在生活中，越來越多人會接觸到崗位職責，制定崗位職責可以最大限度地實現勞動用工的科學配置。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？以下是小編精心整理的廚房崗位職責，希望對大家有所幫助。

廚房崗位職責1

　　1、執行和貫徹酒店的各項規章制度、政策和操作規程，服從行政總廚的領導。

　　2、制定廚房的各項規章制度(如安全生產、防火措施、紀律制度等)。

　　3、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。

　　4、深切了解掌握餐飲部需完成的經營指標，關注每天的.經營情況。

　　5、多觀察、關心員工的工作和生活，掌握每一位廚師的特長，激發其積極性。

　　6、制定中餐廳、中式宴會的菜牌，設計菜色的花樣，深刻了解不同菜系。

　　7、根據不同的市場供給不斷地調整菜式的用料(與采購部密切聯系)。

　　8、嚴格把關原材料的驗收工作以保重原材料的品質和新鮮度。。

　　9、每天檢查廚房和食品的衛生確保正常營業。

　　10、嚴格控制經營成本、費用，和原材料的利用、杜絕浪費。

　　11、嚴格控制食物的加工、保鮮和存放。

　　12、檢查爐灶、排風等設備的運行情況，確保正常使用。

　　13、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。

　　14、正確地使用各種原材料，做到因材施用。

　　15、加工制作各種烹調用的汁醬和保存。

　　16、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。

　　17、收市時對爐灶進行衛生清潔，保證爐面衛生。

　　12、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類采購項目的完整及必要。

　　13、親自品嘗廚師的出品，及時發現和解決出品的問題，確保出品質量、避免客人投訴。

　　14、經常與廚房專業人員研究、改進、創新推廣新菜式。

　　15、與餐飲部各管理層有良好的溝通。

　　16、每月與有關人員作市場調查，收集市場和同行信息，及時開發應時菜品

　　17、組織、指揮、參與員工培訓。

　　18、不斷激發員工的積極性和團結性，給員工發展和提升機會。

　　19、完成中餐經理分派的其它工作。

廚房崗位職責2

　　1、處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。

　　2、執行業餐飲部經理對外行政事務方針。

　　3、協助餐飲部經理統籌廚房業設備、工具設施、食品貨源。

　　4、協助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

　　5、密切與采購部聯絡業務發展。

　　6、嚴密監督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

　　7、每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發。

　　8、每周向餐飲經理匯報一次廚房部工作。

　　9、參與制定餐飲活動計劃。

　　10、關心員工的思想、生活和業務水平。

　　11、牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。

廚房崗位職責3

　　一、員工管理

　　●在分店總經理、行政總廚的督導下，全面負責廚部的組織、指揮和烹飪工作。

　　●負責制定廚部各部門的出品標準、工作規范、行為規范并嚴格執行。

　　●做好廚部員工的管理工作，了解掌握廚部各崗位人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。充分發揮部門員工的積極性和創造性。

　　●負責對廚部員工的考勤工作，編制廚部員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表。

　　●制定廚部員工的培訓計劃，定期組織員工學習廚房相關知識（廚房基本理論與實踐、衛生常識、營養常識等），對員工進行團隊意識的訓練，定期檢查培訓效果并做好培訓記錄。不斷提高廚部工作人員的技術水平和基本素質。

　　●負責組織廚部員工的業余娛樂、節日聯歡、月度集體生日等活動。

　　●負責廚部員工勞保福利品的采購與發放，合理編制員工年度休假計劃。

　　●負責組織實施廚部員工的月度、季度及年終績效考核。組織修改、完善考核制度，力求考核結果客觀、公正。

　　●主持召開每日開市前的例會，總結上一市出現的問題，提出注意事項。

　　二、業務工作

　　●組織廚部制定并執行完成月、季、年度工作計劃。組織調度、指揮大型團體宴會菜品的制作。

　　●對所經營的'菜系有較高的烹調技術和深入研究，并對其它菜系的烹調特點有一定的了解和掌握。

　　●熟悉各種原材料的種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的溝通，根據季節、天氣、節假日、樓面訂餐等情況，對每天所需食品原料的品種、規格、數量、質量要求等及時合理地向采購部下計劃。遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨物購進的驗收和儲存。

