現(xiàn)如今，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責是組織考核的依據(jù)。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，以下是小編精心整理的廚師長崗位職責，歡迎大家分享。

廚師長崗位職責1

　　一、在餐廳經(jīng)理領導下，全面負責餐廳業(yè)務管理工作，餐廳經(jīng)理不在時，廚師長應履行餐廳經(jīng)理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。

　　二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握某場行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。

　　四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時供應，不得脫銷和銷售冷飯菜。

　　五、認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

廚師長崗位職責2

　　1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。

　　2、貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設備事故。

　　3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　4、認真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。

　　5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

　　6、廚師長每天都要堅持安全制度的'檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

　　7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

　　8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。廚師工作職責

　　9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;

　　10、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

　　11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經(jīng)理審批。

　　12、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務;烹調要把好時間關，按操作程序操作。

　　13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋。

　　14、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。

　　15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;

　　16、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。

　　17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。

　　18、加強防火意識，以免發(fā)生意外事故。

　　19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

　　20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。

　　21、嚴格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)運營經(jīng)理審核批準后，采購才可購買。

廚師長崗位職責3

　　1、負責及統(tǒng)籌廚房的運作工作;

　　2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指示;

　　3、對廚房的.出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;

　　5、監(jiān)督員工進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　6、廚房烹調加工食物后清潔工作。

　　7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。

廚師長崗位職責4

　　食堂廚師長崗位職責4

　　1、做好菜品計劃生產(chǎn)工作,保證全廠職工按時用餐。

　　2、接受食堂經(jīng)理領導,協(xié)助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實際情況合理調配員工崗位。

　　3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標準高效率的完成任務。

　　4、樹立營養(yǎng)配餐的意識,保證菜品質量,盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜,認真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計,盡量做到計劃準確,成本和浪費降到最低。

　　6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,

　　7、銷售期間做好菜品補給工作,在最短時間給予補給。

　　8、負責廚房操作規(guī)程的指導和技術標準的'檢查。

　　9、公正地做好員工的考勤工作,準確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會,統(tǒng)計前一天崗位檢查情況,對存在的問題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購計劃單,以便訂購相關食料。

廚師長崗位職責5

　　1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　2、根據(jù)工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。

　　4、審批直接下級上報的'過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。

　　5、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　6、負責本部門領班級人員任用的提名。

　　7、關心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師長崗位職責6

　　直接上級：

　　人事行政部經(jīng)理/副經(jīng)理

　　直接下級：

　　員工食堂廚師

　　崗位職責：

　　1、負責員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的.食譜。按照預算合理控制成本，保證員工伙食標準，并盡可能改善員工生活，使廣大員工滿意。

　　2、監(jiān)督食品加工制作過程中的質量和衛(wèi)生情況，處理員工對食品和服務質量的投訴和建議。

　　3、精通業(yè)務，不斷提高員工餐廳的飲食和服務質量。

　　4、負責員工食堂所有物品的申購和驗收，保證食品質量和安全。

　　5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，檢查廚房、餐廳、庫房和各種設備的衛(wèi)生情況。

　　6、制定并落實安全防火責任制，監(jiān)督檢查安全措施和廚房機械操作規(guī)程的執(zhí)行情況。

　　7、負責安排廚師和衛(wèi)生工的班次及其考勤工作。

　　8、完成上級領導交辦的其他工作。

廚師長崗位職責7

　　1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關心廚師的思想情況。

　　2、掌握每天業(yè)務情況的統(tǒng)籌，安排各個環(huán)節(jié)的工作。

　　3、對待大型或重要宴會親自負責設計和烹調制作。

　　4、把好廚房各崗出品的質量關。負責現(xiàn)場指揮、檢查產(chǎn)品質量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)不符合要求的菜肴應阻止出菜。

　　5、負責把好食品衛(wèi)生關。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。

　　6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經(jīng)常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質等情況的發(fā)生。

　　7、負責抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的`管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　　8、負責抓好技術培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚會館的菜肴特色和風格。

