在我們平凡的日常里，崗位職責對人們來說越來越重要，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發現和使用人才的作用。什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編精心整理的食堂人員崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂人員崗位職責1

　　1 負責人崗位職責

　　① 負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習《食品衛生法》;

　　② 負責食堂的伙食安排和原料的采購工作;

　　③ 掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧; ④ 做到全程質量管理，把握各道工序質量關;

　　⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛生工作，督促全體食堂員工辦好健康證; ⑥ 以身作則，嚴以律己，要經常征求就餐者意見，并積極改進; ⑦ 完成管理部長交待的其它事情。

　　2 核算員崗位職責

　　① 做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符; ② 嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用資金; ③ 嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據票據所列的品種、規格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。

　　④ 每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作(財務人員、食堂負責人同時參加)，并根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。

　　⑤ 做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。 3 廚師組長崗位職責

　　① 嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

　　② 協助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質量;

　　③ 負責制定菜單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費;

　　④ 負責根據菜單及數量加工切配(變質食品應拒絕切配和烹飪)，努力增加花色品種;

　　⑤ 負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，及時消除廚房安全陷患，協助負責人及時處理突發事件;

　　⑥ 食堂負責人安排的其他工作。

　　4 廚師崗位職責

　　① 遵守公司各項規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的.管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸煙;

　　② 確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全;

　　③ 變質食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作;

　　④ 愛護公物，保管好用具，節約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔;

　　⑤ 加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內，保證不出售變質肉菜，嚴防食物中毒;

　　⑥ 協助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務。 5 食堂輔助工崗位職責

　　① 上遵守公司規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理;

　　② 崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛生，頭發要放在帽子里面，不穿工作服上衛生間;

　　③ 按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛生關，腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜;

　　④ 生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放;

　　⑤ 上班時要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發生;

　　⑥ 負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金;對待用餐職工要做到積極主動、態度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現人情飯菜;

　　⑦ 負責食堂所有衛生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜(箱)等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。

食堂人員崗位職責2

　　1.炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　2.炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德,文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

　　3.炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。

　　4. 炊事員必須講究個人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。

　　5.炊事員應具有一定工作經驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養，口味純正。

　　6. 炊事員要及時打掃食堂衛生，及時清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風。

　　7. 炊事員應妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質的食品下鍋，每餐所做的.飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發生。

　　8. 生熟食品要分開存放并要用網罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。

　　9.廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。

　　10.清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發生。

　　11.炊事員在使用電、氣、水時必須依據安全規范進行操作，防止安全事故的發生。

　　12.炊事員要保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發現作內盜論處。

　　13.炊事員在下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。且必須把窗戶關好，門鎖好后方可下班。上班后應及時打開門窗進行通風，防止液化氣泄漏造成安全事故。

