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在現在社會，崗位職責對人們來說越來越重要，一份完整的崗位職責應該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權限、管理職能、主要職責等。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，以下是小編整理的學校食堂崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
學校食堂崗位職責1
一、負責對食堂工作的全面管理。對工作認真負責、關心員生活、處事公道、辦事積極，對食堂嚴格管理，不牟私利。注意飲食衛生，以保證每位員工伙食標準并盡可能改善員工生活。
二、精通本職業務，熟悉職工廚房的全面工作，嚴格檢查督促各員工的操作流程，發現問題及時糾正，確保飲食質量。
三、制定每周菜譜，經常匯報食品采購、供應的情況。加強伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，合理安排工作。
四、組織食堂炊事人員搞好集體伙食，提高飲食質量，研究分析工作情況，及時提出改進意見，不斷總結經驗，提高飲食服務質量。
五、嚴格執行《食品衛生法》，定期檢查廚房、餐廳和食品衛生。
六、負責食堂設備設施的`管理，指導工作人員正確使用食堂設備，提出更新維修計劃。
七、做好維護工作，各種機械設備、石油液化氣爐等出問題要及時報修，不得影響食堂正常工作。
八、負責食堂工作人員考勤、考績工作，負責每月向財務部申報公司員工、臨時工及機動人員的餐費。
九、組織食堂人員做好安全保衛工作，并搞好飲食衛生工作。
十、經常征求就餐人員的意見，綜合分析改進工作，認真督促檢查崗位責任制和各項規章制度的落實。
十一、負責食堂部分原材料的自采工作。
十二、督導廚師履行崗位責任制，完成不同班次的工作任務。
十三、做好廚師工作，考核評價廚師工作表現，運用獎罰措施激勵廚師出色完成任務。
學校食堂崗位職責2
一、負責食堂工作，認真執行《食品衛生法》保證食堂正常工作秩序。
二、認真貫徹執行公司規章制度，積極維護公司利益，落實措施，實現工作目標，全面完成各項工作任務。
三、召開各種會議（一日晨會、一周崗位負責人會議、一月行政會議）組織員工學習《員工職業道德規范》，加強員工專業技能培訓，提高業務水平。
四、帶好團隊，協調各種關系，處理好各種矛盾，調整、安排員工崗位工作。
五、做好開源節流工作，嚴格把好食堂運作“三關”：
1、采購關（并執行采購驗貨制度和供貨議價規定）；
2、計劃關；
3、食品處理關；履行節約、勤儉持“家”，搞好成本控制，為公司創造效益。
六、督促并指導食品精細化操作規程，檢查各崗位操作流程，償罰分明，促進工作。
七、做好安全工作，承擔安全責任，落實安全值班制度。
八、認真執行公司財務審批制度，把好財務關，督促做好財務成本核算，層層落實相應責任，每月向公司領導報告預算和效益情況。
九、審核員工工資、獎金之發放及采購物品報銷。
十、每周要深入學生及生活老師中了解并針對學生喜愛的價廉物美食品進行調配，使學生滿意。
學校食堂崗位職責3
廚師長崗位職責
一、做好菜品生產工作，保證全校師生按時用餐。
二、接受食堂經理領導，協助其管理安排，配合學校管理員的工作；可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。
三、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。
四、樹立營養配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。
五、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，把成本和浪費降到最低。
六、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查。
七、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。
八、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。
九、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。
十、組織晨會，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。
十一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。
班組長工作職責
一、認真執行規章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長工作。
二、做好本崗位工作的督導和工作人員的管理；認真落實輪流值班制度，責任到人，做到有布置、有檢查。
三、每日不定時檢查各崗位工作，并做好記載。
四、根據當天的工作要求，做好工作安排，高效優質完成各項工作任務。
五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。
六、組織召開本崗位員工會議；總結匯報工作。
操作間崗位職責
一、嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。
二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。
三、烹調的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。
四、加工前要嚴格檢查原材料的衛生和質量；加工時要按照操作堆積做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。
五、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作
臺、架等的清潔衛生，每周五大掃除一次，清除衛生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。
