在不斷進步的社會中，越來越多地方需要用到崗位職責，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發現和使用人才的作用。什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的餐飲崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲崗位職責1

　　1、負責建立管理各分公司餐飲渠道，對餐飲終端點進行開發和維護等工作，達成銷售目標；

　　2、負責區域內經銷商、分銷商的'管理和開發，統一餐飲渠道的價格體系；

　　3、負責管轄各分公司的餐飲產品形象的建設和維護；

　　4、負責銷售團隊的管理和發展。

餐飲崗位職責2

　　第一章 概述

　　一、崗位職責及崗位內容

　　崗位名稱：店長

　　行政上級：總經理

　　直接下級：餐廳經理

　　崗位描述:全面負責店鋪的經營及管理工作。

　　二、工作內容：

　　1、按照總部統一管理要求組織本店的經營管理工作。

　　2、執行總部的工作指示及其制定的各項規章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結。

　　3、代表本店向總部做工作匯報，接受總部的業務質詢、業務考評、工作檢查及監督。

　　4、營業高峰期的巡視,檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。

　　5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控，落實本店經營范圍內的合同的執行，控制本店的各項開支及成本消耗.

　　6、對下屬員工實施業務考評與人才推薦，合理安排人事調動、任免.

　　7、確保下屬員工的人身、財產安全.

　　8、加強員工的職業道德教育,關心員工的思想和生活，加強員工的業務技能培訓。

　　9、協調、平衡各部門的關系，發現矛盾及時解決。

　　10、負責監督下屬辦理員工的各類證件。

　　11、負責店鋪的外圍關系協調.

　　12、分析每日經營狀況，發現問題及時采取措施.

　　13、負責根據分店的經營狀況，制定營銷計劃,報總部審批后實施及配合總部實施整體營銷.

　　14、負責建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優秀團隊。

　　三、工作流程

　　1、日常工作流程

　　a班運行方式

　　09：00 上班

　　09:00 跟廚師長對接本日菜肴主推明細以及菜品品質問題

　　09：30 檢查原材料的預備情況

　　制定當日主推菜肴明細及昨天現場出現的問題

　　10：00 問候員工

　　安排當天工作日程

　　檢查開市前的衛生

　　10：30 吃員工午餐

　　11：00 開中餐

　　餐中督導

　　13：15 提醒客人添加菜肴，安排員工進行收尾工作

　　13: 30 安排廚房員工下班

　　14：00 做好收班檢查并安排員工下班

　　16：30開晚餐 檢查開餐準備情況

　　17：00安排員工工作

　　檢查開餐準備情況

　　營業督導

　　20: 00檢查收市情況，訂貨

　　21：00準備打烊

　　22：00下班

　　2、周期工作任務

　　查看營業周報表 每周

　　衛生檢查 每周

　　員工培訓 每周

　　工作例會 每周

　　安排員工大掃除 每周

　　盤存 每月

　　查看營業月報表 每月

　　安排下月工作計劃 每月

　　第二章 組織管理

　　組織系統主要用來說明崗位設置，以及各崗位之間的縱向隸屬關系和橫向協作關系。下面是某某店鋪的組織結構圖：

　　一、組織結構設計的三大原則

　　1、一個上級的原則。每個崗位只有一個上級.

　　2、責權一致的原則，每個崗位的職責和權力相一致。

　　3、既無重疊，又無空白。沒有崗位沒人，沒有人沒事干，沒有事沒人干。

　　二、垂直指揮系統設計

　　垂直指揮系統是權力下放和收回權力的渠道,各種命令、政策、指示、文件都是通過這個渠道下達的，各種意見和建議也是通過這個渠道反饋上去的。

　　1、垂直指揮的原則

　　在寶帶爐魚店，我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級原則,服從原則是指下級服從上級，逐級原則指的是越級檢查，逐級指揮.越級申訴，逐級報告

　　2、垂直指揮形式

　　店長和店鋪內所有管理人員都可以采取，命令、會議和公文的形式對下級進行指揮.

　　三、橫向聯系系統設計

　　組織系統的高效運作，一方面需要縱向的垂直指揮系統通過下達命令、組織會議、下達公文等形式來實施業務；另一方面還需要橫向聯絡系統進行協調，理清運作程序，理順協作關系，減少摩擦，提高效率。

　　第三章 考勤與排班管理

　　考勤與排班管理就是對員工的工作時間和合理、有效的利用。寶帶爐魚店的員工工資是根據工時來核算的，因此,排班時應注意,一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務和產品質量，另一方面要盡量控制勞動成本。

　　一、排班的程序

　　圖略

　　二、排班的技巧

　　1、首先要根據理論和經驗制定出一個可變工時排班指南，即按照員工的素質能力，以及那個時段的客流量,合理安排員工數量。

　　2、然后預估每個時段的客流量，確定需要的人數。

　　3、注意在每個時段內保證各個崗位有合適的人選.

　　4、同一崗位注意新老員工的搭配。

　　5、盡量滿足員工的排班要求。

　　三、人手不足時的對策

　　1、延時下班.

　　2、調整人員,人盡其才。

　　3、電話叫人上班。

　　四、人員富余時的對策

　　1、提前下班,指已經上班但工作熱情不足的員工.

