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廚師長崗位職責
更新時間:2023-07-09 12:48:35
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廚師長崗位職責[精選]

  在不斷進步的時代,越來越多地方需要用到崗位職責,制定崗位職責有助于提高內部競爭活力,提高工作效率。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢?以下是小編為大家整理的廚師長崗位職責,僅供參考,歡迎大家閱讀。

廚師長崗位職責1

  1、協助膳食科長負責師生伙食的組織安排,做到準時供應,保證師生用餐質量。

  2、每周二召集全體廚師制定教工、學生每周用餐食譜(列出備料清單),并送行政處審定。

  3、根據食譜要求,每天早上按程序填好領料單到倉庫領料,晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

  4、協助膳食科長安排好食堂服務人員的'工作并做好考勤考績工作。

  5、每餐開飯前,統籌人員分工,組織好開飯及收尾工作。

  6、落實水、電、油、氣管理措施,防止跑、冒、滴、漏,努力降低成本。

  7、落實安全、衛生措施,保持食堂整潔,嚴防食物中毒事故的發生。發現患病人員及時報請行政處,并責令其休假或調班。

  8、嚴格執行購物申批制度,填寫申購單,經保管核對庫存后,報上級批準后方可購物。協助膳食科長、保管對食堂廢棄物品(紙盒、酒瓶等)進行處理,所得收入上繳會計室入帳。

  9、根據辦公室的接待要求,制定小廳菜譜,報膳食科批準,并安排廚師、服務人員做好接待工作。

  10、搞好個人衛生,不留長發、長指甲、長胡子,操作時不吸煙,保持服裝整潔。

廚師長崗位職責2

  1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

  2、監督廚房每日各項準備工作,督促落實每項準備工作的.完成情況,確保廚房工作場地安全,衛生符合操作規程。

  3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成

  4、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性,疏導本部門問題環節,并向總廚匯報。

  5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。

  6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導廚房員工工作。

  7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

  8、檢查廚房每日收檔后衛生工作,并填寫每日廚房衛生檢查表。

  9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。

廚師長崗位職責3

  1、全面負責公司托管的食堂,或社區合作餐廳的廚房工作;

  2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

  3、把握菜品的`配料、加工工藝、口味和品質監督;

  4、管理整個食堂的人員,包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

  5、負責廚房內外,食堂的清潔衛生與安全。

廚師長崗位職責4

  1、負責主持廚房的日常事務工作,加強崗位管理,合理調配下屬工作,提高廚房工作效率。

  2、貫徹落實各項規章制度,帶領食堂后場一班人認真執行操作規程,規范作業,避免發生人身傷害和設備事故。

  3、摸索伙食規律,掌握市場行情信息加強核算,幫助食堂經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節,發現問題及時糾正。

  4、認真制定原料訂購計劃,根據季節合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務質量,滿足消費者需要。

  5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查,檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表,抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題,備和原料加工儲備的情況做到心中有數,并及時處理檢查中發現的`問題,并指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結,并對當日的工作做布置和安排。

  6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促,下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水,以及門窗都要認真進行查看,不能有絲毫馬虎,并定期、定時對在崗員工進行安全知識,安全防范等教育。

  7、根據食譜要求,每天早上按程序填好領料單到倉庫領料,晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

  8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況,檢查預定菜單是否科學,(營養、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況,現場收集顧客意見,觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設備情況,排除設施安全隱患。廚師工作職責

  9、遵守安全操作規程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節約水、電、煤氣等用料;

  10、服從主管調動,維護好廚房灶具、設備,協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

  11、根據就餐人數、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單,送交運營經理審批。

  12、按制定的菜譜,保質保量完成烹調任務;烹調要把好時間關,按操作程序操作。

  13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放,杜絕腐爛變質原料下鍋。

  14、烹調要注意色、香、味、形,咸淡適中,烹調時要注意保持各類菜肴的營養成分。

  15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜,進入備餐間待售的菜肴,夏天應加罩防蠅,冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;