　　14.食堂工作重地杜絕閑雜人員進入，炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。

　　15.負責制訂一周的食譜并提供預購食品的明細，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。

　　16.炊事員應不斷提高烹調技術，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。

　　17.工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。

食堂人員崗位職責3

　　一、在主管營養師的指導下完成日常的營養治療工作。

　　二、熟悉營養專業理論與臨床知識，掌握本科各項操作常規。

　　三、能熟練擬定營養治療處方及制定各種疾病的'營養治療方案，評價病人營養狀況。

　　四、負責餐前檢查，嚴格檢查執行治療膳食的質量標準及正確的烹調營養技術的操作、食品衛生等。

　　五、組織安排炊事人員學習營養基礎及食品衛生知識，做好營養知識的科普工作。

食堂人員崗位職責4

　　1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領，掌握常用食品的的質量標準和規定；

　　2、有定點采購單位的`衛生許可證復印件（要與）元件相對照并相符；

　　3、非定點單位在采購前堅持索取衛生許可證制度；

　　4、采購中必須對每種食品的質量進行感官檢查并自我評估，嚴把食用油采購關，堅決杜絕采購劣質油。

　　5、禁止采購下列食品：

　　⑴、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性、異常的食品；

　　⑵、無檢驗合格證明的肉類食品；

　　⑶、超過保質期限及其它不相符食品標簽規定的定型包裝食品；

　　⑷、無衛生許可證生產經營者供應的食品。

食堂人員崗位職責5

　　一、廚師長

　　1、每天上班時間：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，時間與車間公休同步；

　　2、負責食堂日常工作的計劃、安排和培訓工作；

　　3、制訂每周食譜和每日采購菜單；

　　4、負責食品驗收和進出庫管理；

　　5、負責檢查監督廚房設備、設施日常維護管理工作；

　　6、負責中餐、晚餐炒菜；

　　7、負責廚師公休期間代理工作。

　　二、廚師

　　1、每天上班時間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，時間定為每月10日、20日；

　　2、負責夜宵炒菜；

　　3、負責葷菜、調料的切配；

　　4、負責廚房衛生和葷菜的收檢工作；

　　5、負責有人公休的.代理工作。

　　三、幫廚人員

　　1、每天上班時間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環輪流值早班和夜宵班，具體時間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，時間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書輝每月7日、24日；

　　2、負責做早餐和夜宵幫廚工作；

　　3、負責洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛生工作。

　　四、對食堂工作人員要求

　　1、工作時要穿戴工作衣帽。做好個人衛生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進行一次健康檢查，費用由公司出。

　　2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕

食堂人員崗位職責6

　　（1）熟悉危險貨物運輸車輛車及車輛附屬安全裝置技術要求。

　　（2）熟悉并掌握危險貨物運輸車輛車及車輛附屬安全裝置安全檢查要求。

　　（3）完成運輸作業任務的車輛，必須經清洗、消毒后，才能進行安全檢查、維護。

　　（4）確需修理的車輛，應到具備危險品運輸車輛修理條件的維修企業進行維修、維護、檢查作業。禁止在裝卸作業區內維修危險貨物運輸車輛。

　　（5）提示駕駛員在出車前、行車中，對車輛和車輛配備的'安全設施設備、防護用品進行檢查。

食堂人員崗位職責7

　　一、按時上下班，不遲到，不早退，不曠工，有事要請假。保證在任何情況下，按時做好飯菜供應。

　　二、努力做好炊事業務，增加飯菜花色品種，烹飪制作要甜、咸、干、濕、葷、素搭配合理，色香味美，讓學生吃飽、吃好，保證學生健康成長。

　　三、確保食堂內外環境整潔，做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，炊具清潔，存放有序，刀、板生熟分開。冰箱內生、熟食品分存。防止食品變質，嚴防食物中毒事件發生。對炊具、食品定期消毒，做到學生餐具一餐一消毒。食堂人員在工作時要穿工作服，戴工作帽，工作服要保持整潔。

　　四、愛護食堂所有機械與炊具，對機械炊具要定期保養，對食堂面、菜、油等原料嚴格管理。

　　五、食堂人員要保持好個人衛生，不留長指甲，不涂抹指甲油。工作期間長發人員要將頭發綰入工作帽內。

　　六、端正服務態度，服務熱情周到，做到服務育人。

食堂人員崗位職責8

　　1、樹立全心全意為師生服務的思想，服從總務處領導，負責食堂每天三餐主副食品的烹飪和師生茶水的'供應工作，不斷提高烹飪技術和服務質量。

　　2、充分發揮自己的一技之長，為師生提供優質的服務，不怕艱苦，不怕麻煩，不斷提高自己的思想業務素質。

　　3、團結協作，積極主動，任勞任怨，共同搞好炊事工作。

　　4、合理計劃，妥善安排，精打細算，注意節約食品原料和燃料、水電，以降低伙食成本，做到價廉質優。

　　5、注意飯菜衛生，嚴格烹飪的操作要求，認真加工，生熟分開。

　　6、加強個人及環境衛生，接觸熟食和分發飯菜時要先洗手，避免交叉污染，預防食物中毒。

　　7、認真執行學校的規章制度和食堂管理制度。自覺遵守勞動紀律，在任何情況下，不得與就餐者發生爭吵。

　　8、聽取職工意見，不斷改進工作，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。及時完成領導布置的其他任務。

食堂人員崗位職責9

　　為了加強學生食堂管理，確保食品衛生安全，樹立憂患意識、堅持安全第一的原則，真正做到優質服務，辦師生滿意的`食堂，更好地為教學服務，特簽訂食堂工作人員崗位職責及安全衛生責任書。

