在不斷進步的社會中，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編為大家收集的廚房員工崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

廚房員工崗位職責1

　　打荷線各崗位職責

　　打荷皇：負責指揮所有宴會出菜程序的安排以及花草的擺拼，安排打荷線每天的工作，帶領打荷線全面協助砧板線、后鍋線的日常工作，并確保出品的擺設質量及所有醬汁調配，完成上司布置的其他工作。

　　打荷副：負責二樓廚房打荷線的日常管理工作，每天的開檔、收檔、領貨，熱碗柜的餐具儲備，并協助頭鍋把出品工作做到最好，完成上司布置的其他工作。

　　助理二：機動，如有其他助理休息，將頂替崗位和一起工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理三：負責協助三鍋把出品及裝盤工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，熱碗柜的餐具儲備，完成上司布置的其他工作。

　　助理四：負責協助四鍋把出品工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，完成上司布置的其他工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理五：并協助五鍋把出品及裝盤工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理六：負責協助六鍋把出品及裝盤工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理七：負責協助七鍋把出品工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理八：負責協助八鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。 。

　　助理九：負責協助九鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理十：負責協助十鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的'花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理十一：負責協助十一鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理十二：負責協助尾鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　水臺的崗位職責

　　水臺皇：水臺主要負責人，負責所有原材料的粗加工及分配。安排屬下做好各項工作，每天負責把各部門所要加工的原材料的工作，分配到各水臺并指導他們完成工作，控制好原材料的規格，杜絕浪費。保證水臺每天都能按時、按量完成各部門主管交來的加工任務。

　　水臺副：負責冷庫衛生以及物品的存放，協助水臺皇分配任務，每天負責把所有加工過的原材料送到各部門，完成上司布置的其他工作。

　　水臺三：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺四：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺五：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺六：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺七：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺八：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺九：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　剪菜員的崗位職責

　　①在主管、領班的領導下全面協助個工作線做好日常工作；②負責海鮮蔬菜的清洗工作和器具的清潔工作；③檢查蔬菜、瓜果的質量，保證無腐爛、變質現象；④完成上司布置的其他工作。

　　鮑、燕、翅副手的崗位職責

　　職位：鮑、燕、翅副手、直接上司：鮑魚主管）

　　①在鮑魚主管的領導下，全力協助鮑魚檔線做好日常工作；

　　②負責檢查鮑魚檔線設備，用具是否正常，按照工作程序與標準做好開檔前的準備工作；③協助鮑魚主管發制好高級貨物的制作及調制好各種的湯類、汁類（例如濃湯、高湯、黃湯、雞湯等）；

　　④每天負責堅持所屬物料是否供應充足；

　　⑤檢查當天菜單所需的物料是否齊全，所備的用料是否足夠；⑦完成鮑魚主管布置的其他工作。

廚房員工崗位職責2

　　初加工間在對原料實施加工的過程中肯定要注意保持不錯的環境衛生，尤其是水臺對鮮活水產品的現場加工處量。因為，活水產品的養殖區一般都設在餐廳內，以便于客人的現場點選，水臺廚師應隨時對加工過程中產生的雜物進行清除處理，以保持干凈衛生。

　　水臺加工的一般步驟與衛生標準如下：

　　1、接到海鮮養殖員傳遞過來的被加工原料，首先確認被加工原料的名稱、種類及按條、按個、還是按斤出售的數量，與點菜單上的記錄是否一致，并根據點菜單寫明的烹制方法與加工要求進行操作

　　1）按海鮮養殖員傳遞原料的排列順序，對活鮮的水產品原料進行加工。

　　2）一般情況下，單只菜肴的活水產品初加工應在接到原料后的3－5分鐘內初加工完畢，傳遞到下一加工崗位。

　　3）對于客人急催的菜肴或換新的菜肴，則應優先進行加工處理。

　　4）粗加工完畢后，應將加工好的原料與點菜單予以核對，確認無誤后，傳遞到下一加工崗位。

　　5）廚師在粗加工過程中要保持不錯的衛生狀況，各種原料應使用專用料盒盛放，廢棄物與其他垃圾隨時放置專用垃圾箱內，并隨時將相蓋蓋嚴，以防垃圾外溢及海產品廢棄物的腥氣味，料理臺面隨手用抹布擦拭，墩與刀具也要隨時擦拭，以保持清潔，并做到每加工一份原料后全面整理一次衛生。衛生保持的`具體要求是：臺面清潔、下腳料、無雜物，刀具、菜墩干凈無污漬，廢棄物垃圾桶周邊無垃圾、污水無外溢。

