現如今，崗位職責使用的情況越來越多，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質量。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編精心整理的食堂崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂崗位職責1

　　1、在管理員的領導下，認真執行中心和總務科制定的各項規章制度，全面負責廚房的組織管理工作，根據操作程序和技術特長，做到人盡其才、合理安排。

　　2、根據季節變化和市場動態，研究和探索伙食規律，有計劃地制定或調整食譜，作為領料、配料、加工及核算的依據。

　　3、廣泛聽取就餐人員的意見，嚴把原料質量關，杜絕霉變劣質物品進入，改進操作方式、方法，不斷提高業務技能，伙食質量。

　　4、負責原料的出庫領用工作，嚴格審核其使用情況，本著保質保量，厲行節約的'原則，使物盡其用，質價相符。

　　5、檢查廚房設備用轉情況和廚具、用具使用情況，督促工作人員加強安全防范意識，確保設備在良好狀態下運作。

　　6、抓好全體人員的儀容儀表、個人衛生，貫徹執行《食品衛生法》，經常保持操作間干凈、衛生、整潔。

　　7、負責對員工進行考勤考核工作，以身作則，大膽管理，經常檢查全班人員是否堅守崗位，團結協作共同搞好食堂炊事工作。

　　8、副班長在班長的領導下工作，班長不在崗時，由副班長履行班長職責。

食堂崗位職責2

　　一、環境衛生

　　(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

　　(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

　　(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

　　(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

　　(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每學期進行1—2次全面消毒。

　　(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

　　(七)食堂內外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

　　二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

　　(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

　　(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

　　(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　(四)干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

　　三、蔬菜、肉類衛生

　　(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。 (二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

　　(三)嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業員)不出售”。

　　四、個人衛生

　　(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

　　(二)操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

　　(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。 五、庫房衛生

　　(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

　　(二)四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

　　六、獎懲辦法

　　(一)每月進行一至二次衛生檢查評比，評出衛生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。

　　(二)衛生不合格的食堂，除扣發平時獎金外，年終處罰現金100—200元。

　　(三)每月可發給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發現該食堂未留樣或試嘗的則扣發工資100元，并寫出局面檢查。

　　食堂管理員崗位職責

　　1、配合學校全面負責管理食堂工作，督促檢查各崗位嚴格遵守規章制度和執行工作標準。

　　2、要牢固樹立安全意識。認真執行國家《食品衛生法》等相關法規。要嚴格按照國家制定的操作規程和工作標準加工飯菜，保證飯菜質量達到國家的衛生要求和標準。要堅守工作崗位，每天巡視檢查、監督食堂飯菜的質量、數量、衛生等情況：對違反衛生制度、管理制度的行為及時處理和糾正；對存在的問題及時提出整改意見：及時消除安全隱患，確保學校食堂工作正常進行。因擅離職守管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發生安全事故，造成人員傷害，要承擔責任并賠償損失。

　　3、認真檢查食堂工作人員兩證(健康證，衛生許可證)是否齊全。

　　4、要教育食堂工作人員熱愛工作，熱情為師生服務；嚴格執行操作規程和衛生標；鉆研烹調技術，提高服務水平；嚴格搞好食品衛生；嚴把采購和出售關；不采購、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛生質量標準的食品。若發生了食物中毒或其它飯菜質量問題，影響了師生的健康和安全，要追究相關責任人的責任，由此造成的一切損失由相關責任人承擔。

　　5、保持食堂的整潔、衛生（每天打掃每周有大掃除）。操作間要生、熟食分放；并做好餐具的回收、清洗、消毒工作；要嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每天要有留樣）。

