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在平時的學習、工作或生活中,有時會出現一些突發事件,為了控制事故的發展,往往需要預先進行應急預案編制工作。應急預案應該怎么編制才好呢?下面是小編精心整理的餐飲應急預案,僅供參考,歡迎大家閱讀。
餐飲應急預案1
1、加強日常監管
學校總務處、食堂管理人員、校務室等相關部門應根據各自職責,加強對重點品種、重點環節、重點場所(食堂、宿舍),尤其是食品選購、操作加工過程、貯藏、消費等環節的食品安全的'日常監管。根據食品安全事故發生、進展規律和特點,準時分析對師生健康的危害程度,可能進展趨勢,準時作出預警。
2、報告制度
(1)重大食品安全事故發生(發覺)后,事故現場有關人員應馬上報告校食品安全工作領導小組負責人,負責人接到報告后,應馬上向中心校、衛生院及有關部門報告。
(2)責任報告人
①校內食品安全工作領導小組和有關部門的工作人員;
①從事食品德業的工作人員;
讓知識帶有溫度。
①學校師生員工。
(3)報告主要內容:時間、地點、中毒人數、臨床表現、初步緣由分析、責任主體、實行的措施等;
(4)報告的程序:事發當事人報告—應急領導小組成員馬上赴現場了解基本狀況(所進食物、進食時間、中毒人數)—報告中心校應急工作小組—報告食品藥品監督管理部門。
餐飲應急預案2
一、目的和依據
為了在發生突發事件時部門能及時、有效地組織救援,把損失減少到最小,根據《中華人民共和國突發事件應對法》和賓館的要求,結合部門實際情況,擬定本預案。
二、機構設置
為了能充分保證本預案的實施,把責任落實到各責任人,特成立突發事件應急處置小組
1、突發事件應急處置小組成員名單:
組長:部門經理
副組長:廚師長 部門副經理
成 員:各區域主管
2、小組各成員職責:
組長:負責突發事件應急處置小組的組織、指揮、協調;
副組長:負責突發事件應急措施落實情況的檢查、指導;
成員:負責所轄區域應急措施的落實、救援組織和善后處置,協助小組處置各類突發事件。
三、斗毆案件應急措施:
1)當酒店內發生斗毆事件時,應立即制止勸阻及勸散圍觀人群;
2)如雙方不聽制止,事態繼續發展,場面有難以控制的趨勢時,應迅速報告公安機關及知會酒店相關部門人員。安保員應在現戒備,防止事態擴大;
3)如酒店物品有損壞,則應將斗毆者截留,要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理。現場須保持原狀以便警方勘查,并協助警方辯認滋事者;
4)如斗毆者乘車逃離,應記下車牌號碼、顏色、車型及人數等特征,交警方處理;
5)安保員協助警方勘查打斗現場,收繳各種打架斗毆工具。
四、火災
1、滅火原則:
1)先救人后救火,盡量避免人員傷亡。
2)首先疏散易燃易爆化學物品,以避免火勢擴大。
2、各崗位應急程序:
1)火災現場第一發現人發現煙火時,立即撥通酒店消防值班室電話(xxx)向消防值班人員報告,并說明自己的姓名、職務、失火地點、火勢大小。
2)按響離自己最近的緊急報警器(手動報警按鈕)。
3)用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。
4)當酒店發生火警時,消防控制中心接警后,須立即立即趕赴現場查看,確認發生火災后應立即通知消防控制中心。
5)消防中心接到火災確認信息后,應馬上告知總機通知突發事件應急處置小組成員到消防中心組成滅火指揮部。同時,通知當班安保領班組織安保員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作;
6)消防中心及時向總指揮(總經理)匯報火勢情況,并按照總指揮的指示及時報警;
7)值班安保在控制閑雜人員進入的同時引領消防車進入酒店。
8)餐飲部在接到報警的同時應立即組織義務消防隊員準備疏散用濕毛巾送往火場。
9)餐廳經理向全體人員通告火情,調節控制好大廳和包廂以免造成混亂場面。
10)指派專人組織客人疏散,讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去,到集合點集中。
11)派人對餐廳和每個包廂進行檢查,看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅,搶救貴重物資。
1 2) 最后切斷電源鎖門離開。
3、疏散方法及注意事項
1)疏散的唯一途徑是消防樓梯。
2)火災情況下,所有的電梯自動鎖在首層。切記:千萬不能乘坐電梯疏散。
3)一般情況下,要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時,盡可能使用其他樓梯疏散。因為疏散樓梯有正壓送風和排煙功能,疏散時比較安全。
4)進入疏散樓梯后,要沿著樓梯往下走。不要因為下面的煙霧大,而試圖往上走。
5)如果走廊里充滿煙霧,要注意尋找緊急的'指示燈,朝著指示燈的方向走,千萬不能搞錯方向。
6)當直立行走困難時,應彎腰前進或跪在地下爬行。因為在底部保留著一部分新鮮的空氣。
7)其他各樓在一層有直接通到樓外的安全門,要記住到一層后應該要往樓外走,不要再沿樓梯走到地下室。
8)疏散到樓外后,請到酒店前坪集合,不要隨便離開。
4、疏散集合地點:酒店前坪空地。
1)對疏散出來的客人逐一進行清點,尤其有登記的殘疾客人,一個也不能漏掉。
2)要加強集合點周圍的警衛工作,確保客人的財產安全,防止有人搗亂、進行破壞。
5、現場指揮者要求:
1)由最早趕到現場的最高職務者擔任滅火指揮員,滅火指揮員職務由高到低排列順序為:總經理、執行總經理、保安部經理、工程部經理、值班經理各部門經理、依次類推。
2)總指揮者應攜帶可變的對講機,根據火勢的大小,火情性質進行分工,指揮各組進行滅火,控制火勢,疏散人員,搶救物資,做好警衛警戒等。
3)總指揮員如預料或確定火災不能自行撲滅,應立即指示總機值班員向火警臺“119”報警。
6、其他人員:
1) 未接到撤退指令,不得離開各自崗位。
2) 保持鎮靜,不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動。
3) 非必要不得使用酒店電話,以免干擾指揮滅火和疏散通知。
7、滅火戰斗后工作:
1)指揮員必須吩咐有關人員搞好現場警衛工作,保護好現場,防止死灰復燃及現場遭受破壞。
2)保安部安排消防人員或協助上級有關部門進行現場勘察,以及各項調查處理。
3)部門進行人員集結,清點部門人員有無缺少。
4) 各級領導迅速組織所屬人員撤離現場。
8、要求:
1)一切行動聽指揮,做到令行禁止、雷厲風行、協調一致,嚴禁發生人為的技術規范傷害和傷亡。
2)全體員工要提高安全意識,熟悉此預案的賦予所任務和職責,打有準備之仗。
五、食品衛生中毒事件應急措施
1、在酒店內發現任何人有中毒癥狀,無論是誤服或故意服毒,應立即報警,并向總經理匯報;
2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救,等待醫務人員求援;
3、經警方同意后查看中毒者證件等物品,由警方通知中毒者的單位或親友;
4、保護中毒者所在現場,不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品(如:藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等);
5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方,并簽收;
6、將有關資料(警車、救護車車號;到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料)登記備案;
7、發現投毒者或可疑人員時立即滯留,交警方處理;
8、屬在酒店用餐客人的,除做好以上工作外,還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存,交由警方化驗、鑒定。
六、在以上突發事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進行安排。
七、此預案的演練由部門突發事件應急處置小組負責組織、實施。
餐廳、廚房的防火措施
1. 餐廳內禁止拉接臨時用電線路,所有線路和電氣設備均應由正式電工敷設安裝。
2. 餐廳必須留足通道,并保持通道及進出口暢通無阻。
3. 使用蠟燭照明時,必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上,并不得靠近可燃物。
