在現在社會，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，制定崗位職責可以有效規范操作行為。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編收集整理的廚師崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

廚師崗位職責1

　　1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

　　2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

　　3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的`完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。

　　5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。

　　6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。

　　9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

　　10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

廚師崗位職責2

　　一、崗位名稱：

　　炒鍋崗廚師

　　二、直接上級：

　　炒鍋領班

　　三、崗位概述：

　　按訂單要求和工藝標準對半成品原料進行加熱烹制。

　　四、任職要求：

　　1.自然條件：身體健康，心理狀態良好，儀表端正大方，精力充 沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。

　　2.學歷：職高以上學歷或具有同等學歷，烹飪專業或受過中廚烹飪專門訓練。

　　3.工作經驗：頭鍋應有四年以上大、中型酒店或社會餐館中廚灶爐廚師經歷，有國家一級以上廚師技術職稱，其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經歷，具有廚師技術職稱。

　　4.專業能力：熟知廚房安全、衛生等規章制度和飲食業衛生法規，熟練掌握炒鍋操作技術和各種中餐烹調技藝，熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝，熟悉各種設備和炊具的使用規范與保養規定，具有中式菜肴原料知識、營養知識，具有高超的烹調技藝，擅長所供應餐廳的菜式烹制技藝；

　　5.其他：有強烈的責任感和良好的職業道德，勇于創新，個性開朗，態度認真，熱愛本職工作。

　　五、主要職責：

　　1.負責完成上崗前準備工作。

　　（1）檢查個人清潔衛生狀況，保證工作服與個人衛生符合廚房衛生標準。

　　（2）檢查本崗工作所需設備的`正常狀況、工具的齊備程度和環境清潔狀況，應符合生產要求。

　　（3）參加班前會，領受任務。

　　（4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。

　　2.負責加熱烹制菜品。

　　（1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。

　　（2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類。

　　（3）操作過程中應按規范使用各種設備，以安全、節約、高效為原則。

　　（4）操作中斷時，隨時用清水、墩布、刷子清潔臺面和各種炊具，做好設施的日常維護和清潔保養。

　　3.負責完成收檔后工作。

　　（1）整理滯銷食品，按餐飲部和廚房有關規定處理。

　　（2）做好本崗的各設備和炊具的清潔消毒工作，做好維護保養。

　　（3）配合管事部清理各類垃圾和廢物，保證環境清潔衛生。

　　（4）填寫工作日志，做好交接班工作。

　　4.負責通過努力學習，提高工作技藝。

　　（1）積極參加酒店舉辦的各類培訓，鉆研業務，提高綜合素質與專業特長。

　　（2）聽取各方意見，鉆研創新，不斷提高。

　　5.負責完成上級交辦的其他工作。

廚師崗位職責3

　　1、質量管理要從炒鍋廚師的操作規范、制作數量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。

　　2、按“標準菜譜”規格標準，明確烹調方法，使產品制作標準化。所有菜品的切配、預制、烹調過程一定要嚴格按工藝要求和操作規程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等)。

　　3、調動廚師主觀能動性，發揮手工操作的高超技藝。

　　4、服從廚師長的指揮、管理，接受有關菜譜的培訓，熟練掌握廚師長分派的各式菜的制作。

　　5、杜絕使用變質、加工和配菜不合要求的'原料。

　　6、注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

　　7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時、快速烹制出菜。

　　8、嚴格操作規范，制止任何圖方便的違規做法和影響菜肴質量的做法。嚴格控制每次烹調的生產量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時烹制多道“單菜”。

　　9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關。

　　10、廚師長每餐都要堅持抽查飯菜質量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實責任。

廚師崗位職責4

　　1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章制度，帶領廚房工作人員完成伙食保障任務。

　　2、嚴格執行《食品衛生法》做好日常飲食工作、室內外環境衛生及個人衛生，定期接受檢查，保證衛生質量。

　　3、嚴格按照營養師要求執行每周的菜品計劃，掌握主、副食品的.數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4、采購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質高。食物貯存應分類、分架、分類隔離存放，定期檢查及時處理變質原材料。

　　5、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費情況發生。

　　6、負責廚房人員操作質量的檢查，對違規操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾清潔工作。

　　7、提高安全意識，加強水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　8、協助后勤管理人員定期征求員工及家長對伙食的建議和要求，并及時將情況整改。

