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在日常的學習、工作、生活中，難免會發生一些不在自己預料之中的事件，為了控制事故的發展勢態，通常會被要求事先編制應急預案。應急預案應該怎么編制才好呢？以下是小編收集整理的餐廳的應急預案，希望對大家有所幫助。
餐廳的應急預案 篇1
餐廳消防應急預案的制定是為了在突發火災事故時，能迅速、有效地組織救援，將損失減少到最小程度，確保人員安全，維護餐廳及顧客的財產和公共財產安全。以下是一個餐廳消防應急預案的范例：
一、總則
本預案根據《中華人民共和國消防法》及相關消防條例，結合餐廳實際情況制定，旨在預防火災和減少火災危害。
二、消防工作方針和原則
餐廳消防工作貫徹“預防為主，防消結合”的方針，并將消防安全工作納入餐廳發展的總體規劃。同時，堅持“誰主管，誰負責”的原則，實行逐級防火責任制。
三、組織機構及職責
成立消防應急中心，下設滅火組、通訊組、疏散組、救護組四個職能小組。各小組職責如下：
滅火組：負責火災現場的滅火工作，熟練使用消防器材和設施，迅速控制火勢。
通訊組：負責及時報警和接警，與消防部門保持密切聯系，報告火情和救援進展。
疏散組：負責組織火災區域人員從疏散通道和安全出口迅速撤離火場，確保人員安全。
救護組：對受傷人員進行緊急救護，并協助疏散組處理其他緊急情況。
設立消防安全管理辦公室，負責日常的消防安全管理和監督檢查工作。
四、預防措施
嚴格執行消防安全管理制度，加強員工消防安全教育和培訓，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。
定期對餐廳的消防設施進行檢查和維護，確保其處于良好狀態。
加強對易燃易爆物品的管理，禁止在餐廳內使用明火和私拉亂接電線。
五、應急響應程序
一旦發生火災，通訊組立即報警并通知消防應急中心，同時啟動應急廣播系統，告知員工和顧客進行疏散。
滅火組迅速到達現場進行滅火，疏散組組織人員有序撤離火場。
救護組對受傷人員進行緊急救護，并協助疏散組處理其他緊急情況。
消防應急中心負責協調各方力量，確保救援工作的`順利進行。
六、后期處置
火災撲滅后，消防應急中心應組織人員對現場進行清理和檢查，消除火災隱患。同時，對火災原因進行調查和分析，總結經驗教訓，制定改進措施，防止類似事件再次發生。
此外，餐廳應定期對消防預案進行演練和評估，不斷完善和優化預案內容，提高應對突發火災事故的能力。
以上是一個餐廳消防應急預案的范例，具體內容可根據餐廳的實際情況進行調整和完善。通過制定和執行消防應急預案，餐廳可以確保在突發火災事故時能夠迅速、有效地組織救援，最大限度地減少人員傷亡和財產損失。
餐廳的應急預案 篇2
為保證集團區域內發生暴雨洪水災害時，應急處置工作能協調、高效、有序進行，確保人民生命財產安全，特制定本預案。
一、組織機構
成立xx集團暴雨洪水防范應急工作領導小組，組成人員如下：
組長：xx。
副組長：xx。
成員：xx、xx。
領導小組下設七個工作組、一個辦公室和一個督導組。
設立暴雨洪水防范應急工作領導小組辦公室。
設立暴雨洪水防范應急工作督查組。
二、責任片區劃分
集團xxx、總經理、防范應急工作領導小組組長xxx負責集團防汛和預防暴雨洪水災害的全面工作;
第一工作組負責xx公司防汛及預防暴雨洪水災害工作;
第二工作組負責xx公司防汛及預防暴雨洪水災害工作;
第三工作組負責xx市場、xx場所、xx居民區、xx居民區防汛及預防暴雨洪水災害工作;
第四工作組負責中學、小學、醫院片區的防汛及預防暴雨洪水災害工作;
第五工作組負責工、副業單位(含民營企業)片區防汛及預防暴雨洪水災害工作;
第六工作組負責xx、xx公司防汛及預防暴雨洪水災害工作;
第七工作組負責民主農貿公司、種豬場防汛及預防暴雨洪水災害工作;暴雨洪水防范應急工作督查組負責督查七個工作組和各二級單位預防暴雨洪水災害工作措施的落實情況。暴雨洪水防范應急工作領導小組辦公室負責各工作組之間的協調及材料報送等工作。各二級單位成立相應的.領導小組，制定工作預案、明確責任片區、責任人員和工作職責。
三、預警預防重點及工作要求
1、加強對中、小學安全管理，全面排查暴雨洪水可能給學校帶來的安全隱患并予以排除，尤其要對學生公寓、教學樓、食堂、廁所實行重點監控以及小學教學網點的監控，發現隱患及時處理，并向集團暴雨洪水應急工作領導小組報告。教學樓、學校食堂、學生公寓有安全隱患時，停課后再組織搶修。
2、加強對居民住房、村民住房的安全監控。各工作組按責任片區落實領導責任制，督促相關單位明確工作職責、制定工作預案，逐村、逐戶、逐片全面排查居民住房、村民住房安全隱患，發現情況及時告知居民或村民，并采取相應措施，確保居民、村民生命安全。密切關注“五保戶”、“困難戶”、“打工戶”和弱勢群體對象住房及輔助設施情況，幫助他們消除安全隱患。
3、加強企業安全監控。全面排查企業生產區、生活區和輔助工作區安全隱患，發現問題及時整改，如有單位不配合的視情況強制停業整頓。xx材料公司第三條生產線旁的山體有滑坡的可能，督促企業采取相應措施，中科實業在建工程在暴雨洪水期間停止建設，永恒紙業、xx、xx、xx等企業都有不同程度安全隱患，逐一排查，確保企業員工生命安全。
4、確保xx水庫安全渡汛，斗門塘、龜山湖二十四小時派人值班，水位達到警戒線時及時泄洪，虎 頭嶺、黃金山、民主等農貿公司的xx水庫每天派人巡查，做到蓄水、泄洪兩不誤。
5、加強公共場所安全管理。市管辦二十四小時監控農貿市場安全，發現隱患及時向集團主要領導和暴雨洪水防范應急工作小組報告。暴雨比較集中時關停網吧。
6、加強供電設施管理。電力公司對集團區域內高壓線路、已接管的低壓線路全面負責，用電單位負責區域內的用電安全，各單位要做好預防雷電安全知識宣傳。
四、嚴明工作紀律
各工作小組成員必須深入到責任片區，領導、督促責任片區相關單位落實工作責任制，因工作馬虎、麻痹大意、缺崗缺位造成的責任事故，依法追究相關領導責任。
五、做好值班安排，按要求報告片區內暴雨洪水災害情況
1、集團暴雨洪水防范應急值班室設在集團招待所，聯系電話：xxxx。
2、各二級單位從x月x日至x月x日安排人員值班，具體值班人員名單報集團備案。每天上午10：30時、下午15：30時向集團暴雨洪水防范應急值班室報告災情。重大災情隱患隨時向集團暴雨洪水防范應急值班室報告，并向集團主要領導報告。
3、集團暴雨洪水防范應急值班室和各二級單位值班室要作好值班記錄，以便備查。并保持記錄的整潔完整。
餐廳的應急預案 篇3
一、適用范圍
本預案適用于職工餐廳廚房、食品庫房。
職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣部和包間及里面所有房間。
二、火災的發現
火災的發生一般會出現：煙、味、光等現象，任何人在餐廳區域內發現火情后，都應迅速做到以下事項：
(1)迅速判明起火位置，起火性質(電器、油火、物品)火勢情況，報告餐廳管理員; (2)迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延;
(3)當部分起火發展到整體著火后，根據現場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火;
(4)報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。
三、消防滅火方法和注意事項
(1)、先救人，后滅火的原則。
(2)“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脫逃;
(3)指揮小組的成員既是滅火責任人，又是現場指揮員，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段;
(4)消防滅火時，首先應關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延;
(5)正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器;
(6)職工必須懂得“三懂三會”。三懂(懂得哪些是生產操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法)。三會(會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火)。
四、疏散方法和注意事項
(1)疏散時機：現場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。
(2)疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。
(3)疏散指令的發出：疏散指令的發出由中心經理或現場最高領導者根據火情發展情況決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令或疏散警報信號。
(4)發布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。
(5)餐廳的疏散：餐廳管理員負責人員疏散的總協調;工作人員負責組織餐廳人員疏散; (6)物資的疏散：保管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現場。
(7)要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失;
(8)疏散必須統一指揮，統一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發出必須由總指揮或現場最高領導決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令，餐廳服務人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失;
(9)疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的'人員，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員;
(10)疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保顧客生命財產安全;
(11)疏散后，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火和煙頭。
五、核實上報
根據事故發展情況核實清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領導匯報。行政部分管領導接報后，根據情況決策，布置各有關部門，有關餐廳進行搶救，根據《廣東省安全生產監督管理規定》和搶救需要向公司領導匯報，必要時趕往現場或以其它適當方式領導搶救工作。
六、搶救結束后的處置
1、事發12小時內寫出事故書面報告，及時將事發經過、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級主管部門。
2、保護好現場以便調查火災原因。
3、對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗后方可食用。
4、事故處理完畢后，由行政部餐廳負責人總結應急搶救工作的經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。
為了貫徹“預防為主，防消結合”的方針，應付可能發生的火災及意外事故，減少和避免因事故所造成的損失和不良影響，保障內外賓客的生命財產安全以及接待工作的正常進行，特制定本預案。
（此預案提供在火情發生時應急使用，每個員工都必須熟悉其有關內容，以便火情發生時能迅速作出正確的反應。）
一、機構組成及其任務：
1、應急情況組織機構主要由，火災總指揮、滅火行動組、通訊聯絡組、疏散引導組、安全防護救護組組成。各機構人員組成及任務為：
1.火災總指揮部設置于消防控制中心，總指揮由飯店領
導擔任（飯店領導不在場由當日值班經理擔任），保安部領導為副總指揮，對火災擔負指揮、命令下達、組織撲救的領導工作；
任務：
A.協調各部門人員的分配使用；
B.火災現場的其他應急決策(如確定疏散樓層；下令疏散客人；決定采取撲救措施等)。
2.滅火行動組：由工程部當時值班工程師和保安部值班
經理為滅火行動組組長，組員由在店的所有保安、在店的工程部人員（要害部位值班人員除外）、宿舍樓的住宿人員和其它部門義務消防隊員組成，接到火災命令后應立即趕赴現場；
任務：利用一切消防器材，奮力進行撲救，盡可能地減少火災損失。