　　●嚴格管理，保證出品的質量與速度。與樓面保持良好聯系，每天開市前后都要與樓面經理溝通情況，掌握當天樓面情況，聽取客人反饋的意見；督導廚部員工與其它部門同事團結協作、密切配合，共同完成接待任務。

　　●定期與分店領導了解市場行情、競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式，在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新。

　　●經常與分店經理、樓面經理、采購部一起調查了解市場貨源情況、其他餐飲公司的出品情況，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　●每天開市前要對廚房各部門進行巡查，檢查開市前的各項準備工作，檢查原材料、半成品的數量與質量，特別要對招牌菜式及批量加工的半成品的火候、成色、味道進行認真檢查。遇有宴會時，還應對宴會餐的準備情況進行檢查，有重點地分配好頭鍋至各鍋的起菜任務。

　　●對于沽清和急推菜式要及時通知地喱部、樓面。

　　●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

　　●負責廚部財產（廚具、用具、機器設備等）的管理，建立財產登記制度與專人負責制度，教育員工愛惜設備用具，注意維修保養，降低成本費用。

　　三、安全生產

　　●負責廚部的安全生產和防火工作。為廚部安全生產和防火第一責任人。安全生產與防火是每日例會必須強調、開市前后必須檢查的事項。

　　●熟悉整個廚房操作系統，熟知各生產設備的安全操作方法與管理規定，定期組織檢查廚房設備的運行情況，落實專人使用、保養制度，并做好記錄。

　　●嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。特別要加強煤氣房的管理工作。

　　●負責廚部的食品衛生工作。嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好餐具、用具的清潔消毒；組織做好廚房及相關工作場所的清潔、定期消毒工作；組織廚房各部門做好防滅鼠、蠅、蚊、蟑螂工作。

　　●每季度組織廚部員工進行一次消防常識、一次交通法規常識、一次防盜騙搶常識培訓。

　　●全面負責炒灶、湯鍋、油鍋等灶臺各崗位工作，對廚師長負責。

廚房崗位職責4

　　1、在加工領班的安排下，對廚房所需原料進行切割加工。

　　2、服從加工領班的安排，按菜肴規格要求進行切割。

　　3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負責將切割后的`原料及時送到上漿崗或放入冷庫保鮮。

　　5、把不符合要求的原料情況上報領班，及時解決。

　　6、與上漿崗、爐灶烹崗經常聯系，不斷提高切割技術。

　　7、負責維護保養切割加工設備。

　　8、負責保護工作場地及用具衛生。

　　9、完成領導交辦的其它事宜。

廚房崗位職責5

　　一、爐灶崗位職責

　　根據接待任務的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

　　二、砧板崗位職責

　　負責各種用料的存放保管工作，腌制及浸發。完成宴會和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

　　三、冷菜崗位職責

　　負責客人所需的冷菜配制，工藝冷碟的'加工制作，不斷創新冷菜。

　　四、點心崗位職責

　　負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃，糕點的制作和供應，研究不同地方小吃風格，增加產品種類。

