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現如今，很多地方都會使用到崗位職責，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發生。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，以下是小編精心整理的行政總廚崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
行政總廚崗位職責1
一、在公司總經理的領導下，全面負責各廚房的工作，能力和素質測評達標。
二、按時完成公司下達的各項工作任務，并定期匯報。
三、完超額完成酒店下達的各項經營指標（飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等）
四、完成或超額完成顧客滿意度指標，聽取客人意見，處理顧客對菜品的投訴，了解銷售情況。負責收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。
五、完成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數，員工溝通指數達標或優于指標。
六、負責廚房菜點供應和菜點質量，制定標準化菜譜，負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》以便掌握毛利率。
七、負責公司菜品研制和創新，在保持特色不變的'基礎上推陳出新，執行《新菜品開發程序》《新菜品獎罰規定》，完成菜品創新指標。
八、負責大型或重要宴會菜單的策劃，現場普導和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。
九、根據不同季節，重大節日組織美食節，推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
十、負責廚房各崗位崗位職責，工作流程，工作標準的制定，并監督貫徹執行。
十一、負責對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責核準廚房考勤，工資分配，并根據具體情況提出調整建議，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。
十二、負責廚房貫徹管理制度，獎勵細則制度。
十三、負責廚房員工的培訓、督導、考核、晉升；定期實施技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗，定期組織技術考核，比武，每月對各廚師長進行考核評估。
十四、搞好廚房安全衛生工作，嚴格執行國家安全衛生法規和公司制度，預防安全事故和食物中毒的發生。
十五、負責酒店設備、設施維護保養，餐具破損率控制在指標之內。
十六、檢查廚房設備運轉情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購計劃。
十七、負責對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等點菜區域整體環境的布置指導。
十八、根據各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出的采購計劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質短缺，把好質量關（重要原材料要親自參與驗收）減少損耗，降低成本。
十九、負責競爭對手商業調查，對本行業動向要有敏感性，及時提出經營思路調整建議。
二十、定期組織廚師長會議，菜品研發會議，員工溝通會，參加公司總經理主持的管理例會和每月的員工大會，制定周、月、季、年度工作計劃，寫好每日工作日志并按時上交。
二十一、帶頭做好企業文化的落實和傳播。
二十二、以身作則，關心員工，獎罰分明，關鍵時間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責任感，完成本職工作。
二十三、處理好人際關系，協調好與公司各部門的關系。
二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現的緊急情況。
行政總廚崗位職責2
1、在經總監的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。
2、制定、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、制定各餐廳和廚房菜譜，確定出品價格，控制費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質量的意見，了解、對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。
5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系.并親自驗收。
6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。
7、生安全質量關。
8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
10、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。
12、有針對性地組織外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。
13、制定烹飪技術的.，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持酒店的特色。
14、親自負責對主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。
15、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。
16、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
