在不斷進步的社會中，需要使用崗位職責的場合越來越多，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？以下是小編精心整理的廚房崗位職責，希望對大家有所幫助。

廚房崗位職責1

　　1.工作中做到無頂撞、無借口、無私心雜念、絕對服從安排，形成良好服務意識。

　　2.工作中如遇突發事件應及時反應上級部門處理，確保區域安全。

　　3.工作時間須全神貫注，不得敷衍了事。

　　4.拾金不昧，拾到物品立即上交或主動送還失主。

　　5.妥善保管清潔用具和用品，不得丟失和故意人為毀壞，不得將清潔工具和用品私借他人使用或帶回家中使用。

　　6.愛護清潔工具及公共財產。發現損壞情況及時報告管理處。

　　7.打掃大堂公共區域衛生，保證不能有明顯大垃圾，若有垃圾需要馬上清理。

　　8.樓層走道衛生需每日打掃，保證地面無紙屑、無積水、無污跡，清潔明亮。

　　9.每樓層內的扶手包括樓道間的扶手，要每日拭擦，做到無灰塵。

　　10.若樓層電梯廳有玻璃鏡，需每日打掃，不留污跡。

　　11.負責大廈電梯廳區域衛生，每日清理電梯口處垃圾桶及煙灰槽的垃圾。

　　12.負責細心拭擦電梯不銹鋼表面，保持鏡面光亮無印跡。

　　13.各樓層衛生間，每天必須每日打掃，及時清理垃圾桶里的`紙巾等，保證廁所墻面、地面、便池清潔干凈，無雜物、無積水，無異味；洗手池境面明亮，臺盤面清潔。

　　14.負責清潔衛生間洗手盤內的茶葉和異物，保證水池暢通無阻。

　　15.在對衛生間進行保潔過程中，如有發現水箱漏水需及時上報。

　　16.樓層走廊內的窗戶玻璃、天花板，需定期打掃。

　　17.樓層走廊內的消防栓、滅火箱需拭擦干凈，做到無灰塵、無污跡。

　　18.負責大廈管理處辦公室衛生（辦公室門窗、辦公室沙發、茶具、洗手間等），在保潔過程中，若發現桌椅、茶具、煙灰缸等有損失現象時應及時補充上報，確保茶水供應。

　　19.運送垃圾市垃圾袋口需系緊，不灑不漏，運后清潔干凈。

　　20.認真完成物業主任交辦的其他任務。

廚房崗位職責2

　　1、配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調配及生產安排工作。

　　2、負責本部門的'日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監督，并負責指揮出品現場。

　　3、嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術處理或重做。

　　4、控制食物成本，合理使用各種原材料。

　　5、認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。

　　6、經常與餐廳方面保持密切的聯系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。

　　7、嚴格執行衛生管理制度，注重設備的維修保養及安全、防火工作。

　　8、做好進度工作和總結，每年物資領用計劃廚房部職責。

廚房崗位職責3

　　任職要求:

　　1.專業不限:市場營銷或相關專業優先考慮,大專以上學歷。

　　2.工作經驗:5-10年以上。歐派、金牌、志邦、方太等省級及以上區域銷售管理工作經驗優先。

　　3.能力要求:

　　具有良好的市場洞察力和行業信息捕捉能力,熟悉各類媒體動作方式。

　　具有廚柜廚電行業從業背景,對該領域發展有深刻理解。

　　豐富的'團隊建設經驗,強而有力的銷售策略及人員激勵政策制定能力。

　　工作職責:

