在學習、工作、生活中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編為大家收集的傳菜員的崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

傳菜員的崗位職責1

一、保持個人衛生，注意儀容儀表。

　　二、按照餐廳衛生標準，清理傳菜口和規定地段的清潔衛生工作。

　　三、做好開餐前的準備工作，準備好調料、配料，及傳菜所需的刀、叉、匙、菜蓋、長托盤等用具，保持清潔衛生。主動配合廚師做好出菜前的準備工作。

　　四、了解菜品特點、名稱和服務方式，熟悉各個包間所在位置以及當餐預訂情況和相關事項，清楚當餐估清情況。并提醒值臺服務位。

　　五、協助吧臺做好本樓層傳送酒水物品。

　　六、將菜單上的所有菜點按出菜（上菜）的次序準確無誤地傳送到值臺員處，傳菜時注意動作迅速，避免沖撞。對所負責區域內的傳菜，及時和值臺員溝通，等客人入座后，通知廚房發菜，并控制好起菜時間。

　　七、注意傳菜速度并做好追菜和與劃菜等工作。所負責傳遞的菜肴要心中有數，并做好催促上菜，控制好上菜速度。

　　八、傳菜時要使用托盤，送入包房，托盤必須保持清潔。托盤行走中注意步伐的`運用，一般走菜用常步，火候菜用急步，湯汁菜用碎步，遇到障礙用巧步。行進過程中，若遇客人注意禮讓，需超越客人時要向客人道歉：“對不起，請讓一下，謝謝”。進入包房落盤時要注意動作輕，姿勢優美（不可背對客人）。

　　九、餐中，協助值臺員及時將臟餐具撤回洗碗間，并分類放置；將菜品送入包間后盡量不會空手而歸，將臟餐具帶回。問詢服務位所需要物品，餐具，及時補齊。協助廚師長把好菜點質量關，上菜前檢查菜肴質量，餐具清潔，美觀，無破損，不合格的及時退回；要及時溝通前后臺信息，將就餐客人的要求及意見及時反饋給上級。

　　十、如餐中出現估清菜品，廚房通知后應馬上通知閣樓層主管，有主管通知全體服務位。

　　十一、收市前，要負責本部用具，物品的整理工作，醬料回收清潔，清理好崗位衛生，布草清點，開關檢查。接受上級檢查。

傳菜員的崗位職責2

　　職務概述：

　　在領班的直接領班下，準確迅速地完成傳菜任務。

　　職責范圍：

　　1.在領班的直接領班下，聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

　　2.按照在崗位工和程序與標準做好開餐前的準備工作，并協助服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　3.對當日廚師長推薦菜和不能供應的菜，做的心中有數。

　　4.根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內向服務中報出菜名及臺號。

　　5.負責將值臺服務員開出的并經過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內。

　　6.做好廚房和餐廳內的`溝通工作。

　　7.傳菜過程中檢查菜的質量，溫度及份量，對于不符合標準的菜點有權拒絕餐廳傳送。

　　8.用餐結束后，關閉熱水器，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。

　　9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛生工作。

　　10.積極參加各種業務培訓，提高服務水平。

　　11.完成上司交辦的其它任務。

傳菜員的崗位職責3

　　1.著裝整齊大方。有禮貌。服從上級的指揮調動，遵守考勤制度。

　　2. 準備當日所需開胃小菜和醬料，準備好托盤和所需其它用品

　　3. 傳菜員傳菜時，傳到指定臺位附近，告知值臺服務員，報臺號和菜名時要清楚。將菜保質保量的傳到客人餐桌前，不能誤傳、漏傳。

　　4. 開餐前負責準備好調配料傳菜用具，并主動配合廚師做好出菜前的準備。按規定路線使用餐車或托盤傳送食物。傳菜時要輕拿輕放，保證路線的暢通和整潔。

　　5. 傳菜員接過點菜單，必須看清楚菜品、桌號和要求，并及時送至廚房配菜，不得壓單。對不合格的菜品一律不接，把好飯菜質量關。堅持“六不滿”：數量不夠不端、顏色不正不端、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、配料不對不端、不符合要求不端。

　　6. 客人需要加菜時，要及時通知廚房。對客人的用餐要求和意見要及時與廚房聯系。出品時要及時上桌，火候菜不能耽誤，做到快、穩、勤、準、不錯菜、不錯桌、不灑湯。

　　7. 負責保養傳菜部的所有用具，掌握特色菜使用器皿的.使用方法。

　　8. 負責保管點菜單據以備檢查。做好餐后的結束工作（水、電、空調、茶爐、用具柜上鎖等）。

　　9. 面對客人保持微笑，問候見到的每一位客人。

　　10. 完成上級指派的其它各項任務。

傳菜員的崗位職責4

　　1.負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。

　　3.負責將值臺服務員開出的'并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　　4.嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