　　2、培訓。

　　3、電話叫人遲上班或不上班。

　　4、做細節衛生。

　　第四章 物料管理

　　物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機械設備、辦公用品、等所有餐廳財產。店長在物料的管理中得目的是減少浪費、保證供應等。

　　一、訂貨

　　1、訂貨的依據

　　店長和廚師長在訂貨時，要有全面準確地盤貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據前期營業情況來預測營業額。

　　2、訂貨原則

　　店長和廚師長在訂貨時應當注意，適當的數量、適當的質量、適當的價格、適當的時間、適當的貨源.

　　3、訂貨職能

　�。�1）保持門店的良好形象及采購和中心廚房的良好關系.

　　(2）及早獲知價格變動及阻礙購買的各種變化。

　　(3）及時交貨.

　�。�4）及時約見采購和中心廚房并幫助完成以上內容.

　　(5）審查配送單，重點抽查價格及其他項目與訂單不符的品種.

　�。�6)與中心廚房協商以解決供貨事件。

　　（7）與配送中心聯系,以保證供貨渠道的暢通。

　　二、進貨

　　1、進貨流程

　�。�1）核對數量

　　進量=訂量

　�。�2)檢查品質

　　①溫度：特別是對溫度敏感的食品。

　　②有效期：

　�、巯渥拥拿芊庑�

　　④一致的大小形狀

　�、菸兜�

　�、揞伾�

　�、哒吵砀淖儯喝绯戎�、調味糖漿。

　�、嗳狈π迈r度

　　(3）搬運

　　注意輕拿輕放

　　(4)存放

　　在進貨之前，店長要通知庫房預先整理好庫房。貨品存放時必須按照時間順序依次存放。

　　4、訂貨量的計算

　　下期訂貨量=預估下期需要量—本期剩余量+安全存量

　　預估下期需要量：根據預估下期營業額和各種原輔料萬元用量來計算。

　　預估本期剩余量:根據庫存報告計算出來。

　　安全存量：就是指保留的合理庫存量,以備臨時的營業變化的需要。

　　5、訂貨時間安排

　　原料調料、干貨 每日

　　酒水、飲料每日

　　低值易耗 每周

　　辦公用品 每月

　　第五章 衛生環境管理

　　餐廳衛生按營業階段可分為餐前衛生、餐中衛生和餐尾衛生；按時間間隔可分為日常衛生、周期衛生和臨時衛生；按對象可分為環境衛生、家具衛生、餐具用具衛生、電器及其它設備衛生。按場所可分為室外衛生、進餐區衛生、洗手間衛生、收銀臺衛生、備餐間衛生及其它區域衛生等。

　　一、日常衛生

　　指每天要清潔一次以上的衛生，也指營業中隨時要做的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等.店長要制定《崗位日常清潔項目標準》、向員工培訓《崗位衛生工作流程》、《清潔衛生工作細則》,使員工的清潔衛生工作達到規定要求。清潔衛生工作的有關規范可參見《服務培訓手冊》

　　日常衛生要抓好檢查關,餐廳管理人員每天都要抽查衛生工作.

　　二、周期衛生

　　也稱計劃衛生，一般指間隔二天以上的清潔項目，由于餐廳的營業性質是不間斷營業,因此，店長要根據計劃衛生的內容制定周期衛生安排表,由專人負責安排和檢查如：玻璃墻面每月15日清潔一次；帶客區10日和25日清潔一次；地面每周五消毒一次等。周期衛生由于不是連續操作，容易忘記，所以要定好各項目的負責人,將《周期衛生工作表》張貼在工作信息欄.

　　三、衛生檢查

　　1、建立三級檢查機制：

　　員工自查;

　　主管逐項檢查，可對照檢查表進行；

　　店長抽查，對主要部位、易出問題的部位、或強調過的部位重點檢查，抽查也可隨機進行;

　　2、店長要對店面進行全面檢查,從門口停車場、迎賓區、進餐區、洗手間、備餐區、生產區等逐一巡視,對檢查出的問題要做好記錄并及時采取補救措施.

　　四、自助管理

　　餐廳的衛生工作較多，要求細致,涉及幾乎所有前廳人員的工作，完全依靠檢查會增大管理的成本，而且仍會造成遺漏。所以要注重培養員工的責任意識和自我管理意識，如對衛生工作長期無差錯的員工給予衛生免檢榮譽等。

　　第六章 營業督導

　　一、督導的內容：

　　1、人員管理

　　根據不同的營業情況，調整人員數量。

　　觀察、了解員工的工作精神狀態，有必要作出相應調整。

　　檢查員工的工作技能，根據不同情況進行正式事后督導。如:做記錄等。

　　評估員工的工作效率.

　　激發員工的積極性，關注有無違反公司制度的'情況。

　　檢查工作中員工的儀容儀表。

　　2、設備管理

　　觀察各種設備是否正常運行，如：溫度、氣味、光線等。

　　檢查安全隱患:用電、用氣、設備等。

　　核實設備的維修、保養是否按計劃進行。

　　3、物料管理

　　根據每日不同的營業狀況準備充足的營業物料。

　　營業中隨時關注物料的使用狀況，并作出相應的調整。

　　4、服務管理

　　時刻關注客人反應，立即行動。

　　關注各崗位的工作狀況，是否按操作標準操作。

　　觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接.

