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食堂崗位職責

更新時間：2023-09-28 07:12:52

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食堂崗位職責(5篇)

　　在學習、工作、生活中，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務。到底應如何制定崗位職責呢？下面是小編為大家整理的食堂崗位職責，希望對大家有所幫助。

食堂崗位職責1

　　1、負責人崗位職責

　　①負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習《食品衛生法》；

　　②負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；

　　③掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧；

　　④做到全程質量管理，把握各道工序質量關；

　　⑤安排并督促食堂的安全管理及衛生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；

　　⑥以身作則，嚴以律己，要經常征求就餐者意見，并積極改進；

　　⑦完成管理部長交待的其它事情。

　　2、核算員崗位職責

　　①做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；

　　②嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用資金；

　　③嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據票據所列的品種、規格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。

　　④每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。

　　⑤做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。

　　3、廚師組長崗位職責

　　①嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

　　②協助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質量；

　　③負責制定菜單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證菜肴的'供應品種和數量，做到不浪費；

　　④負責根據菜單及數量加工切配（變質食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

　　⑤負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，及時消除廚房安全陷患，協助負責人及時處理突發事件；

　　⑥食堂負責人安排的其他工作。

　　4、廚師崗位職責

　　①遵守公司各項規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸煙；

　　②確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；

　　③變質食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作；

　　④愛護公物，保管好用具，節約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔；

　　⑤加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內，保證不出售變質肉菜，嚴防食物中毒；

　　⑥協助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務。

　　5、食堂輔助工崗位職責

　　①上遵守公司規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理；

　　②崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛生，頭發要放在帽子里面，不穿工作服上衛生間；

　　③按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛生關，腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；

　　④生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；

　　⑤上班時要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發生；

　　⑥負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金；對待用餐職工要做到積極主動、態度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現人情飯菜；

　　⑦負責食堂所有衛生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。

食堂崗位職責2

　　1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章

　　2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量安全可靠。

　　3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費。

　　5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的'建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

　　7、負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　8、嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。

　　9、加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。

　　10、完成領導交給的其它任務。

食堂崗位職責3

　　一、食堂管理員

　　（一）崗位職責

　　1、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。

　　2、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。

　　3、負責食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質量；增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為全體員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

　　4、做好一般采購工作，嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。

　　5、食堂提供的用餐應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衛生法》及《食品安全法》。

　　6、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。

　　7、指導并監督食堂保管員（兼職）工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。

　　8、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。

　　9、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

　　10、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。

　　11、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　12、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，上報公司審核。

　　13、完成好公司及主管交辦的其它工作。

　　（二）工作流程

　　1、根據庫存情況，制定采購計劃并實施采購所需物品。

　　2、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》審核簽字。

　　3、每周四審查食堂下周食譜，周五下午及時報主管審核后公布。

　　4、每日對食堂各工作點至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。

　　5、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。

　　6、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

　　7、每月對食堂的服務態度、操作規程、食品質量、食品衛生、用餐盈虧等進行一次全面小結，并向上級主管匯報。

　　8、每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。

　　9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。

　　二、廚師

　　（一）崗位職責

　　1、保證全體員工的.用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

　　2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作，認真執行《食品衛生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

　　3、團結協作，有團隊精神。

　　4、語言文明，不與員工爭吵。

　　5、協助制訂食譜，搞好員工配餐。

　　6、負責工作場所安全及節能工作。

　　7、負責對操作工具的保養。

　　8、完成領導及管理員交辦的臨時性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后作好加工準備。

　　2、根據食譜進行制作、熟化；根據菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。

　　3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規程制作。

　　4、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。

　　5、每次開飯結束后，組織勤雜工清掃現場，擦凈設備，并協助回收餐具。

　　6、每周五大掃除。

　　7、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇、空調機開關。

　　主要衛生區域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。

　　三、勤雜工（含服務員）

　　（一）崗位職責

　　1、協助廚師領料。

　　2、協助廚師做好主、副食加工。

　　3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

　　4、完成餐后的廚具回收與清洗。

　　5、做好消毒工作。

　　6、負責餐桌衛生清理工作。

　　7、完成領導交辦的臨時性工作。

　　（二）工作流程

　　1、協助廚師按照食譜領取主、副食原料。

　　2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

　　3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準備售賣或分發食品。

　　4、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。

　　5、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。

　　6、清掃衛生，即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。

　　7、做好每周大掃除工作。

　　主要衛生區域：粗加工區、切配區域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊、餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛生；洗消間內的地面、墻面、設施設備清潔衛生；更衣間；門口及食堂周邊。