17、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。
18、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。
19、完成餐飲部總監布置的其他工作。
行政總廚崗位職責3
1．協助餐飲部經理（副經理）負責全面抓好中西廚房的生產、管理工作，為餐飲部經理或飯店管理部門及時提供各種有關信息和自己的建議。
2．主持制訂廚房部的各項規章制度，并加以貫徹執行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。
3．及時了解市場待業競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業中的策略，了解并掌握飯店的經營管理狀況，以及本部門產品的'供需狀況，做到知己知彼。
4．制定年度餐飲經營和業務培訓目標等方面的計劃，并認真實施，不斷地培訓員工以提高其食品制作技能，優化廚工隊伍的素質，優化餐飲經營。
5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協作關系，并能適時地協調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。
6．運用自己的知識和技能，及時分析，監控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。
7．對國內外食品原料、調料、添加劑，色素等能正確識別其質量優劣，并加以合理使用。
8．參與廚房的更新改造，負責廚房各類財產的管理，不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧，掌握設備、器具、工具的使用和維修保養知識。
9．適時設計并組織落實大型宴會和參與有關食品節等特殊活動，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數量”等圖表，落實重要宴會的各項工作。
10．根據不同的情況和標準，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。
11．制定本部門所有產品的質量、數量標準和操作標準，各類菜點均以照片等形式張貼在相關廚房，并不斷地加以保持和提高。
12．通曉所屬員工的技術技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。
13．掌握并運用食品衛生學、食品營養學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能，組織對菜點研究、質量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。
14．有較強的語言、文字等表達能力，如參與制定餐飲部業務計劃，審閱各類業務報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業務報表和其它各類匯報資料。
15．對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的，高效率的工作程序和操作標準，并監督其正確的運行。
16．帶領所有員工貫徹招待部門和酒店各項規章制度，并做好信息的及時傳遞。
17．嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，協助食品衛生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。
18．做好政治思想工作，關心員工生活。
19．對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。
20．直接負責新員工的培訓計劃。
行政總廚崗位職責4
行政總廚深圳市龍城物業管理有限公司深圳市龍城物業管理有限公司,龍城集團崗位職責:
1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規程,
實現規范化、程序化、標準化。
2、對產品生產進行科學管理,制定產品加工標準,
合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。
3、以市場為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,
加大菜品開發力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。
4、負責出品品質管理,嚴格把控出品品質。
5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛生、消防
安全進行檢查,監督設備設施的使用、維護和管理,
消除各種隱患,確保部門安全生產。
6、定期征求食堂對菜品質量和生產供應方面的.意見,
處理顧客對菜肴質量的投訴。
7、領導交辦的其他事項的辦理。
任職要求:
1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經驗,3年以上機關食堂行政總廚經驗。
2、具有強力的責任心,團隊協作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。
3、擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產地、
規格、質量一般進貨價等。
4、對成本管控,食品營養、廚房的設備有很好的基礎。
行政總廚崗位職責5
崗位職責:
制定監督執行各廚房的:
kpi sop iso菜品研發廚房成本控制等(公司內部有具體的崗位職責要求)
任職要求:
具有創業者心態,對成功有著渴望,較強的'溝通能力,強有力的執行能力,有連鎖廚房管理工作經驗優先,40歲以下。公司內部有具體的任職要求。
行政總廚崗位職責6
職責描述：
1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權負責并監督食品制作過程和流程，按最優的成本生產出優質的產品。