　　1.了解國家的宏觀政策走向;全面收集公司產品的市場狀況,了解同業競爭策略與消費有效需求,為公司產品的市場定位提供科學決策依據。

　　2.建立與管理銷售團隊,全面負責完成公司產品銷售目標和計劃的落實執行。

　　3.負責擬定銷售策略、行銷計劃,銷售預測。

　　4.負責擬定產品銷售價格策略方案,并監督執行。

　　5.負責制訂公司的營銷管理制度及工作規范,把控營銷費用。

　　6.負責對公司營銷人員進行業務指導,領導、規范、考核下級工作。

　　7.定期主持召開公司營銷工作會議,全面準確地掌握公司的營銷運行狀況。

　　8.建立整體廚房銷售通路,管理及維護經銷商等合作夥伴關係。

　　9.制定銷售激勵政策,審核銷售傭金內部分配方案。

　　10.全面負責公司客戶信息管理,接待客戶來訪,妥善處理營銷層面的客戶投訴問題。

廚房崗位職責4

　　酒店廚房人員各崗位職責

　　⑴、廚師長工作職責

　　1、負責完成酒店下達的各項任務、工作計劃,指定廚房一些相對應的實施方案,如有預定的宴會,根據不同類別,設計部同的菜單,確保客人滿意;

　　2、發動廚師正確的引導、開發和挖掘各種不同的菜肴,吸引客人,但必須是價位和口味能讓客人接受的;

　　3、要向采購和倉庫保管人員了解原料的市場價格,并每周至少二次親自到菜場考察,控制庫存量和采購量,做到先進先出,保證菜的新鮮度,確保成本,最大限度的減少浪費;

　　4、根據食品的衛生法,抓好廚房衛生工作,防止食物中毒事件的發生;

　　5、每天必須認真的接受客人的投訴,注意了解老客人的喜好,正確處理反映各種情況,然后和廚師共同尋找病源,控制不再發生;

　　6、廚房消防滅火器安置地方,做到人人心中有數和正確的是用方法,工作期間正確使用煤氣、水、電等有關設施,要做到設備安全,人身安全,同時杜絕浪費;

　　7、要不斷學習,按推自己的計劃,本地區的菜肴和外幫菜,努力提高本店的菜肴,色、香、味、形創出自己的酒店風格;

　　8、檢查監督廚房所有設備、物資、用具、餐具的管理和使用,負責每月底餐具的盤點工作,平時廚房用品申報和維修工作。

　　⑵、白案組長職責

　　1、掌握食品成本核算,協助廚師長制定供應的面點及售價;

　　2、根據當地的貨源情況及本地的客源情況,作好采購計劃;

　　3、根據季節的變化及客人口味特點,不斷推出特色點心及小吃;

　　4、根據營業情況調節食品原料及食品生產,做到產銷平?,避免不必要的浪費;

　　5、認真執行《食品衛生法》及有關政策,防止食品污染,絕對不能向客人提供霉變、過期的食品;

　　6、開餐完畢后,檢查本組區域的水、電、氣開關是否關好,工具是否清潔并擺放整齊;

　　7、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點,切勿生熟不分;

　　8、早點品種應保質保量,品種齊全,并定期更換。

　　⑶、紅案組長職責

　　1、負責對烹飪原料的初加工,并符合烹飪要求完成工作;

　　2、熟悉菜單是各種菜品原材料,并針對其原料進行加工,確保開餐的正常供應;

　　3、努力提高配菜質量及速度,做到忙而不亂;

　　4、接到傳菜員或服務員的點菜單后,按先到先制、先難后簡、先葷后素的原則配菜;

　　5、如遇所供菜品原料用完,應及時通知傳菜員,再由服務員告之客人,避免引起客人的誤會;

　　6、對點菜單、菜名不清楚的一定要清楚再配菜;

　　7、嚴格遵守“見單配菜、無單不配”的原則;

　　8、下班后應負責善后清潔和驗收工作;

　　9、負責對冰箱的管理和日常的原料碼放。

　　⑷、紅鍋組長職責

　　1、協助廚師長制做菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價;

　　2、對所制作的菜品應充分了解烹調的原理,避免重油、煙熏味等影響菜品質量的因素;

　　3、檢查組內所有廚師的儀容、儀表及工作服,協助廚師長培訓廚師,指導新廚師按廚房程序工作;

　　4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當,檢查爐頭各個崗位的準備工作;

　　5、負責零點餐,各種宴會的出菜工作,與切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作;