　　6、做好食堂倉庫物品的收發、領用記錄；倉庫物資每月盤點，及時調整，保證物資的使用安全。

　　7、督促食堂工作人員準時上下班，保證女足隊員的`質量。

　　8、接受上級部門和就餐師生的檢查監督。及時征求師生意見，修訂食譜計劃做到食品的多樣、可口、衛生和營養。盡可能地滿足就餐師生的需要。

　　9、定期組織食堂工作人員進行業務學習，提高食堂工作人員的業務和衛生習慣。

　　10、積極配合學校對食堂的管理工作。對學校提出的意見和建議積極采納和整改。

　　11、積極配合總務處其他工作。

　　對違反以上條款學校將扣除當月工資3.5%病事假扣除當月工資5%。

食堂崗位職責3

　　1、每天清掃園區外部公共環境，做到無紙屑、雜物垃圾；戶外路面、人工草坪、操場做到地面無積水、雜物、枯葉和白色漂浮物，園區無衛生死角。

　　2、每天清理公共部位垃圾桶、更換桶內垃圾帶。

　　3、每周用洗衣粉水清潔戶外大型玩具，游樂設施，做到無灰塵、污跡。

　　4、負責園內公共場所（除園內外門窗玻璃擦洗的清潔工作外的'樓道、走廊、窗臺、樓梯扶手、蛛網、滅火器箱體、一樓至三樓的公共衛生間）的清潔衛生工作以及垃圾的收集和清運工作。

　　5、參照幼兒園的衛生保健制度，及時對園內地面、雜物（如：樹枝、沙石等）進行清理，防止傷害幼兒。

　　6、妥善保管所用物品（簸箕、掃把、拖布、水桶、洗滌劑等），用完后放到幼兒觸摸不到的地點。避免誤傷幼兒。

　　7、配合幼兒園保安工作，發現安全隱患及時匯報。

　　8、按時完成領導布置的工作。

食堂崗位職責4

　　職責描述:

　　負責公司食堂的日常運轉及管理工作,向全體員工提供餐費標準以內的可口飯菜,為全體員工提供優質服務和后勤保障。

　　職責一:對食堂各項工作進行組織、管理、督導和檢查,確保工作落實。(50%)

　　工作任務:準時開餐、審定食譜、采購計劃、對每日食品驗收;做好質量檢查工作,抓好食品衛生和食品安全。

　　職責二:建立嚴格的物資領用制度,并做好餐費的核算工作。(30%)

　　工作任務:根據制度審查庫房物資出庫情況;做好工作餐費用的.核算。

　　職責三:做好設備設施的管理工作,正確使用及維護,確保安全工作。(10%)

　　工作任務:培訓和督促員工正確使用設備,定人定期保養;巡回檢查,發現問題,及時報修。

　　職責四:制定員工食堂操作規程,衛生工作細則等,并督促執行。(5%)

　　工作任務:制定員工食堂操作規程,報部門領導審定后實施;檢查各項制度的落實情況。

　　職責五:做好員工的培訓和供應商的評估工作。(5%)

　　工作任務;每月按要求對食堂員工進行培訓,定期對供應商進行評估。

　　任職要求:

　　1、年齡:35歲以上

　　2、性別:男女不限

　　3、學歷:大專以上 ,行政管理、經濟管理、烹飪專業優先。

　　4、資歷要求:擅長食堂管理并有5年以上相關工作經驗。

　　5、能力要求:有良好的身體素質,獨立工作能力強,內、外部協調能力、責任心、敬業精神能力較強,吃苦耐勞、利落。

　　6. 知識要求:熟悉烹飪技術知識,具有一定的計算機操作能力。

食堂崗位職責5

　　廚師長崗位職責

　　一、做好菜品生產工作，保證全校師生按時用餐。

　　二、接受食堂經理領導，協助其管理安排，配合學校管理員的工作；可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。

　　三、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。

　　四、樹立營養配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　五、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，把成本和浪費降到最低。

　　六、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查。

　　七、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。

　　八、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。

　　九、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

　　十、組織晨會，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。

　　十一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。

　　班組長工作職責

　　一、認真執行規章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長工作。

　　二、做好本崗位工作的督導和工作人員的管理；認真落實輪流值班制度，責任到人，做到有布置、有檢查。

　　三、每日不定時檢查各崗位工作，并做好記載。

　　四、根據當天的工作要求，做好工作安排，高效優質完成各項工作任務。

　　五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。

　　六、組織召開本崗位員工會議；總結匯報工作。

　　操作間崗位職責

　　一、嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。

　　二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。

　　三、烹調的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。

　　四、加工前要嚴格檢查原材料的衛生和質量；加工時要按照操作堆積做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。