3.疏散引導組：客房部當班領班和大堂副理為組長，組
員原則上由當班客房服務員組成，如發生在非客房區域，火險發生的所在部門人員應參與引導疏散；
任務：按總指揮的指令將指定樓層的住客及時疏散到指定的安全地點，并逐一檢查每一房間的人員疏散情況。
4.安全防護救護組：餐飲部當班負責人和醫務室人員為組長，組員由餐飲部人員、醫務室人員、駕駛班人員組成。
任務：接應人員在安全通道出口處引導客人到指定的安全地點集中，安撫客人情緒，醫護人員對傷員進行醫治，對重癥者視病情向總指揮提出送醫院救治的建議。
二、報警及處置程序
1、報警：
（1）當區域報警儀報警時，客房值班人員應立即查明報警儀所指示的房號或部位，按消音鍵后，迅速趕到該房間或部位，當確認發生火災或其他災害事故時，應采取下列應急措施: A.當火情很小，一人足以撲滅時，應立即動用就近的滅火機或其他器材進行撲救，同時用電話或對講機向飯店領導、值班經理、消防中心和保安部值班干部報告。
B.當火勢已大，一人難以撲滅時，應火速用對講機或電話向飯店領導、值班經理、消防中心和保安部、技工部值班干部報告，同時用滅火機或其他器材進行撲救，防止火勢蔓延。
（2）當飯店內沒有安裝火災報警儀的部位發生火災或其他災害事故時，發現災情的任何員工都應立即呼救，設法用電話報告總機、消防中心，由總機用對講機或電話報告飯店領導、值班經理、消防中心、和保安部、技工部值班干部。
（3）報警時應講清:
A.火災事故發生的部位(地點)
B.火勢大小程度
C.什么物質在燃燒
D.有無被困人員
E.報警人姓名
消防中心接到報警后，迅速向飯店領導和保安部報告失火部位和火勢情況，并立即開啟自動滅火系統，起動消防泵，迅速關閉新風機組和空調系統，切斷相應部位電源。
2、處置程序：
（1）總指揮：
A.接到報警后，立即趕到火災、事故現場，在適當的地點設置臨時指揮部，迅速了解火情，及時決定是否向“119”報警，并發布相應的命令。
B.迅速召集各部門值班干部，分配撲救、疏散、搶險任務，組織飯店義務消防隊員和其他力量，利用飯店現有的消防設施和器材積極進行撲救。無法撲滅時，應千方百計控制火勢，防止蔓延。
C.當消防支隊到達后，向支隊領導匯報火情，并移交指揮權，隨后協助消防支隊領導進行組織指揮作戰。
（2）滅火行動組：
A.接到報警后，先用對講機了解現場火情；
B.應立即攜帶空氣呼吸器、太平斧等裝具，趕往火災(事故)現場，按照分工進行滅火；
（3）疏散組：
A.火災初起時，應迅速調集本部門人員，指定一人負責報警，其余人員分頭進行撲救和疏散相關樓層的客人，(程序是A失火層;B失火層上層;C失火層下層)
B.當撲救組到達現場后，房務部人員全力投入疏散工作。
C.值班人員應備帶電筒、濕毛巾、粉筆，迅速通知相關樓層每一只房間的客人，開啟疏散安全門，指明疏散通道，帶領客人至安全疏散出口，逐一招呼客人疏散，待確認客人已全部疏散完畢后，疏散組才可撤出現場。
D.大樓疏散通道以室外消防樓梯為主，室內主樓梯為輔，停止使用電梯。
E.對老幼病殘和行動不便者，應采取扶、背、抱、抬等方式，竭盡全力搶救出危險區域。
F.如現場已經煙霧彌漫，則應用濕毛巾掩住本人及客人的口鼻，盡量采用低姿或跑或爬脫離險境。
（4）安全救護組：
A.接到火情后，應立即準備急救箱、擔架、氧氣袋等急救用品，按總(副)指揮指令趕至臨時指揮部; B.設置明顯標志，對傷員分輕重進行救治。
C.向客人解釋時要沉著鎮靜安撫客人情緒，阻止客人返回危險區域。
（5）其他人員：
A.工程部：向總(副)指揮提供各項指揮指令建議，協助總(副)指揮落實各項撲救、疏散指令；保證消防泵正常運轉，保障滅火用水，指揮切斷相應部位的電源，關閉相應部位的空調風機系統，遇有需要破拆作業時指揮破拆，指揮電梯停止運行；調用本店值班車輛運送傷員；必要時配合保安部值班干部率領撲救組奮力撲救。
B.電工、水工接到報警信號后，應立即趕到泵房，檢查消防泵是否已正常運轉，如有故障應立即排除，確保消防供水壓力正常;
C.門衛人員接到報警后，應留一人值班，開啟大門，保持大門通道暢道，迎侯消防車并指引失火方位。其余人員迅速趕到現場參加撲救組戰斗;
D.總機人員應堅守工作崗位，迅速切斷與撲救疏散工作無關的一切電話，保證滅火指揮通訊絕對暢通。
3、善后處理
（1）全面疏散后，各部門要清點自己人員是否全部撤出危險區域。客房部經理要組織人員清點客人，防止遺漏。
（2）人事部門負責視情況與供電局、自來水公司、液化氣公司和醫院等餐廳的聯系。
（3）餐飲部視情況準備食品飲料，安排好疏散客人的臨時生活。
（4）工程部在火災撲滅后，應及時關閉自動水噴淋閥門，更換損壞的噴頭或其它消防設備，并使所有的消防設施恢復正常。
（5）保安部負責保護現場，并重新配備輕便滅火器。
（6）工程部和保安部配合消防支隊進行火場事故原因調查。
餐廳的應急預案 篇4
為了及時高效、合理有序地處理學校食堂食品衛生突發事件，根據《中華人民共和國食品衛生法》，《突發公共衛生事件工作應急處理條例》有關規定，并結合本校實際，制定《力洪民族學校食堂食品衛生安全應急預案》。
一，指導思想
堅持“以人為本”的思想，堅持師生生命安全高于一切，務實求是，明確責任，安全無小事，責任重于泰山。同時堅持“預防為主，積極處置”的方針，盡一切努力把師生生命安全及國家財產的損失降到最低點。
二，成立機構
組長：陸任練、校長
副組長：陸宗福、副校長
主要成員：黃永城、楊光靜、羅朝銀、姚昌云
突發事件的主要處置措施
食品衛生安全事件發生，立即啟動學校食品衛生安全應急預案并及時向縣教育局、縣食品藥品監督管理局報告，以便取得上級領導的`指示，便于采取下一步行動。學校領導小組召集成員會議，商量和布置處置方法，各司其職，展開工作。
三，突發事件的具體處置對策
集體食物中毒：
1，立即撥打電話120，對中毒人員急救，同時向縣育局、縣食品藥品監督管理局報告。
2，組織人員認真細致地調查中毒原因，同時保護好場嘔吐物，為公安部門及食品藥品監督管理局提供第一手資料。
3，立即查封學校食堂，對當天出售的飯菜清樣及其。
四，防范措施
1，他食物封存加強食品衛生安全的宣傳，建立完善品衛生安制度。
2，校內食堂嚴禁出售變質食品、三無食品、過期食品和有害食品。
3，建立完善學生食堂飯菜留驗制度。
五，責任制度
1，學校食堂完善安全工作領導小組為第一責任人，各公寓樓管理老師及各班班主任為責任報告人。
2，事故報告制度：必須在事發5分鐘內向學校報告，學校在事發10分鐘內向縣教育局、縣食品藥品監督管理報告，在事發半小時內向向縣教育局、縣食品藥品監督管理報告事態發展情況。
3，事故追究制度：對事故有延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當，要追究當事人責任；學校食品衛生安全領導小組須組織力量做好學生及親屬的安撫工作，確保不讓事態擴大，任何個人不得自行散步事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。
4，校長辦公室負責接待新聞媒體，發布相關情況與消息。
六、善后處理
學校應急處理辦公室在有關部門的支持和協助下，努力作好食品衛生安全事故的后期處置工作并協助上級部門作好責任事故的經濟賠償、責任追究和報告總結工作。
餐廳的應急預案 篇5
安全是企業的命脈，人員的安全尤為重要。為了在發生突發事件時能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，為了確保在發生火災時，每一位員工都能熟悉逃生線路，熟練掌握各種滅火器材的使用，各項應急工作能高效、有序的進行，最大限度減少人員傷亡和財產損失，保障公司的消防安全，提高全體員工的防火意識和緊急應變能力，更是為了確保員工在危險情況下的安全，特結合公司實際情況制定以下應急預案。
一、具體措施
員工在遇到發生火情時，不要驚慌失措，要冷靜、沉著，語音清晰地將火情發生的區域、地點、火勢大小、告知相關上級領導。
1、行動措施
（1）火災現場的第一發現人就近用滅火器材阻止火勢蔓延。
（2）當發生火警時，主管人員須立即趕赴現場查看，確認發生火災后，應立即通知消防控制中心。
（3）待消防中心接到火災確認信息后，應立即通知突發事件應急處置小組成員到達現場安排開展疏散、滅火、救援工作。
（4）控制、疏散閑雜人員，指派專人組織人員疏散，讓人員不要驚慌有秩序地安全撤離，同時引領消防人員進入火災現場。
（5）把火情的具體位置，燃燒物品是什么，燃燒范圍大小及火勢走向，起火原因，有無人員被困，有無貴重物品等祥細情況報指揮小組。
2、行動原則
（1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。
（2）首先疏散易燃易爆物品，以避免火勢擴大。
（3）對疏散出來的人員逐一進行清點，一個也不能漏掉。
3、現場指揮者要求
（1）由最早趕到現場的最高職務者擔任滅火指揮員并將火情通報給指揮小組，滅火指揮員職務由高到低排列順序為：總經理、經理、各區域主管。
（2）總指揮者根據火勢的大小，火情性質進行分工，指揮各組進行滅火，控制火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛警戒工作等。
（3）總指揮員如預料或確定火災不能自行撲滅，應立即指示向火警臺“119”報警。
4、其他人員：
（1）未接到撤退指令，不得離開各自崗位。
（2）保持鎮靜，不得奔跑或有驚擾他人的任何舉動。
二、醫療救護程序：
1、一旦發生人員燒傷、砸傷、窒息等事故，立即將受傷人員移至安全、陰涼區域，進行現場包扎，對窒息人員進行人工呼吸等方法進行搶救。
2、在現場搶救的同時，應向醫院求援（電話：120），請專業醫療救護單位進行救護。
三、撲救初起火災的程序和措施
一旦發生火災，在初起階段應按以下應急程序實施：
1、報警。做到“報警早，損失小”，迅速將事故險情上報給辦公室，并撥打火警“119”報警；
2、疏散。現場負責人要迅速組織員工撤離，并將客人疏散到安全區域；
3、迅速查明火情，調查起火原因，起火部位，燃燒物質，火場內有無易爆物資、有毒物資，有無被困人員、有電等，如電器、電路著火，應立即切斷電源；
4、合理部署滅火力量。應將主要力量部署在火勢蔓延區，控制火勢發展；
5、合理使用滅火器材。如在現場消防設施完好，消防器材充足，保證人員安全的情況下，應采取滅火、降溫、撤走現場易燃易爆物資等有效措施，積極進行自救；
6、積極救人是首要任務，力爭最大限度的減小人員傷亡；
7、搶救物資：最大限度的減小集體和個人的財產損失；
8、根據險情，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險區，清除現場障礙物，拓寬滅火現場，積極清障；
9、配合消防隊滅火。
四、火警后緒工作
（1）指揮員安排有關人員搞好現場警衛工作，保護好現場，防止死灰復燃及現場遭受破壞。
（2）各崗位負責人協助進行現場勘察，以及各項調查處理，補充、恢復消防設施、設備。
（3）部門進行人員集結，清點部門人員有無缺少。
五、要求
（1）一切行動聽指揮，做到令行禁止、協調一致，嚴禁發生人為的技術規范傷害和傷亡。
（2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預案的任務和職責。
餐廳應急預案3
1、及時報修與匯報要求
⑴各餐廳、生產部門遇突發停電時，要堅持內緊外松的原則，及時致電工程部說明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對方接電話員工的工號及時間記錄;
⑵及時向餐飲部總監/行政總廚/及值班經理匯報停電位置及涉及影響的范圍;
⑶通知大堂副理、保安部、財務部等相關部門，做好營業安全及協調工作，并做好相關文字記錄;
⑷由部門總監及時報告總經理辦公室;
⑸部門值班經理/當值大廚要馬上到各停電現場，指揮應急方案的實施，并加強與工程部、保安部值班經理、大堂副理溝通，解決特發事件。
2、應采取的應急措施
⑴餐廳、廚房當值經理、大廚要現場指揮，按各廳、廚應急程序分配好領班、員工的應變工作;
⑵領班/主廚以上管理人員要馬上落實應急照明系統，控制好門口及所有走火通道，加強巡查，密切注意客情，若有客人進入，應向客人作好解釋，請客人理解，待情況穩定后再作安排;
⑶穩定好用餐客人的'情緒，并與客人作好解釋工作，勸愈客人盡量減少走動，并注意保管好自己的貴重物品;
⑷在餐臺及自助餐臺上擺放點燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施;
⑸對客人已點的菜，如不能及時制作的，應向客人建議更改其他菜式;
⑹與廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務能正常運作;