　　6、向廚師長匯報廚房工作并提出建議,如廚房人員問題,廚房食品質量問題,當天廚房所不能提供的菜肴、食品原料采購問題,客人對食品投訴及要求,季節、月、周、日廚房的菜式等;

　　7、掌握各種原料的產地、名稱、出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領取當日廚房所需要的食品原料;

　　8、工作完畢后,負責檢查廚具、用具是否清潔,并擺放整齊,爐頭所用的烹飪原料是否按規定收好,關閉本區域所有水、電、氣、油等開關,做到安全規范標準;

　　9、負責人應帶領其他紅鍋人員積極保質、保量地完成正常工作,并刻苦鉆研,創新菜品、創新品味,起到中流砥柱的作用。

　　⑸、紅鍋廚師職責

　　1、滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求;

　　2、熟練烹制廚房提供的.季節、月、周、日特式菜;

　　3、遵守酒店領取貨物的相關規定,接受組長的監督;

　　4、負責制作當天所制作菜品準備工作和各種調料;

　　5、上班后,應盡快進入狀態,做好準備工作;

　　6、開餐后,衛生應清理整潔,擺放工具要合理;

　　7、必須聽從組長工作安排,工作中應與組長協調溝通做好崗位工作。

　　⑹、初加工人員職責

　　1、講究個人衛生,做到四勤,確保地面、操作臺清潔,垃圾及時處理,水池無雜物,下水管道通物通;

　　2、每天購進的菜品,根據客人的需要摘洗,并上凈菜架,有序的擺放;

　　3、要與廚師配合協調好,摘洗原料藥分先后,有序的進行,確保菜品中無雜物;

　　4、下班之前要清掃地面和工作環境,所有物品擺放整齊。

　　⑺、案板工作職責

　　1、充分了解每天的加工量,先后分開,主次分明;

　　2、努力鉆研業務技術,提高刀工處理的效果,對各種菜肴加工、腌制、漿制等應清楚;

　　3、同打荷廚師做好配合,加快出菜速度;

　　4、下班前各種食品存放、擺放應分類整齊,該換水的一定要換水;

　　5、負責對部門水箱及公共區域衛生的清潔,冰箱至少每周徹底清洗,整理一次;

　　6、聽從組長工作安排,工作要精益求精。

　　⑻、打荷工作職責

　　1、對各種小料加工,刀工處理應一致;

　　2、餐前餐具的歸位,瀝水。所用的抹布、竹筷等于打荷相關的工具應隨時保持干凈衛生;

　　3、盤飾所需原料與菜品相關各種醬料調味品有充分的準備;

　　4、做好成品菜肴的包裝、點綴、檢測菜品的口味、色澤、分量等工作;

　　5、熟悉菜單,熟悉所需容器,對菜肴所需的容器力爭一菜一器,熟悉菜品質量標準;

　　6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔凈。確保裝盤質量和衛生;

　　7、與紅案廚師,紅鍋廚師安排協調好相關事務。

　　⑼、配菜廚師職責

　　1、掌握庫存量與進貨量,要先進先出,不要腐爛變質的原料,每天采購的原料藥及時加工、入庫、摘洗;

　　2、每天的采購量,要有計劃并根據客情進行采購;

　　3、冰箱要定期沖洗,每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單,以免造成零散的浪費;

　　4、根據不同類型的宴會,不同標準的宴會制定合理的菜單,并且正確抓住毛利率,讓酒商受益,客人滿意;

　　5、講究個人衛生,整體操作環境,必須每天打掃,清理擺放的原料位置要適中,以便工作時更快、更準達到要求;

　　6、在每天的上客之前,準備和清理各種供應的品種,而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心;

　　7、在推出新菜時要及時告知餐廳領班和服務員讓他們了解新菜的做法和口味,以便客人點用;

　　8、合理利用邊角料,做到物盡其用,最大限度的減少浪費,不出、不配人情菜;

　　9、成品菜和半成品菜進入冰箱要分類,擺放要合理;

