在社會一步步向前發展的今天，崗位職責的使用頻率逐漸增多，崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編整理的食堂崗位職責，希望對大家有所幫助。

食堂崗位職責1

　　一、總廚職責

　　1、負責食堂組織、計劃、實施廚房的全面日常工作，督促員工按規定優質高效完成本職工作.

　　2、堅持層級管理、協調各崗之間的關系，創造良好的工作環境，確保各項工作的順利完成。

　　3、督導各崗位保持廚房衛生、整齊，確保衛生，防止食物中毒。

　　4、根據財務預算,做好伙食成本核算工作。

　　5、定期召開例會，解決協調存在的問題，及時傳達上級精神和指示，定期向上級領導匯報工作。

　　6、監督做好員工考勤管理和假期安排工作。

　　7、做好員工的業務培訓、考核、培養工作。

　　8、及時處理突發事件及完成上級交辦任務。

　　二、總廚助理職責

　　1、協助食堂總廚做好食堂日常管理工作.

　　2、制訂每周菜譜和服務質量計劃，做好食品原料采購供應工作。

　　3、安排人員每天進行驗收原料及衛生清潔工作.

　　4、協助考核員工業務技術和日常出勤情況.

　　5、負責所屬范圍的設備、用具的保管、保養和報修工作

　　6、協助做好人員安全、食品衛生等工作。

　　7、協助食堂主管做好伙食成本核算工作。

　　8、負責安排人員值班,做好廚房消防、安全保衛工作。

　　9、及時處理突發事件及完成上級交辦任務。

　　三、炒鍋

　　1、嚴格遵守各類食品的烹調和加工方法，熟練地掌握原料、配料、調料的使用。

　　2、遵守作息時間,準時開餐，掌握每餐人數、做到心中有數、保障供應，減少浪費。

　　3、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料,節約水、電、煤氣等用料;

　　4、努力提高技能水平，不斷研制新的`菜式、增加花色品種，經常聽取就餐的合理化建議，促進烹飪工作。

　　5、把好食品衛生關、防止食物變質和食物中毒。

　　6、自覺執行領導臨時安排的工作任務.

　　四、砧板

　　（一）砧板負責人

　　1、根據炒鍋要求，負責組織人員進行原料的切配工作，并監督菜品切配的數量和質量。

　　2、嚴格遵守食物加工、配制程序,安排人員對部分菜品的進行提前腌制工作。

　　3、負責安排冰箱中原料保管及驗貨工作，每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質、腐爛。

　　4、安排人員負責對所屬范圍環境、用具的清潔及設備的保管、保養、報修工作。

　　5、自覺執行領導臨時安排的工作任務.

　　（二）砧板

　　1、按照炒鍋和砧板負責人的要求切配菜肴,提前做好原料配備工作，并保質保量.

　　2、嚴格遵守原料分類放置規定，負責冰柜食品的存放，發現問題及時匯報。

　　3、負責對所屬范圍環境、用具的清潔及設備保管、保養、報修工作.

　　4、服從上級領導的指揮，自覺執行領導臨時安排的工作任務.

　　五、面點

　　（一）面點負責人

　　1、安排人員根據食譜制作糕點、粉面、粥類等，保證早餐的供應。

　　2、掌握就餐人數,做到心中有數、保障供應，減少浪費。

　　3、督促面點人員努力提高技能水平,主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作,增加花色品種.

　　4、督促人員對所屬環境、用具的清潔衛生及設備的保管、保養、報修工作。

　　5、根據上級領導要求，協助各崗位工作.

　　（二)面點

　　1、根據食譜要求制作糕點、粉面、粥類等，保證早餐的供應。

　　2、做好所屬環境、用具的清潔衛生及設備的保管、保養、報修工作.

　　3、努力提高技能水平，主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作。

　　4、自覺執行領導安排的工作任務。

　　六、上什

　　1、每天根據用餐人數合理安排飯量和湯量，保障供應，減少浪費.

　　2、努力提高技能水平，主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作.

　　3、根據上級領導要求,協助各崗位工作。

　　七、勤雜工

　　1、負責員工廚房及小餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。

　　2、負責小餐廳餐具擺放、上菜等服務工作。

　　3、負責每天飯卡登記及員工打菜工作.

　　4、負責每天食品原材料的宰殺、采摘、清洗、切碎等初加工工作.