六、剩余熟食品再次加工時應徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確保安全。
七、煮飯人員要嚴格把好大米加工質量關，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。
切配間崗位職責
一、墩子按照廚師長制定的菜譜進行領料，備貨、漲發干貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。
二、加工原料必須嚴格按照操作程序進行，符合衛生要求和烹調要求，使菜肴達到規定要求。
三、保證菜品質量嚴格按規格切配，嚴禁短斤缺兩。
四、加工原料時，堅持先進先出的原則，冰柜內的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進行整理以防食品變質。發現變質食品嚴禁加工出售，同時立即報告廚師長做出處理。
五、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。
六、采購車回來后將原材料搬運到粗加工間或相應存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料的特性，采取相應措施存放。
葷敦加工間崗位職責
一、認真把好原材料質量關，加工優質肉及新鮮肉制品，必須嚴格按生熟分開的要求進行加工。
二、嚴格把握肉制品清洗規程，必須清理兩次、確定無雜質后，才能進行加工。
三、按照廚師長要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時間進入冰箱保存。
四、冰箱內食品要做到先進先出，每天開清單給廚師長，說明肉制品的存放量。
五、每天不定時檢查冰箱的運作情況，如有異常要及時處理，或向領導反應。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
七、加工時的廢棄物應及時清理并置于污物桶內，將污物桶加蓋。
八、每天不定時對本崗位進行衛生打掃，操作臺上下做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角
九、操作過程中掉到地上的生食品應反復清洗，確認無安全隱患后再用。
素食加工間崗位職責
一、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開的要求進行加工，嚴格把握好原材料質量關，要加工優質、新鮮菜品。
二、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無雜質后，才能進入成品加工間。
三、必須按照廚師長要求切配，要做到大小均勻一致。
四、認真做好菜品的計劃量，每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。
五、加工時做到邊做邊收撿及時清理，廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
七、每天不定時做好本崗位的清潔衛生，操作臺面做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角。
八、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。
九、按時做好干料漲發工作，必須在使用時漲發到位。
十、采購車回來后，將蔬菜搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料的`特性采取相應的措施存放。
餐廳崗位職責
一、認真做好餐廳清潔衛生，做到墻面、屋頂無蛛網、無霉變，桌子、板凳無油污、灰塵等；地面無垃圾、油污并保持干燥地面。
二、做好餐前準備工作，確保餐具夠用，走道地毯必須在開餐前鋪好。
三、早上打開門窗，保持通風，下班時必須關的門窗，做到人走隨手關燈，關好配電箱。
四、做好菜品銷售及牛奶加熱的準備工作。
五、隨時檢查消毒柜運作是否正常，確保餐具消毒到位。
六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。
七、進入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。
粗加工崗位職責
一、認真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質、發黃菜品進入清洗間。
二、采購車回來后將所有原材料搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料特性采取相應措施存放。
三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。
四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作，同時做好本崗位的交接工作。
五、做好粗加工房的環境衛生，堅持日事日清和每周五的大掃除。
六、經過粗加工的原材料和丟棄物要分開堆放，雜物及時清理進入垃圾堆放點
洗消間崗位職責
一、洗碗間操作過程中必須做到五點：
�。�1）去殘渣。
�。�2）清洗。
（3）消毒。
（4）沖洗
（5）保潔，清洗池隨時保持水質清澈。
二、所有應該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。
三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時關閉，下班后必須關閉窗子、鎖好門，確保安全。
四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準備工作。
五、隨時做好場地衛生，下水道蓋子必須蓋嚴，下水道過濾網不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無阻。
六、做到生熟容器分開清洗，分開消毒。分開存放。
面食崗位職責
一、負責食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準備，根據當日的供應要求按時、按質量做好供餐工作。