2.根據公司的經營目標和方針及各項生產任務指標，負責西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規格和原料采購規格的審定工作。
3.參加公司及門店召開的有關會議，保證公司精神的貫徹執行，負責召開西廚廚房工作會議。
4.負責對食品原料申購、驗收、領料、使用等方面檢查控制的工作。
5.檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺，制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
8.加強與店面及有關部門之間的.聯系，做好合作和處理投訴
9.嚴格貫徹執行食品安全和廚房衛生制度。
10.制定廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、各工作職責及操作流程。
11.根據各崗位特點和餐廳營業情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
12.親自負責對廚房主要業務骨干的工作職責與職位要求和培訓工作，想辦法引進有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們的積極性。
13.完成上級布置的其它各項工作。
職位要求：
1.中文流利、英文基本口語。
2.3年酒店工作經歷，3年與外籍總廚合作經歷，有海外工作經驗者優先考慮。
3.10年以上西餐工作經驗，其中西餐行政總廚工作經驗3年以上。
4.熟悉西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術并具備標準流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類菜系，并勇于開拓和創新，對藝術追求有獨到見解。
5.熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨制作SOP標準流程，熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養方法。
6.具有強烈的責任心和進取心，熱愛藝術，熱愛生活。
7.身體健康、精力充沛，能接受調動安排。
行政總廚崗位職責7
行政總廚是酒店或餐廳中非常重要的職位，負責整個廚房的管理和運作。他們需要確保菜品的質量和口感，同時還要負責培訓新員工，管理廚房團隊，以及與餐廳管理層和顧客保持溝通。以下將詳細介紹行政總廚的崗位職責和工作內容。
一、崗位職責
1、管理廚房運作：行政總廚需要確保廚房的日常運作，包括食材采購、庫存管理、菜品制作等都按照標準流程進行。他們需要監督所有廚師和助理廚師的工作，確保他們按照規定的食譜和標準進行烹飪。
2、菜品質量控制：行政總廚需要確保所有菜品的質量和口感都符合餐廳的規格和標準。他們需要檢查每道菜品的烹飪時間、溫度、配料等是否正確，以確保菜品達到預期的味道和外觀。
3、培訓新員工：行政總廚需要負責新員工的培訓和發展。他們需要向新員工傳授廚房的各項和知識，幫助他們適應工作環境，提高工作效率和質量。
4、團隊管理：行政總廚需要領導和管理廚房團隊，確保團隊成員之間的有效溝通和協作。他們需要為員工提供必要的支持和激勵，以保持團隊的士氣和工作效率。
5、與其他部門的溝通：行政總廚需要與餐廳管理層、采購部門、前廳部門等其他部門保持密切溝通，以確保廚房的工作能夠順利開展。他們需要與供應商保持良好的關系，確保食材的質量和供應的穩定性。
6、創新和開發：行政總廚需要負責菜品的創新和開發，以滿足顧客的需求和期望。他們需要不斷研究新的菜品配方和烹飪技術，開發新的菜品系列以滿足餐廳的需求和市場變化。
7、餐飲策略的制定：行政總廚還需要參與到餐飲策略的制定過程中，提出改進建議并制定具體實施方案，以確保餐廳的經營目標和愿景得以實現。
二、工作內容：
1、制定食譜和菜單：行政總廚需要根據餐廳的需求和市場變化，制定合適的食譜和菜單。他們需要綜合考慮食材的供應情況、成本、顧客的口味和偏好等因素，以確保菜品的質量和口感符合餐廳的定位和目標市場。
2、食材采購和管理：行政總廚需要負責食材的采購和管理。他們需要與供應商建立良好的關系，確保食材的質量和供應的穩定性。同時，他們還需要合理安排食材的'庫存和使用情況，避免浪費和過期食材的出現。
3、監督廚房工作：行政總廚需要監督整個廚房的工作流程，確保每個環節都能夠順利進行。他們需要檢查菜品的制作過程是否符合標準，發現問題時需要及時采取措施解決。
4、質量檢查和反饋：行政總廚需要定期對菜品進行質量檢查和反饋，了解顧客對菜品的滿意度和反饋意見。根據反饋意見進行調整和改進，以提高菜品的品質和口感。
5、培訓和發展：行政總廚需要定期組織員工培訓和發展活動，以提高員工的專業技能和工作效率。他們還需要關注員工的職業發展，為員工提供晉升和轉崗的機會。
6、數據分析和管理：行政總廚需要運用數據分析工具來評估廚房的工作效率和效果，以便更好地管理廚房資源和工作流程。他們還需要根據市場變化和顧客需求調整工作策略，以提高餐廳的整體業績和市場競爭力。
行政總廚崗位職責8
職責描述：
1、負責廚務部整體工作管理，業務工作管理，安全衛生管理；
2、負責廚房出品的技術管理及督導；
3、執行公司下達的各項工作任務和工作指示；
4、負責修訂、完善、制訂各類菜品標準手冊；
5、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
6、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；
7、保持對員工隊伍的教育和培訓，使之不斷提高。
職位要求：
1、大專及以上學歷；
2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經驗；
3、3年以上的廚房管理工作經驗；
4、具有強烈的.責任心，勇于開拓和創新，作風干練；
5、擁有較高的廚務技術，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；
6、對成本控制管理、廚房的設備知識擁有相當的基礎。