　　5、衛生管理

　　時刻關注重點衛生區域、衛生間、清洗間門口、洗手臺區域。檢查營業中受影響較大的部分,如：地面、桌椅、餐具等。

　　6、出品管理

　　上菜速度如何？是否有臺位需要催單？ 客人進餐時的感受如何？ 出品是否符合標準？

　　二、一日督導流程

　　1、餐前督導。

　　即餐前檢查，主要檢查各部門的衛生工作（日常衛生和計劃衛生）、物品的準備工作、餐廳的裝飾布置等.嚴格的檢查機制，可大大減少營業中的失誤，提高員工的責任心。

　　2、餐中督導。

　　檢查衛生的保潔、服務規范、出品質量、

　　環境質量：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位（檔口）人員到位；

　　衛生質量：地面有無垃圾、水跡?備餐柜、餐車是否整潔？洗手間是否干凈？

　　服務質量：服務人員的儀容儀表、服務流程、服務規范、服務效率、

　　出品質量:出品是否制作標準,出品是否及時、符合標準,營業預估量是否合適

　　人員協助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調動?

　　關鍵部位：不同的營業時間要重點關注不同的崗位。營業剛開始時,觀察客人是否及時得到了服務；營業高峰在后廚和出品口,要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導時，店長要與助理協調好督導的區域,以保證督導工作到位。

　　3、收市督導

　　處于營業低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人,衛生也會出現問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等.

　　第七章 人員管理

　　人員管理始于人員招募，在于工作過程,止于人員離店。有效的人員管理能實現人力績效的最大化，為店鋪創造更多財富。

　　店長對人員管理的職責有：

　　保證店鋪人力資源能夠“人盡其才， 才盡其用”.

　　店長負責人員招募與人員培訓。(人力資源協助) 在人員訓練的基礎上實施梯級的人員升遷制度。

　　在制度、實務、操作層次上留住勝任工作的員工。

　　一、人力資源管理

　　（一)總部人事制度

　　連鎖總部的人事制度是對各加盟店人事政策所做的規定.店鋪人事管理包括參與人員招募、實施人員訓練；執行工資制度、福利制度、獎懲制度；合理使用與體級升遷。

　�。ǘ�)總部訓練制度

　　人員訓練是指讓自然人轉變為職業人的過程,貫穿于店鋪經營的全過程。店鋪訓練的根據是總部所擬訂的訓練制度包括新員工訓練，老員工訓練、基層管理人員、中層管理人員、高層管理人員所實施的梯級培訓規定.

　　（三）總部升遷制度

　　總部升遷制度是指在梯級訓練的基礎上經過考核、試用對員工和管理組所進行的梯級升遷制度.

　　總部升遷制度對人員晉升依據、晉升形式、晉升形式、晉升程序、晉升待遇

　　等都有明確規定,店長應注意梯級培訓制度與升遷制度相結合運用。

　　二、人員基礎管理

　�。ㄒ唬┤藛T招聘

　　人員預算表、職務說明書、崗位說明書是人員招募的依據。店長在人員招募中的責任是：確定人員招募條件；選擇人員招募途徑;制定人員招募程序、參與人員具體招募.

　　店長在員工的招聘和挑選過程中肩負著很重的擔子，在員工招聘的過程中，店長要做的幾項重要工作是

　　①店長必須確定員工的工作任務,以及員工要做好工作所必需具備的條件.這一點，店長可以參照《營業手冊》中所制定的各個崗位的職務說明書確定。

　�、诘觊L要熟悉招聘和甄選員工的基本步驟。

　　③店長要對應聘的員工進行挑選。不少飯店是采用“排隊頂替”的辦法來解決人力需求的。

　　1、應付緊急需求辦法

　　解決緊急需求的問題的一個簡單辦法是手頭經常留有預先篩選過的基本上符合條件的求職者的卡片。這就是說，當有人進來找工作但一時沒有空缺時,可讓他填寫一份求職登記表，并對他進行非正式的面試。一旦出現空缺需要人員時,店長就可以查閱這些資料。

　　2、制定長期需求計劃

　�。�1）制定人力需求計劃的步驟

　　圖略

　　制定餐廳目標，預估未來營業額

　　店長必須了解餐廳的發展目標,制定年度的經營計劃。才能確定出具體的人力需求計劃，和實施方案。

　　對現有人員進行清理

　　確定了人力需求計劃之后,就需要在餐廳內部進行人員的“清理”.清理的對象可以是全體員工也可以是管理崗位的員工.這樣就可以在餐廳內部發現人才。

　　預測人員的需求

　　通過人員需求分析，應該預測各種崗位需要的員工人數和類型.人員需求的預測需要依靠判斷、經驗和對長期預算目標及其它一些重要因素的分析。

　　實施計劃

　　確定了人員需求的數量,就可以制定招聘計劃,并在經營的過程中實施這些計劃。

　�。ǘ�)人員培訓

　　對招募的員工按培訓體系實施具體訓練.

　　（一）新員工培訓

　　大量的離職發生在員工入職后的前幾個星期或前幾個月,這表明員工的挑選和新員工的培訓工作時十分重要。

　　員工開始工作時，一般熱情都很高，很積極。他們希望達到餐廳的要求。因此店長完全有責任利用新員工的這種早期愿望使他們在新崗位上做好工作.