二、嚴格按照規格制作面食，餡料的數量、質量要達到應有的要求。
三、面點操作人員必須掌握各種面團的性質及各種制作技巧，加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。
四、加工前后均要認真清洗操作臺、用具、容器并注重保養，每周五大掃除一次，清除衛生死角。
五、認真做好食品數量的計劃，盡量做到計劃準確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。
主副食庫房崗位管理職責
一、進出庫房門要隨時關門，每天認真做好“四防”工作（防鼠、防蟲、防潮、防霉變）。
二、認真把好質量關，入庫時嚴格檢查生產日期和保質期，在感官上把關；每樣產品必須要有檢驗報告、供貨商的衛生許可證和稅務登記完稅證明。
三、入庫時要認真核實采購數量和入庫數量，并如實登記。
四、食品存放架必須有明顯的分類標簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標簽對號分類放置。
五、庫房所有食品做到先進先出，不能出現過期食品，每樣食品出庫后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開出申購單交廚師長。
六、每天必須認真做好庫房衛生，及時清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進行一次衛生大掃除，徹底清理衛生死角。
七、副食庫房要做到清潔、衛生，牛奶、水果分區域存放，任何雜物要清出庫房，保證副食庫房清爽，經常保持通風。
學校食堂崗位職責4
1、保持倉庫內外環境的整潔，及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內的所有物品的保管和使用登記，建立物品使用登記臺帳。
2、不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類存放。
3、對倉庫內物品進行：分類分架存放，進行標識。
4、及時將即將到保質期或可能變質的食品、副食品、調味品的品種、數量等情況準確上報主管負責人。
5、做好各類有毒有害物品的`保管，設有固定的櫥柜并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志。
6、做好有毒有害物品的采購和使用的詳細記錄。
學校食堂崗位職責5
崗位職責
一、在食堂主管領導的.指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。
二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。
五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。
六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。
七、養成良好的個人習慣，進人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房內吸煙，或有害于食品衛生的其他行為，不準另搞標準開小灶。
八、自覺遵守中心各項規章制度，努力鉆研烹調業務，提高業務操作技能。
九、服從食堂主管領導的調動，維護好廚房灶具、設備，協助職工餐廳服務員做好開餐準備。
學校食堂崗位職責6
一、樹立為教學和師生服務的思想，帶領本食堂工人努力做好炊事工作。
二、按學校規定時間正常開飯，服從教學工作需要。
三、合理核算成本，定期交核算表。
四、提高飯菜質量，熱情為師生服務。
五、服從學校領導，認真履行承包合同。
學校食堂崗位職責7
�。ㄒ唬┕ぷ魅藛T職責
一、負責食堂全面工作，以身作則，埋頭苦干，調動炊事員積極性，認真搞好食堂工作，學校食堂工作人員職責。
二、定期召開業務會，表揚好人好事，樹立先進，并做好食堂安全工作。
三、嚴格執行食品衛生制度，切實抓好食堂飲食衛生環境衛生和個人衛生，檢查每天采購食物的質量，發現問題及時處理，嚴防食物中毒事故發生。做到一日一小掃，一周一大掃。
四、嚴把食品進貨渠道，確保食品質量和安全。
五、抓好餐具的清洗消毒保潔工作和添置及維修工作，在確保衛生安全的情況下，厲行節約，減少開支。
六、負責食堂伙食的成本核算，確保價格合理，花色品種多樣，經常更新食譜，保證師生吃飽、吃好、吃得衛生。
七、樹立主人翁思想，教育食堂工作人員節約用水、用電、愛護公物，為集體多積累資金。
八、督促職工上班需穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時檢查個人衛生，教育職工樹立全心全意為師生服務的思想。
�。ǘ┦程帽９苋藛T職責
一、認真驗收，嚴格把關，保證進貨渠道合法和變質食品不進倉，票據與物品不符不簽收。
二、認真負責做好食品、物品保管工作，嚴防鼠咬，蟲蛀，防止腐爛現象發生。
三、認真做好食品進、出登賬入冊，保證賬物相符。做到不符合手續不領發，不經批準不出借。
四、做好食堂磁卡、現金保管工作，及時結算、上交現金。
五、確保食物安全，做好防火、防毒、防霉、防盜等安全工作，隨時關門加鎖，嚴格倉庫制度。
�。ㄈ┦程貌少徣藛T職責
一、密切與市場及有關供應部門聯系，注意市場食品及價格信息，加強計劃性，嚴把進貨渠道關，選購價廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價的`供應。
二、不購變質，霉爛，蟲蛀、過期等不合規格的食品。
三、認真執行廉政有關規定，自覺遵守驗收制度，若發現采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉爛變質，應及時退補，確保票據、食物相符。
四、現金、支票與發票，要及時結算，財務手續要齊全，單據要合法，�？顚Ｓ�，嚴禁移用公款。
（四）食堂炊事人員職責
一、樹立全心全意為師生服務思想。
二、銷售明碼標價，每天消耗糧食，食品材料要有記錄。做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節余。