　　10、要了解市場原料的品種、價格、性質以便推出時令菜點。

　　⑽、冷菜間職責

　　1、對購回的原料必須檢驗是否符合要求,半成品應少用,成品堅決不準使用;

　　2、服從組長的統一調動和安排。工作中積極主動,按要求加工各種菜品;

　　3、冷菜的口味應搭配有明顯區別,色澤明快、艷麗,給人一種食欲感。裝盤的造型應顯得精神,成品刀工處理力爭做到精細;

　　4、控制好毛利,在物盡其用,物有所值的基礎上制作一些適合本酒店消費檔次的菜品;

　　5、注意食品衛生。上桌的果盤拼擺,要做到分量適中,造型新穎,要常變常新。

　　⑾、蒸籠人員職責

　　1、正確使用設備,確保設備安全,人身安全;

　　2、及時供水、供氣,保證菜肴出壟的質量;

　　3、蒸籠必須每天清洗,以免影響菜肴的質量;

　　4、下班嚴格檢查水、電、汽是否關閉。

　　⑿、爐灶廚房工作職責

　　1、做到個人衛生,爐灶衛生,調料罐及調料車、地面、墻壁的衛生,工作衣帽要整潔;

　　2、要節約用水、用氣、用油,調味料等;

　　3、要確保所出菜肴的質量,如感官性狀,裝盤造型,老嫩淺度、顏色、盤邊清潔;

廚房崗位職責5

　　1 在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。

　　2 負責所有物品的清點、登記、統籌。

　　3 做好每日銷售報表。

　　4 積極活躍的'帶動飲酒氛圍并適時的進行雞尾酒促銷。

　　5 每日根據規定和要求進行花式調酒表演。

　　6 勤練花式動作減少失誤并不斷的增加花式動作及觀賞性。 11 掌握各項設備設施的使用方法及維護保養知識。

廚房崗位職責6

　　一、努力鉆研業務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養的質量

　　二、經常主動了解老師，幼兒對伙食的`反應，不斷改進工作

　　三、嚴格執行營養衛生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質。不定時檢查、盤點庫房的物品（蔬菜、糧食、作料等），確保無變質、腐爛

　　四、嚴格遵守開飯時間，不推遲、不提前，準確掌握幼兒出勤人數，病根據季節變化做好防寒降溫工作

　　五、對炊具進行定期消毒

　　1、規范清洗（洗潔精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分鐘—〉消毒柜消毒）

　　2、文明清洗（輕拿輕放，不摔、不扔）

　　3、洗后無污物（無油膩、無飯粒、無菜葉、無銹跡等）

　　六、負責伙房和庫房的衛生工作：每天小掃除，地面、灶臺、桌面、臺面、水池、櫥柜內側及廚房死角，清掃徹底；門窗干凈無油膩，物品擺放整齊、清潔，周末大掃除

　　七、注意個人衛生，上班要穿戴好工作衣帽，定期進行體格檢查

　　八、制止一切不符合伙食管理制度的現象

廚房崗位職責7

　　初加工間在對原料實施加工的過程中肯定要注意保持不錯的環境衛生，尤其是水臺對鮮活水產品的現場加工處量。因為，活水產品的養殖區一般都設在餐廳內，以便于客人的現場點選，水臺廚師應隨時對加工過程中產生的雜物進行清除處理，以保持干凈衛生。

　　水臺加工的一般步驟與衛生標準如下：

　　1、接到海鮮養殖員傳遞過來的被加工原料，首先確認被加工原料的名稱、種類及按條、按個、還是按斤出售的數量，與點菜單上的記錄是否一致，并根據點菜單寫明的烹制方法與加工要求進行操作