　　如果新員工的培訓工作做得不好,會使新員工感到管理人員不關心他們，他們并沒有找到一個理想的工作場所.他們的這種感覺很快會影響最初他們對一份新工作的美感。

　　1、迎接新員工的步驟

　　圖略

　　在新員工達到前店長應該確定好它的工作位置，并通知相關部門準備員工工作服、工具等工作用具。還可以安排一名有經驗的員工（訓練員）與新員工密切配合工作，訓練員必須真心愿意幫助新員工適應新環境。

　　《員工手冊》中詳細介紹了餐廳的規章制度，諸如何時休息、何時發工資等與員工息息相關的,在新員工學習《員工手冊》時，店長或者店長指派的訓練員應該隨時回答員工的問題。當新員工學習完了之后，店長應對《員工手冊》上的內容作一個簡單的口試，以確保學習的效果。

　　店長應該帶新員工熟悉工作場所，使新員工能區分各個不同的工種。碰到人要作介紹.一路上還可以向他指點員工休息室、更衣室等位置。

　　現在你可以將新員工交給訓練員了，這名訓練員必須是即將與他在工作中密切配合的人.在第一天工作結束時，店長要看望一下新員工,并回答他提出的問題，同時對他的生活和前途表示一下關心。幾天后，你可以安排一次與新員工的非正式會見,分析這幾天學習的進展情況。

　　（二）在崗培訓

　　培訓無論對新員工還是老員工都很重要。店長可以利用培訓向員工教授工作技巧，擴大他們的知識面，改變他們的工作態度.

　　在崗培訓的時間一般安排在下午14：00——16：00之間

　　(三)人員升遷

　�。ㄋ模┤藛T流動

　�。ㄎ澹┤藛T儲備

　　第八章 財務管理

　　財務管理直接關系到店鋪營業收入、營運成本、營運費用。店長在財務管理工作上主要完成以下內容:

　　保證店鋪財務工作按國家、總部及店鋪的規定進行；

　　執行財務制度,防止違反制度的行為或事件發生；

　　負責財務信息的處理與總部或上級保持信息溝通;

　　發現財務問題及時制止和處理；

　　一、財務制度

　　財務制度是財務管理的基礎,店長應執行連鎖總部或店鋪制定的制度約定即:會計年度、會計基礎、成本計算、會計報告、會計科目、會計賬薄、會計憑證、處理準則、作業流程等。

　　二、成本管理

　　餐飲店的成本控制，其實也不難，只要科學合理制定相關制度并徹底執行它,再加上下面的控制策略,那就會更加得心應手。

　　1、標準的建立與保持

　　餐飲店營運都需建立一套營運標準，沒有了標準，員工們各行其是。有了標準，經 理

　　部門就可以對他們的工作成績或表現，作出有效的評估或衡量。一個有效率的營運單位總會有一套營運標準，而且會印制成一份手冊供員工參考。標準制定之后，經理部門所面臨的主要問題是如何執行這種標準，這就得定期檢查并觀察員工履行標準的表現，同時借助于顧客的反映來加以考檢。

　　2、收支分析

　　這種分析通常是對餐飲店每一次的銷售作詳細分析，其中包括餐飲銷售品、銷售量,顧客在一天當中不同時間平均消費額,以及顧客的人數。成本則包括全部餐飲成本、每份餐飲及勞務成本.每一銷售所得均可以下述會計術語表示：毛利邊際凈利（毛利減工資）以及凈利(毛利減去工資后再減去所有的經常費用，諸如房租、稅金、保險費等等）。

　　3、菜品的定價

　　餐飲成本控制的一項重要目標是為菜品定價（包括每席報價）提供一種適當的標準。因此,它的重要性在于能借助于管理，獲得餐飲成本及其他主要的費用的正確估算，并進一步制定合理而精密的餐飲定價。菜品定價還必須考慮顧客的平均消費能力，其他經營者（競爭對手）的菜單價碼，以及市場上樂于接受的價碼。

　　4、防止浪費

　　為了達到營運業績的標準,成本控制與邊際利潤的預估是很重要的而達到此一目 標的主要手段在于防止任何食品材料的浪費，而導致浪費的原因一般都是過度生產超過當天的銷售需要,以及未按標準食譜運作。

　　5、杜絕欺詐行為的發生

　　監察制度必須能杜絕或防止顧客與本店店員可能有的蒙騙或欺詐行為。在顧客方面，典型而經�？赡馨l生的欺詐行為是：用餐后乘機會偷竊不迫而且大大方方地向店外走去，不付賬款；故意大聲宣揚他的用餐膳或酒類有一部分或者全部不符合他點的，因此不肯付賬;用偷來的支票或信用卡付款。而在本店員工方面，典型欺騙行為是超收或低收某一種菜或酒的價款,竊取店中貨品。

　　三、費用管理

　　在餐飲店成本中，除了原料成本、人力資源之外，還包括許多項目，如固定資產折舊費、設備保養維修費、排污費、綠化費及公關費用等。這些費用中有的屬于不可控成本，有的屬于可控成本。這些費用的控制方法就是加強餐飲店的日常經營管理，建立科學規范的制度。

　　1、科學的消費標準

　　屬于成本范圍的費用支出，有些是相對固定的，如人員工資、折舊、開辦費攤銷等.所以，應制定統一的消耗標準。它一般是根據上年度的實物消耗額度以及通過消耗合理度的分析，確定一個增減的百分比，再以此為基礎確定本年度的消費標準。