⑺在停電期間，各廳根據實際情況，處理好同客人結帳的工作，做到準確無誤，客人離開餐廳時，提示客人憑結帳底單離開餐廳，負責服務的服務員要做好送客工作。控制門口的管理人員應有禮貌的核查客人的結帳單，并對酒店停電給客人帶來的不便表示歉意;
⑻對各部日常自行操作控制的電器開關斷開，避免恢復電力供應時電壓不穩或反復供、斷電造成設備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風機，"刺身"冷柜，電飯煲等等，確保設備的完好使用;
⑼要注意保護好事故現場，馬上通知有關部門處理，并通知餐飲部總監;
⑽對有可能受影響的食品作應急處理，確保食品衛生安全;
⑾廚房、管事部要控制好營業中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并注意生產安全。
3、恢復供電后的工作要求：
⑴.通知餐飲部總監/行政總廚及值班經理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復供電的情況;
⑵餐廳當值經理、大廚要指揮員工盡快恢復正常運作;
⑶各餐廳、廚房視供電恢復的電壓穩定后接通設備開關，并檢查運行情況;
⑷對因停電而影響變質的食品要及時處理，并做好文字記錄;
⑸餐廳經理主動向現場的客人對因停電造成客人的不便表示歉意，并感謝客人的理解和合作。
餐廳的應急預案 篇6
為了做好本餐廳的消防工作，確保員工和廣大顧客的人身生命財產安全，落實消防工作“以防為主，防消結合”的基本原則，應付突發的火災事故，特制定本預案：
一、組織機構
本店消防隊長：店長
副隊長：廚師長、前廳主管、后廚主管、各小組組長
本餐廳滅火和應急疏散工作由滅火行動組、報警組、疏散引導組、接車組、救護組組成，具體分工如下：
1、滅火行動組
組長:(廚師長)
組員：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、xxx
負責本餐廳的一般初級火災的撲救工作。
主要職責：
a、加強消防工作領導與監察，健全消防工作責任小組，明確職責，強化工作責任心，保證在發生火災事故時指揮有力。
b、組織有關人員對所屬本餐廳進行全面檢查，封堵、關閉危險場所，停止各項室內大型活動。加強對易燃易爆物品、有毒有害化學品的管理，加強對液化氣、水、電的監察與管理，保證消防應急順利進行。
c、搞好各項物資保障，提高設備、設施的消防狀況，落實滅火設施的配齊、強化管理，使之始終保持良好戰備狀態。
d、采取一切必要手段，組織各方面力量全面進行救護工作，把災害造成的損失降到最低點。e、必要時，要協調動用雅潔賓館的一切消防資源（滅火器材、人員、通訊器材、交通工具、水資源）
2、報警組：
組長：xxx
組員：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、xxx
負責報警、各部門聯絡與協調。
主要職責：撥打119和120，快速與消防部門以及醫治救助單位取得聯系，引導消防人員和設施進入火災現場；向雅潔賓館通報火情；聯絡有關單位、個人，組織調遣消防力量；負責對上、對外聯系及即時報告工作。
3、疏散引導組
組長：xxx
成員：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、xxx
主要職責：引導顧客和閑雜人員迅速轉移到安全地帶，并負責重要物品的看守工作，保證消防通道、救助通道、撤離通道的暢通。還要協助引導賓館人員的撤離。
4、接車組
組長：xxx
成員：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、xxx
負責在報警后的消防車輛和救助車輛的接引工作。
主要職責：報警組報警后，接車組迅速部署各路口的車輛接引人員，提前做好行進路線的疏通工作，在消防車輛或救助車輛駛近時，高舉衣服或紅色布條等快速不停飛舞，引起注意后，迅速用手勢做引導，使消防車輛和救助車輛能以最快的速度抵達現場。
5、救護組
組長：xxx
成員：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、xxx
負責火災時傷員早期救助工作，醫療救護車輛到達后的情況介紹和傷員轉移等后勤保障工作
主要職責：掌握基本的急救方法，接待疏散組從現場疏散出來的各類傷員的早期救助，要求隨時備有急救藥箱，急救藥箱需有如下物品：繃帶、藥棉花、醫藥酒精、燙傷膏、止痛藥、剪刀、紗布、云南白藥、鑷子等急救用品。危重傷員優先處理，難以救助的傷員盡量平整放置，難以止血的傷員，要緊壓出血部位，等到專業救護人員到來。
二、報警程序
1、報警組根據火災現場及時與消防小組組長聯系，一經受命報警，要求及時、準確、不慌張。
2、撥打“119”或“120”時要語言清晰、吐字清楚，準確報告：火點、起火原因、火勢大小、人員傷亡情況、店組織撲救情況。
3、報警后依然隨時保持通話通道的暢通，以便及時與消防部門、救助部門聯系。
三、應急疏散的組織程序與措施
1、為使滅火和應急疏散預案順利進行，店消防小組應加強日常性檢查，確保消防通道暢通。
2、出入口有明顯標志，消防通道及安全門不能鎖閉，疏散路線有明顯的引導圖例。
3、火災發生時，各小組人員要應迅速趕赴火場，按預案執行各項工作。
4、疏散路線盡量簡捷，安全出口的利用要平均。
5、疏散引導組工作人員要分工明確，統一指揮。
四、撲救一般初級火災的程序和措施
1、當火災發生時要沉著冷靜，采用適當的方法組織滅火、疏散。
2、對于能立即撲滅的火災要抓住戰機，迅速消滅。
3、對于不能立即撲滅的火災，要采取“先控制，后消滅”的原則，先控制火勢的蔓延，再開展全面撲救，一舉消滅。
4、火場如有人受到圍困，要堅持“先救人，后救火”的原則，全盤考慮，制定滅火疏散方案。
5、火場撲救要采取“先重點，后一般”的原則。
6、火災撲救要服從火場臨時指揮員的統一指揮，分工明確，密切配合，當消防人員趕到后臨時指揮員應將火場現場情況報告消防人員，并服從消防人員統一指揮，配合消防隊實施滅火、疏散工作。
7、火災撲救完畢，店消防小組要積極協助公安消防部門調查火災原因，落實“三不放過”原則，處理火災事故。
五、通信聯絡，安全防護救護的程序和措施
1、所有參加滅火與應急疏散工作的小組長和各級成員均需打開通信工具，確保通訊暢通，服從通信聯絡組長的調遣。
2、接到火災通知，各小組成員迅速在店門口集結待命。
3、接到火災報告，在迅速通知本店人員外，要及時向雅潔賓館通報情況，并通知疏散人員。
六、火災后有關行動
1、迅速發出緊急警報，組織仍滯留在各種建筑物內的所有人員撤離。
2、迅速關閉、切斷輸電、燃氣、供水系統（應急照明系統除外）和各種明火，防止滋生其它災害。
3、迅速開展以搶救人員為主要內容的現場救護工作，及時將受傷人員轉移并送至附近救護站搶救。
4、加強對人員、重要設備、重要物品的救護和保護，加強巡邏，防止各類犯罪活動。
本預案從發布日起正式施行。
為加強我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對突發火災事故的快速反應能力及處置能力，維護廣大顧客及我餐廳員工的人身、財產和公共財產安全。根據《中華人民共和國消防法》，結合本餐廳實際，特制定本預案。
一、指導思想
嚴格執行消防工作“預防為主，防消結合”的方針和“誰主管、誰負責”的原則，充分調動每名員工的工作積極性，主動參與消防工作。發生緊急情況時，每名員工都能處事不驚，有條不紊的開展報警、滅火和疏散工作，各負其責、各盡其職，最大限度地控制火災、疏散人員，全力保障人員及財產安全。
二、組織及主要職責
1、組織機構：餐廳成立消防應急中心，下設滅火、通訊、疏散、救護四個職能小組。
主管消防安全責任人：xxx
消防安全管理員：xxx
通訊聯絡組：xxx
疏散引導組：xxx
安全救護組：xxx
滅火行動組：xxx
2、主要職責：
①消防應急指揮中心：平時指導餐廳滅火和應急疏散的宣傳教育、培訓演練；戰時指揮協調各職能小組開展工作，迅速果斷將火災撲滅在初期階段；協助配合到達火場的公安消防隊開展各項滅火救援行動；協助配合公安消防機構做好火災事故調查工作；其他有關工作。
②滅火行動組：根據火場情況，熟練應用各類滅火器材和工作，正確實施滅火工作。
③通訊聯絡組：及時實施報警和接警處置程序細則，迅速報告“119”接警中心，準確反映情況，并派人接車。進行通訊聯絡并及時反饋信息，傳達上級命令，了解火場的信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。
④疏散引導組：負責組織火災區域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場。
⑤安全防護救護組：對受傷人員進行緊急救護，并對火場中出現的各種需求及時解決。
三、滅火戰斗力量形成流程（滅火救援基本處置程序）
1、滅火第一戰斗力量的形成
①任何人發現火災應立即報警并呼喊附近員工參加滅火救援。
②火災現場或附近區域的工作人員聽到呼叫后應立即趕往失火地點，自發組成滅火第一戰斗力量。哪里發生火災，就在哪里形成第一戰斗力量，開展初期火災的報警、撲救和人員疏散。具體任務要求是：第一發現火災的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報警、增援；距起火點近的員工負責利用滅火器和室內消火栓滅火；距電話或火災報警點近的員工向公安機關消防機構報警；距安全通道或出口近的員工立即引導顧客向安全地點疏散。
2、滅火第二戰斗力量的形成：
①消防安全責任人接到報警后，應立即按照《餐廳滅火和疏散應急預案程序》處置。確認火警后，開展滅火救援工作，并撥打“119”電話報警，同時報告餐廳值班領導。
②本餐廳員工和消防應急指揮部的滅火、通訊、疏散、救護等各個職能小組成員在接到火警通知后，接應第一戰斗力量進行滅火、救援。第二戰斗力量應聽從消防應急中心的統一指揮，并按本預案規定程序和要求實施滅火、救援。第一戰斗力量應協助第二戰斗力量工作。
四、報警和接警處置的基本要求
1、無論任何部門或人員（本餐廳）發現火災，應立即向“119”公安消防隊報警。
2、報火警時要沉著冷靜，應講清以下內容（特別是向公安消防隊“119”報警時）：
①失火場所的準確地理位置。
②盡可能地說明失火現場情況，如起火時間、燃燒特征、火勢大小、有無被困人員、有無重要物品、失火周圍有何重要建筑、行車路線、消防車和消防隊員如何方便進入或接近火災現場等。
③報警人姓名、住址、工作餐廳、聯系電話。
④耐心回答接警人員的詢問。
五、應急疏散組織措施與基本要求
1、疏散引導組應首先疏散被火熱圍困的顧客，然后再疏散火場周圍的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠離火場的安全地點。疏散引導組應注意自己的安全，提前作好必要的防護。
2、引導人員疏散時要不斷用手勢和喊話的方式引導穩定被困人員的情緒，維護秩序。例如：對周圍驚慌失措的人喊“請往那邊走，那里安全”，并正確指示疏散方向；或大聲呼喊“請跟我走”，采用正確方式帶領受困人員到達安全地帶。
3、引導人員疏散應利用消防安全通道，或其他能夠到達安全地點的途徑，將人流按照快捷合理的疏散路線引導到場外。疏散引導組人員應仔細檢查，以防疏漏人員。
4、消防隊到達火場后，應聽從公安消防人員的指揮進行疏散工作。
六、滅火的基本要求
1、負責滅火職能的工作人員（或滅火行動組）應迅速趕往失火地點，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災，防止火勢蔓延。
2、發現有人員被火熱圍困，應先救人、后滅火；發現有易燃易爆危險品受到火勢威脅時，應迅速組織人員將易燃易爆危險品轉移到安全地點。
3、滅火人員應聽從消防應急指揮部的統一指揮；在公安消防隊到到火場后，應積極配合其滅火。
七、通訊聯絡、安全防護等基本要求
1、通訊聯絡組
①通訊聯絡組接到火警后，立即通知餐廳消防應指揮部及各行動小組到達火災現場；
②根據消防責任人的要求，將停電、供水、車輛調配、滅火措施等指令傳達到火災現場的各行動小組；
③及時反饋火場進行情況，保障火災現場與外界的信息暢通，擔負尋求相鄰餐廳支援的聯絡工作。
2、安全防護組
①安全防護組接到指令后，應快速趕赴火災現場、進行現場保護、控制局面，同時控制車輛和無關人員進入火場，并迅速組織有關人員清理火場周圍停放的車輛遠離火場。
②火災撲滅后，要全面檢查現場，消滅遺留火種，派人保護好火災現場，并協助公安機關消防機構的火災事故調查工作。
八、演練程序及基本要求
滅火和應急疏散預案的演練由飯店消防安全責任人或管理人組織實施，全員參與。演練前做好充分的作。
當餐廳消防安全責任人或管理人下達“假設餐廳廚房（以此為例，具體演練地點隨機確定）發現初期火災”的緊急信息后，演練工作按照下列程序實施。