4. 供應火鍋,最好使用電磁爐、固定酒爐,不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。
5. 定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門,防止泄漏;發現泄漏時,首先要關閉閥門,及時通風,嚴禁明火和啟動各種電源開關。
6. 廚房內的電氣機械設備不得過載運行,并防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。
7. 油炸食品時,鍋內的油不得超過2/3,以防溢鍋引起火災。
8. 廚房工作結束后,應及時關閉電源、氣源,檢查無誤后方可離開。
9. 廚房應按有關規范配備相應滅火器材,除配備ABC類干粉滅火器外,還應配備石棉毯等簡易滅火器材。
餐飲應急預案3
為了做好本餐廳的消防工作,確保員工和廣大顧客的人身生命財產安全,落實消防工作“以防為主,防消結合”的基本原則,應付突發的火災事故,特制定本預案:
一、組織機構
本店消防隊長:店長
副隊長:廚師長、前廳主管、后廚主管、各小組組長
本餐廳滅火和應急疏散工作由滅火行動組、報警組、疏散引導組、接車組、救護組組成,具體分工如下:
1、滅火行動組
組長:(廚師長)
組員:
負責本餐廳的一般初級火災的撲救工作。
主要職責:
a.加強消防工作領導與監察,健全消防工作責任小組,明確職責,強化工作責任心,保證在發生火災事故時指揮有力。
b.組織有關人員對所屬本餐廳進行全面檢查,封堵、關閉危險場所,停止各項室內大型活動。加強對易燃易爆物品、有毒有害化學品的管理,加強對液化氣、水、電的監察與管理,保證消防應急順利進行。
c.搞好各項物資保障,提高設備、設施的消防狀況,落實滅火設施的配齊、強化管理,使之始終保持良好戰備狀態。
d.采取一切必要手段,組織各方面力量全面進行救護工作,把災害造成的損失降到最低點。
e.必要時,要協調動用雅潔賓館的一切消防資源(滅火器材、人員、通訊器材、交通工具、水資源)
2、報警組:
組長:
組員:
負責報警、各部門聯絡與協調。
主要職責:撥打119和120,快速與消防部門以及醫治救助單位取得聯系,引導消防人員和設施進入火災現場;向雅潔賓館通報火情;聯絡有關單位、個人,組織調遣消防力量;負責對上、對外聯系及即時報告工作。
3、疏散引導組
組長:
成員:
主要職責:引導顧客和閑雜人員迅速轉移到安全地帶,并負責重要物品的看守工作,保證消防通道、救助通道、撤離通道的暢通。還要協助引導賓館人員的撤離。
4、接車組
組長:
成員:
負責在報警后的消防車輛和救助車輛的接引工作。
主要職責:報警組報警后,接車組迅速部署各路口的車輛接引人員,提前做好行進路線的疏通工作,在消防車輛或救助車輛駛近時,高舉衣服或紅色布條等快速不停飛舞,引起注意后,迅速用手勢做引導,使消防車輛和救助車輛能以最快的速度抵達現場。
5、救護組
組長:
成員:
負責火災時傷員早期救助工作,醫療救護車輛到達后的情況介紹和傷員轉移等后勤保障工作
主要職責:掌握基本的急救方法,接待疏散組從現場疏散出來的各類傷員的早期救助,要求隨時備有急救藥箱,急救藥箱需有如下物品:繃帶、藥棉花、醫藥酒精、燙傷膏、止痛藥、剪刀、紗布、云南白藥、鑷子等急救用品。危重傷員優先處理,難以救助的傷員盡量平整放置,難以止血的傷員,要緊壓出血部位,等到專業救護人員到來。
二、報警程序
1、報警組根據火災現場及時與消防小組組長聯系,一經受命報警,要求及時、準確、不慌張。
2、撥打“119”或“120”時要語言清晰、吐字清楚,準確報告:火點、起火原因、火勢大小、人員傷亡情況、店組織撲救情況。
3、報警后依然隨時保持通話通道的暢通,以便及時與消防部門、救助部門聯系。
三、應急疏散的組織程序與措施
1、為使滅火和應急疏散預案順利進行,店消防小組應加強日常性檢查,確保消防通道暢通。
2、出入口有明顯標志,消防通道及安全門不能鎖閉,疏散路線有明顯的引導圖例。
3、火災發生時,各小組人員要應迅速趕赴火場,按預案執行各項工作。
4、疏散路線盡量簡捷,安全出口的利用要平均。
5、疏散引導組工作人員要分工明確,統一指揮。
四、撲救一般初級火災的程序和措施
1、當火災發生時要沉著冷靜,采用適當的方法組織滅火、疏散。
2、對于能立即撲滅的'火災要抓住戰機,迅速消滅。
3、對于不能立即撲滅的火災,要采取“先控制,后消滅”的原則,先控制火勢的蔓延,再開展全面撲救,一舉消滅。
4、火場如有人受到圍困,要堅持“先救人,后救火”的原則,全盤考慮,制定滅火疏散方案。
5、火場撲救要采取“先重點,后一般”的原則。
6、火災撲救要服從火場臨時指揮員的統一指揮,分工明確,密切配合,當消防人員趕到后臨時指揮員應將火場現場情況報告消防人員,并服從消防人員統一指揮,配合消防隊實施滅火、疏散工作。
7、火災撲救完畢,店消防小組要積極協助公安消防部門調查火災原因,落實“三不放過”原則,處理火災事故。
五、通信聯絡,安全防護救護的程序和措施
1、所有參加滅火與應急疏散工作的小組長和各級成員均需打開通信工具,確保通訊暢通,服從通信聯絡組長的調遣。
2、接到火災通知,各小組成員迅速在店門口集結待命。
3、接到火災報告,在迅速通知本店人員外,要及時向雅潔賓館通報情況,并通知疏散人員。
六、火災后有關行動
1.迅速發出緊急警報,組織仍滯留在各種建筑物內的所有人員撤離。
2.迅速關閉、切斷輸電、燃氣、供水系統(應急照明系統除外)和各種明火,防止滋生其它災害。
3.迅速開展以搶救人員為主要內容的現場救護工作,及時將受傷人員轉移并送至附近救護站搶救。
4.加強對人員、重要設備、重要物品的救護和保護,加強巡邏,防止各類犯罪活動。
餐飲應急預案4
1、監控措施
1)充分利用酒店的監控及報警系統。
2)通過教育、培訓等有效的措施,提高從業者的服務意識及整體素質,避免由本酒店員工引發的治安事件發生。
3)發生事故糾紛時,應迅速反應,態度誠懇熱情,盡量避免事態的惡化。
4)配合保安人員提高警惕,注意觀察,發現可疑情況、可疑人員、可疑物品時應立即上報。
2、事故及響應分級
1)事故分級
Ⅰ級,重大破壞性治安事件,指造成人員傷亡、財產損失嚴重,需要相關部門介入的'。
Ⅱ級,重大刑事犯罪活動,如兇殺、搶劫。
Ⅲ級,一般擾亂公共場所秩序的治安事件,無人員傷亡,財產損失較少,部門可自行解決的。
2)響應分級
Ⅰ級響應,當發生Ⅰ級事故時,酒店及上級部門啟動應急預案,本部門的啟動Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門的領導指揮。
Ⅱ級響應,當發生Ⅱ級事故時,在酒店應急指揮部的領導下展開應急工作。
Ⅲ級響應,當發生Ⅲ級事故時,在部門負責人的領導下開展應急。
3、應急處置
a)當酒店及上級部門啟動應急預案時,各部門人員應該在部門經理的統一領導下,服從上級主管部門、公安機關的指揮,配合其開展應急救援工作。
b)若事故發生在本部門,現場發現人除按程序報告還應保護現場,配合保安人員維持現場秩序。
c)對受傷人員采取及時有效的救治措施,必要時陪同前往醫院就醫。
d)對于刑事案件等有嫌疑人出現時,應認真觀察其體貌特征,配合公安部門的調查工作,必要時協助抓捕、控制。
e)避免恐慌。
f)對于打架斗毆、酗酒鬧事等應立即通知保安到現場,盡量緩和氣氛,盡快將鬧事雙方分開,避免事態擴大。
g)部門經理接到報告后立即趕往現場,在部門主管及保安人員的協助下進行處置,當事態無法控制時應立即請示應急救援指揮部,擴大響應。
h)對于偷盜、糾紛等事件時,應做好賓客的安撫工作,了解事情的經過,做好記錄。
i)事后部門經理應做出事故的調查總結,上報安全主管及應急救援指揮部。
餐飲應急預案5
為規范我店食品質量安全監管工作,加大食品質量安全監管力度,促進食品質量安全水平的提高,保障學生群體的人身健康和安全,構建和諧社會,根據省市局有關文件精神,制定本預案。
一、指導思想:
以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導,堅持以人為本的發展觀,按照建設“和諧保定”的總體要求,全面履行食品生產加工環節的質量安全、衛生監管職責,有效預防、及時緩解、控制和消除食品質量安全風險,維護全縣社會安定和正常的市場經濟秩序,促進全縣經濟全面協調可持續發展。
二、范圍
國家質檢總局、省、市局已經發布預警的食品質量安全事件;市委、市政府領導做出批示或交辦的重大食品質量安全事件;全店轄區內食品生產加工企業因嚴重質量問題,造成或可能造成嚴重危害人民群眾身體健康和人身財產安全、超過縣級質量技術監督部門處置能力的食品質量安全事件;全縣轄區內發生的重大食品質量安全事件等,其產生危害范圍跨越縣級行政轄區,并造成嚴重社會影響的食品質量安全事件;縣轄區外已經發生的,有可能波及或已經波及縣內的食品質量安全事件。