行政總廚崗位職責9
崗位職責:
1.執行公司工作目標,協助連鎖店完成出品品質、營業額、利潤、人員發展、系統建立等營運指標;
2.處理連鎖店日常事務,全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優質、順暢、安全進行;
3監督下屬員工執行公司的各項規章制度和工作態度與表現;
4.保障連鎖店的出品質量,同時能夠按要求完成新產品的研發、制作;
5.做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內部培訓計劃并落實措施;
6.完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況。
任職資格:
1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業工作經驗;
2.管理經驗豐富,專業技能良好;
3.具備新品開發、市場調研等系統化的工作經驗;
4.對食材產品開放,種類有一定的見解。
行政總廚崗位職責工作職責：
1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規范管理制度，保障廚房安全及衛生；
2、負責組織開展餐飲服務研究，在專業營養師的指導下，結合院內長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質量；
3、負責院內餐飲服務滿意度調查，收集、整理結果，并根據決策落實改進方案，負責處理院內長者餐飲相關投訴及意見反饋，梳理并優化餐飲服務標準與流程；
4、親自掌勺，提升餐飲出品和質量；
職位要求：
1、大專及以上學歷，3年以上大型餐飲業同崗位工作經驗，有行政總廚工作經驗者優先考慮。
2、具良好的'溝通、協調、組織及統籌管理能力，良好的團隊協作能力；
3、較強的應變處事能力，樂于接受挑戰，具備良好的職業經理人心態及道德素養；
4、具有養老院、星級酒店從業經驗優先。
行政總廚崗位職責10
職責描述：
1.協助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經營目標，達成執行計劃。
2.有豐富的酒店餐飲籌開經驗，熟悉餐飲設備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構和管理體系。
3.協同餐飲負責人設計制定各類廚房運營、操作標準。
4.主動搜集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，適時研發推廣新菜品。
5.指導酒店廚房菜品的.裝盤設計，確保出品質量；有效執行并保證既定毛利率的實現
6.熟悉＜食品衛生法＞的管控要求，常態檢查廚房的日常工作，確保食品安全。
7.指導廚房人員管控維護好廚房的所有設備、設施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。
8.指導各酒店廚房合理調配各廚房的人力資源，減少宴會接待高峰的外雇勞動力。
9.參與餐飲大型活動現場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務體驗。
10.與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產品交流互動，保持酒店餐飲產品的大眾適應性。
行政總廚崗位職責11
職責范圍：
1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。
2、制定vip零點等宴會菜單。
3、成本控制節點的落實。
4、溝通樓面所有工作事項。
5、培養、培訓廚房員工隊伍建設。
6、制定并落實廚房各項規章制度。
7、制定并落實廚房工作流程，管理廚房正常運作。
8、定期推出新宴會單。
9、制定績效考核管理規章。
10、強調保養職責，督導員工遵守行業健康和安全法規、政策和程序，維持一個安全可靠的工作環境。
11、制定廚房員工工作指南手冊。
主要職責：
1、核查每日廚房各項工作，掌握原材料庫存信息。
2、監督每日廚房環境整潔度、安全度。
3、監督、督導、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。
4、協調廚房各部門工作銜接。
5、出席并參加酒店中層領導會議。
6、制定培訓日程、培訓課程。
7、嚴格落實廚房規章制度的實施。
8、提供安全的、美味的、獨特的宴會菜品給酒店所有顧客。
9、有任何困難、顧客意見或其他信息，及時向中層、高層領導匯報，與其協調。
10、指導廚房各工種、各職能部門主管日常工作，增加其技術含量，提高其整體水平。
工作摘要：
1、召集廚房職能部門、廚師長、主管、督導每日例會，協調解決各種工作事宜。
2、負責任何有關廚房和宴會運作的會議和培訓課程。
3、協調前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通，確保信息在廚房全體職能部門內的.流暢性。
4、負責管理宴會出品的準備，保證出品的最高品質。
5、制定并落實各種宴會的菜單搭配方案。
實質性的職責和責任：
1、為酒店、廚房不斷完善各項工作并承擔責任。
2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則，具體落實到全體廚房部。
3、堅持并有效的貫徹企業文化到每一位廚房員工。
資格要求、必需的能力：
1、專業課程、管理課程、培訓課程的高效制定。
2、五星級酒店廚房管理規章的制定并有效落實到位。
3、優異的協調溝通能力，組織和時間管理技能。
4、優異的專業技能，教授技能。
5、發展、發揮員工的創造力。
6、制定廚房各種質量標準，以酒店和顧客為中心。
資格條件、經驗：
1、在五星級酒店相同職位工作2—3年以上。
2、督導的員工數量：全體廚房員工。
3、直接職位監督：中、西餐廚師長、主管、督導。
4、間接職位監督：全體與廚房有關部門。
追求結果：
1、設置更高的業績標準。
2、設立更富挑戰性的目標。
3、為能獲得持續的提高、完成業績和維護廚房日常工作而努力。
了解酒店：
1、明確全體員工對企業文化的理解。
2、明確全體員工對菜品質量的追求準則。
