在社會一步步向前發展的今天，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發生。到底應如何制定崗位職責呢？以下是小編為大家收集的食堂崗位職責，希望能夠幫助到大家。

食堂崗位職責1

　　加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發票背面簽名后，把發票交給管理員。

　　2、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、食品和非食品庫房應分開設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

　　4、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　5、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記。做好食品數量、質量以及進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　6、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

　　7、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。

　　9、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的.警示標志,對使用人、使用目的、使用區域、使用量、配制濃度等進行復核。

　　10、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

食堂崗位職責2

　　1、認真學習掌握《食品衛生法》嚴格執行辛集市食藥監局關于餐飲食品采購索證索票管理規定的相關內容。

　　2、采購食品及原料，要堅持采購索證索票，進貨查驗和采購記錄制度，保障食品安全，不得采購沒有相關許可證，營業執照、產品合格證明文件，動物產品檢疫合格證明等材料的食品及原料。

　　3、采購員需經食藥監部門培訓合格，并掌握餐飲服務食品安全法律知識，餐飲服務食品安全基本知識及食品感官鑒別常識。

　　4、到證照齊全的食品經營者處采購，應當索取，留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證，購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容，定點采購的應與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

　　5、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的.許可證，營業執照和產品合格證明文件復印件，留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或送貨單。

　　6、憑食堂負責人簽發的采購單購物，外出采購按中心管理制度規定須2人以上進行，一人不外出采購，及時掌握市場信息，按批發價進貨，負責公布各類食品的商場價和進貨價，接受大伙監督，三無食品一律不得采購。

　　7、及時與會計結清帳目，不得拖欠客戶貨款。

食堂崗位職責3

　　1、聽從工作支配，仔細執行食堂衛生、平安等各項規章制度。

　　2、熟識菜品所需原料，做好有針對性的初步加工，保證成菜第一質量關。

　　3、負責對肉類原料的粗加工、負責對蔬菜類原料的摘、撿、削、剝加工。

　　4、剛好通知廚師長原材料的庫存量，敏捷駕馭每日所需菜品原料。

　　5、熟識原料的特點、質地、用途合理的運用原料，精打細算，加強成本核算。

　　6、熟識廚房內全部機械設備的.性能，做好維護管理工作。

　　7、嚴把衛生質量關，搞好個人、容器、用具衛生。

　　8、負責檢查本組區域水、電、氣開關是否正常。

　　9、完成領導交辦的其它工作。

食堂崗位職責4

　　1、在食堂主管領導下，認真遵守各項規章制度。做好炊事員勞動安排和思想政治工作。

　　2、協助食堂主管制定好食譜，并定期合理調整和創新食譜，并予以落實。

　　3、每天做好本部門所需原料采購計劃，并及時遞交采購部。

　　4、抓好主副食加工程序和制作規范工作。做到；主副食成品，規格達標，質量上乘。

　　5、組織打飯人員上崗，準時開飯。同時協助食堂主管解決打飯時出現的臨時性問題。

　　6、帶領炊事員搞好各項衛生工作，優化食堂環境，確保食品衛生。

　　7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和設備保養工作。抓好安全生產工作。

　　8、協助食堂主管做好考勤工作。

食堂崗位職責5

　　崗位內容：

　　1、負責食堂日常運營管理工作，保證正常的開餐收餐秩序；

　　2、負責食堂全面的人員管理工作；

　　3、按照規范標準，保證食堂的菜品質量、服務質量、環境衛生等要求；

　　4、參與制定并審核每周菜譜，加強食堂成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時掌握食堂的衛生、安全、飯菜質量等情況；

　　5、保證供餐的正常有序的進行；

　　6、負責食堂與客戶的日常溝通工作并參加客戶組織的協調會議，負責對客戶提出的.意見或食堂內部發現的問題組織整改；

　　7、負責落實食堂內的設備設施等的責任人以及組織日常的檢查工作，發現問題及時安排維修，保證食堂工作的正常運轉；

　　職位要求：

　　善于管理，為人責任心強，能完成領導交代的事宜。

　　包吃包吃包住，月休四天，五險，寒暑假津貼。

食堂崗位職責6

　　一、為防止學校食物中毒或其他食源性疾病事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品安全法》和《學校衛生工作條例》，制定本制度。