　　五、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作

　　臺、架等的清潔衛生，每周五大掃除一次，清除衛生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。

　　六、剩余熟食品再次加工時應徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確保安全。

　　七、煮飯人員要嚴格把好大米加工質量關，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。

　　切配間崗位職責

　　一、墩子按照廚師長制定的菜譜進行領料，備貨、漲發干貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。

　　二、加工原料必須嚴格按照操作程序進行，符合衛生要求和烹調要求，使菜肴達到規定要求。

　　三、保證菜品質量嚴格按規格切配，嚴禁短斤缺兩。

　　四、加工原料時，堅持先進先出的原則，冰柜內的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進行整理以防食品變質。發現變質食品嚴禁加工出售，同時立即報告廚師長做出處理。

　　五、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。

　　六、采購車回來后將原材料搬運到粗加工間或相應存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料的特性，采取相應措施存放。

　　葷敦加工間崗位職責

　　一、認真把好原材料質量關，加工優質肉及新鮮肉制品，必須嚴格按生熟分開的要求進行加工。

　　二、嚴格把握肉制品清洗規程，必須清理兩次、確定無雜質后，才能進行加工。

　　三、按照廚師長要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時間進入冰箱保存。

　　四、冰箱內食品要做到先進先出，每天開清單給廚師長，說明肉制品的存放量。

　　五、每天不定時檢查冰箱的運作情況，如有異常要及時處理，或向領導反應。

　　六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。

　　七、加工時的廢棄物應及時清理并置于污物桶內，將污物桶加蓋。

　　八、每天不定時對本崗位進行衛生打掃，操作臺上下做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角

　　九、操作過程中掉到地上的生食品應反復清洗，確認無安全隱患后再用。

　　素食加工間崗位職責

　　一、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開的要求進行加工，嚴格把握好原材料質量關，要加工優質、新鮮菜品。

　　二、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無雜質后，才能進入成品加工間。

　　三、必須按照廚師長要求切配，要做到大小均勻一致。

　　四、認真做好菜品的計劃量，每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。

　　五、加工時做到邊做邊收撿及時清理，廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。

　　六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。

　　七、每天不定時做好本崗位的清潔衛生，操作臺面做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角。

　　八、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。

　　九、按時做好干料漲發工作，必須在使用時漲發到位。

　　十、采購車回來后，將蔬菜搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料的特性采取相應的措施存放。

　　餐廳崗位職責

　　一、認真做好餐廳清潔衛生，做到墻面、屋頂無蛛網、無霉變，桌子、板凳無油污、灰塵等；地面無垃圾、油污并保持干燥地面。

　　二、做好餐前準備工作，確保餐具夠用，走道地毯必須在開餐前鋪好。

　　三、早上打開門窗，保持通風，下班時必須關的門窗，做到人走隨手關燈，關好配電箱。

　　四、做好菜品銷售及牛奶加熱的準備工作。

　　五、隨時檢查消毒柜運作是否正常，確保餐具消毒到位。

　　六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。

　　七、進入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。

　　粗加工崗位職責

　　一、認真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質、發黃菜品進入清洗間。

　　二、采購車回來后將所有原材料搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料特性采取相應措施存放。

　　三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。

　　四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作，同時做好本崗位的交接工作。

　　五、做好粗加工房的環境衛生，堅持日事日清和每周五的大掃除。

　　六、經過粗加工的.原材料和丟棄物要分開堆放，雜物及時清理進入垃圾堆放點

　　洗消間崗位職責

　　一、洗碗間操作過程中必須做到五點：

　　（1）去殘渣。

　　（2）清洗。

　　（3）消毒。

　　（4）沖洗

　　（5）保潔，清洗池隨時保持水質清澈。

　　二、所有應該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。

　　三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時關閉，下班后必須關閉窗子、鎖好門，確保安全。

　　四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準備工作。

　　五、隨時做好場地衛生，下水道蓋子必須蓋嚴，下水道過濾網不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無阻。

