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在社會發(fā)展不斷提速的今天，接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責是組織考核的依據。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家整理的廚房水臺員工崗位職責，希望對大家有所幫助。
廚房水臺員工崗位職責1
初加工間在對原料實施加工的過程中肯定要注意保持不錯的環(huán)境衛(wèi)生，尤其是水臺對鮮活水產品的現場加工處量。因為，活水產品的養(yǎng)殖區(qū)一般都設在餐廳內，以便于客人的現場點選，水臺廚師應隨時對加工過程中產生的雜物進行清除處理，以保持干凈衛(wèi)生。
水臺加工的一般步驟與衛(wèi)生標準如下：
1、接到海鮮養(yǎng)殖員傳遞過來的被加工原料，首先確認被加工原料的名稱、種類及按條、按個、還是按斤出售的數量，與點菜單上的記錄是否一致，并根據點菜單寫明的烹制方法與加工要求進行操作
1）按海鮮養(yǎng)殖員傳遞原料的排列順序，對活鮮的`水產品原料進行加工。
2）一般情況下，單只菜肴的活水產品初加工應在接到原料后的3－5分鐘內初加工完畢，傳遞到下一加工崗位。
3）對于客人急催的菜肴或換新的菜肴，則應優(yōu)先進行加工處理。
4）粗加工完畢后，應將加工好的原料與點菜單予以核對，確認無誤后，傳遞到下一加工崗位。
5）廚師在粗加工過程中要保持不錯的衛(wèi)生狀況，各種原料應使用專用料盒盛放，廢棄物與其他垃圾隨時放置專用垃圾箱內，并隨時將相蓋蓋嚴，以防垃圾外溢及海產品廢棄物的腥氣味，料理臺面隨手用抹布擦拭，墩與刀具也要隨時擦拭，以保持清潔，并做到每加工一份原料后全面整理一次衛(wèi)生。衛(wèi)生保持的具體要求是：臺面清潔、下腳料、無雜物，刀具、菜墩干凈無污漬，廢棄物垃圾桶周邊無垃圾、污水無外溢。
作業(yè)要求：
1、不同的水產品種根據不同菜肴的規(guī)格標準應采用不同的合理的加工方法。
2、加工處理必須根據《菜品質量卡》的要求進行。
3、大量多品種原料，需提前加工的，應分類加工，分別存放，不能混放到一起。
質量標準：
1、魚類必要除盡污穢雜物，去凈魚鱗，需要留魚鱗的則要完整保留，放盡血污，除凈魚腮、內臟與體內黑膜及雜物等，洗滌干凈。
2、魚的加工按去臟、洗凈、斬切步驟進行，斬切按《菜品質量卡》規(guī)定的要求進行處理。
3、蝦除去須、殼、沙線、腦中沙包等。
4、整只河蟹刷洗干凈，捆扎整齊，需切塊的則按菜肴要求切成大塊，需要剔取蟹粉、肉的，則剔肉去殼，使殼中不帶肉，肉中無碎殼，蟹肉與蟹黃分別放置；
5、整只海蟹刷洗干凈，需切塊的則按菜肴要求切成大塊，需要剔取蟹粉、肉的，則剔肉去殼，使殼中不帶肉，肉中無碎殼，蟹肉與蟹黃分別放置。
廚房水臺員工崗位職責2
水臺是海鮮加工的初始地，廚師應努力加強對海鮮品種的識別能力與宰殺技術，做到干凈利落快速保質。水臺還應與其它部門積極配合，做好禽肉等原料的初始加工。
1、接海鮮單后，由水臺領班親自分單至每個人具體負責按統(tǒng)一標準手法，進行案殺、清理、分夾。
2、水臺領班必須指定1人負責，將加工好的原料分送至砧板、刺身臺，上什并附菜夾。
3、送上什的原料肯定要附海鮮單。
4、水臺刺身規(guī)定：龍蝦把頭擰下來洗凈即可送刺身臺，貝類肉洗凈，連殼送至刺身臺。
5、要妥善處理活海鮮，定時檢查調理活養(yǎng)海鮮的情況，做到現用現殺，保證質量供應及時。
6、對禽類等其它原料要加工精細，注意檢查洗凈滿足供應。
7、下腳料要妥善處理，做到物盡其用，不得浪費。
8、收檔后時使用的刀具皿具要及時清洗，不得生銹，妥善保管。
9、對已死的`海鮮要嚴格按程序保存，要盡心盡責杜絕因保存問題使原料降低使用率。
10、貨架、菜筐、魚池、水池及時清理，碼放整齊保持工作場地的清潔衛(wèi)生，不得有臟亂差的現象，關閉水電開關才能離崗。
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