在當下社會，接觸到崗位職責的地方越來越多，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發生。大家知道崗位職責的格式嗎？下面是小編整理的廚師長的崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

廚師長的崗位職責1

　　1、負責確定菜品名稱、主料、配料、調料、烹飪方法

　　2、檢查監督協調各崗位工作

　　3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購計劃并提交給上級進行審批;

　　4、負責檢查菜品數量、味道及擺盤，把控菜品質量，確保菜品符合標準;

　　5、嚴格執行食品衛生法和公司相關要求，妥善處理客戶投訴;

　　6、負責后廚工作人員的培訓、選聘以及工作指導等，不斷提高后廚團隊整體業務水平。

廚師長的.崗位職責2

　　1、協助膳食科長負責師生伙食的組織安排，做到準時供應，保證師生用餐質量。

　　2、每周二召集全體廚師制定教工、學生每周用餐食譜（列出備料清單），并送行政處審定。

　　3、根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的.原料及時送保管重新入庫。

　　4、協助膳食科長安排好食堂服務人員的工作并做好考勤考績工作。

　　5、每餐開飯前，統籌人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　6、落實水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。

　　7、落實安全、衛生措施，保持食堂整潔，嚴防食物中毒事故的發生。發現患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調班。

　　8、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經保管核對庫存后，報上級批準后方可購物。協助膳食科長、保管對食堂廢棄物品（紙盒、酒瓶等）進行處理，所得收入上繳會計室入帳。

　　9、根據辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準，并安排廚師、服務人員做好接待工作。

　　10、搞好個人衛生，不留長發、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。

廚師長的崗位職責3

　　1、行政總廚職責：

　　工作計劃：

　　①、根據的經營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的籌劃更換，負責產品規格的制訂。

　　②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利。

　　③、根據市場情況，作好食品節和食品周的計劃。同時根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

　　④、根據銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。

　　⑤、制訂廚房生產運行程序的工作和工作規范。

　　⑥、根據產品要求，組織制訂原料的質量規范并對采購部門提出上述要求。

　　⑦、制訂新產品開發，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的風格。

　　⑧根據生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。 ⑨負責菜肴的規格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規格，并以此來檢查生產規范。