　　9、加強業務學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。

　　10、完成領導交待的常規工作以及臨時事務。

廚師崗位職責5

　　一、工作總則：

　　1．負責餐廳所有產品的生產制作，保質保量完成生產、加工，以食品安全及質量為重點；

　　2．負責廚房所有的衛生清潔及用具整理、定點擺放工作；

　　3．原材料的驗收入庫及冰箱的清潔整理工作；

　　4．上班時間9:30——14:30 16:30——20:30

　　5．負責跟進粗加工原材料到位情況及原料呼叫，并指導刀工要求及原料加工形狀。

　　二、上午9:30——14:30

　　9：30——10：00原材料準備（重點：囟水的加味，顏色、香料、鹽味）

　　10：00開爐：1、過油2、燜煮3、過水4、炒菜

　　10：30前準備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳

　　10：30出10份總配青菜；

　　11：00開始出快樂餐的.菜（保證一主一配搭配出菜）

　　11：30必須出齊六主六配；

　　11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤、豬扒3盤、香酥鴨3盤；

　　12：15——13：00快樂餐補菜+即炒快菜供應。

　　13：00——13：30快樂餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。

　　12：15——14：30即炒快餐的供應，快樂餐補菜。

　　13：30——14：00

　　①清理下午的生產原料（6主6配的品種、數量）。

　　②肉類原料收回、冰箱整理。

　　③剩菜的處理（管理人員協助）。

　　④員工餐分配，加熱。

　　14：00衛生整理、打烊、即炒的供應，總配青菜的供應。

　　備注：中午盤點各種原材料及協助管理組開列第二天的生產計劃及加工、配送清單

　　三、下午16:30——20:30

　　16：30——17：00準備原材料，出10份總配青菜。鹵香酥鴨、燜煮、過油、過水

　　17：00開爐開炒快樂出菜（保證一主一配搭配出菜）

　　17：30出齊6主6配（必須按10份的標準進行）保證即炒快餐的供應

　　19：00開始逐步收縮快樂餐，保證3主3配至收檔；

　　19：30快樂餐菜品處理：①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協助）。

　　20：00衛生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應，總配青菜的供應。

　　①晚上剩菜的處理（管理人員協助）；

　　②肉類原料收回、冰箱整理；

　　③員工餐分配，加熱。

廚師崗位職責6

　　廚師崗位職責

　　一、目的

　　目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

　　二、范圍

　　適用于本廠食堂廚師崗位人員。

　　三、職責

　　由人事部管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的`崗位職責義務。

　　四、工作崗位職責

　　服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；

　　1、 ① 材料購買

　　每天按時購買工作餐材料。購買回來的原材料及時放入冷庫內保鮮，不得使用變味、變質原材料，確保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物； 廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入； ④ 按照預定用餐人員供應飯菜并注意監督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現象；

　　2、 衛生清潔

　　①時保持灶臺和廚具干凈衛生，烹調工作結束后，及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈， ② 碗筷、菜碟等用完后消毒；

　　③冰箱、消毒柜、風扇等廚房內的東西定期清潔；

　　④用餐區域定期搞衛生，每天飯后要將食堂內物品有序擺放，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾，保證周圍整齊、干凈，例如桌椅、飲水機、風扇等清潔、維護。及時補充餐紙、水杯及飲用水。

　　⑤三樓空中花園衛生清潔、整理：如球臺擺放，花草定期澆水、修理等。

　　3、安全問題

　　①檢查廚房內的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現象，保證人身及工廠財產安全；

②每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領導訂購煤氣；

③嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。

　　4、注意事項

　　①愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。

　　②烹調時應注意個人衛生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；

③注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；

④ 每周研究2-3種新菜式，更改口味。

　　5、完成上級交給的其它任務。

廚師崗位職責7

　　1、執行西餐經理的工作指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作，向經理負責并報告工作。

　　2、負責西餐廚房廚師力量的調配，掌握每個西餐廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調動每個西餐廚師的積極性。

　　3、掌握每天業務情況，統籌安排各個環節的工作，參與重要西餐宴會的`設計，確保西餐宴會的正常進行。

　　4、嚴格按照工作規章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天制作的菜品達到規格，質量和數量要求。

　　5、貫徹執行《食品衛生法》和西廚房的各項規章制度，把好食品衛生關，保證西廚房環境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。

廚師崗位職責8

　　1、負責項目宣傳管理工作，并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團“中國路橋”協助報道本項目的新聞、軼事。

　　2、負責項目工地簡報、工地快訊等內刊的定期編制、發行工作。

　　3、負責經理部各類文件、稿件、宣傳報道材料的'打印、復印、登記、歸檔、發放工作。

　　4、負責職工食堂的管理工作，對飯票的發售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的管理予以負責。