3、明確全體員工對成本核算的認知。
4、明確每一個廚房員工的工作目標。
5、確保每一個廚房員工了解酒店設施設備的運用及其安全性。
6、提供各種信息、相關超前工作信息，促進員工工作技能的提高。
7、明確廚房各職能部門的有效配合，有助于確保廚房工作的安全有序。
行政總廚崗位職責12
1、在公司董事會的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質量的意見，了解各分店對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。
5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要活動的貨物采購，要親自與采購部聯系.并親自驗收。
6、巡視各廚房工作情況，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。
7、把握中央廚房生產安全質量關。
8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的`使用情況，制定年度采購計劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
10、加強與各分店及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運
行政總廚崗位職責13
1、協助部門經理負責抓好廚房的各項管理工作，執行部門經理的工作指令，并報告工作。
2、主持制訂廚房的各項規章制度，加強對各廚房廚師長、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點質量管理。
3、參與制訂餐飲部的業務計劃，審閱各類業務報表，根據季節和市場需求，參與編寫各類菜單。
4、負責經營成本的'分析和核算，堅持食品原料日清日結，制訂合理的毛利率指標，掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況，實行預算管理，加強菜點質量控制和小票管理，掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實廚房的各項工作。
5、負責廚房業務技術培訓，堅持讓客人完全滿意的宗旨和適口者為珍的理論，組織對菜點的研究、改良和創新。追蹤拜師活動的實效，開展技術交流和學先進找差距活動，提高廚師隊伍的業務素質。
6、負責搞好廚房系統的食品衛生、清潔衛生和安全消防工作，督促各廚房廚師長、管理員嚴格執行有關規定和制度、定期組織檢查和考核。
7、參與廚房的更新和改造，負責廚房各類設備和財產的管理。
8、建立良好的協作關系，溝通各廚房之間和各部門之間的聯系。
9、做好思想政治工作，關心員工生活，抓好廚房的文明建設。
行政總廚崗位職責14
1.根據餐廳的特點和要求制定各餐廳的'菜單和廚房菜譜。
2.制定各廚房的作業規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。
3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。
4.負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料情況，防止變質、短缺。
5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量造型，把好質量關，減少損耗降低成本。
6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統籌各個工作環節。
7.巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。
8.根據不同季節和節日，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，貨進銷售。
9.聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質量。
10.每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。
11.定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估并提出合理化建議。
行政總廚崗位職責15
1、組織和指揮廚房工作,監督食品制作,按會頂的成本生產優質產品。
2、根據飯店餐飲的經營目標和方針及各項生產任務指標,負責中餐各類菜單的籌劃和更換工作,負責產品規格和原料采購規格的審定工作。
3、協調廚房工作以及廚房與其其他部門之間的關系,根據廚師的`業務能力和技術特長,決定各崗位人員安排和工作調動
4、根據各崗位特點和餐廳營業情況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考情考核工作
5、督導各廚房管理人員對設備,用具進行科學管理,審定廚房設備,用具更換添置計劃
6、定期聽取廚房的工作匯報,及時處理運行工作出現的問題
7、審定各廚房工作計劃,培訓計劃,規章制度,崗位工作程序及標準。
8、負責菜點出品質量的檢查,控制工作,親自烹制高規格以及重要賓客的菜肴
9、定期總結分析生產經營情況,改進生產工藝,準確控制成本,部斷提高廚房生產質量和經濟效益
10、負責對飯店貴重食品原料申購,驗收,領料,使用等方面檢查控制的工作
11、主動爭求客人第一集餐廳對產品質量和生產使用方面的意見,才去有效改進措施,負責處理客人對菜點質量方面的投訴。
12、參加飯店及餐飲部召開的有關會議,保證飯店精神的貫徹執行,負責召開廚房工作會議。
13、巡視檢查各崗位出勤,班次安排及工作的職責情況,檢查廚房用具及設備,設施的清潔,安全及完好狀況,檢查儲存原料及食品的質量和數量,發現問題及時安排解決。
14、簽署有關工作方面的各類報告。
15、根據餐飲推銷幾環和食品原料的季節特點,計劃組織菜肴的生產工作,不斷更新和豐富菜肴的品種。
16、完成上級布置的其它各項工作。
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