在快速變化和不斷變革的今天，接觸到崗位職責的地方越來越多，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發生的工作扯皮現象。到底應如何制定崗位職責呢？下面是小編為大家收集的廚師崗位職責最新，僅供參考，歡迎大家閱讀。

廚師崗位職責最新1

　　1、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。

　　2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。

　　3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的`要求。

　　4、負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。

　　5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　6、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　7、向直接下級授權。

　　8、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

　　9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

　　10、了解中餐廚房工作情況和相關數據。

廚師崗位職責最新2

　　1、根據預定將所需的各種原料、半成品及汁醬分別提前備好。

　　2、熟練的掌握本崗位各種出品的蒸制技藝，精確火候不生不老，保證質量，做到客人滿意。

　　3、負責本崗位所有用具的`保管，每晚堅持將蒸箱換水，出現異常的情況，馬上通知工程部來維修。

　　4、按規定定期本崗位的原料盤點。

　　5、負責本崗位每天班前班后的檢查、防火、電氣安全。

　　6、負責崗位的食品衛生和分管區域衛生。

　　7、不斷提高技藝，完成領導交給的其他任務

廚師崗位職責最新3

　　1、完成或超額完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。

　　2、對酒店的食品供應和食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協調工作。

　　3、按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　4、負責對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。

　　5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。

　　6、負責競爭對手的商業調查。

　　7、負責廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準廚房的考勤、工資分配，根據工作需要可隨時進行合理調配。

　　8、負責對廚師的思想教育。

　　9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。

　　10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。

　　11、負責制定廚房的相關管理制度和獎勵細則。

　　12、負責處理廚房的緊急情況，處理客人關于菜點方向的投訴。

　　13、負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區域整體環境的布置和指導。

　　14、負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現場督導和檢查。

　　15、負責廚房衛生區域的劃分、衛生標準和考核獎懲標準的.制定。

　　16、按酒店統一規定管好廚房的設備設施。

　　17、按酒店統一規定做好廚房的安全管理工作，嚴格執行消防操作規范，預防事故發生。

　　18、負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。

　　19、嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

　　20、負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執行《新菜品開發程序》和《新菜品獎懲規定》。

　　21、控制廚房食品材料、調料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規定的費用指標。

　　22、負責組織開好每天晨會和主管碰頭會，參加總經理主持的管理例會和每月召開的員工總結大會，制定下月工作計劃，不斷改進。

　　廚師長日工作內容：

　　（上午）營業前

　　1、 8:10到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體情況，檢查

　　活養海鮮區的狀況。

　　2、 8.30—8.45組織召開廚房全體工作人員晨會，會議內容為：評述前一日廚房各班組工作

　　出現工作的問題（有表揚和批評）、講解客人對菜品的反應情況、布置當天工作任務，檢查廚房人員儀容儀表。

　　3、 8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息，研究前一日客人對

　　菜品的反映情況以及菜品出現問題的處理情況，下達各崗位具體工作任務及

　　各崗位的銜接。

　　4、 9.00—10.30

　　（1）吃早餐。

　　（2）與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量關、數量關，并如實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。

　　（3）根據購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。

　　（4）對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發程序》執行。

　　（5）確定當日重點推銷的菜品與前臺人員及時溝通，防止出現原料積壓。

　　5、 10.30—11.30

　　（6）了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，檢查各崗位開餐的準備工作。

　　（7）檢查展示柜，冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數量、美觀程序是否符合要求。

　　（8）對重要、吃標準的客人的菜單進行制定。

　　營業中：

　　11.30—13.30

　　1、及時與前廳溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。

　　2、根據實際情況，臨時制定重要客人的標準菜單（吃標準的客人）。

　　3、審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據實際情況及時更正。

　　4、高峰期及時調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質量，根據前廳反應的情況及時協調各班組。

　　5、把好每一道的出品質量關，堅決杜絕不合理的產品走出廚房。

　　6、做好廚房各崗位、個環節的指導、監督、協調等工作。

　　7、特殊情況及時重要時，要親日造作。

　　營業后：

　　13.30—14.00

　　1、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛生、物品、原料存放、設備保養及運作情況。

　　2、根據營業情況及原料及原料庫存，審查下餐《采購計劃單》。

　　3、安排、檢查員工伙食工作。

　　4、結束后填寫當餐工作記錄。

　　14.00—16.20

　　1、吃飯、休息。

　　2、與前廳經理（值班主管）及時碰頭，了解客人對當餐菜品的反饋信息。

　　3、檢查宿舍衛生、內務、安全情況。

　　4、不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。

　　5、不定期組織廚房各崗位人員進行規章制度、公司文件、崗位標準等方面培訓。（晚上）營業前

　　1、 16.20—16.30到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。

　　2、 16.30-16.45組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息研究上一餐對客人的反應情況以及菜品出現問題的處理情況，下達各崗位具體幾個崗位的銜接。

　　3、 16.45—17.30

　　（1）與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量關、數量關，并如實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。

　　（2）根據購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。

　　（3）對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發程序》執行。

　　4、 17.20—17.50

　　（1）了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，布置各崗位做好準備工作。

　　（2）檢查各崗位餐前情況和原料狀況，確定當日重點推銷的菜品與前廳人員溝通，防止出現原料積壓的情況。

　　（3）檢查展示柜、冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數量、美觀程度是否符合標準。

　　營業中

　　17.50—19.30

　　1、及時與前臺溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。

　　2、根據實際情況，臨時制定重要客人的的標準菜單（吃標準的客人）。

　　3、審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據實際情況及時更正。

　　4、高峰期及時調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質量，根據前廳反應的情況及時協調各班組。

　　5、把好每一道的出品質量關，堅決杜絕不合理的產品走出廚房。

　　6、做好廚房各崗位、個環節的指導、監督、協調等工作。

　　7、特殊情況及時重要時，要親自造作。

　　營業后

　　19.30—20.30

　　1、檢查各崗位收檔的工作，包括衛生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活）、設備保養及運轉情況。

　　2、根據營業情況，審查并制定明日《采購計劃單》。

　　3、審查各崗位統計的《剩余物品記錄》。

　　4、安排、檢查員工伙食飯的情況。

　　5、與前廳經理（值班主管）及時溝通，了解當餐對菜品的信息反饋情況。

　　6、結束后填寫當餐工作記錄，寫出書面工作匯報。

　　20.30—21.00

　　1、吃晚飯。

　　2、檢查廚房整體的安全狀況。

　　3.、不定期抽查廚房工作人員的值班情況。

　　4、參加店經理召開的管理會議。

　　5.、工作安排好后，方可下班。

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