1、餐廳廚房的員工及附近部門的員工應按照餐廳滅火和應急疏散預案確定的分工要求，迅速形成第一戰斗力量，開展滅火、救援行動并做到三個同時：
①滅火：距起火點近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設起火部位，擺好滅火姿勢，做好滅火準備；距室內消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍，并鋪開水帶跑向起火部位，對準假設起火點，擺好姿勢，做好滅火準備。
②疏散：距安全出口近的'員工立即跑向附近的疏散出口處，做出手勢，呼叫、引導現場人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散。
③報警：距電話或火災報警點近的員工迅速通過電話向“119”消防大隊報警。
2、消防安全責任人確認火災（假設）的報警信息后，迅速啟動滅火和應急疏散預案確定的各項處置程序與要求，向“119”報警。
3、餐廳員工接警后，要迅速向失火地點集結，并按照滅火和應急疏散預案確定的分工要求，形成滅火第二戰斗力量，開展滅火救援工作：
①滅火行動組：立即跑向假設起火部位現場增援滅火。到達現場后，就近啟用室內消火栓，接好水帶、水槍和鋪好水帶后，對準假設的起火點，擺好姿勢，作好滅火準備。
②疏散引導組：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢，呼叫、引導室內人員緊急疏散。
③通訊聯絡組：了解火場信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。
④其他工作組：按本預案要求開展工作。
4、通過現場演練，達到下列要求：當餐廳消防安全責任人或管理人下達假設部位發生初期火災的緊急指令后，滅火第一戰斗力量應在30秒內完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務；滅火第二戰斗力量接到消防安全責任人的指令后，應在2分鐘內圓滿完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務。
5、演練組織者或指定人員留守火災（假設）現場，擔任演練裁判，對有關人員、職能小組的演練動作、時間等情況進行有效性裁定和記錄。演練結束后，進行講評，研究改進措施。
一、總則
（一）為做好生活中心餐飲部消防安全防范工作，建立健全有效的消防安全防范應急機制，落實消防安全防范工作責任制，部署消防重點部位的安全防范應急機制，防止火災事故的發生，貫徹落實“預防為主，防消結合”的消防工作方針，明確“誰主管、誰負責”的原則，提高自防自救能力，遇有火災事故發生各職能相關部門明確自己的職責和任務，并及時開展有效的撲救和救助工作，最大限度的減少火災事故所造成的損失和影響，特制訂本預案（以下簡稱：消防應急預案）。
（二）本預案依據有關法律法規和公司各項規章制度制定，是生活中心餐飲部發生火災事故時，組織撲救、救援、事故調查及事故處理所遵循的依據。
二、消防應急預案指揮組
（一）指揮組成員結構
組長：杜x
副組長：姜x
成員：秦x
安全消防員：侯x
（二）消防應急預案組織機構人員職責
消防應急預案指揮組具體負責消防安全防范、搶險、救援、事故調查處理等項工作的組織協調。
1、組長職責:負責消防安全應急預案組織實施演練、事故現場全面指揮協調工作。并按照現場具體分工情況負責消防重點部位發生火災事故時，現場進行指揮組織人員、物資疏散、火災撲救、保護火災現場、組織事故調查等項工作。
2、消防安全員的職責：負責消防安全防范應急預案組織的制定、修改完善并協助指揮組組長組織協調應急預案的演練實施及現場協調工作。
3、其它成員職責：負責本班門的消防安全防范工作。了解本單位消防重點部位的基本情況、火災危險性、撲救方法及措施。熟悉了解重點部位的消防設施配備數量、放置部位、疏散通道是否暢通等。必須掌握管轄范圍內的消防安全管理情況是否存在火災隱患以及消防設施配備是否到位等基本情況。一旦本轄區內發生險情，立即報告消防應急指揮組，并及時組織有關人員進行初期火災撲救工作，把事故損失降至最低。保持通信暢通，指揮組成員手機24小時開機。
三、技術措施
（一）發生火災時，預案組長、消防安全員及本班組消防安全預案成員應立即在火災現場前匯集，組織和指揮滅火作戰及現場人員的疏散。
（二）在公安消防搶險救援人員到達后，現場人員服從公安消防搶險救援指揮人員的指揮，協助公安消防搶險救援人員救助遇險人員，撲滅火災，搶救貴重物品，視事故情況撥打醫院急救電話（120）。
（三）報警
（1）任何人員發現火災，應立即通知生活中心消防安全應急預案指揮組，并向公司消防部門報警，火災嚴重時應同時向公安消防部門報警，報警時說清著火地點、部位、燃燒物品、火災狀況等。報警電話：119
（2）指揮組接到火警后，應迅速查明火災事故發生的部位和大小，在查明情況發生的火災事故較大的情況下，要及時撥打火警電話（119）、及急救電話（120）準確報告起火地點、部位、火情、報告人單位、姓名、聯系電話，并安排專人到路口等候，引導消防車輛進入火災事故現場。
（四）初起火災的處置
（1）發現火災，應保持頭腦清醒、沉著，迅速切斷起火部位電源，為撲救火災創造條件。
（2）由發生火災部位的領導和消防責任人負責組織現場人員進行撲救，做到初期火災力爭撲滅，較大火災力爭控制。
（3）火勢較小時，就近利用現場配備滅火器、室內（外）消火栓等消防設施進行火災撲救，最大限度的避免火災事故的擴大或蔓延。
（4）火災現場所有人員必須聽從指揮，確保火場秩序。
（五）疏散
疏散的原則：確保生存，相互幫助，快速有序，遠離火場。
（1）火災發生后，無論火災大小，除必要的撲救人員外，所有人員應盡快撤離。
（2）火災發生后，所有車輛應迅速遠離起火現場，騰出疏散、滅火通道，保障消防通道暢通。
（3）各部位負責人負責組織處所有人員迅速撤離，按疏散通道的指示方向疏散，確保在最短時間遠離火災現場。
（4）若通道阻塞或煙氣較重，無法撤離火災現場時，應迅速選擇遠離火場的房間或樓頂躲避，緊閉房門，堵塞進煙孔洞，防止煙氣熏嗆，并設法向外界呼救。
（5）人員撤離火災現場前必須切斷所有電源；如果來不及切斷電源應向上級匯報，切斷上級電源。
（6）人員疏散后應撤離至安全區域，防止因墜落物造成傷亡。
四、消防安全管理措施
（1）消防設施
各重點部位配有8公斤滅火器等消防設施。
（2）管理措施
1、每1年組織一次模擬火災事故演練。
2、每年舉辦一次消防知識培訓。
3、按照消防法規結合本部門實際對重點部位和場所配備消防設施、器材，并定期進行檢查維護、及時更換到期的消防器材，確保各種滅火器保持良好狀態。
4、嚴格執行公司《消防安全管理制度》。
5、對消防工作貫徹落實情況進行每月檢查，發現問題及時整改。
（3）滅火器材的使用
滅火器是一種簡易的滅火工具，使用方便，便于撲救初期火災。手提式干粉滅火器可以撲救石油、石油產品、有機溶劑、電器設備和一般物質初起火災，射程為5米。使用方法將滅火器提到距離火場的安全位置，首先上、下翻倒幾次，使干粉松動，使用時要垂直操作，拔掉安全銷，一只手握住噴嘴，另一只手握住提柄提起滅火器，將噴嘴對準火焰，壓下壓桿即可。
推車式干粉滅火器使用方法，使用推車式干粉滅火器要兩個人配合操作，首先一人將管帶抖開，雙手緊握干粉槍，轉動握柄，將槍口對準著火處；另一人拔掉安全銷，打開控制柄干粉即噴出。將火撲滅后，要注意防止復燃。
五、防火注意事項
1、食堂供應火鍋的風味餐廳，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。
2、食堂煤氣應從室外單獨引入，定期檢查易煤氣導管、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發現泄漏時，首先要關閉閥門，及時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關。
3、廚房內的電氣機械設備不得過載運行，并防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。
4、油炸食品時，鍋內的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災。
5、廚房工作結束后，應及時關閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。
6、廚房應按有關規范配備相應滅火器材。
六、事故調查程序
（一）報案
（二）保護好現場，等待公安、消防機關的到來。
（三）做好現場人員的筆錄工作，保管好現場筆錄。
（四）協助公安、消防機關對火災的調查。
一、機構組成及其任務：
1、應急情況組織機構主要由，火災總指揮、滅火行動組、通訊聯絡組、疏散引導組、安全防護救護組組成。各機構人員組成及任務為：
1、火災總指揮部設置于消防控制中心，總指揮由飯店領
導擔任（飯店領導不在場由當日值班經理擔任），保安部領導為副總指揮，對火災擔負指揮、命令下達、組織撲救的領導工作；
任務：
A、協調各部門人員的分配使用；
B、火災現場的其他應急決策(如確定疏散樓層；下令疏散客人；決定采取撲救措施等)。
2、滅火行動組：由工程部當時值班工程師和保安部值班
經理為滅火行動組組長，組員由在店的所有保安、在店的工程部人員（要害部位值班人員除外）、宿舍樓的住宿人員和其它部門義務消防隊員組成，接到火災命令后應立即趕赴現場；
任務：利用一切消防器材，奮力進行撲救，盡可能地減少火災損失。
3、疏散引導組：客房部當班領班和大堂副理為組長，組員原則上由當班客房服務員組成，如發生在非客房區域，火險發生的所在部門人員應參與引導疏散；
任務：按總指揮的指令將指定樓層的住客及時疏散到指定的安全地點，并逐一檢查每一房間的人員疏散情況。
4、安全防護救護組：餐飲部當班負責人和醫務室人員為組長，組員由餐飲部人員、醫務室人員、駕駛班人員組成。
任務：接應人員在安全通道出口處引導客人到指定的安全地點集中，安撫客人情緒，醫護人員對傷員進行醫治，對重癥者視病情向總指揮提出送醫院救治的建議。
二、報警及處置程序
1、報警：
（1）當區域報警儀報警時，客房值班人員應立即查明報警儀所指示的房號或部位，按消音鍵后，迅速趕到該房間或部位，當確認發生火災或其他災害事故時，應采取下列應急措施:
A、當火情很小，一人足以撲滅時，應立即動用就近的滅火機或其他器材進行撲救，同時用電話或對講機向飯店領導、值班經理、消防中心和保安部值班干部報告。
B、當火勢已大，一人難以撲滅時，應火速用對講機或電話向飯店領導、值班經理、消防中心和保安部、技工部值班干部報告，同時用滅火機或其他器材進行撲救，防止火勢蔓延。
（2）當飯店內沒有安裝火災報警儀的部位發生火災或其他災害事故時，發現災情的任何員工都應立即呼救，設法用電話報告總機、消防中心，由總機用對講機或電話報告飯店領導、值班經理、消防中心、和保安部、技工部值班干部。
（3）報警時應講清:
A、火災事故發生的部位(地點)
B、火勢大小程度
C、什么物質在燃燒
D、有無被困人員
E、報警人姓名
消防中心接到報警后，迅速向飯店領導和保安部報告失火部位和火勢情況，并立即開啟自動滅火系統，起動消防泵，迅速關閉新風機組和空調系統，切斷相應部位電源。
2、處置程序：
（1）總指揮：
A、接到報警后，立即趕到火災、事故現場，在適當的地點設置臨時指揮部，迅速了解火情，及時決定是否向“119”報警，并發布相應的命令。
B、迅速召集各部門值班干部，分配撲救、疏散、搶險任務，組織飯店義務消防隊員和其他力量，利用飯店現有的消防設施和器材積極進行撲救。無法撲滅時，應千方百計控制火勢，防止蔓延。
C、當消防支隊到達后，向支隊領導匯報火情，并移交指揮權，隨后協助消防支隊領導進行組織指揮作戰。
（2）滅火行動組：
A、接到報警后，先用對講機了解現場火情；
B、應立即攜帶空氣呼吸器、太平斧等裝具，趕往火災(事故)現場，按照分工進行滅火；
（3）疏散組：
A、火災初起時，應迅速調集本部門人員，指定一人負責報警，其余人員分頭進行撲救和疏散相關樓層的客人，(程序是A失火層;B失火層上層;C失火層下層)
B、當撲救組到達現場后，房務部人員全力投入疏散工作。
C、值班人員應備帶電筒、濕毛巾、粉筆，迅速通知相關樓層每一只房間的客人，開啟疏散安全門，指明疏散通道，帶領客人至安全疏散出口，逐一招呼客人疏散，待確認客人已全部疏散完畢后，疏散組才可撤出現場。
D、大樓疏散通道以室外消防樓梯為主，室內主樓梯為輔，停止使用電梯。
E、對老幼病殘和行動不便者，應采取扶、背、抱、抬等方式，竭盡全力搶救出危險區域。
F、如現場已經煙霧彌漫，則應用濕毛巾掩住本人及客人的口鼻，盡量采用低姿或跑或爬脫離險境。
（4）安全救護組：