　　1）按海鮮養殖員傳遞原料的排列順序，對活鮮的水產品原料進行加工。

　　2）一般情況下，單只菜肴的活水產品初加工應在接到原料后的3－5分鐘內初加工完畢，傳遞到下一加工崗位。

　　3）對于客人急催的菜肴或換新的菜肴，則應優先進行加工處理。

　　4）粗加工完畢后，應將加工好的原料與點菜單予以核對，確認無誤后，傳遞到下一加工崗位。

　　5）廚師在粗加工過程中要保持不錯的衛生狀況，各種原料應使用專用料盒盛放，廢棄物與其他垃圾隨時放置專用垃圾箱內，并隨時將相蓋蓋嚴，以防垃圾外溢及海產品廢棄物的腥氣味，料理臺面隨手用抹布擦拭，墩與刀具也要隨時擦拭，以保持清潔，并做到每加工一份原料后全面整理一次衛生。衛生保持的具體要求是：臺面清潔、下腳料、無雜物，刀具、菜墩干凈無污漬，廢棄物垃圾桶周邊無垃圾、污水無外溢。

　　作業要求：

　　1、不同的水產品種根據不同菜肴的規格標準應采用不同的合理的加工方法。

　　2、加工處理必須根據《菜品質量卡》的要求進行。

　　3、大量多品種原料，需提前加工的'，應分類加工，分別存放，不能混放到一起。

　　質量標準：

　　1、魚類必要除盡污穢雜物，去凈魚鱗，需要留魚鱗的則要完整保留，放盡血污，除凈魚腮、內臟與體內黑膜及雜物等，洗滌干凈。

　　2、魚的加工按去臟、洗凈、斬切步驟進行，斬切按《菜品質量卡》規定的要求進行處理。

　　3、蝦除去須、殼、沙線、腦中沙包等。

　　4、整只河蟹刷洗干凈，捆扎整齊，需切塊的則按菜肴要求切成大塊，需要剔取蟹粉、肉的，則剔肉去殼，使殼中不帶肉，肉中無碎殼，蟹肉與蟹黃分別放置；

　　5、整只海蟹刷洗干凈，需切塊的則按菜肴要求切成大塊，需要剔取蟹粉、肉的，則剔肉去殼，使殼中不帶肉，肉中無碎殼，蟹肉與蟹黃分別放置。

廚房崗位職責8

　　（一）崗位職責

　　完成廚師長指派的各項任務、指定下屬工作、合理安排勞力，檢查落實工作情況、確保面點出品質量。

　　1、檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規店紀情況。

　　2、負責儀器和其他原材料的領取、檢驗。

　　3、檢查面點蒸箱、烤箱、電冰箱以及其設備用具的完好情況并保持其清潔衛生。

　　4、檢查主食制品、甜食制品和各種大小宴會糕點制品的質量、數量是否符合條例要求，嚴格把好質量關、并根據不同國籍、民族風俗習慣的要求，經常變換面點花樣品種以滿足賓客的'需求。

