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在生活中，崗位職責(zé)使用的情況越來越多，崗位職責(zé)主要強(qiáng)調(diào)的是在工作范圍內(nèi)所應(yīng)盡的責(zé)任。到底應(yīng)如何制定崗位職責(zé)呢？下面是小編為大家收集的廚師崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
廚師崗位職責(zé)1
1、炒鍋領(lǐng)班的崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)各炒鍋、砧板、打荷的各項(xiàng)技術(shù)及日常工作，負(fù)責(zé)特色菜、新菜的創(chuàng)新，研發(fā)、拓展工作，協(xié)助廚師長(zhǎng)管理及有效控制成本，監(jiān)管合理用料，菜品質(zhì)量及日常工作。
2、頭鍋的崗位職責(zé)
①根據(jù)當(dāng)日宴會(huì)預(yù)定和散點(diǎn)銷售安排，做好炒鍋準(zhǔn)備工作。
②檢查吊湯、調(diào)料、醬料、調(diào)味油等準(zhǔn)備情況。
③檢查打荷的餐具和拌碟料的'準(zhǔn)備情況。
④與頭砧協(xié)調(diào)配合，如宴會(huì)情況、新菜試制等。
⑤根據(jù)宴會(huì)菜單、人數(shù)、時(shí)間和特別要求，掌握出菜順序和節(jié)奏，保證宴會(huì)成功。
⑥根據(jù)下一餐時(shí)和次日宴會(huì)、團(tuán)體預(yù)定和銷售安排，督導(dǎo)頭爐做好必要的準(zhǔn)備工作。
⑦檢查炒鍋和打荷在收檔時(shí)妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺(tái)面的衛(wèi)生狀況。關(guān)閉水、電、煤氣，確保環(huán)境清潔，設(shè)備完好和廚房安全。
⑧督察各炒鍋的出菜質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)。
3、二鍋的崗位職責(zé)
①協(xié)調(diào)頭鍋?zhàn)龊酶黜?xiàng)工作，頭爐不在時(shí)，要有與主管及各檔位協(xié)調(diào)的能力。
②協(xié)調(diào)頭鍋?zhàn)龊酶鞣N宴會(huì)及散點(diǎn)起菜前的準(zhǔn)備工作。
③制作各種半成品。
4、要求
①接到散點(diǎn)菜單和宴會(huì)起菜通知，要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。
②認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備工作。
③菜肴出品要求盡善盡美。
④控制水、電、氣使用，節(jié)約能源。
⑤收檔時(shí)要將調(diào)料缸擦凈放在原處，封好，次日加添調(diào)料，爐頭周圍衛(wèi)生要清潔干凈。
⑥各位炒鍋員工要克盡職守，一個(gè)月內(nèi)出現(xiàn)三次同樣投訴，將調(diào)離原崗位，違規(guī)兩次以上將受到嚴(yán)厲的紀(jì)律處分。
廚師崗位職責(zé)2
崗位職責(zé)
一、愛崗敬業(yè)，具有團(tuán)隊(duì)精神，密切配合他人工作；遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，提高工作效率，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學(xué)校的制度承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
二、熱愛本職工作，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，配合、協(xié)助總務(wù)處搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。
三、遵守、執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
四、配合總務(wù)處制定菜譜，并負(fù)責(zé)完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老師的菜，晚餐5：30前）各種菜式的加工、烹飪工作。
五、早上協(xié)調(diào)好廚工的工作，并指導(dǎo)或試范廚工對(duì)動(dòng)植物類進(jìn)行精加工，做到生熟分類加工、存放。
六、注意節(jié)約用水用電，保證食堂用品不出門。在操作上對(duì)成本進(jìn)行有效控制，力爭(zhēng)做到不浪費(fèi)又能使菜的色、香、味俱佳。
七、烹飪前先檢查原料，不準(zhǔn)加工不符合要求的各種食物，每天飯菜加工好后進(jìn)行留樣，留樣必須堅(jiān)持保留48小時(shí)。
八、安全生產(chǎn)，食堂門窗要隨時(shí)關(guān)好，操作爐灶、電器設(shè)備時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)的操作規(guī)程，了解設(shè)備的'正常操作程序及保養(yǎng)。
九、負(fù)責(zé)搞好操作臺(tái)、灶臺(tái)及周邊的清潔，并將所有物品擺放整齊。
十、學(xué)生就餐時(shí)協(xié)助總務(wù)處在餐廳門口組織學(xué)生有序進(jìn)入，對(duì)就餐的教工和學(xué)生必須禮貌熱情，保證食堂的服務(wù)質(zhì)量。
十一、每次開飯結(jié)束后，組織廚工清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。
十二、每月組織廚工大掃除一次，每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開關(guān)，鎖好門窗。
十三、每月協(xié)助總務(wù)處做好對(duì)廚工的日常考核工作，并積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)3
一、崗位名稱：
廚師
二、直接上級(jí)：
辦公室主任
三、主要工作：
依照國(guó)家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。
四、崗位職責(zé)：
1、服從上級(jí)指揮，遵守國(guó)家各項(xiàng)法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。
3、熱愛本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新花樣、新品種，服務(wù)周到，熱情、平等待人。
4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，搞好個(gè)人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時(shí)不得穿工作服。