　　二、學校實行在校長負責制下，配備專（兼）職食品衛生管理人員。

　　三、食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，要積極配合，主動接受縣衛生行政部門的衛生監督。

　　四、學校食堂要建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，并接受全校師生的監督。

　　五、食堂要建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

　　六、學校對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

　　七、自覺接受各級教育主管部門對學校的食品衛生工作的行政管理，并將食品衛生安全管理工作納入學校重要議事日程。

　　八、制定食堂管理人員和從業人員的`培訓計劃，并在衛生行政部門的指導下定期組織對食堂管理人員和從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓。

　　九、按照《食品安全法》的有關規定，加強對食堂與學生集體用餐的衛生監督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環節重點進行監督指導。

　　十、學校建立食物中毒或者食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應急預案的措施執行。

　　十一、學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛生行政部門。

　　十二、建立學校食品衛生責任追究制度。對違反規定、玩忽職守、疏于管理造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的責任人，按照有關規定嚴肅處理；對違反規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的依法追究責任人的法律責任。

食堂崗位職責7

　　1食堂幫廚崗位職責

　　1、為機關食堂制作10幾人的午餐；

　　2、協助完成廚房、餐具、廚具的清潔與消毒工作；

　　3、其他領導安排的事務；

　　4、現已有一名廚師，二人配合工作；

　　5、單位給繳納社保公積金。

　　2公司食堂幫廚崗位職責

　　1、幫廚人員須在指定時間內到達餐廳，聽從主廚安排做好洗菜、配菜，協助主廚對食堂的管理工作；

　　2、協助主廚完成公司食堂各餐的烹制工作，保證食品安全衛生，無過期變質食品；

　　3、供餐時負責飯、菜的及時添加；做好餐廳的清潔衛生（尤其是餐桌的及時清理）；供餐完畢后對餐廳地面、桌面進行衛生清理、清潔；

　　4、保證員工工作餐的`及時供應；

　　5、負責廚房餐廳衛生清理工作，廚房灶臺、砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬；

　　6、嚴格按操作規程使用各配套設施做到節能降耗。

　　3公司食堂幫廚崗位職責

　　1.協助主廚完成公司食堂各餐的烹制工作，保證食品安全衛生，無過期變質食品；

　　2.供餐時負責飯、菜的及時添加；

　　3.做好餐廳的清潔衛生（尤其是餐桌的及時清理）；供餐完畢后對餐廳地面、桌面進行衛生清理、清潔；

　　4.保證員工工作餐的及時供應；

　　5.負責廚房餐廳衛生清理工作，廚房灶臺、砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬；

　　6.嚴格按操作規程使用各配套設施做到節能降耗。

食堂崗位職責8

　　一、司爐工既是專職的技術工種，同時又是水電復合工。司爐工主要職責，首先從操作、維修和技術上保證鍋爐的正常運行和安全，對該專業和設備負主要責任，同時又服從工程部安排，擔負水電復合工的其他工作。

　　二、必須熟悉所操作爐型的技術性能，正確掌握操作方法，做到會使用，會維護，會保養，能發現問題并正確處理，會排除本爐型出現的.一切故障。

　　三、司爐人員必須持勞動部門頒發的“司爐操作證”上崗，無證不得獨立操作。

　　四、及時檢查設備運行狀況，密切監視和調整壓力、溫度、水位及燃燒狀況等情況，做好設備、輔機、附件及儀表的日常維護保養，按水質化驗人員的要求進行排污，如實、認真地填寫運行記錄及和各項記錄，并簽字。