三、組織體系
(一)縣局食品安全突發事件領導小組統一全縣食品質量安全發事件快速反應工作的總體部署和全面指揮,掌握全縣食品質量安全形勢,做出重大決定,制定有效對策,適時發布通告,對所需的資源進行總體協調和保障。
(二)縣局食品安全突發事件領導小組辦公室
縣局食品安全突發事件領導小組辦公室設在縣局食品股,在縣局食品安全領導小組的領導下,具體負責食品質量安全突發事件快速反應工作的組織和實施。
(三)工作原則
1、以人為本,減少危害。切實履行質量技術監督部門的食品安全監管職能,把保障公眾健康和生命財產安全作為首要任務,最大程度減少食品安全突發事件造成的危害。
2、統一領導,各負其責。食品質量安全突發事件領導小組在市局和縣政府的統一領導下,負責轄區內的食品安全突發事件的應急處置。
3、快速反應,長效監管。針對突發性的食品安全事件,迅速組織,及時應對,切實減少危害。同時,對食品安全突發事件產生的原因進行科學分析,舉一反三,有針對性地制定長效監管措施,避免類似情況再次發生。
五、分析預警
1、信息收集
指定專門人員負責收集在對食品生產加工企業的執法檢查、巡查、抽查、產品質量檢驗等工作中發現的,以及相關部門通報的媒體報道的、社會輿論及消費者舉報、投訴的、度、可控制性和影響范圍的因素,把食品安全風險預警警報分為三級:紅色、橙色、黃色警報,向全縣發布食品安全風險預警并啟動快速反應。
六、快速反應
(一)調查評估
在市局發布食品安全風險預警后,要針對預警中提到的食品質量安全問題,盡快組織對本轄區的相關食品生產加工企業進行調查摸底,全面掌握轄區內有關生產加工企業數量、分布、生產規模、企業生產條件、原材料來源、產品市場流向等信息,根據掌握的信息、科學評估預警中涉及的食品質量安全生產問題在本轄區范圍內的危害程度,并盡快上報調查評估結果。
(二)現場控制
發生突發性的食品質量安全事件,食品安全突發事件領導小組應立即啟動應急程序,迅速做出決定,提出要求,第一時間到達現場,立即采取措施控制事態發展,并及時向縣政府和市局報告,迅速組織質檢機構對風險產品的相關項目進行監測、檢驗,快速準確出具檢驗報告,為食品質量安全事件的判定、處理提供科學依據。執法人員迅速開展質量技術監督執法工作,對有關企業進行有效控制,查封相關物品,追查已銷售的問題食品,對生產加工企業依法采取責令停止生產、停止銷售、責令召回等措施,對事件發生原因進行深入調查。
(三)執法檢查
發生突發性的食品質量安全事件,要積極組織對轄區內可能存在問題的食品生產加工企業進行拉網式執法檢查,盡快進行調查摸底,查清底數,掌握轄區內有關生產加工企業數量、分布、生產規模、生產條件等信息,并詳細調查問題食品的生產情況、銷售情況,查清風險產品的市場流向及主要原材料來源,對檢查中出現的問題食品,要立即查封,對有關生產企業依法采取責令停止生產、停止銷售、責令召回等措施,及時有效地遏制危害進一步發生,并將收集情況及時上報市局和縣政府。
(四)分析檢驗
市局發布食品安全風險預警后,在組織做好本轄區各項快速反應工作的同時,要及時組織相關產品質量監督檢驗機構對預警涉及食品的相關項目進行檢驗,對危害程度進行進一步分析,對事件風險程度做出進一步的評估,并及時上報市局,為市局對事件的'進一步判定、處理提供科學依據。
(五)信息發布
及時準確的發布相關信息,提醒消費者、企業采取有效措施規避風險,預防危害,消除社會恐慌心理,維護社會穩定。
(六)預警解除
在食品安全突發事件或預警的食品安全問題得到緩解、控制,食品質量安全問題對人民群眾安全和健康的威脅已經消除,及時向社會發布風險預警解除通報。風險預警解除和突發事件處理結束生,要做好應對突發食品安全事故的分析和總結工作,以便為今后對類似事件的防范和處置提供借鑒。
七、工作要求
(一)提高認識,加強領導。以對人民生命財產安全高度負責的態度,加強對食品安全突發事件快速反應工作的領導和管理。對于食品安全突發事件,局主要領導要親自掛帥,周密部署,必要時要親臨現場指揮協調。
(二)信息收集,常備不懈。在工作中應當注意收集執法檢查,巡查、抽查中發現的,以及相關部門通報的、媒體報道的、有關上級已經采取措施的食品質量安全信息。
(三)整合資源,加強保障。食品安全社會性事件快速反應預案一經啟動,應快速反應,在當地政府的領導下,迅速協調和溝通有關職能部門,充分發揮垂直到省的優勢,整合系統資源,使所需人力、物力、財力得到有效保障,不得以任何理由影響、延遲應急工作的開展,以確保食品安全突發事件快速反應工作折順利進行。
(四)強化監管,長效預防。嚴格實施食品生產加工企業的生產許可證、巡查、回訪、強制檢驗、定期檢驗等管理制度,按照市局統一部署和要求,落實食品質量安全監管責任制和責任追究制,建立健全本轄區食品生產加工企業質量檔案,建立食品生產加工企業質量安全信息通報制度,實現動態預警,及時了解食品質量安全潛在風險,達到長效監管,把食品質量安全事件發生的可能遏制在萌芽狀態。
(五)通信暢通,及時反饋。食品安全突發事件快速反應預案一經啟動,應建立高效通暢的信息報告、反饋、傳遞、交流網絡、確保上下信息暢通,及時準確掌握食品安全突發事件的發展態勢,保證食品安全突發事件能夠在最短時間內得到有效處置。
(六)細化職責,獎懲分明。建立責任追究制度,明確責任,責任到人,落實責任追究。對堅持原則、處置得當、沉著果斷應對的有功人員給予表彰,對遲報、謊報、瞞報和漏報突發事件重要情況及玩忽職守、臨陣脫逃、推卸責任造成不良后果的相關人員給予嚴肅批評直至追究責任。
售后服務承諾
一按合同要求供貨,保證在接需方通知后,按時按合同指定地點專職送貨。
二經常聯系用戶,相互溝通、上門回訪并定期發放產品質量及售后服務征詢單,更多從用戶手中獲得信息。
三.如果用戶要求我方開展非質量問題處理性技術指導服務,我方將派出技術人員免費為用戶服務直到用戶滿意。
四.按合同要求嚴格生產,不向任何其它單位轉讓合同,保證履行好合同的責任和義務。
五.對于質量異議接通知后,我公司根據路程遠近將在最短時間派出技術人員組成服務小組查明情況如確是我公司產品質量造成則由我公司負責,如果是用戶原因造成我方也協助解決。在質量保證期內(線路投運后六個月內)如有產品質量問題,我方將接通知后負責三包。對于貨物交接前的損壞損失由我方負責。用戶在產品質量、售后服務事宜上如有其它要求和建議,請與我方銷售部保持聯系,盡最大可能滿足用戶。
餐飲應急預案6
一、目的:
為了進一步加強食品安全質量,實施有效地食品食品質量安全監督措施,為了維護消費者的利益和生命安全。確保食品安全,特制訂本預案。
二、范圍:
適用于全部車間。
三、職責:
食品安全應急預案由生產科執行,廠長監督指導。
四、內容
(一)應急預案啟動
1、如兩個或兩個以上市場反饋同一批次的產品,發生食用后腹瀉等影響消費者身體健康的現象,主要包括化學的、生物的危害,或較大的物理危害,或消失批量的明顯的影響消費者身體健康的質量事故,如批量漲袋、消失漏氣、發臭等,視為發生食品安全事故,啟動應急預案。全面質量管理
2、發生食品質量安全大事,馬上啟動安全應急處置方案。各相關責任部門和責任人應馬上根據預案的責任分工,投入應急處理程序工作,并隨時向各職能部門反饋質量報告狀況。
(二)實施應急處理措施
1、馬上向供銷科和質檢科等職能部門進行反饋和信息溝通,便于問題在市場上的妥當和樂觀處理。
2、派質檢科或與職能部門專業人員一起,到事故發生現場,查看產品質量狀況,事故發生狀態及影響范圍等狀況,將樣品送廠,并做出初步的推斷和處理。
3、相關生產車間,排查此批次產品的產量和范圍;
4、詢問其它發貨范圍的銷售公司,是否有此類現象的發生;
5、排查此批次產品生產所用的原料和輔料及包裝物的名稱、數量、生產廠家以及其它產品是否使用此批原輔料或包裝物,若有使用,查看使用產品的質量狀態,生產批量及發貨范圍。
6、排查此批原輔料是否有理化指標的檢測,以往供應廠家的質量及理化指標檢測的狀況;同時排查此批產品所用包裝物、原料是否有變化。
7、排查生產環節的各項生產記錄,還原當天生產狀況;
8、通過以上排查,初步推斷出質量事故發生的緣由,對懷疑因素進行進一步的.推斷。
9、對懷疑因素和環節,進行至少三種的重復性試驗,通過試驗,確定質量事故發生的緣由。
10、對于市場上的事故發生態勢樂觀關注和溝通,并與相關職能部門協作,做好其它善后處理工作。
(三)產品回收
讓知識帶有溫度。
1、通過排查和確定事故發生的緣由,與職能部門溝通后,如確認此批產品有回收的必要,應對產品進行回收。回收時,按發貨區域、數量及日期批次進行回收。回收后按正常退貨程序進行退貨。
2、退貨時,與職能部門溝通,確定統一退回總部或各異地公司同時接收。