　　六、做到生熟容器分開清洗，分開消毒。分開存放。

　　面食崗位職責

　　一、負責食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準備，根據當日的供應要求按時、按質量做好供餐工作。

　　二、嚴格按照規格制作面食，餡料的數量、質量要達到應有的要求。

　　三、面點操作人員必須掌握各種面團的性質及各種制作技巧，加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。

　　四、加工前后均要認真清洗操作臺、用具、容器并注重保養，每周五大掃除一次，清除衛生死角。

　　五、認真做好食品數量的計劃，盡量做到計劃準確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。

　　主副食庫房崗位管理職責

　　一、進出庫房門要隨時關門，每天認真做好“四防”工作（防鼠、防蟲、防潮、防霉變）。

　　二、認真把好質量關，入庫時嚴格檢查生產日期和保質期，在感官上把關；每樣產品必須要有檢驗報告、供貨商的衛生許可證和稅務登記完稅證明。

　　三、入庫時要認真核實采購數量和入庫數量，并如實登記。

　　四、食品存放架必須有明顯的分類標簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標簽對號分類放置。

　　五、庫房所有食品做到先進先出，不能出現過期食品，每樣食品出庫后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開出申購單交廚師長。

　　六、每天必須認真做好庫房衛生，及時清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進行一次衛生大掃除，徹底清理衛生死角。

　　七、副食庫房要做到清潔、衛生，牛奶、水果分區域存放，任何雜物要清出庫房，保證副食庫房清爽，經常保持通風。

食堂崗位職責6

　　1.維護部門人員信息及編制,負責部門辦公用品及材料采買;

　　2.制定預算，協助管理部門各項費用;監管部門考勤，做好員工關懷;

　　3.協助部門日常工作及各類項目,策劃安排各類會議及行程、年會及部門活動;

　　4.負責部門內部相關商務支持，經營數據分析以及合同項目整理。

　　5.上級領導交代的其他工作。

食堂崗位職責7

　　1、負責主持本餐廳（食堂）的全面工作，服從領導安排，嚴格執行學校、公司和中心制定的各項規章制度；

　　2、根據餐廳、食堂營業狀況和各崗位生產特點合理聘用員工，制定長期、中期、近期工作計劃，建立良好的餐廳（食堂）工作秩序；

　　3、協調餐廳（食堂）各崗位之間的工作關系，根據員工業務能力和技術特長，決定各崗位人員的工作安排和調動，做到按需設崗、按勞分配、合理公正；

　　4、根據餐廳（食堂）的`經營目標和方針以及各項生產、經濟指標

　　5、注重安全生產，檢查各崗位出勤及工作任務的執行情況，檢查餐廳（食堂）用具、設備設施的衛生清潔和安全維護情況，檢查食品及其環境衛生，檢查儲存原料的質量和數量，發現問題及時解決；

　　6、做好員工的思想教育工作，制定各項學習計劃，每日開例會，每周召開班組長會，每月召開員工大會，定期總結工作布置任務，督促檢查餐廳（食堂）的伙食質量、飲食衛生、服務態度等工作，并有書面考核記錄。

　　7、定期組織員工開展技術競賽、崗位練兵和服務競賽等活動，促進員工相互溝通學習，取長補短，不斷提高員工的業務水平；

　　8、督查餐廳（食堂）菜單的制定和更換，定期進行菜肴出新，積極與采購部門配合，負責產品規格和原料采購的審核、驗收工作；

　　9、嚴格執行《食品衛生法》及行業相關法律法規，保證飲食及就餐環境的安全衛生。如發生食物中毒等衛生責任事故，根據制度對相關責任人進行處罰；事故嚴重者，依法追究餐廳（食堂）主任及相關責任人的經濟、行政及刑事責任；