　　9、負責與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽取賓客意見、不斷改進工作。

　　10、有全面質量管理的基礎知識，系統(tǒng)掌握廚房技術管理，科學知識，具備全面指揮組織廚房業(yè)務的能力。

　　11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質量標準。

　　12、樹立賓客至上的職業(yè)道德，正確對待客人的投訴。

廚師長崗位職責8

　　1、廚師長是后廚管理和后廚菜品質量的第一責任人，全面負責后廚各項管理工作，并直接向總經(jīng)理及集團公司負責。

　　2、作為本部門執(zhí)行集團公司戰(zhàn)略目標的第一責任人，必須準確理解集團公司的愿景、核心價值觀和戰(zhàn)略規(guī)劃，正確理解和把握集團公司的經(jīng)營理念、服務理念、企業(yè)文化和品牌拓展戰(zhàn)略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導自己及員工的日常工作。

　　3、貫徹執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和文件精神，保證本部門與集團公司其他部門的密切合作，需按照集團公司下達的各項工作仟務，相互理解、密切溝通，確保完成營業(yè)收入、毛利率、費用控制等相關財務指標。

　　4、須不斷對消費市場做不定期的調研進行分析，了解顧客對菜品口味和質量要求;并從菜品質量、控制部門費用、人員建設等內(nèi)容，做出月度經(jīng)營分析報告，并制定出合理的改進計劃和方案。

　　5、熟悉認知《食品衛(wèi)生法》，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，使本店的衛(wèi)生管理工作達到相關的衛(wèi)生標準和要求，抓好食品衛(wèi)生工作，嚴把食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　6、肩負店內(nèi)安全管理，應制訂本部門的消防安全工作守則和應急預案，督促各崗位員工在收市工作須對用氣、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎。督促副廚師長每天都要堅持安全制度的貫徹執(zhí)行，并定期、定時對在崗員工進行消防安全知識，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。

　　7、與周邊相鄰各單位、社區(qū)及當?shù)鼐用窠�立良好�?人際關系，為經(jīng)營管理工作創(chuàng)造良好的外部環(huán)境;與省、市、地方的行政管理機構的工作人員，建立良好的合作溝通關系。

　　8、部門內(nèi)的設施、設各的使用、保養(yǎng)和管理須嚴格執(zhí)行設備管理制度，確保各種設備的良好運行，并對各種突發(fā)事件從容應對，將損失降至最小;合理控制物料成本，減少浪費，做到物盡其用，為公司創(chuàng)造更大利益。

　　9、與集團公司各部門建立良好的溝通協(xié)調機制，切實保證本部門與樓面各部門以及督察部保持良好的溝通與協(xié)調，做到工作中不相互推樓、不相互指責，而是相互理解、相互支持;隨時掌控部門內(nèi)部個崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作情況，最大限度的確保對客服務體系以及食品加工體系的高效率和高質量的運行。

　　10、不僅加強與樓面的溝通，了解顧客菜品質量、銷售等方面的意見，還需每天開餐時了解樓面顧客就餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，了解顧客對本店菜品口味和質量，及時改進菜品質量;關注顧客對菜品口味和質量的需求變化，為研發(fā)新菜提供市場依據(jù)。

　　11、配合樓面大堂經(jīng)理、運營副理、客服經(jīng)理妥善處理賓客對菜品質量以及菜品衛(wèi)生投訴，在確保集團公司信譽不被傷害的同時，提高賓客的滿意度。

　　12、掌握本部門人員在編情況和員工思想波動，指導副廚師長建立招聘渠道模式和員工溝通機制，避免人員在編情況在運營管理中帶來的阻力，有效控制員工的流動，降低人力成本的。

　　13、建立本部門員工的培訓模式，根據(jù)員工培訓需求，制訂月度員工培訓計劃，檢查督促副廚師長對試用期進行員工培訓工作，親自負責轉正期內(nèi)員工的在職培訓，不斷培養(yǎng)和提高員工的服務意識和工作技能，激勵員工努力提高自己的專業(yè)技術(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專業(yè)化、加工(服務)流程標準化。

　　14、按照集團公司各崗位的工作要求制定考核標準，在各項考核中做到“公平、公正、公開”，使考核工作可以真正貫徹執(zhí)行，逐步構建以專業(yè)化、標準化、流程化的管理模式。

　　15、在技術部和人力資源部的協(xié)助下，配合廚師長建立績效考核、培訓開發(fā)、技術大比武等模式，建立骨干員工資料庫，為集團公司長遠發(fā)展培養(yǎng)可用之才。