A、接到火情后，應立即準備急救箱、擔架、氧氣袋等急救用品，按總(副)指揮指令趕至臨時指揮部;
B、設置明顯標志，對傷員分輕重進行救治。
C、向客人解釋時要沉著鎮靜安撫客人情緒，阻止客人返回危險區域。
（5）其他人員：
A、工程部：向總(副)指揮提供各項指揮指令建議，協助總(副)指揮落實各項撲救、疏散指令；保證消防泵正常運轉，保障滅火用水，指揮切斷相應部位的電源，關閉相應部位的空調風機系統，遇有需要破拆作業時指揮破拆，指揮電梯停止運行；調用本店值班車輛運送傷員；必要時配合保安部值班干部率領撲救組奮力撲救。
B、電工、水工接到報警信號后，應立即趕到泵房，檢查消防泵是否已正常運轉，如有故障應立即排除，確保消防供水壓力正常;
C、門衛人員接到報警后，應留一人值班，開啟大門，保持大門通道暢道，迎侯消防車并指引失火方位。其余人員迅速趕到現場參加撲救組戰斗;
D、總機人員應堅守工作崗位，迅速切斷與撲救疏散工作無關的一切電話，保證滅火指揮通訊絕對暢通。
3、善后處理
（1）全面疏散后，各部門要清點自己人員是否全部撤出危險區域。客房部經理要組織人員清點客人，防止遺漏。
（2）人事部門負責視情況與供電局、自來水公司、液化氣公司和醫院等餐廳的聯系。
（3）餐飲部視情況準備食品飲料，安排好疏散客人的臨時生活。
（4）工程部在火災撲滅后，應及時關閉自動水噴淋閥門，更換損壞的噴頭或其它消防設備，并使所有的消防設施恢復正常。
（5）保安部負責保護現場，并重新配備輕便滅火器。
（6）工程部和保安部配合消防支隊進行火場事故原因調查。
一、發現火情立即報警
每位員工發現火情都有責任報警；以最快的速度報告飯店消防部門與飯店領導
1、記住火警電話：9（總機），119（公安局消防火警），
2、報告火情：將火情發生的區域、部門地點、樓層、房號、自己所在部門及姓名報告總機與消防值班室。
二、接到報警后的措施
1、總機或消防值班人員要詳細記錄報警人姓名、部門；
2、冷靜詳細了解火情發生的位置、區域、樓層、房號與火勢大小；
3、由總機將火情報告保安部、客房部經理與工程部值班人員；
4、由保安部、客房部經理與工程部值班人員組成調查、甄別、確認小組，趕赴現場查清下列問題：
A、火情的具體位置、燃燒物品、燃燒范圍及火勢走向；
B、火源是電起火還是其他原因；
C、火場有無人員被困，有無貴重物品，有無易燃易爆危險物品等。
5、立即通知總機報告飯店領導，迅速組成火場臨時指揮部，由指揮部領導迅速做出是否119報警的決定，同時向旅游局報告。
三、各相關部門的任務
1、義務消防隊
A、立即帶好消防器材與工具趕赴現場，等候命令；
B、按照指揮部的指令進行撲救。
2、保安部
A、保安部經理帶上通訊與必備物品趕赴指揮部；
B、保安部值班人員守住電話，注意與消防、公安部門的聯系；
C、清理飯店周圍場地，確保消防通道的暢通；
D、阻止無關人員進入飯店，防止治安案件的發生；
E、對飯店財務部、商場等場所加強巡查與戒備；
F、迎接消防車，引導配合消防車到現場。
餐廳的應急預案 篇7
1、及時報修與匯報要求
⑴各個餐廳、生產部門遇突發停電時，要堅持內緊外松的原則，及時致電工程部說明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對方接電話員工的工號及時間記錄;
⑵及時向餐飲部總監/行政總廚/及值班經理匯報停電位置及涉及影響的范圍;
⑶通知大堂副理、保安部、財務部等相關部門，做好營業安全及協調工作，并做好相關文字記錄;
⑷由部門總監及時報告總經理辦公室;
⑸部門值班經理/當值大廚要馬上到各個停電現場，指揮應急方案的實施，并加強與工程部、保安部值班經理、大堂副理溝通，解決特發事件。
2、應采取的應急措施
⑴餐廳、廚房當值經理、大廚要現場指揮，按各個廳、廚應急程序分配好領班、員工的應變工作;
⑵領班/主廚以上管理人員要馬上落實應急照明系統，控制好門口及所有走火通道，加強巡查，密切注意客情，若有客人進入，應向客人作好解釋，請客人理解，待情況穩定后再作安排;
⑶穩定好用餐客人的情緒，并與客人作好解釋工作，勸愈客人盡量減少走動，并注意保管好自己的貴重物品;
⑷在餐臺及自助餐臺上擺放點燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施;
⑸對客人已點的菜，如不能及時制作的，應向客人建議更改其他菜式;
⑹與廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務能正常運作;
⑺在停電期間，各個廳根據實際情況，處理好同客人結帳的工作，做到準確無誤，客人離開餐廳時，提示客人憑結帳底單離開餐廳，負責服務的服務員要做好送客工作。控制門口的管理人員應有禮貌的核查客人的結帳單，并對酒店停電給客人帶來的不便表示歉意;
⑻對各個部日常自行操作控制的`電器開關斷開，避免恢復電力供應時電壓不穩或反復供、斷電造成設備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風機，"刺身"冷柜，電飯煲等等，確保設備的完好使用;
⑼要注意保護好事故現場，馬上通知有關部門處理，并通知餐飲部總監;
⑽對有可能受影響的食品作應急處理，確保食品衛生安全;
⑾廚房、管事部要控制好營業中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并注意生產安全。
3、恢復供電后的工作要求：
⑴.通知餐飲部總監/行政總廚及值班經理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復供電的情況;
⑵餐廳當值經理、大廚要指揮員工盡快恢復正常運作;
⑶各個餐廳、廚房視供電恢復的電壓穩定后接通設備開關，并檢查運行情況;
⑷對因停電而影響變質的食品要及時處理，并做好文字記錄;
⑸餐廳經理主動向現場的客人對因停電造成客人的不便表示歉意，并感謝客人的理解和合作;
餐廳的應急預案 篇8
為了有效地預防和控制突發公共衛生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發生，維護消費者維護消費者的利益，按照《中華人民共和國食品法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實施細則》和《突發公共衛生事件應急條例》等相關法律、法規，結合本餐館，特制本預案。
一、組織形式
本餐館負責人為食品安全責任第一責任人，同時配備了食品安全專職管理人員，食品采購人員，食品原料驗收和食品添加劑管理人員，廢棄油脂管理人員的組織機構，職責份工明確，根據各自職責，實行食品安全追究制度
二、工作原則
由本餐館負責人統一指揮，統一布置，統一調配，對食品安全達到快速反應，分工協作，及時有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患者進行處理，實行專人負責，專人報告制度，發現問題及時報告本餐館負責人，同時上報上級有關部門，并制作突發公共衛生事件報告記錄，積極配合上級有關部門對事件的調查處理工作。
三、工作措施
定期組織本餐館從業人員學習《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發公共衛生事件應急條例》等相關法律法規。餐館負責人定期或不定期檢查本餐館分職人員的.工作記錄，現場查看餐館內的各項食品安全情況，發現問題及時整改，將食品安全事件控制到最低限度
四、控制制度
發現本餐館內發生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現場，及時上報有關部門的，做好消費者的解釋和相關食品安全的宣傳工作，使消費者解除心理負擔、棄除心影、配合事故的調查處置工作。
餐廳的應急預案 篇9
為維護廣大餐飲消費者的生命安全，保障餐飲服務環節食品安全。根據《滄縣餐飲服務環節重大食品安全事故應急預案》的意見，結合我單位具體情況，特制定如下飲食安全應急預案：
一、防止食物中毒的措施
（一）健全食物中毒報告制度
要認真貫徹執行《滄縣餐飲服務環節重大食品安全事故應急預案》的精神，以便及時采取防治措施。
（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合本單位的實際情況，充分利用各種形式，宣傳普及有關的衛生知識，提高從業人員的衛生管理水平，減少食物中毒發生。
（三）細菌性食物中毒的預防措施
（1）防止細菌對食品的污染：應對食品加強衛生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業人員要重視個人衛生，定期進行身體檢查，發現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調換工作。
（2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。
（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的`措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。
（四）化學性食物中毒的預防
（1）有些化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，因而常發生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強對有毒物品的管理。
（2）包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。
（五）有毒動植物中毒的預防措施
有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們如不加以識別而誤食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤食，對不能識別的有毒動植物，須經有關部門鑒定，確認無毒才能食用。
二、發生食物中毒的處理
（一）通報
發現食物中毒事故，立即通知單位負責人做好搶救準備，同時報食品藥品監督管理局，事故嚴重的報醫院急救電話120。
（二）緊急處理
1、開展緊急救護工作；
2、負責車輛調度，把重病號送往醫院搶救；
3、保護現場，組織事故調查，處理臨時緊急任務。
（三）原因調查
1、保護現場，對可疑食物或有毒食物取樣封存；
2、配合防疫部門對留樣的食物和現場取到樣品進行技術鑒定；
3、分析原因，根據現場調查和技術鑒定的情況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。
（四）情況匯報
根據事故的大小情況，及時報上級有關單位。
餐廳的應急預案 篇10
一、目的
確保在發生突發事件或異常情況時，能得到迅速、果斷、有效的處理。
二、適用范圍
適用于在工作中發生的機械事故，刀傷，火警，盜竊，顧客吵架，斗毆以及食物中毒，停水、電、煤氣，燈爆破等各類突發事件或異常情況。
三、職責
1.人力資源部和各餐廳(部門)：負責組織員工進行突發事件及異常情況處理等的培訓。
2.各餐廳(部門)員工：必須嚴格遵守本公司所制訂的各項規定以及聽從上級領導的指揮，積極參與救護或搶險。
3.各級管理人員應在安排好手頭工作后盡可能在第一時間趕赴現場。
四、總的要求
1.各餐廳(部門)和人力資源部應定期組織員工進行職業安全培訓以及突發事件處理的演練等方面的培訓。
2.各餐廳(部門)應在本部門選擇一處顯著的部位張貼或掛牌告知顧客在本部門就餐時，應注意的安全事項以及本部門員工在上崗期間需注意的安全事項。
3.各餐廳(部門)應在本部門辦公室準備一定的應急藥品(創可貼、碘酒、紅花油、燙傷藥膏、清涼油、云南白藥、藿香正氣丸等)，以備不時之需。
五、顧客打架、吵架時的處理程序
1.顧客打架、吵架主要是指顧客在本酒樓就餐時出現的打架、吵架情況。
2.發現顧客吵架時，就餐廳的服務人員應立即上前制止，如果發現個人力量單薄時，應及時上報本部門負責人或其他管理人員(、、承包組長等)前來處理。
3.制止的原則
(1)勸阻雙方住手、住口。
(2)讓爭吵或斗毆的雙方或一方離開就餐廳。
(3)若持有器械斗毆，應先對持有器械的一方予以制止;若為雙方或一方因醉酒而斗毆，則應先勸阻較清醒的一方。
(4)有傷員則應先送或勸其到醫院就診。
4.在努力制止無望下應立即撥打“110”。
5.制止爭吵或斗毆時，切記不可動粗，不得以惡語相向，應以“大事化小、小事化了”的原則來平息事態。
6.若打架、吵架地點離窗口較近，窗口工作人員應防止食品被污染，各餐廳長應及時檢查食品的安全情況。
7.事發部門負責人應在事后填寫“突發事件處理報告”，向公司匯報處理經過。
六、顧客醉酒鬧事或精神病人的處理
