營業準備工作。

　　3、出席餐飲部召開的例會，匯報工作情況，聽取經理的命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。主持后廚房內部會議。

　　4、全面負責廚房的組織領導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領班人選。根據的業務能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工作的規章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。

　　5、組織和指揮后廚按餐飲部的規定成本生產優質的菜品，控制成本、節約費用、增加營業額，滿足賓客需求。

　　6、檢查各崗位生產情況，落實生產任務，發現問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產需要。

　　7、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務，并對上一餐所發現的問題及時糾正并加以說明。

　　8、根據餐飲部要求制定培訓計劃，督導實施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規章制度。

　　9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃，負責生產安排，現場督導，必要時親自上灶烹制主要產品，以保證菜點質量和信譽。

　　10、根據公司的經營目標和下達的經營指標，負責制定廚房的階段性實施計劃，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內推出春季、秋季兩套菜譜。

　　11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員的關系，保證廚房生產協調開展。

　　12、開餐結束后檢查各部原料消耗情況、剩余數量及保管措施，檢查炊具、廚具的'清理工作，保證下一餐的生產需要。監督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛生水平。

　　13、審閱前一天菜肴銷售情況、數量、品種，對前一天暢銷的菜肴要準備充足，滯銷的菜肴找出原因，調整備貨數量。

　　14、與前臺主管保持良好的合作關系，研究和創新新品種，推陳出新，及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的參考。制定新產品的開發、試驗和運用方面的計劃，創本店的餐飲風格。

　　15、抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準，防止食物中毒的事故發生。

　　16、抓好安全工作，嚴格執行安全消防規定，定期進行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

　　17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點餐具。定期做好設施設備的清潔保養工作和維修維護工作。

　　18、每日下班前做好工作總結，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫值班記錄。

　　19、積極完成經理交派的其他任務。

酒店廚師崗位職責15

　　1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

　　2、協助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

　　3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。

　　4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。

　　5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。

　　7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執行績效考核管理規章。

　　9、調動員工工作積極性。

　　10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程序。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

　　12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的'完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

　　13、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。

　　15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。

　　16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　17、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。

　　19、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

　　20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

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