3、產品退貨后,樂觀對退貨產品進行觀看。
(四)改善和改進
產品安全事故發生后,對影響產品質量安全、排查出來的因素,廠內進行整改,由相關車間樂觀整改,或進行硬件的投入,從而固化生產。如有系統性問題,需要職能部門協作的,樂觀向相關部門寫出書面申請,并明確提出,在相關因素改進之前,此種或此批產品停止生產,或改進工藝等。
餐飲應急預案7
為有效預防蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務食品安全突發事故的發生,及時控制和消除突發食品安全事故的發生,保障普查組工作人員身體健康和生命安全,切實有效降低和控制食品中毒事故的危害,根據《中華人民共和國食品安全法》等有關文件精神和食品安全事故應急預案,結合我縣實際,特制定本應急預案。
一、工作目的
建立健全餐飲服務環節各類食品安全事故的應急體系和運行機制,規范和指導應急處理工作,有效預防、積極應對、及時控制蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務重大食品安全事故,高效組織應急救援工作,最大限度地減少事故危害,保障普查組工作人員身體健康與生命安全。
二、工作原則
(一)堅持“政府統一領導,部門指導協調,各方聯合行動”的食品安全工作原則。
(二)堅持群防群控,加強日常監管,及時分析、評估和預警的原則。
(三)堅持依靠科學技術支撐,實行科學民主決策,依法規范應急處理,確保應急預案的科學性、規范性和可操作性的原則。
(四)堅持對重大食品安全事故快速反應,及時啟動應急預案,嚴格控制事故發展,有效開展應急處理,做好重大食品安全事故的善后處理及整改督查工作的原則。
三、應急處理組織機構及職責
(一)應急處理領導機構
成立蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務食品安全事件應急處置領導小組(以下簡稱“領導小組”),負責統一領導和指揮蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務食品安全事件的'應急處置工作,負責向縣委、縣政府報告重大餐飲服務食品安全事件的有關情況,負責與各有關職能部門的通報和協調。領導小組組長由胡慶生局長擔任,副組長由徐亞副局長擔任,成員為黃影、龍城市場所駐點保障人員、各市場監管所所長。
應急處置領導小組下設辦公室,辦公室設在餐飲服務監管股,辦公室主任由徐亞兼任,具體負責組織、協調和實施餐飲服務食品安全事件應急工作預案;餐飲服務食品安全事故發生時,組織協調相關部門聯動和配合,協調事發地有關部門實施救援工作,監督救援措施的落實,領導小組辦公室下設現場處置和應急保障組兩個工作組。
(二)應急處置各工作組職責
領導小組辦公室各個工作組的組成與職責分工如下:
1.現場處置組:由酒店駐點保障工作人員、各市場監管所有關人員組成,組長由黃影擔任。主要職責是深入所管轄餐飲單位現場,收集突發事件第一手信息資料,必要時在現場抽樣檢驗,根據事件的勢態,必要時依法采取封存、扣押等行政強制措施,向領導小組辦公室報告現場情況,提出相關的措施建議,根據應急領導小組決定迅速采取有效措施控制事態蔓延,依法實施行政監督,監督現場有毒有害食品的處理。
2.應急保障組:由應急股、餐飲股、辦公室等人員組成,組長由徐振擔任。主要職責制定餐飲服務食品安全事件應急工作預案;監督救援措施的落實,評估事件影響,提出事件防范意見;建立餐飲服務食品安全事故處理責任制和責任追究制,組織撰寫總結報告;及時與新聞媒體聯系,通報或發布有關情況。
領導小組成員隨時待命,開展蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務環節食品安全事故的應急處置工作,同時加強與衛健委的聯系,確保及時檢驗檢測、醫療救治等工作。
四、預測與預警
蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務食品安全事故應急工作要堅持早發現、早報告、早處置的方針,加強對存在食品安全隱患的重點品種、重點環節、重點場所、重點區域的監測和監管,分析預測可能出現的食品安全隱患,并采取針對性措施。
五、應急處置
(一)啟動應急預案
1.發生餐飲服務食品安全事故后,領導小組辦公室立即啟動應急預案,及時采取應急措施,做好應急處理,控制事態,按要求做好信息報告。根據食品安全事故的規模、程度以及應急處理的需要,及時請縣政府和市市場監督管理局給予必要的技術和物質支持。
2.事故處理超出本局應急處理范圍或者根據事故發生情況和事故嚴重程度,建議縣政府啟動食品安全事故應急預案,或者建議報請市政府和有關部門啟動相應的應急預案。
(二)事故調查處理
市場監管部門在餐飲服務環節食品安全事故處理中承擔以下工作職責:
1.負責監管職責范圍內食品安全事故的具體調查處理;
2.依法采取行政強制控制措施,查處違法行為;
3.提出職責范圍內的調查報告和處理意見。
(三)責任追究
調查食品安全事故,除了查明事故單位的責任,還應當查明負有監督管理職責的工作人員是否存在失職、瀆職情況,并依據《食品安全法》等法律法規的規定追究行政、刑事責任。
(四)落實防范和整改措施
事故單位,應當認真吸取事故教訓,落實防范和整改措施,防止類似事故再次發生。縣市場監管局組織對事故單位落實防范和整改措施的情況進行監督檢查,并將監督檢查結果和整改措施落實情況及時通報衛生行政部門。
(五)總結報告
餐飲服務重大食品安全事故善后處理工作結束后,應認真總結事故處理經驗、教訓,改進工作的措施,完成應急處理總結報告,報縣政府和市市場監督管理局。
(六)報告時限
縣市場監管局在知悉發生重大食品安全事故后2小時內向縣政府和市市場監督管理局作出初次報告;根據事故處理的進程或者上級要求隨時作出階段報告;在事故處理結束后10日內作出總結報告。
(七)擴大應急
當餐飲服務重大食品安全事故隨時間發展進一步加重,食品安全事故危害特別嚴重,并有蔓延擴大的趨勢,情況復雜難以控制時,上報市市場監督管理局審定,及時提升預警和反應級別。
(八)應急結束
餐飲服務食品安全事故隱患或相關危害因素消除后,事故處置工作終結。領導小組應在充分聽取專家組意見的基礎上,提出終止應急工作建議,報告同級政府批準宣布應急響應結束。
六、后期處置
督促發生食品安全事故的餐飲服務單位認真吸取教訓,嚴格落實整改措施,嚴防餐飲服務食品安全事故發生,并對整改情況進行監督檢查。對在餐飲服務食品安全事故應急管理和處置工作中作出突出貢獻的先進集體和個人,應當給予表彰和獎勵。對造成餐飲服務食品安全事故的單位,按照有關規定,予以行政處罰。構成犯罪的,移送司法機關處理。同時,對在餐飲服務食品安全事故處置過程中,未履行職責,遲報、瞞報、漏報重要情況的有關責任人進行責任追究。
七、信息發布
縣市場監管局負責承擔蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務食品安全事故信息的收集、處理、分析等工作,并將有關信息及時報縣政府和縣食品安全委員會辦公室,由縣政府或縣食品安全委員會辦公室統一發布相關信息。
餐飲應急預案8
一、防止食物中毒的措施
(一)健全食物中毒報告制度
餐廳要仔細貫徹執行衛生部食品衛生以及關于《食物中毒調查報告方法》的精神,以便準時實行防治措施。
(二)廣泛開展預防食物中毒宣揚教育
廣泛深化地開展預防食物中毒的宣揚,結合學校的實際狀況,充分利用廣播、電視、報刊、黑板報,宣揚畫和實物標本等各種形式,宣揚普及有關的衛生學問,提高食物從業人員和廣闊師生員工的衛生管理水平,削減食物中毒發生。
(三)細菌性食物中毒的預防措施
(1)防止細菌對儀器的污染:食品工業和食品商業系統,以及集體食堂,應對食品加強衛生管理,特殊是肉類,魚類和奶類等動物性食品,要防止在生產加工和供銷過程中的污染。須知到專車運輸,低溫貯藏,工具售貨,食品從業人員要重視個人衛生,定期進行身體檢查,發覺有不相宜從事食品工作的病患者或帶病者,應準時調換工作。
(2)掌握細菌的污染,掌握細菌生長繁殖措施,主要是低溫保藏。根據食品低溫保藏的衛生要求貯存食品,防止食品腐爛變質。
(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌,當肉類食品深部溫度達80度時,經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯,在銷售或食用前必需充分加熱。
(四)化學性食物中毒的預防