1.醉酒者或精神病人因失去正常的理智，處于不能自控的狀態下，易對自身或其他人造成傷害，因此工作人員在發現有醉酒者或精神病人時，應立即向本部門負責人匯報，由本部門負責人采取控制和監督措施。
2.本部門負責人處理顧客醉酒鬧事或精神病人時，應盡可能地勸其離開就餐廳，若有可能則應通知其親屬、朋友等領回。對于部分醉酒嚴重者，可讓其吃些水果或糖醋蘿卜、綠茶等有助于解酒的東西，等其清醒后，再讓其離開就餐廳。
3.若醉酒者或精神病人有危害社會公共秩序的行為，則可向公安機關報告。
4.事件處理過程中應防止食品被污染，各、餐廳廚師長應及時檢查食品的安全情況。
5.事發部門負責人應在事后填寫“突發事件處理報告”，向公司匯報處理經過。
七、顧客摔倒時的處理程序
1.顧客摔倒主要是指顧客在本酒樓或餐廳就餐時因地面積水、就餐椅斷裂、疾病以及其他本部門原因或其個人原因導致的摔倒。
2.在出現顧客摔倒現象時，任何現場人員發現后，應立即上前扶其起來;若自己因故不能離開則應通知其他人員上前協助。任何坐視不管的行為都應受到譴責和懲罰。
3.現場人員在將摔倒的顧客扶起來時，應詢問其有無受傷，并扶助該顧客就近休息;若有出血或皮肉紅腫等情況發生時，應到本部門辦公室領取相關藥物進行初步治療;若受傷較重或出現昏迷不醒等不能自理的情況下，應立即向本部門負責人或其他管理人員匯報，由本部門負責人或其他現場管理人員委派一名同志陪同其到就近的醫院就診或撥打“120”急救電話，同時在有可能的情況下，通知其朋友或親屬。
4.現場人員還應仔細詢問或檢查摔倒的原因，若為本部門原因(如地面積水、就餐椅斷裂等)，應立即采取或告知現場管理人員采取相應的解決措施(如通知就餐廳服務人員將積水拖干凈或通知相關人員將破裂的就餐椅隔離、標示)。
5.若摔倒屬本部門原因并使顧客受傷較嚴重等，本部門負責人應立即以電話等方式向公司匯報，并會同公司積極地解決。
6.處理該項事件時，應本著對顧客負責的態度，遵循“大事化小，小事化了”的原則處理;并在事后由事發部門負責人填寫“突發事件處理報告”，向公司匯報處理經過。
八、被告知可能導致食物中毒時的處理程序
1.當有消息告知有顧客因吃某餐廳的食物而可能中毒時，接待人員應主動向來人、來電問清楚以下事項：
(1)顧客的人數及在哪個餐廳就餐時導致中毒。
(2)顧客是在該餐廳吃何種食品導致中毒。
(3)顧客是否已被送至醫院：
①若被送至醫院，在哪個醫院、哪號房間急診。
②若未被送至醫院，應立即告知來人、來電必須先將顧客立即送至就近的醫院。
2.接待人員應將上述事項及時、準確地向該餐廳)負責人和公司辦公室和匯報情況。
3.餐廳負責人獲知該消息后，應立即采取下列措施。
(1)迅速以電話等方式向公司總經理、質監部主任、辦公室主任等同志匯報情況;若可能中毒的人數較多時，由總經理向上級機關匯報或可由本部門負責人越級向上匯報，但必須同時或事后及時向公司總經理匯報。
(2)對最近48小時內的樣品菜尤其是據告知可能導致食物中毒的樣品菜采取特殊保管的方式或根據醫院或衛生防疫部門的通知將樣品菜送至檢驗處。
(3)立即會同質監部工作人員和其他工作人員到醫院看望住院治療的顧客。
4.對到醫院處理該事件的工作人員到醫院后，應先向醫院處理該項事件的醫生了解具體情況后，再到病房處看望該(部分)顧客。
5.當醫院、衛生防疫站派人前來取樣品菜進行化驗時，工作人員應立即予以配合。
6.當經化驗確認為食物中毒時，除應向上級機關以電話等方式匯報外，公司應成立應急小組積極地處理該事件，封存可能造成食品危害的產品;迅速通知及召回發生食品危害的產品，防止出現新的中毒人員;應急小組由公司總經理、質監部主任、辦公室主任、事發部門負責人等組成，并由本公司總經理擔任組長。
7.處理人員在處理該項事件的過程中，必須堅持下列原則。
(1)沉著冷靜，積極主動。
(2)積極與醫院和衛生防疫部門配合，全程追蹤處理的過程和結果。
(3)事件未調查清楚或處理好前，不得輕易在公開場合發表任何可能招致我方不利的言論，更不得與人爭辯，強詞奪理。
(4)盡可能避免媒體報道以及受知面擴大等負面情況。
8.事件處理完畢后，該部門負責人均應將事件發生的經過和處理結果填寫在“突發事件處理報告”上，向公司匯報處理經過。若確定為中毒事件，則辦公室同時須以公司的名義向上級機關匯報其經過和處理結果。
九、遇到盜竊時的處理程序
1.各餐廳(部門)晚上留守(值班)人員必須在值班前，對本部門的安全情況進行檢查，并且值班期間不得擅自離崗，需保持一定的警覺性。
2.聽到有異常聲音或發現有異常情況時，值班人員須立即前往查看。
3.發現有盜竊財產等現象時，應保持沉著冷靜，設法制服罪犯，同時通過呼叫等方式招呼同伴或其他人員前來支援。
4.若罪犯已逃走，一時難以追上，則要看清楚人數、衣著、相貌、身體特征，所用交通工具等特征，并及時以電話等方式報告保衛部門、本部門負責人及公司領導;重大的案件應撥打“110”電話報警。
5.有案發現場的要保護現場，任何人不得擅自移動任何東西，包括罪犯所留下的一切手痕、腳印、煙頭、作案工具、其他物品等，不得讓非相關人員進入現場;在公安機關人員或保衛部門勘查現場未完畢前，值班人員不得離開。
6.若因故有人受傷，則要盡快送至醫院搶救并上報公安機關。
7.事發部門負責人應對該事件的處理經過進行追蹤、控制;事后填寫“突發事件處理報告”，向公司領導匯報事情的經過及結果。
8.在其他時間、其他情況下所遇到的盜竊，可參照以上條款執行。
十、員工在工作時摔倒或砸傷的處理程序
員工在工作期間摔倒以及被砸傷等時，可參照顧客摔倒時的處理程序(本辦法第七點)執行。
十一、煤氣泄漏時的處理程序
1.有煤氣嚴重泄漏事件發生時，現場人員應立即將煤氣灶閥門和煤氣表表前閥關掉，并打開門窗，斷掉所有火源，同時撥打煤氣搶修電話，搶修結束前，不得擅自將煤氣灶閥門和煤氣表表前閥打開。
2.現場人員應迅速撤離現場到空氣新鮮的場所。若現場有出現中毒且導致神志不清者時，應幫助其立即撤離現場。
(1)到空氣新鮮的場所后，解開病人的衣扣、腰帶，使其呼吸通暢，但要注意保暖，以防繼發感染。
(2)中毒嚴重者應立即送醫院或撥打“120”急救電話進行搶救。
(3)呼吸、心跳停止者，應在搶救或等待搶救的過程中進行口對口的人工呼吸和心臟按壓。
3.立即向本部門負責人及公司領導匯報，任何知道該事件的管理人員均應迅速趕赴現場。
4.在現場處理該事件的工作人員應迅速成立應急小組，由在現場職務最高的管理人員擔任組長。
5.現場人員在撤離事發現場或在現場處理該事件時，堅持“生命為重”的原則，對于可能導致生命危險的情況，應先迅速撤離人員。
6.現場人員應保持冷靜，不得大呼小叫，以防大量的煤氣呼進肺中，進一步中毒;用手捂住口鼻，若有可能，可使用濕毛巾蒙住口鼻匍匐撤離現場;現場工作人員一切行動服從現場管理人員的指揮，閑雜人員應立即撤離現場。
7.餐廳經理應加強對被污染食物的檢查，如覺得可疑，則全部倒掉。
8.事發負責人應在事后認真調查事件發生原因，并采取防范措施并在事后填寫“突發事件處理報告”，向公司匯報事件發生的事由及處理情況。
十二、觸電處理程序
1.發現有人觸電時，現場人員應馬上切斷電源。
2.未切斷電源之前，不可用人體接觸觸電人，以防連帶本人觸電，應用絕緣的東西(如干燥的木棍等)把線頭或人拉開。
3.立即對觸電人進行人工急救，并撥打“120”或直接送至醫院搶救。
4.現場人員應及時向本部門負責人匯報情況。
5.本部門負責人將該事件處理完畢后，將該事件的事由和處理情況事后填寫“突發事件處理報告”，向公司書面匯報。
十三、燙(燒)傷處理程序
1.員工被蒸汽、開水、熱菜、熱油、火等燙(燒)傷后
(1)用冷水沖洗后及時到本部門辦公室用酒精棉花消毒后再用燙傷藥膏進行初步治療。
(2)若情況較嚴重(燙傷面積較大)，應立即趕赴燒傷醫院治療;若需人員陪同，則由現場管理人員安排一位同事一同前去。
2.處理燙(燒)傷事故時，傷口避免接觸任何東西尤其是用臟東西接觸傷口;不得私自揭開緊貼傷口上的衣服等，以免傷口創面進一步擴大。
3.燙(燒)人員若需繼續工作，應到本部門辦公室領取塑料手套并應戴上手套工作，并防止手套脫落造成污染。
4.較為嚴重的燙(燒)傷事故，應由本部門負責人及時以電話、書面等方式向公司匯報，并在事后填寫“突發事件處理報告”，將處理經過和結果上報公司。
十四、割(砍)傷處理程序
1.員工出現割(砍)傷時，員工首先應自己止血。通常來說，應將受傷的部位向上舉，并捂住傷口;如果割傷的是手指，則應捏住受傷手指的兩側。
2.采取止血措施后，受傷員工應立即到本部門辦公室，涂上紅藥水后，用創可貼等包扎。
3.若刀口較深、寬或情況較嚴重，應在初步使用創可貼包扎后，向現場管理人員通報，到醫院進行急診。
4.若感覺有頭暈目眩等現象時，可在辦公室等處先休息后，再經現場管理人員同意后，到醫院進行急診。現場人員應根據情況所需，決定是否委派一位同事一同前往醫院。
5.現場的其他員工應認真協助該員工進行處理，如對滴下的`血進行清洗、協助該員工處理傷口等。
6.傷口未愈合前，若需繼續工作，應到本部門辦公室領取塑料手套并應戴上手套工作，并防止手套脫落造成污染。
7.對于導致員工住院或可能殘廢等事件，本部門應及時以電話等方式向公司匯報，并在事后填寫“突發事件處理報告”，向公司匯報事由及處理情況。
十五、火災處理程序
1.起火后，現場人員應盡可能地保持清醒、冷靜的狀態，應先檢查導致起火的原因。
(1)若為電線、電器等導致的起火，則應先將電源開關、插頭等拔掉，使用水、干粉式滅火器或消防栓等滅火。
(2)若為油鍋導致的起火，應先將煤氣灶的閥門、煤氣表表前閥關掉或插頭拔掉，再站在順風口處將鍋蓋蓋住油鍋，或者將身邊的菜肴等倒入油鍋中;注意不得將油等倒入鍋中，也不得使用水來滅火。
2.現場人員發現起火時，應及時向本部門負責人匯報;若情況較嚴重，應同時向公司領導匯報。接到火警的同志應立即趕赴現場指揮。
3.若火情較嚴重，應立即成立應對小組，由所有在現場的管理人員組成，并由現場職務最高的人員擔任組長。
4.在現場指揮處理火災的管理人員必須堅持“先人后物”的原則，對于可能導致生命安全和財產損失的情況，應緊急通知相關人員撤離現場。
5.現場人員應保持清醒、冷靜，聽從指揮，無條件服從領導及現場管理人員的調配，按照分工，各司其責，勇往直前，撲救搶險;閑雜人員則應立即撤離現場。
6.因火災而導致有濃煙現象出現時，現場人員應用手或濕毛巾蒙住口鼻，并在管理人員的指揮下匍匐離開現場到空氣清新且安全的環境中去。
7.對于可能導致爆炸等情況或火較大一時難以滅掉時，應立即撥打“119”報警。
8.若事發現場有人燒傷，可參照本辦法第十三點處理;若有昏迷不醒者，則可參照第十一點第2小點處理。
9.食品、餐廳經理應加強對被污染食物的檢查，如覺得可疑，則全部倒掉。
10.處理完該事件后，本部門負責人應及時填寫“突發事件處理報告”，向公司匯報事由及處理情況。
十六、臺風或暴風雨襲擊的處理程序
1.辦公室和各餐廳(部門)應密切關注天氣預報，并應及時將臺風或暴風雨來臨的情況予以通報。
2.在臺風或暴風雨來臨之前，各部門應檢查下水道、陰溝等的通暢情況和倉庫等處的防護情況，緊閉所有的門窗，檢查戶外是否有被大風吹走或導致不安全因素產生的物品或現象。
3.臺風或暴風雨襲擊期間，各部門應定期或不定期地派人檢查下水道、陰溝等的通暢情況及倉庫等處的防護情況。
4.臺風或暴風雨襲擊時，員工應避免在空曠的地方逗留，如需執行緊急任務，則應采取適當的安全措施及通知其他員工。
5.如果臺風或暴風雨夾著閃電時，應根據實際情況切斷電腦等電器設備的插頭，以防被雷電擊壞。
6.臺風或暴風雨過后，各部門應認真檢查本部門需維修的地方，并及時請維修人員前來維修。
7.餐廳經理應加強對食物污染的檢查，如覺得可疑，則全部倒掉。
8.各部門應將臺風和暴風雨襲擊時的處理經過和損失等填寫在“突發事件處理報告”上，上報公司。
十七、停電處理程序
1.各部門獲悉停電的消息后，應將該消息及時傳達給每一位員工，并盡可能將停電期間需用電的工作提早完成。對于正在操作電腦的工作人員應及時保存好相關的數據。
2.各部門突然停電時，應立即以電話等方式告知，工程部應立即向水電公司通報。工程部應會同水電公司維修人員進行維修。維修成功后，應及時向各部門通報。
3.各部門因停電，導致工作不能正常開展時，可經公司同意，到本公司其他部門操作。
4.由于外部原因突然停電，各餐廳經理在上報公司總經理的同時，做好食物存放的管理，通知各相關人員禁止開啟冷庫冷柜門，并做好食物轉移的準備工作。
5.正在加工制作的主副食，用轉移的方式繼續操作，不能轉移則采用倒掉的方法來保證食品安全。
6.來電后各餐廳經理應驗證冷藏冷凍食物的食品質量安全情況，對不合格的食物按規定進行適當處理。
十八、停水處理程序
1.獲悉停水的消息后，各部門應將該消息及時傳達給每一位員工，并盡可能將停水期間的工作提早完成，且使用空余的盛器將停水期間需使用的水準備好。