　　10、在上級主管部門（除公司以外）組織的各項檢查評比工作中被定為不合格單位，或被衛生監督局評為b級以下，扣發餐廳（食堂）主任當月績效工資和年終獎勵的%；

　　11、參加學生伙管會活動，聽取或采納師生、甲方對菜肴質量、服務內容以及餐廳（食堂）管理方面的合理意見和建議，采取有效地改進措施并予以積極回應。

　　12、參加公司有關會議，保證會議精神的貫徹和落實。完成公司交辦的其他事宜。

食堂崗位職責8

　　1、建立健全食堂管理各項制度，具體負責學校食堂的管理工作，做好學生就餐的管理工作。

　　2、嚴格執行食堂進貨制度，購買貨物須過秤驗收，嚴禁質劣、價高或滯銷的.食品進食堂，確保食品安全。

　　3、負責食堂人員技能訓練，負責制訂廚房操作規程和制定廚房工作人員的崗位責任制和技術標準．檢查規章制度的執行情況。

　　4、每天做好食堂工作人員的晨檢，保證食堂人員100％持有健康證，督促食堂人員注意個人衛生。

　　5、嚴格把握食品操作衛生關，容器及飯菜暫存場所必須符合衛生標準，食品應燒熟煮透，并保證燒熟后的成品到食用間隔不超過3小時，每天菜肴實行24小時留樣。

　　6、做好每天的食堂清潔衛生打掃、不留死角，確保食堂的整體環境衛生，定期檢查設備，做好維護維修工作。

　　7、熟悉食堂內水電暖安裝布局，定期巡視敏感部位，督促食堂規范操作。

　　8、熟練使用滅火器；有聯系衛生防疫、消防安全

食堂崗位職責9

　　1、在人事行政經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮；

　　2、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；

　　3、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作；

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的`請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質；

　　5、抓好食品質量，經常檢查規格，保質保量、按時完成工作任務；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；

　　6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單；

　　7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況；

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核；

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批；

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準；

　　11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求；

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。負責監督炊具設備的安全使用，并保持清潔；

食堂崗位職責10

　　1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發、記收賬、結算工作，接受學校食品衛生安全領導小組的檢查。

　　2、倉庫保管員應積極索取相關食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真檢查，所采購食品原料不合格的.不予入庫，索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫，所索證件應按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。

　　3、倉庫管理員有權拒收“三無”產品，有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴格執行食堂進出貨制度，入庫前應進行驗收，出庫時應登記，貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質食品進食堂，確保食品優質、衛生、實惠。一旦發現問題要立即向主管負責人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品及時退換。

　　4、貯存食品的場所應保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。食品應當分類、距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出，易壞先用的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　5、負責倉庫內所有物品的保管和使用登記，認真驗收入庫登記臺帳，認真填寫保管出庫登記臺賬。對倉庫的物品進行分類存放，進行標識。

　　6、索取的證件主要包括有效衛生許可證、食品生產許可證、批次檢驗報告或質量報告書、動物檢疫合格證等。

　　7、學習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關食品衛生法律、法規。

食堂崗位職責11

　　1、在總務處領導下負責食堂財務收支工作，嚴格執行《財會工作人員守則》，按規定認真管好現金和發票，辦理好各項收支項目。

　　2、工作中要做到認真仔細，實行現金日記帳、日清月結，帳款相符。

　　3、食堂財務會計資料做到齊全、規范，每月定期公布帳目，會計和出納要做好帳錢分管。

　　4、不準私設小金庫或公款私存，不挪用、私借公款。

　　5、妥善保管好會計資料和憑證、帳簿等檔案資料，保證食堂財務資料的真實性、完整性。

　　6、完成總務處主任交辦的其他工作。

食堂崗位職責12

　　食堂服務員崗位職責

　　一、熱愛服務工作，熱心為師生服務，思想素質高，身體健康，服務態度好，嚴守作息時間。

　　二、在食堂司務長的帶領下，完成好自己的本職工作，做好每日食品原料的粗加工，按時蒸好米飯，對購進的鮮魚等要及時去鱗、去皮、去內臟。

　　三、搞好衛生工作，嚴格執行《食堂衛生管理制度》，對各類餐具、用具要及時清洗和消毒。同時要經常沖洗地面、臺面，保持加工間和餐廳桌面的整潔衛生，盡可能協作案板等一些可行的工作。