　　五、清潔、勤雜工作崗位職責

　　1、清潔廚房內外的衛生；

　　2、清潔并管理蔬菜；

　　3、各種器皿的洗滌及收撿；

　　4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

廚房崗位職責6

　　1.工作中做到無頂撞、無借口、無私心雜念、絕對服從安排，形成良好服務意識。

　　2.工作中如遇突發事件應及時反應上級部門處理，確保區域安全。

　　3.工作時間須全神貫注，不得敷衍了事。

　　4.拾金不昧，拾到物品立即上交或主動送還失主。

　　5.妥善保管清潔用具和用品，不得丟失和故意人為毀壞，不得將清潔工具和用品私借他人使用或帶回家中使用。

　　6.愛護清潔工具及公共財產。發現損壞情況及時報告管理處。

　　7.打掃大堂公共區域衛生，保證不能有明顯大垃圾，若有垃圾需要馬上清理。

　　8.樓層走道衛生需每日打掃，保證地面無紙屑、無積水、無污跡，清潔明亮。

　　9.每樓層內的扶手包括樓道間的扶手，要每日拭擦，做到無灰塵。

　　10.若樓層電梯廳有玻璃鏡，需每日打掃，不留污跡。

　　11.負責大廈電梯廳區域衛生，每日清理電梯口處垃圾桶及煙灰槽的垃圾。

　　12.負責細心拭擦電梯不銹鋼表面，保持鏡面光亮無印跡。

　　13.各樓層衛生間，每天必須每日打掃，及時清理垃圾桶里的紙巾等，保證廁所墻面、地面、便池清潔干凈，無雜物、無積水，無異味；洗手池境面明亮，臺盤面清潔。

　　14.負責清潔衛生間洗手盤內的.茶葉和異物，保證水池暢通無阻。

　　15.在對衛生間進行保潔過程中，如有發現水箱漏水需及時上報。

　　16.樓層走廊內的窗戶玻璃、天花板，需定期打掃。

　　17.樓層走廊內的消防栓、滅火箱需拭擦干凈，做到無灰塵、無污跡。

　　18.負責大廈管理處辦公室衛生（辦公室門窗、辦公室沙發、茶具、洗手間等），在保潔過程中，若發現桌椅、茶具、煙灰缸等有損失現象時應及時補充上報，確保茶水供應。

　　19.運送垃圾市垃圾袋口需系緊，不灑不漏，運后清潔干凈。

　　20.認真完成物業主任交辦的其他任務。

廚房崗位職責7

　　1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規章制度；

　　2、加強對冰箱的管理及冷庫區域的管理，共同搞好切配工作；

　　3、負責做好食品原料的切配上漿保管工作；

　　4、了解每天預定情況及時做好準備工作，并檢查預定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質量關，拒收疑問原料；

　　5、嚴格執行工作規程，確保質量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節約，做到整料整用，次料次用；

　　6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標準數量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；