　　5、檢查本班環境衛生。

　　6、負責本班員工的績效評估、培訓及考核。

　　7、經常向廚師長匯報本組的生產情況，以便遇到問題及時加以解決。

　　8、完成上級指派的其他工作。

　　（二）素質標準

　　1、基本素質：工作中有責任心、有一定的管理能力。

　　2、自然條件：身體健康，25歲左右。

　　3、文化程度：廚師烹飪專業學校畢業，高中以上文化程度。

　　4、外語水平：旅游局英語考試初級以上水平。

　　5、工作經驗：有5年以上面點師工作經驗。

　　6、特殊要求：有一年以上廚師領班的工作經驗，有中級以上面點師證書。

廚房崗位職責9

　　1、負責養老院或者護理院廚房圖紙設計及修改；

　　2、負責協調配合報價部在設計方案各明細表中產品的報價及配套設施的選取工作；

　　3、負責對項目工程策劃的'跟進，安裝等過程中，與相關部門協調好，對整個工程策劃設計的實施；

　　4、據客戶的實際要求，負責項目策劃設計方案的設計、更改、補充，并要符合國家防疫、衛生、環保部門的法規要求；

　　5、服從領導的工作安排，并按時按質完成上級交給各項任務

　　崗位要求：

　　1、大專以上學歷，專業不限；

　　2、有酒店廚房設計或者商用廚房整體設計經驗優先考慮；

　　3、熟練CAD操作及計算機操作基礎；

　　4、有良好的語言及文字表達能力，具有一定的協調、溝通能力。

廚房崗位職責10

　　1、執行和貫徹酒店的各項規章制度、政策和操作規程，服從行政總廚的領導。

　　2、制定廚房的各項規章制度(如安全生產、防火措施、紀律制度等)。

　　3、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。

　　4、深切了解掌握餐飲部需完成的經營指標，關注每天的經營情況。

　　5、多觀察、關心員工的`工作和生活，掌握每一位廚師的特長，激發其積極性。

　　6、制定中餐廳、中式宴會的菜牌，設計菜色的花樣，深刻了解不同菜系。

　　7、根據不同的市場供給不斷地調整菜式的用料(與采購部密切聯系)。

　　8、嚴格把關原材料的驗收工作以保重原材料的品質和新鮮度。。

　　9、每天檢查廚房和食品的衛生確保正常營業。

　　10、嚴格控制經營成本、費用，和原材料的利用、杜絕浪費。

　　11、嚴格控制食物的加工、保鮮和存放。

　　12、檢查爐灶、排風等設備的運行情況，確保正常使用。

　　13、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。

　　14、正確地使用各種原材料，做到因材施用。

　　15、加工制作各種烹調用的汁醬和保存。

　　16、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。

　　17、收市時對爐灶進行衛生清潔，保證爐面衛生。

　　12、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類采購項目的完整及必要。

　　13、親自品嘗廚師的出品，及時發現和解決出品的問題，確保出品質量、避免客人投訴。

　　14、經常與廚房專業人員研究、改進、創新推廣新菜式。

　　15、與餐飲部各管理層有良好的溝通。

　　16、每月與有關人員作市場調查，收集市場和同行信息，及時開發應時菜品

　　17、組織、指揮、參與員工培訓。

　　18、不斷激發員工的積極性和團結性，給員工發展和提升機會。

　　19、完成中餐經理分派的其它工作。

廚房崗位職責11

　　崗位職稱：

　　廚房主管

　　直接上級：

　　廚師長

　　所屬下級：

　　廚房領班、廚房組長、庫房主管

　　本職工作：

　　協助廚師長、做好廚房各班組的日常管理工作

　　責任義務：

　　認真貫徹、落實上級的工作意圖，積極準確落實上級分配的各項工作任務

　　直接責任：

　　1．協助廚師長做好出品部的全面管理工作

　　2．帶領各部門領班負責監督檢查每日入廚原料的`質量

　　3．每日負責召開廚房班前會，制定各部門工作方向，對日常問題及時解決、督導、落實

　　4．合理安排各班組領班公休，嚴格執行簽卡制度，監督整理各部門上交的員工考勤

　　5．貫徹衛生制度、衛生檢查制度、廚房值班制度

　　6．負責檢查員工儀容儀表，檢查各班組日常衛生值班落實情況情況

　　7．充分利用各項激勵措施，提高員工凝聚力，調動廚房員工積極性，使員工團結向上，主動熱情的投入工作；經常與員工溝通，了解員工呼聲、心聲，及時上報總辦

　　8．負責廚房低值易耗品的合理領用，負責組織每月廚房低值易耗、固定資產、食品原料、餐具破損等盤點的全面工作

　　領導責任：

　　1．對各廚房領班、員工重大過失，必須接受連帶處罰

　　2．由于工作疏忽造成安全隱患，并造成公司重大損失，除追究領導責任外，并處以相應的連帶處罰

　　3．廚房各級員工工作熱情、精神面貌應達到優良狀態

　　4．廚房各級員工頻繁違紀

　　5．未留意員工思想動態，工作分配不當

　　6．部門與部門之間員工與員工出現不團結因素

　　主要權利：

　　1．領班級以下員工任免權

　　2．領班級以下員工薪資調整建議權

　　3．領班級（含）以下員工違紀處罰權

　　4．領班級以下員事假請批權（限2天）

　　5．建議權、檢查權、指揮權、批評教導權、報告權