　　四、做好開飯工作，首先檢查，整理個人儀容、儀表、洗手、清痰；其次按開飯時間，提前2分鐘，將一日三餐的飯、菜、粥、早點、咸菜等分配到桌。開飯時，精神集中，態度和藹、準確無誤，同時抓好節約工作。

　　五、開飯結束后及時清洗并打掃好衛生。

　　六、做好學校領導交待的其他工作。

　　食堂采購及倉庫保管員崗位職責

　　一、按每日菜單采購一切主副食品、炊事用具等物品，精打細算，注意成本節約。

　　二、把好食品衛生關，堅決不買腐爛變質的食品。

　　三、采購的物品必須索要憑證，往來賬目注意及時結算，不留懸案賬。

　　四、嚴格執行驗收制度，對購進貨物要計量計價驗收，物票要核對準確，發現數量不符，食品變質，拒絕接受。

　　五、建立帳冊，嚴格領用制度，發貨要憑領料單和付貨憑證做到隨發隨記，賬物相符、推陳出新。

　　六、加強倉庫管理，對庫存無字、干貨要做到堆放整齊，防霉變，鮮貨要做到及時加工，儲藏。

　　七、做好學校領導交待的其他任務。

　　食堂司務長崗位職責

　　一、司務長在總務科領導下做好食堂內部管理工作。落實獎懲制度，按崗位責任制做好對職工的考勤考核工作。

　　二、合理安排人員分工，組織好食堂的生產，確保師生按時準點就餐。

　　三、加強成本核算，科學安排原材料，抓好原料節約工作。搞好飯菜質量，同時把好衛生關，組織食堂工作人員做好廚房、倉庫、餐廳的衛生打掃工作。

　　四、增強安全防范意識，做好食品的防蟲、防鼠、防腐工作，做好食堂的防火、防盜、防毒工作。

　　五、主動與采購員協商，安排每天的主副食品的采購與供應工作。

　　六、抓好對食堂員工的業務培訓，不斷提高職工的操作技能，教育職工爭當“四化服務員”《服務優質化、語言規范化》、工作程序化、餐廳餐具擺設條理化》。

　　七、做好學校領導交待的其他任務。

　　食堂管理制度

　　伙食工作是學校教學和學生生活的保障，為了加強食堂管理，提高服務質量，現接合實際特定以下管理制度：

　　一、食堂工作人員要熱愛炊事工作，積極參加培訓學習，做到熱情待人，文明服務。

　　二、認真貫徹《食品衛生法》，嚴格按學校有關規定做好各項衛生工作，確保就餐師生安全，嚴防食物中毒。

　　三、根據伙食標準做好成本核算工作，保證飯菜質量。

　　四、廚具、餐具擺放要有序，生熟有明顯標志、定期消毒并做好記錄。

　　五、非食堂工作和管理人員不得隨便進入伙房，任何人不得將食物原料或半成品帶出食堂，一經發現嚴肅查處。

　　六、嚴格把好食品采購關，用量較多物品必須索要經營憑證，禁止采購腐爛變質食品及不符合衛生標準的食品。

　　七、食堂工作人員必須持證上崗，遵守勞動紀律，上班時必須穿戴潔凈的工作衣、帽，并做到不遲到、不早退、有事先請假。

　　八、食堂所有工作人員要保證學生按時準點開飯，否則按責任事故處理。

　　食堂衛生管理制度

　　為了保證學校工作順利進行，創建一個和諧的校園環境，根據《食品衛生法》特指定如下食堂衛生管理制度。

　　1、做到兩證齊全①辦理食堂衛生許可證，并在核定的范圍內從事飲食工作。②食堂從業人員要每年定期進行體檢，辦理健康證，有傳染病者不能上崗。

　　2、食品衛生要做到“四不”“四隔離”和“三無”“四不”做到不采購、不保管、不加工、不出手腐爛變質過期的食品。“四隔離”要做到生食與熟食隔離，成品與半成品隔離，食品原料與藥品隔離，各種原材料隔地離墻。“三無”做到不出售無生產日期、無廠名廠址、無保質期的食品。