　　7、加強對蔬菜間的`管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；

　　8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；

　　9、加強各檔口聯系，做到心中有數，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；

　　10、嚴格執行各項衛生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛生和垃圾的處理；

　　11、珍惜各種設備及用具，做好保養、保管工作；

　　12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤；

　　13、冰箱內生熟分開，做到定時清洗，并向內無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化；

　　14、搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質；

　　15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；

　　16、督促其他操作人員是否符合規格及衛生要求，技術運用是否合理；

　　17、對不潔或變質食品堅決不出售，控制領料數量。

廚房崗位職責8

　　崗位職稱：

　　廚房主管

　　直接上級：

　　廚師長

　　所屬下級：

　　廚房領班、廚房組長、庫房主管

　　本職工作：

　　協助廚師長、做好廚房各班組的日常管理工作

　　責任義務：

　　認真貫徹、落實上級的工作意圖，積極準確落實上級分配的各項工作任務

　　直接責任：

　　1．協助廚師長做好出品部的全面管理工作

　　2．帶領各部門領班負責監督檢查每日入廚原料的質量

　　3．每日負責召開廚房班前會，制定各部門工作方向，對日常問題及時解決、督導、落實

　　4．合理安排各班組領班公休，嚴格執行簽卡制度，監督整理各部門上交的`員工考勤

　　5．貫徹衛生制度、衛生檢查制度、廚房值班制度

　　6．負責檢查員工儀容儀表，檢查各班組日常衛生值班落實情況情況

　　7．充分利用各項激勵措施，提高員工凝聚力，調動廚房員工積極性，使員工團結向上，主動熱情的投入工作；經常與員工溝通，了解員工呼聲、心聲，及時上報總辦

　　8．負責廚房低值易耗品的合理領用，負責組織每月廚房低值易耗、固定資產、食品原料、餐具破損等盤點的全面工作

　　領導責任：

　　1．對各廚房領班、員工重大過失，必須接受連帶處罰

　　2．由于工作疏忽造成安全隱患，并造成公司重大損失，除追究領導責任外，并處以相應的連帶處罰

　　3．廚房各級員工工作熱情、精神面貌應達到優良狀態

　　4．廚房各級員工頻繁違紀

　　5．未留意員工思想動態，工作分配不當

　　6．部門與部門之間員工與員工出現不團結因素

　　主要權利：

　　1．領班級以下員工任免權

　　2．領班級以下員工薪資調整建議權

　　3．領班級（含）以下員工違紀處罰權

　　4．領班級以下員事假請批權（限2天）

　　5．建議權、檢查權、指揮權、批評教導權、報告權

　　管轄范圍：

　　1．領班級（含）以下員

　　2．廚房各部門固定資產、低值易耗品

廚房崗位職責9

　　職責范圍、主要職責：

　　1、根據工作標準，按照工作流程備料、庫存和篩選工作。

　　2、協助主管培訓本部門員工。

　　3、確保負責部門工作區域衛生、整潔、防疫。

　　4、嚴格執行高標準工作流程，對待VIP菜單及零點菜單。

　　5、協調本部門主管與其他職能部門的工作銜接，并確保流暢性。

　　6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到本部門每一個員工。

　　7、執行并服從績效考核管理規章。

　　8、調動本部門員工工作積極性。

　　9、監督本部門廚具日常保養、維護，監督本部門員工遵守安全操作程序。

　　10、保證本部門出品和產品的高質。

　　11、協調本部主管檢查本部門每日各項準備工作，督導落實每項準備工作的完成情況，確保本部門工作場地安全衛生符合操作規程。

　　12、協同部門主管完成大型宴會、VIP宴會保障工作。

　　13、協同部門主管檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向主管、廚師長、總廚匯報。

　　14、協同部門主管檢查大型宴會、VIP宴會的本部門留樣工作是否規范符合標準。

　　15、協同部門主管檢查午市、晚市的本部門餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協助指導本部門員工工作。