　　五、保持設備及設施處于安全狀態，發現異常情況或緊急情況時，應及時采取正確措施努力排除，并及時報告班組長或有關人員和領導。

　　六、保持鍋爐房衛生區域范圍及設備的清潔衛生，搞好文明生產。

　　七、除管理人員、質量技術監督局、鍋檢院的檢查人員以外，堅決禁止未經許可和登記的外來人員進入鍋爐房。

　　八、鍋爐正常運行后，司爐人員應密切監視水位（保持高低水位之間）壓力（保持正常工作壓力0.05MPA之間）。正確調節各種參數。

　　九、按規定做好日常工作。沖洗水位表，每班至少一次，并作好記錄；適當排污（低負荷時）每班至少一至二次，并做好記錄；手動校驗安全閥，每班至少一次，并做好記錄，校驗時鍋筒上的壓力慶小于安全閥開啟壓力的75%；安全閥自動排汽試驗，每周至少一次并做好記錄。

　　十、隨時檢查受壓部件有無泄漏變形等情況，隨時掌握蒸汽的使用情況。密切注意鍋爐各種保護及報警設備的動作情況，報警設備報警時應做好記錄。

　　十一、服從領導安排，包括班次調動，專業調整，完成上級交待的其他任務。

食堂崗位職責9

　　1、組織食堂職工認真學習有關政策法規、制度和專業知識，自覺遵紀守法；不斷提高知識水平和業務技術水平。

　　2、管理好食堂從業人員，加強業務指導，教育職工熱心工作，養成良好的衛生習慣，樹立良好形象，增強服務意識，不斷改進服務態度，從而提升服務質量。組織食堂從業人員定期體檢，辦理健康證。

　　3、負責食品原材料進貨索證、索票、查驗工作和出貨時負責查驗物品的.安全質量、數量；

　　5、開餐前組織人員試嘗，并負責食品留樣、工作記載、資料歸檔等工作。

　　6、每天搞好從業人員的晨檢工作，督促食堂清潔衛生、餐具清洗消毒、廢棄物處理等工作。

　　7、做好矛盾糾紛排查與化解工作，積極主動了解和掌握家長、師生對食堂工作的建議意見，及時采取有效措施化解矛盾。

　　8、指導從業人員做好防火、防盜、防人身傷害、防投毒事件等工作，及時排查整治安全隱患，確保正常安全生產。

　　9、協助學校領導完成對食堂從業人員的考核，完成學校領導交辦的其他工作。

食堂崗位職責10

　　1、遵守廚房紀律、服從工作分配、認真執行食堂的各項規章制度，努力做好本職工作。

　　2、按時上下班，不遲到、早退。在崗期間要穿戴好工作衣帽并佩戴健康證。

　　3、樹立為員工及幼兒服務的思想，服務熱情、快捷、周到。

　　4、熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉消毒柜及各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐具的清潔衛生操作。

　　5、認真執行食品衛生法，按操作規程進行餐具洗滌，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五檢查、六擺放，把住餐具衛生質量關，嚴防病從口入，嚴防食物中毒。

　　6、保持洗消間的清潔衛生，做到地面干爽無積水，餐具擺放齊整無歪斜，器皿分類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺潔凈無死角。

　　7、保證餐廳地面干凈，無水無塵。

　　8、及時清理運送廚房的垃圾，確保無積壓。

　　9、按規操作，注意安全，防止工傷、火災事故。

　　10、配合廚師做好洗菜等飯菜準備工作，完成好領導交辦的.其他工作。

　　11、愛護食堂公用財產，對損壞或缺少的物資及時上報。

食堂崗位職責11

　　一、基本要求

　　1、樹立為教育、教學服務的思想，遵守學校規章制度，嚴格執行《食品衛生法》和衛生操作規范，嚴防食物中毒事故發生。

　　2、堅守工作崗位，加強理論學習，不斷提高業務水平。

　　3、不斷提高師生伙食質量，每天公布菜單。

　　4、天天打掃衛生，每周大掃除，做到分塊包干，責任到人。

　　5、文明禮貌服務，配合學校搞好來賓接待工作。

　　二、管理員職責——具體負責學校食堂的全部工作

　　1、實行民主辦食堂，定期召開座談會，聽取師生意見，不斷改進工作。

　　2、制訂科學合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。

　　3、關心食堂全體人員的`思想工作和健康狀況，重大問題請示領導，一般問題主動協調處理。

　　4、創造條件提高烹調水平，不斷提高飯菜質量。

　　5、健全食堂管理制度、加強驗收制度與責任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤點，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實向師生公布。