2.停水期間，各部門應認真做到節約用水，現場管理人員應認真監督。
3.各部門因停水，導致工作不能正常開展時，可經公司同意，到本公司其他部門操作。
4.緊急停水
(1)突然停水時，相關部門應立即以電話等方式告知工程部，工程部則應立即向水電公司通報，查詢停水事由。
(2)若非水電公司緊急停水緣故，則工程部維修組工作人員應在10分鐘內，趕到停水地點，重點檢查內部水管和閥門。
(3)若非內部水管和閥門出現故障，工程部應會同水電公司維修人員對戶外水管進行檢查、維修;各部門對于在緊急停水期間正在制作的主副食，可采用異地運水的方法繼續加工，對粗、細加工的主副食可轉移到其他部門繼續操作;各餐廳經理應加強檢查，防止出現新的交叉污染。
(4)維修成功后，應及時向各部門通報。
十九、停氣處理程序
1.停蒸汽
(1)獲悉停蒸汽的消息后，各部門應將該消息及時傳達給每一位員工，并盡可能將停止蒸汽供應期間的工作提早完成。
(2)部門突然停止蒸汽供應時，應立即以電話等方式告知動力部，動力部應立即組織本部門維修人員在10分鐘內到事發地點對內部管道、閥門進行檢查、維修，若短時間內能修復的，制作人員應加強對所蒸制主食的檢查，并做好糾偏記錄;如短時間內不能修復的，有備用鍋爐部門的可使用備用爐繼續供汽;無備用鍋爐的部門可采用轉移的方法。
(3)若非內部水管和閥門出現故障，工程部應首先了解熱電廠停蒸汽的時間，并會同熱電廠維修人員對戶外管道、閥門進行檢查、維修。
(4)維修成功后，應及時向各部門通報。
(5)餐廳經理應加強對CCP點的驗證，防止出現食品危害。
2.停煤氣
(1)獲悉停煤氣的消息后，各部門應將該消息及時傳達給每一位員工，并盡可能將停煤氣期間的工作提早完成;在預定煤氣停止時間前，應將煤氣灶閥門和煤氣表表前閥關掉，并予以特殊標示。
(2)各部門突然停止煤氣供應時，應在將煤氣灶閥門和煤氣表表前閥關掉，予以特殊標示后，立即以電話等方式告知工程部，工程部應立即組織本部門維修人員在10分鐘內到事發地點對內部管道、閥門進行檢查、維修。
(3)若非內部管道和閥門出現故障，工程部撥打煤氣搶修電話，會同煤氣公司維修人員對戶外管道、閥門進行檢查、維修。
(4)各部門因停止煤氣導致工作不能正常開展時，可經公司同意，到本公司其他部門操作或采取其他彌補措施。
(5)維修成功后，應及時向各部門通報。
(6)未接到煤氣重新開始供應之前，任何人員均不得將煤氣灶閥門和煤氣表表前閥打開。
(7)餐廳經理應加強對CCP點的驗證，防止出現食品危害。
二十、交通事故處理程序
1.駕駛員因公出現交通事故時，應立即攔阻過路車輛將傷者送至醫院急救。
2.同時應對受傷者財物等進行妥善保管。
3.立即撥打電話“122”報警，同時應向上級部門匯報。
4.交警未到達之前，應注意保護現場。
5.公司應成立應急小組積極地處理該項事件;應急小組應由辦公室主任、事發部門負責人等組成，并由本公司總經理或其授權人擔任組長。
6.處理人員在處理該項事件的過程中，必須堅持下列原則：
(1)沉著冷靜，積極主動。
(2)積極與交警配合，全程追蹤處理的過程和結果。
(3)事件未調查清楚或處理好前，不得輕易在公開場合發表任何可能招致不利的言論，更不得與人爭辯，強詞奪理。
(4)對交警處理情況不服時，可向法院提出起訴。
7.事件處理完畢后，該部門負責人均應將事件發生的經過和處理結果填寫在“突發事件處理報告”上，向公司匯報處理經過。
二十一、燈爆破時的處理程序
1.各餐廳炒菜間一律使用防爆燈。
2.售菜窗口、西點加工間等重要場所日光燈、節能燈發生爆破時，現場人員應立即切斷相關電源，并及時通知部門負責人。
3.現場操作人員應立即停止操作，檢查操作食品是否掉入燈的碎片等污染物。當發現食品中有燈的碎片等污染物時，應把現場加工制作的、出售的食品全部倒掉，不得再次出售、加工制作，以防造成食品的物理性危害。
4.部門負責人到達現場后，與工作人員一起清理現場，并通知工程部到達現場，檢查燈爆破的原因。
5.工程部對已爆破的燈及時更換，并提出預防措施。
6.事件處理完畢后，該部門負責人應將事件發生的經過和處理結果填寫在“突發事件處理報告”上，并向公司匯報處理經過。
7.必要時，特別是事故或緊急情況發生后，各部門應及時評審和修訂該程序，以便更能適應操作的需要。適用時，各餐廳應定期演習這些程序。
餐廳的應急預案 篇11
一、綜合管理
1.成立疫情防控應急領導小組，飯店總經理為應急小組組長，全面統籌落實疫情防控工作。
2.實行一店一策、一店一案方式，結合實際編制本飯店防控應急預案，制定完善應急預案。
3.成立專門的消毒小組和督查小組，負責飯店內各區域的消毒和檢查落實工作，并建立消毒、檢查等臺賬，做到有據可查、有跡可循。
4.保持公共場所空氣流通，禁止使用中央空調。
5.保持環境衛生整潔，及時清理垃圾。
6.顧客和在崗人員必須佩戴口罩，不佩戴口罩人員一律不得進入單位，對口罩、手套等常用防疫用品進行集中回收處置管理。
7.嚴禁開展聚集類活動。
8.在顯著位置處通過LED屏播報或張貼病毒防控宣傳材料。
二、顧客服務
9.在入口處對顧客進行體溫測量并記錄，凡是超過℃的`，并伴有發熱、干咳、乏力等癥狀的，禁止入內并第一時間上報屬地疫情防控管理單位。
10.對入住的顧客必須實名登記，包括但不限于顧客姓名、性別、年齡、身份證號、聯系方式、顧客屬地信息、抵煙時間、抵達車次、座次/航班號、座位號、來煙預接觸單位個人及聯系方式、健康狀況、預離煙時間、預離煙車次、座次/航班號、座位號等，所有信息記錄應確保無誤，備案留存。
11.告知顧客服從和配合旅游星級飯店在疫情防控期間采取的各項措施，注意個人衛生防護、維護公共衛生。
12.配備測溫儀和一次性使用醫用口罩等防護用品，對不配合或干擾防疫措施的行為，依法報告xxx門。
13.嚴禁承辦任何聚會、聚餐活動，盡量采取外賣配送方式就餐減少堂食，對住店客人采取送餐上門服務方式，如進店就餐應間隔桌位就餐，就餐人員間隔距離不得少于米。
餐廳的應急預案 篇12
一、食堂火災事故
1、遇天燃氣起小火，應及時疏散人群，及時關閉氣閥并及時滅火。
2、遇電路起火，應立即由電工關掉電源并及時疏散人群，同時組織滅火。
3、遇柴油灶起火，應立即關掉油閥，并用滅火器滅火。
4、遇油鍋起火，應立即關滅爐灶明火，并用滅火毯滅火。
5、如火勢較大，自己無法控制，立即撥打“119”報警，并向所在單位領導匯報。同時，啟動公司一級應急響應：①應急領導小組迅速到位。②現場保護員：負責保護現場，以防有人乘機破壞。③應急領導小組：會同各方妥善處理事后工作。
二、食物中毒事故
1、應急領導小組迅速到位。
2、安全值班人員：立即撥打電話報警，并向所在單位領導匯報。由單位領導向市衛生疾病控制中心匯報。市急救中心電話：120。
3、現場總指揮：急救車到達后，迅速組織人員護送中毒者到醫院進行搶救，并做好記錄，同時通知食堂立即停止供應。
4、衛生監督員：保護好24小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品，以備上級衛生防疫部門采集。
5、食堂主管：配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
6、食堂各部位負責人：做好24小時輪流值班，以防其他意外事故。
7、應急領導小組：按照衛生行政部門要求，采取其他措施，把事態控制在最小范圍。必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。
8、應急領導小組會同各方妥善處理事后工作。
三、重大工傷事故
1、應急領導小組迅速到位。
2、安全值班人員：撥打電話報警。市急救中心電話：120。
3、現場總指揮：迅速組織人員護送傷者到所在單位醫務室進行初步檢查，急救車到達后，再護送到醫院進行搶救，同時安排好陪護人員。
4、食堂主管：及時通報傷者家人并做好其思想穩定工作。
5、應急領導小組：會同各方妥善處理事后工作。
四、食堂被盜事故
1、應急領導小組迅速到位。
2、現場保護員：保護好現場，并勸阻現場所有人員出入。
3、安全值班人員：撥打電話報警。報警電話：110。
4、食堂主管：向應急領導小組、警方匯報事件經過。
5、應急領導小組：配合警方做好案件偵破工作。
五、發現可疑物
1、應急領導小組迅速到位。
2、保護好現場，疏散人群。
3、立即上報有關部門處理。
4、會同各方妥善處理事后工作。
餐廳的應急預案 篇13
一、防止食物中毒的措施
(一)健全食物中毒報告制度
餐廳要仔細貫徹執行衛生部食品衛生以及關于《食物中毒調查報告方法》的精神，以便準時實行防治措施。
(二)廣泛開展預防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合學校的實際狀況，充分利用播送、電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的衛生學問，提高食物從業人員和廣闊師生員工的衛生治理水平，削減食物中毒發生。
(三)細菌性食物中毒的預防措施
(1)防止細菌對儀器的污染:食品工業和食品商業系統，以及集體食堂，應對食品加強衛生治理，特殊是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產加工和供銷過程中的污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業人員要重視個人衛生，定期進展身體檢查，發覺有不相宜從事食品工作的病患者或帶病者，應準時調換工作。
(2)掌握細菌的污染，掌握細菌生長生殖措施，主要是低溫保藏。根據食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。
(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必需充分加熱。
(四)化學性食物中毒的預防
(1)有些化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等外形相像，以常發生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學物質的單位，要加強毒品的治理，要嚴格執行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。
(2)加強農藥的治理和使用。農藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用的有關規定。
(3)包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。
(五)有毒動植物中毒的預防措施
有毒動植物往往與某些可食的食物相像，人們如不加以識別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別力量，防止誤采誤食，對不能識別的'有毒動植物，須經有關部門鑒定，確認無毒才能食用。
二、食品衛生中毒大事應急措施
1、在酒店內發覺任何人有中毒病癥，無論是誤服或有意服毒，應馬上報警，并向總經理匯報;
2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫務人員求援;
3、經警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友;
4、愛護中毒者所在現場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品(如:藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等);
5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收;
6、將有關資料(警車、搶救車車號;到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料)登記備案;
7、發覺投毒者或可疑人員時馬上滯留，交警方處理;
8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。
餐廳的應急預案 篇14
我部根據社區下發的《關于做好20xx年春節期間有關工作的通知》文件精神和信訪、維穩工作要求，我部結合工作實際，及時做好20xx年春節期間各類突發事件的處理工作，確保高爾夫花園全體業主度過一個歡樂、祥和、安寧的節日，特制定本方案如下：
一、工作要求
1、提高認識，加強領導。區域負責人要高度重視節日期間的安全穩定工作，要根據應急預案，妥善安排值班人員，夯實責任，做到任務明確、責任到人、工作到位。領班要結合各自分管區域，精心安排，周密部署，落實防范應急處置措施，做到有備無患。