　　作業要求：

　　1、不同的水產品種根據不同菜肴的規格標準應采用不同的合理的加工方法。

　　2、加工處理必須根據《菜品質量卡》的要求進行。

　　3、大量多品種原料，需提前加工的，應分類加工，分別存放，不能混放到一起。

　　質量標準：

　　1、魚類必要除盡污穢雜物，去凈魚鱗，需要留魚鱗的則要完整保留，放盡血污，除凈魚腮、內臟與體內黑膜及雜物等，洗滌干凈。

　　2、魚的加工按去臟、洗凈、斬切步驟進行，斬切按《菜品質量卡》規定的要求進行處理。

　　3、蝦除去須、殼、沙線、腦中沙包等。

　　4、整只河蟹刷洗干凈，捆扎整齊，需切塊的則按菜肴要求切成大塊，需要剔取蟹粉、肉的，則剔肉去殼，使殼中不帶肉，肉中無碎殼，蟹肉與蟹黃分別放置；

　　5、整只海蟹刷洗干凈，需切塊的則按菜肴要求切成大塊，需要剔取蟹粉、肉的，則剔肉去殼，使殼中不帶肉，肉中無碎殼，蟹肉與蟹黃分別放置。

廚房員工崗位職責3

　　一、接班：了解白天業務情況，晚餐客人用餐情況，檢查崗位的灶具、爐火、電器、冰箱等是否關閉、安全。檢查各崗食品原料是否全部下箱、換水。檢查各種成品原料的數量和保管情況，了解住店客人用夜宵情況、早餐人數和特殊要求。

　　二、準備客用夜宵：如有住店客人用夜餐，夜班人員要根據客人的具體要求進行準備，夜間客人的用餐一般流食為主，由日班面點廚師制做成半成品，再由夜班廚師加工。

　　三、準備晚班員工的晚餐：準時開餐，并記錄用餐人員。

　　四、準備夜班人員的'夜餐：夜班員工夜餐一般在23：00進行，要根據上夜班人員的習慣進行合理的搭配。

　　五、巡視：值夜班要經常在店內外進行巡視，發現可疑現象和隱患要及時匯報，并與有關人員聯系，防止各種事故的發生。

　　六、檢查：夜班人員在休息前要徹底檢查店內的電器設備、煤氣設備、水電閘門是否安全和全部關閉，對箱外的食品原料要入箱或放在通風防塵的地方，檢查廚房的門窗是否安全等。

　　七、清理衛生：員工用完餐后，要將廚房和員工餐所用的廚具、用具、餐具全部清理干凈。

　　八、準備早餐：住店賓客用早餐要針對客人的就餐標準和習俗進行準備，一般要干稀搭配、葷素搭配，口味合理。

　　九、準備員工早餐：員工下夜班前需供應一次早餐，夜班人員要提前準備妥當。早餐要保證品種新鮮，經常更換品種，有稀有干。

　　十、清潔環境衛生：員工餐開完后，必須徹底清理餐廳和廚房的環境衛生，保持交班清潔，員工餐剩余菜品要交與接班人員妥善處理。

　　十一、交班手續：需將夜班所發生的一切事情向廚師長匯報，對重大問題要寫出書面材料。要清點各種原料和物品，對早餐供應做到心中有數。對客人要求和意見及時反饋給接班人員。對未完成的早餐供應要與接班人員交待清楚，否則不能離崗。

　　十二、值夜期間要注意鼠情：老鼠夜間活動頻繁，值班人員要特別注意鼠情，并及時匯報廚師長進行滅鼠，以免老鼠損壞食物和糧食。

廚房員工崗位職責4

　　1、將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放于打荷臺的專用盤子內，所有用具、工具必須符合衛生標準。

　　2、消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存柜內，以取用方便為準。

　　3、按餐廳中的《原料質量規格書》中規定的質量標準，對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗。

　　4、配合占灶廚師添加、補充各種調料。

　　5、需要自制的調味醬、調味油，協助占灶廚師按各餐廳制定的《標準菜譜》中的'規定的用料比例和調制方法進行調制。

　　6、按《料頭切制規格》規定的標準和要求切制料頭，并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內，料頭的種類和數量應根據實際需要準備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。

　　7、按要求調制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。

　　8、開餐后，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜肴的名稱、種類、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼。

　　9、確認工作結束，按《標準菜譜》的工藝要求對應進行腌制、上漿、掛糊等對原料進行預制處理。

　　10、按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經過上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調加工，如果接到催菜的信息，經核實該菜肴尚未開始烹調時，要立即協調占灶廚師優先進行烹調。