5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺(tái)，餐具炊具擺放整齊。
6、食品要符合《國(guó)家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開，熟食要存放在干凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責(zé)任。
7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進(jìn)鍋。
8、餐具清洗干凈，定期消毒。
9、接到生產(chǎn)或接待部門的訂餐，要及時(shí)準(zhǔn)備。
10、成本核算無誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。
五、主要權(quán)利：
1、對(duì)本職工作的'建議權(quán)。
2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。
3、向上級(jí)舉報(bào)菜品質(zhì)量等食堂問題。
廚師崗位職責(zé)4
1、根據(jù)要求制定食譜，認(rèn)真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
2、熟悉各類西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術(shù)；
3、協(xié)助廚師長(zhǎng)設(shè)計(jì)制定各類西餐菜單，制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)提出合理化建議使之更加完善；
4、負(fù)責(zé)對(duì)西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)；
5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計(jì)用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放；
6、各種湯料、醬汁的`熬制和食材的準(zhǔn)備；
7、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》操作，對(duì)員工服務(wù)熱情周到。
廚師崗位職責(zé)5
一、工作前檢查蒸汽管道是否暢通，各種閥門是否靈活。
二、做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開餐的`順利進(jìn)行。
三、及時(shí)、按序、按標(biāo)準(zhǔn)蒸好菜肴。
四、節(jié)約節(jié)能，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費(fèi)。
五、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。
六、做好餐后的收尾工作，并檢查本部門所有水、電、氣、油開關(guān)是否關(guān)好。
七、負(fù)責(zé)所有蒸灶設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)請(qǐng)維修。
八、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。
廚師崗位職責(zé)6
1.制作品質(zhì)如一的輕食簡(jiǎn)餐，保證食物衛(wèi)生安全
2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通，為所有顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);
3.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全。
4.協(xié)助廚房主管進(jìn)行日常管理&新品研發(fā)
廚師崗位職責(zé)7
一、直接接受廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)。
二、準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調(diào)整出菜速度。
三、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備齊各類器皿、用具，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細(xì)，符合標(biāo)準(zhǔn)，品種齊全。
四、當(dāng)好“二傳手”，協(xié)調(diào)前后臺(tái)工作，傳遞及時(shí)，對(duì)工作的輕重緩急做到心中有數(shù)。
五、協(xié)助灶臺(tái)人員調(diào)理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工，以及出菜前的'拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。
六、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。不符合菜品一律不出。
七、根據(jù)菜單要求并按順序上菜，做到不積壓、不錯(cuò)亂、不疏忽，每道菜必須有票夾或票單跟隨。
八、蒸制品要把住火候，做到投料準(zhǔn)確、調(diào)味適當(dāng)、火候適宜。
九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標(biāo)簽齊全，便于使用，經(jīng)常查看，防霉防變，工作完畢合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。
十、妥善保管各種用品，勿亂堆亂放。
廚師崗位職責(zé)8
1、負(fù)責(zé)員工餐廳整體營(yíng)運(yùn)工作：包括人力行政負(fù)責(zé)人派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護(hù)管理
2、負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核，向人力行政負(fù)責(zé)人提供初試建議;
3、預(yù)算員工餐廳原材料消耗，填報(bào)采購(gòu)計(jì)劃，注意降低消耗，杜絕浪費(fèi);?
4、根據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理調(diào)配員工食譜，注意營(yíng)養(yǎng)搭配，并嚴(yán)格控制成本;
5、保證每日每餐正常開餐，及時(shí)妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題;?