　　1、食堂工作人員應遵守學校規章制度，愛崗敬業，服務師生，并能配合學校完成臨時性工作。

　　2、食堂從業人員必須持《健康證》上崗，有衛生知識合格證。

　　3、炊事人員要認真履行職責，要努力改善食堂衛生防疫與食品衛生安全工作環境。

　　4、食堂采購員要把好食品采購入口關，霉變偽劣及未檢疫食品，嚴禁入學生食堂。

　　5、食堂工作人員要認真履行職責，保證室內通風，認真清點物品數量，作好采購食品的入庫登記冊。

　　6、食堂購物先由炊事員報告數，物品入庫須由兩人簽字，設備開支必須向主管領導審批后，方可購買。

　　7、食堂工作人員自行分工并合作，輪流對煮飯、洗菜、炒菜、供學生開水落實到人。如：供應開水，負責人指揮學生排隊打開水，維持秩序，其他人員協助。

　　8、食堂工作人員要自覺做好食堂的衛生保潔工作，確保室內環境整潔，下水道通暢。無老鼠、蒼蠅、蟑螂，地面無污物。

　　9、貯存食品分類、分架、加工工具保持清潔衛生。

　　10、所有炊事人員上班穿清潔工作服，戴工作帽，食品加工間和餐廳嚴禁吸煙。

　　11、食堂有防火防盜設施，實行安全責任追究制度，當班安全責任人離開食堂時，要巡查一遍，關好電器、窗戶，鎖好大門。

　　12、工作安排要合理，遵守時間，保證準時開飯，不吃夾生飯。

　　13、安全問題擺在首位，要嚴格安全措施，防止投毒事件發生，發生中毒事件要在第一時間報告學校領導，并采取緊急措施，搶救學生。

　　14、炊事員要愛護公共財產，學期結束時要將食堂炊具清理登記。

　　15、食堂工作人員要遵守勞動紀律，對違反紀建的員工將給予經濟處罰，情況嚴重的移交司法機關；對遵紀守法的員工將給予表彰和獎勵。

　　本責任狀一式兩份，食堂工作人員與學校分管食堂領導各執一份，有效期為：20xx年3月1日至20xx年3月1日。

　　校長：

　　副校長：

　　食堂工作人員：

　　下壩完小

　　20xx年3月1日

食堂人員崗位職責10

　　1、負責食堂衛生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

　　2、負責來賓接待服務工作。

　　3、負責職工就餐的.服務工作。

　　4、負責食堂就餐用具的保管工作。

　　5、負責餐桌衛生清理工作。

　　6、完成領導交辦的其他任務。

食堂人員崗位職責11

　　一、主動了解教師和幼兒對伙食的'反應。根據幼兒年齡特點盡力做到每餐葷素搭配。經常調換花色品種和色香味俱全，保證幼兒有足夠的營養。

　　二、嚴格執行營養衛生要求，把好食物驗收關，食物要燒透。炊具、用具煮沸消毒，切菜用具要生熟分開使用。嚴防食物中毒事故。

　　三、根據幼兒作息時間，按時供應飯菜。冬季防冷保暖，供應熱飯、熱菜、熱湯、熱點心。夏季供應溫涼飯菜和冷開水。

　　四、搞好廚房清潔衛生。每天小掃除，每周大掃除，保持廚房及周圍的環境衛生。廚房用具要定期擦洗干凈。

　　五、廚房工作人員要注意個人衛生。上班要穿戴好白色工作衣、工作帽和口罩。上廁所或干臟活要用肥皂洗手。定期進行體格檢查。

　　六、廚房工作人員要團結協作，加強伙食管理，不斷提高伙食質量，做到嚴格分清公與私。

食堂人員崗位職責12

　　1、負責食堂設施設備日常清潔、維護工作。

　　2、做好燃氣具、電氣設備的.使用安全，及時關好液化氣閥門和電氣開關，經常檢查，發現異常及時匯報處理。

　　3、負責食堂原料、食品質量驗收工作，符合食堂衛生制度要求，做到無毒無害。

　　4、原料儲藏要做到分類分架、離墻離地、先進先出。

　　5、負責廚房、餐廳及周邊清潔衛生工作，搞好三防，做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其他有害昆蟲。

　　6、工作人員必須穿戴清潔的工作服、帽，保持個人衛生。

　　7、做好每一餐食物留樣工作，一旦發生食物中毒可作為醫生診斷及事故調查依據。

　　8、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發生食物中毒立即以最快的方式向安環部報告，聯絡急救醫療機構，同時保護現場，封存可疑食品，協助查清事故原因。