　　5、完成領導交辦的各項工作。

廚師崗位職責9

　　一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。

　　二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。

　　三、每天根據食堂經營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的'先后順序，掌握好火候保證準時出菜。

　　四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照，同時，要針對師生不同的，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

　　五、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。

廚師崗位職責10

　　一、崗位名稱：

　　爐灶廚師

　　二、崗位級別：

　　員工

　　三、直接上司：

　　爐灶督導

　　四、下屬對象：

　　五、崗位概要：

　　爐灶廚師主要工作是根據爐灶督導的指令和工作程序完成各項工作及負責所在區域的清潔衛生。

　　六、主要職責：

　　1、了解客情及菜單內容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負責烤箱、炒灶等崗位的烹調準備。

　　2、負責原料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項準備工作，確保開餐的順利進行。

　　3、及時按規格烹制各類菜肴，保證符合酒店規定的'質量要求。

　　4、保持個人工作崗位及包干區的衛生整潔。

　　5、負責所有爐灶等設備的清潔保養，發現問題及時報請維修。

　　6、完成廚師長交辦的其他工作。

　　七、任職條件：

　　1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。

　　2、熟悉烹調原料，具有一定的烹調基礎知識。

　　3、具備熟練的爐灶烹調技術。

　　4、中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。

　　5、身體健康，精力充沛。

廚師崗位職責11

　　1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的協調、指揮和烹飪等日常工作。

　　2.了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。

　　3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

　　4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

　　5.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

　　6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

　　7.與中餐營業部、樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。

　　8.經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　9.控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

　　10.做好每月的'工作計劃、材料領用以及月工作總結。

　　11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。

　　13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

　　14.嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

廚師崗位職責12

　　1、認真執行衛生制度;

　　2、嚴格執行烹飪操作規程;

　　3、注意食品衛生，確保食品安全;

　　4、負責清洗灶具，用具;

　　5、負責廚房的用電、用火、用氣等安全;

　　6、加強學習，提高炊事烹飪技術;

　　7、完成上級交待的其它任務。

廚師崗位職責13

　　1、廚師長直接對餐飲部經理負責。

　　2、根據時令、貨源與餐飲部經理共同制定本餐廳的菜單，不斷開拓新的菜式品種，適應不同賓客的需求。

　　3、負責廚房的成本控制，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現象的.發生。

　　4、熟悉貨源情況并根據銷售要求，負責廚房食品原料和設備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）

　　5、負責督促檢查各廚房的餐前準備工作及生產過程中的現場協調指揮，并對食品生產質量進行控制。

　　6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時，與部門經理商議具體事項，對菜肴安排提出建議并參加宴會的烹調工作。

　　7、與餐飲前廳經理密切聯系，主動聽取賓客意見，不斷提高菜肴質量。

　　8、加強衛生管理，執行《食品衛生法》落實食品衛生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛生等，符合酒店衛生和著裝要求。

　　9、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持菜品的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味

　　10、負責督促廚房做好收市后收檔工作，做好周圍環境的衛生工作。

　　11、負責廚房食品加工設備的管理，檢查設備的保養和維修情況，保證廚房的正常運行。

　　12、根據客源情況及本廚房的工作特點，編制工作時間表，負責人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。

　　13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。

　　14、監督工作人員，不準吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。

　　15、及時完成上級交付的其它任務。

廚師崗位職責14

　　一、直接接受廚師長領導。

　　二、準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調整出菜速度。

　　三、根據營業情況備齊各類器皿、用具，做好各種調味料、小料的`準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。

　　四、當好“二傳手”，協調前后臺工作，傳遞及時，對工作的輕重緩急做到心中有數。

　　五、協助灶臺人員調理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。

　　六、嚴把菜品質量關，確保菜品質量。不符合菜品一律不出。

　　七、根據菜單要求并按順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏忽，每道菜必須有票夾或票單跟隨。

　　八、蒸制品要把住火候，做到投料準確、調味適當、火候適宜。

　　九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標簽齊全，便于使用，經常查看，防霉防變，工作完畢合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。

　　十、妥善保管各種用品，勿亂堆亂放。

廚師崗位職責15

　　廚師長崗位職責

　　１、負責廚房的組織領導與業務管理工作；

　　２、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作

　　３、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。

　　４、準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

　　５、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。

　　廚師長崗位責任制

　　1、 在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。

　　2、 了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。

　　3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

　　4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的.采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。

　　5、 定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。

　　6、 與樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調方法。

　　7、 經常與餐飲部經理、前臺營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。

　　9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。