　　16、隨時掌控原材料市場價格及品種的變化，每月定期對市場價格調研，并與采購部緊密聯(lián)系，了解供銷情況，合理調劑廚房物料，杜絕因原材料原因導致菜品估清，同時減少積壓，降低資金使用成本。

　　17、督導各部門員工嚴格按照技術部規(guī)定的技術要求、標準規(guī)范、工作程序及量化標準等制作和加工各種菜品，嚴禁私自更改制作工藝，對后廚的菜品質量承擔直接責任。

　　18、督導各部門員工正確貯存各類食品原材料。

　　19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項制度，并積極參加國內(nèi)同行業(yè)的大型烹飪大賽，努力創(chuàng)造和培育百姓廚房的飲食文化。

　　20、認真監(jiān)督檢查每天的收貨和驗貨程序，嚴格按照公司對原材料的標準規(guī)范收貨，杜絕以次充好、嚴把質量關。

　　21、對本部門操作間、物料庫等范圍內(nèi)的公司固定資產(chǎn)和公共財物承擔直接責任，并支持和配合集團公司財務部做好每月、每半年對本部門固定資產(chǎn)、易損易耗品的盤點清查工作。

　　22、每天監(jiān)督各崗位的餐前準備工作，了解當天的預定情況，了解訂單菜品是否科學(營養(yǎng)、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質量和速度，杜絕形式主義，安排值班經(jīng)理檢查監(jiān)督各部門收市工作，檢查廚房、設備等情況，排除設施安全隱患。

　　23、每天堅持書寫工作日志，及時向集團公司上報本部門當天發(fā)生的重大事件和處理情況。

　　24、確定本部門的會議結構，避免會而不議、議而不決、決而不行，確保每次會議不但是溝通的平臺，也是部門培訓的課堂。

　　25、以身作則，堅持學習，不斷提高自身的領導能力和管理能力，做遵章守紀的標兵和模范，充分調動各級員工的工作熱情，倡導快樂工作的工作理念，以塑造和培育團隊精神。

　　26、恪守“對外代表公司，對內(nèi)代表客人”的服務準則，積極維護公司形象，保護公司利益不受損害。

　　27、完成集團公司交辦的其他工作。

廚師長崗位職責9

　　1、制訂餅房生產(chǎn)計劃，全面負責餅房的'餐食準備與烹制。

　　2、嚴格執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確保客人飲食安全。

　　3、擬定點心成本及控制毛利率。

　　4、下達備餐任務、數(shù)量、規(guī)格。

　　5、進行烹飪監(jiān)督，對各崗位技術性指導，對糕點質量和數(shù)量進行把關。

　　6、每兩個月監(jiān)督更新一次柜臺的糕點陳列品。

廚師長崗位職責10

　　火鍋店廚師長工作職責最完整版本

　　廚師長

　　（一）直接上級：店長，直接下級：墩子組長、調料師、雜工組長、涼菜組長。

　　（二）崗位目標：全力保障向顧客提供衛(wèi)生、健康及符合哈元大火鍋出品標準的食品。

　　（三）決策權限

　　1、全權處理本部門的日常業(yè)務工作或事務工作。

　　2、負責對廚房人員考勤考核，根據(jù)其管理的實際情況，有權進行批評或表揚，獎勵或處分。

　　3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要，有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調動本部門員工的建議權。

　　4、對直接下屬的工作有決策權。

　　5、對不符合質量標準的產(chǎn)品和服務有拒絕權。

　　6、有權拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。

　　7、對直接上級出現(xiàn)違反餐廳相關規(guī)章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。

　　8、對相關部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權。

　　（四）素質要求

　　1、具有高中以上或同等文化程度的學歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗。

　　2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創(chuàng)造團隊合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。

　　3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營管理技術；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。

　　4、清晰哈元大火鍋的經(jīng)營思路，熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風格、烹飪操作規(guī)程。

　　5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。

　　6、具有較強的親和力和突出的協(xié)調能力，能夠協(xié)調部門為本店的經(jīng)營做出貢獻。

　　7、對突發(fā)事件能及時的處理，保證本店的正常運行。

　　8、能夠安排指導下屬員工培訓。

　　（五）崗位職責

　　1、負責領導廚房調料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時供應大堂。

　　2、遵照食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。

　　3、管理維護好本部門內(nèi)各班組的設備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設施設備的運轉情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。