　　5.嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。

　　6.與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

　　7.負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。

　　9.積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

傳菜員的崗位職責5

　　1、對各菜品出品前的檢查工作負責；

　　2、負責對本崗位工作中使用的'各類器具等進行開餐前準備與檢查工作；

　　3、對本崗位各類用品的干凈、整潔、齊全負責；

　　4、檢查傳菜部最低備貨量；

　　5、不斷提升自身業務技能，確保達崗位標準；

　　6、協助部門日常盤點工作，確保及時、有效；

　　7、完成上級領導交辦的其他工作，并協助其他同事的工作，確保準確、及時。

傳菜員的崗位職責6

　　1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

　　2、按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

　　3、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的'清潔、衛生、明亮、無缺口。

　　4、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。

　　5、在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

傳菜員的崗位職責7

　　崗位名稱：傳菜員

　　直接上級：前廳主管

　　一、素質要求

　　熱愛餐飲事業，有高尚的職業道德，良好的紀律觀念，敬業愛崗，熟悉公司所經營菜系上菜程序及各種菜式的配料，動作靈敏，行走姿態規范得體，具有腳踏實地、吃苦耐勞、團結配合協作意識。

　　二、主要職責

　　1. 負責指定區域開餐前、餐中、收市后的衛生工作；

　　2. 負責開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；

　　3. 負責開餐前檢查區域設備設施是否使用正常，發現問題及時報告區域部長；

　　4. 負責指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點菜肴準確傳到樓面；

　　5. 負責餐具、毛巾等可回收物品的及時回收；

　　6. 負責管理好個人分管的家私，每日對貴重家私數量進行盤點，做到日清；

　　7. 負責區域收市后的安全檢查工作，關好門窗，切斷電源；

　　8. 服從上級領導的'指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務。

　　三、工作內容

　　1. 著裝整潔、儀容儀表規范。準時參加部門餐前例會，記錄領導對當天的工作指示并落實；

　　2. 熟知各廳房名稱、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產品知識，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務技能操作，準確無誤傳遞菜肴；

　　3. 積極參加部門素質技能培訓與考核，全面掌握崗位技能，力求各項技能考核成績達標，爭做崗位專家；

　　4. 樹立節約意識，節約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；

　　5. 檢查打印機、電腦等設備設施是否使用正常；

　　6. 整理備餐臺面及柜內物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質量有無變質及異味，同時注意汁醬入碟后的美觀；

　　7. 準時列隊參加班前例會，接受領導的儀容儀表的檢查，認真聽取領導的各項講評與要求，記住當日沽清單、廳房預定情況；

　　8. 班前會后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；

　　9. 餐前將各房間毛巾發到位；

　　10. 列隊等待傳菜，當傳菜間接到點菜單后，分單夾上相對應的夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；

　　11. 根據廚房出的菜品及時看菜核單，無誤后方可告知傳菜員臺號進行傳遞；

　　12. 根據不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應的臺面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務員報菜名，核對點菜單；

　　13. 傳菜要快速、平穩、認真，避免出現湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜等現象；

　　14. 接到臨時沽清菜式，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責任人，然后通知樓面部、銷售部；

　　15. 有重新加工菜式或加熱菜式，應夾上相對應的臺號夾子，傳送至廚房，并說明特殊要求；

　　16. 傳菜過程中嚴格做到五不取：溫度不夠不取、顏色不正（裝盤不美觀）不取、數量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破損或不潔不取、菜品有異物不取；