　　2、嚴格的核準制度

　　店鋪用于購買食品飲料的資金，一般是根據業務量的儲存定額,由店長根據財務報表核定一定量的流動資金，臨時性的費用支出,也必須經店長同意，統一核準。

　　3、加強分析核算

　　每月店長組織管理人員定期分析費用開支情況,如要分析計劃與實際的對比、同期的對比、費用結構、影響因素的費用支出途徑等。

　　四、營業信息管理

　　監察制度的另一項重要作用是提供正確而適時的信息,以備制作定期的營業報告。這類信息必 須充分而完整,才能作出可靠的業績分析，并可與以前的業績分析作比較，這在收入預算上是非常重要的。

　�。ㄒ�)營業日報分析

　　營業日報表全面反映了店鋪當日及時段的營運績效，是營運走勢控制、人員控制、費用

　　控制的重要依據。營業日報分析包括:營業額總量分析、營業額結構分析、營業額與人力配比分析、營業額與能源消耗比率分析、營業額與天氣狀況分析、營業額與其他因素分析等內容。

　　(二）現金報告分析

　　每日現金報告是店鋪每日營業額現金的永久記錄,是分析每日、每周、每月和每年營運績效的工具.店長負責檢查每日現金報告的填寫�，F金報告的填寫應以收銀機開機數、收機數、錯票數為依據.

　�。ㄈ�）營業走勢分析

　　匯總特定時期的營業日報，運用曲線圖或表格的形式呈現,店長很容易把握每周營業走勢、每日飯市走勢.通過對店鋪營業走勢分析,店長可根據營業走勢擬訂相應的拉動和推動銷售策略，以實現營業額的穩中有升.

　　(四)營業成本分析

　　將店鋪應達到的目標成本與實際成本相比較，找出差異并進行控制。差異是由實際成本不準確、店鋪安全有問題、不正確調校與運作、生產過程控制較差、不正確的生產程序、缺乏正確的職業訓練、處理產品的程序不當等原因造成。根據差異制訂出店鋪減少或消除差異的行動計劃，包括：提升營業額預估與預貨的準確性；控制食品成本和相關成本；嚴格執行生產過程控制計劃;杜絕生產過程的跑、冒、滴、漏現象。

　�。ㄎ�)營業費用分析

　　營業費用分析也是通過費用標準與實際消耗的比較實現的,主要是對可控費用的分析。費用成本差異主要是由內部管理不善造成的，因而可通過強化管理來改進。

　　崗位感想：

　　1. 匯報工作說結果

　　不要告訴老板工作過程多艱辛，你多么不容易！老板不傻，否則做不到今天。舉重若輕的人老板最喜歡，一定要把結果給老板，結果思維是第一思維。

　　2. 請示工作說方案

　　不要讓老板做問答題，而是要讓老板做選擇題.請示工作至少保證給老板兩個方案，并表達自己的看法。

　　3. 總結工作說流程

　　做工作總結要描述流程,不只是先后順序邏輯清楚，還要找出流程中的關鍵點、失誤點、反思點。

　　4. 布置工作說標準

　　工作有布置就有考核,考核就要建立工作標準，否則下屬不知道如何做，做到什么程度才是最合適的。標準既確立了規范，又劃定了工作的邊界。

　　5. 關心下級問過程

　　關心下屬要注意聆聽他們的問題，讓其闡述越詳細越好。關心下級就是關心細節,明確讓下級感動的點和面。

　　6. 交接工作講道德

　　把工作中形成的經驗教訓毫不保留的交接給繼任者，把完成的與未竟的工作分類逐一交接，不要設置障礙，使其迅速進入工作角色。

　　7. 回憶工作說感受

　　交流多說自己工作中的感悟，哪些是學到的，哪些是悟到的，哪些是反思的,哪些是努力的 一個國家,皇帝忙,就代表國家即將滅亡。

　　一個軍隊,將軍忙,就代表軍隊即將滅亡.

　　一個家庭，支柱忙,就代表家庭即將破裂.

　　一個公司，老板忙，就代表公司即將倒閉。

　　歷史上所有偉大的人物，政黨以及如今偉大的商業領袖,有哪位整天忙著做事的？這些領袖每天干的最多的事就是學習成長，把握方向，分析市場，戰略布局，制定方法。 一個領袖如果整天忙著做事，就失去了領袖的價值和意義......

　　比爾蓋茨說過：＂一個領袖如果整天很忙，就證明一件事，能力不足。一個領袖如果整天很忙，就一個結果毀滅。＂因此,當我此刻很忙的時候就問問自己：＂

　　1. 我在忙什么？

　　2. 忙的事有多大價值？

　　3. 我做的事別人會不會做?