(1)有些化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等外形相像,以常發生誤用,誤食而造成中毒。因此,對備有有毒化學物質的單位,要加強毒品的管理,要嚴格執行保管和領取制度,嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。
(2)加強農藥的管理和使用。農藥要專庫保管,不能與食品同倉存放,防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用的有關規定。
(3)包裝或盛放有毒化學物質的容器,不得用來包裝或盛放食品。
(五)有毒動植物中毒的`預防措施
有毒動植物往往與某些可食的食物相像,人們如不加以識別而誤采食用,就會引起中毒,如有毒的蕈類和野果等。因此,要加強宣揚,提高對有毒或無毒動植物的識別力量,防止誤采誤食,對不能識別的有毒動植物,須經有關部門鑒定,確認無毒才能食用。
二、食品衛生中毒大事應急措施
1、在酒店內發覺任何人有中毒癥狀,無論是誤服或有意服毒,應馬上報警,并向總經理匯報;
2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救,等待醫務人員求援;讓知識帶有溫度。
3、經警方同意后查看中毒者證件等物品,由警方通知中毒者的單位或親友;
4、愛護中毒者所在現場,不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品(如:藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等);
5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方,并簽收;
6、將有關資料(警車、搶救車車號;到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料)登記備案;
7、發覺投毒者或可疑人員時馬上滯留,交警方處理;
8、屬在酒店用餐客人的,除做好以上工作外,還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存,交由警方化驗、鑒定。
在以上突發大事范圍以外的特別大事的應急處理參照以上措施進行支配。
此預案的演練由部門突發大事應急處置小組負責組織、實施。
食堂食物中毒事故
1、應急領導小組快速到位。
2、安全值班人員:馬上撥打電話報警,并向所在單位領導匯報。由單位領導向市衛生疾病掌握中心匯報。市急救中心電話:120
3、現場總指揮:急救車到達后,快速組織人員護送中毒者到醫院進行搶救,并做好記錄。同時通知食堂馬上停止供應。
4、衛生監督員:愛護好24小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品,以備上級衛生防疫部門采集。
5、食堂主管:協作衛生行政部門進行調查,按衛生行政部門的要求照實供應有關材料和樣品。
6、食堂各部位負責人:作好24小時輪番值班,以防其它意外事故。
7、應急領導小組:根據衛生行政部門要求,實行其他措施,把事態掌握在最小范圍。必要時報告公安部門,由公安部門介入處理。
8、應急領導小組會同各方妥當處理事后工作。
餐飲應急預案9
學校衛生和飲食安全是學校安全工作的重要組成部份,良好的學習生活環境是青少年健康成長的重要條件,而保障學校的衛生和飲食安全則是其中的基礎。作為學校衛生工作的主要任務是:監測學生健康狀況;對學生進行健康教育,培養學生良好的衛生習慣;改善學校衛生環境和教學衛生條件;加強對傳染病、學生常見病的預防和治療。為了保障廣大師生的身體健康,保證正常的教育教學秩序,特制定本預案:
一、成立學校食品衛生安全工作領導組
組長:校長(楊麗華)
副組長:、趙修忠
成員:政教主任班主任德育教師
二、工作職責
領導學校食品、衛生工作,處理學校食品衛生突發事故。把食堂食品衛生工作當作學校工作的主要工作之一抓好落實。采取強有力的措施,明確職責,保障師生健康;及時逐級上報信息,檢查落實食品衛生安全工作。
三、工作要求
1、認真搞好校園的環境衛生和綠化工作,保持整潔、幽靜、良好的校園環境,建立衛生掃除制度。
2、按規定開設健康教育課,對學生進行健康教育。
3、建立學生體質健康管理制度,每年對學生進行體格檢查,建立學生健康狀況檔案。
4、教育學生不隨便吃零食,培養學生良好的食品衛生習慣。
5、食堂工作人員應養成良好的衛生習慣,做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理發,勤洗衣服。食堂工作人員要經過培訓,每年體檢一次并取得健康合格證方可上崗。
6、食堂食物專人管理,專庫存放,建標立卡。嚴把食物采購關,認真落實伙食管理程序,填寫伙食流程表,堅持飯菜留樣。食堂禁止出售變質食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強對飲用水的管理,堅決杜絕食物中毒事故的發生。
7、保持食堂衛生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時時清掃,做到干凈整潔,無蠅蚊、蟑螂等。學生餐具要按要求消毒。
四、食物中毒應急反應
1、認真落實“三查”制度,德育教師或班主任如發現學生有異常情況應及時向學校領導反映,及時采取果斷措施進行處理。
2、建立食品衛生突發事件應急領導組,校長任組長。
3、及時報告。食品衛生安全事故發生后及時向學校校長報告,并報教育局備案。在事故處理過程中根據實際情況建立定時報告制度。
4、救援措施。一旦發生事故,由校長負責救援指揮。應當機立斷,以人為本采取果斷措施,安排教職工各就各位組織救援行動。同時要摸清情況,如果是群體發病的還應徹底排查發病人員,并建立動態名冊,防止遺漏。
5、醫療救援。學校發生食品衛生安全事故,應立即向就近醫療機構發出醫療救援,并撥打“ 120”醫療搶救電話。要想盡一切辦法及時將發病人員送到醫院搶救,并主動向醫療人員報告情況。
6、聯系家長。學校發生事故,應及時與發病學生家長取得聯系,如實說明發病情況,不盲目猜測。要做好學生家長的思想安撫,防止過激行為發生。耐心解答家長提出的'問題,盡力為家長做好服務工作。
7、病源保護。學校發生事故后,應立即封存食物樣品,保護好現場,以便有關部門現場進行調查、核實、取證、采樣。
8、人員調度。事故應急處理人員由領導組組長統一調度,應急人員要聽從指揮,確保到位,落實職責。
9、保障廣大師生及家長在事故發生和處理過程中的知情權,并根據情況定時向上級部門匯報,不瞞報、不謊報,對一些謠傳要及時澄清,避免不必要的誤解。
10、協調各方力量做好學校穩定工作,保障學校正常的教學秩序。
五、事故責任追究
1、對導致事故起因的相關責任要嚴肅追究。
2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。
3、對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。
餐飲應急預案10
為規范食品安全事故應急處理工作,及時高效有序的食品安全事故,把損失減到最低,根據《中華人民共和國突發事件應急預案》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全應急預案》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規和規章的要求,結合本單位實際情況,制定本預案。
一、 應急小組
成立食品安全事故應急處置領導小組,負責本單位食品安全事故應急處置工作。
組長:
副組長:
組員:
二、 應急處置程序
(一) 及時報告
發生食品安全事故后,有關人員立刻向食品安全事故應急處置領導小組報告:立即停止生產經營活動,封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其食品原料、工具及用具、設備設施和現場。 自事故發生之時起兩小時內向區食藥監管理部門報告。報告內容有:發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數,主要臨床表現,可能引起中毒的食物等。并按照相關部門的`要求采取控制措施。
(二) 立即搶救
在第一時間組織人員,立即將中毒者送醫院搶救。
(三) 保護現場
發生食物中毒后,在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物,病人吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具容具、餐具不要急于清洗,病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留,提供留樣食物。