　　4、負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。

　　5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經(jīng)理辦公室參考。

　　6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時、質量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。

　　7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的.盤點工作，做好廚房成本控制。

　　8、正確的指導和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責餐廳廚師隊伍培訓規(guī)劃和指導，嚴把技術、質量關，保證菜品質量，隨時解決各種疑難技術問題，維護本店的聲譽。

　　9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進行檢查、指導，確保菜品數(shù)量的正常供應，確保菜品按標準化出品。

　　10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

　　11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關部門協(xié)調，聽取顧客的意見，不斷的改進。

　　12、合理地組織、調配人力，充分調動各級人員的積極性，確保快速高效的出品。

　　13、負責對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。

　　14、負責組織菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。

　　15、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。

　　（六）工作流程

　　餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。

　　1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。

　　2、簽到后去店堂準備吃早飯。

　　3、吃完飯后要對調料品、原料、菜品質量標準進行驗收，供應商把菜品送來時，先檢查質量過不過關，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應商出具進貨單，進貨單需填的內(nèi)容有：日期、名稱、單價、數(shù)量、總金額、供應商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領班代替完成驗收工作。

　　4、驗收工作完成后與墩子一起準備當天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。

　　5、在準備工作的同時，要對廚房所有崗位進行監(jiān)督，看其是否及時完成餐前的工作。

　　餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）

　　1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。

　　2、監(jiān)督廚房工作，保證出鍋、出菜的節(jié)奏，配合前廳給予顧客最優(yōu)質的服務與菜品。

　　3、嚴格把握好食品衛(wèi)生關，絕不允許把變質變味的菜品給顧客。

　　4、控制好后廚所有食品與菜品的成本。

　　餐后工作（中午2：00，晚上9：00）

　　1、安排員工餐的菜品，盡量讓員工能到點用餐。

　　2、了解值班人員的工作。

　　3、督促員工關好水、電、氣。

　　4、審核墩子開出的次日菜品，并填寫審購單。

廚師長崗位職責11

　　廚師長崗位職責

　　1、協(xié)助行政總廚做好中廚房的組織管理工作,行政總廚不在時代為行使總廚職責。

　　2、組織管理

　　(1)組織和指揮中餐廚房工作,監(jiān)督食品制備,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質產(chǎn)品,滿足客人的一切需求;

　　(2)監(jiān)督、檢查、協(xié)調各崗督導的工作,負責對其考核、評估,并根據(jù)工作業(yè)績進行獎懲;

　　(3)根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長,決定各崗位的人員安排和調動工作;

　　(4)根據(jù)各生產(chǎn)班組的生產(chǎn)特點,編制工作時間表,檢查下屬的出勤情況,核準加班費用報表;

　　(5)根據(jù)酒店的要求,制定、修訂廚房工作規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責和各項工作的控制、檢查表。

　　3、工作計劃

　　(1)根據(jù)中餐部的經(jīng)營目標、方針和下達的生產(chǎn)指標,負責中餐廳的菜單籌劃、更換及產(chǎn)品規(guī)格的制定;

　　(2)對重要的宴會,親自組織、制定、修訂菜單及進貨計劃、生產(chǎn)安排,在制作過程中進行督導、檢查,確保其符合質量要求并贏利;

　　(3)根據(jù)市場情況,做好美食節(jié)或美食周的各項計劃;同時根據(jù)廚房的技術情況、市場

　　貨源情況、庫存情況,做好特選菜和推銷菜的籌劃工作;

　　(4)根據(jù)銷售和預測,并嚴格控制好廚房原材料的庫存量和剩余食品,做好成本管理工作;

　　(5)制定、修訂、完善廚房生產(chǎn)運行程序和工作規(guī)范;

　　(6)根據(jù)產(chǎn)品質量要求,組織、制定、修訂所需原料的質量規(guī)范,并向采購部門提出質量要求;

　　(7)組織、制定新菜品的開發(fā)、試驗和制作等方面工作,開創(chuàng)本店獨特的餐飲風格;

　　(8)根據(jù)生產(chǎn)要求,制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃;

　　(9)負責制定、修訂各種菜肴的'規(guī)格標準及制作流程,以確保符合質量要求;