　　⑩制訂的業務。

　　組織管理：組織管理：

　　①、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的生產優質產品，滿足顧客需求。

　　②、計劃各餐、督導，檢查協調各的工作，負責對他們考核，評估。

　　③、根據各廚房的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。

　　④、根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗人員的安排和調度工作。

　　⑤、根據酒店要求，制訂廚房工作的規章制度和直接下屬的。制訂各項工作的控制、檢查表。

　　食品制作：食品制作：

　　①檢查開餐前的各項準備作。

　　②檢查食品制備方法和操作規范。

　　③檢查各份菜肴的數量規格。

　　④對已烹調的菜肴品嘗試味。

　　⑤檢查裝盤規格和盤飾要求。

　　⑥檢查生產過程中的衛生情況。

　　⑦檢查出菜肴速度和溫度。

　　⑧指導廚師長和廚師做精細的烹調。

　　⑨對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本。

　　食品銷售：食品銷售：

　　①、定期征求餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，并將意見實施解決。

　　②、對直接下屬與餐廳協作的原則和要求，并進行協作方面的指導。

　　③、重視客人意見，處理客人對廚房生產方面的投訴。

　　其它方面：

　　①、負責廚房生產任務的安排和協調。

　　②、負責對廚房環境和生產過程中的安全檢查。

　　③、檢查員工的和個人衛生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責。

　　④、做好廚師的技術檔案工作的行為負責。

　　⑤、監署有關工作方面的報告與申請。

　　2、湘、粵、西餐總廚職責：

　　西餐總廚職責：

　　①、接受行政總廚的指令，并匯報工作。

　　②、制訂工作職責，負責對主管的`考核評估，根據其工作實績提出獎懲意見，報行政總廚批審。督導和協調班組工作。

　　③、根據廚師的業務水平，提出崗位人員的安排和調動方面的建議，根據生產要求編排工作班次。

　　④、參與菜單，產品規格、食品采購規格的制訂，參與新產品的開發和研究。

　　⑤、對本廚房的生產進行策劃，根據菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。

　　⑥、每天根據菜單和生產任務，指揮各組做好工作。

　　⑦、開餐供應時現場指揮，并督促檢查，保證菜品質量、規格和出菜速度符合酒店要求。

　　⑧、親自負責和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調工作。

　　⑨、制備供應工作結束，督導各班組做好清掃、收藏、安全工作。

　　⑩、督導廚房員工人儀表，衛生，提醒下屬對員工守則的執行并對他們的行為承擔責任。鑒署有關材料告假等申請。

　　3、主管的職責：

　　①、作班次編排，合理安排休息。

　　②、制訂各崗位的工作職責，考核本班廚師的工作，依據工作實績提出建議。

　　③、參與崗位工作、承擔崗位職責。

　　④、掌握當天菜單和任務情況，并將任務明確分配給各崗。

　　⑤、開餐的準備情況檢查和實施，保證產品質量，工作標準。

　　⑥、指揮班組衛生工作和能源開關安全，負責設備和食品貯存。

　　⑦、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報工作，使上級清楚班組的工作，生產情況。

　　⑧、每周進行工作班次編排，合理安排休息。

　　4、廚師職責：

　　①、接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。

　　②開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。

　　③操作中嚴格按操作程序和產品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。

　　④操作中發現問題應及時匯報：食品質量不符合要求；上道工序的操作不符合要求；操作的設備有異常現象；工具或用具不敷使用；

　　⑤負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。

　　⑥負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。

　　⑦接受上級的其它任務。

　　衛生、設備主管職責：衛生、設備主管職責：

　　①、該職位由各班組主管輪值擔任或各班組員工擔任，使整個廚房員工對衛生設備工作加以重視。

　　②、每天工作中督促衛生專干加強廚房衛生工作。

　　③、加工食物原料用的設備、廚具（如廚刀、絞切機、拌面機等）保持清潔衛生。

　　④、控制烹調設備和工具不良氣味的產生，并提高設備效率。

　　⑤、對冷藏清潔消毒設備加以維護，根據操作程序，督促清潔衛生工作。

　　A、設備種類；B、清理時間；C、拆卸、洗刷、安裝步驟；D、安全注意事項。 E、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質、數量和水溫。設備、餐具以及環境的衛生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛生的重要性認識程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設置該主管，以輪值形式是教育、訓練員工的重要崗位。

廚師長的崗位職責4

　　一、崗位職責

　　1.制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。

　　2.保證食品生產的效率、質量，并符合衛生標準。監督制作菜單規定的各種菜式。

　　3.開發新菜品，及時了解不同季節的市場供應情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標準。

　　4.進行食品生產質量控制，保證份量及出品速度符合標準，協調各班組廚房的`生產。

　　5.負責廚房食品及物品原料的質量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。

　　6.負責廚房行政與管理事務。

　　7.負責廚房安全及衛生標準。

　　8.與餐廳經理配合，處理客人投訴，不斷改進及提高。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有相關專業的廚師特級證。

　　3.大專以上文化程度。

　　4.普通話標準，英語熟練。

　　5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經驗，有很強的組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。

廚師長的崗位職責5

　　一、在酒店總經理的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品及飯菜質量。

　　二、制定廚房管理制度、服務標準、操作過程，制定全崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　三、制定宴會菜單和廚房菜譜，并對菜品定價，控制成本費用，保證毛利率。

　　四、親自收集客人對菜品的質量意見，了解餐廳經理、主管對市場行情的看法，不斷研制、創造新菜品，推出時令菜，推廣特別介紹，推出特色食品。

　　五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格及營養價值，熟悉時令品種、單據貨源、供應質量、價格，對重要接待的貨物采購要親自與采購部聯系，并親自驗收。

　　六、巡視廚房各崗位工作情況，組織大型宴會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各工作環節。

　　七、每日檢查各個操作組的衛生，檢查各檔口的食品質量，把好食品衛生安全質量關。

　　八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況，防止食材積壓過期，防止變質和脫銷。制定原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　九、檢查廚房各檔口設備運轉情況及保養，需要維修的及時報工程部，防止事故發生。

　　十、加強與樓面及有關部門的`聯系，搞好合作處理主要投訴。

　　十一、主持廚房日常工作會議，每周召開一次業務檢討會，確保日常運作，不斷提高出品質量，提高營業額和利潤。

　　十二、針對性的組織各部門主管外出學習，重視新知識、新技術的運用和維護。

　　十三、制定烹飪技術培訓計劃，親自負責培訓工作，提高團隊整體廚藝，保持酒店的餐飲特色。

　　十四、親自負責對主要業務骨干的招聘，想辦法招進一定專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動團隊的積極性。

