- 相關推薦
在充滿活力，日益開放的今天，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家整理的面點崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
面點崗位職責1
（1）文化程度：具有中專以上學歷。
（2）專業知識：要有烹飪白案的專業知識，熟練掌握各式主食、面點（如：糕、餅、面、餃、包）等的.制作工藝，有創新能力。
（3）任職經驗：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。（4）其它要求：熟知餐飲衛生法規，通曉面點制作工藝；能接受本部各項規章制度，按時完成工作任務；能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業道德和敬業精神。主要職責：
（1）負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。（2）負責餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。
（3）保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。（4）嚴格執行食品衛生法，把好食品衛生關，確保出品的質量衛生。（5）餐前準備工作按時完成，本區域衛生要處理到位，嚴格控制成品。注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：（1）嚴把原料驗收與成品質量關。
（2）正確熟練操作面點間設備設施，維護一般機械設施。評估標準：
（1）個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。（2）原料利用充分，成本控制合理。（3）原料管理完好，在指定地點存放。（4）餐前準備充分，保證出品速度。
面點崗位職責2
1面點廚師在廚師長的帶領下，負責各種面點的加工制作。
2服從領導安排及督導。
3負責蒸制各種點心、花卷、糕品及各種半成品，能夠制作各種面食。
4及時向廚師長匯報面點間的食品儲存量，協助領班制定食品、原料采購計劃。
5嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關，搞好本區域的`衛生，保持工具清潔，擺放整齊。
6當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。
7負責以煎炸的方法將點心加溫、煮熟。
8按照要求比例配置食品，控制食品成本。
9下班后，關閉本區域的所有水、電、氣、油等開關，注意安全生產。
10積極參加各種安全培訓，按照規范操作程序操作。
面點崗位職責3
1、熟練掌握各類面點的制作技能;
2、掌握不同季節原材料和使用情況，經常更換花色和品種;
3、盡量做到產銷平衡，避免不夠供應或者生產過剩，生產過程中，注意節約原材料，節省費用開支，避免浪費。
任職要求：
1、身體健康，并有健康體檢證明;
2、服從分配，對工作認真負責;
3、能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;
4、熱愛本職工作。
面點崗位職責4
面點師崗位素質要求及主要職責
素質要求：
（1）文化程度：具有中專以上學歷。
（2）專業知識：要有烹飪白案的專業知識，熟練掌握各式主食、面點（如：糕、餅、面、餃、包）等的.制作工藝，有創新能力。
（3）任職經驗：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。
（4）其它要求：熟知餐飲衛生法規，通曉面點制作工藝；能接受本部各項規章制度，按時完成工作任務；能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業道德和敬業精神。
主要職責：
（1）負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。
（2）負責餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。
（3）保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。
（4）嚴格執行食品衛生法，把好食品衛生關，確保出品的質量衛生。
（5）餐前準備工作按時完成，本區域衛生要處理到位，嚴格控制成品。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）嚴把原料驗收與成品質量關。
（2）正確熟練操作面點間設備設施，維護一般機械設施。
面點崗位職責5
崗位職責
1、掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及售價。
2、根據貨源、客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。根據季節的.變化、重大節慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。
3、根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。
4、熟練掌握各種面點的制作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標準，保證面點質量和及時供應。
5、做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。
6、積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質量。
7、有較強的安全生產意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查水、電、氣是否關閉。
8、面點的理解
9、面點是構成中國烹飪的組成部分，它與菜肴共同組成，并體現中國烹飪的全部，它具有相對的獨立性。
10、制作過程中選料精細，花樣繁多，講究餡心，注重口味，技法多樣，造型逼真．可以說是色、香、味、型俱佳。篇2：面點師崗位職責
面點崗位職責6
為全面執行超市工作的正常進行，特制訂面食廚房崗位職責，如下：
1、在分管廚師長的領導下，負責好面食廚房所有面食的.制作工作。
2、按時參加班前例會，接受工作任務；嚴格按照工作程序與標準進行實際操作，按照量化標準菜單出品。
3、面食菜品中的水餃，保質保量，口味統一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。
4、備齊各種面食、品種、數量，保證質量，做好開餐前的準備工作，備齊各種原料、調味品。
5、及時整理查看冰箱內的食品，查看食品質量，確保提供優質產品。
6、工作結束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。
7、正確使用廚房的用具設備，保管好貨物品種，愛護財產。
8、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故發生。
9、做好用具的消毒工作，打掃所負責區域的衛生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環境。