　　6、合理安排人力，做到分工不分家。

　　三、會計、保管、核算員職責

　　1、加強伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費。

　　2、食堂內部采購物品，必須嚴格執行驗收制度，核對數量、單價及其質量，杜絕變質食品混入，發現質量、數量、單價不符立即聯系處理。

　　3、核算員每日認真核算，作好記錄，并及時公布。

　　4、會計每周主動配合核算員傳遞一周內食堂盈虧信息，并及時向保管員提出建議，力爭達到每月現金盈虧控制在百分之五以內。

　　四、采購員、廚師職責

　　1、采購員要采購適合師生口味的菜蔬，精打細算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購貨物與發票應相符，并交驗收員驗收。

　　2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價格公道的大眾菜。

　　3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴防食物中毒。

　　五、司爐工職責

　　1、司爐工必須堅守崗位，上班時思想高度集中，保證鍋爐安全運行，防止事故發生。

　　2、保證準時向各食堂供應熱氣和開水，方便蒸飯。

　　3、節約使用各種燃料，防止污染，確保環境衛生。

　　六、勤雜員職責

　　1、準時開飯，對用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購買生菜。

　　2、搞好清潔衛生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。

食堂崗位職責12

　　食堂崗位職責

　　一、工作要求

　　1、食堂工作人員必須熱愛本職工作，遵紀守法，服從分工，努力工作，切實注意食堂衛生和個人衛生，確保全體員工身體健康，增強服務意識，不斷提高自身的炊事質量，為辦好食堂盡責盡力。

　　2、食堂工作人員必須認真學習《食品安全法》，高度重視食品

　　安全，嚴禁使用霉變、超過保質期的禁止供應的其他食品，防止發生各類食物中毒事件。

　　3、嚴格執行食品衛生制度，各類食品實行分類存放管理，避免串味或變質。

　　4、食堂庫房保持整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

　　5、食堂工作人員要做好個人衛生。勤洗手，勤剪指甲，勤洗換工作服；不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手鐲等。

　　6、食堂工作人員嚴禁在工作間吸煙，穿戴統一制作的服裝，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。端飯菜時應態度和藹，不與其他員工發生爭吵。

　　7、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗、消毒。洗完餐具后，必須及時關好水籠頭，避免水資源浪費。

　　8、認真執行食品衛生標準。做到廚房、餐廳環境衛生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。

　　9、水池和垃圾桶每日要及時清理清洗。及時清理衛生死角，n堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。

　　10、飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大眾菜、多樣化的基礎上不斷更新。做到色、香、味、形俱佳。

　　11、食堂按時開餐，員工按時就餐。午餐時間為12：00，晚餐時間為17：00。不得無故提前或推遲開餐時間。12從業人員應愛護食堂炊具、食品等，并且嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

　　13、為保證炊食安全和防止物資流失，嚴禁無關人員進入廚房。易燃物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。

　　14、食堂工作人員必須每餐準備部分未炒菜、面條等食品以備飯菜不夠。

　　15、食堂工作人員不班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　二、工作失職處理：

食堂工作人員有下列情況之一，食堂工作人員有下列情況之一，公司可以依照相關規定解除勞動關系。動關系。

　　1、不能勝任本崗位工作的'。

　　2、被依照追究刑事責任或有其它違法違紀行為的。

　　3、因工作責任原因引發的食物中毒事件。

　　4、嚴重違反勞動紀律或公司規章制度，管理規定手。

　　5、違反操作堆積而造成安全事故的。

　　6、物質采購弄虛作假或以次充好的。n食堂工作人員有下列情況之一，食堂工作人員有下列情況之一，公司可依照相關規定給予經濟處罰。

處罰:

　　1、違反《工作要求》

　　3、4、8、9條的給予100-200元處罰。

　　2、違反《工作要求》

　　5、6、7條的n

　　給予50-100元處罰。

　　3、違反《工作要求》

　　10、13、14、15條的給予20-50元處罰。公司與食堂工作人員在履行勞動合同期間內，原則上不解除合同，但食堂工作人員若在工作期間對工作不負責任或玩忽職守，經批評教育仍不悔改的，公司有權解除合同。食堂工作人員若有特殊原因需解決合同的，必須在一個月前提出申請，在征得公司同意后方可解除合同。

　　三、待遇及其它事項：

　　1、主廚每月工資為2400元包干，無節假日，節假日視情況可輪班。

　　2、幫廚每月工資為1700元包干，無節假日，節假日視情況可輪班。

　　3、食堂工作人員若有特殊原因需解除合同，必須在一個月前提出申請，在征得公司同意后方可解除合同。

　　4、不遵守操作規定，由于本人原因造成的傷害事故，責任自負，公司不承擔責任，食堂工作人員在工作期間因病治療的一切醫療費自理。合同期滿，食堂工作人員如愿繼續留用，征得公司同意后，再辦合同手續。n公司根據食堂的特點，全期分月付給報酬，食堂主廚每月工資為2400元，幫廚每月工資為1700元，實做實算。

食堂崗位職責13

　　廚師崗位職責

　　崗位職責：

　　1、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的合作，完成本崗位承擔的工作任務。

　　2、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。

　　3、每天根據食堂經營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。

　　4、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

　　5、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。

　　6、每月主動的研發各項菜品，依據季節特點研制出適當的新菜品。并定期對菜品進行更新。

　　7、負責作業區域內的衛生、食品安全、設備安全、設備維護及日常消防檢查等相應的工作。

　　8、廚師對每日所出品的菜品負責，保證菜品的質量以及食品安全。

　　9、對菜品成本進行控制負有主要責任，不得出現浪費情況發生。

　　崗位權限：

　　1、有權對不合格的原料拒絕加工，并上報上級領導。

　　2、有權對相關部門提出建議處分。

　　切配組長崗位職責崗位職責：

　　1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。

　　2、在廚師長領導下負責菜肴切配組織生產工作，服從上級領導的工作管理。

　　3、根據預定菜譜，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。

　　4、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制，以及所有的能源介質消耗的控制，并對管理結果負有主要責任。

　　5、每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質量，有效防止大量積壓庫存料。

　　6、負責督促對本組工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。如冰箱、菜案等。

　　7、協助廚師長把好食品質量關、勞動紀律檢查、衛生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。

　　8、負責本組用具的維修及各種事宜上報。

　　9、負責員工考勤的監督管理，不得有虛假考勤上報情況。

　　10、對菜品切配成本進行控制不得出現浪費情況發生。

　　11、負責本組組員工作是否按照操作規程及管理規定進行操作。

　　12、負責組內固定資產設備的'管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。

　　崗位權限：

　　1、負責本組員工的衛生、勞動紀律、考勤的考核及評估。

　　2、協助廚師長制定本組崗位制度。并有效執行相關制度流程。

　　3、負責安排本組人員崗位，有適當的調度權利。并安排好本組員工上下班及倒班時間。

　　廚房切配員工崗位職責

　　崗位職責：

　　1、在切配組長的安排下，對廚房所需原料進行切配加工。

　　2、服從本組組長的安排，按菜肴規格要求進行切配。

　　3、切配時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負責將切配后的原料及時送到加工制作區域或放入冷庫及冰箱保鮮。