　　4. 我為什么會這么忙？＂

餐飲崗位職責3

　　崗位職責：

　　1、根據公司的戰略目標，制定整體運營方案，完成運營目標；

　　2、實現餐飲品牌的全面連鎖拓展，在連鎖合作商業化過程中，展開品牌理念、品牌精神的導入，增加品牌的知名度、美譽度；

　　3、負責建設和發展公司線下運營團隊，組織開展員工隊伍培訓；

　　4、完善連鎖流程，連鎖制度，撰寫各類招商手冊與連鎖各類手冊、并對各地連鎖商進行維護管理，進行品牌后期領域深化拓寬延展；

　　5、了解互聯網，能運用互聯網進行品牌推廣及幫助提升銷售額。

　　任職資格：

　　1、本科及以上的學歷，市場營銷，餐飲管理相關專業佳；

　　2、5年以上連鎖經營管理經驗；

　　3、熟悉店鋪終端營運管理，具備極強的'組織能力、領導能力和良好的溝通技巧；具有卓越的管理和協調能力；

　　4、熟悉餐飲行業及互聯網行業動態及運營發展趨勢；

　　5、具有很強的與人溝通能力，團隊管理能力、凝聚力，以及商務談判能力；敏銳的市場洞察力、市場開拓能力，學習和創新能力；

　　6、有大中型加餐飲運營管理工作經驗者優先；

餐飲崗位職責4

　　1.3年以上b2b銷售經驗

　　2.維護現有客戶，保持良好的客戶關系，不斷發掘新的客戶需求

　　3.根據客戶需求和市場變化，向客戶提供有效地產品和服務，并能不斷提出改進方法及建議

　　4.具有零售餐飲服務、酒店服務、客房服務或泳池及水療等相關行業經驗優先

　　5.具有有效駕照者優先

餐飲崗位職責5

　　1.以高度的事業心和責任感，做好本職工作，領發物品要手續清楚、賬目清楚。

　　2.工作要有條理，每周根據餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業部門領取,既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉爛和變質。

　　3.每市將餐廳換下來的'席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗漆，餐廳樓面來領干凈臺布、席巾必須以臟換凈，回收的席巾、臺布若有破損的要更換。

　　4.貴重物品如金器、銀器、玉器，每次收市后要清潔、包裝好后清點入庫。對固定在餐廳的餐具如銀器、刀叉等，每天要核對，對損壞和遺失的要追查、按價索賠。

　　5.大理宴會、酒會、冷餐會、音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設備、用品等都要清點好，然后入庫分類陳放，防止丟失和損壞。

　　6.對于服務用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽，衛生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆、墨、紙、筆記簿等等，要有計劃地領發，做到不積壓、不浪費，并合理使用。

　　7.對于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等要準備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災。

　　8.不準無關人員進入倉庫，不準在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫的衛生情況。

餐飲崗位職責6

　　餐飲迎賓員的崗位職責

　　1、整理儀容儀表，淡妝上班；

　　2、了解當天的訂餐情況;

　　3、做好迎賓區域的衛生;

　　4、提前5分鐘到指定位置立崗；

　　5、當客人來的時候,主動上前詢問是否定位;

　　6、在引領客人進入餐廳時，要跟值臺服務員進行溝通；

　　7、引領客人時,走在客人的右前方，約1米處；

　　1.客人離開餐廳的時候，迎賓員主動送客，并說禮貌用語與客人道別。掌握餐廳容量及布局,以便解答客人詢問，合理安排客人，平衡工作量。

　　2.接聽電話,做好餐廳預定記錄，并熟記預定內容，負責落實。

　　3.儀表大方，舉止段轉，負責熱情禮貌地迎送前來就餐的客人。

　　4.將客人引領到適當的座位，當餐廳滿座時,應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記手續.客人離開時征求意見，與賓客保持良好的關系。

　　5.協助餐廳服務員做好餐前準備工作和餐后結束工作。

　　6.盡力記住�？托彰�,習慣,愛好，提供個性化服務以使客人有賓至如歸之感。負責保管，檢查,更新和派送菜牌，酒水牌，報紙。

　　7.負責做好指定范圍內的公共衛生。

　　8.幫助客人存放衣帽雨傘等物品,妥善保管客人遺留物品。

　　9.掌握餐廳容量及布局,以便解答客人詢問,合理安排客人,平衡工作量。

　　10.接聽電話，做好餐廳預定記錄,并熟記預定內容,負責落實。

　　11.儀表大方，舉止段轉，負責熱情禮貌地迎送前來就餐的客人。

　　12.將客人引領到適當的座位,當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋,并為客人辦好登記手續�？腿穗x開時征求意見，與賓客保持良好的關系。

　　13.協助餐廳服務員做好餐前準備工作和餐后結束工作。

　　14.盡力記住常客姓名,習慣，愛好，提供個性化服務以使客人有賓至如歸之感.負責保管，檢查，更新和派送菜牌，酒水牌,報紙。

　　15.負責做好指定范圍內的公共衛生。

　　16.幫助客人存放衣帽雨傘等物品，妥善保管客人遺留物品.