　　11、在占灶廚師烹制菜肴的過程中，打荷廚師應根據菜肴的出品盛裝要求，準備相應的烹調時，要立即協調占灶廚師優先進行烹調。

　　12、對占灶廚師裝盤完畢的菜肴進行質量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認真。

　　13、根據審美需求及菜式格調，對裝盤的菜肴進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜肴的整體美感為宜，并要確保菜肴的衛生安全。

　　14、將烹制、盤飾完畢的菜肴經過嚴格的感官衛生檢查，認為合格并確信無疑后，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬于催要與更換的菜肴，應特別告知傳菜員。

廚房員工崗位職責5

　　直接上級：涼菜主管

　　直接下級：無

　　素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面

　　1、 具有初中以上學歷或同等學歷。

　　2、 具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不茍。

　　3、 接受過餐飲業的專業培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養搭配知識。

　　4、 有兩年以上的工作經驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術。

　　崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：

　　1、 根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。

　　2、 按菜品的'選料標準和操作程序選料加工，配置涼菜。

　　3、 根據菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協調。

　　4、 綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、減低成本。

　　5、 嚴格按照《成本卡》的要求執行，做到涼菜成品質量好，出菜快、不壓菜。

　　6、 節省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。

　　7、 負責本工作區域內的環境衛生，對砧板、道具定期消毒。

　　8、 負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉情況，發現問題，及時上報。

　　9、 按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發生。

　　10、 完成主管教派的其它工作。

廚房員工崗位職責6

　　一、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。

　　二、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。

　　三、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。

　　四、提前為烹制好的`菜肴準備適當的器皿。

　　五、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。

　　六、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜肴。

　　七、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。

　　八、完成上級交辦的其它工作。

廚房員工崗位職責7

　　1、在涼菜組長的領導下，負責涼菜的制作和出品主作。

　　2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術熟練。

　　3、熟悉原料、配料、調料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

　　4、負責涼菜的`儲藏和保管工作。

　　5、有較強的獨立工作能力。

　　6、負責菜肴的創新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

　　7、嚴格執行《食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生。

　　8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

　　9、參加部門及班組例會。

　　10、完成上級交待的其他臨時性工作。

廚房員工崗位職責8

　　1、負責菜品的切洗及餐具的清洗、消毒。

　　2、負責協同選購員選購食材。

　　3、對廚房內生、熟案板要常常進行衛生清潔工作，對廚房用具要常常清洗、消毒，確保廚房環境的平安衛生。

　　4、每天必需保持廚房地面和各臺面以及餐廳周邊的'潔凈干凈，儲存食品擺放要干凈，（洗菜池只能用來洗菜，嚴禁做其它用途)。

　　5、每日要維護并打掃好餐廳的衛生狀況，包括桌、凳和門窗、碗柜等，為員工就餐供應一個健康舒適的環境。 共同遵守的準則：

廚房員工崗位職責9

　　1、調配好主副食品的質量、數量以及品種輪換，依據每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味，保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　2、監控外購送菜食物的.質量、數量，保證飯菜的質量和平安衛生，發覺問題準時向上級匯報。

　　3、應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、保量供應菜品。

　　4、加工菜肴必需仔細對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉和其他雜物。

　　5、每日下午4點以前向食堂選購員提出次日所需菜品方案。

　　6、每周配合選購員提出各類副食購置方案。

　　7、每日對選購回來的餐用物料進行質量確認及數量驗收。

　　8、原材料準時放入冷柜內保鮮，不得用法變味、變質原材料，確保用餐平安。

廚房員工崗位職責10

　　直接上級：涼菜領班 直接下級：無

　　工作范圍：負責涼菜的加工制作

　　權限：有權拒收初加工不合格的原材料 主要職責：

　　1、負責工作區域衛生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。

　　2、根據預訂及主管的安排，準備原料及用具。

　　3、根據標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。

　　4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

　　5、負責所用廚具、設備的維護保養。

　　6、根據酒店菜單調整計劃安排，開發新菜品。

　　7、加強與餐廳服務人員的.銜接，通報菜品沽清情況。

　　8、完成領班交派的其他工作。

　　工作程序：

　　1、按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。

　　2、清掃工作區域衛生、用具衛生。

　　3、準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式涼菜餐具，做好餐前準備工作。

　　4、根據菜單要求，按規格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。

　　5、核實零點外賣涼菜數量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。

　　6、剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。

　　7、供餐結束后，再次清掃工作區域衛生，清洗各種用具。

　　8、各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。

　　9、及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領班檢查后，方可離崗。

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