10。 作中注意安全，嚴格按規程操作，壓皮機、防護網，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網以下，攪面機關掉電源后方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手、物觸及。
11。 有創新意識，努力鉆研業務，不斷開發新品種。
12。 接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業務。
面點崗位職責7
1、與西餐大廚一起安排工作時間，考慮銷售量，隨時注意降低生產成本。
2、安排、監督員工的工作，并予以指導。
3、與管事部密切合作，確保工作區域的整潔和井然有序。
4、充分認識食品質量的重要性，努力生產優質產品。
5、密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費。
6、負責餅房制作食品的質量，檢查食品所應達到的味道、溫度和成色。確保按規定的`分量搭配，做到所有的份額一致。
7、對本區域內的各種機器和設備進行檢查和管理，努力防止公司財產遭受損壞和丟失。
8、經常了解可改進食品質量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業額和利潤的做法。
9、每日準時供應不同的糕點、果仁糖和各種制品，并隨時查看，短缺時予以補充。
10、經常教育和訓練員工提高制作糕餅的技術及裝飾的技巧，短缺時予以補充。
11、每兩個月更新一次柜臺的糕點陳列品。
12、負責婚禮、生日、紀念等特式糕點的準備和裝飾工作。
13、負責熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的制作。
面點崗位職責8
1.按所定食譜精心加工、制作面點食品;
2.注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔;
3.掌握蒸煮時間和用氣規律;
4.認真鉆研業務，不斷提高面點制作的技術水平;
5.教授及培訓新員工;
6.執行公司宗旨及理念，保證每日餐臺糕點的品質;
7..能夠獨立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見西點;
8.各種西點、點心的研發和試制;
9.保證食品的'新鮮度和口感。任職要求：1.任職年齡18-30歲，男女不限，高中及以上學歷;
2.廚師、餐飲等相關專業(了解歐洲飲食習慣);
3..兩年以上包餅房工作經驗;
4.具有一定的解決問題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達能力;
5.有超市工作經驗者優先;
6.從分配，對工作認真負責;
7.能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;
8.熱愛本職工作，有團隊合作精神，為人踏實，積極肯干。
面點崗位職責9
1。按所定食譜精心加工、制作面點食品；
2。注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；
3。掌握蒸煮時間和用氣規律；
4。認真鉆研業務，不斷提高面點制作的技術水平；
5。教授及培訓新員工；
6。執行公司宗旨及理念，保證每日餐臺糕點的品質；
7。能夠獨立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見西點；
8。各種西點、點心的`研發和試制；
9。保證食品的新鮮度和口感。任職要求：1。任職年齡18—30歲，男女不限，高中及以上學歷；
2。廚師、餐飲等相關專業（了解歐洲飲食習慣）；
3。。兩年以上包餅房工作經驗；
4。具有一定的解決問題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達能力；
5。有超市工作經驗者優先；
6。從分配，對工作認真負責；
7。能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等；
8。熱愛本職工作，有團隊合作精神，為人踏實，積極肯干。
面點崗位職責10
一、餐廳、廚房、操作間必須通風，餐具柜櫥、地面、桌椅、墻壁要經常清洗，做到無污漬、無異味。
二、工作人員要勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤換工作服、不得隨地吐痰，養成良好的個人衛生習慣。
三、各種生、熟食品原料、廚料及其他用品分別存放保管好，一律隔離地面15公分，冰箱定期清理。
四、餐具必須堅持一洗、二涮、三沖、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分開放置使用，用后隨時洗涮、消毒，保持清潔衛生。
五、班前、班后堅持打掃衛生，每周大掃除一次，作為制度長期堅持。
面點崗位職責11
直接上級：
行政總廚
直接下屬：
廚師、廚工
本職工作：
保質保量地完成面點制作任務
崗位職責：
1.領班每天有班前講、班后評。
2.檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規店紀情況。
3.主管食品和其他原材料的領取，檢驗。
4.檢查面點間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設備用具的完好情況并保持其清潔衛生。
5.檢查主食制品、副食制品的質量、數量是否符合要求，嚴格把好質量關，并根據不同季節、國籍、民族的要求經常變換品種以滿足賓客的.需要。
6.檢查本班組環境衛生及安全消防。
7.主管本組員工的績效評估及考核。
8.經常向行政總廚匯報本組的生產工作情況，以便遇到問題及時加以解決。
9.完成上級指派的其他工作。
10.正確傳達行政總廚指示。
11.按工作程序做好與相關部門的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
12.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
13.向廚師、廚工布置工作任務。
14.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。
15.巡視、監督、檢查廚師、廚工各項工作。
16.掌握面點組工作情況和有關數據。
17.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
18.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
19.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。
20.定期向行政總廚述職。
21.關心廚師、廚工的思想、工作、生活。
領導責任：
1.對面點組工作計劃的完成負責。
2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3.對面點組給企業造成的影響負責。
4.對面點組工作程序的正確執行負責。
5.對面點組負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。
6.對面點組所掌管酒店秘密的安全負責。
主要權力：
1.有對下級崗位調配的建議權。
2.對下級員工的工作有監督、檢查權。