  16、負責對菜點質量的全面檢查,對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質量要求的成品和半成品,及時向餐廳主任反映,并提出合理化意見和建議。

  17、確保每周有創新品種推出,并積極配合公司開展各項餐飲活動。

  18、加強防火意識,以免發生意外事故。

  19、抓好廚房環境衛生工作,杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現,加強周邊衛生工作,及時清洗打掃,保持鍋臺及周邊環境整潔衛生。

  20、負責檢查各組人員的考勤,合理排班,發現患病人員及時報請行政處,并責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時間。

  21、嚴格執行購物申批制度,填寫申購單,經運營經理審核批準后,采購才可購買。

廚師長崗位職責5

  1、 接受廚政總監和店經理的指令,督導和績效考核,并向其匯報工作。

  2、 加強與樓面的聯系,協作和配合,了解客人需求、銷售情況及反饋情況,及時改進生產。

  3、 加強與采供部門的聯系與協調,了解供貨情況,合理調劑廚房物料,盡量可能減少積壓。

  4、 隨時掌握物資庫存,審批廚房報夠物料,嚴把質量,數量關。

  5、 主持廚房食品成本核算及控制工作,檢查監督菜品份量,確保菜品足量夠份。

  6、 負責召開廚房例回,傳達上級指標,分派任務。

  7、 參加店經理辦公會議及公司有關會議,匯報部門運作狀況,存在問題及解決辦法。

  8、 負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃,并貫徹實施。

  9、 后廚各崗位規章制度及工作規范、工作流程并檢查落實。

  10、 隨時巡查廚房各環節的衛生狀況,督導廚師長及主管嚴格執行《食品衛生法》保持廚房的`整潔衛生;督促并檢查后廚員工寢室衛生及個人衛生狀況。

  11、 如遇大型宴會,親自到現場指揮督導,確保萬無一失。

  12、 確保廚房安全及生產安全狀況,發現違規及隱患及時處理;負責監督廚房設備維護保養工作,加長設備使用壽命。

  13、 負責做好廚房財產管理監督工作。

  14、 每月對廚師長進行績效考核,并對主管的復核 。

  15、 督導職工餐的制作。

  16、 審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。

  17、 完成公司及店經理交辦的其他工作任務。

廚師長崗位職責6

  1、負責處理廚房的運作及行政事務;

  2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示;

  3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

  4、對廚房的'出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

  5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現場發生的問題,幫助下屬提高工作能力;

  6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量,合理地控制食品成本;

  7、妥善處理客人對出品的投訴;

  8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

  9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高。

廚師長崗位職責7

  1、負責處理廚房的運作及行政事務,檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

  2、工作以身作則,起帶頭作用,主動跟下屬溝通;

  3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

  4、每天至少一次直接面對用餐客人,了解菜品質量及各方面滿意度;

  5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的責任;

  6、準備掌握原材料結存量,了解市場供應情況和價格;

  7、有效監督廚房衛生工作,食品衛生,個人衛生;

  8、控制食材成本,提高毛利率,合理使用各種原材料,減少浪費;

  9、了解所有表格的`填寫,熟悉廚師長級以下所有標準考核內容并對下屬進行指導;

  10、熟悉對產品質量的標準及烹飪質量控制;

  11、妥善處理客人對出品的投訴;

  12、執行上司交待的工作;

廚師長崗位職責8

  直接上級:

  人事行政部經理/副經理

  直接下級:

  員工食堂廚師

  崗位職責:

  1、負責員工廚房和餐廳的管理工作,制定員工餐廳的食譜。按照預算合理控制成本,保證員工伙食標準,并盡可能改善員工生活,使廣大員工滿意。

  2、監督食品加工制作過程中的質量和衛生情況,處理員工對食品和服務質量的投訴和建議。

  3、精通業務,不斷提高員工餐廳的飲食和服務質量。

  4、負責員工食堂所有物品的申購和驗收,保證食品質量和安全。

  5、嚴格執行《食品衛生法》,檢查廚房、餐廳、庫房和各種設備的`衛生情況。

  6、制定并落實安全防火責任制,監督檢查安全措施和廚房機械操作規程的執行情況。

  7、負責安排廚師和衛生工的班次及其考勤工作。

  8、完成上級領導交辦的其他工作。

廚師長崗位職責9

  一.責任

  1、協助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定,使各項工作井井有條。

  2、協調各個班組的工作,發現問題及時解決。

  3、協助廚師長做好廚房員工的思想工作,并對他們進行技術指導、業務考評。

  4、對原料、調料的庫存要做到心中有數,對進貨、出庫,要親自驗收。

  5、制定各菜品的質量標準,投料標準,并負責檢查考核。

  6、做好與前廳的溝通,每日開業前要向前廳通報估清單、急推菜品單。

  二.衛生

  1.嚴格遵守酒店“個人衛生考核標準”。

  2.嚴格遵守酒店“廚房衛生考核標準”,每天按照考核標準對廚房衛生進行檢查。

  三.學習團隊精神

  1.積極參加技術培訓與考核,提高自己的'技術水平。對技術精益求精,能不斷推出有特色的新菜。

  2.給予前廳、后勤及其它工作相關人員高度配合,并和同事保持良好關系。

  3.工作時,做到分工不分家,要有互相協作的精神,共同完成任務。不計較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。

  4.認真完成領導臨時交辦的各項任務。

廚師長崗位職責10

  1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;

  2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點,合理安排技術崗位;

  3、控制菜品成本、合理使用各種原料,減少浪費,以掌握良好的毛利率;

  4、參與研究開發菜肴新品;

  5、負責廚房人員的`培訓及考勤等工作;

  6、檢查與指導廚房安全、衛生、設備設施使用等情況,保證工作安全、衛生、規范。

廚師長崗位職責11

  1、全面檢查菜點質量,杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。

  2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃,按月做出預算及月度工作計劃,報批通過后執行。

  3、賓客至上,虛心聽取賓客的意見和要求,設計新穎菜式,滿足賓客的要求。

  4、負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度,報批通過后施行。

  5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的`工作范圍。

  6、受理直接下級上報的合理化建議,按照程序處理。

  7、向直接下級授權。

  18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

  9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

  10、了解中餐廚房工作情況和相關數據。

廚師長崗位職責12

  一、在餐廳經理領導下,全面負責餐廳業務管理工作,餐廳經理不在時,廚師長應履行餐廳經理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。

  二、經常摸索伙食規律,掌握某場行情信息,加強成本核算,認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環節,發現問題及時糾正。

  三、認真制定餐廳物料訂購計劃,根據季節合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務質量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。

  四、親自安排組織飯菜的銷售工作,保證按時供應,不得脫銷和銷售冷飯菜。

  五、認真抓好食品衛生工作,把好食品加工的各個環節,確保食品衛生,防止食物中毒。

廚師長崗位職責13

  1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

  2、根據工作需要調配直接下級的工作崗位,報直接上級批準后施行,轉人力資源部備案。

  3、填寫直接下級過失單和獎勵單,根據權限按照程序執行。

  4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單,報人力資源部核準執行。

  5、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

  6、負責本部門領班級人員任用的'提名。

  7、關心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師長崗位職責14

  1、負責分店廚房的組織管理工作,督促和協調員工之間的工作;

  2、合理安排各崗位的人員配置,確保各環節正常有序;

  3、審核每天所需的'原材料訂購要求,督促按時購買并驗收監督;

  4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料;

  5、負責各加工程序的質量管理成本控制、檢查出品速度;

  6、參與菜品定價,參與餐飲營銷政策制定,協助營銷實施,參與新品的研制;

  7、完成上級交辦的其他任務。

廚師長崗位職責15

  1、負責及統籌廚房的.運作工作;

  2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示;

  3、對廚房的出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;

  5、監督員工進入廚房必須按規定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

  6、廚房烹調加工食物后清潔工作。

  7、飯堂的成本控制與統籌工作,精通食品安全,服務好客戶,不能被投訴。

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