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廚師工作崗位職責

更新時間：2024-09-30 18:37:48

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廚師工作崗位職責

　　在當下社會，崗位職責使用的頻率越來越高，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編整理的廚師工作崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

廚師工作崗位職責1

　　1、負責蒸制當日餐廳所需米飯,掌握不同米飯的烹飪技術,并做好員工所需餐量充足的米飯。

　　2、保證蒸汽設備的合理操作,并經常檢查,保證良好的`使用情況。

　　3、掌握不同食品的蒸制要求,并根據菜品的要求使菜肴達到原汁原味,色香味形俱佳的效果。

　　4、與爐灶人員分工合作,互相配合打荷,墩頭完成制作菜品任務,合理使用能源。

　　5、正確調制各種菜品的味汁,使菜品口味要求濃淡各異形成獨特風味。

　　6、正確制作各類調味品的準備工作,如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。

　　7、做好收尾衛生工作,檢查蒸箱內是否有原料,以防蒸制過爛。

廚師工作崗位職責2

　　1、負責及統籌廚房的運作工作;

　　2、執行公司下達的.各項工作任務和工作指示;

　　3、對廚房的出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;

　　5、監督員工進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　6、廚房烹調加工食物后清潔工作。

　　7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。

廚師工作崗位職責3

　　1、協助廚師長做好廚房生產組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛生情況及原料準備情況。

　　2、督促分部主管做好原料供應,檢查原料質量,在生產過程中有效控制各類物品的消耗,保證食品的成本率。

　　3、檢查庫房原料儲存,協助成本核算員做好生產過程中的`成本核算控制,監督投料,降低用料消耗,控制成本。

　　4、巡視各部門的食品衛生和環境衛生,監督廚房人員的個人衛生,嚴格監督冷葷原料質量檢查,食品留樣抽樣化驗,保證客人食品絕對安全。

　　5、經常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態,使每一位員工都安心工作,安全生產。

　　6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創新品種、學習企業理念加強消防意識,確保工作安全進行。

　　7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

廚師工作崗位職責4

　　1 .協助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。

　　2 .根據總廚要求,制訂年度培訓、促銷等工作計劃。

　　3 .負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。

　　4 .根據廚師的技藝專長和工作表現,建議安排合適的工作崗位,負責對屬下進行考核評估。

　　5 .負責制訂西餐菜單,對菜點質量進行現場指導把關,重大任務親自操作以確保質量。

　　6 .根據菜單,制定菜點的規格標準;檢查庫存食品的質量和數量,合理安排使用食品原料,審簽原料訂購和領用單,把好成本控制關。

　　7 .負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作,搞好班組間的協調工作,及時解決工作中出現的問題。

　　8 .負責西餐廚房員工培訓計劃的`制定和實施,不斷研制新的菜點品種,并保持西餐的風味特色。

　　9 .督促員工執行衛生法規及各項衛生制度,嚴格防止食物中毒事故的發生。

　　10 .負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導,審批設備檢修報告單。

　　11 .主動與餐廳經理聯系,聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見,與采購供應等部門協調關系,不斷改進工作。

　　12 .參加餐飲部有關會議,貫徹會議精神,就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。

廚師工作崗位職責5

　　1、聽從廚師長安排,向廚師長負責;

　　2、負責對各種食品的`烹調工作,保證食品質量;

　　3、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全;

　　4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;

　　5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

　　6、精打細算,重視成本核算,降低食品成本,做到價廉質優。

廚師工作崗位職責6

　　1.負責監督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質量)、S(服務)、C(衛生)等;

　　2.負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據餐飲營銷策略和食品原料的季節特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;

　　3.協調下屬餐廳/食堂的'廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動;

　　4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;

　　5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據實際情況不定期更新;

　　6.定期總結分析生產經營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產質量和經濟效益;

　　7.完成上級布置的其它各項工作。

廚師工作崗位職責7

　　1.負責廚房考勤及班次安排

　　2.安排廚房員工工作及假日

　　3.協調廚房員工工作關系

　　4.協助廚師長負責廚房安全及衛生

　　5.負責打領貨單及日常采購單

　　6.負責盤點及核算

　　7.協助廚師長制定菜單

　　8.負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作

　　9.隨時檢查設備保養與維修情況打工程維修單

　　10.協助廚師長負責檢查食品質量冷庫及廚房的`衛生、食品擺放情況

　　11.廚師長不在崗時代理廚師長工作

　　12.貨物的驗收與監督

　　13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準

　　14.協助廚師長搞好食品質量員工紀律上傳下達貫徹落實廚師長指令

　　15.隨時檢查廚房運轉狀態出品情況協助廚師長搞好員工培訓

　　16.向廚師長負責

廚師工作崗位職責8

　　1、在餐飲部經理的領導下,全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

　　2、協調與各部門之間聯系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監督、檢查、協調各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。