　　16、督導廚房本部門日常工作安排，間接督導其他廚房職能部門工作日常安排。

　　17、協同主管檢查本部門每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。

　　18、填寫本部門職能檢查表。

　　19、確保本部門提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門主管與其他職能部門解決。

　　工作摘要：

　　1、參加并協助主管召開本部門每日協調會，溝通解決各種工作事宜。

　　2、午、晚兩市帶班上崗。

　　3、全面負責醬料、原料、油料準備檢查工作。

　　4、完成本部VIP宴會菜品、菜單及其他宴會的準備工作。

　　5、確保工作信息在本部門的流暢性。

　　6、協助各種培訓工作。

　　7、及時解決本部門工作中出現的問題并上報主管、廚師長、總廚。

　　8、確保每日收尾工作達到衛生標準，清潔廚房和廚房用具。

　　實質性的職責和責任

　　1、為本部門不斷完善各項工作并承擔責任。

　　2、堅持并有效落實貫徹廚房規章制度到本部門員工。

　　資格要求、必須的能力：

　　1、本部門專業課程、管理課程、培訓課程的高效吸收與消化，并得出自己的正確理解。

　　2、遵守廚房管理規章制度。

　　3、擁有專業的技能。

　　4、知曉酒店各種質量標準要求。

　　5、有一定的創造力。

　　資格條件經驗：

　　1、在相同職位工作2年以上。

　　2、督導的員工數量：本部門員工。

　　3、直接職位監督：初級廚師/廚房助手/培訓生。

　　4、間接職位監督：與本部門有關部門。

　　追求結果：

　　1、設置更高的業績標準。

　　2、設立更富挑戰性的目標。

　　3、為能獲得持續的提高完成業績和維護廚房日常工作而努力。

　　了解酒店：

　　1、明確自己對企業文化的理解。

　　2、明確酒店對菜品質量的追求準則。

　　3、明確自己對成本核算，對節約創造利潤的認知。

　　4、明確自己的工作目標。

　　5、明確自己知曉酒店設施設備的功能運用及其安全性的理解。

　　6、明確和他人一起干好自己的本職工作有助于成功。

　　7、當需要時提供各種信息促進本部門工作。

　　問題的解決與決策：

　　1、判斷并全面的分析問題并做出正確的決策。

　　2、對緊急情況進行評估及處理并得出正確結論時，確保做出有邏輯的正確決定。

　　注重客人：

　　1、協助建立完善的客史資料記錄。

　　2、和所有消費者建立和維持良好的關系來超出滿足他們的需求。

　　3、針對他們的需求采取行動以超出他們的期望。

　　4、在每一次與消費者互動中，給消費者留下一個正面的酒店印象。

　　5、堅持酒店的'品牌標準，保持出品的高標準。

　　6、按照顧客的要求并達到客人的滿意。

　　創新：

　　創新理念并鼓勵員工的創造力。

　　團隊精神：

　　1、本部門與其他職能部門間相互合作及信任。

　　2、組織并參加各種會議。

　　3、以職業的、肯定的方式與部門和酒店員工交往。

　　4、與不同文化背景的同事有效溝通。

　　5、在團隊內有效工作促進團隊精神和確保有效的雙向溝通。

　　適應能力：

　　1、在變化的環境中保持清醒的頭腦，有迅速反應、迅速組織協調解決的能力。

　　2、完成各項本部門每日工作安排。

　　3、完善各項本部門每日工作督導。

　　4、制定有序的流暢的工作計劃。

　　5、完成每日工作總結報告。

　　作用與影響：

　　1、推廣總廚管理理念，落實工作規章制度。

　　2、協助培養培訓員工技能。

　　3、善于推廣你的主意，整理下屬意見并克服障礙。

　　4、根據多數人的意見采取行動并相互討論有利的解決辦法。

　　5、與意見提供者建立有效的聯系。

　　引導與發展員工：

　　1、協助主管、廚師長、總廚制定更新的技能和知識（內部、外部）以適應技術改變或工作要求改變。

　　2、協助主管、廚師長、總廚制定更新的管理制度。

　　3、協助主管、廚師長、總廚制定更新的工作標準。

　　4、協助主管、廚師長、總廚制定更新的工作計劃。

　　5、協助主管、廚師長、總廚制定更新的工作流程。

　　6、在部分不足中尋求反饋。

　　7、遵守酒店和公司的所有工作指南。

　　8、遵守酒店行為準則。

　　9、遵守酒店的規章制度和程序。

　　文化意識：

　　1、創造機會、自我發展。

　　2、和來自不同國家擁有不同觀點、不同文化的顧客和同事一起有效的工作。

　　與主管/廚師長/行政總廚/行政總廚/人力資源部經理合作，確保部門員工有良好的工作表現，職責如下：

　　1、協助主管/廚師長/行政總廚制定本部門的標準和程序對員工進行在職培訓，并保證每位員工都有進步。

　　2、根據公司的指導方針提供試用期和正式期績效考核。

　　主要的內外關系：

　　1、在和同事或中層、高層管理人員交流時態度必須積極、陽光。

　　2、在和客人交流或在酒店外談論酒店時必須表現出對工作和酒店積極、陽光的態度。

廚房崗位職責10

　　行政總廚崗位職責

　　一、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

　　二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

　　四、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

　　五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系。并親自驗收。

　　六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。

　　七、每日檢查各個廚房的衛生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛生安全質量關。

　　八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

　　九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　十、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