(四)責任人及相關工作人員,要配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理,如實反映食品安全事故情況。將病人所吃食物、進餐總人數、同時進餐而未發病者所吃食物,病人中毒的主要特點,可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹飪的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向相關部門反映。
三、責任食物追究
對事故的延保、謊報、瞞報或處置不當的,要追究當事人的責任;食品安全事故應急處置領導小組組織力量做好中毒人員的安撫工作,確保不讓事態擴大,任何人不得自行散步事故情況信息,造成嚴重后果的要追究法律責任。
餐飲應急預案11
為做好春節期間年夜飯承辦單位食品安全監管工作,確保群眾過上一個安全、放心、祥和的節日,根據市局要求,制定“年夜飯”食品安全監管預案。
一、組織領導
組長:秦銀萍
副組長:譚世清
成員:
二、責任分工
對城區7家年夜飯承辦單位進行監管職責分工,明確監管人員的監管職責:
秦銀萍:負責年夜飯承辦單位食品安全全面工作;
譚世清:負責城區年夜飯承辦單位食品安全具體工作安排;
石秀玲、周惠:負責萬水千山大酒店、奇鼎皇牛火鍋店、勝豪客快餐、重慶巴佬火鍋四家餐飲單位的食品安全責任;
薛磊、秦秋玲:負責四和園、冰城餃子館、重慶昊軒火鍋三家餐飲單位的餐飲單位的食品安全責任。
三、時間安排
20xx年2月4日至20xx年2月24日
四、檢查對象
承辦20xx年“年夜飯”和春節期間集體聚餐的餐飲單位。
五、檢查重點
(一)餐飲服務許可情況。經營資質是否符合要求,是否存在超范圍經營情況。“年夜飯”定制數量是否與接待能力相符,禁止擅自擴大經營場地或異地設置就餐場所。嚴格查處無證經營行為,禁止未取得餐飲許可證的餐飲單位承辦年夜飯接待活動。對無證單位百福大酒店和狀元樓酒店責令停止經營服務活動。
(二)“年夜飯”登記備案情況。訂座供應“年夜飯”的餐飲單位是否實行“年夜飯”登記備案制度(包括企業基本情況、桌數、時間安排等),是否落實食品安全承諾制度。
(三)食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗和索證索票及臺賬記錄落實情況和存儲情況。重點對食品添加劑、肉及肉制品、食用油、一次性筷子、集中消毒餐飲具等購進、使用情況的監督檢查,嚴禁采購《食品安全法》第二十八條禁止生產經營的食品和原料。
(四)規范操作過程。要嚴格規范加工操作過程,半成品、成品食品及其加工用具、存放容器要嚴格分開,避免交叉污染;烹飪食品時,要燒熟煮透,大塊食品的中心溫度要達到70℃以上,涼菜制作必須專人、專間、專用加工工具。
(五)餐飲具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒、保潔情況。清洗消毒程序、保潔措施等必須符合餐飲服務食品安全操作規范要求。
(六)嚴格落實食品留樣制度。配備專用留樣設施,留樣食品需在專用留樣盒內冷藏保存48小時以上,每份樣品不少于100克,并做好留樣登記。
(七)餐飲服務從業人員健康證明、食品安全知識培訓和健康管理檔案情況。對從業人員食品安全知識及操作規程進行培訓,從業人員需持有效健康證明方可上崗,具有有礙食品安全的病癥人員應立即調離食品工作崗位。
(八)餐飲服務單位應急能力建設情況。完善餐飲服務食品安全應急機制,有餐飲服務食品安全應急預案,強化應急處置措施,全面防控群體性食物中毒等食品安全事故的`發生。
六、工作要求
(一)落實監管責任。制定具體檢查方案,分片包干,責任到人,實行網格化、痕跡化監管。督促餐飲企業落實主體責任,嚴厲打擊摻假摻雜、以次充好、違法添加非食用物質和濫用食品添加劑以及國家明令禁止生產經營的食品等違法違規行為,確保“年夜飯”餐飲安全。
(二)進一步落實申報備案。召開專題會議,將有關“年夜飯”申報登記備案事宜及時通知轄區內承辦“年夜飯”的餐飲服務提供者,掌握“年夜飯”預訂情況,對承辦“年夜飯”的餐飲服務提供者實行登記備案制度。
(三)進一步加強抽樣檢測。要加強對餐飲服務單位食品和餐具的抽檢,尤其要加大對承辦年夜飯餐飲單位的抽檢力度,對不合格的單位要依法查處。
(四)進一步加大宣傳力度。要廣泛深入開展食品安全法律規章以及相關知識宣傳,增強餐飲服務單位的法律意識,加強新聞輿論引導,曝光典型案例,促進餐飲服務單位的自律和誠信經營,強化餐飲經營單位負責人是食品安全第一責任人的意識,提高群眾食品安全意識和自我防范能力,營造良好的食品安全氛圍。
餐飲應急預案12
一、成立食品安全突發事件應急處理工作小組:
組長:xxx
副組長:xxx
組員:xxx、xxx、xxx、xxx
二、小組成員職責:
組長:負責總體協調,組織、指揮、做出相應的應急工作安排。
副組長:協助現場整體工作安排,收集記錄相關情況,形成文字材料。
組員:負責現場救治,與衛生、防疫、醫療等部門聯系;提供一線的情況,查明事因,及時落實相關工作安排,并向師生及家長做好解釋工作。
三、應急處理程序
1、對中毒者采取緊急處理
⑴停止食用中毒食品;
⑵采集病人排泄物和可疑食品等標本,以備檢驗;
⑶組織好對中毒人員進行救治;
⑷及時將病人送醫院進行治療;
⑸對中毒食物及有關工具、設備和現場采取臨時控制措施。
2、對中毒食品控制處理
⑴保護現場,封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料。
⑵為控制食品中毒事故擴散,責令商家和生產經營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據證明可能導致食物中毒的食品。
⑶經檢驗,屬于被污染的食品,予以銷毀或監督銷毀。
3、對相關用品采取相應的消毒處理。
⑴封存被污染的食品用具及工具,并進行清洗消毒。
⑵對微生物食物中毒,要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備,加工人員的手也要進行消毒處理,對餐具,用具、每餐進行消毒處理,對不能進行消毒柜消毒的.物品,可用百分之七十五酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。
⑶對化學性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等,并對剩余的食物徹底清理,杜絕中毒隱患。
4、食物中毒緊急報告制度
發生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的`報告應及時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監管部門,說明發生食物中毒的單位、地址、時間,中毒人數,以及食物中毒等有關內容。
5、善后及責任追究
⑴善后工作由食品安全突發事件應急處理工作小組集體研究,制定處置方案。
⑵責任追究屬上級部門和司法機關管轄的,學校負責落實執行;屬學校管轄的,由食堂食品安全突發事件應急領導小組依照相關法律法規之規定集體研究決定。
⑶事件處理結束后,立即著手清查隱患,堵塞漏洞,組織食品管理和從業人員全員培訓,并對學生進行情況通報和相關教育。
餐飲應急預案13
一、目的和依據
為了在發生突發事件時,相關責任人能及時、有效地組織救援,把損失減少到最小,根據《中華人民共和國突發事件應對法》和餐廳的要求,結合實際情況,擬定本預案。
二、機構設置
為了能充分保證本預案的實施,把責任落實到各責任人,特成立突發事件應急處置小組,小組成員由安全監管部及餐廳門店經理或負責人組成。
(一)突發事件應急處置小組成員名單:組長:副組長:成員:
(二)小組各成員職責:
組長:負責突發事件應急處置小組的組織、指揮、協調;副組長:負責突發事件應急措施落實情況的檢查、指導;
成員:負責所轄區域應急措施的落實、救援組織和善后處置,協助小組處置各類突發事件。
三、各類突發事應急預案
(一)斗毆案件應急措施:
1、當餐廳內發生斗毆事件時,應立即制止勸阻及勸散圍觀人群;
2、如雙方不聽制止,事態繼續發展,場面有難以控制的趨勢時,應迅速報告公安機關及知會安全監管部人員。保安員應在現場戒備,防止事態擴大;
3、如餐廳物品有損壞,則應將斗毆者截留,要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理。現場須保持原狀以便警方勘查,并協助警方辯認滋事者;