　　5、根據廚師的業務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作。

　　6、發動廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。

　　7、根據各班級的'特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業務培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。

　　10、執行食品衛生法,防止食物中毒事故發生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質量關,確保菜肴數量及色味形,符合規格標準。

　　11、定期總結菜點的經營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師工作崗位職責9

　　1.負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。

　　2.參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

　　3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

　　4.廚房各種設備、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

　　5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛生。

　　7.了解當天的'訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。

　　8.協調與前廳綜合管理的聯系，保證門店經營的正常進行。

　　9.完成領導交辦的其他任務。

廚師工作崗位職責10

　　一、負責食堂烹調制作,增加花色品種。

　　二、計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

　　三、協助組長做好食堂工作,參與每周菜譜的`制定。

　　四、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

　　五、保證員工能按時開飯。

　　六、采購用料的驗收、核對數量及品質,并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

　　七、搞好飲食衛生,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。

　　八、協助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。

　　九、完成組長臨時交辦的其他任務。

廚師工作崗位職責11

　　本文系員工食堂廚師崗位職責,僅供各位參考,希望各位制度職責大全食堂廚師從中獲取參考信息,能更加深入了解自己的崗位職責。

　　1、在廚師長安排下,負責各種飯菜的加工制作,保證食品質量。

　　2、嚴格遵守作息時間,不擅離職守,不脫崗,不竄崗,保證食堂按時開餐。

　　3、服務周到,禮貌待人,對員工一視同仁。

　　4、遵守安全操作規程,正確使用操作工具,充分利用原材料,節約水、電、氣。

　　5、嚴格執行《食品衛生法》,作好食堂衛生,保證無過期變質食品。

　　6、廚師上崗必須工服穿戴整齊,廚房內不得吸煙,未經許可不得以任何動用食堂物品。

　　7、負責每餐劃卡統計,無就餐卡人員不得予以就餐。

　　8、服從廚師長調動,維護好廚房器具,作好餐前餐后各項工作。

廚師工作崗位職責12

　　1、編排廚房排班表

　　2、執行廚房員工培訓

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決

　　4、根據供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標

　　8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

廚師工作崗位職責13

　　一.嚴格執行《食品衛生法》,遵守各項管理制度,按照規范的工序認真完成本職工作,聽從總務(制度職責大全總務)處的安排。

　　二.根據規定的食譜精心操作,保證質量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。

　　三.嚴格執行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

　　四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內部溫度達到攝氏70度。

　　五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現炒,掌握葷菜素菜的特點,采取不同的`方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。

　　六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應重新消毒。檢查原材料品種、數量是否齊全,質量是否合格,不使用不符合衛生標準的原材料。操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調時做到燒熟煮透,并隨時搞好本區域的衛生。

　　七.調(佐)料符合衛生要求,盛裝調(佐)料的容器清潔衛生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時要符合現行的《食品添加劑衛生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質或偽造為目的而使用食品添加劑。

　　八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。

　　九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應再次加熱,使內部溫度達到攝氏70度以上。

　　十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開,并定位存放保潔,配菜盤要有明顯標志,不得盛裝熟食品。

廚師工作崗位職責14

　　1、遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。

　　2、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。

　　3、主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯系，不斷改進和提高出品部的食品質量。

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的`請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。

　　5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

　　6、抓好食品質量，經常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　7、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味。

　　8、抓好食品，用具衛生和廚工個人衛生，以及住容儀表、作風。

　　9、做好前后場的協調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

廚師工作崗位職責15

　　1.每日參加廚房部的早例會,記錄內容,遞交本部門的工作報告,匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

　　2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。

　　3.協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

　　4.布置工作任務,安排工作細節,并對員工工作給予指導和監督。

　　5.安排廚房員工工作時間表,確保合理使用人力,必要時安排員工加班。

　　6.監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。

　　7.協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃,確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

　　8.全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養,以及工作區域的清潔衛生。

　　9.定期對下屬進行績效評估,向上級提出獎懲建議,并實施對廚師的技術培訓。

　　10.確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

　　11.各崗的業務操作檢查和理論學習。

　　12.正確傳達行政總廚的指示。

　　13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯系,并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　14.制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃,按月做出預算及月度工作計劃,報批通過后執行。

　　15.負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度,報批通過后施行。

　　16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　17.受理直接下級上報的合理化建議,按照程序處理。

　　18.向直接下級授權。

　　19.負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。

　　20.制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

　　21.巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。

　　22.了解西餐廚房工作情況和相關數據。

　　23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　24.根據工作需要調配直接下級的'工作崗位,報直接上級批準后施行,轉人力資源部備案。

　　25.填寫直接下級過失單和獎勵單,根據權限按照程序執行。

　　26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單,報人力資源部核準執行。

　　27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　28.定期向行政總廚述職。

　　29.負責本部門主管級人員任用的提名。

　　30.關心所屬下級的思想、工作、生活。

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