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餐廳主管崗位職責及工作程序

更新時間：2024-09-05 18:24:19

餐廳主管崗位職責及工作程序

　　在當下社會，崗位職責使用的頻率越來越高，崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的餐廳主管崗位職責及工作程序，希望對大家有所幫助。

　　職務說明：協調各班組及廚房的關系，協助布置各項工作，督導服務員工作，保證為賓客提供優質服務，對餐廳經理負責。

　　一、職責范圍

　　（一）服從餐廳經理領導，完成餐廳經理指派的工作任務，做餐廳經理的助手。

　　（二）發揮帶頭人作用，以身作則，對下屬熱情幫助，耐心輔導，搞好現場培訓，并帶領屬下員工做好餐廳開檔，營業接待及營業后收檔工作。

　　（三）檢查本區域物品，設備到位情況，及時的作好申領補充或報修工作確保達標。

　　（四）檢查下屬員工出勤、儀容、儀表及服務用具服務態度業務技能情況，出現問題及時糾正，并對員工工作做好評估上報。

　　（五）徹底了解菜品、酒水知識熟記每天出品品種，利用純熟的銷售技巧，做好顧客的點單顧問并做好服務員的一線輔導員。

　　（六）妥善處理客人投訴，屬于職權范圍內的投訴，獨立解決，無法解決的上交餐廳經理解決，并做好記錄。

　　（七）按照經理要求及分工，做好每月及月末資產盤點及保管工作，并做好填寫正規報表。

　　（八）協助經理督導員工，積極參與客情工作，適時與客人保持良好關系，積極宣傳主動溝通，承攬生意。

　　（九）有能力做好高檔宴會的環境及臺面的設計，布置工作，并新自為貴賓提供高水準的服務。

　　（十）做好每日，填寫工作交接日志，檢查節水、節電及安全工作到位情況。

　　二、工作程序

　　（一）、提前十分鐘到崗，接受餐廳經理分派的任務。

　　（二）、做好接班前的準備工作。

　　1、了解員工到位情況，檢查員工及自身儀表儀容，隨身物品達標情況。

　　2、了解客人訂餐情況，包括訂餐單位，姓名、人數、桌號、特殊要求等。

　　3、了解廚房、吧臺出品情況，包括：沽清急推，新出品等。

　　4、召開班前會，交接注意事項，總結前一天的工作，分派當班工作。

　　5、檢查衛生、物品及其它準備事項，做好申領、維修及新自帶領服務員按經理及顧客要求開檔。

　　6、開餐前，最后確認一切達標，指揮服務員站位待客。

　　（三）、搞好服務過程中的工作。

　　1、有禮貌地迎接賓客，對重要客人要親自帶領客人走近臺位，接待請坐，關注客人，并協助員工做好開臺工作。

　　2、積極向客人派發名片，向客人介紹餐廳環境及裝修特色，介紹菜肴特點，直到客人完畢。

　　3、對重要客人親自服務，注意主賓講話情況，注意停起菜時間，注意服務員行動，注意督導員工按標準程序要求服務，多臺看主臺，做到行動統一，動作協調。

　　4、對菜點增減，出菜速度，與問題，引起客人的投訴負責，并應速度反應，技巧應對及時上報，準確記錄。

　　5、收集顧客及對酒店的意見，填寫客人情報告。

　　（四）、搞好開餐后的清理工作

　　1、搞好開餐后的環境、臺面復位工作，檢查員工餐具桌布，口布貴重物品回收保管工作，對遺失損壞財物查明上報。

　　2、帶領員工打掃衛生。

　　3、中午班后合理安排培訓工作。

　　4、午、晚市收檔后，填寫報表交接，向經理總結當月工作，檢查本部上鎖，安全情況。

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