　　管轄范圍：

　　1．領班級（含）以下員

　　2．廚房各部門固定資產、低值易耗品

廚房崗位職責12

　　1、協助廚師長制作面點品種計劃，并不斷推出新品種。

　　2、負責制定各種點心規格標準，報廚師長審批后安排生產。

　　3、安排當日點心生產品種，訂計劃，

　　5、熟悉菜品成本，嚴格控制本部門菜品的份量，必須做到定型、定量。

　　6、充分利用下腳料，杜絕一切浪費行為，做好回收菜品的再利用。

　　7、負責督促廚房衛生（包括環境衛生、個人衛生、菜品衛生等），嚴格按衛生制度執行。

　　8、對自己嚴格要求，以身作則，并做好各部門協調工作。

廚房崗位職責13

　　一、爐灶崗位職責

　　根據接待任務的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

　　二、砧板崗位職責

　　負責各種用料的存放保管工作，腌制及浸發。完成宴會和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

　　三、冷菜崗位職責

　　負責客人所需的'冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創新冷菜。

　　四、點心崗位職責

　　負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃，糕點的制作和供應，研究不同地方小吃風格，增加產品種類。

　　五、清潔、勤雜工作崗位職責

　　1、清潔廚房內外的衛生；

　　2、清潔并管理蔬菜；

　　3、各種器皿的洗滌及收撿；

　　4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

廚房崗位職責14

　　一、服從單位安排，聽從指揮，認真工作。嚴守勞動紀律，執行社區的相關制度。

　　二、按時上班，上班時保持衣冠整潔，文明服務，自覺養成良好的文明衛生習慣。

　　三、按下列要求做好責任區的清潔衛生工作：

　　1.衛生場地實行承包責任制，做到包干到人。

　　2、每日清掃責任區兩次以上，保證道路、小區的整潔。基本做好路面、小區無煙頭，痰跡，丟棄物等垃圾。

　　3.每日及時清走垃圾筒內的垃圾。及時擦洗垃圾筒表面，保持垃圾筒周圍無垃圾。

　　4.每日清理明溝內的垃圾、泥沙。定期清理雨水槽內的雜物，保證排水暢通。

　　5.垃圾車每次裝運垃圾后，及時用水將垃圾桶沖洗干凈，打掃垃圾桶周圍的垃圾，保持垃圾筒周圍清潔。

　　四、愛護清潔工具，每次使用后放置在指定地點。

　　五、打掃衛生時節約用水，發現未關好的水龍頭等及時關好。

　　六、不在上班時間吸煙、串崗、聊天、睡覺，不做其他與工作無關的事情。

　　七、根據工作要求，做好日常保潔工作或及時突擊衛生檢查工作。完成臨時性或領導布置的.其他工作。

　　八、對工作實行獎罰制度，由社區衛生主任進行定期或不定期的檢查，發現問題應及時解決，并接受處罰檢查表現好，無情況，則給予適當的獎勵。

廚房崗位職責15

　　一、 廚師長：

　　1、直接上級：店長

　　2、直接下級：后廚全體員工

　　3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，制作出優質的菜品吸引顧客。

　　4、工作內容：組織、指揮廚房工作；負責檢查菜品準備工作、設備運轉情況，監督菜品生產的全過程，檢查閉市后的安全情況。

　　（1）負責檢查廚房員工的'個人衛生和生產車間的衛生情況

　　（2）不定期征求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。

　　（3）負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。

　　（4）負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲

　　5、廚師長的權利：

　　（1）有組織指揮生產，安排廚房班次，調動廚房員工工作崗位的權利。

　　（2）有對廚房員工進行獎懲的決定權。

　　（3）有對采購部門不符合質量要求和未經申請而采購的原材料處理的權利。

　　二、 爐灶廚師崗位職責

　　1、上級：廚師長

　　2、工作內容：

　　（1）服從廚師長的按排。

　　（2）做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。

　　（3）市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）

　　（4）市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。

　　（5）操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。

　　（6）做好灶面清結工作，保持環境整潔。

　　（7）市后，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。

　　（8）積極參加培訓，不斷提高業務水平。

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