三、嚴格執行食堂衛生有關規定，做到食物、餐具、環境和個人“四衛生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場地要保持清潔衛生，主食倉庫要經常打掃，嚴防食物中毒事情發生，要節約用水、電、油、糧。
四、要服務司務長的指揮，遵守上下班等各項制度，團結互相，分工不分家。
五、要提倡文明服務，出售飯菜時做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。
六、上崗有健康證，注意個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發，勤換衣，注意個人儀表
學校食堂崗位職責8
一、全面負責食堂工作人員的思想教育，負責食堂人員的考勤、考績、評獎工作和業務工作。
二、建立健全食堂管理制度。
三、制訂食堂工作計劃。抓好成本核算，做好每日膳食安排。
四、貫徹食品衛生法。食堂內的用具要定期消毒。盤、碗、筷、匙等要經常消毒。組織工作人員搞好廚房衛生和個人衛生。
五、驗收采購的物品，監督檢查食品制作的過程。協調保管等項工作。
六、把不安全隱患消滅在萌芽狀態之中。及時檢查各種設備，采取措施防毒、防電、防火、防盜。定期對鍋爐、電器進行檢查和保養，及早發現隱患，及早排除，保證安全和正常運轉。
七、定期向學校及后勤處報告工作，完成上級臨時布置的'任務。
八、加強團結協作，定期召開廚房工友會議，聽取意見，改進工作。關心食堂工作人員的身體健康。
九、食堂內的用具要定期清點，防止流失，如發生流失現象，由主管人照價賠償。
十、提倡節約，反對浪費。
十一、副主管配合主管履行上述職責。
學校食堂崗位職責9
崗位職責：
1、負責主持本餐廳(食堂)的全面工作，服從領導安排，嚴格執行學校、公司和中心制定的各項;
2、根據餐廳、食堂營業狀況和各崗位生產特點合理聘用員工，制定長期、中期、近期，建立良好的餐廳(食堂)工作秩序;
3、協調餐廳(食堂)各崗位之間的工作關系，根據員工業務能力和技術特長，決定各崗位人員的工作安排和調動，做到按需設崗、按勞分配、合理公正;
4、根據餐廳(食堂)的經營目標和方針以及各項生產、經濟指標負責開展成本核算工作，分析財務報表，定期總結生產經營情況，改進生產工藝及管理手段，準確控制成本，不斷提高伙食質量，保證良好的社會效益和經濟效益;
5、注重安全生產，檢查各崗位出勤及工作任務的執行情況，檢查餐廳(食堂)用具、設備設施的衛生清潔和安全維護情況，檢查食品及其環境衛生，檢查儲存原料的質量和數量，發現問題及時解決;
6、做好員工的思想教育工作，制定各項，每日開例會，每周召開班組長會，每月召開員工大會，定期總結工作布置任務，督促檢查餐廳(食堂)的伙食質量、飲食衛生、服務態度等工作，并有書面考核記錄。
7、定期組織員工開展技術競賽、崗位練兵和服務競賽等活動，促進員工相互溝通學習，取長補短，不斷提高員工的業務水平;
8、督查餐廳(食堂)菜單的制定和更換，定期進行菜肴出新，積極與采購部門配合，負責產品規格和原料采購的審核、驗收工作;
9、嚴格執行《食品衛生法》及行業相關法律法規，保證飲食及就餐環境的`安全衛生。如發生食物中毒等衛生責任事故，根據制度對相關責任人進行處罰;事故嚴重者，依法追究餐廳(食堂)主任及相關責任人的經濟、行政及刑事責任;
10、在上級主管部門(除公司以外)組織的各項檢查評比工作中被定為不合格單位，或被衛生監督局評為B級以下，扣發餐廳(食堂)主任當月績效工資和年終獎勵的%;
11、參加學生伙管會活動，聽取或采納師生、甲方對菜肴質量、服務內容以及餐廳(食堂)管理方面的合理意見和建議，采取有效地改進措施并予以積極回應。
12、參加公司有關會議，保證會議精神的貫徹和落實。完成公司交辦的其他事宜。
學校食堂崗位職責10
一、食堂采購一切物品，均必須嚴格履行入庫出庫手續，按要求填報入庫出庫單。
二、保管員對采用所購物品質地檢驗，核對質量，杜絕質次、變質、過期食品的入庫。
三、對工作人員取出的食品要進行檢驗核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的.出庫與食用。
四、入庫單、出庫單必須有相關人員簽字。
五、加強儲存室管理，做好防火、防盜、防潮、防食物中毒工作。
六、合理安排入庫出庫數量，作好盤存工作，適當保持存量，加強檢驗、杜絕一切不安全及浪費現象的發生。
學校食堂崗位職責11
加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便。
1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發票背面簽名后，把發票交給管理員。
2、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
3、食品和非食品庫房應分開設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的.場所應保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
4、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
5、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記。做好食品數量、質量以及進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。
6、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。
7、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。
9、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區域、使用量、配制濃度等進行復核。
10、倉庫經常開窗通風，保持干燥。
學校食堂崗位職責12
�。�、負責廚房各班組的組織領導與業務管理工作；
�。�、負責各班組的勞動力調配和班組間的`協調工作；
�。�、負責指導和參與烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。