　　5、把不符合要求的原料情況上報領班，及時解決。

　　6、與打餐組、廚師及廚師長經常溝通，不斷提高切配技術。

　　7、負責維護保養切配加工設備，并能按照操作規程進行操作設備設施。

　　8、負責保護工作場地及用具衛生。制定清潔計劃，并按時完成。

食堂崗位職責14

　　1、負責編排院部食堂的方案管理工作。

　　2、按照伙食標準，支配好天天院民的一葷一素一湯，每周一小改善，節日一大改善。

　　3、指導催促炊事員按時開飯，供足開水、熱水及餐廳衛生等消毒工作。

　　4、把好食品衛生關，杜絕物中毒大事發生。

食堂崗位職責15

　　第一章崗位職責

　　一、食堂負責人工作職責

　　1、負責本部門的所有工作，及時發現和解決部門內存在的問題。

　　2、加強對員工的愛崗敬業教育，了解部門職工的思想、工作情況，及時做好思想工作。

　　3、合理做好日常工作任務的安排，健全本部門的分工責任制。

　　4、對本部門的員工的每月考核、新職工轉正考核要做到公平、公開、公正。

　　5、遇到臨時、突擊任務時，要做好班組及部門之間的互相協調配合工作。

　　6、每周至少有一次周調會，傳達上級要求，對近期內的工作進行總結。表揚優秀，指出問題，并有解決問題的措施，做好會議內容臺賬。

　　7、主動了解各供應點用餐職工加班、休假等情況，以便及時掌握信息，調整每天的菜點制作數量和供應時間。

　　8、每周至少2次到各分食堂上了解菜點供應情況，聽取用餐職工意見，以及時調整和改進工作方法。

　　9、對本部門所有必須報損的原料或成品進行審核簽字。

　　10、管理好本部門的財產物資。對本部門財產的品類、數量、質量、分布和使用情況要心中有數。健全并規范財產領用、調撥、借用、報損的手續。每月核對財產物資。

　　11、做好本部門文明現場管理工作。

　　12、做好安全教育和防范工作。每周一次安全隱患排查和清除，杜絕各類安全事故的發生。

　　二、食堂班長工作職責

　　1、接受食堂負責人的工作安排，負責安排食堂飯菜、點心、夜宵的制作，提出具體操作要求，并確保供應，使廚房工作正常開展。

　　2、根據季節變化及顧客的要求，配合食堂擬定所有菜單，調整菜點配方，制定菜點價格。

　　3、每天一次班組會，對當天的工作進行安排、總結，對存在的問題進行分析并提出改進措施。

　　4、合理安排廚師工作，組織廚師進行技術學習和交流，使廚師技術不斷提高。

　　5、根據要求，每天做好當天的菜普計劃。填寫菜譜計劃時必須從行政處統一制定的標準菜單中挑選，每天確保午餐至少有8個品種。

　　6、安排好每天原材料的領用，并在領料單上簽名確認，督促好驗收員和倉庫保管員做好驗收、入庫工作。

　　7、對每頓菜肴制作的數量及質量把關。嚴格控制剩菜數。

　　8、對每頓的生熟余菜進行合理處理，盡量減少浪費和損失。

　　9、認真做好成本核算工作，各分食堂就餐點的領用及回收要有明確臺賬。

　　10、檢查生熟食品的質量，對過期、變質的食品一律申請報廢，并查明變質原因。

　　三、食堂廚師工作職責

　　1、每天配合班長的工作安排，根據每日菜單做好當天的菜肴的制作。根據菜單的特點及要求，負責每天原料的宰殺、揀洗、切配工作。

　　2、根據當日菜譜中提供的調味品，領用當天所需用的調味品。

　　3、嚴格菜肴的工作程序。按照行政處提供的標準菜譜，嚴格按比例下料，不得隨意調動配方及比例，不得隨意增減原料數量。

　　4、根據菜肴的特性，掌握烹飪時間及火候，合理使用調料，制作色、香、味俱全的菜肴。