6、負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行規(guī)章制服，思想品德教育，相關(guān)技能專業(yè)知識(shí)定期組織學(xué)習(xí)，總結(jié)工作;
7、制定新老員工技能培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施;
8、經(jīng)常性地對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和通報(bào)餐廳存在的`所有問題，并及時(shí)做出整改方案
9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;
10、全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營(yíng)養(yǎng)的食譜，力爭(zhēng)價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進(jìn)餐
廚師崗位職責(zé)9
1.對(duì)廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題
2.發(fā)動(dòng)并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品
3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量
4.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作
5.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)
廚師崗位職責(zé)10
1.健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。
2.督導(dǎo)廚房所有員工的工作，控制設(shè)施及成本，增加效益。
3.檢查所收貨物的品質(zhì)。
4.不斷更新菜單上所有菜品的.烹飪存檔。
5.負(fù)責(zé)所有食品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到菜品出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
6.了解賓客需求，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
7.負(fù)責(zé)廚師團(tuán)隊(duì)人員的團(tuán)隊(duì)管理及建設(shè)，人才梯隊(duì)的搭建。
8.上級(jí)交辦的其他事宜。
廚師崗位職責(zé)11
1.在總務(wù)主管的.領(lǐng)導(dǎo)下，積極工作，對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。
2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間，生熟嚴(yán)格分開，隔餐要回鍋熟透。
3.配菜時(shí)要注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4.開飯時(shí)，耍及時(shí)掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時(shí)補(bǔ)充，確保供應(yīng)，不得脫銷。
5.保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。
6.每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
7.注意個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災(zāi)，另，應(yīng)配合后勤管理員的工作。
廚師崗位職責(zé)12
一、素質(zhì)要求
1、熱愛本職工作，自覺專研業(yè)務(wù)，嚴(yán)于律己，認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、精通烹飪?cè)恚哂幸欢ǖ呐腼兠缹W(xué)基礎(chǔ)，熟悉烹調(diào)原料的特性；熟知爐灶設(shè)備的清潔保養(yǎng)知識(shí)。
3、具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調(diào)技術(shù)，有對(duì)菜肴更新變化的能力。
4、具有高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度（條件優(yōu)秀者可放寬），已達(dá)三級(jí)以上中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康，精力充沛。
6、最佳年齡：26—35周歲。
二、崗位職責(zé)
1、組織安排本組員工按標(biāo)準(zhǔn)制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出
品質(zhì)量?jī)?yōu)秀、及時(shí)、有序。
2、、參與菜單編制和新品開發(fā)，根據(jù)客情和營(yíng)業(yè)情況，合理安排本班組員工工作。
3、廚房的日常值班及檢查工作
三、工作內(nèi)容
1、每日廚房例會(huì)。
2、查看當(dāng)日客情及原料準(zhǔn)備。
3、做好開餐前的用具準(zhǔn)備。
4、爐灶五常檢查記錄。
5、餐中高檔原料、重要賓客的用餐。
6、做好本班組的'衛(wèi)生工作并檢查中午開餐原料的保管。
7、每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。
8、編排宴會(huì)菜單，會(huì)議菜單。
9、負(fù)責(zé)大型宴會(huì)、自助餐的前期準(zhǔn)備工作（如：菜的預(yù)制、餐具的準(zhǔn)備、裝璜的準(zhǔn)備等工作）
10、后期的菜肴出品質(zhì)量。
11、組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。
12、組織兩周一次的培訓(xùn)工作，內(nèi)容時(shí)間交廚辦。
13、認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)13
1.負(fù)責(zé)公司自營(yíng)的會(huì)所餐廳的運(yùn)作;
2.執(zhí)行接待主任下達(dá)的`各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;
3.負(fù)責(zé)制訂會(huì)所餐廳的餐單、套餐等;
4.對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5.督導(dǎo)食品原料的質(zhì)量，合理地控制食品成本;
6.保持持續(xù)學(xué)習(xí)的精神，不斷提高菜品質(zhì)量。
廚師崗位職責(zé)14
[目的.] 明確食堂廚師崗位職責(zé)，規(guī)范食堂廚師管理。
[范圍] 適用于食堂廚師崗位。
[職責(zé)] 食堂廚師對(duì)本崗位職責(zé)實(shí)施負(fù)責(zé)。
[程序] 1．每天按質(zhì)按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。
2．每天負(fù)責(zé)做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務(wù)的思想。 3．嚴(yán)格執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
4．負(fù)責(zé)每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。
5．積極聽取群眾意見，及時(shí)改正，更好地為員工服務(wù)。 6．嚴(yán)格要求自己，不搞特殊化。
7．搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。 8．節(jié)約水、電，氣愛護(hù)各種炊具及食堂內(nèi)所有設(shè)施。
廚師崗位職責(zé)15
1、負(fù)責(zé)健康簡(jiǎn)餐及烘培糕點(diǎn)的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛(wèi)生與質(zhì)量;
2、根據(jù)客戶的反饋進(jìn)行菜品改進(jìn)，適應(yīng)市場(chǎng)需求;
3、進(jìn)行相關(guān)競(jìng)品調(diào)查分析，研發(fā)新品;
4、負(fù)責(zé)制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程，進(jìn)行成本控制;
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