在當今社會生活中，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，以下是小編整理的行政總廚崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

行政總廚崗位職責1

　　工作職責:

　　1、監管廚房工作，確保菜品質量及廚房其他方面維持穩定一致的高質量出品；

　　2、負責廚房日常事務協調管理，全面負責食品質量安全、生產安全、員工人身安全工作；

　　3、負責制定并組織實施工作計劃，把控廚房運營、合理控制各項成本；

　　3、積極參與酒店的質量管理活動，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發揮積極性；

　　4、組織實施員工培訓，提高員工出品技能。

　　職位要求:

　　1、中專及以上學歷，有日料研習經驗優先；

　　2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經驗，熟知餐飲相關的法律法規和制度規范；

　　3、精通食品原材料、后廚、食品衛生安全管理等方面的`知識，具備較強的財務預算、成本控制、人員管理能力；

　　4、具有強烈的責任心和高尚的職業道德，勇于開拓和創新。

行政總廚崗位職責2

　　1．協助餐飲部經理（副經理）負責全面抓好中西廚房的生產、管理工作，為餐飲部經理或飯店管理部門及時提供各種有關信息和自己的建議。

　　2．主持制訂廚房部的各項規章制度，并加以貫徹執行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

　　3．及時了解市場待業競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業中的策略，了解并掌握飯店的經營管理狀況，以及本部門產品的供需狀況，做到知己知彼。

　　4．制定年度餐飲經營和業務培訓目標等方面的計劃，并認真實施，不斷地培訓員工以提高其食品制作技能，優化廚工隊伍的素質，優化餐飲經營。

　　5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協作關系，并能適時地協調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。

　　6．運用自己的知識和技能，及時分析，監控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。

　　7．對國內外食品原料、調料、添加劑，色素等能正確識別其質量優劣，并加以合理使用。

　　8．參與廚房的更新改造，負責廚房各類財產的管理，不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧，掌握設備、器具、工具的使用和維修保養知識。

　　9．適時設計并組織落實大型宴會和參與有關食品節等特殊活動，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數量”等圖表，落實重要宴會的各項工作。

　　10．根據不同的情況和標準，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。

　　11．制定本部門所有產品的'質量、數量標準和操作標準，各類菜點均以照片等形式張貼在相關廚房，并不斷地加以保持和提高。

　　12．通曉所屬員工的技術技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。

　　13．掌握并運用食品衛生學、食品營養學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能，組織對菜點研究、質量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。

　　14．有較強的語言、文字等表達能力，如參與制定餐飲部業務計劃，審閱各類業務報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業務報表和其它各類匯報資料。

　　15．對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的，高效率的工作程序和操作標準，并監督其正確的運行。

　　16．帶領所有員工貫徹招待部門和酒店各項規章制度，并做好信息的及時傳遞。

　　17．嚴格執行《中華人民共和國國食品衛生法》，協助食品衛生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。

　　18．做好政治思想工作，關心員工生活。

　　19．對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。

　　20．直接負責新員工的培訓計劃。

行政總廚崗位職責3

　　1、協助部門經理負責抓好廚房的各項管理工作，執行部門經理的工作指令，并報告工作。

　　2、主持制訂廚房的各項規章制度，加強對各廚房廚師長、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點質量管理。

　　3、參與制訂餐飲部的業務計劃，審閱各類業務報表，根據季節和市場需求，參與編寫各類菜單。

　　4、負責經營成本的分析和核算，堅持食品原料日清日結，制訂合理的毛利率指標，掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況，實行預算管理，加強菜點質量控制和小票管理，掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實廚房的各項工作。

　　5、負責廚房業務技術培訓，堅持讓客人完全滿意的宗旨和適口者為珍的`理論，組織對菜點的研究、改良和創新。追蹤拜師活動的實效，開展技術交流和學先進找差距活動，提高廚師隊伍的業務素質。

　　6、負責搞好廚房系統的食品衛生、清潔衛生和安全消防工作，督促各廚房廚師長、管理員嚴格執行有關規定和制度、定期組織檢查和考核。

　　7、參與廚房的更新和改造，負責廚房各類設備和財產的管理。

　　8、建立良好的協作關系，溝通各廚房之間和各部門之間的聯系。

　　9、做好思想政治工作，關心員工生活，抓好廚房的文明建設。

行政總廚崗位職責4

　　1、組織和指揮廚房工作,監督食品制備,按上級規定的成本生產優質產品。

　　2、根據餐飲部的經營目標和方針及下達的生產指標,負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換,負責產品規格的審定。并參與原料價格的制定。

　　3、協調中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關系,根據廚師的業務能力和技術特長,決定各崗位的人員安排和調動工作。

　　4、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考勤工作。

　　5、督導各廚房管理人員,對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理,審定廚房設備及用具的更換,添置計劃。

