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食堂廚師崗位職責

更新時間：2023-07-01 17:48:03

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食堂廚師崗位職責

　　在日常生活和工作中，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，崗位職責的明確對于企業規范用工、避免風險是非常重要的。一般崗位職責是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的食堂廚師崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

食堂廚師崗位職責1

　�。�1）負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質，勵行節約、杜絕浪費，合理控制伙食成本。

　�。�2）每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量，并每日與食堂管理員核對。

　�。�3）負責早、中、晚餐的`烹飪調制，嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食物中毒現象。保證員工按時就餐并給員工盛好飯菜。

　　（4）計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（5）缺少食材、煤氣應當及時與食堂管理員報備申請采購。

　�。�6）負責餐具消毒，每天消毒一次。

　�。�7）負責搞好食堂衛生，個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　　（8）愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。

　�。�9）按規操作、注意安全，防止工傷、火災事故。

　�。�10）負責員工食堂公共區域的衛生打掃。

　�。�11）因公外出無法按時就餐時須及時向食堂管理員或廚師報備，保留飯菜。

　�。�12）不得隨便離崗，有事請假，按有關規定扣發工資，休假須告知食堂管理員，方便其安排。

　　（13）最后離開廚房時及時檢查煤氣、水電、門是否及時關閉，安全操作，杜絕浪費。

食堂廚師崗位職責2

　　制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。

　　1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章

　　2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量安全可靠。

　　3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的`每個環節，杜絕原材料浪費。

　　5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

　　7、負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　8、嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。

　　9、加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。

　　10、完成領導交給的其它任務。

食堂廚師崗位職責3

　　一、在食堂領班指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。

　　七、進人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標準開小灶。

　　八、自覺遵守公司各項規章制度，努力鉆研業務，提高業務操作技能。

　　九、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備。

食堂廚師崗位職責4

　　一、崗位職責

　　1.負責廚房考勤及班次安排。

　　2.安排廚房員工工作及假日。

　　3.協調廚房員工工作關系。

　　4.協助廚師長負責廚房安全及衛生。

　　5.負責打領貨單及日常采購單。

　　6.負責盤點及核算。

　　7.協助廚師長制定菜單。

　　8.負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作。

　　9.隨時檢查設備保養與維修情況，打工程維修單。

　　10.協助廚師長負責檢查食品質量，冷庫及廚房的`衛生、食品擺放情況。

　　11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。

　　12.貨物的驗收與監督。

　　13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準。

　　14.協助廚師長搞好食品質量，員工紀律，上傳下達，貫徹落實廚師長指令。

　　15.隨時檢查廚房運轉狀態，出品情況，協助廚師長搞好員工培訓。

　　16.向廚師長負責。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有高中及中專以上文化程度。

　　3.有特級廚師證。

　　4.標準的普通話，英文基礎較好。

　　5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。

食堂廚師崗位職責5

　　崗位職責

　　一、愛崗敬業，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學校的各項規章制度，嚴格要求自己，認真執行《食品衛生法》，提高工作效率，謹防各種事故的發生；因工作失誤造成的損失按照學校的制度承擔相應的責任。

　　二、熱愛本職工作，遵守勞動紀律，配合、協助總務處搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。

　　三、遵守、執行學校的各項管理制度和食堂的衛生管理制度，保持環境衛生和個人衛生。

　　四、配合總務處制定菜譜，并負責完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老師的'菜，晚餐5：30前）各種菜式的加工、烹飪工作。

　　五、早上協調好廚工的工作，并指導或試范廚工對動植物類進行精加工，做到生熟分類加工、存放。

　　六、注意節約用水用電，保證食堂用品不出門。在操作上對成本進行有效控制，力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。

　　七、烹飪前先檢查原料，不準加工不符合要求的各種食物，每天飯菜加工好后進行留樣，留樣必須堅持保留48小時。

　　八、安全生產，食堂門窗要隨時關好，操作爐灶、電器設備時應遵守相應的操作規程，了解設備的正常操作程序及保養。

　　九、負責搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔，并將所有物品擺放整齊。

　　十、學生就餐時協助總務處在餐廳門口組織學生有序進入，對就餐的教工和學生必須禮貌熱情，保證食堂的服務質量。

　　十一、每次開飯結束后，組織廚工清掃現場，擦凈設備，并協助回收餐具。

　　十二、每月組織廚工大掃除一次，每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風扇開關，鎖好門窗。

　　十三、每月協助總務處做好對廚工的日�？己斯ぷ�，并積極完成學校及主管領導布置的其他工作任務。

食堂廚師崗位職責6

　　直接上級：

　　人事行政部經理/副經理

　　直接下級：

　　員工食堂廚師

　　崗位職責：

　　1、負責員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的食譜。按照預算合理控制成本，保證員工伙食標準，并盡可能改善員工生活，使廣大員工滿意。

　　2、監督食品加工制作過程中的質量和衛生情況，處理員工對食品和服務質量的投訴和建議。

　　3、精通業務，不斷提高員工餐廳的`飲食和服務質量。

　　4、負責員工食堂所有物品的申購和驗收，保證食品質量和安全。

　　5、嚴格執行《食品衛生法》，檢查廚房、餐廳、庫房和各種設備的衛生情況。

　　6、制定并落實安全防火責任制，監督檢查安全措施和廚房機械操作規程的執行情況。

　　7、負責安排廚師和衛生工的班次及其考勤工作。

　　8、完成上級領導交辦的其他工作。

食堂廚師崗位職責7

　　一、崗位職責

　　1.制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。

　　2.保證食品生產的效率、質量，并符合衛生標準。監督制作菜單規定的各種菜式。

　　3.開發新菜品，及時了解不同季節的.市場供應情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標準。

　　4.進行食品生產質量控制，保證份量及出品速度符合標準，協調各班組廚房的生產。

　　5.負責廚房食品及物品原料的質量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。

　　6.負責廚房行政與管理事務。

　　7.負責廚房安全及衛生標準。

　　8.與餐廳經理配合，處理客人投訴，不斷改進及提高。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有相關專業的廚師特級證。

　　3.大專以上文化程度。

　　4.普通話標準，英語熟練。

　　5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經驗，有很強的組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。

食堂廚師崗位職責8

　　崗位職責

　　一、在食堂主管領導的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

　　七、養成良好的個人習慣，進人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房內吸煙，或有害于食品衛生的.其他行為，不準另搞標準開小灶。

　　八、自覺遵守中心各項規章制度，努力鉆研烹調業務，提高業務操作技能。

　　九、服從食堂主管領導的調動，維護好廚房灶具、設備，協助職工餐廳服務員做好開餐準備。

食堂廚師崗位職責9

　�。�1）負責食堂烹調制作，增加花色品種，計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�2）協助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時開飯。

　　（3）注意個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　�。�4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　�。�5）虛心聽取員工對伙食的`意見，研究改善伙食的措施。

　　（6）搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　（7）完成領導臨時交辦的其他任務。

食堂廚師崗位職責10

　　1、在人事行政經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮；

　　2、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；

　　3、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作；

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質；

　　5、抓好食品質量，經常檢查規格，保質保量、按時完成工作任務；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；

　　6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單；

　　7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的.出勤情況；

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核；

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批；

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準；

　　11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求；

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。負責監督炊具設備的安全使用，并保持清潔；

食堂廚師崗位職責11

　　一、在后勤主管的安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領導小灶。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協助后勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的.制定。

　　四、虛心聽取師生對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　五、保證師生能按時開飯。

　　六、對采購用料進行驗收、核對數量及品質。

　　七、負責搞好食堂衛生，注意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　八、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。

　　九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。

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