　　十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

　　十二、有針對性地組織廚師外出學習。重視新知識新技術的運用和推廣。

　　十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝。保持酒店的餐飲特色。

　　十四、親自負責對主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的.有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助。切實調動他們的積極性。

　　十五、抓好設備設施的維修保養。確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。

　　十六、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

　　十七、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

　　十八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式。熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。

　　十九、完成餐飲部總監布置的其他工作。

廚房崗位職責11

　　1、在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作；

　　2、主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理；

　　3、負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定；

　　4、掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配；

　　5、掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹制工作；

　　6、把好菜肴質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速度要求；

　　7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；

　　8、掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理；

　　9、抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；

　　10、抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質；

　　11、抓好廚房的精誠團結、工作積極性；

　　12、廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況；

　　13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計劃及采購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質。

　　14、負責檢查各環節廚師操作規范和質量要求；

　　15、加強與樓面的'溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質量的意見和反映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充；

　　16、負責對廚房的各類設施設備和財產管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、

　　17、保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識

　　18、制定點心專間、冷菜專間、衛生間（廚房員工使用）、廚房間衛生制度。

廚房崗位職責12

　　菜品味道之好壞，將直接影響到餐廳的經營，所以廚房的職責是重中之重。成功的餐廳，廚房工作必須安排妥善，每一個崗位必須責任到位，不可疏忽。那么，廚房各個崗位職責又知道多少呢?

　　一、行政總廚

　　1、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

　　5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系.并親自驗收。

　　6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。

　　7、生安全質量關。

　　8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　10、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

　　12、有針對性地組織廚師外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。

　　13、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。

　　14、親自負責對主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。

　　15、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。

　　16、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

　　17、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

　　18、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。

　　19、完成餐飲部總監布置的其他工作。

　　二、廚師長

　　1、在行政總廚的領導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。

　　2、協助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

　　4、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

　　5、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

　　6、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。

　　7、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創制新萊式。

　　8、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，巡視各崗位工作情況.統籌各個工作環節。

　　9、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛生安全質量關。

　　10、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。

　　11、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。

　　12、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

　　13、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

　　14、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。

　　15、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持餐廳的餐飲特色。

　　16、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。

　　17、抓好設備設施工具用具的'維護保養工作，防止發生事故。

　　18、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。

　　19、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求.妥善安排各個環節的工作，關于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

　　20、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規模的、大型的食品出品。

　　21、完成行政總廚、餐飲部經理布置的其他工作。

　　三、冷菜主管

　　1、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。

　　2、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。

　　3、掌握冷菜生產質量要求和標準，有效的控制成本。

　　4、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

　　5、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

　　6、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質。

　　7、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。

　　8、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。

　　9、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

　　10、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。

　　11、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。

　　四、面點主管

　　1、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新面點。

　　2、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。

　　3、掌握面點的生產質量要求和標準，有效的控制成本。

　　4、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

　　5、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

　　6、負責收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質。

　　7、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。

　　8、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。

　　9、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

　　10、監督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全。

　　11、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。

　　五、爐頭主管

　　1、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量。

　　2、協助制定爐頭崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定爐頭的正常工作。

　　3、協助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。

　　4、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

　　5、熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

　　6、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。

　　7、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。

　　8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　9、負責對員工的培訓功，懂得{食品衛生法}，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

　　10、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

　　11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

　　六、砧板主管

　　1、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。

　　2、務水品及專長，合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。

　　3、協助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監督食品標準。

　　4、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

　　5、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

　　6、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質量關。

　　7、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。

　　8、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　9、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛生法，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

　　10、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

　　11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

　　七、上什主管

　　1、在廚師長的領導下負責泡發干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。

　　2、協助制定上什崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。

　　3、協助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。

　　4、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

　　5、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

　　6、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。

　　7、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。

　　8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　9、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛生法，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