４、準確掌握原料供應量和結存量，了解飯菜供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜；
�。�、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法；
6、每周審核采購單，參與原料的進貨驗收關。負責原材料的出庫領用。
7、負責每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。
學校食堂崗位職責13
一、食堂管理員崗位責任制
1、督促廚師、服務員及有關人員認真執行各項衛生制度；
2、負責廚房．餐廳的衛生用具添置更新；
3、檢查指導廚師、服務員做好食品衛生工作；
4、對食品衛生質量、餐廳服務衛生質量進行技術把關；對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止；
5、做好葷菜或半葷菜的留樣，每份不少于200克，0－4℃條件下保留48小時，有留樣記錄。
二、采購員崗位責任制
1、采購食品前與廚房等使用部門取得聯系，做到計劃進貨；
2、采購食品時向供應方．提出質量要求，并查看食品質量；
3、發現腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假質量不新鮮的食品不得采購；
4、采購肉類、酒類．飲料．乳制品、調味品、糧油等，向供方索取合格證明或檢驗報告單；
5、按衛生規定，落實定點采購的相關協議；
三、驗收員崗位責任制
1、驗收食品做好數量．質量、有毒有害食品處理等紀記錄；
2、檢查所購原料是否新鮮．潔凈，有無合格或檢疫證明，是否與清單相符；
3、發現腐敗變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；
4、做好蔬菜農藥殘留的自測工作；
5、按要求做好所購原料的工作臺帳，著重做好肉、豆制品、蔬菜（農藥殘留）三類原料和糧油、調味品等索證登記；
6、驗收后相向保管員或廚房有關人員分門別類交待清楚；
7、驗收記錄妥善保存以備查考。
四、倉庫保管員崗位責任制
1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用；
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質量及進貨日期；
3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉；
4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存；
5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存；
6、冰箱、冷庫經常檢查定期化霜，防止污染保證冷藏（凍）效果；
7、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理；
8、倉庫經常開窗通風，保持干燥；做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
五、粗加工崗位責任制
1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工；
2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放；
3、蔬菜、水產、肉類分池清洗，不混肴；
4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟；
5、活禽宰殺放血完全、去凈羽毛、內臟和頭、爪；
6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草；
7、食品盛器用后沖洗干凈，蔬菜、水產、肉類分器盛放
8、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
六、配菜崗位責任制
1、檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配；
2、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈；
3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存；
4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈；
5、食品容器、盛裝清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品；
6、蔬菜、水產、肉類分墩切配；
7、冰箱專人管理，定期化霜、經常檢查食品質量，半成品與原料加罩或保鮮膜覆蓋并分開存放，不疊放；
8、配菜結束拖清地面，工具．用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。
七、燒煮烹調崗位責任
1、檢查食品質量，變質食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤；檢查待用盛器有否達到“無油膩、無水漬、無污垢”的消毒要求；
2、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋，食品菜肴充分加熱（中心溫度達到70度以上）、防止里生外熟；
3、．隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應，做好回燒記錄；
4、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥芽糖使用前經消毒處理；
5、煎炸用的老油專桶存放，按衛生管理要求及時按廢油處理；
6、盛裝調料的`容器要保持清潔衛生，調料內物無異物、無油垢，并定期消毒；
7、不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟，滴在盤邊的湯汁用消毒巾擦拭；
8、抹布生熟用途分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩；