2、加強值班，嚴明紀律。安防部總值班室設在辦公室，值班人員要按照值班安排，切實做好節日期間的值班工作。各應急小組要分別落實帶班領導和備勤人員責任，堅持24小時備勤，接當值經理、負責人和值班電話后，備勤人員必須在10分鐘內抵達現場進行應急處理。所有值班人員必須盡職盡責，不得擅離崗位，不得關閉通訊工具，確保信息暢通。
3、加強請示匯報，妥善處置緊急情況。節日期間，發生突發情況和重大問題，值班人員要及時通知相關應急小組，并向領班匯報，要采取緊急措施果斷處置，不得遲報、漏報、瞞報。對信息報送不及時，工作不力，以至影響工作，造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
二、提高認識，充分認識到做好春節期間安保工作的重要性。
項目部要求全體干部職工高度重視春節期間的安保工作，同時把穩定工作作為首要政治任務，真正負起責任，做到思想到位、領導到位、工作到位、保障到位。
三、強化組織領導
項目部成立了春節期間安保工作領導小組和應急搶險分隊，項目經理任組長，各主管、副職按照職責分工，抓好各自分管工作，形成一級抓一級，層層抓落實的責任體系，確保各項工作不折不扣落到實處。
1、成立應急指揮小組和搶險分隊。
組長：
副組長：
組成人員：
搶險一隊：
隊長：
隊員：30名工人
搶險二隊：
隊長：
隊員：20名工人
2、人員職責
（1）組長職責：
對突發事件應急處置全面負責，發生突發事件時迅速啟動應急預案，并負責指揮搶險救援以及與外界聯系。
（2）副組長職責：
①現場指揮搶險隊落實應急處置方案，防止發生次生災害或事故進一步擴大。
②根據現場情況，會同相關方確定處置方案。
③負責組織后勤保障、對外接待及傷員處理工作。
（3）工區長職責：
①根據現場情況，提出搶險搶救及避免事故擴大的臨時應急方案和措施。
②指導搶險搶救組實施應急方案和措施。
③修補實施中的應急方案和措施存在的缺陷。
④繪制事故現場平面圖，標明重點部位，向外部救援機構提供準確的搶險救援信息資料。
⑤負責應急過程的記錄與整理及對外聯絡。
（4）安全部職責：
①設置事故現場警戒線，封鎖保護現場，防止無關人員進入。
②維持工地內搶險救護的正常運作。
③保持搶險救援通道的暢通，引導搶險救援人員及車輛的進入。
④搶險救援結束后，封閉事故現場直到收到明確解除指令。
（5）辦公室職責：
①在外部救援機構未到達前，對受害者進行必要的搶救（如人工呼吸、包扎止血、防止受傷部位感染等）。
②使重度受傷者優先得到外部救援機構的救護。
③協助外部救援機構轉送受傷者至醫療機構，并指定人員進行護理。
（6）物資部職責：
①保障各組人員必須的防護、救護用品及生活物質的供給。
② 提供合格的搶險救援的物資及設備。
3、強化值班。
領導輪流帶班，安全部、綜合辦實行24小時值班。各部室、各施工單位都要安排值班人員，保證信息暢通，遇重大問題及時向應急指揮組匯報。
六、安全事故
1、在春節期間，施工現場一旦發生安全事故時，項目部值班領導及項目部管理人員應立即啟動本預案，積極組織：以安全應急領導小組為中心，以施工現場保安人員為重點，立即奔赴出事地點，聽從項目值班領導或安全部的指揮，采取有效措施，進行自救，盡最大努力，控制現場，防止事態狀況擴大，同時由現場負責人求助專業救援隊伍，同時立即向有關領導匯報。
2、項目值班的安全人員，應立即組織人員將傷病人員送往就近醫院搶救，保護好事故現場，同時用電話通知公司有關單位（如：安全保衛部、公安分處）。
3、協助上級部門做好事故調查分析及其它工作。
七、突發事件
施工現場及生活區一旦出現突發事件：如外部挑釁、打架斗毆、火情火險等事故，所有現場保安人員，必須立即趕赴出事第一現場，聽從項目部值班領導或安全部的指揮，采取有效應急措施進行救助，迅速控制局面，預防事態進一步擴展，同時立即向有關領匯報。必要時立即報警，求助：110、120、119、199專業營救隊伍救助。
1、施工現場出現突發事件，門衛應立即關閉大門，馬上用電話通知項目部值班人員，如果遇緊急情況，可派專人立即通知有關人員或吹哨明示，現場所有人員，在聽到哨聲后，必須立即趕往出事地點，聽從指揮人員的命令。有人強行闖入工地大門，保安員要迅速手挽手，組成人墻，阻擋不法人員的進入。如遇持械人員進入工地現場，可迅速打開消火栓，使用高壓水槍強行驅趕，迫使其撤離現場。同時組織民工隊伍人員，包圍所有強行闖入者，等待公安機關、保衛人員來處理。
2、如果辦公區一旦發生突發事件，保安員要立即關閉封堵大門，用手機、對講機或哨聲通知其他保安員或民工隊伍，在項目部值班人員的統一指揮下，將違法人員控制在大門外，等待公安執法人員來處理。
3、工地如果發生打架斗毆或其他糾紛，雙方領導必須迅速趕到現場平息事端，各自管理好自己的隊伍，作好穩定和勸解工作。了解事件經過，聽候項目人員處理。
八、火災火警
施工現場及生活區一旦發生火情火災，保安人員應立即組織搶救，力爭把損失降低到最低限度。
1、凡是參加施工的任何單位和個人，在發生或發現火情時，必須立即投入搶救，同時呼喊附近的人員，并立即報告項目值班人員或電話通知項目主要領導。
2、值班領導、值班員在接到報告后，應立即招集項目義務消防隊員，火速從工地的四周攜帶滅火器材奔赴火災現場。
3、值班領導要認真分析：確定火情嚴重，危險源大，應立即指派專人，通告工地所有施工人員，發生了火災。各施工隊及各班組在接到通告后，要迅速組織自己所有的人員，一個不留地撤離危險地段，忙中不亂，頭腦清醒，避免發生二次傷害。
4、值班領導在火災現場，首先要了解判斷火災性質，如果是：施工用電起火，應立即切斷電源；油漆稀料起火，小心爆炸，避免二次傷人；木制物起火，可以使用消防用水撲救等。根據現場的火情，是否求助“火警119”，由值班領導決定。如需報警，應講清火災現場的地點、方位、區域、因何物起火、火勢大小、接車地點等。
5、在報警以后，值班領導應立即指派兩名消防人員，到街道或路口指揮交通，迎接消防車輛；門崗人員立即敞開大門；現場負責人立即指派人員疏通消防通道，打開消火栓井蓋。
6、將消防車帶進現場，向消防戰士提供消火栓井的具體位置，協助消防官兵投入搶救工作。待火勢撲滅后，項目值班領導要組織義務消防人員，清理余火；保護好火災現場，搞好火災事故調查。
九、盜竊、搶劫
盜竊分為內盜和外盜兩種，內盜是指各工區內部人員進行的盜竊，外盜是指由外部人員潛入施工場地進行盜竊。兩種情況都是作案者利用物主的麻痹大意而達到作案目的。因此，項目部應加強防范，在重點部位建立良好的警備措施，使作案者無機可乘，從而減少盜竊案的發生率。
1、高度重視，積極預防。盜竊案件一般都由于物主和保衛人員的麻痹大意造成的。因此，我們必須在思想上繃緊一根弦，時刻保持高度警惕，保衛人員要熟悉所負責區間各個重點部位的位置、存放物件以及作案者逃離的線路，盡量做到不讓作案者有機可乘。
2、加強對重點部位的值班警戒。作為項目部保衛工作的職能部門，除了對本標段重點部位進行必要的技術防范外，還要進行有效的警備防衛，要做到人防、技防相結合。
3、一旦接到盜竊案報案后，保衛人員要迅速趕赴現場，視案件情況對案件進行定性，并對當事人進行問話，查明失盜物品，并進行登記，如有必要，應報公安部門或110協助調查，盡可能追回失盜物品。
4、采取有效措施，保護現場，配合有關部門對現場進行勘察，對所獲得的材料、物證進行具體分析，研究，分析作案線索，對案件進行定性，盡最大努力追回失竊物品。
5、案件發生后，要對案件進行認真分析，找出發生事故的原因及保衛工作中存在的漏洞，同時做好善后工作，并對案件造成的經濟損失、調查經過以及對案件發生的'責任者的處理意見進行書面總結，呈報上級主管部門。
1、及時報修與匯報要求
⑴各餐廳、生產部門遇突發停電時，要堅持內緊外松的原則，及時致電工程部說明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對方接電話人員的工號及時間記錄；
⑵及時向餐飲部總監/行政總廚/及值班經理匯報停電位置及涉及影響的范圍；
⑶通知大堂副理、保安部、財務部等相關部門，做好營業安全及協調工作，并做好相關文字記錄；
⑷由部門總監及時報告總經理辦公室；
⑸部門值班經理/當值大廚要馬上到各停電現場，指揮應急方案的實施，并加強與工程部、保安部值班經理、大堂副理溝通，解決特發事件。
2、應采取的應急措施
⑴餐廳、廚房當值經理、大廚要現場指揮，按各廳、廚應急程序分配好領班、人員的應變工作；
⑵領班/主廚以上管理人員要馬上落實應急照明系統，控制好門口及所有走火通道，加強巡查，密切注意客情，若有賓客進入，應向賓客作好解釋，請賓客理解，待情況穩定后再作安排；
⑶穩定好用餐賓客的情緒，并與賓客作好解釋工作，勸愈賓客盡量減少走動，并注意保管好自己的貴重物品；
⑷在餐臺及自助餐臺上擺放點燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施；
⑸對賓客已點的菜，如不能及時制作的，應向賓客建議更改其他菜式；
⑹與廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務能正常運作；
⑺在停電期間，各廳根據實際情況，處理好同賓客結帳的工作，做到準確無誤，賓客離開餐廳時，提示賓客憑結帳底單離開餐廳，負責服務的服務員要做好送客工作。控制門口的管理人員應有禮貌的核查賓客的結帳單，并對酒店停電給賓客帶來的不便表示歉意；
⑻對各部日常自行操作控制的電器開關斷開，避免恢復電力供應時電壓不穩或反復供、斷電造成設備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風機，"刺身"冷柜，電飯煲等等，確保設備的完好使用；
⑼要注意保護好事故現場，馬上通知有關部門處理，并通知餐飲部總監；
⑽對有可能受影響的食品作應急處理，確保食品衛生安全；
⑾廚房、管事部要控制好營業中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并注意生產安全。
3、恢復供電后的工作要求：
⑴通知餐飲部總監/行政總廚及值班經理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復供電的情況；
⑵餐廳當值經理、大廚要指揮人員盡快恢復正常運作；
⑶各餐廳、廚房視供電恢復的電壓穩定后接通設備開關，并檢查運行情況；
⑷對因停電而影響變質的食品要及時處理，并做好文字記錄；
⑸餐廳經理主動向現場的賓客對因停電造成賓客的不便表示歉意，并感謝賓客的理解和合作；
酒店因市電臨時停供，或遇跳閘等特殊情況時，作為經營部門在正常營業期間，應做好以下工作：
1、服務人員保持鎮靜，首先穩定客人情緒;迅速開啟應急燈或幫客人點燃蠟燭。(備足蠟燭放在固定位置，方便取用。)
2、提醒客人不要離開座位，并看管好隨身物品。
3、餐廳經理應第一時間聯系工程部詢問停電原因，如果是酒店內部供電設備問題應立即檢修;如果是地區停電，或其他一些原因一時無法解決，應向賓客表示歉意并做好解釋工作。
4、對于因停電而需要取消用餐的客人，服務人員應帶客人到吧臺查單，幫客人結賬;因停電沒有及時提供的菜品或給客人造成的其它損失，上報餐飲部經理酌情處理。
建議：
1、酒店應配備大功率的發電機組，以備不時之需。
2、酒店利用廣播，在臨時停電時通過廣播的形式向客人致歉并告知客人停電原因。
（一）發現火情立即報警
每位員工發現火情都有責任報警；以最快的速度報告飯店消防部門與飯店領導。
1、記住火警電話：119（公安局消防火警），2、報告火情：將火情發生的區域、部門地點、樓層、房號、自己所在部門及姓名報告總機與消防值班室。
（二）接到報警后的措施
1、總機或消防值班人員要詳細記錄報警人姓名、部門；
2、冷靜詳細了解火情發生的位置、區域、樓層、房號與火勢大小；
3、由總機將火情報告保安部、客房部經理與工程部值班人員；
4、由保安部、客房部經理與工程部值班人員組成調查、甄別、確認小組，趕赴現場查清下列問題：
A、火情的具體位置、燃燒物品、燃燒范圍及火勢走向；
B、火源是電起火還是其他原因；
C、火場有無人員被困，有無貴重物品，有無易燃易爆危險物品等。
5、立即通知總機報告飯店領導，迅速組成火場臨時指揮部，由指揮部領導迅速做出是否119報警的決定，同時向旅游局報告。
（三）各相關部門的任務
1、義務消防隊
A、立即帶好消防器材與工具趕赴現場，等候命令；
B、按照指揮部的指令進行撲救。
2、保安部
A、保安部經理帶上通訊與必備物品趕赴指揮部；
B、保安部值班人員守住電話，注意與消防、公安部門的聯系；
C、清理飯店周圍場地，確保消防通道的暢通；
D、阻止無關人員進入飯店，防止治安案件的發生；
E、對飯店財務部、商場等場所加強巡查與戒備；
F、迎接消防車，引導配合消防車到現場。
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