4、如斗毆者乘車逃離,應記下車牌號碼、顏色、車型及人數等特征,交警方處理;
5、保安員協助警方勘查打斗現場,收繳各種打架斗毆工具。
(二)火災應急預案
1、滅火原則:
1)先救人后救火,盡量避免人員傷亡。
2)首先疏散易燃易爆化學物品,以避免火勢擴大。
2、各崗位應急程序:
1)火災現場第一發現人發現煙火時,立即撥通餐廳消防值班室電話向消防值班人員報告,并說明自己的姓名、職務、失火地點、火勢大小。
2)按響離自己最近的緊急報警器(手動報警按鈕)。
3)用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。
4)當餐廳發生火警時,管理人員須立即趕赴現場查看,確認發生火災后應立即通知安全監管部和值班經理。
5)安全監管部接到火災確認信息后,應馬上告知總機通知突發事件應急處置小組成員到火災現場組成滅火指揮部。同時,通知當班保安部組織保安員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作;
6)突發事件應急處置小組成員及時向總指揮(總經理)匯報火勢情況,并按照總指揮的指示及時報警;
7)值班保安在控制閑雜人員進入的同時引領消防車進入酒店。
8)突發事件應急處置小組在接收到火災信息的同時,應立即組織人員準備疏散用濕毛巾送往火場。
9)餐廳經理向全體人員通告火情,調節控制好大廳和包廂以免造成混亂場面。
10)指派專人組織客人疏散,讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去,到集合點集中。
11)派人對餐廳和每個包廂進行檢查,看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅,搶救貴重物資。
12)最后切斷電源鎖門離開。
3、疏散方法及注意事項
1)疏散的唯一途徑是消防樓梯。
2)火災情況下,所有的電梯自動鎖在首層。切記:千萬不能乘坐電梯疏散。
3)一般情況下,要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時,盡可能使用其他樓梯疏散。因為疏散樓梯有正壓送風和排煙功能,疏散時比較安全。
44)進入疏散樓梯后,要沿著樓梯往下走。不要因為下面的煙霧大,而試圖往上走。
5)如果走廊里充滿煙霧,要注意尋找緊急的指示燈,朝著指示燈的方向走,千萬不能搞錯方向。
6)當直立行走困難時,應彎腰前進或跪在地下爬行。因為在底部保留著一部分新鮮的空氣。
7)一般在一層有直接通到樓外的安全門,要記住到一層后應該要往樓外走,不要再沿樓梯走到地下室。
8)各個餐廳門店需要根據實際情況,指定一個火災疏散集合地點。發生火災后,疏散客人至指定地點集合,不要隨便離開。
4、其他人員:
1)未接到撤退指令,不得離開各自崗位。
2)保持鎮靜,不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動。
3)非必要不得使用酒店電話,以免干擾滅火指揮和疏散通知。
5、滅火戰斗后工作:
1)指揮員必須吩咐有關人員搞好現場警衛工作,保護好現場,防止死灰復燃及現場遭受破壞。
2)保安部安排消防人員或協助上級有關部門進行現場勘察,以及各項調查處理。
3)餐廳進行人員集結,清點本餐廳人員有無缺少。
4)迅速組織所屬人員撤離現場。
6、要求:
1)一切行動聽指揮,做到令行禁止、雷厲風行、協調一致,嚴禁發生人為的技術規范傷害和傷亡。
2)全體員工要提高安全意識,熟悉此預案所賦予的任務和職責,打有準備之仗。
(三)食品衛生中毒事件應急措施
1、在餐廳內發現任何人有中毒癥狀,無論是誤服或故意服毒,應立即報警,并向總經理匯報;
2、撥打急救中心電話“120”呼救,等待醫務人員求援;
3、經警方同意后查看中毒者證件等物品,由警方通知中毒者的單位或親友;
4、保護中毒者所在現場,不要讓任何人觸摸包廂內的食物或有毒或可疑有毒的物品(如:藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等);
5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方,并簽收;
6、將有關資料(警車、救護車車號;到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料)登記備案;
7、發現投毒者或可疑人員時立即截留,交警方處理;
8、把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存,交由警方化驗、鑒定。
(四)客人醉酒應急預案
為確保餐廳客人、員工人身和財物的安全不受侵害,以及餐廳的財產安全,為防止客人酒后鬧事及醉酒不醒等可能發生的突發事件,做到有準備、有措施,特制定以下應急預案。
1、在餐廳消費的客人醉酒的處理
1)餐廳各崗點員工發現有醉酒客人,立即向餐廳管理人員報告并做好跟蹤。餐廳應立即停止對醉酒客人的酒精飲品的供應。2)保安部人員到場后盡快把醉酒客人帶離公共場所和營業場所,以防醉酒者的行為影響正常經營(注:有隨行人員在場請隨行人員協助或通知其家屬、單位)。
3)安定醉酒客人情緒,提供必要的服務
4)如醉酒客人出現躁動不安或昏睡不醒、皮膚濕冷、口唇發紫、心跳加快,甚至抽搐、昏迷。這時要急送醫院治療。送院途中要讓中毒者側臥或俯臥,以免嘔吐物誤入呼吸道。
2、醉酒客人在店吵鬧時的處理
餐廳各崗點員工也應注意觀察,如發現有醉酒客人或醉酒客人有鬧事跡象的.及時向保安部匯報。
1)發生客人醉酒鬧事時,服務員的處理程序:
①報餐廳保安:一旦發現客人醉酒鬧事事件,在場服務員要及時報告保安部。
②引導圍觀人員撤離現場,收藏所有可以搬動的物品及危險物品等,以防損壞餐廳物資和危及人員人身安全。
③避免與醉酒客人發生爭執。
2)保安部接報警時的行動
①接到報警保安人員要立即趕到現場,并及時通知安全監管部人員到場處理必要時向110報警。
7②保安人員與醉酒客人接觸時,應注意方法不能激怒酗酒者,應盡量讓其陪同人員勸告防止事態升級,并把肇事者帶到安全部位處理;
③保安人員協同服務人員檢查現場遺留物,查清飯店設施是否遭受損失,損失程度、數量報餐廳經理或相關管理人員,并協助處理。
④如事態嚴重,有傷害事故發生,事態不受控制時應及時與當地派出所聯系;
⑤如醉酒鬧事人員較多,應盡快向110報警,監控中心做好現場監控,對主要人員進行特寫錄像。及時通知保安做好公安人員的引導工作。
⑥安全監管部:接到報告后,立即到達出事現場,發出控制事態發展的指令,負責弄清雙方當事人的身份、國籍、居住地點,如有傷害事故發生,視情況送往醫院或拔120搶救。
(五)停電應急預案
1、服務員應保持鎮靜,先穩定好客人的情緒,并迅速開啟應急燈,或幫客人點燃蠟燭(蠟燭統一存放管理)。
2、提醒客人坐在原地位置,并看管好自己的物品。
3、餐廳經理在第一時間里把停電的事情報告給工程部經理,查明停電原因,如果是餐廳內部停電,馬上組織維修,如果是區域停電,或其他原因一時無法維修,應向賓客表示歉意和向客人做好解釋。
4、收銀員準備好一盞應急燈和一只手電筒。
5、給客人結賬時,核對好單子,沒有上的菜給客人退菜,并一一做道歉。
6、當班的領班立即到吧臺拿好手電,站到餐廳出口,給客人做指引。
(六)煤氣、天然氣泄漏的應急預案
1、廚房如發現有天然氣或煤氣泄漏,員工應立即關閉該區域的總閥門,并通知廚師長或部門辦公室領導,打電話到值班經理,報告情況。
2、餐廳在場最高領導統一指揮,必要時疏散人員,保持冷靜,啟閉照明燈,開換氣扇,也不要脫換衣服,以防靜電產生火花。并禁用電器設備(包括手機,對講機,電話等)。
3、確認為真實情況,立即報告給安全監管部,聯系天然氣公司,并撥打119請求支援。
4、施救人員到達現場,采取一定的措施并戴上防毒面具。
5、如發現有中毒者,受傷者應立即小心妥善的將人員抬離現場,送到救護車。
(七)餐廳員工受傷緊急處理程序
1、餐廳應配備藥箱,主要有:消毒水、藥棉、消炎藥、創可貼、紗布、燙傷膏、棉簽等。當有餐廳員工發生摔傷、手被割傷,滑倒等情況時,作應急處理。
2、發生此類事件時,首先領班立即把情況報告給餐廳經理,餐廳經理看受傷情況,立即下達指令。
3、當受傷比較嚴重時應立即送傷者到附近的大醫院,要有主管以上陪同人員兩名以上,并立即報告情況至安全監管部和總經理,請總經理出面妥善安排處理。
四、在以上突發事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進行安排。此預案的演練由安全監管部負責組織、實施。
餐飲應急預案14