　　6、掌握中、西廚房的`工作程序,及時處理運行工作中出現的問題。

　　7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度,崗位工作程序及其標準。

　　9、負責菜點出品質量的檢查、控制,對高規格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。

　　9、定期總結分析生產經營情況,改進生產工藝,準確控制成本,使廚房生產質量和經濟效益不斷提高。

　　10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。

　　11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見,采取有效措施進行改進,負責處理客人對菜點方面的投訴。

　　12、參加酒店及餐飲部召開的相關會議,保證會議精神的貫徹執行;主持召開廚房工作會議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況,檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況,檢查貯存原料及食品的質量和數量,發現問題及時解決。

　　14、根據餐飲推銷計劃和原料的季節性特點,組織菜肴的生產和成本核算,不斷更新和豐富菜肴品種。

　　15、完成上級下達的各項工作任務。

　　16、有對食品原料的監控和處理權。

　　17、有組織指揮安排廚房生產的權力。

　　18、有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權力。

　　19、有對廚房各級員工獎懲的決定權,有對廚房員工招聘及辭退的建議權。

　　20、有簽署有關廚房工作的文件和單據的權力。

行政總廚崗位職責5

　　1.協助餐飲部經理(副經理)負責全面抓好中西廚房的生產、管理工作,為餐飲部經理或飯店管理部門及時提供各種有關信息和自己的建議。

　　2.主持制訂廚房部的各項規章制度,并加以貫徹執行,加強對各廚房廚師長的考核和檢查,不斷完善廚房管理。

　　3.及時了解市場待業競爭狀況,制定和完善本部門在市或行業中的策略,了解并掌握飯店的經營管理狀況,以及本部門產品的供需狀況,做到知己知彼。

　　4.制定年度餐飲經營和業務培訓目標等方面的計劃,并認真實施,不斷地培訓員工以提高其食品制作技能,優化廚工隊伍的素質,優化餐飲經營。

　　5.建立良好的部門、人際間、客戶間的協作關系,并能適時地協調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求(菜單上沒有的菜),及時解決原料問題,盡可能予以滿足。

　　6.運用自己的知識和技能,及時分析,監控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等,為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。

　　7.對國內外食品原料、調料、添加劑,色素等能正確識別其質量優劣,并加以合理使用。

　　8.參與廚房的更新改造,負責廚房各類財產的.管理,不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧,掌握設備、器具、工具的使用和維修保養知識。

　　9.適時設計并組織落實大型宴會和參與有關食品節等特殊活動,并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數量”等圖表,落實重要宴會的各項工作。

　　10.根據不同的情況和標準,編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。

　　11.制定本部門所有產品的質量、數量標準和操作標準,各類菜點均以照片等形式張貼在相關廚房,并不斷地加以保持和提高。

　　12.通曉所屬員工的技術技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。

　　13.掌握并運用食品衛生學、食品營養學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能,組織對菜點研究、質量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。

　　14.有較強的語言、文字等表達能力,如參與制定餐飲部業務計劃。

行政總廚崗位職責6

　　工作職責：

　　1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規范管理制度，保障廚房安全及衛生；

　　2、負責組織開展餐飲服務研究，在專業營養師的.指導下，結合院內長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質量；

　　3、負責院內餐飲服務滿意度調查，收集、整理結果，并根據決策落實改進方案，負責處理院內長者餐飲相關投訴及意見反饋，梳理并優化餐飲服務標準與流程；

　　4、親自掌勺，提升餐飲出品和質量；

　　職位要求：

　　1、大專及以上學歷，3年以上大型餐飲業同崗位工作經驗，有行政總廚工作經驗者優先考慮。

　　2、具良好的溝通、協調、組織及統籌管理能力，良好的團隊協作能力；

　　3、較強的應變處事能力，樂于接受挑戰，具備良好的職業經理人心態及道德素養；

　　4、具有養老院、星級酒店從業經驗優先。

行政總廚崗位職責7

　　1、深入研究全科醫療和分級診療相關的國家政策形勢、行業發展趨勢等，制定全科產業發展目標和路徑建議，建立運營發展機制和高端社區診所連鎖體系；

　　2、依據公司發展戰略和經營規劃,組織制定連鎖診所的發展規劃及年度工作計劃，完成公司下達的各項任務；

　　3、負責連鎖診所的建設和標準化體系的輸出，包括建設團隊、組織培訓、標準化管理、實施常態化監督與評價等等，持續提升連鎖診所的運營效率和效益；

　　4、負責組織擬定并審核各連鎖診所年度預決算以及重大經費開支，參與連鎖診所績效考核方案和分配方案的設計；

　　5、其他社區全科連鎖診所業務的相關工作。

　　職位要求：

　　1、本科以上學歷，臨床專業；

　　2、10年以上醫療行業管理經驗，3年以上高端連鎖診所、社區醫療服務機構運營工作經驗；

　　3、具有很強的領導力及溝通協調能力，具備成功的團隊管理經驗；

　　4、具有很強的`自我驅動力和學習能力，工作積極主動，能夠獨立推動工作的開展；

　　5、事業心強，勇于接受挑戰并承受工作壓力，能夠接受國內一線、二線城市的出差。

行政總廚崗位職責8

　　1.根據餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2.制定各廚房的作業規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。