廚師長的崗位職責6

　　1、40歲以下，具有餐飲業專業知識，三年以上團膳管理經驗；

　　2、熟知餐飲相關的法律法規和制度；

　　3、具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制等相關知識；

　　4、懂得廚房布局、規劃、前期工程設計；

　　5、具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力；

　　6、5年以上餐飲管理工作經驗；

　　工作職責

　　1、負責團膳的.運營、管理；

　　2、對工作人員進行日常管理，對食堂所有食物進行高標準控制；

　　3、制定食堂相關的規章制度和運作流程；

　　4、知道餐飲服務設備得到適當的維護和使用更換；

　　5、簡歷服務質量評價體系；

　　6、監督視頻處理過程及視頻質量控制；

　　7、對食堂管理提出建設性意見；

　　8、對食品處理過程進行成本研究等；

　　工資結構：基本工資+績效考核+補貼

廚師長的崗位職責7

　　1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協調員工之間的工作；

　　2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環節正常有序；

　　3、審核每天所需的'原材料訂購要求，督促按時購買并驗收監督；

　　4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料；

　　5、負責各加工程序的質量管理成本控制、檢查出品速度；

　　6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協助營銷實施，參與新品的研制；

　　7、完成上級交辦的其他任務。

廚師長的崗位職責8

　　1.對宴會廚房工作目標的完成負責。

　　2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

　　3.對宴會廚房給企業造成的.影響負責。

　　4.對宴會廚房預算開支的合理支配負責。

　　5.對宴會廚房工作流程的正確執行負責。

　　6.對宴會廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。

　　7.對宴會廚房所掌管企業秘密的安全負責。

　　主要權力：

　　1.有對直接下級崗位調配的建議權和任用的提名權。

　　2.對所屬下級的工作有監督、檢查權。

　　3.對所屬下級的工作爭議有裁決權。

　　4.對直接下級有獎懲的建議權。

　　5.對所屬下級的管理水平和業務水平有考核權。 管轄范圍：

　　1.宴會廚房所屬員工。

　　2.宴會廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。

廚師長的崗位職責9

　　1、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。

　　2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。

　　3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　4、負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。

　　5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　6、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　7、向直接下級授權。

　　18、負責中餐廚房主管的`工作程序的培訓、執行、檢查。

　　9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

　　10、了解中餐廚房工作情況和相關數據。

　　廚師長崗位職責1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

　　2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

　　3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成

　　4、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。

　　5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。

　　6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。

　　9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

　　10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

廚師長的崗位職責10

　　1、與店長合作，共同完成經營及成本控制目標；

　　2、負責廚房的工作計劃制定、生產運作、人員及行政管理工作；

　　3、原材料的品質把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的.控制成本；

　　4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作；

　　5、對廚房消防、衛生、操作安全進行監督，妥善處理顧客投訴。

廚師長的崗位職責11

　　一、餐廳、廚房、操作間必須通風，餐具柜櫥、地面、桌椅、墻壁要經常清洗，做到無污漬、無異味。

　　二、工作人員要勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤換工作服、不得隨地吐痰，養成良好的個人衛生習慣。

　　三、各種生、熟食品原料、廚料及其他用品分別存放保管好，一律隔離地面15公分，冰箱定期清理。

　　四、餐具必須堅持一洗、二涮、三沖、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分開放置使用，用后隨時洗涮、消毒，保持清潔衛生。

　　五、班前、班后堅持打掃衛生，每周大掃除一次，作為制度長期堅持。

廚師長的崗位職責12

　　●嚴格監督每日驗收，不符合標準的一律拒收

　　●主持每日例會，周例會

　　●監督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區域衛生情況

　　●部門目標合理分配、追蹤及達成

　　●菜譜初稿制定

　　●標準成本卡的測算

　　●退菜率的分析及落實

　　●上菜速度的監督及落實

　　●每月做好計劃并落實

　　●副廚師長以下的各項考核及晉升的監督與執行

　　●毛利率成本控制及監督落實

　　●每天做好剩菜的'分析

　　●每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

　　●人員溝通交流，人員結構合理優化

　　●嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執行，控制部門人員流動

廚師長的崗位職責13

　　1、負責分店廚房的組織管理工作，催促和協調員工之間的工作；

　　2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環節正常有序；

　　3、審核每天所需的原材料訂購要求，催促按時購置并驗收監督；

　　4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料；

　　5、負責各加工程序的質量管理本錢控制、檢查出品速度；

　　6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協助營銷實施，參與新品的'研制；

　　7、完成上級交辦的其他任務。

廚師長的崗位職責14

　　直接上級：

　　人事行政部經理/副經理

　　直接下級：

　　員工食堂廚師

　　崗位職責：

　　1、負責員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的食譜。按照預算合理控制成本，保證員工伙食標準，并盡可能改善員工生活，使廣大員工滿意。

　　2、監督食品加工制作過程中的.質量和衛生情況，處理員工對食品和服務質量的投訴和建議。

　　3、精通業務，不斷提高員工餐廳的飲食和服務質量。

　　4、負責員工食堂所有物品的申購和驗收，保證食品質量和安全。

　　5、嚴格執行《食品衛生法》，檢查廚房、餐廳、庫房和各種設備的衛生情況。

　　6、制定并落實安全防火責任制，監督檢查安全措施和廚房機械操作規程的執行情況。

　　7、負責安排廚師和衛生工的班次及其考勤工作。

　　8、完成上級領導交辦的其他工作。

廚師長的崗位職責15

　　1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉；

　　2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本；

　　3、保持對廚房范圍的巡視，及進對下屬員工進行督導；

　　4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進取，提高食品質量；

　　5、與前廳保持良好的`溝通和配合，及時提出意見和建議；

　　6、負責廚房產品培訓、制作、研發工作；

　　7、每日檢查廚房衛生，把好食品質量關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制。

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