　　5、定時巡視，及時清理桌面剩飯剩菜，保證用餐環境的衛生整潔.

　　6、每天做好廚房地板及周圍水溝、水池等衛生區域內的清潔工作。

　　7、根據上級領導要求，協助各崗位工作。

食堂崗位職責2

　　（一）食堂主管崗位職責

　　1、在后勤管理科領導下全面負責食堂的經營管理工作,帶領全體職工完成醫院交給的各項工作任務。

　　2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實情況.

　　3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

　　4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性.

　　5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本,提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色;把熱情周到為員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作.

　　6、協助上級領導指導并監督采購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。

　　7、食堂供應的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品安全法》。

　　8、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒,多項操作區域要明確分開管理。

　　9、指導并監督食堂保管員工作,每日定期查看一次主、副食倉庫,保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量.

　　10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。

　　11、愛護食堂財產,非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

　　12、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查,對檢查發現的問題應及時處置.

　　13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報后勤管理科審核后,上報主管院長審批。

　　15、完成好醫院交辦的其它工作。

　　(二）食堂保管員職責

　　1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作,保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發現問題及時匯報。

　　2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量.

　　3、保證倉庫清潔，物資放置有序,標識清楚。

　　4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記,做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

　　5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經主管簽字批準外借，必須由經手人打借條以防丟失.

　　6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、完成上級領導交辦的其他工作。

　　（三）食堂采購員職責

　　1、根據《食品安全法》要求及有關規定，必須向持有衛生許可證的供應商采購食品原材料。

　　2、 所有采購食品原材料必須在正規市場、通過正規渠道的供應商采購。

　　3、 采購、驗收食品必須嚴格按照《食品原材料采購索證制度》向供應商索證驗證.上述各證必須一一與對應食品保持一致，同種不同規格的食品必須做到每一規格一致。

　　4、必須與供應商簽訂供貨合同書，合同書內除載明品種、價格、質量、送貨時間及送貨方式外，還須注明供應商保證退貨、換貨、索賠及承擔食品質量衛生等條款，以保證食品質量和安全。

　　5、禁止采購、驗收腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品原材料以及保質期標志不清、超過保質期限的食品。

　　6、 禁止采購不具有品名、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識.

　　7、 必須定期對市場價格進行調查：一般對凍品類、半成品類、干調類、糧油類等產品每月進行一次市場調查;對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產品每7—10天進行一次調查，特殊時期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進行調查,及時了解市場價格浮動行情。每月將調查情況上報公司后勤管理部并及時通報醫院有關部門。

　　8、 每月對醫院食堂采購費用進行歸集、分析，對采購的'物品進行分類統計，對價格和數量引起的變動進行分析，并提出盡一步完善的意見。

　　9、 必須堅持原則，秉公辦事,維護公司和學校利益，堅持綜合考慮質量、價格、交貨期、售后服務等方面,擇優選取供應商。

　　10、必須遵守商業規則，不得將中心的重要信息以任何方式泄露給供應商，也不得把供應商的商業情報透露給第三方。

　　11、嚴格執行中心及醫院有關各項規章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、營私舞弊，嚴禁收受供應商或有關人員的回扣、禮品、私請及小費。

　　12、嚴格遵守中心財務制度，不挪用備用資金另作他用，賬務手續齊備，報賬及時。

　　（四）廚 師職責

　　1、保證職工、患者的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

　　2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作，認真執行《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污,個人講究衛生,做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等.

　　3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

　　4、團結協作，有團隊精神。

　　5、語言文明，不與顧客爭吵.

　　6、協助制訂食譜，搞好職工、患者營養配餐。

　　7、負責工作場所安全及節能工作。

　　8、完成領導交辦的臨時性工作。

　　（五）廚 工(面點工、勤雜工）職責

　　1、協助廚師領料.

　　2、協助廚師做好主、副食加工。

　　3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

　　4、配合服務員完成餐后的廚具回收與清洗。

　　5、與服務員共同做好紫外線等消毒工作.

　　6、完成領導交辦的臨時性工作。

　　（六)餐廳服務員職責

　　1、做好開飯準備工作，配合廚師、廚工售賣、分發食品。

　　2、負責餐廳、更衣間清潔衛生和餐具清洗、消毒工作。

　　3、做好紫外線等消毒工作。

　　4、做好接待來賓就餐工作。

　　5、負責節能和完成臨時性工作

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