　　5、根據季度、溫度變化，合理安排菜肴出鍋時間，確保熱飯熱菜供應給員工。

　　6、做好每頓飯菜的質和量，確保供應，做好服務工作。

　　7、打菜時不得出售人情菜，正確回收餐費。

　　8、正確、合理、安全使用各種機器設備，在機器運轉過程中不得把手伸入設備內。

　　9、每頓及時做好廚房和包管區的清潔衛生工作，餐具及設備擺放整齊。

　　10、確保廚房機器設備的安全工作，經常檢查安全閥、壓力表、開關的運行情況，做好維修保養工作

　　四、食堂組長工作職責

　　1、接受食堂負責人的工作安排，負責安排所有服務員的揀、洗、蒸、送餐、衛生等工作，并對其提出具體操作要求。

　　2、每周一次班組會，對當天的工作進行安排、總結，對存在的問題進行分析并提出改進措施。

　　3、合理調配或安排崗位服務員的具體工作和人數，組織服務員進行業務學習和交流，以點帶面，不斷提高服務員的工作質量。

　　4、安排好每天原材料的領用，督促、配合保管員做好驗收、入庫等工作。

　　5、開餐時要在現場進行觀察及管理。根據現場崗位人員工作開展情況及時進行合理的調配，確保開餐工作井然有序。

　　6、開餐時要隨時觀察、了解供應情況。用餐窗口上保持菜肴的數量、品種，如品種少于規定品種，要及時添置。

　　7、對服務員的服務態度、服務質量進行跟蹤管理，違規行為要進行教育、考核，做到公平、公開、公正。

　　8、對服務員的衛生工作進行全面管理和監督。衛生工作要分工、細化、落實到人，并提出達標要求。

　　9、配合食堂負責人、班長、倉庫保管員等做好協調工作。

　　五、食堂揀菜清洗蒸飯服務員工作職責

　　1、每天揀菜前先了解當天菜單及其揀菜要求。

　　2、揀菜前應聽從班組長安排，合理安排當日撿菜的順序。

　　3、服務員揀菜前必須配合班組長稱好原料的'數量。

　　4、揀菜時必須把枯、黃、爛、雜物去除干凈，需要去皮的菜，去皮要薄。所有原料均不得隨意浪費。

　　5、揀完后的原料需要切配的，必須先清洗后切配，切配后原料的大小、厚薄必須均勻，誤差不得超過1倍。

　　6、原料揀菜后必須用水清洗干凈，清洗后的原料中不得有泥沙及雜物。放有菜的菜籃清洗后不得疊放在一起。

　　7、揀菜完成后必須及時清理干凈揀菜區域，垃圾必須及時放入垃圾桶內。

　　8、淘米時用清水清洗干凈，撿出雜物。

　　9、蒸飯時掌握好水量、時間，蒸好的米飯要干濕適中。

　　六、送餐點服務員工作職責

　　1、遇到車間加班或停產需增加或減少菜點數量的，必須提前3個小時通知廚房。

　　2、菜肴盛裝完畢，由送餐員進行交接，部門負責人或班長進行現場監督。

　　3、飯菜裝車時要確保安全，裝完后要用桿銷牢，確保不出現飯菜盤跌落現象。

　　4、上崗前必須佩戴好上崗證、穿戴好工作服、帽。直接對客服務時，要做到禮貌、熱情、細心、周到，絕對不允許與客人爭吵。遇到情況要耐心向員工做好解釋工作并及時解決，不能解決的應及時匯報解決。

　　5、送餐員工在售餐過程中，要保障供應，對于缺菜、缺飯現象要及時采取措施，安排車輛回去補送或就近餐點調撥，并做好現場用餐客戶的解釋工作。

　　6、送餐員工在售餐過程中，做好文明售餐、公平售餐，不打人情菜，不刻意克扣飯菜。

　　7、做好各送餐點衛生工作。開餐前應先清潔各點的餐桌、打菜窗口上的衛生工作。開餐時應及時清潔餐桌，客人用餐沒有結束時不允許打掃地面。售飯結束后，打菜間有水池的必須在點上清洗好空飯盤和菜盤。應把門窗、餐具等進行全面清潔達標。現場衛生打掃完畢，桌椅揩抹干凈，關鎖好餐點門窗，整理好用具后方可離開。