　　10、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

　　11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

　　八、涼菜中工

　　1、服從涼菜主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。

　　2、掌握涼菜生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。

　　3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。

　　4、注重個人的衛生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環境的衛生狀況。

　　5、經常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，監督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

　　6、確保涼菜間的用具，環境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛生安全。

　　7、完成涼菜主管下達的其他工作。

　　九、面點中工

　　1、服從面點主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。

　　2、掌握面點生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。

　　3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。協助面點主管不斷的改進制作工藝，有機合理的與當地風味特色相結合。

　　4、注重個人的衛生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環境的衛生狀況。親自對購買回的原料進行檢查驗收。

　　5、經常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，監督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

　　6、確保面點間的用具，環境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛生安全。

　　7、完成面點主管下達的其他工作。

　　十、火頭中工

　　1、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質量關。

　　2、了解當日賓客流量，要去，特點，備好當天使用的調料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。

　　3、親自驗收采購回的原料，把好收貨質量關，負責中廚房的原料的打單，申購。

　　4、負責中方的衛生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。

　　5、服從火頭中工的領導，安排。協助做好出品工作。

　　6、積極與傳菜間領班溝通，按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質保量。

　　7、注意個人衛生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛生狀況。

　　8、完成火頭主管布置的其他工作。

　　十一、砧板中工

　　1、在砧板主管的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。

　　2、協助制定砧板主管合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。

　　3、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量。

　　4、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

　　5、落實廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質量關。

　　6、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，并負責設施設備安全。

　　7、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃。

　　8、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛生法。

　　9、督導下屬嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

　　10、完成砧板主管布置的其他工作。

　　十二、上什中工

　　1、在上什主管的領導下負責泡發干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。

　　2、執行并落實上什崗位職責，服務標準，確定上什的正常工作。

　　3、嚴格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。

　　4、協助主管不斷改進菜品口味，確保菜品質量。

　　5、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業務水平，落實大型，重要的食品出品。

　　6、負責廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。

　　7、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況。

　　8、協助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺。

　　9、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛生法。

　　10、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

　　11、完成上什主管布置的其他工作。

　　十三、涼菜小工

　　1、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的涼菜品種。虛心學習，努力改進自身的工作質量和業務水平。

　　2、注意個人儀容儀表，個人衛生，食品衛生，用具衛生，涼菜間的環境衛生。

　　3、安全使用，保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。

　　4、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量，份量。

　　5、經常檢查工作規的溫度，防止存放的食品霉變。

　　6、協助控制成本，嚴格按照操作規范進行工作，不能偷吃偷拿，并監督其他人員。

　　十四、面點小工

　　1、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的面點品種。虛心學習，努力改進自身的業務水平。

　　2、注意個人儀容儀表，個人衛生，食品衛生，用具衛生，涼菜間的環境衛生。

　　3、安全使用，保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。

　　4、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量，份量。

　　5、經常檢查工作規的溫度，防止存放的食品霉變。

　　6、協助控制成本，嚴格按照操作規范進行工作，不偷吃偷拿，并監督其他人員。

　　十五、砧板小工

　　1、負責食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應。

　　2、服從上級廚師的工作安排，當好砧板廚師的助手，虛心學習，努力提高自身的業務水平。

　　3、嚴格按照操作規范進行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。

　　4、按照規格和程序漲發廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。

　　5、負責料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。

　　6、注意自身儀容儀表，個人衛生和工作壞境衛生。

　　7、負責安全使用保養自己區域的設施設備，使其正常運轉。

　　十六、洗碗工

　　1、服從管事房領班工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。

　　2、按時上班，按規定著裝.搞好個人衛生，確保符合酒店員工個人衛生標準。

　　3、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。

　　4、熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。

　　5、按操作規程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

　　6、清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。

　　7、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

　　8、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛生。

　　9、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

　　10、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

　　11、完成管事房領班、主管布置的其他工作。

　　十七、清潔工

　　1、服從管事工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。

　　2、按時上班，按規定著裝，搞好個人衛生，確保符合酒店員工個人衛生標準。

　　3、領取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準備工作。

　　4、熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。

　　5、執行安全操作規范，絕不帶電清洗抽油煙機，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關處懸掛“禁止開放”的明顯標志。