　　3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的'進貨質量。

　　4.負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料情況，防止變質、短缺。

　　5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量造型，把好質量關，減少損耗降低成本。

　　6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統籌各個工作環節。

　　7.巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

　　8.根據不同季節和節日，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，貨進銷售。

　　9.聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質量。

　　10.每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。

　　11.定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估并提出合理化建議。

行政總廚崗位職責9

　　職責描述：

　　1、負責廚務部整體工作管理，業務工作管理，安全衛生管理；

　　2、負責廚房出品的技術管理及督導；

　　3、執行公司下達的各項工作任務和工作指示；

　　4、負責修訂、完善、制訂各類菜品標準手冊；

　　5、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的.責任；

　　6、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　7、保持對員工隊伍的教育和培訓，使之不斷提高。

　　職位要求：

　　1、大專及以上學歷；

　　2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經驗；

　　3、3年以上的廚房管理工作經驗；

　　4、具有強烈的責任心，勇于開拓和創新，作風干練；

　　5、擁有較高的廚務技術，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；

　　6、對成本控制管理、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

行政總廚崗位職責10

　　1、在公司董事會的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對食品質量的意見，了解各分店對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

　　5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要活動的'貨物采購，要親自與采購部聯系.并親自驗收。

　　6、巡視各廚房工作情況，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。

　　7、把握中央廚房生產安全質量關。

　　8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　10、加強與各分店及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運

行政總廚崗位職責11

　　崗位職責:

　　1. 執行公司工作目標，協助連鎖店完成出品品質、營業額、利潤、人員發展、系統建立等營運指標;

　　2. 處理連鎖店日常事務，全面負責廚部管理工作，保證廚部日常運作優質、順暢、安全進行;

　　3 監督下屬員工執行公司的各項規章制度和工作態度與表現;

　　4. 保障連鎖店的出品質量，同時能夠按要求完成新產品的研發、制作;

　　5. 做好廚部員工的思想工作和培訓工作，制定內部培訓計劃并落實措施;

　　6. 完成上級交辦的工作，及時匯報連鎖店廚部工作情況;

　　任職資格:

　　1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業工作經驗;

　　2. 管理經驗豐富，專業技能良好;

　　3. 具備新品開發、市場調研等系統化的'工作經驗;

　　4. 對食材產品開放，種類有一定的見解;

行政總廚崗位職責12

　　行政總廚深圳市龍城物業管理有限公司深圳市龍城物業管理有限公司,龍城集團崗位職責:

　　1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規程,

　　實現規范化、程序化、標準化。

　　2、對產品生產進行科學管理,制定產品加工標準,

　　合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市場為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,

　　加大菜品開發力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。

　　4、負責出品品質管理,嚴格把控出品品質。

　　5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛生、消防

　　安全進行檢查,監督設備設施的使用、維護和管理,

　　消除各種隱患,確保部門安全生產。

　　6、定期征求食堂對菜品質量和生產供應方面的意見,

　　處理顧客對菜肴質量的投訴。

　　7、領導交辦的其他事項的辦理。

　　任職要求:

　　1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經驗,3年以上機關食堂行政總廚經驗。

　　2、具有強力的'責任心,團隊協作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

　　3、擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產地、

　　規格、質量一般進貨價等。

　　4、對成本管控,食品營養、廚房的設備有很好的基礎。

行政總廚崗位職責13

　　1）負責組織制定廚房各項工作計、規章制度和工作標準并指揮落實。

　　2）處理廚房日常行政事務管理，廚房人事管理工作；

　　3）負責食品成本控制與管理；

　　4）掌控各廚房食品質量管理，主持食品研究與創新，建立食品檔案；

　　5）保證廚房設施設備正常運轉；

　　6）負責重要宴會和飲食促銷活動的廚房指揮；

　　7）負責處理突發性事件和重要飲食投訴；

　　8）堅持學習，增強管理能力與烹飪技能。

行政總廚崗位職責14

　　1、根據酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的制作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。

　　3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。

　　4、負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料情況，防止變質、短缺。

　　5、確保合理使用原材料，控制菜品的.裝盤，規格和數量，把好質量關，減少損耗降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統籌各個工作環節。

　　7、巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

　　8、根據不同季節和重在節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，貨進銷售。

　　9、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質量。

　　10、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。

　　11、定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。

行政總廚崗位職責15

　　1.負責各廚房的運作。

　　2.確保食品安全衛生。

　　3.確保食品高質量的運作,滿足對客需要。

　　4.在合理的成本內,提高經營利潤。

　　5.計劃、協調各廚房的'人事工作。

　　6.了解競爭對手的產品、價格及質量。

　　7.合理控制餐食成本。

　　8.溝通各種人事關系。

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