　　8、送餐員工回到食堂后須對垃圾桶進行清理，對盛裝菜肴的容器進行清洗，并放至指定貨架，擺放整齊。

　　9、送餐組長對所有送餐過程中的行為規范進行考核和監督。

　　七、糕點制作員工作職責

　　1、在操作前應穿戴好工作服、帽及口罩，不留長指甲，清洗雙手后方可進行上崗操作。

　　2、糕點房的每日供應量必須滿足食堂的需要。

　　3、糕點房在使用原料前，應先檢查原料的生產日期及保質期，嚴禁使用過期及不合格產品。

　　4、根據各糕點的特性，按正確、合理的比例使用各種輔料，確保各種點心質量。

　　5、在加工糕點時要隨時注意加工進程中發酵、蒸烤時間的控制，確保加工后的糕點松軟可口。

　　6、加工后的各種輔料和半成品如要放入冰箱內，應用保鮮膜包好。冰箱內生、熟要分開擺放。

　　7、加工后的剩料應及時處理，可以利用的再利用，不得隨意浪費。

　　8、記錄好糕點房所有的臺賬。每天的成本核算臺賬、產量臺賬、結存記錄、部門領用記錄。臺賬必須記錄真實、清晰、完整。領料單上寫清領用部門、名稱、數量、金額、發貨人、領用人等。

　　9、每天生產完糕點后要對糕點房進清潔衛生工作。桌面、墻面、地面無斑痕、水跡，面盆等用具要清洗干凈，無面斑。

　　10、加強對糕點房設備的檢查與保養，做到合理使用，及時清潔、定期保養。和面機、烤箱、發酵箱等設備每天使用后要清潔，保持設備的清潔衛生。

　　11、在操作各種機器設備時要注意安全操作，嚴禁把手伸入正在運轉的設備中。如需有維修的設備要及時報修，杜絕安全隱患。

　　12、保管好糕點房內的低值易耗品和固定資產，每月要及時清點核對。對各種調撥及領用的物資要有相應的手續，報損的物資及時填寫物資報損單。

　　八、食堂倉庫保管員崗位職責

　　1、凡進入倉庫的物資要全面驗收，不合格產品不得驗收入庫，調料驗收時要索取“三證”，并做好臺賬登記工作。

　　2、倉庫物資應根據產品用途或性質進行分類擺放，擺放要整齊統一。

　　3、糧食堆放應離地、離墻25cm。

　　4、嚴格進出庫手續。進庫要開具入庫單，出庫憑領料單。入庫單上開清名稱、數量、規格、金額，發貨不發過期及變質食品，不得克扣斤兩。

　　5、發貨時堅持先進先出原則。每發出一樣物資要在臺賬上登記清數量，及時結出庫存數量。

　　6、經常核對賬物是否一致，經常檢查物品的使用情況。對離保質期還剩1—2個月或在1個月內未用過的物品在月底要以書面形式匯報領導，以減少浪費。

　　7、根據部門領用情況，確保庫存最低量。及時填寫物資計劃單，計劃單上寫清所需采購物資的名稱，規格及數量。

　　8、倉庫物資不得隨意調換和借用。

　　9、及時做好月底的結賬盤點工作，做到賬物、賬表相符。賬薄及報表要正確、清晰、整潔、無涂改。

　　10、出現盈虧情況的要查明原因，填寫物資盤點盈虧表，請領導審批。

　　11、加強對倉庫易變質、易腐爛食品的檢查。保證倉庫一定的通風及適當的溫度。

　　12、做好倉庫的環境衛生及安全工作。做好防火、防霉、防潮、防鼠蟲害的預防工作。

　　九、食品采購、驗收員崗位職責

　　1、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定。采購的食品必須新鮮、衛生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

　　2、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。

　　3、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠史、廠址、生產日期、保質期限、規格等，缺一不可；禁止采購超過保質期限用其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　4、禁止采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

　　5、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內。

　　6、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數量等事項。

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