3.對下級員工的工作爭議有裁決權。
4.對下級員工有獎懲的建議權。
5.對下級員工的業務水平有考核權。
管轄范圍：
1.面點組所屬員工。
1. 面點組所屬辦公場所及辦公設施、設備。
面點崗位職責12
1、服從面點組長的`領導，負責各式點心、小吃的制作；
2、嚴格執行（（食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生；
3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。
4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本；
5、注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；
6、掌握蒸煮時間和用氣規律；
7、認真鉆研業務，不斷提高面點制作的技術水平；
8、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。
面點崗位職責13
1、受行政總廚直接領導、安排，帶領下屬員工積極完成山西面食、單尾等制作工作，保證出品的及時供應。
2、負責對開檔前準備工作的檢查督促，及時對短缺物品進行補充。根據本檔口的.用料情況和儲備情況，及時督促領料人按領料手續到物資部領取物料。
3、嚴格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預算，帶領下屬員工不斷強化節約意識，改進節約措施。
4、負責開市期間操作的督導，及時指導下屬員工規范操作，保證出品質量。
5、負責本檔口出品推陳出新，帶領下屬員工積極開發、精心研制，不斷提高出品質量和競爭力。
6、收市后，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規范擺放。
7、督促下屬員工根據收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準備工作。
8、做好原料的采購申請，并協助采供、物資部作好原料把關工作。
9、劃分衛生區域，責任到人，督促下屬員工完成開市前、收市后的衛生清潔工作。
10、負責制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落實。
面點崗位職責14
任職要求:
1.會做基本的中式面點并精通北方面點，2年以上4星級以上或者知名社會餐飲工作經驗;
2、制作各式點心，并經常更換花式品種;
3、負責切配、拌制各種生、熟餡。
西式面點師
任職要求:
1.會做法式意式大眾甜點，2年以上4星級以上或者知名社會餐飲工作經驗;
2.熟練掌握營養搭配學、色彩學等相關知識，了解面點(西點)文化和相關民俗知識;
3.具有勇于創造、大膽革新的精神 。
面點崗位職責15
1、掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及售價。酒店特色協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。味特點不斷推出特色點心及小。
2、根據貨源、客源及根據季節的變化、重大節慶日及客人口求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。到心中有數不積壓、不短缺。
3、根據營業情況的要根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做6熟練掌握各種面點的制作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標準保證面點質量和及時供應。做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。
4、積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質量。原則上每月提出一至二個新創意。
5、有較強的安全生產意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查水、電、氣是否關閉。三標準與要求按照餐廳面點質量標準執根據面點的經營要求按用途、規格區別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。根據點心和經營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。將構成面點的各種配料按規格、配置標準分品種分別放置。運用廚房既定標準的調味品按既定味型標準對餡料等準確調味并避免菜品相互交叉污染。
6、根據面點的質感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。
7、對面食的單位大小、數量準確計量確保規格質量統一。
8、清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛生用品清潔衛生。
9、須在經營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。
10、掌握面食出品時間調整好同一就餐位面食出品的時間間隔。
11、經營后剩余面食要妥善保管。四工作流程開市前清點冷藏、冷凍箱檢查所用設備的衛生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。
12、合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。
13、按面食的具體要求區別品種按照餡料的切割加工。按面食的質量要求配齊相關原料加工種類面團在內操作規程加工成各式皮胚。
14、按面食的質量要求配齊相關原料準確調味控制好火侯制作成餡料等。按面食的質量要求及操作規程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根據面點的質量要求選擇合適的'熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。
15、好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。
16、清理、清潔工作區域清運垃圾。開市中接受顧客訂單后根據走菜的節奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數量發貨。確保成品的咸度適宜。
17、接受顧客訂單后根據熱菜走菜節奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質量標準選擇。嚴格按訂單數量發貨。
18、經營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。
19、開餐結束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質量以備利用。
20、清運垃圾清潔工具、設備清理工作區域清點冷藏、冷凍柜。
【面點崗位職責】相關文章：
面點崗位職責03-10
面點崗位職責15篇07-17
面點師崗位職責07-10
面點師的崗位職責10-26
酒店面點崗位職責10-12
面點崗位職責(15篇)09-27
面點崗位職責(集合15篇)08-10
(精)面點師崗位職責08-31
面點師崗位職責 8篇10-11