　　酒店員工素質十則

　　1、工作應該自己去尋找，不要依靠和等待，要主動工作，而不能被別人去推動；

　　2、要勇于嘗試自己從未經歷的事情，承擔有難度的工作，對自己的能力要有高的期望；

　　3、要熱衷書本。書本可以超過我們自身及周邊的環境，獲取我們未知的東西,要善于學習，要將學習融入工作之中；

　　4、對待自己的工作，要有充分的計劃。每月、每日、每年，計劃是我們的指南，也是我們自我總結、不斷反省的尺度；

　　5、已著手的工作，就要一抓到底，不能放松。任何事情都會經歷困難，需要付出不同的努力與代價，要學會付出忍耐;

　　6、要培養自己對工作的興趣。一份有樂趣的`工作能激發我們的斗志和潛能，充分地發揮我們自己;

　　7、要善于聽取別人的意見及批評,多從自身角度檢討自己，要首先想到自己在哪些方面做的還不夠，反思自己,精益求精，培養一種積極有益的心態；

　　8、要善于用筆總結自己。從成功中獲取經驗，從錯誤中獲取啟迪,舉一反三,爭取每項工作之后都能取得進步；

　　9、要盡量團結周圍的人，要充分認識到團體的力量，同心協力才能形成優勢，才能保證工作的順利;

　　10、要樂于幫助別人，從對別人的幫助中獲取樂趣,提升自己的人格和追求，使自己始終有一個良好的心境；

　　員工應當注意的儀容儀表

　　一、儀容、儀表

　　儀容:指容貌，是員工的本身素質的體現，反映了企業的管理水平，滿足客人的需要，也反映了我們員工的自尊自愛.儀表：指人的外表,包括人的服飾和姿態方面，是個人精神面貌的外觀體現.

　　二、標準：

　　第二節：禮貌、禮儀

　　待客熱情友好，說話親切和藹,舉止穩重大方，處事禮貌謹慎,尊重自己,尊重他人，團結互助，忠誠老實,富有職業自豪感和奉獻精神。

　　一、禮貌用語：

　　第一、遇到客人入店，早晚茶時：“歡迎光臨，早（晚）上好”正餐時:“歡迎光臨，請到吧臺點單”說話時要求面帶微笑，身體稍向前傾,并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

　　二、客人離店時:“謝謝光臨,歡迎下次光臨"，面帶微笑，目送客人離店。第三、在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說“你好”。第四、在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說：“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說“謝謝".第五、在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。第六、給客人帶來不方便時，如服務員掃地、拖地或給客人挪位時應說：“對不起,麻煩您……”第七、看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說:“先生（小姐），請問您點單了沒有?麻煩您到吧臺點單”。第八、當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人：“先生（小姐），請問有什么吩咐?”或“請問需要什么？”第九、任何時候員工不得和顧客搶占衛生間和洗手間,遇到客人等候，應說“請您先用".第十、遇到公司領導,必須主動、熱情打招呼。

　　注意：

　　1、不講失禮的話，如“討厭”、“煩燥”等等。

　　2、不講諷刺、挖苦的話。

　　3、夸大、失實的話不講。

　　4、崔促、理怨的話不講.

　　5、不得和客人發生爭執、爭吵.

　　6、對待客人要一視同仁，不分貴踐，老少、美丑等。

　　第三節、站臺和行走要求：

　　站臺要求：

　　1、面帶微笑,挺胸收腹，肩平。

　　2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。

　　3、兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況,以便迅速作出反應.

　　4、不準靠墻、桌椅或邊柜,不準交頭接耳或走神發呆。

　　5、不準吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發，咬指頭等。

　　行走要求：

　　1、面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷、利落。

　　2、空手時，要求服務員在餐內以小跑步行走，忌走路慢騰騰,無精打采,有氣無力。

　　3、手上拿東西時，要求服務

　　員快步行走,托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具

餐飲崗位職責7

　　1、大專及以上學歷，25歲-38歲，3年以上餐飲行業銷售經驗或相關工作經驗，擁有客戶資源；

　　2、目標感強烈，能夠承受較強的工作壓力；

　　3、良好的邏輯思維，具備組織協調和業務規劃能力，極強團隊合作精神；

　　4、自我驅動能力強，具備創業者精神；

　　5、熟練運用office辦公軟件

餐飲崗位職責8

　　●負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

　　●用心完成經理交派的其他任務。中餐廳經理崗位職責

　　●督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的'儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否貼合要求。

　　●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略、服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精。

　　●重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

　　●熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

　　●領導餐廳Q(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

　　●加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用狀況，減少費用開支和物品損耗。

　　●負責餐廳的清潔衛生工作，持續環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　●及時檢查餐廳設備的狀況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　●與廚師長期持續良好的合作關系。根據季節差異、客人狀況研究制定個性菜單。