食堂崗位職責4

　　（一）食堂主管崗位職責

　　1、在后勤管理科領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成醫院交給的各項工作任務。

　　2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實情況。

　　3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

　　4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。

　　5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

　　6、協助上級領導指導并監督采購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。

　　7、食堂供應的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品安全法》。

　　8、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。

　　9、指導并監督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。

　　10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。

　　11、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

　　12、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。

　　13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報后勤管理科審核后，上報主管院長審批。

　　15、完成好醫院交辦的其它工作。

　　（二）食堂保管員職責

　　1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發現問題及時匯報。

　　2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。

　　3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

　　4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

　　5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經主管簽字批準外借，必須由經手人打借條以防丟失。

　　6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、完成上級領導交辦的'其他工作。

　　（三）食堂采購員職責

　　1、根據《食品安全法》要求及有關規定，必須向持有衛生許可證的供應商采購食品原材料。

　　2、所有采購食品原材料必須在正規市場、通過正規渠道的供應商采購。

　　3、采購、驗收食品必須嚴格按照《食品原材料采購索證制度》向供應商索證驗證。上述各證必須一一與對應食品保持一致，同種不同規格的食品必須做到每一規格一致。

　　4、必須與供應商簽訂供貨合同書，合同書內除載明品種、價格、質量、送貨時間及送貨方式外，還須注明供應商保證退貨、換貨、索賠及承擔食品質量衛生等條款，以保證食品質量和安全。

　　5、禁止采購、驗收腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品原材料以及保質期標志不清、超過保質期限的食品。

　　6、禁止采購不具有品名、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。

　　7、必須定期對市場價格進行調查：一般對凍品類、半成品類、干調類、糧油類等產品每月進行一次市場調查；對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產品每7—10天進行一次調查，特殊時期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進行調查，及時了解市場價格浮動行情。每月將調查情況上報公司后勤管理部并及時通報醫院有關部門。

　　8、每月對醫院食堂采購費用進行歸集、分析，對采購的物品進行分類統計，對價格和數量引起的變動進行分析，并提出盡一步完善的意見。

　　9、必須堅持原則，秉公辦事，維護公司和學校利益，堅持綜合考慮質量、價格、交貨期、售后服務等方面，擇優選取供應商。

　　10、必須遵守商業規則，不得將中心的重要信息以任何方式泄露給供應商，也不得把供應商的商業情報透露給第三方。

　　11、嚴格執行中心及醫院有關各項規章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、營私舞弊，嚴禁收受供應商或有關人員的回扣、禮品、私請及小費。

　　12、嚴格遵守中心財務制度，不挪用備用資金另作他用，賬務手續齊備，報賬及時。

　　（四）廚師職責

　　1、保證職工、患者的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

　　2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作，認真執行《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

　　3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

　　4、團結協作，有團隊精神。

　　5、語言文明，不與顧客爭吵。

　　6、協助制訂食譜，搞好職工、患者營養配餐。

　　7、負責工作場所安全及節能工作。

　　8、完成領導交辦的臨時性工作。

　　（五）廚工（面點工、勤雜工）職責

　　1、協助廚師領料。

　　2、協助廚師做好主、副食加工。

　　3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

　　4、配合服務員完成餐后的廚具回收與清洗。

　　5、與服務員共同做好紫外線等消毒工作。

　　6、完成領導交辦的臨時性工作。

　　（六）餐廳服務員職責

　　1、做好開飯準備工作，配合廚師、廚工售賣、分發食品。

　　2、負責餐廳、更衣間清潔衛生和餐具清洗、消毒工作。

　　3、做好紫外線等消毒工作。

　　4、做好接待來賓就餐工作。

　　5、負責節能和完成臨時性工作

食堂崗位職責5

　　一、嚴格把好食堂衛生、食品衛生關。

　　1、督促食堂工友，堅持洗凈食物、餐具、水蒸、鍋具等，保持食堂常整潔。

　　2、督促食堂工友對食物進行分類擺放井條有序。

　　2、飯菜燒透燒熟，盡量做到色美味香。

　　3、禁用腐敗變質食物。

　　4、米淘清，菜洗凈。

　　二、做好購物并驗收工作：

　　1、所買的菜肴一律都要復稱。發現短斤缺兩的`要及時補回，防止經濟上受損失。

　　2、發現購買變質菜肴，堅持退回。

　　三、記好、管好膳食帳目：

　　1、認真抓好師生膳食帳；堅持每周回審，及時結清帳目。

　　2、每天記好食堂工友的伙食帳。

　　3、做好食堂臺賬，所購食品保存好發票單據做好明細。

　　四、加強學生用膳紀律教育：

　　1、堅持排隊打飯菜，對不守紀律的學生進行批評教育。

　　2、教育學生不得亂拋飯菜。不得浪費糧食。

　　五、深入了解廚工的思想動態，耐心細致地做好思想工作。

　　六、定期征求師生對伙食意見。改善師生伙食。

　　七、抓好食堂節約用柴、用電、用水工作。

　　八、學生食堂負責工友工資每月800元、管理員工資200元。

　　九、學生食堂原則上不盈利，但不得虧損，要求略有盈余。

　　十、食堂管理員每天早餐協助工友工作，中晚餐進行學生用膳的監督。

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