　　17. 做好區域衛生工作及安全檢查，做到日清、日高；

　　18. 負責將所屬區域的物品進行歸位并盤點。

傳菜員的崗位職責8

　　職責概述；

　　服從領班的安排與調度，按照工作程序與標準做好劃單和傳菜工作，做好餐廳與廚房的協調，溝通工作，并提供必要的送餐服務。

　　1、開餐準備；

　　（1）做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作。

　　（2）檢查各種設備物品使用情況，如有損壞及時上報領班。

　　2、傳單與傳菜；

　　（1）將點菜員開出的菜單及時傳送到廚房。

　　（2）根據點菜單和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準確傳遞到餐廳內相應

　　臺位，并向服務員報出菜名。

　　（3）跟辦菜式與調汁、醬料的搭配工作，并留意調汁、醬料是否符合衛生標準，

　　及時傳送到相應臺號。

　　3、菜品質量及出菜速度監控；

　　（1）及時檢查所傳遞的菜食質量及分量，對不符合質量標準的菜品應及時送回廚房處理。

　　（2）檢查點菜單的臺號、菜品名稱，及時把餐廳客人用餐速度和有關情況傳達給廚師，以便廚師掌握上菜時機、保證菜品的'質量。

　　4、清潔整理工作；

　　（1）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作，確保餐廳的餐具清潔。

　　（2）搞好管轄區域的衛生，并與下一班做好交接工作。

傳菜員的崗位職責9

　　1. 按酒店規定著裝，準時、快捷、服務激情高。

　　2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

　　3. 保證對號上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

　　5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

　　6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。

　　8. 負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯系、溝通及傳遞工作。

　　9. 安全使用傳菜間物品工具，及時協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10. 做好收臺，垃圾統一倒垃圾，空酒瓶擺放整齊。

　　11. 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜品的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的'原則。

　　12. 傳菜員要按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

　　13. 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

　　14. 在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦酒店的各項服務及各種優惠政策，提高顧客在本店的消費欲望。

　　15. 在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　16.上班的時候要聽從領班當日重要宴會的工作安排。

　　17.接受指派任務操作。

　　18.檢查汁醬類，低質易耗品能否供應當日的散餐，并且補充好貨源。

　　19.快速準確的陳送給服務員上菜，及時回收菜蓋菜盤，然后立即返回崗位。

　　20.發現有偏差或者疑問的菜式及時轉告給領班再轉送廚房。

　　21.每日清洗工作間托盤周轉箱等用具衛生。

　　22.依時傳送餐廳用餐賓客的各種要求，并負責落實。

　　23.熟悉應有的技巧，盡量充實自己。

傳菜員的崗位職責10

　　1.開餐前做好傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;

　　2.將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　　3.準確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務員;

　　4.嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確及時;

　　5.嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點拒絕傳送;

　　6.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作;

　　7.協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作;

　　8.與值臺服務員和廚房內堂保持聯系，搞好餐廳與廚房的關系;

　　9.積極參加各種業務培訓，提高服務水平;

　　10.完成上級交派的.其他工作。

傳菜員的崗位職責11

　　崗位職責

　　1、聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

　　2、按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。

　　3、通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的.菜。

　　4、根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及臺號。

　　5、做好廚房和餐廳內的溝通工作。

　　6、傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。

　　7、用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

　　素質要求

　　基本素質:有責任感和基本的職業道德以及良好的紀律素養。

　　自然條件:身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。男1.74~1.79米;女，1.65~1.69米。

　　文化程度:具有高中或旅游職業高中學歷

　　外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。

　　工作經驗:有1年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。

　　特殊要求:處理靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。

傳菜員的崗位職責12

　　1. 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。

　　2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

　　3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的.傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

　　5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

　　6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。

　　8. 負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作

　　9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

傳菜員的崗位職責13

　　1、保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　2、熟記酒店房間號、臺號，傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

　　3、傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

　　4、餐前準備好傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

傳菜員的崗位職責14

　　負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　☆負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員。

　　☆負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的'飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　　☆嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。

　　☆與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

　　☆負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　☆負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。

　　☆積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

傳菜員的崗位職責15

　　傳菜部劃單員（組長）

　　崗位名稱：劃單員（組長）直接上級：傳菜部長

　　直接下級：行政上級：經理

　　崗位職責：

　　1、熟悉所有出品部出品的品種、類型及色、香味型、為出品質量（衛生、色澤、造型）把最后一關；

　　2、熟悉掌握餐廳臺號、序號、及分布情況；

　　3、熟悉各種菜式所跟配的汁醬，佐料，保證菜品的完整性；

　　4、做好廚房與餐廳的溝通工作：

　　（1）開餐期間接好電話和對講機

　　（2）及時將對出菜的要求告知廚房

　　（3）潔清菜及時告知餐廳部長和吧臺

　　（4）將客人特殊要求制作的菜肴及時告知廚房

　　 (5)處理客人催菜及時與廚房協調

　　 (6)及時到收銀臺寫上臨時沽清;

　　5、熟悉各種器皿，明爐等的.使用方法；

　　6、負責協助上級和理調度樓層傳菜員工作；

　　7、根據程序保證所有菜能標準，順利送至賓客；根據下單的時間，及時催菜

　　8、同出品部相關人員多學習與溝通菜品相關知識；

　　9、完成上級交辦的其他工作；

　　10、工作期間如無特殊原因不能隨意離開工作崗位，如隨意離開似為脫崗。

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