一、本預案適用于餐飲部所屬各區域的防火應急措施及安全管理。
二、預案作業程序
(一)成立消防工作領導小組,下轄警戒組、滅火組、救護組、
疏散組。
1、消防工作領導小組
組長:餐飲部經理,負責指揮安全消防的全部事宜。
副組長:行政總廚,負責協助組長召集所屬消防救災人員,從事防火救災演習和救災工作。
2、警戒組
主要職責:
(1)向員工傳授和普及防火、滅火、逃生知識,定期組織開展逃生演練。督促各區域配齊合格的消防器材,按照標準安裝應急照明燈及疏散標志,并保持完好,隨時保證使用。
(2)經常檢查電路電線、電器設備等,發現問題及時整改,禁止工作人員及就餐者攜帶煙花、爆竹等易燃易爆物品進入。
(3)事故發生時,在事故現場設置警戒線,維護現場秩序,引導外部救援人員進入現場,保護中心財產安全。
3、疏散組
主要職責:
(1)第一時間發現火情者應及時通知部門領導,并根據火情聯絡消防部門。
(2)迅速打開各通道及疏散口。
(3)緊急通知火災發生地點,全體人員迅速有序的疏散。
(4)搶救人員和貴重物品,及時轉移危險物資。
(5)維持現場秩序,疏散閑雜人員,保護現場。
(6)如已聯系消防部門,由安保人員負責引導消防車和消防人員。
4、滅火組
主要職責:
(1)掌握滅火器和消防栓的預設位置和使用。
(2)例行演習,充分掌握消防知識。
(3)當遇到火警時,義務消防員應迅速趕到現場,聽從指揮,在消防員到達之前全力滅火,關閉電梯
(4)防火門、防火卷簾,控制火勢,保障應急照明,在確保安全的前提下積極參加滅火行動。
5、救護組:
主要職責:利用就便器材對傷員進行緊急搶救,并聯系有關醫院送醫救治。
(二)火警通報順序
1、白天發生火警時,第一發現人應立即按警鈴并通知消防工作領導小組,消防工作領導小組迅速啟動防火應急預案,及時疏散人員,視火情聯絡消防部門。
2、夜間或節假日發生火警時,第一發現人應立即通知值班領導,值班領導迅速疏散人員,并通知相關部門領導,維護好現場救援秩序。
(三)應急行動
應急前準備:領導小組依法發布有關消息和警報,全面組織各項消防救護工作。各有關組織隨時準備執行應急任務。應急過程行動:
1、 領導小組得悉消防緊急情況后立即趕赴本級指揮所,各種救護隊迅速集結待命。
2、警戒組迅速發出緊急警報,疏散組組織仍滯留在各區域內所有人員撤離。
3、滅火組組織有關人員對所屬區域進行全面檢查,封堵、關閉危險場所,停止各項室內大型活動。
4、救護組迅速關閉、切斷輸電、燃氣、供水系統(應急照明系統除外)和各種明火,防止滋生其他災害。
5、救護組迅速開展以搶救人員為主要內容的現場救護工作,及時將受傷人員轉移并送至附近醫院搶救。
6、滅火組加強對重要設備、重要物品的救護和保護,加
強值班值勤和巡邏,防止各類犯罪活動的.發生。
三、火災后有關行動
1、加強對廣大員工的宣傳教育,做好員工的思想穩定工作。
2、加強各類值班值勤,保持通訊暢通,全力維護正常餐飲運作秩序。
餐飲應急預案15
第一條 本標準適用于本市行政區域內從事餐飲服務的企業,以及企事業單位對外經營的食堂和餐廳。
第二條 餐飲服務企業的主要負責人或非法人單位負責人是本單位安全工作的第一責任人,對本單位的安全工作負全面責任,依法履行各項安全職責。
第三條 餐飲服務企業應建立健全各項安全責任制,明確各崗位人員的安全責任,落實各項安全責任制。
第四條 餐飲服務企業應依法設置安全管理機構或配備專(兼)職安全管理人員。
第五條 餐飲服務企業應制訂突發事件應急預案,并進行預案的演練,預案的演練每半年必須進行一次。
有關負責人和從業人員應該掌握預案內容,履行預案規定的崗位職責。
第六條 餐飲服務企業應當對從業人員進行安全教育和培訓,未經安全培訓和培訓考核不合格的人員不得上崗。
特殊崗位要依法取得作業資質,持證上崗。
第七條 餐飲營業區域通往建筑物外的安全出口應當不少于2個,1個廳、室的建筑面積大于80㎡ ,出口不應少于2個;建筑面積小于80㎡,可設置一個出口。
餐飲企業應設置應急廣播系統和報警裝置,遇緊急情況可以立即通知到大堂、廳房、雅間和后廚等所有部位。設立10個以上雅間的餐飲企業應在房間內設置報警裝置和安全逃生路線圖。餐廳、安全出口、疏散通道和其它主要疏散線路的頂部、地面和靠近地面1米以下的墻面,應設置符合國家規定的中英文燈光疏散指示標志,其最大間距不應大于20米,并保證疏散標志明顯、連續、不遮擋。在疏散通道、安全出口1米范圍內禁止擺放物品。
疏散門必須向外開啟,寬度不得小于1.4米。
第八條 應設置防煙、排煙設施。對于地下房間、無窗房間或有窗扇的地上房間,以及超過20米且無自然排煙的疏散走道或有直接自然通風、但長度超過40米的疏散內走道,應設機械排煙設施。
第九條 餐廳、疏散通道應設置火災事故照明,其地面最低照度不應低于0.5Lx,應急照明連續供電時間不應小于30分鐘。
二層以上的餐廳,營業面積大于80㎡ ,其疏散樓梯應當不少于2個。
餐飲企業與其它建筑毗連或者附設在其它建筑物內時,應當按照獨立的防火分區設置;商住樓內的餐飲經營場所與居民住宅的安全出口應該分開設置。
第十條 餐飲服務企業建筑面積大于1000m2 ,應設置火災自動報警系統、自動噴水滅火系統、消防栓系統、火災事故廣播等消防設施。對上述設備應進行定期檢查和維護保養,每年至少進行一次全面的檢查測試,發現問題,應立即進行修復,隨時保持其完好有效。
應在餐廳、操作間設置輕便滅火器材,滅火器材配置點的間距不應大于20米。
第十一條 電器設備的.安裝應符合《電器工程安裝標準》,認真執行各項操作規程。各廳室須設置電源控制分閘,電源線與可燃結構有安全距離,或設非燃隔離層。配電線路須穿金屬管線保護,不得采用塑料線。禁止拉臨時電線,凡移動的電器設備,其電源線必須采用橡膠電纜。不得超負荷運載。電氣設備每年至少由具備資格的專業部門進行一次安全檢測。
第十二條 所有餐飲企業抽油煙機、集煙罩、排油煙管道的清理工作納入防火責任制,實行重點管理,每季度應全面清理1次。排油煙管道轉角處的清理每月應不少于1次。
第十三條 對燃氣管道、燃氣管道自動切斷閥、調壓裝置、燃氣灶具、閥門,每日下班后應認真進行檢查,并有記錄備查。
使用燃氣、調壓裝置室等重點部位應設置可燃氣體報警探測器,對探測器至少每月進行一次測試。
第十四條 高層建筑的燃氣應采用管道供氣,禁止使用瓶裝液化石油氣,設置在地下的食品加工餐飲等部位禁止使用液化石油氣作為燃料。
第十五條 使用和備用液化石油氣總重量超過100kg、鋼瓶總數超過30瓶的應設置專用氣瓶間。使用和備用鋼瓶應分開設置,并用防火墻隔開,氣瓶間內不得設置電器開關,不得放置易燃物品等雜物,應有通風設施。瓶庫周圍應劃定禁火區、設置明顯的安全警示標志,并配備相應數量的干粉滅火器。
第十六條 灶具與鋼瓶之間的凈距離應大于0.5米,灶具與鋼瓶之間的連接軟管長度應控制在2米以內,軟管按規定更換。
第十七條 餐飲服務業使用特種設備的,應當嚴格執行《特種設備安全監察條例》和有關安全生產的法律、行政法規的規定,保證特種設備的安全運行。
在用的特種設備應當在安全檢驗合格有效期屆滿前1個月向特種設備檢驗檢測機構提出定期檢驗要求。未經定期檢驗、超過檢驗周期或者檢驗不合格的特種設備,不得繼續使用。
特種設備使用單位對在用特種設備應當至少每月進行一次自行檢查,并作出記錄。
關聯法規:
第十八條 餐飲服務業使用特種設備的,應當建立特種設備安全技術檔案。安全技術檔案應當包括以下內容:
(一)特種設備的設計文件、制造單位、產品質量合格證明、使用維護說明等文件以及安裝技術文件和資料;
(二)特種設備的定期檢驗和定期自行檢查的記錄;
(三)特種設備的日常使用狀況記錄;
(四)特種設備及其安全附件、安全保護裝置、測量調控裝置及有關附屬儀器儀表的日常維護保養記錄;
(五)特種設備運行故障和事故記錄。
第十九條 有24小時的值班制度,并明確值班人員和值班時間,做好值班記錄;值班時應堅守崗位,遵守值班紀律;發現問題立即報告,并采取應急措施。
第二十條 本規范自20xx年3月24日起施行。
中國餐飲業的發展餐飲業是我國較早放的行業。國際知名餐飲企業的不斷涌進,對我國餐飲業的經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等產生了深刻影響。可以預見,未來我國餐飲行業競爭局面激烈仍將維持。
國內餐飲產業由于走出國門、跨國經營的企業還不多,中餐在海外發展的主要顧客群還是華人華僑,中餐也是當今世界華人經濟的支柱行業之一。但由于中餐要求品種多,烹制工藝各異,季節變換對飲食產生不同要求,故中餐無法像麥當勞、肯德基那樣標準化、工廠化,所以其走出去之路就顯得步履艱難。
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