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最新廚房砧板崗位職責內容

更新時間：2024-06-10 07:59:01

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最新廚房砧板崗位職責內容

　　在當下社會，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，崗位職責是組織考核的依據。擬起崗位職責來就毫無頭緒？以下是小編精心整理的最新廚房砧板崗位職責內容，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　中廚砧板主管崗位職責

　　一、崗位名稱:

　　中廚砧板主管

　　二、直接上級：

　　中廚廚師長

　　三、管理對象：

　　中廚砧板員工

　　四、崗位概述：

　　負責中餐菜品原料的領取、初加工與切配的業務操作與管理。督導廚師及時完成任務，確保炒鍋廚師烹制出品工作正常進行。

　　五、任職要求：

　　1.自然條件：身體健康，心理狀態良好，儀表端正大方，精力充沛，身高無特別限制。年齡22~40歲為佳，宜男性。

　　2.學歷：職高以上學歷或具有同等學歷，烹飪專業或受過中廚砧板專門訓練。

　　3.工作經驗：三年以上中廚房砧板廚師經歷，曾任領班或其他管理職務一年以上為佳。

　　4.專業能力：熟悉中廚房業務流程和砧板工藝，熟悉食品原料的產地種類、特點及選擇的基本知識，熟悉廚房水、電、能、排污等設備設施廚具的使用與保養，熟知食品衛生與安全操作的規章制度；有營養配餐知識；具有高超的砧板技藝，一定的管理能力和成本核算能力；普通話表達基本清楚。

　　5.其他：有強烈的事業心和高度的責任感，工作態度嚴謹，辦事仔細周到，富有進取精神。

　　六、主要責任：

　　1.負責制定本崗點工作計劃，并組織落實。(1)根據每日訂單、昨日滯售半成品及經驗預測次日申領原料品種與數量。

　　(2)參加中廚主廚主持的每日例會，接受工作任務，報告每日工作量預測，申領次日所需原料。

　　(3)根據每月預測和廚師技術特點，制定排班表，每周或按任務變動靈活調整，適當安排加班和輪休。

　　(4)主持班前會，合理分工，有利于發揮各廚師技術優勢和提高工作效率。

　　(5)填寫工作日記。

　　2.負責協作主廚做好本崗點員工隊伍建設工作。

　　(1)做好廚師考勤記錄和績效評估，獎優罰劣，按酒店與廚房有關規定作出具體工作獎罰單。

　　(2)合理分配任務，發揮各廚師特長，視工作任務和員工個人要求情況，適當安排假期與加班。

　　(3)配合廚房培訓計劃定期組織和鼓勵廚師參加培訓與學習，提高工作能力。

　　(4)與廚師保持思想溝通，做好團結與激勵工作。

　　3.負責督導本崗點廚師日常工作順利進行。

　�。�1）召開班前會聽取意見，布置任務，鼓舞士氣。

　　（2）隨時檢查本崗點廚師在工作中的儀表儀容，衛生狀況、技術質量。及時給予指導和進行評估記錄。

　　（3）督促本崗點廚師按工作標準操作規范使用各設備和用具，并隨時檢查其運轉情況和衛生狀況，發現故障及時向上級匯報并聯系工程部維修。隨時檢查下屬各崗的出品質量，督促本崗點廚師保質保量高效完成出品任務。

　　（4）以身作則，參與崗位工作，必要時示范操作，進行業務指導。

　　（5）巡視各崗，處理矛盾，保證業務流程通暢和各崗工作愉快。

　　4.負責本崗點出品質量與成本控制。

　　（1）負責在領料時嚴格把關，確保原料質量。

　�。�2）檢查崗點每日出品質量，要求符合衛生和生產工藝要求，發現不合格產品應返工重制。

　�。�3）與爐灶組加強聯系與溝通，確保出品符合爐灶要求，及崗點間業務流程暢通。

　�。�4）督導廚師嚴格按菜譜配料、投料，控制成本，減少浪費。

　　5.負責本崗點清潔衛生狀況檢查。

　�。�1）負責督導廚師完成與本崗點有關的設施與用具及環境的清潔。

　　（2）負責與管事部協調，確保由其負責的環境區域與設施清潔衛生。

　�。�3）督促廚師及時退回或清理腐爛變質的原料或食品，確保食品原料新鮮、衛生。

　　6.負責處理崗點各種意外事故和非常事件。

　�。�1）負責現場指揮，采取應急措施，阻止事態擴大。

　�。�2）按酒店與廚房有關規定執行處理。

　�。�3）無法處理事件轉請上級處理。

　�。�4）無論自己能處理與否，均應及時向上級匯報，并附處理報告。

　�。�5）任何事件發生均應把賓客和員工利益放在首位。

　　7.負責努力學習各提高砧板技藝，鉆研、開拓新產品。

　�。�1）堅持學習，銳意進取，鉆研業務知識與技能，提高業務能力和管理能力。

　　（2）為下屬員工起示范作用，倡導工作積極性。

　�。�3）協助主廚完成新產品的設計、加工、及創新。

　　8.負責完成上級交辦的其他工作。

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