9、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好；
10、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
八、冷盆配制崗位責任制
1、加工熟食鹵菜先檢查食品質量，原料不新鮮不加工；
2、熟食鹵菜當日使用當日加工，售多少加工多少；
3、進冷菜間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩；
4、操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱盤等進行消毒；
5、操作過程中注意到刀、砧板、抹布和手的消毒；
6、冷盤現用現配，隔頓隔夜改刀熟食、冷盤，不作鹵菜冷盤供應；
7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放；
8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙；
9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間；
10、工作結束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛生。
九、餐具消毒崗位責任制
1、當餐收回餐具，及時清洗消毒，不隔日隔夜；
2、使用專用水池清洗餐具，按一刮二洗三過四消毒的順序操作；
3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒；
4、消毒餐具放于清潔櫥內，防止再污染；
5、洗消完畢將西洗碗消毒池、消毒籃、洗碗機等沖洗干凈；
6、保潔柜內不準存放私人雜物和設備；
7、做好每日餐具用具的消毒記錄。
十、制作點心崗位責任制
1、原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用；
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽；
3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；
4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存；
5、鮮蛋清洗后使用，用多少溶化多少；
6、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用；
7、標花蛋糕在專間內進行，工用具嚴格消毒；
8、工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；
9、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠；
10、工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
十一、餐廳服務員責任制
1、服裝穿著整潔，男不留長發，女發不披肩、化妝淡而大方；
2、做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛生工作；
3、刀、叉、茶杯、酒杯等必要十時用消毒步布揩干凈；
4、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具；
5、取冰塊、拿饅頭用夾具；
6、遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒；
7、用過的餐具及時撤回，并揩清臺面；
8、水果洗干凈裝盆，小水果洗凈消毒后裝盆；
9、工作結束做好臺面調料、桌椅及地面的清掃，整理工作。
學校食堂崗位職責14
1、在飲食中心的直接領導下，在會計、飲事班長的協助下，認真按財務制度辦事，堅持原則，如實向上反映情況。
2、負責食堂物資的簽字驗收和驗出工作，保管好食堂的物資，經常向中心領導報告購進物資的價格、質量情況。
3、隨時向炊事班長提供成本核算數據，協助班長搞好每日成本核算。
4、月終認真盤點，每周及時報表。做到物資進出過秤，一絲不茍。收支有帳，帳物隨時相符，認真做好每日各種進出貨的`原始記錄，以備查驗。
5、搞好保管室的清潔衛生，物資堆放分類整潔。做到防蠅、防塵，無腐敗變質物資，保證食品的絕對安全。
6、保管室的鑰匙只能由保管員一個人管理，未經同意，一般人不得擅自進出保管室。
7、負責食堂低值易耗品的保管工作。
8、食堂保管員對食堂物資有保管和監督使用的義務，沒有處理物資的權力。一切物資的處理必須報中心，經研究后再行處理。
學校食堂崗位職責15
1、對購進原材料按公司合同驗收數量、質量（含量、規格、重量、包裝）；有權拒收數量不符、量不合格、手續不全的產品；
2、材料帳目分類開設，出入庫及時入賬，做到賬物相符，日清月結，原材料開具入庫單，成品數量入庫可按調撥單入賬，如未調回調撥單，開具入庫單，以入庫單入賬；
3、配合銷售內勤每日核查成品倉庫；
4、外單位使用本公司原料時，在不影響本公司生產的情況下填寫領料單，注明原料名稱、數量和價格；
5、成品出庫時，根據銷售內勤開具的發貨單，核實名稱、規格和數量，發貨員簽字后方可出庫；
6、原材料需要調回生產單位的，需開具調撥單；
7、發現出入庫單據上的數量與實物不相符時，及時與有關負責人聯系溝通、確認；
8、及時清除廢棄物，原材料分類存放，安排得當，定位存放，嚴防交叉污染；
9、與銷售內勤共同按時盤點成品庫存，根據銷售情況結合標準庫存量及時調整擺放位置；
10、負責成品庫房大門鑰匙的妥善保管和上班期間成品庫房大門的開關；
11、成品周轉過程輕拿輕放，成品碼放高度符合產品特性，確保產品質量狀態不發生改變；
12、完成上級領導臨時交辦的'其他工作和協助完成其他庫房人員的工作任務；
13、有權拒絕公司以外或沒有正當理由的人員打開庫房，有權要求搬運人員按照規定的位置合理擺放、移動庫房產品；
14、及時盤點庫存，對于破損、改造入庫的產品及時開具出入庫單據，一聯交予財務，以保證庫存的準確性。
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