　　6、按操作規程對廚房設備設施清洗，堅持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。

　　7、負責深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。

　　8、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環境。

　　9、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

　　10、完成管事領班、主管布置的其他工作。

廚房崗位職責13

　　1、西餐廚房的運營管理

　　（1）協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

　　（2）根據西餐廳的經營情況，制定西廚房的采購計劃

　　（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規范

　　2、西餐廚房菜品生產管理

　　（1）合理配備廚師力量，確保上菜質量和上菜速度，監督、檢查菜品的質量

　　（2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規范進行菜品的加工生產工作

　　3、控制西廚房的'成本費用

　　（1）審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單

　　（2）監督、檢查各操作點廚師的投料數量，避免造成浪費

　　（3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養工作，降低因設施、設備故障造成的損失

　　4、環境衛生與食品安全管理

　　（1）督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環境衛生的清潔工作

　　（2）監督、檢查員工的個人衛生

　　（3）督導冷葷原料的質量，保證食品的安全

　　5、人員管理

　　（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監督

　　（2）制定各操作點廚師的業務培訓計劃

　　（3）組織開展各操作點廚師的業務培訓與新員工的帶教工作

　　（4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案任職資格：

　　（1）高中或技校及以上學歷，具有西餐廚房管理、營銷學和服務心理學等專業知識

　　（2）五年以上工作經驗，兩年以上同崗位工作經驗

　　（3）精通某菜系特色菜制作；

　　有控制成本及掌握開發菜品的能力

廚房崗位職責14

　　一、服從單位安排，聽從指揮，認真工作。嚴守勞動紀律，執行社區的相關制度。

　　二、按時上班，上班時保持衣冠整潔，文明服務，自覺養成良好的文明衛生習慣。

　　三、按下列要求做好責任區的清潔衛生工作：

　　1.衛生場地實行承包責任制，做到包干到人。

　　2、每日清掃責任區兩次以上，保證道路、小區的整潔。基本做好路面、小區無煙頭，痰跡，丟棄物等垃圾。

　　3.每日及時清走垃圾筒內的垃圾。及時擦洗垃圾筒表面，保持垃圾筒周圍無垃圾。

　　4.每日清理明溝內的垃圾、泥沙。定期清理雨水槽內的雜物，保證排水暢通。

　　5.垃圾車每次裝運垃圾后，及時用水將垃圾桶沖洗干凈，打掃垃圾桶周圍的垃圾，保持垃圾筒周圍清潔。

　　四、愛護清潔工具，每次使用后放置在指定地點。

　　五、打掃衛生時節約用水，發現未關好的水龍頭等及時關好。

　　六、不在上班時間吸煙、串崗、聊天、睡覺，不做其他與工作無關的事情。

　　七、根據工作要求，做好日常保潔工作或及時突擊衛生檢查工作。完成臨時性或領導布置的'其他工作。

　　八、對工作實行獎罰制度，由社區衛生主任進行定期或不定期的檢查，發現問題應及時解決，并接受處罰檢查表現好，無情況，則給予適當的獎勵。

廚房崗位職責15

　　1負責人崗位職責

　　①負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習《食品衛生法》；

　　②負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；

　　③掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧；

　　④做到全程質量管理，把握各道工序質量關；

　　⑤安排并督促食堂的安全管理及衛生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；

　　⑥以身作則，嚴以律己，要經常征求就餐者意見，并積極改進；

　　⑦完成管理部長交待的其它事情。

　　2核算員崗位職責

　　①做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；

　　②嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用資金；

　　③嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據票據所列的`品種、規格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。

　　④每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。

　　⑤做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。

　　3廚師組長崗位職責

　　①嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

　　②協助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質量；

　　③負責制定菜單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證

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