　　(10)制定廚師的業(yè)務培訓計劃。

　　4、食品制備

　　(1)督導、檢查廚房開餐前的各項準備工作;

　　(2)督導、檢查食品的制備方法和操作規(guī)程;

　　(3)督導、檢查菜肴的數(shù)量與規(guī)格;

　　(4)對烹調的菜肴品嘗試味;

　　(5)督導、檢查裝盤規(guī)格,使菜品符合規(guī)定的盤飾要求;

　　(6)督導、檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況,使制作的菜品符合衛(wèi)生標準;

　　(7)督導、檢查出菜的速度和溫度;

　　(8)在工作中,指導廚師進行精細的烹調;

　　(9)對食品制作的原料儲藏情況進行檢查與控制,保證生產(chǎn)的菜點符合質量、成本核算要求。

　　5、銷售

　　(1)定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,針對提出的問題進行解決,同時提高菜點的銷量;

　　(2)督導下屬與餐廳密切協(xié)作,做好菜點的銷售工作;

　　(3)重視客人的意見,處理好客人對廚房菜點生產(chǎn)方面的投訴,以提高客人的滿意度,保證菜點的銷售量。

　　6、其它

　　(1)負責對各廚師的生產(chǎn)任務的安排和協(xié)調;

　　(2)負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的安全檢查;

　　(3)督導員工遵守《員工手冊》,檢查、考核員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生,使其行為符合酒店的有關規(guī)定;

　　(4)做好廚師的技術檔案工作和業(yè)務培訓;

　　(5)定期向行政總廚做出有關工作方面的報告與申請;

　　(6)檢查“三防”和安全操作,防止責任事故和食物中毒的發(fā)生;

　　(7)嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,確保工作區(qū)域及廚師制作的食物符合國家衛(wèi)生標準;

　　(8)完成行政總廚交給的其它任務。

廚師長崗位職責12

　　1、在餐飲部經(jīng)理領導下，開展餐廳后廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時推出時令菜。

　　2、掌握餐廳經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時按質按量供應各種食品。

　　3、與采購密切聯(lián)系，掌握貨源的'供應情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規(guī)定要求，并防止多采購，造成浪費現(xiàn)象；認真審核廚房每日進貨表

　　4、制定各種食品的成本核算；規(guī)范投料，準斤足量，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質量。

　　5、搞好技術培訓，提高員工的技術水平；

　　6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。

　　7、帶頭遵守餐廳各項規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。

　　8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。

　　9 、落實崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

　　10、負責組織員工進行各種安全知識教育，認真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。

　　11、服從安排，按需要履行其他職責。

　　具備能力：

　　具有相關工作經(jīng)驗五年以上

　　特殊能力：

　　有高級烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理，協(xié)調能力，責任心強，熱愛本職工作

廚師長崗位職責13

　　一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。

　　如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符，否則，就會導致經(jīng)營失敗。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。

　　廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。

　　搞好成本核算的`要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。

　　三、人員的合理安排。應根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的質量。質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。

　　五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

廚師長崗位職責14

　　1、負責分店廚房的組織管理工作，催促和協(xié)調員工之間的'工作；

　　2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節(jié)正常有序；

　　3、審核每天所需的原材料訂購要求，催促按時購置并驗收監(jiān)督；

　　4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料；

　　5、負責各加工程序的質量管理本錢控制、檢查出品速度；

　　6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協(xié)助營銷實施，參與新品的研制；

　　7、完成上級交辦的其他任務。

廚師長崗位職責15

　　1.對宴會廚房工作目標的完成負責。

　　2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

　　3.對宴會廚房給企業(yè)造成的影響負責。

　　4.對宴會廚房預算開支的合理支配負責。

　　5.對宴會廚房工作流程的正確執(zhí)行負責。

　　6.對宴會廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。

　　7.對宴會廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。

　　主要權力：

　　1.有對直接下級崗位調配的建議權和任用的提名權。

　　2.對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權。

　　3.對所屬下級的.工作爭議有裁決權。

　　4.對直接下級有獎懲的建議權。

　　5.對所屬下級的管理水平和業(yè)務水平有考核權。 管轄范圍：

　　1.宴會廚房所屬員工。

　　2.宴會廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。

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