　　3、保持室內外環境干凈整潔，餐廳和操作間地面保持干凈，定期消毒。排水溝、下水道，經常疏通無堵塞。

　　4、餐具必須保持衛生，實行“四過關”即洗、刷、沖、消毒。直接入口的食品不得用手直接拿取。應用工具拿取。

　　5、三防設施齊全。清楚蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲生存條件。

　　6、個人衛生做到“四勤”，從業人員穿戴清潔工作一毛上崗，勤理發、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。

　　7、對食堂制售的食品應留樣，留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的`密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

　　8、食堂內禁止使用亞硝酸鹽、物色液體染料、酒精，不出售國家野生保護動物。

　　食堂炊事員崗位職責

　　1、食堂炊事員在司務長的帶領下，努力做好本職工作。要樹立全心全意為全校師生服務的思想，多聽取各部門反映的建議、意見、不斷改進食堂工作。

　　2、工作中要積極主動、任勞任怨，自覺遵守勞動紀律，做到不遲到、不早退、維護內外團結，同志之間相互配合、關心、共同做好工作，保證按時開飯。

　　3、加強食堂的管理，根據季節變化的市場情況，注意營養搭配、同時嚴格成本核算，搞好主副食的種類和數量，工作中應注意節水、節點、節煤、節氣，做到盡可能降低成本，使師生伙食有所提高。

　　4、加強食堂衛生工作，個人做到“四勤”。食品要清潔干凈，不制作和出售腐爛變質食品。生熟分開，保持食堂環境衛生、廚房、餐廳整潔，做到每天小掃一次、一周大掃一次。

　　5、做好領導交待的其他工作。

食堂崗位職責13

　　食堂葷敦加工間崗位職責

　　1、認真把好原材料質量關，加工優質肉及新鮮肉制品，必須嚴格按生熟分開的要求進行加工。

　　2、嚴格把握肉制品清洗規程，必須清理兩次、確定無雜質后，才能進行加工。

　　3、按照廚師長要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時間進入冰箱保存。

　　4、冰箱內食品要做到先進先出，每天開清單給廚師長，說明肉制品的'存放量。

　　5、每天不定時檢查冰箱的運作情況，如有異常要及時處理，或向領導反應。

　　6、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。

　　7、加工時的廢棄物應及時清理并置于污物桶內，將污物桶加蓋。

　　8、每天不定時對本崗位進行衛生打掃，操作臺上下做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角。

　　9、操作過程中掉到地上的生食品應反復清洗，確認無安全隱患后再用。

食堂崗位職責14

　　一、層級關系

　　直接上級：員工食堂廚師長

　　二、任職資格

　　1、具備相應的從業經驗

　　2、身體健康，作風正派

　　3、溝通協調能力強，服從安排

　　三、崗位職責

　　1、熱愛衛生清潔工作，工作勤勤懇懇，任勞任怨。堅持衛生工作經常化，制度化，創造整潔美觀的衛生環境。

　　2、負責員工食堂清潔、食品粗加工和餐具洗滌工作，保證衛生區域整潔干凈。

　　3、及時補充米飯、饅頭、菜湯等飯菜。

　　4、服從廚師長調動，維護好廚房器具。

　　5、經常巡視，發現臟物及時清理，保證餐桌地面干凈。餐后按衛生要求清理衛生。

食堂崗位職責15

　　一、在主管營養師的指導下完成日常的營養治療工作。

　　二、熟悉營養專業理論與臨床知識，掌握本科各項操作常規。

　　三、能熟練擬定營養治療處方及制定各種疾病的營養治療方案，評價病人營養狀況。

　　四、負責餐前檢查，嚴格檢查執行治療膳食的質量標準及正確的烹調營養技術的.操作、食品衛生等。

　　五、組織安排炊事人員學習營養基礎及食品衛生知識，做好營養知識的科普工作。

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