食堂人員崗位職責13

　　負責職工的政治思想工作和業務學習，合理地配備人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結協作。

　　根據季節特點，市場供應情況，合理安排職工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量，制定具體的操作規程。

　　搞好民主管理伙食，召開會議征求對伙食的意見，不斷提高伙食質量，明確伙食標準，便于廚師準備。

　　嚴格執行食堂衛生制度，防止食物中毒，確保全體職工身心健康。

　　抓好食堂考勤和考核工作，做好考勤記錄和每周、每月的考核工作，做到獎懲分明。

　　負責食堂食材、用具采購計劃的初核，及報批后的采購工作。

　　合理調配飯菜食譜，花色多樣，葷素搭配適合職工口味。

　　嚴格烹飪操作規程，加工精致，烹炒科學，不摻假，禁止向職工提供變質和腐爛食物。

　　制定每周和每日采購計劃，并結合工作人員用餐的變化、接待多少變化適時調整采購計劃，確保飯菜按時、按量、按質供應。

　　安排和調度食堂的保潔工作，檢查和督促食堂工作人員的崗位工作執行情況。

　　認真審核原始單據，自制憑證須有出售人詳細地址和姓名，單據須有采購員，驗收員共同簽字，以備查驗。

　　負責伙食收支賬目，做到日清月結；月底編制報表，公布賬目，并報送財務科審批。

　　負責檢查驗收采購食物的質量、數量，對符合要求的及時簽字收庫，對不符合要求的予以拒收并向上級匯報。

　　由于供貨市場紛繁復雜，采購方式多種多樣，必須詳細了解市場情況根據不同情況采取合理的.采購方式。

　　選擇的供貨商必須是供應商之一，肉食品要具備衛生檢疫證。

　　認真檢查所購原材料的生產廠家產地是否合法，生產日期和保質期是否有效，方可購買。

　　根據食堂每日計劃，除部分應備的庫存（干調料和部分肉食類外)，其余蔬菜、活鮮一律以當日的需求量為準。

　　必須熟知各類烹飪原料的品質鑒定及其它物品質量鑒定的知識，才能保證所采購到的原料物品無質量問題。

　　必須當日完成進貨報表及單據，以便記賬員進行結算。

食堂人員崗位職責14

　　1、做好對各式臺帳的及時更新，包括壓力表，安全閥，可燃氣體報警器檢查工作。，臺賬清晰，報告整齊歸類，各項數據歸類。

　　2、負責站內物資的'收、發、存工作，收貨時，對進倉貨物必須嚴格根據已審批的請購單按質、按量驗收，

　　3、對于定型物資及計劃內物資的請購，由倉管部根據庫存物資的儲備量情況向采購干事提出請購；

　　4、填寫請購單并由使用部門負責人簽名認可，報倉管部由倉管員根據庫存情況提出意見轉采購

　　5 、合理安排庫內堆位，預留足夠的出入通道及安全距離，安全高度。督促裝卸工按指定堆位整齊疊位。發現傾斜要立即糾正。不準在貨堆上行走、坐臥，也不準在貨堆旁的通道坐、臥。

　　6 、要按規定尺寸，保持庫內合理干濕度，發現干濕度超過規定，即使開門通風，保證物資完整，不易變質。

　　7 、所有易碎器材，必須輕拿輕放，入庫上架時排列在明顯位置，以防壓、撞、打。

　　8、貨物出入倉時，倉管員應依據，進倉單、提貨單核準出入物品的名稱、批號、數量，準確地收發貨，收發完畢后，

　　9、入庫物資嚴格把好驗收關，做好各種驗收數據記錄，發現變質拒收入庫，所有材料先進先發，后進后發，以防保管期過長變質。

　　10、所有易碎器材，必須輕拿輕放，入庫上架時排列在明顯位置，以防壓、撞、打。

食堂人員崗位職責15

　　1、對所加工的食品要詳細、認真地檢查，禁止加工腐爛、變質或其它感官性狀異常的食品及食品原料；

　　2、不選用、不切配、不烹調、不加工腐爛、變質、有毒有害食品；

　　3、塊狀、冷凍、易產生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透，禁止出現外熱內生食品；

　　4、加工剩余的半成品、成品根據實際需要進行冷藏或冷凍儲藏；

　　5、隔夜、隔餐的.外購熟食回鍋必須徹底加熱后供應；

　　6、調料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛生；

　　7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。

　　8、按國家衛生標準和有關規定使用食品添加劑。

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