　　●參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

　　●定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務狀況，公布Q小組活動記錄。

　　●搞好客人關系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經理。

餐飲崗位職責9

　　崗位職責：

　　1、具備負責完善健全公司體系。

　　2、負責完善和執行服務流程及操作標準。

　　3、根據公司要求的經營目標,組織制定、實施公司目標計劃,對結果負責。

　　4、負責遵照財務預算要求,做好財務成本費用控制。

　　5、負責店內線上線下營銷策略擬定及執行,對營銷效果分析和總結,對結果負責。

　　6、負責指導監督員工績效考核評估工作的實施及結果匯總。

　　7、負責客戶維護,不定期進行客戶滿意度調查,針對客戶意見及時進行相應調整。

　　8、負責開展公司社會關系活動,樹立良好的企業形象。

　　9、做好餐廳文化建設及培訓機制,不定期舉行豐富多樣的'員工文化建設及員工技能提升學習。

　　崗位要求

　　1、具有5年以上知名餐飲管理運營經驗,3年以上同崗位工作經驗。

　　2、良好的組織協調、團隊建設、營銷策劃、品牌運營管理能力。

　　3、具備良好的創新創造能力,能營造企業文化氛圍,塑造和強化公司價值觀。

　　4、能領導建立健全公司的后勤及行政管理制度,有責任心、執行力強、積極向上、做事嚴謹。

　　5、具備開拓分店和培養輸送分店運營團隊能力。

　　6、熱愛餐飲事業,具備與公司共同發展的戰略愿景。

餐飲崗位職責10

　　1、負責商業企業一般納稅人國稅申報、地稅申報，以及稅務全盤賬務處理；

　　2、發票的領用管理，發票開具，稅負核算。

　　3、復核會計原始單據，做出審核結果及建設

　　4、應收賬款對賬及催款；

　　5、負責審核供應商核對往來賬，確保與供應商債權、債務清晰、正確；

　　6、對成本核算有一定了解

　　7、按時編制公司財務報表并提交；

　　8、完成上級安排的其他工作。

餐飲崗位職責11

　　崗位職責

　　1、負責電話/面對面拜訪等各種形式開發、維護品牌客戶;

　　2、負責所屬品類的招商工作，完成洽談、簽約工作;

　　3、做好市場調研、客戶分析工作并及時反應市場信息;

　　4、負責完成各種招商宣傳的傳播及管理;

　　5、完成每月的招商回款任務。

　　任職資格

　　1、專科及以上學歷，25-35歲，普通話標準，溝通表達能力佳，品貌端正;

　　2、有餐飲、百貨、互聯網、商超、廣告及品牌行業銷售相關經驗優先;

　　3、具備良好的.市場反應能力，思維敏捷，勇于創新;

　　4、具有較強的溝通協調能力和人際洞察力，有很強的團隊管理能力;

　　5、良好的執行力和團隊合作精神，能承擔較大壓力。

餐飲崗位職責12

　　崗位職責：

　　1、協助董事長制定公司發展戰略規劃、經營計劃、業務發展計劃；

　　2、組織、監督公司各項規劃和計劃的實施；

　　3、負責將公司內部管理制度化、規范化、流程化；

　　4、負責營銷體系和營銷模式的建立、完善與創新，年度營銷計劃的制定與落實；

　　5、負責對企業文化、品牌的建設工作；

　　任職要求：

　　1、全日制大專以上學歷，30歲—40歲，

　　2、3—5年以上中型餐飲連鎖綜合管理經驗，具有較強的運營管理系統建設和營銷模式的'創建能力和經驗，具有良好的前瞻性和執行能力；

　　3、對企業管理有系統具備優化完善的能力、具備企業戰略管理、市場開發管理、行政管理、營銷管理等相關專業知識；

　　4、品行端正，勤奮敬業，有良好的職業素養，和開拓創新精神與團隊管理能力；

　　5、具有良好的溝通交際能力、市場洞察與分析能力。

餐飲崗位職責13

　　1、做好記賬付賬報賬工作，獨立操作全盤賬務，編制財務報表，電子報稅，個人所得稅申報，網上抄報稅，開具及領取增值稅專用發票，掃描認證進項稅發票。

　　2、按照財務制度審核原始憑證和記賬憑證建立并完善財務憑證。

　　3、認真執行會計制度，按時做好記賬，算賬，報賬工作，如實全面地反映公司資金活動情況，做到手續完備，內容真實，數據準確，賬目清楚，按期結報。

　　4、負責公司費用，銷售成本及利潤的核算，計提各類應交稅金，辦理納稅。

　　5、該崗位主要做外賬，沒有外賬經驗的.誤投。

　　任職資格：

　　1、財務、會計專業中專以上學歷；

　　2、有事務所工作經歷者優先；

　　3、熟悉會計報表的處理，會計法規和稅法，熟練使用財務軟件；

　　4、良好的學習能力、獨立工作能力和財務分析能力；

　　5、工作細致，責任感強，良好的溝通能力、團隊精神。

餐飲崗位職責14

　　1、負責追蹤、控制各餐廳原材料成本、人工成本及耗材成本等成本管理;

　　2、負責監督完成各餐廳的成本管理指標;

　　3、及時發現、督導各餐廳成本管理問題，及時進行分析，并提出相應的.調整措施;

　　4、定期對各餐廳倉庫進行對帳及盤點，并核算餐廳成本;

　　5、完成領導交辦的其他工作。

餐飲崗位職責15

　　1、制定年度餐飲人力資源培訓規劃和預算,并詳細實施培訓工作；

　　2、起草、修改和完善培訓相關制度、流程,建立培訓需求體系；

　　3、制定培訓方案并組織實施,監控培訓過程,評估培訓效果,組織培訓考核；

　　4、拓展培訓渠道和資源,評估外部培訓機構及師資；

　　5、組織開發培訓課程及編寫培訓教材,獨立完成部分管理類課程的開發,并在內部講授；

　　6、內部培訓師團隊的建設,為內部培訓師供應詢問和指導,管理日常工作；

　　7、建設、進展、宣揚企業文化。

【餐飲崗位職責】相關文章：

餐飲崗位職責01-26

餐飲的崗位職責05-02

餐飲崗位職責11-24

餐飲督導崗位職責03-28

餐飲主管的崗位職責02-27

餐飲服務的崗位職責03-13

餐飲各崗位職責04-06

餐飲領班崗位職責04-03

餐飲主管崗位職責04-27

酒店餐飲崗位職責04-26